NORMAS TCNICAS PERUANAS DE

AGROINDUSTRIA
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TERMINOLOGA
CDIGO TTULO RESUMEN
TUBRCULOS Y RACES.
NTP 011.121:2011 Establece las definiciones de los tubrculos y races.
Definiciones
FRUTAS FRESCAS. Terminologa y Establece la terminologa, clasificacin de las frutas para su
NTP 011.001:2013
clasificacin comercializacin al estado fresco.
Establece la terminologa usada para las frutas andinas tipo berries
NTP 203.120:2007 FRUTAS ANDINAS TIPO BERRIES
(bayas), prioritariamente a las variedades comerciales de aguaymanto
(revisada el 2014) (BAYAS). Terminologa
(Physalis peruviana L.) y sauco (Sambucus peruviana) y otras bayas.
Tiene por objeto definir los trminos ms utilizados en la actividad de la
ACUICULTURA. Terminologa y acuicultura a nivel nacional y ser un marco de referencia para
NTP 320.001:2009
definiciones acuicultores, consultores, formuladores de polticas y todos aquellos
que estn interesados en la acuicultura
CAFE Y SUS DERIVADOS. Establece los trminos ms utilizados en el campo del caf y sus
NTP ISO 3509 2007
Vocabulario. derivados.

REQUISITOS
CDIGO TTULO RESUMEN
GRANOS DE CACAO.
NTP ISO 2451:2011 Establece los requisitos para granos de cacao.
Especificaciones
La Norma se aplicar al chocolate y los productos de chocolate
NTP CODEX STAN CHOCOLATE Y PRODUCTOS DEL destinados al consumo humano y descrito en el captulo 2. El chocolate
87:2013 CHOCOLATE. Requisitos y los productos de chocolate deben ser preparados a partir de cacao o
derivados del cacao con azcares y podrn contener
NTP CODEX STAN CACAO Y CHOCOLATE. Manteca Establece los requisitos para manteca de cacao empleada como
86:2013 de cacao ingrediente en la fabricacin de chocolate y productos del chocolate.
Se aplica al Cacao en pasta o Licor de Cacao/Chocolate, y a la Torta
CACAO Y CHOCOLATE. Cacao en
NTP CODEX STAN de Cacao, segn se definen, para uso en la fabricacin de productos de
pasta (Licor de cacao/chocolate) y
141:2014 cacao y chocolate. Estos productos podrn venderse tambin
torta de cacao
directamente al consumidor.
CACAO Y CHOCOLATE. Cacao en
Establece los requisitos para el cacao en polvo (cocoa) y mezclas de
NTP 208.007 2007 polvo (Cocoa) y mezclas secas de
cacao y azcar.
cacao y azcar. Requisitos.
Se aplica a todas las variedades de limn sutil Citrus aurantifolia
FRUTAS. Limn sutil. Requisitos. (Christmann) de la familia de los rutaceae que habrn de suministrarse
NTP 011.006 2005
4a. ed. frescas al consumidor, despus de su acondicionamiento y envasados.
Se excluye los limones destinados a la elaboracin industrial
ESPARRAGOS ENVASADOS AL Establece las definiciones y los requisitos de los esprragos envasados
NTP 203.012 1971
NATURAL al natural
Establece los requisitos de calidad que debe cumplir el esprrago en
ESPRRAGO EN CONSERVA. conserva destinado al consumo directo. Esta Norma Tcnica Peruana
NTP 209.406 2008
Requisitos se aplica a los esprragos en conserva de las variedades obtenidas de
la especie Asparagus officinalis L.
CONSERVAS DE PIMIENTO Establece los requisitos de calidad que debe cumplir las conservas de
NTP 203.018:2009
MORRON. Requisitos pimiento morrn destinadas al consumo directo.

NORMAS TCNICAS PERUANAS SOBRE AGROINDUSTRIA

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CONSERVAS DE PIMIENTO
NTP 011.092:2010
JALAPEO. Requisitos. 1a. ed.
PAPA Y DERIVADOS. Papa.
NTP 011.119:2010
Definiciones y requisitos
NTP 011.111:1974
HORTALIZAS. Vainita
(Revisada el 2011)
NTP 011.106:1984
HORTALIZAS. Arvejas verdes
(Revisada el 2011)
NTP 011.300:1975
MAN. Generalidades
(Revisada el 2011)
NTP 203.016:1971 VAINITAS ENVASADAS AL
(Revisada el 2011) NATURAL
NTP 203.013:1981 ARVEJAS ENVASADAS AL
(Revisada el 2011) NATURAL
PRODUCTOS NATURALES. Hojas
NTP NA 0088:2011 de yacn (Smallanthus
sonchifolius). Requisitos
PRODUCTOS NATURALES.
Yacn (Smallanthus sonchifolius).
NTP NA 0087:2011
Definiciones, clasificacin y
requisitos
NTP 209.063:1974 HONGOS COMESTIBLES Y SUS
(revisada el 2012) PRODUCTOS DERIVADOS
NTP 011.108:1974
HORTALIZAS. Col crespa
(revisada el 2012)
NTP 011.114:1975
HORTALIZAS. Zapallo tipo macre
(revisada el 2012)
NTP 011.113:1975
HORTALIZAS. Pepinillo
(revisada el 2012)
NTP 203.066:1979 CONSERVAS DEL AGRO. Salsa de
(revisada el 2012) tomate
NTP 203.104:1984
PALMITOS EN CONSERVA
(revisada el 2012)
HARINAS SUCEDNEAS
NTP 205.043:1976
PROCEDENTES DE
(revisada el 2012)
TUBRCULOS Y RACES
NTP 209.159:1981 PRODUCTOS LIOFILIZADOS.
(revisada el 2012) Cebolla liofilizada
NTP 209.160:1981 PRODUCTOS LIOFILIZADOS.
(revisada el 2012) Tomate liofilizado
NTP 209.162:1981 PRODUCTOS LIOFILIZADOS.
(revisada el 2012) Poro (puerro) liofilizado
NTP 011.120:1992 TUBRCULOS Y RACES. Camote
(revisada el 2012) amarillo. Requisitos
NORMAS TCNICAS PERUANAS SOBRE AGROINDUSTRIA
Establece los requisitos de calidad que deben cumplir las conservas de
pimiento jalapeo destinadas al consumo humano directo.
Establece la terminologa y requisitos relativos a los tubrculos de papa
de las variedades nativa y mejorada o hbrida, destinada al consumo
humano.
Establece la terminologa, definiciones, clasificacin y requisitos de la
vainita para su comercializacin al estado fresco.
Establece la terminologa, clasificacin y requisitos de las arvejas
verdes para su comercializacin al estado fresco.
Establece las caractersticas que debe cumplir el man en grano o en
vaina, destinado al consumo humano, ya sea directo o previo
procesamiento.
Define y establece los requisitos que deben cumplir las vainitas
envasadas al natural.
Define y establece los requisitos para las arvejas envasadas al natural.
Establece las definiciones y requisitos que deben cumplir las hojas
secas del Yacn (Smallanthus sonchifolius) destinado para consumo
humano directo o uso industrial.
Establece las definiciones, clasificacin y requisitos que deben cumplir
las races reservantes del Yacn (Smallanthus sonchifolius) destinado
para consumo humano directo o uso industrial.
Contiene los requisitos generales aplicables a todos los hongos
comestibles, frescos o elaborados y sus mtodos de ensayo.
Establece la terminologa, definiciones, clasificacin y requisitos de la
col crespa para su comercializacin al estado fresco. Las
especificaciones de la presente Norma Tcnica Peruana, no abarcan a
la col china (Brassica compestris), col de bruselas (Brassica oleracea
var. Gemmifera), col blanca (Brassica oleracea var. Capitata), col
morada y col corazn de buey.
La presente Norma Tcnica Peruana establece la clasificacin y
requisitos del zapallo macre (Cucurbita maxima Duch), para su
comercializacin al estado fresco.
Establece la terminologa, definicin, clasificacin y requisitos del
pepinillo, para su comercializacin al estado fresco. Las
especificaciones de la presente Norma Tcnica Peruana no abarcan a
los pepinillos destinados al procesamiento o a la industria.
Establece los requisitos que debe cumplir la salsa de tomate.
Establece los requisitos que deben cumplir los palmitos en conserva.
Establece las definiciones y especificaciones de las harinas sucedneas
procedentes de tubrculos y races, destinadas a ser mezcladas con
harina de trigo para emplearse en la elaboracin de productos
alimenticios.
Define y establece la terminologa, clasificacin y requisitos de las
cebollas liofilizadas.
Define y establece la terminologa, clasificacin y requisitos de los
tomates liofilizados.
Define y establece la terminologa, clasificacin y requisitos del poro
liofilizado.
Establece los requisitos que deben cumplir el camote (Ipomoea batatas
L.) en estado fresco y destinado para el consumo humano.
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Establece los requisitos de calidad que deben cumplir las cabezuelas

ALCACHOFAS. Materia prima para
NTP 209.453:2012 de alcachofa en estado fresco, que sern usadas como materia prima
productos procesados. Requisitos
para los diferentes tipos de procesado de corazones, fondos y otros.
Establece los requisitos que debe cumplir la pprika entera de mesa y/o
NTP 011.053:2013 PPRIKA ENTERA. Requisitos pprika entera prensada (producto terminado), para su
comercializacin.
ESPRRAGO. Esprrago fresco. Establece los requisitos mnimos de calidad y calibre que deben cumplir
NTP 011.109:2013
Requisitos los esprragos frescos para su comercializacin.
YUCA Y DERIVADOS. Harina de
NTP 011.500:2009 Establece las definiciones, clasificacin y requisitos que debe cumplir la
yuca. Definiciones, clasificacin y
(revisada el 2014) harina de yuca destinada para el consumo con fines alimenticios.
requisitos
Establece las definiciones y requisitos que debe cumplir la faria
YUCA Y DERIVADOS. Faria
NTP 011.501:2009 fermentada (gari) de yuca destinado para el consumo con fines
fermentada (gari). Definiciones,
(revisada el 2014) alimenticios directo, obtenido del procesamiento de tubrculos de yuca
clasificacin y requisitos
(Manihot esculenta Crantz).
Establece los requisitos mnimos de calidad que deben cumplir las
paltas de los diversos cultivares de Persea americana Mill. de la familia
NTP 011.018:2014 PALTA. Requisitos de las Lauraceae, que habrn de suministrarse frescas al consumidor,
despus de su acondicionamiento y envasado. Se excluyen los frutos
artenocrpicos y las paltas destinadas a la elaboracin industrial.
MACA. Harina tostada de maca. Establece los requisitos que debe cumplir la harina tostada de maca
NTP 011.181:2014
Requisitos destinada al consumo humano.
MACA. Harina gelatinizada de Establece los requisitos que debe cumplir la harina gelatinizada de
NTP 011.182:2014
maca. Requisitos maca destinada al consumo humano.
Se aplica a las variedades comerciales dulces de races de yuca
(mandioca) obtenidas de Manihot esculenta Crantz, de la familia
NTP-CODEX STAN
YUCA (MANDIOCA) DULCE Euphorbiaceae, que habrn de suministrarse frescas al consumidor,
238:2014
despus de su acondicionamiento y envasado. Se excluye la yuca
(mandioca) destinada a la elaboracin industrial.
Establece las definiciones y requisitos que debe cumplir la faria rallada
YUCA Y DERIVADOS. Faria
NTP 011.502:2009 de yuca destinada para el consumo directo con fines alimenticios,
rallada. Definiciones, clasificacin y
(revisada el 2014) obtenido del procesamiento de tubrculos de yuca (Manihot esculenta
requisitos
Crantz).
ALCACHOFAS. Materia prima para Establece los requisitos de calidad que deben cumplir lascabezuelas de
NTP 209.454:2007
productos procesados alcachofa en estado fresco, que sern usadas como materia prima para
(revisada el 2014)
en harinas el procesamiento en harinas.
Esta Norma Tcnica Peruana establece los requisitos de calidad e
NTP 209.455:2007 HARINA CRUDA DE ALCACHOFA.
inocuidad que debe cumplir la harina de alcachofa, con o sin espinas,
(revisada el 2014) Requisitos
destinada al consumo humano.
Establece los requisitos de calidad e inocuidad que debe cumplir la
NTP 209.456:2007 HARINA TOSTADA DE
harina tostada de alcachofa, con o sin espinas, destinada al consumo
(revisada el 2014) ALCACHOFA. Requisitos
humano.
TUBRCULOS PROCESADOS. Establece definiciones con el objeto que se diferencie de los distintos
NTP 011.400:2007
Papa deshidratada. Tunta. productos similares, por otro lado se establece los requisitos bsicos
(revisada el 2014)
Requisitos y definiciones (clasificacin y calidad) destinado para el consumo humano.
Establece las definiciones, clasificacin y requisitos que debe cumplir la
NTP 011.504:2010 YUCA Y DERIVADOS. Tapioca.
tapioca obtenida del procesamiento de tubrculos de yuca (Manihot
(revisada el 2015) Clasificacin y requisitos
esculenta Crantz) y destinada para el consumo humano directo.
Establece los requisitos que deben cumplir las conservas dealcachofas
NTP 209.451:2015 ALCACHOFAS. Conservas
para el consumo humano directo.
Esta Norma establece los requisitos que deben cumplir las alcachofas
destinadas al consumo en estado fresco, al momento de su entrega,
NTP 209.452: 2015 ALCACHOFA. Alcachofas frescas.
despus del acondicionamiento y embalaje. Se refiere tambin a la
Requisitos.
clasificacin comercial por variedades, tamaos y calidades, a los
embalajes utilizables para la comercializacin y exportacin; al

NORMAS TCNICAS PERUANAS SOBRE AGROINDUSTRIA

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NTP 011.503:2010 YUCA Y DERIVADOS. Almidn.
(revisada el 2015) Definiciones y requisitos
NTP 011.009 1973 FRUTAS. Papayas
MANGO. Mango fresco. Requisitos.
NTP 011.010 2002
2a. ed.
NTP 011.012 2005 UVA DE MESA. Requisitos
NTP 011.015 1975 FRUTAS. Chirimoyas
LCUMA FRESCA. Materia prima
NTP 011.040:2008 para productos procesados.
Requisitos
PPRIKA. Materia prima.
NTP 011.050:2008
Requisitos
PIJUAYO (Bactris gasipaes).
NTP 011.701:2009
Requisitos generales
CASTAA AMAZNICA.
NTP 011.060:2010
Requisitos
NTP 209.161:1981 PRODUCTOS LIOFILIZADOS.
(revisada el 2012) Pltano liofilizado
PLTANO Y DERIVADOS. Harina
NTP 011.700:2009
de pltano. Definiciones,
(revisada el 2014)
clasificacin y requisitos
FRUTAS FRESCAS. Ciruelas.
NTP 011.016:2014
Requisitos
FRUTAS FRESCAS. Manzana.
NTP 011.002:2014 Requisitos
FRUTAS FRESCAS.
NTP 011.004:2014
Requisitos
CTRICOS. Mandarinas, tangelos,
NTP 011.023:2014
naranjas y toronjas. Requisitos
NTP 011.650:2012 + FRUTAS FRESCAS. Durazno o
ENMIENDA 1 melocotn. Requisitos
NTP 011.005:2009
PLTANO. Requisitos
(revisada el 2014)
NTP 011.011:1975
FRUTAS. Fresas
(revisada el 2014)
NTP 011.013:1973
FRUTAS. Pias
(revisada el 2014)
FRUTAS ANDINAS TIPO BERRIES
NTP 203.121:2007 (BAYAS). Aguaymanto (Physalis
(revisada el 2014) peruviana L.) fresco.
Especificaciones
NORMAS TCNICAS PERUANAS SOBRE AGROINDUSTRIA
acondicionamiento de la cabezuela en ellos y a las marcas y rotulado
que debern figurar en los envases y empaques.
Establece las definiciones y requisitos que debe cumplir elalmidn dulce
y el almidn agrio destinado al consumo con fines alimenticios.
Establece la terminologa, clasificacin y requisitos de las papayas para
su comercializacin
Establece los requisitos mnimos, clasificacin por calibres, tolerancias,
presentacin, marcado o etiquetado, contaminantes e higiene que
deben cumplir los mangos frescos para su comercializacin
Establece los requisitos mnimos, clasificacin por calibres, tolerancias,
presentacin, marcado y etiquetado, contaminantes e higiene que
deben cumplir los racimos de uva de mesa para su comercializacin
Establece la terminologa, clasificacin y requisitos de las Chirimoyas
para su comercializacin al estado fresco
Esta Norma Tcnica Peruana establece los requisitos de calidad que
debe cumplir la lcuma fresca como materia prima para uso industrial
(elaboracin de lcuma deshidratada, lcuma congelada, con
tratamiento trmico o cualquier otro tipo de derivado).
Esta Norma Tcnica Peruana establece los requisitos de calidad de la
pprika como materia prima utilizada en la industria de molienda, la
industria de extraccin de oleorresina y el consumo directo a fin de
facilitar su comercializacin.
Esta Norma Tcnica Peruana establece la terminologa, clasificacin y
requisitos que debe cumplir el pijuayo para su comercializacin al
estado fresco.
Establece los requisitos mnimos de calidad que debe cumplir la castaa
amaznica (Bertholletia excelsa) sin cscara y deshidratada, de la
familia de las Lecythidaceaes, destinadas al consumo humano.
Define y establece la terminologa, clasificacin y requisitos de los
pltanos liofilizados.
Establece las definiciones, clasificacin y requisitos que debe cumplir la
harina de pltano destinada para el consumo con fines alimenticios.
Establece la terminologa, clasificacin y requisitos de las ciruelas para
su comercializacin al estado fresco.
Establece los requisitos mnimos de calidad que debe cumplir la
manzana para su comercializacin en estado fresco.
Peras. Establece la terminologa, clasificacin y requisitos que deben cumplir
las peras para su comercializacin al estado fresco.
Establece criterios uniformes que permitan identificar las caractersticas
vinculadas a la calidad y presentacin de los ctricos para consumo en
fresco a fin de facilitar su comercializacin. Establece los requisitos
mnimos de calidad
Establece los requisitos que deben cumplir el durazno o melocotn (1)
para su comercializacin en estado fresco.
Establece la terminologa, clasificacin y requisitos que deben cumplir
los pltanos para su comercializacin al estado fresco.
Establece la terminologa, clasificacin y requisitos de las fresas para
su comercializacin al estado fresco.
Establece la terminologa, clasificacin y requisitos de la pia para su
comercializacin al estado fresco.
Establece las especificaciones que deben cumplir los ecotipos de
aguaymanto (Physalis peruviana L.), de la familia Solanaceae destinada
para el consumo como fruta fresca y/o como materia prima para el
procesamiento agroindustrial
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FRUTAS AMAZNICAS
NTP 011.704:2010
DERIVADOS. Harina de pan de
(revisada el 2015)
rbol (Artocarpus sp.). Requisitos
NTP 203.047:1991 MERMELADA DE FRUTAS.
(revisada el 2012) Requisitos
FRUTAS AMAZNICAS
NTP 011.703:2010
DERIVADOS. Pan de rbol
(revisada el 2015)
(Artocarpus sp.). Requisitos
FRUTAS AMAZNICAS
NTP 011.702:2010
DERIVADOS. Harina de pijuayo
(revisada el 2015)
(Bactris gasipaes). Requisitos
NTP 011.014: 2015 + FRUTAS FRESCAS. Melones.
CORRIGENDA 1 Requisitos. 2 Edicin
NTP 203.009:1971
COCTEL DE FRUTAS
(revisada el 2012)
NTP 203.040:1982
JALEA DE FRUTAS
(revisada el 2012)
NTP 209.144:1980 FRUTAS DESHIDRATADAS. Uvas
(revisada el 2012) secas o pasas
NTP 209.145:1980 FRUTAS DESHIDRATADAS. Higos
(revisada el 2012) secos
NTP CODEX STAN
LCUMA FRESCA. Requisitos
305R:2013
NTP 209.147:1980 FRUTAS DESHIDRATADAS.
(revisada el 2012) Melocotones secos
NTP 209.146:1980 FRUTAS DESHIDRATADAS.
(revisada el 2012) Ciruelas secas
FRUTAS FRESCAS. Sandas.
NTP 011.017: 2015
Requisitos.
NTP 203.100:1981
MANGOS EN CONSERVA
(Revisada el 2010)
NTP 203.045:1982
JALEA DE MANGO
(revisada el 2012)
PIMIENTO DEL PIQUILLO. Materia
NTP 011.090 2007 prima para productos procesados
CONSERVAS DE PIMIENTO DEL
NTP 011.091:2008
PIQUILLO. Requisitos
HORTALIZAS. Ajo. Requisitos
NTP 011.101:2015
Resumen
TRUCHA ENTERA O ENTERA
NTP 204.060:2009
EVISCERADA, CON O SIN
(revisada el 2014)
CABEZA, CONGELADA. Requisitos
NORMAS TCNICAS PERUANAS SOBRE AGROINDUSTRIA
Y
Establece la clasificacin y requisitos que debe cumplir laharina de pan
de rbol destinada al consumo con fines alimenticios.
Define las caractersticas y establece los requisitos que deben presentar
las mermeladas de frutas envasadas, en el momento de su expedicin
o venta. Esta Norma es tambin aplicable a las mermeladas obtenidas
a partir de otras materias primas vegetales.
Y
Establece la terminologa, definiciones, clasificacin y requisitos del pan
de rbol Artocarpus sp. para su comercializacin en estado fresco.
Y
Establece los requisitos que debe cumplir la harina de pijuayo destinada
al consumo con fines alimenticios.
La presente Norma Tcnica Peruana establece las definiciones,
clasificacin y requisitos de los melones de las variedades (cultivares)
de Cucumis melo L. para su comercializacin en estado natural. Se
excluyen los melones para comercializacin industrial.
Establece las condiciones generales y los requisitos que debe presentar
el coctel de frutas envasado en el momento de su expedicin o venta.
Define las caractersticas y establece los requisitos que deben presentar
las jaleas de frutas envasadas, en el momento de su expedicin o venta.
Establece los requisitos que deben cumplir las uvas secas o pasas.
Establece los requisitos que deben cumplir los higos secos.
Se aplica a las frutas de las variedades comerciales de lcuma,
obtenidas de la especie Pouteria lucuma (R. y P.), de la familia
Sapotaceae, que habrn de suministrarse frescas al consumidor,
despus de su acondicionamiento y envasado.
Establece los requisitos que deben cumplir los melocotones secos.
Establece los requisitos que deben cumplir las ciruelas secas.
La presente Norma Tcnica Peruana establece las definiciones,
clasificacin y requisitos de las sandas de las variedades (cultivares)
de Citrullus lanatus (Thunb.) matsum. Et. Nakai para su
comercializacin en estado natural. Se excluyen las sandas para
comercializacin industrial.
La presente Norma establece los requisitos que deben cumplir los
mangos en conserva.
Define las caractersticas y establece los requisitos que debe presentar
la jalea de mango envasada, en el momento de su expedicin o venta.
Establece los requisitos de calidad que debe cumplir el pimiento del
piquillo que ser utilizado como materia prima para los diferentes tipos
de procesamiento.
Esta Norma establece los requisitos de calidad que deben cumplir las
conservas de pimiento del piquillo destinadas al consumo directo.
La presente Norma establece los requisitos que debe cumplir el ajo
(Allium sativum L.) destinado para consumo humano directo.
Establece las definiciones y los requisitos mnimos que debe cumplir el
pescado trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss) congelado, para las
presentaciones entera o entera eviscerada; destinado al consumo
humano.
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Establece las especificaciones de calidad que debe cumplir la trucha

TRUCHA FRESCA
fresca refrigerada en sus diferentes presentaciones para garantizar que
NTP 204.058:2014 REFRIGERADA. Requisitos y
el producto sea apto para el consumo humano y que no constituya un
definiciones
riesgo para la salud.
Establece la clasificacin y requisitos que debe cumplir el maz amilceo
MAZ AMILCEO. Choclo.
NTP 011.105:2014 comnmente denominado choclo; para su comercializacin y
Requisitos
consumo humano.
NTP 205.035:1974 La presente Norma Tcnica Peruana establece los requisitos que debe
TRIGO. Trigo mote. Requisitos
(Revisada el 2016) cumplir el grano de trigo mote para consumo humano.
CAFE SOLUBLE O CAFE Establece las definiciones y requisitos de calidad que debe cumplir el
NTP 209.316:2010
INSTANTANEO. Requisitos. caf soluble o instantneo para su comercializacin y consumo.
Establece los requisitos que debe cumplir el caf verde para su
NTP 209.027:2013 CAF. Caf verde. Requisitos
comercializacin.
Establece los requisitos que deben cumplir los cafs especiales para su
NTP 209.311:2014 CAFS ESPECIALES. Requisitos
comercializacin.
NTP 209.310:2014 CAF PERGAMINO. Requisitos Establece los requisitos del caf pergamino para sucomercializacin.
Establece las definiciones, terminologa y requisitos que debe cumplir
SUCEDNEO DE CAF A PARTIR el producto derivado del proceso que incluye las operaciones de
NTP 209.604:2014
DE ALGARROBA. Requisitos secado, tostado, molienda y tamizado de la algarroba, fruto del
algarrobo peruano (Prosopis pallida)
Esta Norma Tcnica Peruana establece los requisitos y los mtodos de
CAF. Caf tostado en grano o
NTP 209.028: 2015 ensayo que debe cumplir el caf tostado, en grano o molido, aplicable
molido. Requisitos.
para su comercializacin.
Establece los requisitos que debe cumplir la harina de quinua
GRANOS ANDINOS. Harina de
NTP 011.451:2013 (Chenopodium quinoa Willd.) destinada al consumo humano, lista para
quinua. Requisitos
la venta y/o para su procesamiento posterior.
Establece los requisitos que deben cumplir los granos de la caihua
GRANOS ANDINOS. Caihua.
NTP 011.452:2014 procesada (beneficiada), para establecer su clase y grado para su
Requisitos
comercializacin.
GRANOS ANDINOS: Hojuelas de Fija las caractersticas que deben cumplir las hojuelas de quinua cruda
NTP 205.061:2013
quinua. Requisitos y hojuelas de quinua pre-cocida destinadas al consumo humano.
Establece los requisitos que deben cumplir los granos de laquinua
GRANOS ANDINOS. Quinua.
NTP 205.062:2014 procesada (beneficiada), con la finalidad de establecer su clase y grado
Requisitos
para su comercializacin.
Esta Norma Tcnica Peruana establece las caractersticas y requisitos
GRANOS ANDINOS. Hojuelas de
NTP 011.456:2015 que deben cumplir las hojuelas de caihua destinadas al consumo
caihua. Requisitos
humano.
Esta Norma Tcnica Peruana establece los requisitos que debe cumplir
GRANOS ANDINOS. Harina de
NTP 011.455:2015 la harina de caihua tostada o caihuaco, lista para el consumo
caihua tostada. Requisitos
humano y/o para su procesamiento posterior.
Esta Norma Tcnica establece los requisitos que debe cumplir la harina
GRANOS ANDINOS. Harina de
NTP 011.454: 2015 de caihua (Chenopodium pallidicaule Aellen), como insumo para uso
caihua. Requisitos
industrial o domstico destinado al consumo humano.
Tiene por objeto establecer los requisitos de calidad que debe cumplir
la maca seca, que ser usada como materia prima, para los diferentes
NTP 011.180:2011 MACA SECA. Requisitos
tipos de procesamiento en harinas y otros destinados al consumo
humano.
MACA. Harina gelatinizada de Establece los requisitos que debe cumplir la harina gelatinizada de
NTP 011.182:2014
maca. Requisitos maca destinada al consumo humano.
MACA. Harina tostada de maca. Establece los requisitos que debe cumplir la harina tostada de maca
NTP 011.181:2014
Requisitos destinada al consumo humano.

NORMAS TCNICAS PERUANAS SOBRE AGROINDUSTRIA

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BUENAS PRCTICAS
CDIGO TTULO
Buenas prcticas agrcolas para el
NTP 011.125 2006
sector hortofrutcola
ESPARRAGOS. Buenas prcticas
NTP 209.402 2003
agrcolas
ESPRRAGOS FRESCOS. Buenas
NTP 209.401:2014
prcticas de manufactura
CAF. Buenas Prcticas Agrcolas
NTP 209.312: 2015
para prevenir la formacin de mohos
SACHA INCHI. Buenas prcticas
NTP 151.402:2012 +
agrcolas para el cultivo de Sacha
ENMIENDA 1
Inchi (Plukenetia volubilis Linneo)
PRODUCTOS NATURALES.
Buenas Prcticas Agrcolas para el
NTP 011.032:2009
cultivo de camu camu arbustivo
(Myrciaria dubia H.B.K. Mc Vaugh)
PRODUCTOS NATURALES.
Buenas prcticas de manufactura
NTP 011.033:2010 para la produccin de la pulpa de
camu camu arbustivo (Myclaria
dubia H.B.K. Mc Vaugh). 1a. ed.
PPRIKA. Buenas prcticas para
prevenir la contaminacin de
NTP 011.051:2010
micotoxinas (ocratoxina A y
aflatoxinas).
GRANOS ANDINOS. Quinua.
NTP 011.458: 2015
Buenas Prcticas Agrcolas
NORMAS TCNICAS PERUANAS SOBRE AGROINDUSTRIA
RESUMEN
Establece las buenas prcticas agrcolas para la produccin
hortofrutcola, con objeto de asegurar un producto inocuo y sano; es decir
libre de contaminantes que puedan causar dao a la salud del
consumidor, as como de problemas fitosanitarios por la presencia y/o
daos de plagas, asegurando adems la calidad comercial de los
productos. Las buenas prcticas agrcolas se basan en la aplicacin de
los siguientes principios: a) Inocuidad Alimentaria: basada en los criterios
que a la vez se derivan de la aplicacin de los principios generales del
Sistema HACCP; b) Proteccin Medioambiental: compatible con una
agricultura sostenible y de reducido impacto ambiental
Establece las buenas prcticas agrcolas en la produccin de esprrago,
con objeto de asegurar un producto inocuo y sano, libre de contaminantes
que puedan causar dao a la salud del consumidor, as como de
problemas sanitarios por la presencia y/o daos
Establece las buenas prcticas de manufactura en el procesamiento de
esprrago fresco para el consumo humano y/o uso industrial.
Esta Norma Tcnica Peruana establece las buenas prcticas en la cadena
de caf (produccin, beneficio, acopio, proceso, transporte,
almacenamiento y comercializacin) con objeto de brindar orientacin
bsica sobre cmo minimizar el riesgo de formacin de mohos y por lo
tanto a la posible presencia de la ocratoxina A (OTA).
Establece los lineamientos para la aplicacin de Buenas Prcticas
Agrcolas en el cultivo de Sacha Inchi (Plukenetia volubilis Linneo) con la
finalidad de asegurar un producto inocuo, libre de contaminantes que
puedan causar dao al consumo y libre de problemas fitosanitarios que
puedan afectar la calidad comercial de la semilla de Sacha Inchi ya sean
para consumo directo o uso industrial. Las Buenas Prcticas Agrcolas
debern aplicarse de tal manera que sean compatibles con una
agricultura sostenible y reducido impacto medio ambiental.
Establece los lineamientos para la aplicacin de Buenas Prcticas
Agrcolas en el cultivo de camu camu arbustivo (Myrciaria dubia H.B.K.
Mc Vaugh) con la finalidad de asegurar la calidad e inocuidad de los frutos
de camu camu destinados para consumo humano directo o uso industrial.
Establece las buenas prcticas de manufactura para la elaboracin de la
pulpa de camu camu arbustivo (Myrciaria dubia H.B.K. Mc Vaugh)
destinada para el consumo humano directo y/o uso industrial.
Establece las buenas prcticas en la cadena de produccin y
comercializacin de pprika, con la finalidad de minimizar el riesgo de
formacin de las micotoxinas ocratoxina A y aflatoxinas.
La presente Norma Tcnica Peruana establece los lineamientos para la
aplicacin de Buenas Prcticas Agrcolas (BPA) para el cultivo de la
Quinua (Chenopodium quinoa Willd.) con la finalidad de asegurar la
calidad e inocuidad de los granos destinados para consumo humano o
uso agroindustrial.Las BPA debern aplicarse de tal manera que sean
compatibles con una agricultura sostenible orientada a cuidar la salud
humana, proteger el medio ambiente y mejorar las condiciones de los
productores (agricultores) y su familia.Las BPA combinan una serie de
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NTP 208.040:2008 CACAO. Buenas prcticas para la
(revisada el 2014) cosecha y beneficio
TUBRCULOS PROCESADOS.
NTP 011.401:2009 Papa deshidratada. Tunta: Buenas
(revisada el 2014) prcticas de procesamiento
artesanal
ACUICULTURA. Buenas prcticas
NTP 320.003:2011 acucolas en la produccin del
langostino (Litopenaeus sp)
ACEITE DE SACHA INCHI. Buenas
NTP 151.401:2012
prcticas de manufactura
GRANOS ANDINOS. Quinua y
caihua. Buenas prcticas de
NTP 011.453:2014
manufactura en plantas de
procesamiento
ACUICULTURA. Buenas prcticas
NTP 320.004:2014 acucolas en la produccin de trucha
arco iris
NTP 202.200:2007 LECHE Y PRODUCTOS LCTEOS.
(revisada el 2015) Buenas prcticas de ordeo
SACHA INCHI. Buenas prcticas de
NTP 151.406:2015
almacenamiento. Producto primario
ACUICULTURA. Buenas prcticas
acucolas en la produccin de la
NTP 320.005:2013
concha de abanico (argopeclen
purpuratus). 1a. ed.
NORMAS TCNICAS PERUANAS SOBRE AGROINDUSTRIA
prcticas y tecnologas que hacen nfasis en el manejo integrado de
plagas y la conservacin de los recursos naturales.
Establece las buenas prcticas para la cosecha y beneficio del cacao, con
objeto de asegurar la calidad del producto.
Establece las buenas prcticas de procesamiento artesanal de la tunta,
con el objeto de asegurar un producto de calidad, y buena salubridad.
Establece las buenas prcticas que deben seguirse en un sistema de
manejo estndar para la produccin acucola de langostinos (Litopenaeus
sp), a fin de asegurar un producto final inocuo, sano, fomentando la
competitividad para el comercio nacional e internacional. Como parte de
las buenas prcticas a seguir estn el respeto al medio ambiente,
establecer relaciones favorables con la comunidad y garantizar la
seguridad de los trabajadores en el desarrollo de sus labores.
Establece las prcticas mnimas a realizar para el adecuado manejo de
los frutos del Sacha Inchi en todas las etapas que conforman la post
cosecha con el fin de mantener la inocuidad y la calidad de los mismos
hasta antes de su procesamiento. En la medida de lo posible y de acuerdo
a pertinencia, se acompaa el texto con fotos e ilustraciones que faciliten
su entendimiento.
Establece las buenas prcticas de manufactura en plantas de
procesamiento para quinua y caihua, con el propsito de asegurar
productos de calidad e inocuidad, elaborados-procesados.
Establece las buenas prcticas que deben seguirse en un sistema de
manejo estndar para la produccin acucola de la trucha arco iris
(Oncorhynchus mykiss), con la finalidad de asegurar un producto final
inocuo y sano, fomentando la competitividad
La presente Norma Tcnica Peruana establece los procedimientos y
requisitos a tener en cuenta, para realizar una adecuada prctica de
ordeo manual o mecnico en l os hatos de produccin de leche.
La presente Norma establece las prcticas mnimas a realizar para el
adecuado manejo y conservacin de los frutos y granos del Sacha Inchi
(Plukenetia volubilis Linneo) con el fin de mantener la inocuidad, la calidad
y evitar el deterioro prematuro de los mismos hasta el momento previo a
su procesamiento. En la medida de lo posible y de acuerdo a pertinencia,
se acompaa el texto con fotos e ilustraciones que faciliten su
entendimiento.
Esta Norma Tcnica Peruana establece las buenas prcticas que deben
seguirse en un sistema de manejo estndar para la produccin acucola
de pectnidos particularmente
de la concha de abanico (Argopecten purpuratus), a fin de asegurar un
producto final inocuo, sano, libre de contaminantes, fomentando la
competitividad para el comercio nacional e internacional; haciendo uso de
tecnologas y tcnicas compatibles con el medio ambiente.
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METODOS DE ENSAYO Y DETERMINACIONES

CDIGO TTULO RESUMEN
PRODUCTOS DE CACAO.
Establece el mtodo para la determinacin de cobre en productos de cacao
NTP 208.018 2001 Determinacin de cobre en
por el mtodo colorimtrico
alimentos. Mtodo colorimtrico
PRODUCTOS DE CACAO. Grano
entero de cacao, productos de Esta Norma Tcnica Peruana establece un mtodo para la determinacin
NTP 208.039:2009 chocolate y chocolate en polvo. del contenido de aflatoxinas en grano entero de cacao, productos de
Determinacin de aflatoxinas chocolate y chocolate en polvo.
(Mtodo por HPLC) 2a Edicin
PRODUCTOS DE CACAO. Pasta o
licor de cacao y chocolates. Establece el mtodo para determinar slidos no grasos en pasta o licor de
NTP 208.028:2010
Determinacin de slidos no grasos. cacao y chocolates.
2a Edicin.
PRODUCTOS DE CACAO.
NTP 208.029:2010 Establece el mtodo para determinar fibra cruda en los productos de cacao.
Determinacin de fibra cruda.
PRODUCTOS DE CACAO.
Establece el mtodo para determinar la humectabilidad en cocoa
NTP 208.032:2011 Determinacin de humectabilidad
instantnea en polvo.
en cocoa instantnea en polvo
GRANOS DE CACAO. Prueba de
NTP ISO 1114:2011 Especifica la prueba de corte para granos de cacao.
corte
GRANOS DE CACAO.
Especifica un mtodo de rutina para la determinacin del contenido de
NTP ISO 2291:2011 Determinacin del contenido de
humedad en granos de cacao.
humedad (mtodo de rutina)
PRODUCTOS DE CACAO.
Establece el mtodo para determinar el contenido de arsnico, selenio y
NTP 208.038:2012 Determinacin del contenido de
cinc en productos de cacao.
arsnico, selenio y cinc
PRODUCTOS DE CACAO.
Establece el mtodo para determinar el contenido de plomo en productos
NTP 208.037:2012 Determinacin del contenido de
de cacao.
plomo
PRODUCTOS DE CACAO. Grasa Esta Norma establece el mtodo de extraccin por Soxhlet para la
NTP 208.016:2009
en productos del cacao. Mtodo de determinacin de grasa en cacao en polvo y las mezclas secas de cacao y
(revisada el 2014)
extraccin por Soxhlet azcar; chocolate y dulce de manteca de cacao.
PRODUCTOS DE CACAO. Dulce
NTP 208.020:2009 de manteca de cacao. Esta Norma Tcnica Peruana establece el mtodo para la determinacin de
(revisada el 2014) Determinacin de humedad. Mtodo humedad por el mtodo Karl-Fischer en dulce de manteca de cacao.
Karl Fischer
Esta Norma Tcnica Peruana establece dos mtodos para la determinacin,
PRODUCTOS DE CACAO.
NTP 208.023:2009 por secado, de la humedad y contenido de materia voltil en manteca de
Manteca de cacao. Determinacin
(revisada el 2014) cacao.- Mtodo A, usando un bao de arena o placa calefactora.- Mtodo
de humedad y materia voltil
B, usando una estufa para secado.
PRODUCTOS DE CACAO.
NTP 208.025:2009 Esta Norma Tcnica Peruana establece un mtodo para la determinacin
Manteca de cacao. Determinacin
(revisada el 2014) del ndice de refraccin en manteca de cacao.
del ndice de refraccin
CACAO Y CHOCOLATE. Fructosa,
glucosa, lactosa, maltosa y sucrosa Esta Norma Tcnica Peruana establece el mtodo para la determinacin de
NTP 208.019:2015
en chocolate con leche. Mtodo por fructosa, glucosa, lactosa, maltosa y sucrosa en chocolate con leche.
cromatografa lquida
CACAO Y CHOCOLATE.
Determinacin de acidez en Esta Norma Tcnica Peruana establece el mtodo de titulacin para la
NTP 208.021.2015
manteca de cacao. Mtodo por determinacin de acidez en manteca de cacao.
titulacin

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CACAO Y CHOCOLATE.
Esta Norma Tcnica Peruana establece el mtodo para la determinacin de
NTP 208.015: 2015 Determinacin de cenizas totales. 3
cenizas totales en productos de cacao; a excepcin de manteca de cacao.
Edicin
CACAO Y CHOCOLATE. Esta Norma Tcnica Peruana establece los mtodos para la preparacin de
NTP 208.017: 2015 Determinacin de humedad. Mtodo muestra y determinacin de humedad en productos de cacao en polvo y
gravimtrico. 3 Edicin mezclas secas de cacao y azcar.
CACAO Y CHOCOLATE. Esta Norma Tcnica Peruana establece los mtodos de prueba de
NTP 208.030: 2015 Determinacin de plomo, cadmio, espectrometra de absorcin atmica para la determinacin de plomo,
cobre, hierro y cinc. cadmio, cobre, hierro y cinc presentes en cacao y productos de cacao.
CACAO Y CHOCOLATE. Manteca
de cacao. Determinacin de la Esta Norma Tcnica Peruana establece el mtodo para determinar la
NTP 208.033: 2015
composicin de cidos grasos por composicin de cidos grasos por cromatografa de gases (GLC).
cromatografa de gases.
PRODUCTOS DE CACAO.
Viscosidad del chocolate.
Establece el mtodo para determinar el valor mnimo (Yield value) y la
NTP 208.034 2005 Determinacin del valor mnimo
viscosidad plstica de casson
(yield value) y la viscosidad plstica
de Casson
ESPARRAGOS. Control de la Establece un mtodo de rutina para evaluar la estabilidad biolgica de
NTP 209.403 2007 estabilidad de conservas vegetales. unidades tomadas de un lote (vase apartado 9.2) y que se reconoce que
Mtodo de rutina. no tienen defectos susceptibles de influir en los resultados.
ESPARRAGO EN CONSERVA. Establece el mtodo de ensayo para determinar la turbidez en lquido de
Determinacin de la turbidez en gobierno en conservas de esprragos en salmuera o encurtido, cuya
NTP 209.405 2006
lquido de gobierno. (Turbidmetro presentacin puede ser en envases hermticos de vidrio o en envases
KERTESZ) metlicos (hojalata).
ESPARRAGO EN CONSERVA. Establece un mtodo para determinar la fibrosidad de los esprragos en
NTP 209.404 2003
Determinacin de fibrosidad. conserva
Establece el calibre de esprragos en conserva segn el dimetro de la
ESPARRAGO EN CONSERVA.
NTP 209.407 2006 mayor dimensin de las secciones transversales, con objeto de que el
Determinacin del calibre
producto presente un aspecto homogneo.
ESPARRAGO EN CONSERVA.
Determinacin del vaco en Establece el mtodo para determinar el vaco en el interior de las conservas
NTP 209.409 2006
conservas en hojalata o frasco de de esprrago en hojalata o frasco de vidrio.
vidrio
ESPRRAGO EN CONSERVA.
Establece el mtodo para determinar el peso neto y el peso drenado de los
NTP 209.408 2006 Determinacin del peso neto y peso
esprragos en conserva.
drenado
PRODUCTOS ELABORADOS A
PARTIR DE FRUTAS Y OTROS
NTP 203.080:1981 Establece el mtodo para determinar la consistencia de salsas de tomates
VEGETALES. Determinacin de la
(revisada el 2012) y productos anlogos.
consistencia en salsas de tomate y
productos anlogos
MANGO. Mango fresco.
Establece el procedimiento para determinar el grado de madurez fisiolgico
NTP 011.025:2010 Determinacin de madurez
del mango fresco.
fisiolgica
PRODUCTOS ELABORADOS A
PARTIR DE FRUTAS Y OTROS Establece el mtodo para determinar la masa neta de los productos
NTP 203.067 1977
VEGETALES. Determinacin de la elaborados a partir de frutas y otros vegetales
masa neta
PRODUCTOS ELABORADOS A
PARTIR DE FRUTAS Y OTROS Establece el mtodo para determinar el volumen ocupado por el producto
NTP 203.068 1977
VEGETALES. Determinacin del dentro del envase
volumen ocupado por el producto
PRODUCTOS ELABORADOS A Establece el mtodo para determinar el contenido de slidos en suspensin
NTP 203.073 1977
PARTIR DE FRUTAS Y OTROS en los productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales

NORMAS TCNICAS PERUANAS SOBRE AGROINDUSTRIA

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VEGETALES. Determinacin de los

slidos en suspensin
PRODUCTOS ELABORADOS A
Establece el mtodo de arbitraje y el mtodo usual para determinar el
NTP 203.072:1977 PARTIR DE FRUTAS Y OTROS
contenido de slidos solubles en los productos elaborados a partir de frutas
(revisada el 2012) VEGETALES. Determinacin de los
y otros vegetales.
slidos solubles
PRODUCTOS ELABORADOS A
NTP 203.069:1977 PARTIR DE FRUTAS Y OTROS Establece los mtodos para determinar la densidad relativa de los productos
(revisada el 2012) VEGETALES. Determinacin de la elaborados a partir de frutas y otros vegetales.
densidad relativa
PRODUCTOS ELABORADOS A
PARTIR DE FRUTAS Y OTROS
NTP 203.080:1981 Establece el mtodo para determinar la consistencia de salsas de tomates
VEGETALES. Determinacin de la
(revisada el 2012) y productos anlogos.
consistencia en salsas de tomate y
productos anlogos
PRODUCTOS ELABORADOS A
NTP 203.079:1977 PARTIR DE FRUTAS Y OTROS Establece el mtodo para determinar el color en los productos elaborados
(revisada el 2012) VEGETALES. Determinacin del a partir de frutas y otros vegetales.
color. Mtodo Munsell
PRODUCTOS ELABORADOS A
PARTIR DE FRUTAS Y OTROS Establece el mtodo para determinar la masa total de las frutas u otros
NTP 203.078:1977
VEGETALES. Determinacin de la vegetales escurridos en aquellos productos en los cuales las frutas y otros
(revisada el 2012)
masa total de las frutas u otros vegetales estn enteros o en trozos.
vegetales escurridos
PRODUCTOS ELABORADOS A
NTP 203.077:1977 PARTIR DE FRUTAS Y OTROS Establece el mtodo para determinar el vaco en el interior del envase que
(revisada el 2012) VEGETALES. Determinacin del contiene un producto elaborado a partir de frutas y otros vegetales.
vaco
PRODUCTOS ELABORADOS A
NTP 203.075:1977 PARTIR DE FRUTAS Y OTROS Establece el mtodo para determinar el contenido de aceites esenciales en
(revisada el 2012) VEGETALES. Determinacin de los productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales.
aceites esenciales
PRODUCTOS ELABORADOS A
NTP 203.074:1981 PARTIR DE FRUTAS Y OTROS Establece el mtodo para determinar el contenido de alcohol etlico en los
(revisada el 2012) VEGETALES. Determinacin del productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales.
contenido de alcohol etlico
PRODUCTOS ELABORADOS A
NTP 203.071:1977 PARTIR DE FRUTAS Y OTROS Establece el mtodo para determinar el contenido de slidos totales en los
(revisada el 2012) VEGETALES. Determinacin de los productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales.
slidos total
PRODUCTOS ELABORADOS A
NTP 203.070:1977 PARTIR DE FRUTAS Y OTROS Establece el mtodo para determinar la acidez titulable y la acidez inica en
(revisada el 2012) VEGETALES. Determinacin de la los productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales.
acidez
Establece los mtodos de ensayo para la determinacin de slidos solubles
NTP 203.108:1989 MERMELADA DE FRUTAS.
e insolubles, pH, contaminantes (plomo, cobre y estao) y de los requisitos
(revisada el 2012) Mtodos de ensayo
microbiolgicos en mermeladas de frutas.
PRODUCTOS ELABORADOS A Establece un mtodo para determinar la presencia de partculas negras en
NTP 203.076:1977 PARTIR DE FRUTAS Y OTROS productos pastosos y otro mtodo para jugos y nctares. El primer mtodo
(revisada el 2012) VEGETALES. Determinacin de la se puede aplicar tambin para determinar la textura general y la
presencia de partculas negras homogeneidad del producto.
PRODUCTOS ELABORADOS A
NTP 203.067:1977 PARTIR DE FRUTAS Y OTROS Establece el mtodo para determinar la masa neta de los productos
(revisada el 2012) VEGETALES. Determinacin de la elaborados a partir de frutas y otros vegetales.
masa neta

NORMAS TCNICAS PERUANAS SOBRE AGROINDUSTRIA

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PRODUCTOS ELABORADOS A
NTP 203.068:1977 PARTIR DE FRUTAS Y OTROS
(revisada el 2012) VEGETALES. Determinacin del
volumen ocupado por el producto
PRODUCTOS ELABORADOS A
NTP 203.073:1977 PARTIR DE FRUTAS Y OTROS
(revisada el 2012) VEGETALES. Determinacin de los
slidos en suspensin
ESPARRAGO EN CONSERVA.
NTP 209.410 2007 Determinacin del espacio de
cabeza
TRUCHA FRESCA. Mtodo para
NTP 204.059:2008 medir el factor de conversin
alimenticia
TRUCHAS. Mtodo para medir el
NTP NA 0075:2015
factor de conversin alimenticia
CAFE VERDE. Determinacin
NTP 209.314 2005 ocratoxina A. Mtodo
cromatografa de capa fina
CAF SOLUBLE
NTP 209.315:2008 INSTANTNEO. Mtodos de
Ensayo.
NTP ISO 4052:2002 CAF. Determinacin del contenido
(revisada el 2014) de cafena. Mtodo de referencia
CAF VERDE. Determinacin del
NTP-ISO 1446:2012 contenido de humedad. Mtodo de
referencia bsico
MUESTREO
CDIGO TTULO
NTP ISO 2292:2011 GRANOS DE CACAO. Muestreo
CACAO Y CHOCOLATE. Manteca
NTP 208.024: 2015 de cacao. Preparacin de la
muestra a ensayar.
PPRIKA. Mtodo de muestreo y
criterios para la preparacin de la
NTP 011.052:2011
muestra en la determinacin de
micotoxinas
PRODUCTOS ELABORADOS A
NTP 203.101:1982
PARTIR DE FRUTAS
(revisada el 2012)
VEGETALES. Toma de muestras
FRUTAS Y VEGETALES
NTP-ISO 874:2014
FRESCOS. Muestreo
NORMAS TCNICAS PERUANAS SOBRE AGROINDUSTRIA
Establece el mtodo para determinar el volumen ocupado por el producto
dentro del envase.
Establece el mtodo para determinar el contenido de slidos en suspensin
en los productos elaborados a partir de frutas y otros vegetales
Establece el mtodo de ensayo para determinar el espacio de cabeza en
conservas de esprragos cuya presentacin puede ser en envases
hermticos de vidrio o en envases de hojalata.
Establece el mtodo para determinar la conversin alimenticia en la crianza
de la trucha de la especie Oncorhynchus mykiss (trucha arco iris), que se
cultiva en el mbito nacional.
Establece el mtodo para determinar la conversin alimenticia en la crianza
de la trucha de la especie Oncorhynchus mykiss (trucha arco iris), que se
cultiva en distintos medios y diferentes mtodos.
de
Establece el mtodo de cromatografa de capa fina para la determinacin
de
de ocratoxina A en el caf verde
O La presente Norma Tcnica Peruana establece mtodos de ensayo para
determinar la humedad, contenido de cenizas, pH, almidones, solubilidad y
contenido de cafena de los cafs solubles o instantneos.
Establece el mtodo de referencia para la determinacin del contenido de
cafena en el caf. El mtodo es aplicable a caf verde, caf verde
descafeinado, caf tostado, caf tostado descafeinado, extractos de caf
tanto secos como lquidos y extractos descafeinados, tanto secos como
lquidos.
Especifica el mtodo de referencia bsico para determinar el contenido de
humedad del caf verde.
RESUMEN
Establece las condiciones generales relacionadas con el muestreo con
fines de evaluacin de la calidad de granos de cacao.
Esta Norma Tcnica Peruana establece los procedimientos para la
preparacin de una muestra a ensayar de manteca de cacao para los
propsitos de anlisis de laboratorio.
Establece el mtodo de muestreo y criterios para la preparacin de
muestra para la determinacin de micotoxinas en pprika seca en sus
diferentes presentaciones (seco entero o pulverizado, pellets, entre otros)
destinados al consumo humano.
Establece el mtodo para el muestreo de los productos elaborados a partir
Y
de frutas y vegetales.
Especifica el mtodo de muestreo de frutas y vegetales frescos que son
objeto de comercio internacional con el fin de determinar la calidad o
caractersticas particulares de los productos.
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Establece un mtodo de muestreo para el caf verde, con el objeto de

CAFE VERDE EN SACOS.
NTP ISO 4072 2007
Muestreo.
CAF INSTANTNEO EN
NTP ISO 6670:2008 UNIDADES CON
RECUBRIMIENTO. Muestreo
CAF VERDE. Preparacin de
NTP ISO 6668:2011
muestras para anlisis sensorial
MUESTREO DE CAF.
NTP ISO 6666:2013 Muestreadores para caf verde o
caf crudo y caf pergamino
Caf instantneo. Determinacin de
NTP ISO 3726:2003
la prdida de masa a 70 C bajo
(revisada el 2014)
presin reducida
Caf tostado molido. Determinacin
NTP ISO 11294:2001 del contenido de humedad. Mtodo
(revisada el 2014) de determinacin de prdida de
masa a 103 C. Mtodo de Rutina
CAF VERDE. Determinacin de la
NTP ISO 6667:1999
proporcin de granos daados por
(revisada el 2014)
insectos
NTP ISO 4052:2002 CAF. Determinacin del contenido
(revisada el 2014) de cafena. Mtodo de referencia
NTP-ISO 6673:2004 CAF VERDE. Determinacin de la
(revisada el 2014) prdida de masa a 105 C
verificar si cumple con las especificaciones del contrato. 1.2 Este mtodo
tambin se puede utilizar para la preparacin de una muestra
Esta Norma Tcnica Peruana establece un mtodo para muestrear un
envo de caf instantneo, en diez unidades o ms, para su inspeccin a
fin de determinar si el envo cumple con una especificacin contractual.
Establece un mtodo para el tostado de caf verde, molienda del caf
tostado y la preparacin desde el caf molido- de la bebida a ser utilizada
para el anlisis sensorial.
Establece las caractersticas de un instrumento muestreador para el caf
verde o caf crudo y caf pergamino, apropiado para tomar muestras a
travs de los lados de los sacos cerrados de caf y que es particularmente
apropiado para el muestreo
Establece un mtodo para determinar la prdida de masa del caf
instantneo a 70 C bajo presin reducida.
Establece un mtodo de rutina para la determinacin de la prdida de
masa a una temperatura de 103 C del caf tostado molido.
Describe los tipos de daos que los insectos causan a los granos de caf
verde, y especifica un mtodo para determinar la proporcin de granos
daados por los insectos en un lote de caf verde, as como el uso
estadstico de los resultados obtenidos para fines tcnicos, comerciales o
de arbitraje.
Establece el mtodo de referencia para la determinacin del contenido de
cafena en el caf. El mtodo es aplicable a caf verde, caf verde
descafeinado, caf tostado, caf tostado descafeinado, extractos de caf
tanto secos como lquidos y extractos descafeinados, tanto secos como
lquidos.
Establece el mtodo para la determinacin de la prdida de masa a 105
C en caf verde.

GENERALIDADES
CDIGO TTULO RESUMEN
ESPRRAGO. Esprrago fresco. Describe las condiciones ptimas para el transporte refrigerado de
NTP 011.116:2014
Gua para el transporte refrigerado esprrago fresco como producto terminado.
Describe mtodos para el almacenamiento de col, proveniente de la
NTP 011.224:1984 HORTALIZAS. Col.
especie Brasica oleracea var. capitata L., para su consumo en forma
(revisada el 2012) Almacenamiento abierto
directa o para procesamiento.
La presente Norma establece las condiciones que deben existir para
NTP 011.022:1977 FRUTAS. Pltanos verdes. obtener una maduracin artificial satisfactoria de los pltanos, para su
(Revisada el 2010) Condiciones de maduracin consumo al estado fresco. La presente Norma se aplica a los pltanos
verdes pertenecientes a los diversos cultivare
Establece los requisitos particulares de un sistema de produccin
NTP 011.705:2010
PLTANO. Produccin controlada controlada de pltano (Musa paradisiaca), cuyo destino principal es la
(revisada el 2015)
comercializacin en fresco.
CONSERVAS Y Establece las condiciones higinico sanitarias requeridas por las plantas
NTP 203.095:1981
SEMICONSERVAS DEL AGRO. de procesamiento para la elaboracin de productos a partir de frutas y
(revisada el 2012)
Prcticas higinico sanitarias hortalizas.

NORMAS TCNICAS PERUANAS SOBRE AGROINDUSTRIA

 CENTRO DE INFORMACIN Y DOCUMENTACIN - CID

concernientes a su elaboracin y a
las plantas de procesamiento
Establece una gua con informacin til acerca de los factores fsicos
FRUTAS Y HORTALIZAS. Gua
NTP 011.118:1991 empleados usualmente en el almacenamiento en refrigeracin de frutas y
para establecer condiciones fsicas
(revisada el 2012) hortalizas (temperatura, humedad relativa, relacin aire-circulacin,
en los almacenes de refrigeracin
proporcin de la variacin del aire, etc.).
NTP 011.115:1977 HORTALIZAS. Almacenamiento Establece la terminologa, definiciones y requisitos del almacenamiento
(revisada el 2012) para tomates para tomates.
Se aplica como gua general de las condiciones necesarias para
minimizar el riesgo de infestacin, contaminacin y deterioro de la calidad
CAF VERDE. Gua de
NTP ISO 8455:2013 del caf verde en sacos y en big bag (vase nota), desde el momento
almacenamiento y transporte
de su empaque para exportacin hasta el momento de su llegada al pas
importador.
CAF VERDE. Anlisis de Establece un mtodo de rutina para llevar a cabo el anlisis del tamao
NTP ISO 4150:2013 granulometra. Tamizado manual y de grano entero del caf verde por tamizado manual y mecnico usando
mecnico tamices de anlisis de laboratorio.
Proporciona una lista en forma de tabla de las cinco principales y
CAF VERDE. Tabla de referencia diferentes categoras de defectos considerados como potencialmente
NTP-ISO 10470:2014
de defectos presentes en el caf verde comercializado en todo el mundo, cualquiera
que sea su especie, variedad y procesamiento
Esta Norma Tcnica Peruana establece mtodos para el examen olfativo
y visual y para la determinacin de materia extraa y defectos en el caf
Caf verde. Examen olfativo y visual verde a fin de evaluar la conformidad con una especificacin o contrato.
NTP ISO 4149 2007
y determinacin de la materia Adems, estos mtodos pueden ser usados para la determinacin de una
(revisada el 2015)
extraa y defectos o ms caractersticas del caf verde que tengan un impacto en la calidad
del mismo para propsitos tcnicos, comerciales, administrativos y de
arbitraje, y para control e inspeccin de calidad.
La presente Norma Tcnica Peruana proporciona lineamientos sobre
mtodos a utilizar para describir el caf verde para compra y venta y se
NTP ISO 9116 2006 Caf verde. Lineamientos sobre
basa en los trminos contractuales utilizados en el comercio internacional
(revisada el 2015) mtodos de especificacin
del caf.Tambin recomienda procedimientos para el muestreo,
embalaje, marcado, almacenamiento y embarque de caf verde.

Catalogo Bibliogrfico de Normas Tcnicas Peruanas

Elaborado por: Centro de Informacin y Documentacin del INACAL
Para mayor informacin: 640-88-20 anexos 2022, 2023 y 2224
Correo electrnico: jsalazarm@inacal.gob.pe kavila@inacal.gob.pe y jdiaz@inacal.gob.pe
Direccin: Calle las camelias 815 San Isidro
Horario de Atencin: Lunes a Viernes de 08:30 am a 16:30 pm (horario corrido)

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