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1. Diez tomates
2. Dos dientes de ajo
3. Una cebolla
4. Una zanahoria
5. Dos pimientos
6. Una cucharada de aceite
7. Sal y pimienta
8. 20 tortillas
9. 40 hojas de mazorca de maz
10. 20 tiras de mazorca de maz
11. 100 pedacitos de pollo
Preparacin
1. Frer los tomates con los ajos, la cebolla, la zanahoria y los pimientos bien
picados.
2. Aadirle sal, pimienta y triturarlos. Dejar cocer hasta que se consiga una masa
bastante compacta
3. Colocar una tortilla en una hoja de mazorca de maz y poner sobre ella un poco
de la salsa anterior con 5 pedacitos de pollo.
4. Cerrar la tortita anterior y cerrar la hoja de mazorca de maiz dando forma de un
chuchito. Mantenerlo cerrado con una tira.
5. Hacer lo mismo hasta llegar a los 20 chuchitos
6. Cocer los chuchitos en una olla, si es posible al vapor, durante dos horas.
Ingredientes:
(para 15 personas)
6. Litros de agua
3. Libras de carne (res, pollo o marrano)
2. Libras de tomate
4. Onzas de miltomate
2.Cebollas
3. Chiles pimientos rojos
2 Chiles guaques
2. Chiles pasa grandes
1/2 libra de pepitoria
4. Onzas de ajonjol
5. Frances (panes)
2 Dientes de ajo
2 Guisquiles
1. Libra de ejote
2. Libras de papas
Cilantro (al gusto)
3. Consom
2. Saborines
Pimienta en polvo (al gusto)
Preparacin:
INGREDIENTES:
2 Pescados
2 Cabezas de pescado (extra a los anteriores)
12 Almejas
12 Ostiones
3 Cangrejos
3 Jaivas
2 Tazas de calamares limpios
12 Camarones
3 Bananos verdes
3 Pltanos verdes
2 Botes de leche de coco
1 Taza de cilantro picadito
4 Hojas de culantro de hoja ancha (de patio)
1 Cebolla pequea picada
4 Dientes de ajo picado
3 Limones
2 Libras de yuca
3 Cucharadas de consom de pollo
INSTRUCCIONES:
Limpia bien los pescados, qutales las cabezas y lmpialas quitndoles las agallas.
Separa los pescados y en una olla aparte con capacidad razonable deposita los
mariscos y las cabezas de pescado luego de estar completamente limpios.
Pon la olla al fuego con los mariscos (recuerda que aqu no van los pescados) y
cocinar con suficiente agua para que cubra los mariscos durante 25 minutos, luego
de este tiempo, retirar las cabezas de pescado, removerles la carne y agregarlas
al producto de la coccin en la olla.
Por separado, pela los bananos y pltanos, stos deben partirse en rodajas y
guardarlas cscaras. Pela y parte la yuca en pedazos pequeos y agrgala a la
olla de mariscos para luego cocinar por otros 20 minutos aproximadamente.
Agrega a la olla el resto de los ingredentes as como suficiente agua como para
cubrirl totalmente los alimentos vertidos hasta el momento. Cuando los mariscos,
frutas y vegetales estn suficientemente blandos, agregar los pescados y la leche
de coco para cocer luego por 10 minutos ms. Buscando que los pescados no se
desintegren, coloqua las cscaras de pltano sobre la coccin y espere.
Una vez listo, srvelo con limn y cilantro esparcido.
INGREDIENTES:
1 Chompipe (Pavo)
1 libra Tomate
1/2 libra Cebolla
1 manojo Culantro (cilantro)
3 cabezas de Ajo
Cebollin al gusto
Zamat (hojitas de olor) al gusto
Chile seco o colorado molido si se desea
Achiote molido para dar color si se desea
MODO DE PREPARACIN:
Se cose el chompipe en pedazos
con la cebolla en rodajas
el tomate picado o estripado con la mano
el ajo pelado
Cuando este a medio cocer se le agrega el culantro,
sal al gusto
se le puede agregar achiote, aunque no es necesario porque el tomate estripado
le da color al caldo
Se acompaa con Arroz cocido.
Ya servido se le puede agregar el chile
Estofado de gallina
Preparacin
Se corta la gallina en presas y se pone en infusin con el vino oporto por espacio
de una hora.
Aparte se pone una cacerola al fuego con aceite y se fre la cebolla picada, el ajo
molido, la pimienta, los tomates pelados y picados y las zanahorias cortada a lo
largo, los hongos remojados en agua caliente y picado, cuando todo est frito se
echa la gallina con su jugo para que sude un rato, luego se echa media taza de
agua, el oporto, el laurel, las pasas, las almendras peladas y cortadas a lo largo,
las arvejas cocidas, sal.
Se sirve el estofado en una fuente y se rodea con las papas, acompaar con arroz
graneado.
Chiquimula: Empanadas de loroco, yuca con chicharrn
Yuca con chicharrn
INGREDIENTES:
Yuca
Chicharrn (lonjas de cerdo bien fritos)
Tomates
Cebollas
Chiles verdes
Chile picante al gusto
Repollo
Sal y pimienta al gusto Vinagre o jugo de limn
PREPARACION:
Se pone a cocer la yuca con un poco de sal hasta que quede blandita. Se
prepara el chilmol picando en cuadritos y mezclando los tomates,
cebolla, chile verde y chile picante, sal, pimienta y vinagre o limn.
Se pica finamente el repollo y luego se lava con agua caliente o helada
pero con unas gotas de cloro.
La yuca puede comerse tibia o fria. Coloca pedazos en un plato y le
agrega en orden: repollo,el chilmol y por ltimo los trozos de chicharrn.
Puede hacerse tambin con pata de chancho en salsa de tomate en vez del
chicharrn o ambos.
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Receta para 4 personas
Ingredientes:1 lb. de anacates
12 onz. de cecina
2 pacayas medianeas tiernas
1 gisquil tierno
4 gicoyes tiernos
4 onzas de ejotes
6 tomates medianos
4 onz. de miltomate
2 dientes de ajo
1 cebolla mediana
1 chile huaque grande
5 ramas de apazote
1 bolita de masa de maz
Achiote y Sal al gustoPreparacin
Limpie los homgros anacates. Parta la cecina en pedazos pequeos y cocine
durante 20 minutos. Prepare un recado con tomate, ajo y cabolla (todo crudo),
licue y cuele. Agregue a la cecina junto con la verdura cortada en cuarterones,
ejotes partidos por la mitad (a lo largo, sesgados), pacayas desprendiendo del
tronco sus ramitas, las ramas del apazote y el achiote. Se sazona con poca sal,
pues la cecina yacontiene. Se Cocina todo junto, tapado, durante 15
minutos.Finalmente, se agrega la masa deshecha en un poco de agua, hierva
durante 5 minutos ms, y se sirve acompaado de arroz blanco. |
Sopa de Mariscos
- 1 pescado de su agrado
- 3 cabezas de pescado sin hagallas
- 12 camarones limpios
- 2 jaivas
- 1 libra de calamares
- 1 libra de ostiones
- 1 libra de almejas[10 almejas]
- 4 dientes de ajo machacados
- 1 cebolla picadita
- 1 manojo de cilantrillo
- 1 pimiento verde picado[pimenton]
- 2 cucharadas de consome de pollo
- 1 taza de apio picadito
- 1 taza de leche de coco
- 1 cucharada de azafran o achiote diluido.
- 3 hojas de cilantro el de la hoja grande.
Preparacin
En una holla amplia ponga los ostiones, almejas y cabezas de pescados en un litro
y 1/2 de agua djelas que hiervan por 15 minutos cuele el caldo y saquele la
carnita alas cabezas [descarte lo demas de las cabezas] buleba y ponga los
condimentos en la holla, agrguele los dems ingredientes ya limpios[menos la
leche de coco, cilantrillo y el pescado] cosine por 10 minutos mas agreguele el
pescado, leche de coco y cocine por 8 minutos mas, sirva calientito con limn y
cilantro espolvoreado. Esta es una sopa sencilla, si la quiere mas fuerte pongale,
yuca en pedasitos, banano y pltano verde en pedasitos,
se combertira en la delisiosa sopa Izabalence llamada tapado. Tapandola sopa
cuando le ponga loultimo la leche de coco y el pescado lo tapas con las cascaras
de pltano o banano.
San Marcos
Receta de mole de platano
Ingredientes
* 6 pltanos bien maduros
* 2 onzas de chile pasa, 2 onzas de chile guaque, 2 onzas de pepitoria.2 onzas de
ajonjol
* 1 libra de chocolate
* 1 cucharadita de pimienta gorda
* 1 libra de azcar
* 2 onzas de canela
* 1 cucharadita de clavo
* 1 libra de tomate
* 2 tazas de agua
Elaboracin de mole de platano (Guatemala):
Ponga a asar los tomates y a tostar los chiles pasa, el guaque y la pepitoria.
Licuar y frer en una sartn con un poco de aceite.
Por aparte, fra los pltanos, escrralos y adalos al recado.
Para servir, decore con el ajonjol.
Quiche: Entre los platillos tpicos de este departamento estn los boxboles, el pollo
con apazote, chojn chichasteco, las hierbas al vapor y los tamalitos blancos. Para
beber, el agua de chilacayote.
Preparacion
Las habas se ponen a remojar durante la noche,
al dia siguiente se cuecen junto a la carne.
Cuando ya esta cocida, se le agrega la ramita de apazote, sal y chile al gusto y se
sirve.
Ingredientes
* 2 libras de carne de res (bolovique)
* 2 libras de miltomate pequeo
* 1 cebolla partida en cuatro
* 1 chile sambo
* 1 ajo
Preparacin
Se licuan los ingredientes que fueron asados previamente con un poco del caldo
reservado previamentede y se pone a hervir junto con la carne durante 15 minutos
para que quede espeso, este platillo se puede servir con arroz blanco
Santa Rosa: Destaca la carne en amarillo y el estofado de carne. En cuanto a los
mariscos, el pescado seco tambin se prepara en amarillo. La sopa de tortilla frita
tambin es muy caracterstica del lugar. Como plato dulce, los nugados de yuca
ytamalitos de elote.
Ingredientes:
08 presas de pollo
01 kg. papa rosada (canchan), pelada y cortadas en dos
1/2 kg. de zanahoria cortada en rodajas
1/4 kg. de arvejitas peladas
100gr. de pasas negras
01 cebolla picada en cuadritos
02 hojitas de laurel
03 hongos cortados en trocitos e hidratados en agua tibia
01 sachet de pomarola
Sal, pimienta c/n.
Ajos al gusto
Aceite c/n.
Preparacin:
- Condimentar las presas con sal y ajos y sellarlas en aceite (frerlas un poco en
aceite caliente). Reservar.
- Frer en aceite caliente la cebolla hasta que este cristalina, agregar la salsa
pomarola (o pasta de tomate), hojas de laurel, hongos, ajos, frer un poco para
integrar los ingredientes, echar la carne y revolver para que se impregne con la
mezcla, agregar la papa, zanahoria y arvejitas, sal, tapar la olla y cocinar a fuego
lento. Cuando ya falta poco para que est lista la coccin, incorpore las pasas.
- En el caso de la carne, como esta suele ser ms dura que el pollo, cocnela
primero y cuando falte poco recin agregar las papas, zanahoria y arvejitas,
proceda casi al final con las pasas.
Suchitepquez: Camarones con chipiln, revolcado, pulique verde y carne de
marrano en amarillo.
revolcado
Ingredientes:
1 Cabeza de marrano
1 Cebolla mediana
1 Diente de ajo
1/2 Libra de miltomate
1/2 Libra de pepitoria
3 Clavos de olor
3 tortillas bien tostadas (para espesar)
1/4 decucharadita de achiote
1 Chile guaque
Consom al gusto
Sal al gusto
2. cucharadas de aceite, de preferencia de oliva.
Preparacin
Tostar todas las especias, procurar que no se quemen. Luego que todo est
tostado, se lica agregando un litro de agua.
Se limpia y se pone a cocer la cabeza de marrano, luego que est bien cocina se
le quita toda la carne, se fre en las 2 cucharadas de aceite.
Ahora procedemos a dejar caer el recado en la carne que ya debemos de tener
frita, agregamos el consom y la sal por unos 15 o 20 minutos.
Puede acompaarlo con arroz y tamalitos de masa: y si le gusta picante, puede
preparar chile chiltepe machacado con cebolla picada, cilantro, sal y jugo de limn,
o el de su preferencia.
Escuintla: Sobresalen en este lugar las comidas con mariscos, como cangrejos
rellenos, caldo de camarones, caldo de mariscos.
150 gr de camarones
1 pimiento
1 diente de ajo
2 patatas
2 zanahorias
* Recado
* 2 1/2 libras de tomate
* 1/2 libra de miltomate
* 1 diente de ajo
* 1 rodaja decebolla grande (2 onzas)
* 4 chiles pimientos rojos grandes
* Relleno
* 1 cucharadita de pimienta
* achiote baya
* sal
* 10 libras de patatas
* 1/2 libra de manteca o 1 taza de aceite
* 1/2 libra de tortilla de maz
* 15 panes franceses
* 3 manojos de hoja para envolver
* 2 1/2 libras de carne de marrano (posta) cortada en 40 pedacitos y cocida con
sal en poca agua
Cmo preparar Paches de Papa