Agnolotti de broccoli con manteca de ajo chile y nuez

Por Dolli Irigoyen

Masa
.
Harina 300 g
Huevos 3
Aceite de oliva 1 cucharada
Sal
.
Relleno
.
Broccoli 600 g
Ricotta 200 g
Queso parmesano 50 g
Sal y pimienta
Nuez moscada
.
Salsa
.
Aceite de oliva 4 cucharadas
Manteca 100 g
Ajos aplastados 2
Peperoncino o chile picante a gusto
Nueces picadas 50 g
Caldo de verdura 400 cc
Sal y pimienta
.
Relleno: separe las flores de broccoli de los tallos. Blanquelas durante 3-4 minutos en una cacerola con agua
hirviendo con sal. Corte la coccin sumergindolas en agua fra y escrralas sobre un lienzo. Procese la mitad de los
broccoli (reserve la otra parte para la salsa) con la ricotta y el queso parmesano, hasta formar una pasta homognea y
untuosa. Condimente con sal, pimienta y nuez moscada. Coloque el relleno en una manga de pico liso.
.
Masa: una todos los ingredientes en la procesadora o a mano. Segn el tamao de los huevos, tal vez necesite una
yema ms hasta tomar la masa. Deje descansar como mnimo 1/2 hora. Divida en 4 o 5 bollos. Trabjelos
sobndolos con la mquina, pasando varias veces, primero por la mayor abertura de los rodillos y luego afinndolos
hasta que quede de 2 mm de espesor. Todos los bollos deben tener la misma secuencia. Corte discos de masa con un
cortapasta redondo. Coloque en el centro de cada uno una porcin del relleno (ver paso 1), pinte los bordes con agua
o huevo, doble a la mitad (como si fuera una empanada) y cierre. Una los vrtices (ver paso 2). Reserve,
espolvoreados con semoln para que no se peguen (ver paso 3).
.
Salsa: caliente en una sartn el aceite de oliva con una cucharada de manteca. Agregue los ajos y cocine a fuego
mnimo hasta que estn tiernos. Condimente con sal, pimienta y peperoncino. Saltee durante 1-2 minutos para
saborizar el aceite. Aada caldo y deje reducir la preparacin a 1/4. Agregue las nueces picadas y las flores de
broccoli. Mientras tanto, cocine en agua hirviendo con sal los agnolotti durante 7-8 minutos. Cuando suben a la
superficie es seal de que estn listos.
.
Retrelos con una espumadera e incorprelos en la salsa.
.
Agregue manteca fra al final, agite la sartn para emulsionar y, si hace falta, aada caldo o agua de coccin de la
pasta.
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Harina 300 g
Huevos 3
Aceite de oliva 1 cucharada
Sal
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Relleno
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Broccoli 600 g
Ricotta 200 g
Queso parmesano 50 g
Sal y pimienta
Nuez moscada
.
Salsa
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Aceite de oliva 4 cucharadas
Manteca 100 g
Ajos aplastados 2
Peperoncino o chile picante a gusto
Nueces picadas 50 g
Caldo de verdura 400 cc
Sal y pimienta
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Relleno: separe las flores de broccoli de los tallos. Blanquelas durante 3-4 minutos en una cacerola con agua
hirviendo con sal. Corte la coccin sumergindolas en agua fra y escrralas sobre un lienzo. Procese la mitad de los
broccoli (reserve la otra parte para la salsa) con la ricotta y el queso parmesano, hasta formar una pasta homognea y
untuosa. Condimente con sal, pimienta y nuez moscada. Coloque el relleno en una manga de pico liso.
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Masa: una todos los ingredientes en la procesadora o a mano. Segn el tamao de los huevos, tal vez necesite una
yema ms hasta tomar la masa. Deje descansar como mnimo 1/2 hora. Divida en 4 o 5 bollos. Trabjelos
sobndolos con la mquina, pasando varias veces, primero por la mayor abertura de los rodillos y luego afinndolos
hasta que quede de 2 mm de espesor. Todos los bollos deben tener la misma secuencia. Corte discos de masa con un
cortapasta redondo. Coloque en el centro de cada uno una porcin del relleno (ver paso 1), pinte los bordes con agua
o huevo, doble a la mitad (como si fuera una empanada) y cierre. Una los vrtices (ver paso 2). Reserve,
espolvoreados con semoln para que no se peguen (ver paso 3).
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Salsa: caliente en una sartn el aceite de oliva con una cucharada de manteca. Agregue los ajos y cocine a fuego
mnimo hasta que estn tiernos. Condimente con sal, pimienta y peperoncino. Saltee durante 1-2 minutos para
saborizar el aceite. Aada caldo y deje reducir la preparacin a 1/4. Agregue las nueces picadas y las flores de
broccoli. Mientras tanto, cocine en agua hirviendo con sal los agnolotti durante 7-8 minutos. Cuando suben a la
superficie es seal de que estn listos.
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Retrelos con una espumadera e incorprelos en la salsa.
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Agregue manteca fra al final, agite la sartn para emulsionar y, si hace falta, aada caldo o agua de coccin de la
pasta.
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