META BISULFITO DE POTASIO

El Meta bisulfito de potasio es

una sal de potasio. Cuando se
emplea en la industria alimentaria
aparece bajo el cdigo E 224. Se
emplea con frecuencia en la
industria enolgica como
conservante y fungicida.

PROPIEDADES
Se trata de un polvo de textura
cristalina con un olor picante
a sulfuro. Debe manipularse con
cuidado ya que en contacto con los
ojos y piel provoca irritacin. La
simple inhalacin puede
provocar edema pulmonar. Debe
estar en un entorno alcalino, debe
evitarse que entre en contacto con
sustancias cidas (y oxidantes) ya
que libera anhdrido sulfuroso que
es un gas txico e irritante

USOS
Se emplea como conservante
alimentario en diferentes sectores
de la industria; uno de los ms
corrientes en la elaboracin
de vino y mostos, donde se emplea
por su
funcin antioxidante y antisptica
en contra de las levaduras y
bacterias no deseadas; de la
misma forma facilita la
solubilizacin de las sustancias
fenlicas. Este aditivo aadido al
vino proporciona dixido de
azufre a la vendimia como
conservante, produciendo como
efecto secundario un incremento de potasio en los vinos
ALGINATO DE PROPILENGLICOL

El alginato de propilenoglicol o alginato

de propilenglicol (en la literatura
aparece abreviado como PGA) es un
compuesto qumico derivado
del alginato. Se sintetiza artificialmente
por esterificacin del xido de
propileno con cido algnico (E-400)
parcialmente neutralizado. En la
industria alimentaria se suele empelar
como estabilizante de espuma de
cervezas. Se suele emplear como
emulsionante y
estabilizante cocificar con: E 405. Se
suele emplear adems en helados,
productos de confitera, aderezos.

PROPIEDADES

Es una substancia inodora e inspida. Se presenta como un polvo fibroso

o bien granulado, de color blanco a marrn amarillento. Es soluble en
agua, incluso a pH cidos (en torno a 2). Es estable en medios cidos.
Suele formar geles de textura blanda en presencia de iones calcio. No
obstante posee una capacidad menor que otros alginatos de formar
geles, siendo empleado ms como agente suspensor y estabilizante
de espumas (como en el caso de la cerveza).

SALUD

No se han encontrado efectos secundarios en su ingesta, no obstante se

indica que la ingesta mxima diaria sea de 70 mg/kg de peso
corporal.3 Su ingesta en grandes cantidades (generalmente el 5 % del
peso del alimento) ha mostrado una reduccin en la biodisponibilidad de
ciertos minerales de hierro. No obstante esta situacin es muy rara ya
que esta concentracin hace poco agradable al consumidor la presencia
de un alimento con tales concentraciones de propilenglicol.