Neus Bruguera
La fiesta de la fruta
n invierno nos alegraban el da las naranjas y man-
darinas, con la primavera Ilegaron las primeras fre-
sas, seguidas de las guindas, luego las cerezas, los
albaricoques, y conforme va avanzantlo el calor des-
cubrimos las ciruelas, en su gama del amarillo al moratlo,
los jugosos melocotones, paraguayos, las mantlarinas, el
dulce meln, los pltanos que maduran todo el ao y ya en
el otoo aguacates, chirimoyas, los higos, las uvas...
Las frutas, como las flores lo hacen con el paisaje, cam-
bian nuestro entorno gastronmico y nutritivo a lo largo de
las estaciones. Son muy variadas en aspectos, aromas, sabo-
res, pero todas continenen una amplia gama de vitaminas,
minerales, azcares naturales y un agua biolgica rica en
principios activos.
Si la primavera es la poca de las flores, el verano lo es de
las frutas. Esto en el campo, bajo el sol. En el mercado, en
los estantes frigorficos, encontramos tle casi todo, todo el
ao, y de diversos continentes. Frutas de buena presencia,
envueltas en mucho embalaje... pero sin el aroma y sabor
que les son propios, porque procetlen tle variedades adecua-
das al mercado y no al sol, ms resistentes a su conserva-
cin en cmaras y a los portes. Frutas duras como piedras,
recolectadas cuando todava ni asomaba el color... y esto
empieza a arrastrar tambin a los agricultores ecolgicos,
porque el mercatlo manda. ^cmo potlemos despistarnos
tanto los consumidores?
Cuantlo Ilega el verano, cuando a nuestros agricultores
les viene toda la cosecha de frutas delicadas que hay que
vender rpidamente por ser frutas jugosas, finas, delicadas;
cuando los precios pueden ser asequibles para el consumi-
dor, la publicitlad nos martillea y distrae con otro producto:
los helados. Helatlos de todos los sabores, plenos tle colori-
do... y de colorantes.
La publicidatl, que desde las primavera insista por todos
los medios en la necesidad de cuidar el cuerpo para lucirlo
en el verano, cuantlo Ilega el tiempo de la fruta en su
sabroso punto de matlurez, que nos refresca, desintoxica,
nos aporta vitaminas, minerales, antioxidantes tan necesa-
rios para equilibrar el estrs y todos los txicos que nos
agotan ^qu nos recomienda? ^Descanso y dieta de riqusi-
mas frutas? No. Zumos sin ninguna vitamina ni rastro de
vida, carsimos champs y sofisticadas cremas para borrar
toda arruga facial o gltea iQu mundo al revs!
No pretendemos cambiar el mundo, slo a nosotros mis-
mos -cada uno en su camisa-, y as hemos ido descubrien-
do que somos muchos, aunque desperdigados. Conocemos a
muchos agricultores a los que se les abri la flor de la vida
desde que se decidieron por la agricultura ecolgica, com-
partimos con ellos sus satisfacciones. De ah surge nuestra
ilusin por expandir esta labor positiva para todo el planeta,
el sabor y el valor autntico de sus frutos, La Fertilidad de la
Tierra, que con este nmero cumple sus cuatro aitos. Lo
celebraremos tomando mucha fruta ecolgica, tlulce, sana,
en su punto, tle los agricultores que aman su oficio y que
tenemos ms prximos.
Y para todos, desde todos los puntos de vista, va a ser la
mejor fiesta.
La Ferlilidad de la licrra n U^ 3

La Fertilidad de la Tierra
Re^ ista trimc.^tral ^Ic ^r^riculturi ccul^ica
n 17 Vcrat^o 1004
Portada
Alhariu^yucs ca^l^kictu en Calas^arra (Murcia)
F^^t^^.jc Laura Mura
La Fertilidad de la Tierra Ediciunes
Ap^i^^. n" l I 5 31200 Esrclla
Tcl. y fax 948 53 9Z l6 Iafcrtili^la^IC^wana^i^x^.es
Consejo Asesor
Itziar A^;uirre, Xahi Akicu, Nuria Al^^nso, Tums Alcueerro,
lgnacin Ami.n, Julio Arruyo, Antrmi<^ Rellt^, Marian^^
fiucrn^, Ildef^^nsu Cahallero, Jos Joayun ^^ Paa^ Cahudevi-
Ila, Jc>s Cah^ill^^, Jcss Ctttucpci^n, Enriyuc Dapena,
Carl^^^ h^^n<^i, Ct^ncepcitn Faheiru^, Guillem Ferrer,
X^n icr Flurin, Vct^^r Gt^nzo-l^ez, Marianne Hilgers,
Giinther Kunkcl, Ant;el Ma LeKas<3, Jasier Men^ia, Antoine
Mc>tre, Patxi Mtmten^, ['edn^ M^mtscrrat, Carl^^s Nt^^;uert^-
les, Nia^l.s Olca, M;inuel P^^jarn, Juan Pont, Ju. Lui^ Pur-
cuna, Xan Pouliyucn, Juscp Rusellt, Ramn Ru^ell, )ess
ti,inchis, Ja^icr Tcllu, Is^ki Urki.^, Jaumc Vadell.
Coordinacin y realizacin
Rtua B^irtsuuin y Fcrn^^n^lt^ Lpez
Maquetacin
Fcrn^tn^l^^ L^i.cz
Imprenta y encuadernacin
C^r:fica^ Li^.ur.^ tiL. Estclln
l^L: NA-2000-Z000
IStiN-1576-615X
La Frrtili<Lul de I<t Ticnu rn^ vc rc^p^,ns.ihilizu ^Ic I:^s nl'I-
ni^mc. vcrti^las cn h^s nrtcu6^^. p^x ws:wrun^..
tic pueile c^^i,ar y puhlicar artrulu,., siemi^re yue .e cire
la ^,rnrcJcnci^a y ^c a^^ix c^^n ^anrclac^Sn n I^,t F,n^pia
revisto.
tiun hicnccnkln_. nxla.:tyucllas ^q,in^mc. su^crcncia. ^,
urtad^ yur tcn^;an a,tm^ tin Ia nA,rmad^Sn y F.i Jitu-
si^5n .Ir nr.ilyuicr tcma relaci^ma^h^ am Ia akriailtura
ra,65y^ie^.i. Scnn F,ubliraJ^^, cuanJ^^ LFI)T h, came
nFx^rrunn, }^ nm cl a,n^cntimicntn esprc^.u dcl :wtnr.
La F^uhliri.la.i cn LFI^T Jnc^r. e^tar rrlaei^maJa nm I:^
.ii;riculrur.i cc^d^l^ic^a.
4 1 La fer(ilidad de la tierra n^ 17
^w^i_
Sociedad Espaola
^^ de Agricultura Ecolcgica
SEAE
Apdo. 397 46470 Catarroja (Valencia) Tel. 96 126 72 00
Fax. 96 122 00 43 seaeseae@yahoo.es
^
www.agroecologia.net
Federacin de Asociaciones de
Agricultura Ecolbgica, Fanega
Asociacin para el Desarrollo de la Agricultura Ecolgica ADAE.
En^^iar a la aitenci^n Jc (:^armina C^il: s1a^^r ^^an Artutn _'6. ^66^ii`
Alcira. Te165^} li iI 'i. altnn.rlrcntu^^i^t^^,Lr.
Asociaiin de Agricultura Biodinmiia de Espaa. 5ecretara en:
c^ Epidu 6, Casa $an tvlnrtin, 4i163 ^1.irahucna-C^,^ku^a (Se^t^ci^)
Til.9^l 041^i hiodinamka^tcrca.c^
Asociacin de Agroecoloxa Albcrte Rodrguec Prez. Ra ti^n
Rnque, 88 - ^" '_ih0? Lu1^o. Tcl. 98' _'8$1I I xu,ertnundn.r.com
Aula de Agricultura Ecolbgica de Sevilla. UIT akrcula Curtijn de
Cu^^trto. A^Ju. I Ih4; Bella^^i^+ta. 410I T tir^^illa.
Tcl 954 69 li7 5$ t^ f^ax 9i4 69 31 14 rhumusQhonn^,^iLcom
Bio Lur Navarra. Casa Jr Culruri C^ Th^,il, 19 11300 Tat^ll.^
Tel 6i^ 15^4?9 hiulurn^.i^^^.irraii^n-,tnaJ^^n.c. ^t^ww.hiolur.a,m
Coordinadora Asturiana de Agricultura Ecolbgica CADAE.
Apdn. 36, 3T^Q0 Vi^^^,n^iciosn. Tci 9ti7 893243 ai:u^^ac^tcrra.c^
Cadena E^olgica Espanyola. E.C.E. Granja La ['cira s^n 46450
Arnihaio. Tel 96 I!y ^}'_ 76.
Colectico K}'belc de Agroecologa. ETSI ARnnumu_,. Acda. Cnm-
pluten^e ^^n ?R140 b1adriJ.
Tel 91 336 76 05. Fax 9l ^4i 4t^ 79. kyhelc449hotm^^iLc^^m
Ekonekazaritza. Urtea;;a 23. _' ^ii lh BcrRara.
Tel 943 i6 IN ^ili ekonck^a:arit_a^eu^kalneLnet
Seminario Permanente de AE SPAE. Deleacin de alumnus agr
cola^. Ctra. de Gencn^'_. 38'_l^^ La Laguna.
Tcl 9'_? 31 gS 4? c F^ax y?' 47 63 Qi.
Asociacin de Agricultura Ecolbgica dc Cucnca.
['=a. 3e I^^^ C^,ndc ^1^ ['net!o 6, 16h^i^^ f'riry^^^.
Trl g69 31'_l^'7 Ia^;^anjelC^tclclincc.
Amics de I'Escola Agrria de Manresa.
C^ Ramn Dlkle^ie^ ^-7 ^?8'#^ LLtnrc.u.
Tel9i dlS'll 3i aeamCn?a^rariamanrrsa.^,r^
u^u^u^.aRrariamanresa.ork
Mtuh^ufu^scum(end^^mcLnvua^a^ Murill^^(haeia164i-16461


Sumario

La alimentacin en el siglo XXI [ndice temtico de los

Ana Primavesi _ __ 6 nmeros 1 al 16
Redaccin _ __ _ _ _ _ _ _ _ _ 31
^ril'>^rsi^Fitr^
^.^ ^^
Las micorrizas,
nuestras aliadas ocultas La devoradora de las
Javier Melgares y David Gonzlez. __. _ 9 frutas mediterrneas
Alfons Domnguez ... . . . ._. . .... . . . ...39
l,%^L^ll^m
^
Recuperar la salud de los
manzanos: las enfermedades La abeja, la vaca y la lombriz
Jean-Luc Petit ______ _ _ 14 Jean-Michel Florin _... . .. . . . 43

Conocimientos, tcnicas y Consumo ecolgico

productos para la agricultura como medio de transformacin
y ganadera ecolgicas Coord. Consumo Agroecolgico de Madrid _. 48
Redaccin . . . . .... _ ........ .... . . . 18
I: ^. ,^^
Suscripciones y libros_........... _ 21
Benficos y regeneradores
abonos verdes
Estudiar el riego Carmen Bastida _. ______ _ 50
y frenar el desierto
David Clubb y Richard Humphreys .. _... _... 22

^ , Actualidad . .. ...... .............. ... . 5s

E1 arroz, un cereal maravilloso Consumo ecolgico. _ _ ...... _ 5$
JosepRosell_._ .___. _ ___.._ ___26 Ferias y encuentros ............ so
Actividades .. _ .... . _ ................... s1
Cursos ...................................... s4

ii Nueva direccin y telfono!!

La Fertilidad de la Tierra
Apdo. n 115 31200 Estella (Navarra)
Tel. y fax: 948 53 92 16 IafertilidadC^wanadoo.es
 La alimentacin
en el siglo XXI
^,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
e^.s^..ir,._^^..^^ ^^=~^- ^^^i^9R^
^4^
'^^!'^.'^ ; ^^^.t.rM^+%[7 ^t,.?t^,^^wV'.fr
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^ "^^^^^ ^^^^^^^ ^^-^
^^ :^^>.
.!^^"^^'^^^^
va. ^^;^
K.i ' ^.^ ^^
esas plantas como alimento, rompiendo una cadena de desastres que lleva al planeta al caos,
cuando precisamente la agricultura puede ser la base de todo florecimiento
^^^as las E^rceisi^^nes ^^ficiale^ ^^^n a^^^calpticas.
Va a faltar aliment^^ en el fin de esre si^l^^ E^^^r-
yue, se^;n la FAO, la ^oblaci^n mun^3ial yue
rn 1^00 se ^iuplicaha en 123 a^^s, actu,^lmente
se duE^liea en s^l^, 12 "gracias al des^rr^^ll^^ de l^^ me^jicina
y de las vacunas", lu yue les lleva tambir^ a.^firmar ^^ue
renem<^s muy p^^a^ tiemp^^ para crear ms aliment^^s y mis
emE^leos. Peru, ^il mismu tiempo se a^nstata ^^ue el ^rea
necesaria para nutrir una Lers^^na disminuy^e en casi un
50`% desde 1950 hasta la actualida^j, y yue el rea culri^^a-
^a se triplicb. Se ^r^^^luce ms, much^^ ms, sin emhar^;^^,
los 25 millones cle hamhrient<^s que eaistan rn 1950
aumentan^n a 790 millune5 en 1999.
En 1950 el firasil se j.^ctaba de que tena ^uhres ^cro
nin^;n hamhrient^^. H^^y, a pesar del aumentu tnuy ^ran-
de ^jel rea Ll^antada, pusee 45 millcmes ^ie pers^mas en
miseria abs^^luta, hamhrient^^s y miserables. ['er<^ hay
cusas extr<^a,: A Lesar ^je yue los hatnbrientus ,^umenta-
rem much^^, el 75`%, ^Ie l^^s cereales y^ 80`% de la s^^j.^ ^^r^^^lu-
cida en el mur^^l^^ se ^cstin.a para la alimentaci^n animal.
No en l^^s ^ases yue I^^s pr^^ducen sinn en l^^s Lases ricos
del hemisferi^^ n^^rte T^imhin la India cun su hill^n ^1e
hahitantes y mita^l ^lel ^re^^ ^le EEUU (am 200 mill^mes
^lc habitantcs) cxE,<,rta cch^^^la a Europa p^ira lati ^;ranjas
de cerdos. Cun la intruduccin de la "rev^^luci^n ^^er^le",
6 1 I ^ fertilidad de la tierra m^ 17
Texto:AnaPrimavesi
Se puede salir de las grandes
mentiras, de los mensajes apoca-
lpticos que han conseguido
sembrar el miedo y con l justi-
ficar el egosmo y la falta de
solidaridad. Ana Primavesi, pres-
tigiosa investigadora y estudiosa
de los suelos as lo descubre
empezando por la gran vincula-
cin entre la forma de cultivar, el
estado de esa tierra de cultivo, la
salud de las plantas cultivadas en
ella y la salud de quienes toman
inillares ^le millones ^le personas perJicr^^n sus tierras y sus
em^le^^s en el cam^^^ }' migraban para las ^reas de miseria
en las riu^la^le,. Y a E^esar de toda la pm^ucci^n a^rcola
mueren anualmrntr 30 mill<,nes ^je }^crsunas ^le hambre.
La agricultura, base de la vida y de la economa
Solamente en parte el problema es la falt^i ^le alimen-
tos. Es consecuencia ^e las ^-arieda^les hhridas donde las
c^sech^^s fracasan a^mpletamenre en a^^s cun clima des-
fa^^orahle. Peru la causa principal del hamhre es la falta de
pc^der adyuisitiv^^ para comprar alimciu^^s. En 1^^. pases
que im^esti^;aron ^rimero en su a^ricultura y s^^lamente
despu, se in^ju^trializarun, existe una E^ublacin hien
nutrida c^m a}^rendizaje rpido, ir^^^ent^ires de la tecnolo-
^a actual. En l^^s pases que primer^^ investi^;anm en la
transferencia ^le tecnul^^ga y de in^lustrias de los pases
con ^i^;riculrura m<is desarrollada, yue^jarun suhdesarrolla-
d^^s. Vi^^en ^je im^crsi^^nes extranjeras y est<n muy endeu-
dadc^s. S^^lamentc ^uministran manu ^1e ^^hra harata para
las in^lu^trias multinaci^^nale^ y gl^^halrs asenta^las en sus
pases, e^^^^rtan^lu especialmente pruduct^^s <^hrc^^las
cuyas a^secha, s^m hajas. No com^^ren^len ^^ue la agricul-
tura cs l^i hase cle tuda la vida, per^^ tamhitl ^jc toda la
ca^n^m^.^.
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Deforestacin y erosin 50.000 varie^lades 13t, l;i clisminucicn cunsiclrr;ihle de la

fertilidad masculinn y el cleseyuilihric^ hc^rnum;^l en hc^m-
En nuestm ^lanet;^ existen 13.000 millc^nes c}e hectre- hres y mujeres E,c,r las ^arie^jades RR. Fueru ^ie esc, l;^s
as ^1c rierra. Sc^lamente 2.300 millcmes scm utilizadc^s ^ara ^^aricda^les OGM nc, atacan lc^s prc,hlemas, Ic^s encuhren.
la agn^^ecuaria c^sea ulrecledc^r clel 15 a 18`%,. Bosques Es una poltica de a^estruz. En cuantc^ E^crclur;i el enfc^yue
existen todav;i entre un 24 y un 30%,, es^ecialmente trc^- facturial y la sim^^le luch;^ cle sntomas E^arece c^ue nc^ hay
hic;cles, el mnimc^ ^ar;^ el mantenimientu ^le un clima sc^lucicn. Pero cuanclc^ se usa el enfc^yue hulsticu ccm el
tc^lerahle para la acti^icla^l agra^la. ['ero si cuntina la manejc^ de sistem;as y ciclus el futunr harece muchc^ ms
^elc,cicla^l actual ^le clesmc,nte en 40 ;mus nu habr; m^s amigahle. Nuestnr ^I;^neta est siendc^ ^1aa^lc^ hur la tec-
^^
hcuyues ni hiudi^ersi^la^j. Y cumo lns hc,syues scx^ lc,s ter- rn^luga actual y la c^htencicn de ganancias. I)icen: La
mcrstaa^s ^le nuestrc^ glc^hc^ la ^lesertific;^cicn aumentar^ hulsa est en alza, E^eru la tierra est; en haja".
accleraclamente. Segn la FAO en Ic^s aos cercanos tene-
mus yue desmcmtar m;s ^le 200 millcmes ^e hectreas Si cuidamos la tierra, cuidamos las plantas
-tc^^las en la Amric;^ Latina pc^ryue lc^s c^tms ^ases ya lle- y ellas de nosotros
garcm al lmite E^;ua ^rc^^lucir suficiente alimentc^-. Se
c^lsi^ian ^1e yue sin hc^syues cambian nuestrc^ termostatc^, Actualmente se calcula yue un ser humanc^ necesir^
el clima, y se crear<n cun^liciunes muy ^lesfav<xahles para 3.000 calc^ras/^la sc^l;nnente para ^i^ir y 4000 c;il/da si
la ;agricultura. L;i hnuluccicn se reduce, pem el viento tamhin yuiere trahaj;ir. Lc^s nur[eameric;mus cumen
aumenta y comu huecle llevar humedad hasta tm e^luiva- hasta 6.000 cal/c1a. Pen^ a^mo lc^s alimentc^s pn^ceden c1e
Icntc de 700 mm/lluvia/au, muchas regicmes cambiarn ^lantas enfermas, cl valc^r biolgicu ^le Ic^s alimentus es
;^ semi;ri^las y h;ista semi^lesrticas. muy bajo, causan^lc^ enfenne^jades fsicas y nerr^ic^sas en
I^icen ^{ue ^ueclen regar. Actualmente sc^l^^mente 480 lc^s cc^nsumidc^res. Perc^ comu los nec^liherales sun cumer-
millc^nes de ^ersunas, el 1Z`%, de la pc^hlacicn mun^ial, se ciantes sin lmites, nc^ sul;^mente exigen "la c^hsulenci^^
alimenran cle granc^s }^m^ucidos en campc^s a^n riego, ^rcigramada" ^le tc^clus lc^s prc^uctc^s, E^ara garantizar la
esheci;ilmente en Asia, Califc^rnia e[srael. Peru ya existen cc^mpra constante ^le nuevc^s pro^luctcs, ellc,s tamhin
rus ngc^ta^^c^s Eu^r el riegu, cumc^ el ru Culc^ra^lo en Cali- aplau^ien el hajc^ valc^r hic^lcgico cle lc^s alimentus ^^uryuc
fc^rni;^ c^ el ru Jc^r;n en Isr^^el y el nuwiliza la inclustria clc medica-
rc^ San Franciscu en el Brasil. Irri- mentos y crea muchc^s emplec,s
gan^lc^ 80.OOOha. ^le tierra sc^lamen- para tratar a I<^s enfermc+s.
te, re^luce su cau^lal un 75`%,. El valor hic^lcgicc^ cs haju cuan-
Muchc,s rc^s ya nu tienen agua, ^lc^ la planta nu cunsigue f^^rm^^r
rn^ E^c,r causa ^e la irrigacicn, sinc^ tc^das las sustancias para las c^ue
^ur la decadencia c1e lc,s suelc,s. genticamenre esr ca^acitaci;i.
H;ry erc^sicn e inunclacic,nes cuan- Esta ^lanta siemE^re scr ataca^la
clu Ilueve y seyua cuarnlc^ rn^ llue- pc^r parsitc^s y necesita ^le
^c [)icen ^^ue hay ^in muchos Oefensivc^s tcxic<s.
acuferc^s ^uhterr;neus y pueden Pero el valc^r hic^l<gia^ es ele^-a-
utiliz<^r pozos artesianc^s y semiarte- ^lc^ cuan^jo la E,lanta puedc t^^r-
siscnc,s para el riekc,. ['erc^ lc^s pozc,s mar todas las sustancias ,ara las-
;crtesi;mc^s tienen agua ^le cristaliza- yue est capacit;icla. Estas plan-
cicn y nc^ existe rehc^sicicn. Los tas nurua sc^n ;^tacacjas pc^r
}^c^zus semiartesianc^s cie}^en^len ^le insectos y hcmgc^s.
;reas de re^c^sicicn -clue lcs suel<^s I)icen en la In^lia cuan^lc^ Ic^s
E^erm^inezcan E^ermcihles y el agua parsitos at;^can su campo, ellus
cle la lluvia se infiltre-. Perc^ cuan- vienen comu mensajerc^s del
clc^ cl ;igua est cuntamina^la pc^r cielo para avisarle yue su tierra
agrc,tcxicc,s, Ic^s ^c^zc^s semiartesia- est enferma".
nc^s sun inutilizahles. Entonces Tc^dc^ amur y tudc^ celu se da a la
^cun yu regar.' ticrra. Los culris^c^s sun sanos y
nu necesitan ^le ^lefensi^us ni de
Los OGM "enemigos n^^turales". Las persu-
nas yue comen estc^s alimentus nc^ necesitan 4000 a 6000
La hsqueda Ilek ;^ Ic^s transgtnicos, lus OGM cumo se caloras/da, tienen lo suficiente cc^n t^00 ;a 1000 caloras
aE^ellicl;m ufici^clmcnte, ^^ pesar del pelikm ^c c3isminuir para estar hien nutriclas, con mucha fuerza Fara el trahaje^,
m;s las ^c^cas ^^;irie^la^les yue an existen. En lugar de las sanas e inteligeiues.

La Fertilidad dc la lierra Ir I7 ^ 7
LaaIim e nta c i n d e t s i g I o X X I

La tierra habla de cmo es quien la cultiva salud ^1e la tierra U^l. puede reconocer el estadc^ espiritual
del agricultor". Donde la tierra est sana ellus praducen
En EEW descubrieron yue no solamente los hijos de ms y la poblacin tambin es sana, de cuerpo y es}^ritu.
animales sun ^arapljicos cuando la madre es alimentada No hay ninguna necesidad dc una E^rcvisin apucalptica,
con exceso de nitrgeno y dcficiente en cohre, poryue causa se camhia el enfoyue. No se necesita explotar y arruinar
la f^^rmacin ^leficiente del cerehro. Tamhin los nilios ^le la tierra para m^ayores ganancias. Se tiene la manera de
ma^lres deficientes en cobre, tienen su centro motor ^lel proc3ucir ms y mejc^r trabajando en concorc3ancia con la
cerebro muy poco Naturaleza y respeto
desarrolladu y nacen ^1e los ecosistemas,
}^arapljicos. creados por Dios.
En tierras sanas las Especialmente en los
}^lantas son sanas y trpicc^s, utilizando
lus alimentos de ele- una tecnologa tro-
vafl^^ valor biolgico. pical y no ms la de
Se necesitan menos clima templado, la
alimentos y pur tanto produccin puede
una menor rea plan- aumentar hasta ^
tada.Plantando veces como mues-
menos rea, ms tie- tran campesinos en
rra puede ser refores- el norte del Brasil.
ta^la, entra menos Se abre un siglo
viento y se pierde humano y amigable,
menos humeda^l y la sin hamhre, sin
}^ruduccin aumenta. enferme^la^les y sin
Los indios bolivia- miseria.
nos dicen: '^Por la

Una vida dedicada a recuperar tierras

L a autura ^je este artculo Ana Pri-
mavesi, ^lc soltera Cc^nra^l, naci
en una granja de Austria en 1920. Se
gradu c^^mc^ Ingeniera Ahrc^noma en
la Universiciad Rural ^le Viena flonde
tuvo tres }^rofcsores famosos: Tschr-
mak, profesor de gentica, redescu-
hridor de las Leyes de Mendcl; Kubie-
na, que haha trado de Rusia la cLasi-
ficacin de los suelos de Dokutschaev
}^ara el mundo occidental; y Sekera,
cl E^rimero en interrelacionar la qu-
mica, fsica y micrubiologa del suelo,
lo ^lue influyc profundamente en SU
vida profesiunal.
En 1945 }^resent su Tesis ^joctoral
suhre recuperacin de suelos y un ao
cies}^us se cas con el estanciero y
^iuctor en Agronoma Arthur Prima-
vesi, oriundc^ de Rusia, que trabaj en
Brasil en la recuperacin ^je caave-
rales y fun^l la "Cumpaa ^lel Trigo"
yue recuper suelos muy ^ecadentes
cn cl esta^lu ^le Sao Paulo.
En 1960 fueron llamados por la
Universida^i ^le Santa Mara, en el
sur del Brasil, donde fundaron el Ins-
tituto de Suelos y Cultivos y trabaj
colno profesor asistente para Nutri-
cin Vegetal en el curso e Agrono-
ma y en la recuperacin de lus suelos
y manejo de pastos para el curso de
Veterinaria.
Siempre con nfasis en el manejo
rotativo raciol^al (Mto^lc^ Vuisin) en
196Z f<md el Laboratorio e Qumi-
ca de Suelo y cn 1968 el Lahoratorio
^le Biologa ^lel Suelo de la Universi-
da^l. En 1977 su esposo falleci por
error mdico. Junto a l haha publi-
c<t^o varios lihrus. En 1978 Ana
fund, y fue la E^rimera directora tc-
nica, la Asuciacicn de Agricultura
C^rgnica.
Ha publica^3o cientos de artcu(os
sohre agricultura ecolgica y los
lihros Manejo Ecol^ico ded Sue1o
(1980, E^lit. Nohcl S. Paulo) -libro
.le texto en muchas universidades
latinoamericanas-, Manejo eculgico
de pasturas (198Z), Manejn ecodgico
cik plagas (1987), Agriculturn sustenta-
ble (1992) y Agrnecologa (1997),
tc^^jos ellos cn la editorial Nubel.
AJems ^je charlas , cursos y flar asis-
tcncia ta^ica a inuchos ascntamien-
tus campesinos.
[^e 1990 a 1992 fue courdinadora
de IFOAM para la regin amaznica.
Es miembru fundador del MAELA
(yue ha dado su nomhre a un }^remio
-y ella ha sido la }^rimera galarduna-
da- en reccmc^cimiento a^ersonas o
instituciones destacadas en promover
la Agroeculoga y mejorar la vifla de
lcls campesincls del Caribe desde un
enfoque de agricultura ecolgica);
micmbro dc la Asociacin Brasilea
^1e CC. del Suelc^ y de la Asuciacin
Rrasilea de Autores ha recibido
varias condecoraciones y premius.
Actualmente es peyuea agriculto-
ra e investiga^lura fle la Fundacin
Mokiti Oka^la ^le agricultura natural,
e intenta intru^lucir una tecnoluga
a^jecuada para suelos tropicales, por-
que la impurtacla de clima templado
nc^ permite huenas cosechas.

8 ^ La fertilidad de la tierra n 17
 Las micorrizas,
nuestras aliadas ocultas
^ Texto: Javier Melgares de Aguilar Cormenzana y David Gonzlez Martnez

Quienes amamos a la Naturaleza sabemos de

la importancia que juega la tierra -en con-
creto la capa cultivable a la que llamamos
suelo-, en el mantenimiento de los ecosiste-
mas, y en las funciones bsicas del reciclaje
de la energa. La tierra no es algo inerte,
precisamente son los organismos vivos que
en ella viven los que hacen posible su fertili-
dad y entre estos organismos estn un tipo
de hongos formadores de micorrizas que,
como veremos, pueden ser grandes aliados
de las plantas cultivadas

n la tierra se inicia y finaliza la vi^ia para volver a
empczar de nuevo. Los principales responsables
sfm lus microorganismos yue la habitan y le dan
vicla, a^n sus relaciones ^^ interaeciones (asocia-
cin, ^reacicn, competencia, etc. entre los organismos
vivus) ^ut^n^ole de un equilibrio.
La tierra ^le labor o suelo nt^ es algo inerte, en e11a exis-
tcn multitu^l c1e or,^anismos. Por trmino medio un buen
suelf^ est f^^rmadf^ p^^r un 93% de mineral y un 7% de
sustancias f^r^;nicas. La parte ^>rgnica est a^mpuesta
p^^r un 85`%f e humus, un 10% de races y un 5%, de orga-
nisnu^s vivos, }^rincipalmente hon}^t^s, bacterias, gusanos,
arcni^ios e insectos.
En k>s ecosistemas a^;ra^las convencionales el suelo
fagos y ah se acaba La cadena trfica en muchos casos, ya
que tod^^ lo que no sea cultivo son malas hierbas o
"bichos".
La agroea^loga, aun siendo consciente de la alreraci^n
inevitable que se comete con la actividad a^raria, inrenta
imitar al tnximo los ciclos naturales mediante aportes
continuf^s ^ie materia orgnica, bien del propio ecosistema
o restituyendo lo extrado, conservando as la dieersi^la^
microbit^tica de l^^s suelos, que es fuente de eyuilibrio y
origen de la salud y productividad de los mismos.
Niveles trficos de un ecosistema
Tercer nivel trfico
Consumidores secundarios

ejerce una funcin casi exclusiva de sostn de las plantas,

nt^ se imita a la Naturaleza en sus flujos de energa. Con
frecuencia se hacen extracciones de energa y se restitu-
Segundo nivel trfico
yen me^liante materias sintticas casi siemprc contami- Consumidores primarios

I18IltC5 -C8[1C0 ell SU ^I"OCe50 ^TO^^UCtIVO COIT10 eri 51 II1lS-

mas-, lo yue contribuye a la de^radaci^n de sus propieda-
des. Se ulvida el papel fun^iamental que juega la materia
<^r^;nica cumo elemento ^inamizador de Las distintas Primer nivel trfico
Productores
especies yue lo habitan.
Los cultivus e estf^s sistemas convenci^^nales requieren
amtinuus cuidadas, ptiryue se desarrt^llan en un ecosiste-
ma muy mt^ifica^t^, inestable y desequilibradu, se fuerza
a I<s cultivus a tal extremt^ ^lue sf^n irresistibles a l<^s fit-

La fertilidad de la tierra n 17 ^ 9

Principales tipos de hongos en el suelo
L^^s h^^nhos son seres ^1e^^n^lientes ^^ue rn^ tienen cl^^r^^-
fil,^. Narmalmente uhtienrn la ener^a desa^mpunien^lu
la materia urr^nica ^3e1 sustratu d^^nde sc ^le,^^rmllan. En
funci^n de la naturaleza ^e ste se pue^lcn clasificar en:
Saprofitos. Junn^ cun las hacterias y^^tr^^s micru^^rga-
nismus a^nstituyen elementos bsicos en la fimci^n reci-
cladora, ya yue son capaces ^e atacar la li^nina y celulus<^
de los ^^egetales, ^lescumponin^^^la y E,^miend^^ a ^1isE,^i-
cin de lus ^^e^^et^lles los nutrientes yue est<^s necesitan
para ^u ^jesarn^ll^^. Pero es im^^^rtante cunsiderar quc rn
funcin ^el conteni^jo ^^e materia ^^r;^nica ^je lus suelus y
^je las coi^^lici^mes amhiernales, al^un^^s E^ue^len llegar a
camhiar de hbiros y c^^n^^ertirse en pat^^gen^^s de las
planC^ls culti^^a^jas.
Patgenos. Son a^^uell^^s yue abtienen l^^s nutricntes c
ui^ h^^s^e^la^lur ^^l yue dehilitan y pue^len acibar mat^m^1^^,
a^mc^ pc^r ejemplo el mal hlanc^^ (Armillinrin melen), el
mil^liu (Ph^^tophtorn ^p) etc.
Simbiticos. A^liferencia ^ie I^^ anteri^^res, las sustsin-
cias ^^rg^nicas nece^.^rias p^^ra su ^uti^i^ja^l las extraen ^le
un h^pe^la^jur, yue en a^ntra}^arti^la recihe una cunrr^^-
prestaci^n, de mo^ju que amhus salen heneficia^lu,.
Si ^ie entre t^^das las rel^ici^^nes ;imhi^ticas yue se ^ian
en l^^s ecosistema^ naturales en el mbit^^ ^jel suel^^ tu^i-
semus yue elegir una p<^r su estricta ^IeE^en^lencia, sin
lugar a^juas sera la de l^^s hon,^us mic^^rrcia^s. C^^n e^re
n^^mhre ,e define a lc^s ^^rgani.m^^s pertenecien[es al reinu
10 1 La fertilidad de la tierra n^ 17
Beneficios potenciales de las micorrizas
En I.^ litcratura cicnrfica mun^lial s^m cicnt^^s l,as
cit^as yue e^isten s^^hre lus henefici^^s yue Is^s mia^-
rri^,^s ^ip^^rran ^i las plaiuas culti^a^las. Entrr cll^^s
E,^ulcmus ^les[^^car :
^ Mej^,ra cn la ^ihs^,r^i^n Je nutricntes, ^rinci^al-
mcntc fisfur^^ y i^itr^gcn^,.
1 Mrj^,ra en la ahs^^rci^n ^le .^gua y aumcnt^^ ^3e la
resistencia a cun^lici^,nes ^r estrs h^lric^^.
^ Aument^^ de la resistenci^^ a am^ici^mes ^le culti-
^^^^ s,^lii^as.
1 Inrrcmeiuu dc la resistcncia frrnre a hun^;^^s }^at^-
ge^^^^s del suelu ^^ur su efect^^ ^int^ih^nia^. Una raz
a,l^mizada E^^^r un h^m;^^, mia^rrcicu cs m,^ ^lifcil
yue sea a^l^^niz^^a p^ir un hun,^^^ ^at^^^en^^.
1 Mrj^^r.^s en la estructura ^iel .url^,, y,i yue esu^la^l^^s
pm^luci^i^^s E,ur lus hung^^s micurricic^,s, hacrn en
ciert^^ nuid^^ ^1c a^;re^;a^l^^res, e^^itan<^ la E^r^lida de
estructura.
1 Sr citan cicra^s cfectu^ h^^rmunalcs suhrc las raccs,
yuc ^iutncntan ,u desarn,llu ^^ cl .lc t^,^1a l^i E,lanta.
Fun,^i, caE^^ues ^le estahlecrr una ^^^^^ciaci^n mutualista
entre las r^ices .1e una e,E,ecie ^-e^etal y^ el miceli^, ^jel
h^,nhu, a^nstituy^en^l^, un nuc^^, ^rgan^^ funci^,nal subtc-
rrne^^, ^el yuc se sir^^en ambas es}^ecics.
Ei^ e^te artculu ^^.unus a tr<ir^r tun^3amentalmcnte ^lr
1^^^ hong^^s f^^rm^^^l^,res ^jc mia,rri^as.
Mycos, hongo y rhizos, raz
La }^alal^ra micurrizas, ^le ra^ ^rie^a, dcfin^ I^i simbi^^si;
entre un hun^^^ y las r^ces ^le una ^lant^i. C^,nu, en tu^1a
relaci^n simhi^tica, I^^, ^artici^at^trs ^^hticncn hcnrfici^^.
En e^te ca^^^ la E^l^inta recihe ^lel hungu ^rinciE,almente
nutrirntes mincralc, }^ a^^u^i. ^' cl h^,i^ht^, ^,hticnc ^lc la
^^l^^nt^^ hidrat^^s ^#e earh^m^^ ^^ue rl }^^x s ^nism^^ es incapa^
.Ie sinteti^ar mientras yue rlla I^^ E^ue^lc hacer ^;racias a la
{ut^^^ntc,i^.
En la Naturaleza esta ,imhiu,is se E^r<^uce es}^^mttiea-
mentr. Cerca del 95`%, ^1e las }^lantas su}^eriures Ilc^;an a
f^^rm^u mic^uri^a, cn sus races.
Es pu,ihle yue un mistrn^ h^^i^gu f^ume la mic^^rriza am
ms ^je una E,l^inta a I ^e^, cstahlecin^luse eie este m^^^i^i
un^^ a^ncxi^n cntrc rlantas ^ji,tintas.
Grarias a la mia^rri^a l^^ ^^I;inra cs ca^a^ ^c ex^^l^^rar m,s
t^ulumri^ ^je sucl^^, el ^lue e^E,l^rr^^ con sus races, y cl que
rx^l^^r,^ cl hun^;^, a^n sus hifas (filamcn^^^s) .
L^^ infecci^n ^{r la ra^ ^e E^n^^luce ^^ E^artir ^1e ^n^E^^;;ulus
presenrr, en el su^l^,. PucJen ser rsE,^,r,^, y tnr^^s clc hifas
^lcl h^^ng^^ y tamhin races y^a micurri^a^jas.
 Tipos de micorrizas
Aunc^ue se ^lescrihen hasta siete tipc^s ^je micurrizas, slo Como es bien con^^cidt^ E^t^r h^s huscadt^res ^le setas y
trataremu, ltis ^h^s ^le mayt^r inters f^^restal y a^rcula. trufas, ciertos hong^^s ectt^mia^rrcicc^s, tienen predilec-
citn por algunas es^ecies ve^!etales, pt^r lu yue si yuere-
Ectomicorrizas mt^s encontrar setas tt trufas ^lc una ^ietermina^la es}^rcie
debemos buscar en las prt^ximida^les de ^leterminadt^s
En ellas el htm^;t^ f^^rma una especie ^je mantu cun sus rbe^les o arbustos, ya yue el h<mgu se ^lesarn^lla en sus
hifas alre^lr^lt^r ^lc las races ms delga^las de la planta. Las races.
hifas del hungu ^^enetran en la raz, peru nt^ lle^an a
intr<^^ucine en las clulas, se desarrt^llan en lt^s espacius Endomieorrizas
intercelul,ues de l,^ a^rteza de las races.
Cun curnlicit^nes atmt^sfricas adecuadas sus tr^anc^s Las hifas de estt hun^t^s }^enetran dentro ^le las clulas
re}^nulucttire^ (carEtft^ros) pueden subresalir del suelo, de las races. Nu f<^rman ninguna estructura obsen^able h
sun I^^ yue normalmente cunocemos c^mt^ setas. Lus h^m- sim^le vista.
kc,s pnt^luctures de trufa^ tambin f^^rman este tipo de En el dibujt^ vemos amt^ las hifas ^lel hun^;^^ penetran
mict^rrizas. St^n ms frecuentes en es^ecies ft^restales, en las clulas y los tr^;anus qur t<^rman. Pur un ladu tene-
tanttt en rhttles atmtt arbustos y en terrent^s cun <tltt^ mos los arbsculos, yue sc dcsarrcillan Jcntrri dc las clu-
cunteni^lt, en humus ^ las del cortex de la raz. Es el princi^al ^rgan^^ ^it^nde se
Se estiman en ms ^ie 6.000 las especies ^le hr^n^os desarrt^lla el intercambitt enrrc la raz y el h<mgt^, y pt^r
caEaces ^ie ftrrmar ectt^mia^rrizas. Entre ellt^s, E^tt^lemus t^tru I^is vesculas, yue stm tr^anus dc reserva.
citar ^tl^;untis de It^s cfxnestibles ms conocidus cumt^ Lac- Las especies de hongos fi^rm^r^lores ^e en^omicorrizas
tarius delicit,st^s (nscalu, rovellbn), Amnnitn cn^snren no son tan numert^s^^s cumt^ las ^lc las ect<^micorrizas,
(^^rtmja, ht^lctu ruju), Pfeurntus ostreatus (seta ^le cbt^ptt) tampoco tienen tan marcada su ^rcfcrencia pt,r un deter-
etc., ^t ltis yue hay^ ^lue sutnar las setas.ttxicas y 1^^., caren- minadt^ hus^ed, siendt^ capaces ^le furmar mia^rrizas cr^n
tes ^Ie inters culinaric^. _ ^i^^ersas especies ^-e^etales. ^
Entre l^^s fttrma^l^ires ^le trufas tenemt^s Tnher nigrt^rn De los usa^jos en agricultura, la mayttra ^ertenecen al
(truf<t ne^;ra), Terfezin clavervi (turma, trufa ^1e1 desierto), gnert^ Glomus, entre ellos puJemt^s nt^mhrar GlomiAS mos-
Tither nlhtAm (trufa hlanca ^je ItaLia), etc. seae, G. intraradices, G. deserticula, Ci. fasciculatum. Cltr^^s
Stm inuchas las rspecies ve^;etales yue firrman simhiosis gneros formadt^res de en^iumictlrri^-as son Acaulosporn,
am han^;t^s f^trinadr^res ^je ectt^micctrrizas. ['txlemt^s cit^tr Giga^r^ura, Scutellospora, ctc.
E^inus, ahettu, ce^lrt^s, tilm^^s, castat^s, encinas, ruhles, etc..
r^e de una m^oOrr^
G ^ - ^ ?o
Hifa de hongo
Arbsculo

1 Transferencia de agua
y nutrientes minerales
desde el hongo a la
planta

2 Transferencia de materias
orgnicas(azcares,
aminocidos, vitaminas)
de la planta al hongo

3 Solubilizacin y absorcin
de elementos minerales

4 Excrecin de compuestos
antibiticos

Hifo
\^ del hongo
^ ^ \^^^64
^ pe
+x or os lp% ^ / `G,
s
^J.m,,, y^^ ^ be,^^,
dd na end^
Fuente La Garance voyageuse. otoo 2000. n51

La fertilidad de la tierra n^^ I7 ^ 11

 ^Por qu interesan en agricultura ecolgica?
En terren^^s a^rcolas Kestiona^l^^s de un modo am^en-
ci^^nal, el us^^ de fertilizanres, herbicidas y tnultitud de
lab^^res ^le suelo, hace yue las cundiciones naturales del
suelo se ^^e^^n pr^^fundamente transf^^rmadas, cun lo cual
las c<mdici^mes ^^ptimas para el desarrollo de la simhiusis
h^^ng^^-ra^ desaparecen, nu se realizan o lo hacen ^le
forma muy^ ^hiL Si a est^^ aa^inu^s el uso de fun^;ici^las
en semillas ^- ^lantas, es e^^i^jente yue en la a^;ricultura
a^nrenciunal n^^ se dan las ccm^liciones bptimas para la
simbi^^sis mia^rrcica.
En agricultura ecolgica, el uso de f^ulgici^as, herbici-
das y fertilizantes sintticos est ^r^^hibido, y se procura
realizar lah^xes poco agresi^^as, por lo yue las con^liciunes
son ms fa^^^^rahles para la mia^rriza que en con^^enci^mal.
C^^mu hemcs comenta^j^^, a^n el tiempo casi t<xlas las
plantas su^eriores fc^rman mia^rrizas, ^ur ello p^^^lra pen-
sarse que si ya se produce naturalmente, no deberamos
preucu}^arnus ^e ms, pero para yue la infecci^n mia^rr-
cica se pr^^^luzca de un mod^^ natural se necesita suficiente
in^culu ^1e1 h^m^o en el suel^^, yue las races de la planta
se ^lesarrullen, yue la colonizaci^n ^jel hongu se ^r^^^uzca
etc., y to^1^^ esu lle^^a tiempo. Si estamos culti^^an^^^ es^e-
cies h^^rtc^^las, que n^^rmalmente son de cicl^^ corto,
puedc resultar que cuando la simbi^^sis se estahleua, el
cultivu ya est terminando y sus heneficios no repercutan
en la pn^^uccicn, por ello es ^3e inters que la plant^a yue
utilicemus ya est nlicorrira^a ^ics^e el mism^^ m^^mento
en que realicemos el trasp(ante.
Si el terren^^ est degradado p^^r sohreexplotaci^n, us^^ ^le
tcnicas .^^;rculas convencionales, salinizacin, etc., es muy
posihle yue no tenga suficiente in^culo, con Ic^ cual las
^lantas yue all cultivem^^s nu furmar^n la mia^rrira u I^^
harn muy dbilmente. En estus ca,^^5 tambin es interesan-
re la in^^culaci^n de las plant^^s ^^ culti^^ar.
12 1 I a fer^ilidad de la tierra n 17
^En qu cultivos son interesantes
los hongos micorrcicos?
El gru}^^^ de micorrizas ^e may^^r inters en agricultura
ec^^l^^;ica s^^n las endomic^^rri^as, ya que c^^l^^ni^an
muchas ^le las plantas cultiv,^das.
Es interesante su uso en pl^intas hurtcolas, al ser culti-
vos de ciclu curt^^. De todus m^^^os, existen trahajos
publicad^^s en los yue ^lantones ^1e frutales (ctria^s y
olivo) inuculados con end^^mic^^rrizas en ^^i^er<^, ticnen
un may^^r dcsarrollo en l^^s primerus a^^s del tras^lante.
Las familias de hortalizas E3rassicnceae (col, col china,
coliflur, brdculi, etc.), Chenupodiacene (acelga, remolacha,
espinaca) y Cyperaceae (chufa) parecen no formar simhiosis
con he^ngos en^amicorrcia^s, pcrr ello su us^^ en estas fami-
lias no tiene en ^rincipio inters.
La may^^ra ^le las casas c^^merciales ^^frecen el in<culo en
un s^^p^^rre s^lido. Segm nuestra experiencia la manera
ms eficaz y sencilla de aplicarlos en hortc^^las es en la
siembra. Ya en el sustrato que utilicemos en el semiller^^ le
aa^iremos el inculo, de m^^d^^ yue ^3esde el moment^i en
que las races emergen de la semilla, entran en a^ntacto
con l<^s pr^^pgulos del hun^^^ y estahlecen la simbiosis rpi-
damente. De esta forma, cuan.iu se trasplanten al cam^u,
su sistema ra^icular ya estar^ ^erfrctamente mic^^rriz^^du y
podr apr^wechar todas las ventajas Je 1a simbiusis.
Situacin registral de los inculos
La primera dificultad est en catalogar a los in^culos
mia^rrca^s ^lentro de una de las cate^oras existentes, y
determinar si cumplen a^n las exi^encias para ser h^^mo-
lo^ad^^s ^lcntro ^e las tnismas. ^Sun fitosanitari<^s ^^ son
fertilizantes? En ^rincipio pue^len ser tanto fia^sanitari^^s
-anta^^^nistas de ota^s hc^n^^u patcgen^^s e las plantas-,
comu fertilizantes (^^ mej^^r, hi^^fertilizantes) al ayu^jar a la
abs<^rci^n de nutrientes siempre y cuando cumplan con
los reyuisitus exigid^^s ^ara .u inscripcin en l^^s c<^rres-
pondientes re;istms oficiales. 1^e no ser as, no se p^^dran
cotnercializar cum<^ tales, ^^ sea yue en la etiyueta se ^lche-
ra obviar yue tienen efectu cuntra tal hongo ^^ a;ente
ncic i^^^.
En la actualida^, los incul^^s micorrcicos aparecen en
el va^lemecum de Carl^^s de Li^n dentro del epgrafe de
fungicias biulcgicos. Este vademecum no es una ^ublica-
ei6n ^^ficial. C^msultad^^s l^^s Registr^^s Oficiales dc Pro-
duct^^s y Materiales Fitosanitari^^s y de Fertilizantes y Afi-
nes, en la actualidad no existe nin^n registro de in^cul^^
mia^rrcia^ inscrit^^ en ell^^s.
Hay yue recur^lar que los re^istr^^s oficiales son garanta
de a^nteni^l^^, a^mp^^sici^n, riyucza, seguridad ambienral
y eficacia ^le I^^, productos inscritos. El uso de fit^^sanita-
rios ^^ fertilizantes n^^ inscrit^^s en l^^s registrus uficiales
a^rres^unJientes incum^le I^^ le^;islaci^n y las n^^rmas de
Buenas Pr<cticas Agrarias, y p^^r tant^^ puede ser m^^tivo
 ....................................................................

cle retirada u penalizacicn ^le las ayudas que pudieran reci- tivc^ tuvimos un aumentc^ re unos 4.OO^lk}^ netus (lechu^;a
hir lus a^ricula^res e la Aclministracicn (cereal, ahricul- ya para la venta) pur hect^rea en las ^arcel.^s micurri^adas
tura ecc^lcgica, lucha amtra la erc^sicn, etc.). res^ectc^ al testigc^. Lc^s resultados ^etall,^^lus ^Ie este ensa-
yo los presentaremc^s en el VI Con^resu ^e la SEAE, yue
Preparar nuestro propio inculo micorrcico tendr^ lugar en Almera el ^rximo mes dc septiemhre.
En cultivo ^e melcn, el ao pasadu hicimc^s una planta-
['artiendo ^e un incculc^ conocidu, ^udramc^s aplicarlo cicn y visualmente se apreciaba un mayc^r ^jesarmllc^ y
a plantas ^lue tenhan mucha facilidad E^ara furmar micorri- nunerc^ de flores en las plantas miarrriz.^^as cun Gl^^mus
zas (sc^r^;o, maz, etc.), E^uryue el sustrato dc^nde se culti- yue en las testigc^. Pur ^iversc^s motivc^s nc^ ^u^limus llekar
ven estas plantas tiene muchas posihili^acles de llevar a cuantificar la ^n^^iuccicn.
^;ran nmeru ^1r incculc^s micorrcicus. Si este sustrato lu En la actuali^iac3 tenemus en marcha utrc^ ensayu similar
aria^limus al yue utilicemc^s en en melcn cle tipu Galia, cuy<^s
tm semilleru, las E^lantas yue resultados tendrenu^s al final
^^htcnkamc^s t.^mhi^n tendrn de este veranu.
muchas pusihilicia^les ^lc estar Nuestra conclusicn es que lc^s
micc^rrizaas. hungos micurrcicc^s, sohre
Cun este mtodu ^u^lramos tudo los formaclures de en^c^-
E^rc+^lucir nuestrc, pr<^piu incu- micorri^as, tienen un gr.^n
Ic^, peru realmente nu tenra- inters en agricultura ea^lb^i-
mcs la se^;uri^lacj rlcl c^mteni- ca, princi^almente por l.^
^lc, clel inculc, aun^^rrxlucido, putenciacicn del sistema radi- L^ ctrct^s
nc^ sahramc^s su pc^der infecti- cular ^e muchas ^e las plantas m:i, rnu;ihlc.
cultivadas, lo yue puede hacer ,c ^,.^n ,^.nl^,
vo real ni su cumi^c^sicicn, ya
cn I;u
yue E^u^ra ^arse el casc^ de ^iue el honku micc^rrcia^ ini- que mejoren las E^rc^ducciunes. Irch^^k.,,
cial hay<i si^Iu ^ies^laza^lc^ pcu c^tra especie, c^ haher ^lesapa- Es una tcnica de aplicacicn muy interesante en terre-
recicjc, ^c^r un mal manejc,. nos en reconversin a la agricultura ea^lc^ica c^ am sue-
los de};radados pur ^iversas causas.
Nuestra experiencia en agricultura ecolgica Su efecto es ms evi^lente en hortalizas, aunyue no hay
yue despreciar sus efectus sobre cultivc^s lriic^sc, sc^hre
Entre los cultivcis yue hemus ensaya^o, el efectu ms tc^dc^ en los primerc^s ac^s.
nc^aihle lc^ hemus c^htenidc, en lechu;a. Cc,mparamos
Sobrc los autores
lechuga tipo Iceherk irn^culada con Glomus, am plantas
nu inoculaclas. Durante cl cultivu era evidentc un mayor Jtrvirr Mel^^ares^e A;,^uilur Curmcn.^m^^ ( fjavicr.md^uresJuKuil,ircarni.o^)
y huviJ Gonzlez Marrne^ (ilaviiLR^,nzalezC^carm.es) trahajan en la C^mse.
desarmllc^ ^le las plantas micurrizadas. AI tenninar el cul- jern Jc Agriculrura, A^;ua y MeJin Amhienre Je l,i ReRi^^n Je Murcia

Inculos micorrcicos en el comercio

tiin ser una relacicn exhaustiva de lc^s incculos micorrcicos ^resentes en nuestrc^ mercaclc^, citatnos al^;unus en la si^;uiente tahla,
juntc^ a^n el numhre cumerciaL As tnismc^ existen en Espatia multitu^I ^ie empresas yue comercializan plantcmes de especies t^^res-
t^^les inc^culaclas ccm ^liversc^s hongos ectc^micorrcicos, tant<^ furmadores de setas cc^mc^ ^Ie trufas. Buscan^lu un }^c^a^ pc^r internet nu
es ciifcil ^iar cc^n ^lie^ c^ ms empresas ^1e esre ti}u^.

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Erim,ix Bi^^hest ^cww.hiobest Micorri^as e^E^ecfir
^^;ua eric^i^as (hrc_^^ ...)
Myc^^^l^int Bic^ Riu w^ew.hiuhiu.es
 Recuperar
la salud
de los
manzanos:
Las enfermedades
^ ^ Texto: Jean-Luc Petit

El vergel o huerto de frutales es tambin un de tener una flora ^ariada asegurarnl^^ una m^sima f^^ra-
agroecosistema y como tal su equilibrio 0 cin escal^^nada. P^^r le^ mism^^ intcntaremus tener un
suel^^ cubiert^^ de hierba eliversificad^a y a ser pusible
desequilibrio es el resultado de relaciones
esp^^nt^nca.
complejas entre diferentes factores, conoci- Tamhin es imp^^rtante implantar siti<^s o ahri^;us favora-
dos o desconocidos. La recuperacin de un bles a la fauna auailiar ^ertebra^la <^ imertebrada: nid^^s de
pjar^s (el paro), ^erchas para raE^aces, abrigus }^ara mur-
equilibrio es tan indispensable como limita-
cila^^^s, m^^nt^^nes dc piedras ^ara I^^s mustlidus y ^livcr-
das son las posibilidades de intervenir. Es sos ahri^^^,s ^^ refu^;ius ^ara que ^^^scn el im^iern^^ mariyui-
esencial empezar por reemplazar la idea de t^^,, cri>u^,i,...
"lucha" por la reflexin "un problema = una
EL MOTEADO (venturia inaequalis)
solucin" y por el razonamiento "un proble-
ma = hay causas a identificar y a reducir". El n^^^teado es ciertamente la enfermedad ms temida en
Pero sobre todo, observar y reflexionar antes los ^er^eles ^e m^in^anus Ile^adus en akricultura ec^^l^gica.
de aplicar cualquier receta L^^. ^laus muestran manchas ^le c^^l<^r ver^le ^,liva y
"aceit^^sas". Evoluciunan secn^luse y tomand^^ w1 color
marrcn, despus se resyuebrajan. El hongc^ se desarmlla
a pr^^teccin fit^sanitaria en aKricultura eec^l^;i- sohre las yemas, s^^hrc las flores (I^^s spalos, el o^ario y el
ca na es eficaz ms que sobre nivele^ de presicn ^c^lulculo pueden estar afectadus), ^^^hrc 1us frut^^s (man-
dhiles y pide un a^nocimient^^ tcnico ^le las chas ^le color oscur^^ en relie^^e) y subre la ma^lera. En
^ enfermedades y lus E,arsitus. C^^nc,ccrlos, rea^- caso de fuerte atayuc, ^uc^jen ^lcs.^rr^^llarse chancr^^s.
nucer cundo estn en el estadu ms sensihle, yu fauna
auxiliar n^^s puc^e ayudar a climinar cl exces^^ de pc^bla-
ci^n... N^^ hay yue olvidar que l^^s prn^luct^^s fitosanita-
ri^^s utilizade^s en cl ver,^el ec^^lgico tienrn una acci^n
pre^enti^a, sua^^e y^ ^e a^ntactu.
Cmo ha^am^^s la plant<ici^Sn y el pusteri^^r acon^lici^^-
namiento dcl vergel s^^n e^enciales si yucremos prevenir
y facilitar una E^rutccci^n ^Ie las enfenne^la^les. Podremus
curre,^ir que es un m^muculti^^^ u la }^lantaci^n de una
s^ila es^ecie e^^uilihrn^3ul^^ am una hiu^li^ersi^a^j ^e};e-
tal y animaL Pur ejempl^^, hay que pre^^er un^^s setos n^^
tratados alredecl^^r ^el ver^;el, crear zunas tl^^rales no ^er- Desarn,ll^^ limit.^d^^ ^le I,i int^cein de mntra^l^^ cn la h^^ja ^le una c^aried^aJ
turhadas alre^le^l^^r ^^ en el ^r^^^^i^^ ver^el, c^m la finali^l.^^l E,ucn .cn.^ihle ,^ csra cnfcrmedad

14 ^ La fertilidad de la tierra n 17
......................................................................

Estados fenolgicos del manzano

C3

A: Botn de invierno
B: Hinchazn del botn (inicio del desborre)
C-C3: Botn hinchado (desborre)
D-D3: Aparicin de los botones Florales
E-E2: Los spalos dejan ver los botones Florales
F: Primeras flores
F2: Plena Floracin
G: Cada de los primeros ptalos
H: Cada de los ltimos ptalos
I: Cua,jado
J: Engrosamiento de los frutos

Fucntc Fl^^tkin,^er, IIVR.a

EI h^mg^, se manticne en invierno suhre las h<,jas mucr- ascc^sporas ya no san viahlcs. La, manchas aparecen en
t^t,, h,tju la f^,rnw ^le t,eri^lir,, a veces haju la t^,rma ^le un general de 20 a 25 das ^les}^u^s ^le la amtaminacicn.
miceliu en la pstulas ^le las ramas y ^ie I^ts yem,ts. A l^^ Las contaminaciones Frimari^ts se }^r^,l^mgan hasra que
sali^l ^lel invicrn^^, lr peridios yue h^rn alcanza^c, I.^ tu^u el stock de ascos^c,ras huya sidu lihera^ju (madura-
ma^lure^ se ;,hren y dejan escapar las ascusF^,ras quc a,n- ci^n escalonada hasta junic, t, juli^,, scgn las re};ic,nes). Si
rienen ajr, el efect^, mec.^nico de la las amtaniinacic,nes ^rimarias scm
Ilrn^ia: sr,n I,ts }^n,^^eccic^- frena^las (F^,cas r, ninhu-
nrs. Las ascus},ur^,s Es esencial tener en cuenta cmo haces la plan- na m.,ncha) el rics-
s^,n ^lispersa^las Fur };o termina. En
tacin y cmo completas el vergel (setos, zonas florales,
el ^ ictuu y la Ilu- ctts^^ c<,ntr^rri^,,
^-ia. tic ^lesarrullan cubierta diversificada...) si quieres prevenir y facilitar las manchas van a
sr,hrc lus primeros liher,^r c<,nidius: s<m
una proteccin de las enfermedades
tr};,^nus ver^les Fresentes las cc,nt<^minaciones secun-
-f.,sr C-C3 ( vcr cua^lru)- emiten un fila- ^laria5 yue ^^^,n ,, succ^lerse ^urantc
mcntr, kennin^ttivc^ haja la cutcula: sun las c^mt^tminacio- todu el veranc, hast<t el fina ^jel E^eri^,^{^, ^^c};etativ^,. En el
ncs E,rimarias. easo de c<^ntaminaciunes secun^l^trias, I<, difusi^n ^le l^is
La a,nt^tminaci^n nc, se pr^,duce ms yue cuan^l^, los a,nidic,s puede haccrse sin lluvia, una rr,sada fuerte es
^r^,,nr,s vrr^les ctucclan mojad^,s dur^^nte un tiempu. Este sirficiente. El mr,te^^^j^, cs cnt^mces ^litcil cle frenar.
tiem}^ se llatn,t cluraci^n de la humectaci^n. La temFera-
tura me^ii^, ^lurante csta humectacin permite saber ^i el Para prevenir
ricsR^^ es rle^^adu, me^lian^^ ^^ dhil. Es la tabla de Mills. v La elecci6n ^c la ^arieda^l rs fun^lametual a,mr, ^im^,^
EjcmE^l^^: }^ara tener un riesgo "graee", 18h de humecta-
klnCeti.
ci^n s^m suficientes a,n l^ C mientras yue hacen falta
^ Mirar de fa^^^^recer al m^xim^, el seca^lo ^lel f^^llaje:
i(i hnrn^ ; , t^ C. [^espus ^3e una interruFcirn ^1e la
na hacer plantaciunes ^lensas, airear Fr,r la pr,da y^ Fur
humecra^i<n ^lr m^s ^1e l0 h^^ras, se cun,i.lcr,i yue I^ts

la fcrtilidad dc la tierra n I 7 ^ 15
 u a oeiosmanzai
supuesto e^^itar plantar manzanos en ecolgia^ en terre-
nus situados en hc^ndcmadas hmedas.
^ En casc^ de fuerte infestacicn, un trabajo que permita
aumentar la descamposicin de la capa de paja (tritura^lo,
aadidc^ de estira^l) pc^^ra tener un efectc^ benficc^ en
la reduccin ^lel incculc^.
Cmo controlarlo
Es imE^c^rtante tener en cuenta el nivel del incculo,
se^^n los dac^s del ac^ ^^recedente. En arboricultura eco-
l^^^ica los tratamientc^s s^,n nicainente pre^enti^^^, y rea-
li^adc^s cc^n prc^^uctc^s ^e contacto.
Hay que tratar siempre sobre el follaje sea^. El a^hre
yuema la piel, dandu un tonu gris a las manzanas. El azu-
fre yuema el f^^llaje.
Siempre es necesario cubrir con el tratamientc^ tc^^lc^ el
tc^llaje, tratar antes de una lluvia si es necesaric^. Hacen
t,ilta alrede^jor ^ie 4 huras de secado para permitir al trata-
mientu ser eficaz. Renovarlo des-pus de una lluvia e 20-
24mm c^ de una fuerte turmenta.
Prc^curar nc^ tener manchas de contaminacin
^rimaria, para detener lc^s tratamientos y nu moles-
tar a lc^s tratamieiuus cuntra la carpucapsa (incc^m-
^atihilidad del azufre am el virus de la granulc^sis).
Productos utilizables "'
El azufre.- Nc^ utilizar el azufre, sohre tc^dc^ des-
E^us de la ftar, subre las variedades sensibles cumc^
Reineta, I^oskc^c^^^, etc. Ineficaz por debajc^ de los
I ^^ C. El a^ufre irn^j^^hle es cl producto ms utiliza-
^1u. f^c^sificar a 1 k^;/hl ^lescle la fase C en las ^^arie-
^1a^es sensibles (Idare^, Junagold...) y en la fase
C3-^^ en las c^tras varie^lades, despus disminuir las
^1c^sis a 0,750k^;/hl antes ^le flc^r y 0,6 a O,ikg/hl ^les-
E^us de 1a flc^racicn, si^uienclc^ las temperaturas.
16 1 I<^ ferlilidad de la tierra n 17
El cobre.- Entre l^^s diferentes pruductos, el caldo borde-
ls se utiliza suhre todc^ desde el deshorre en la fluracin,
disminuyend<i las d<^sis (de 0,750 a 0,4 k^ / ha). Cuidado
con la fitotc^xicidad.
A Eartir de la fase C-C3, es preferible utilizar formas
menos dosificadas a^mo es un fertili^ante fuliar, el Cui-
^^rul, ^isminuyendo las dosis (0,4 k^/hl en la fase C, des-
pus 0,3kg/hl antes de la floracicn y 0,25ki;/hl despus de
la flc^racin).
No utilizar nin^n ^roducto cpria^ (ccm cubre) en los
perc^ac^s de sensibilidad al russetin^; (de las fases E a la I).
Es pusihle alternar el azufre y el cohre ^ara evitar las
dosis demasiado elevadas de cada unc^ e lc^s ^roductos y
acoplar la proteccicn al moteado y al oi^lic^. Se puede
igualmente utilizar una mezcla Oe awfre ms cobre en
cada pasada. Estu permitir disminuir li^;eramente alrede-
dur de 1/3 las dosis de las dos materias activas.
El caldo sulfoelcico.- Muchc^s ensayus realizados
sobre tu^lu en Itali^^, muestran que este prc^ducto tiene
una buena eficacia sc^bre el moteadc^, cc^n una eficacia que
podra permitir tratar algunas horas despus de la conta-
minacicn. Estas c3atc^s hay yue a^nfirmarlc^s.
EL OIDIO (Podosphaera leucotricha)
El hong<^ hiherna en forma de micelic^ en las yemas de
brotes infesta^us pero tambin en las yemas de brotes
sanos yue pueden ser infestados al cumienzc^ del verano,
antes del endurecimiento de las escamas.
La fc^rmacicn Oe brcites tardc^s en reranci facilita el
desarrollo del hun^o. La genninacin tiene lu^ar en pri-
ma^^era a^artir ^je la fase C. El micelic^ ^Ia oi^ius yue, dis-
persadc^s ^c^r el ^ieiuu, prc^^^ocan a^ntaminacic^nes secun-
darias hasta el utc^iic^. Un excesc^ de hume^ad es desfavo-
rable (sin germinacin en el a^ua, cuntrariamente al
moteado). Las temperaturas ptimas para el desarrullc^ del
oidic^ estn comprendidas entre los ]0 y 20 C (lmite
mximc^ hacia lus 33 C).
Enrujecimientu reticul<ar e la piel de la mancana ^1ehi^lu ^i un^i infecci^n de
uiJiu cn I^^s ^warius ^ic la fl^ir al final Jc csc cst^i^l^^

......................................................................
En arht^ricultura ecuh^^,rica el t^i^lit^ est^ relativamente
hien cuntrt^laci^^ salvt^ en algunas varicd^^^le^ sensihles en
las ztmas ^lc rics^;t,.
Lt^s ^1ac^s muestran hrt^tes cc^rtos ccm he^jas yue se ^les-
plie^;an mal, de a^l^^r ,^ris hlanyuecinu, infloreseencias
^left^rtnadas y en cas^^ de fuerte
ataque, lt^s j^venes frut^^s quean
cum^^ chamusca^^^s. Un chancro sobre las ramas que quedan at^. La cur^^a ^lc esE,urul;ici^n
La supresin con la tijera de en el suelo tras la poda
ramas afecta^as es el nico
ipuede esporular durante 3 aos!
"me^it^ curativo en e verge
ea^lgict^. Esta hay yuc hacerlt^
E^referentementc a finales de prima^^era, ante^ ^lr I<^^
infccciunes sccun^l^trias.
Cmo controlarlo
Los tratamientos a hase ^e azufre tienen una eficacia
bucna a a>n^licin de ser reno^^ados a menudu en a^n^li-
ci^^ncs de hr^xcs acti^^^^s.
Las hujas j^^^ene^ sun muy sensihles ^le h^s 3 a h^s 6 ^ias
espus de su a^^aricin.
EL CHANCRO DEL MANZANO (Nectria galligena)
Los snt^^mas aparecen alre^leat^r ^e una yema ^^ en la
inserci^n de una rama ju^^en: corteza murrra, uscura, un
^^t^cu hun^li^la, eies}^u, la le^in se extiende en su^erficie
y E,n,fun^3i^la^i cun La ^resencia ^e arrttgas en la curre^a.
Ctm un chancrn ^e ms tiempt^, la corteza se ^iespega
en el centr^^. A menu^l^^ una pequea ramita suhsiste en
el centrt^ ^lcl chancru. [^eteriuru ^je l, ^rganus situa^j^^s
encima ^lel chancm, las fl^^re^ y jt^^enes ramas.
E( ch<mau fa^^urec^la instalaci^n dta pul^^n lan^eru,
de la sesia (Synanthedun mvopneformis) etc...
La hihernacitn la hace en t^^rma de peridius rojizos en
las anfrutuusi^la^es. Los chancr^^s de ms tiemp^^ ^larn
ascus^oras en f^^nna ^le a^ni^it^s (con aspectu ^1e ^t^lvillu
^je a^ltu hlarn^^ a rujiz^^).
Ch^.u^cru causa^iu ^^,r Eiitvpn lutn s^^hrc una r;ima Jc man^,m^^
f3^R^fiiRF
Las a^nt^^minaci^mcs sc ^inc^n a la }^c^ncn^acitn ^lc ls^s
^^scusE^uras y^lc lt^s cuni^lius en hcri^ias ^jc tt,^t, ti^,t^: cic^i-
trices fuliares, ^e^lunculares, yem^ts E^rim.wrr^^le^, heri^las
^lehi^las al granizo y al hielo o a rt,^a^luras cun un ;tl,un-
hrc, etc.
L,^ liheraci^n ^le asc^^sE^uras y
coni^jit^s tiene lug.^r tt,el^^ rl
si^uc a la ^1c la E,lu^^i^,mctra.
Una rt^sada ^, la nichla nu s^^n
suficientcs. EI E^t^^lcr rsE^urulan-
tc ^el ch^^ncr^^ cs mu^^ im^^t,r-
tatuc, 5upcriur a la del mutea^h,. L^,s peri^li^,s E,uc^irn est^tr
pre5cntcs inclusc, st^hrc chancr^^s jt^^cnrs. Un ch<u^cru
sohre las ratnas yue yur^lan en el sucl^, tras la ^u^la i}^ue^3r
es^nrul^tr ^1ur^mte 3 aus! Las haja^ temE^craturas nu }^cr-
turh<m l^^ germinacitn de l^^s esp^^ras, ni siyuiera a 4C.
Para prevenir
v E^^itnr las ^^arir^la^les sensihles cutnu Chantrcler, Sun-
tan, Reineta ^!ris etc..
v Limitar lt^ m^s ^osihle h^s ries^^^s Je herdas }^t,r fr^^ta-
micntt^.
^ E^itar las liberaciunes re}^entin^ts de nitrtkenu ^luc
sensihilizan a l^^s ^^eketales.
^ SuE,rimir lus tr^!an^u ^^ ramas afecta^lt^., yucmarlr,s y
cmha^lurnar l^^s hcri^las.
^ R^ts^ar Its chancrts que Je,cuhramu, y^ emhn.lurnar.
v hcsinfcctar lus tilcs y hcrramicnta^ cmplca^lt^ti.
^['u^lar las parcelas am riesk^^ y, st^hre t^,^jt, a la s^^li^1a
^1e1 in^-iern^^, cn tiem^^^ 1^^ m^s sec^^ pusihle }^^^ryue la
,uhi^la ^je la s^n^ia E^ermite una cicatri^acitn r,}^i^ja.
^ En cu^tntu a la talla cn ^^ea1c, }^racticar un.^ rctir^ta ^Ic
chupt,nesms ^lue una }^^ula clant a,n la tijcra.
^ Vi^;ilar yue haya un huen a^^^rtc de calciu. Sr ^l^t may^t^r
sensihili^aci^n en sueh^s ci^lt^s.
Cmo controlarlo
Tratamientu a hase ^le a^hre, ^^tencitn a h^s ^^xych,rur^^s,
present^^n m^s ries^!os ^e fitutu^ici^la^l. El cuhm tienc
una acci^n preventiva y favurece la cicatri^aci^n.
Preferir el hi^lr^xi^iu cn l^^s rie>^t^^ im^urranteti (acci^n
de ch^^yue ms im^^urtante yuc el c^il^l^^ h^^r^lels).
El emh^^^lurn^^^lu' ' r^ r,rnii^il rn I^,^s E,,ircrl^,t; yur }^uc-
^an ^resent^u rie^^^u.
Sohrc cl autur
E^ truticultnr y^.^ses^^r cn ^,uh^^riwltur;i cn^lyic,^ ^^ rdit^^r Jr Arbu I ^ in
hi}os. jlF^rrit.arh^^-hi^^wuna^lu^^.fr
Notas
(1) Vcr iSluc ^^icncn I^^. h^mtius! L^^ Frrtili^l^ul d^^ fa Ti^^rr^i n`'9, p^^ I 3- I S.
(?) Vcr ^:ui^l:nl^^ ^c Im fruralc. cn invicnt^^. Lu Ftrtili^id dt la Titn^u n"Ili,
PP ^ ^-^^
La fcrtilidad dc la ticrra n^^ 17 17
 Conocimientos, tcnicas y productos
para la agricultura y ganadera ecolgicas
^ .................. Texto: Redaccin
Fotos: Fernando Lpez
Bajo este ttulo se acaba de publicar un libro que
nos informa no slo a modo de gua de productos,
sino tambin de otra serie de conocimientos, tcni-
cas y manejos necesarios para producir alimentos
de forma perdurable sin olvidarnos ni de los recur-
sos naturales ni del desarrollo rural. La edicin est
a cargo de Juana Labrador, con la colaboracin de la
SEAE de quien forman parte la prctica totalidad de
los 18 autores que participan en el libro desde un
enfoque agroecolgico. Este articulo comprende una
presentacin y algunos extractos del libro
P
ara la autora y eitora, doctora en Biologa, pro-
fesora del [^epartamento de Bioloka y Produc-
cibn de Ve^;etales en la Escuela de InF;enieras
Agrarias ^3e Badajo^ "No ser pusible reorientar
nuestras sociedades hacia el desarrollo sostenihle sin cam-
hios muy profundos en el sector agropecuario y a^;roali-
mentario y es la a^;roecologa ^^ue sabe cmu crear agroe-
cosistemas equilihrados, que pruduuan lo suficiente sin
daar las fuentes duraderas de la fertilidad de la tierr^3- la
que debe proporciunar la orientacin terica para esta
profunda reorientacin". En esta lnea el libro aporta no
slo una actualizacin y puestx al da de prc^ductos, ^irec-
ciones de casas cumerciales, etc. (incluidas referencias a
la biodinmica y a la homeopata en ^eterinaria), sino
una serie ^1e 20 artculos temticos, organizados en ^los
bloques y un anexo, cunfirman^o que la agricultura ecu-
l^^;ica no consiste en una simple sustituci^^n de unus ^ro-
ductos fitosanitarios txicos por otros ms respetuosos.
Otro modelo de agricultura
El primer bloque recuge los fundamentos para l.^ ^ro-
^juccin, consumo y regulacin del sector ecol^ico en
Espaa. Una ^isi<n terica, de anlisis y reflexi^n ^i cargo
^1e Itriar A^uirre, Antonio Alonso, Miguel Ama^lor,
Antonio Bello, Ricardo Colmenares, Manuel Gonz^lez,
Vctor Gonzlvez, Gloria Guzmn, Clemente Mata, Car-
los Nogueroles, An^eles Parra, Jos Luis Porcuna, Jus
18 1 La ferdlidad de la tierra n 17
s ^
^^ ^
e ^
^
Luis Reyes, Jorge Riechmann, Alexis Sicilia, Liliane
Spendeler y Juan Jos Soriano. Entre otros temas las bases
tcnicas en a^;ricultura y ganadera; la transici^n a ecol-
gico; la certificacin, produccin, conser^^aci^n y camer-
cializacin de semillas; gestibn de la materia orgnica
(compost, hiufumigacin); bases de la a^ricultura hiodin-
mica; situaci^Sn actual, consecuencias de los transknicos
para el culti^^o ecol^ico; modelos e E^roduccin y consu-
mo; y comcrcializaci^n.
Insumos, maquinaria y recursos
El segun^o hluyue recoge los grupos de insumos, tiles y
recursos utilizables en la produccin ecol^gica, as como
las empresas fahricantes y/o distrihuiduras. Por medio de
tablas se apurta ^e furma resumida la cumposici^n, ^ro-
ducto comercial, agente quelante (para atrapar oli^oele-
mentos y soltarlos cuando nos interesa), ^rescntacin y
casa cumercial.
Desde fertilizantes, enmiendas, activaores hiol^^icos,
sustratos, acon^iicionaores de suelo; abonos ^er^les, setos,
asociaciones de cultivos, cubierta ^^egetal; fitosanitarios,
preparaos hiu^lin^micos; tcnicas y mayuinaria para el
contrul de la flora arvense; recursos fito^enticus; mayui-
naria para el com}^ostaje; legislaci^n y normativas de
inters; Me^licina hiulkica veterinaria y una serie de ane-
xos con los regl.^mentos, directrices y direcciunes ^e inte-
rs de I^r producci^n ecolgica. En total 3^34 p^ginas en
tam;cu hin A4. A continuacin presentcimc,s al};unc^s Tratamientos naturales no quiere decir inocuos
cxrr,tctus ^lcl lihm.
La aparicin, por selcccicn inducida, dc individuc^s
EI captulo sobre fitosanitarios ca^aces de transmitir a su clescen^lencia el carcter ^lr
resistencia a un ^n^ductu, u a un ^;ru}^u c1c ellus, es cunse-
En a^;ricultura ea^hgica, ^ara mantener las pc^hlacic^nes cuencia de la utiliz^uicn cuntinua^la ^le ^re^aradcn de gru-
de parsitc^s en nivcles adecuadc^s, no se puede pretender pos qutnicos similares y tamhin a la existencia de resis-
aislar la prc^hlemtica fitc^sanitaria y establecer una serie tencias cruaadas frente a prc^ductus de muy diversa ec^m-
de me^lidas, ya sean yumicas, hiulgicas c^ mecnicas, sin pc^sicibn yumica. Esto ccmrlucc a la r}^ida uhsc^lescencia
tencr en cucnta el restc^ de las prcticas agrcolas. de lc^s fitc^sanitarios frentr a pla;as determinadas frente a
La .vanida^l ve^etal empieza por la correcta eleccicn del las cuales los camhic^, de fitc^frmact^s nu cunsi;^uen alcan-
material ^e,^etal a utilizar: variedades seleccic^nadas pur su zar las eficacias pretendidas.
^n^ducti^^idaJ, cali^jad cumercial y, en ciertc^s casc^s, ^c^r Insecticidas y fun^icidas naturales, E^re^aradc^s a base de
su resistencia a enfermedades, peru tatnhin tenicndc^ en plantas, feromc^nas, libcracic5n de }^rcdadc,res y mtc,dus
cucnta su rusticidad c, capacidad de adaptaeicn al mediu y fsieos, estn autcxiaados hajn ciertas condicic^nes y nlgu-
de suE^ervivencia ante situaciones crticas. nos previa solicitud de autc^rizacicn de la Autc^ridad de
Si estas variedades nc^ estuvieran dispcmihles, sulicitare- Cuntrc^l, porque el oriken naturah> de un E^rcujuctc^ no es
nuu a lc^s E^ruvecclcues infurmacin precisa sc^bre resisten- sincnimo de inueuidad ni de selectividad frente a la entc^-
cias c^ susce}^tihilidades a las }^lagas y enfermedades, selec- mufauna til y el tnec3ic^ amhiente.
cic^nandc^ las ms favcrrahlcs. En el caso de yue una matcria activa nc^ est autori^ada
en Es^aa, y est incluida en el anexc^ 11 B del Reglamen-
Imprescindible tener en cuenta tu CEE Z09Z/91, se in^lican sc^lamente sus utilidades y
el equilibrio natural caractersticas tcnicas, am carctcr ilustrativc^ y sin yuc
esto suponga recomendacicn expresa dc la utilizacin del
SiemE^re tendremc^s en cuenta yue nc^ sblc^ una nutri- prnductc^. En algunc^s casus no existe materia activa a^mc^
ci<n eyuilihrada y cc^mpleta prc^porciona vegetales resis- tal, por lo yue se cita el prc^ciuctc^ ccnnereial cc^mc^ la tic trar.^ ^ic
tentes, caE^aces rje su^cirtar cierta presicn parasitaria, tam- materia activa. nr.uitcncr }
fa^urcccr la
hi^n es }^reciso respetar unos principius de fertili^acin, En algunos preparadus, se indican las tc^xicidades clel F^rrscnria .Ic
en ^articul.u E^restar atenci6n a un exceso de nitrcgenu preparado para el ser htunanc^, la fauna tcrrestre, la acu- cncn,i,^^,>
en la tierra de cultivc^, causa de un aumento incuntrc^ladc^ tica y las ahejas. Las indicacic^nes sealadas sc^n: en tc^xi- n;inir;tlcs ^Ic
I^s F,;^r;sin
de cicrtus E^ruhletnas fitosanitarios (pulgcn, enfermedades cidad humana, A si^nifica haja tc^xicidad y B siKnifica
cri^tc^t;:micas, ctc). prc^ductc^ nocivc^. Prculuctc^s cc^n toxicidadcs superi<^res no
Asitnisnu^, hay yue prestar una especial atencicn a los son de aplicacin cn la a;ricultura ccc^lt};ica.
sistemas ^le cultivc^ y en particular a las re^tacic^nes, pc^r su
^ran influcncia en la gestitn de los prc^blemas fitc^sanita-
ric^s, }^c^ryue E^enniten rt^mper lus ciclos hiolcgicus y evitar
la }^c^sihilidad de yue determinadas plagas se ha^an end-
micas. En cuantu a Ic^s ahcmus verdes, activan Ics pmcesus
hictia^s del suelc^ y favorecen el desarmllc^ de hun^os y
nematc^dus saprcfitus, en detrimento de las crtras especies
^arcsitas.
^c trata en akricultura ea^lgica de mantener la pc^hla-
cin ^le ^arsitus en unus niveles econmicamente acepta-
hles, sin pretender su eliminacin, as cc^mc^ de mantener y
de favc^recer la ^resencia de sus enemi^os naturales. Pc^r
esc^ hay yue tencr en cuenta yue ciertos fitosanitaric^s urili-
zadus en la a};ricultura convencicmal, y muy en es}^ecial lc^s
insecticidas de amE^lit^ espectru, tienen el incunveniente
de eliminar juntu al parsitn ohjetivo otros insectc^s tiles
enemii;c^s ^lel parsito, lc^ yue puede provocar una ^rc^life-
racicn Je la ^la^;a -al no ser frenada por sus predadores- y
la ncce.idad de utilizar dc^sis crecientes de insecticida ai;ra-
^^andu de f<^rma amtinua el prohlema a resulver, ^ues
E^u^lenuis tener niveles de residuc^s elevadc^s, cc^n lus consi-
guientes ries};os para el consumidor y el amhiente.

La fer^ilidad dc la tierra n^^ 17 ^ 19

 Tcnicas y maquinaria
para controlar las adventicias
En agricultura ecolgica se cunsi^era a las ^^lantas
a^venticias, tambin denumina^las malas hierhas, arven-
ses u espuiuneas, un compunente m^s del a^ruecusiste-
ma. E11as nus indican la naturaleza ^lel terreno y la fertili-
da^ de esas ticrras, por lo yue se propone su manejo cumu
aliadas antcs yue enemigas, manteniendo sus puhlaciunes
en niveles ace^tables ecun<micamente, previniendu su
multiplicaci^n.
Pur utra harre, hay que revisar tamhin el err^neu cun-
cepto de lim^ieza yue ticnen muchos a^ricultures, lu
que les lleva a realizar labores de escarda o a aplicar herhi-
ci^as ^ara eliminarlas, aunyue nu causen ninguna pr^li^la
de cusecha y sin darse cuenta Je yue les estn ^rute^ien^lu
^3e la erusi^n. Con estas actuaciunes, nu slo se est^n rea- hierbas y a cuntinuacin destruirlas, semhran^o ^e inme-
lizan^lu gastus innecesarius, sinu yue a^lems se esrn cau-
san^3u perjuicius al medio de cultivu. Se tendr en cuenta
yue aunyue en ^;eneral el mantenimiento ^je una cuhierta
permanente es siempre recomend^^hle, ^uede scr difcrentc
su maneju scgn ^ocas y zonas.
Pur ejemplo, en
invicrnu, una cuhierta
^e a^lventicias en una
plantaci^n ^lc esp^rragos
^rote^e la tierra superfi-
cial ^e les hcla^las nuc-
turnas, y nu cumpite por
el agua y nutrientes, ya
yue el cultivu est en
fase ^1e descansu ve^eta-
tivu. I)es^1c lue^;o, no
^ehe ^lejarse yue estas ^
hierhas }^ru^iuzcan semi- ^
(la, ^uryue as se ^ificul-
ta su cuntrul, pero esto
se evita ci^n una labor
antes de ma^urar las flo-
res ^1e las hicrhas y antes
de la emer;encia del
cultivo.
En camhiu el ricino, yue es refu;io de depredadores de
araa ruja intruducidu en lus im^ernaderus para isminuir
los tratamientus, en algunas circunstancias puede scr cun-
tra^^ru^jucenre. ['ur ejem}^lu en }^latanera, el ricinu es
reservurio ^Ic trips, ayudandu a su ^ru^a;acin.
Por lu tantu en el maneju ^1e las }^uhlaciones de arvenses
debemus hahlar de prevenci^n -a^lecuadu manejo de lus
recursus, ^le lus temperus, de la m.^yuinaria- y cuntrul,
basa^u pur una parte en el cunucimientu de la cumuni^l,3^1
lucal e arvennes, en la fenolugta de las mismas y^e lus
cultivos, y en el conocimientu para cada cultivo del peru-
do crticu ^le cumpetencia, lo yue nus marcar el mumentu
idneu para retirar la cubierta u hacer la escarda.
20 1 La fertilidad dc la tierra n^^ 17
Estrategias de prevencin y reduccin de semillas
Para evitar la ^lifusiGn en lus cultivus de las plantas
a^venticias se ^ueden utilizar ^iversus mtodus preventi-
vos, cumu pruteger las ^arcelas cun setus y curtavieruus;
utilizar filtrus en los cabezales de riego; practic^ar un ehu-
nado ur,^nicu eyuilibradu bien cumpostado; limPiar la
mayuinaria, especialmente las cusecha^joras. Otra me^li^la
preventiva sun las rotaciunes raciunales de los cultivus.
Las plantas awenticias, al cum^^etir cun diversas especies
de ciclu distituo se dehilitan. Mantener la tierra mulli^ia y
frtil hace ms ^lifcil la ^roliferacin ^3e hierbas caracte-
rsticas de suelus compactos, ^ci^jus y hmedos.
Otra estrategia es la falsa siemhra, yue consiste en pre-
^arar el lecho de siembra y re;ar a continuacin, si hace
falta hume^lad, ^^ara provucar el nacimientu ^je malas
diatu el cultivo yue ^eseamus (estu es imprescindihlc cn
cultivus cumo la zanahoria o la ccbolla). Otros mtodos
son la sularizaci^n, empleada en invernaderos o en hanca-
les pequeos (^jespus de re^ar se cuhre la tierra cun un
plstica y se deja yue el sol la caliente, haciendu itn^usi-
hle la germinacicn ^e
las semillas de adven-
ticias) y la inhihici^n
por alelopata, una
tcnica poco estudia-
da empleando comu
herbicida natural el
aceite de eucaliptu u
extractus acuusus y
alcohlicos ohtenidus
a partir de la paja ^1e
trigu sarracenu.
Para reducir la severi-
^a^l de las hierhas
adventicias entre lus
frutales, hay yue
segarlas antes ^le la
fluracin. Entre culti-
vos se pueden culucar
acolchadus (nu sun recomen^lahles en zonas hnne^as pur
ser refu^iu ^le fauna no ^eseada y favorecer especies ras-
treras). Hay yue tener cui^ladu cun lus materiales yue se
usan, nu utilizan^u nunca el henu de pra^eras naturales
dehi^lu a la ^ran cantida^l ^lc semillas yue conticncn, y
utilizar cun ^^rudencia ciertas pajas de cereales, pur el ries-
gu de prescncia ^le granu.
Los aculch^a^us pue^en ser urgnicus (paja, viruta,
^inucha, restus ve^etales de cultivu, residuos de in^lustrias
aliment.^rias cumo restus de la E^rensa de uva, bagazo de
cerveza...); pl^sticos (los hay hiudegradables) y minerales
(enarenadus de jable, pic^n, alhcru, }^ulvo de cuarzu, pie-
dras, etc.) u^^ru^ia^jus en zunas ^ridas }^ara mantencr tam-
hin la humc^la^l.
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Direccin _. _.....__ Telfono

Poblacibn _ .......... ..... Provincia _ ...................._........... _ GP. _ Correo e.

Forma de pago: Hay varias (transferenci;t, ^ir^^, tal^n) pero la m^is econ^mica }^ar.a ti y la ms c6moda para nusr^tn^s es I,^
^lumiciliacidn hancaria. Si cst^ ^je ,^cuer^lu a^n e,ta Pn^Puesta, irnlcan^^s l^ ^lat^^s ^i^uicnte^:

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^ ^^^^^:^ w^^ semillas ecolgicas yuc se suscrihe. ___

Telfono ............................................
 Estudiar el riego
y frenar el desierto
^ Texto: David Clubb y Richard Humphreys
El sureste del estado espaol es la zona
ms rida de Europa, con los particulares
problemas que conlleva para quienes cul-
tivan sus tierras. A causa de las pocas
precipitaciones anuales, concentradas
adems en un periodo corto, se va agra-
vando el problema de la erosin o prdida
de la capa frtil, por eso es aqu donde
empez a materializarse el proyecto de
Sunseed Desert Technology para investi-
gar sobre cmo frenar la desertificacin
unyue vivimc^s en una zona semricla, las
h^tbitantes de Lus M<,linos de Ro de Aguas
(Almera) contamc^s ccm un suministrc^ anual
de agua que perinite el crecimientc^ de las
cultivc^s, incluso bajc^ el trrido calor ^lel verano, l;racias a
la t;eologa dcl terrenc^ y a ccmc^ supieron aprovecharlu y
trabajarlo lc^s <rabes, excavandci en la misma roc<a tc^da
una cc^nduccicn ^1e agua.
Estudio geolgico de una zona
Esta zona se vio afectada pc^r terremotos tras el chc^yue
de las placas tectnicas de Eurasia y Africa del Nc^rte. El
empuje hacia la superficie de una Llaca tectnica aisl
parte ^el tnar Mediterrneo, cc^nvirtindolc^ en un mar
interior, y^cuc a este terrenc^ de una capa gruesa de yeso,
de unc^s 10 metrc^s de grosor. I^eb<tjc^ de esta caha ^c^^1e-
mc^s encuntrar silicatos y pieclra arenisca entre un lechc^
de piera cali^a. En su rea^rri^c^, el agua se encuentra am
esta capa de Liedra caliza y es as como emer^;e en Lus
Molinos.
El yesc^ de las capas ms superficiales es bastante suluhlc
en agua, pc^r lc^ yue en la zona ena^ntramos un gran con-
jcmtc^ cle cnemas. La disolucin cIe las sulfatc^s prc^ceclen-
tes ^lel yesc^ titie el agua, yue si^ue siendu adecuacia para
el riego y Lara la limpieza pero no para consumo, }^c^ryue
al cabc^ del tiem^o tiene una concentracin de sulfatus
elevada. En el ltimo siglo las dc^lcncias de ricn cn lc^s
vecinc^s ^1e e^la aeanzada era una enfermeda^i muy
comn, }^c^ryue el agua para cunsumo humanc^ se tc^maba
22 1 La fer^ilid2d de la tierra n^ 17
^
Comienzu ^Ie lo aceyuia. Una ^ie las aherruras excava^j^^ ^^nr I^^s rahes
de otra fucnte, pero los alimcntos y verduras se lavaban
con el a;ua, de elevada concentracicn en sulfatus.
El p^aisaje est dominadc^ }^c^r valles y barrancc,s, pc,r la
accibn ^lel agua en ros yue pennanecen secos la tn^^yor
parte del au y slo tienen caudal tras una tormenta, pero
menuscaban can fuerza las }^are^les de los ^^ alles y pro^c,-
can la rutura y erc^si^n de }^ieclr7s dc elevadn tam^ac^, que
van a harar ,tl fcmde^ de los rc^s. I^ehiclc^ a la escasez ^e llu-
vias hay pc^ca vegetacin y el ^ruhlema de la erosicn es
bastante severo.
EI legado rabe de cultura del agua
Des^lc cl siglo VIII en yue Ic^s ^rabes eran la fuerz^a
dominante en Espaa, hasta yue en el siglo XV, cc^n la re-
conquista, les ex^^ulsan lc^s Reyes Cristianos, la cultura
rabe amstruye y nos leg lus impresic^nantes sistemas de
riegc, yue to^ava hoy usatnc^s en Lc^s Molinos. Se trata de
una serie ^e ttneles excavados en la ruca de las pare^jes
del desfila^em y una serie cle canales o aceyuias rliri^i^us
hacia amhos l^ujc^s del valle. Estc^ hennite la circulaci<n
de agua hast^t las terra^as del valle, yue durante la pc^ca
de mayor ocupacin ha llegadc^ ^t albergar a m. ^le 50
familias.'"
La parte inicial de la lne^t ^le riehc^, tiene una seric e
puntos ^le accesc^ a travs ^1e las rc^cas, prohahlemente
para sacar lus materiales resi^uales de la excavacicn y
para cc,mLrcthar que la cireccicn ^Ie construccin de los
tneles era la a^iecuada.
Tamhin pudieron usarse para c<mtrc^lar el cau^lal de
......................................................................

;tkua ^ie la lnea ^je rie^;ti, ptiryue precisamente para

cllu se a^nstruy^ una presa de piedras. Mientras la
m.ry^^r harte ^lel agua ^lel nacimient<^ circula a lu
lar^;t^ ^Irl caucc ^Icl rt^, una parte significativa pasa a
trw^s ^le I^^s a^ujert^s ^je las rocas de la presa, y circu-
la a trnv^s e la lnea ^ie riet;t^.
Lt^s r^thcs sun t,^mtuus por la utilizacin prctica y
ele^antr ^lel agua t^^ntt^ en construcciones cumt^ ^^ara
la a^;ricultura -E^ara cumprobarlo nu hay ms quc
fijarse en I;^ itn^nsiunante Alh^mbra de Grana^ia,
^ltm^le pt^seen el sistema de puntos de accesu a It^
largt^ ^1c la lun^itud tic la lnea ^ara e^^itar su obs-
truccit^n-. Aprucechan^lt^ estus puntus ^e accest^
,uhtcrrnet^s, se ^ue^je viajar a tra^^s de la lnca
^lurante unt^s cientt^s ^1e metrt^s, apreciandu l^a des-
treza cun la yue est< c<^nstrui^jo el sistema ^je riegt^.
Recientemente se ha realizad^^ una incurportcitn a
I^t lnea ^1e rie^;t^, colt^can^lo en su recorrido una serie
^{c ^{c1,t,,itt^s ^,ira E^crtnitir una rpida estimacitn clcl
nivel ^Ie agua en la lnca de rie^;u, localizar cualquier fu^;a con arduas huras de labrmza. Supune tamhin un ^es^il-
u t^hstruccit^n, y acce^ler si es necesario para retirar cual- farru ^le agua, gran ^arte c l^^ cual se eva^t^ra antcs de ser
yuier ^ic^lrst yue t^hstnrya la lnea. ahsorhida por las races ^le las 1^1<tntas. En general, estus
La lnc.^ ^lc ricgt^ t^ri^inariamente entraha al puehlt^ ^t^r prublemas 11an si^t^ minimizadt,s en Sunsce^, a,n una tie- Vist,, ^rncral
su E^arte ms cleva^la y se diriga hacia el depsitt^, ^ltm^lc rra bien abonada con el camE^<^st yue rlahuramt^s y regan- .1c la, hurrt,,s,
^lu al atardecer para disminuir las pr^lias pt^r evapura- :tl t<,n.i^, I,ts
cst.^h^t situa^la una salida inicial yue prr^hablementr se
c^i:,rF^:,Jas ^.
em^le^tra ^ara ^1ar ^1e heher a lus hurrt^s y ct^mu suminis- cibn. Se ha comproba^lt^ yue un^t tierra hien aht,nada am :ri.las la^icr:,,.
tru ^Ic a^!u.^ E^ar;t lus hahitantes de las casas en las zonas ctimpost (lo elaboramt^s cun restus ^^eketales y c^^n estir- Ah:^ju ^lctallc
ms altas ilcl ^uehlt^. Actualmente, circula ^rimert^ a tr.^- a^l de cahra y ^je cahallu) nrccsit^a ment^s akua y mantie- .1c1 ric^^, ,,
^t,;,^,^,,
vrrs ^Ic la bumha ^le ^triete hidrulicu y luegt^ amtina a ne mejor la hume^{a^.
travs de su camint^ t^riginal hacia la zt^na ms baj^t tlcl
E^uehl^^, ^1un^le se utiliza para el riegt^ ^e las terr^izas. Investigamos mtodos de riego y cultivo

EI riego "a manta" o por inundacin Entre los mtt^^it^s que hemt^s investiga^lt^ y aplicadt^ en
f st^l Zt)n^l SelTll^rl^^tl CSC<1 t^l(llhll'n I^l il'l'll'lltl' IRRt^VBCltll

Cumu cl suministrt^ de a^ua era abundante, se reg^^ba a^n la ct^nstruccitn ^el "cieml^is", ^jispusiti^^u de haj^t
E^^^r inun^l^^citn, tcnic^a ^1ue an ht^y se sigue utili^an^u. tecnuluga llamadt^ as pt^r su similitud cun esre artr<^tr
L^t, terraz<ts est<n ^1i^i^li^as en reas p^^r }^are^es yue se
ele^^an y canalcs yue las ct^nectan. Estas reas est^n aisla-
^1as e la lnra ^1e rie^t> y unas de ^^tras. En el mumentu en
yue se va a re^;ar ltis cultivos, aprc^xima^amente ca^1e
scman.^ -aunyue durante la poca ms calurt^sa ^lcl ^era-
nu es necesariti regar cun maytu frecuencia-, se ^luita la
c^^mpuerta ^1ue ta^una la ct^nexin entre l^i lnea ^e riegt^
y 1<ts tcrrazas y el a^;ua circula a travs de los canales dc las
tcrr^tzas. Ca^1a parte del huerto tiene tamhin un^t ct^m-
E^uerta cluc E^rrmite la entrada de agua desde lt^s canales de
l.^s terraz^ts, as sc ^an re^;ando a la vez.
Este m^tu^lt^ tiene sus ventajas y desventajas. Es un
mtt^^lu muy simple, f^cil ^je mantener y nt^ precisa ^je
una furntc ^le encr^a externa. Sin embar^;u, nt^ es muy
cunvcnicnte para peyueos semillerus, porque lue^;t^
necesitan una atencitn especial tras el riegu pt^r inun^la-
citn. Adems, este mtt^t^ pue^le ^rtwt^car el arrastre ^le
nutrientes rle (a superficie, ^egra^andt^ ct^n ellt^ la cstruc-
tura ^le la ricrr;t, yue tiene que ser restaurada tras el riehu,

La fcr^ilidad de la Iicrra n^^ 17 ^ 23

 tema las cuerdas, debidu a su
EI Ciempis dimctr^^, filtran ^arte de las
dainas salcs sulfurusas del
Tubo de 110mm de seccin agua del r^^.
por piezas
Aberturas para Ilenar el tubo El ciem}^is fue }^r^^hado el
/ ^
pasad^^ ^^eranr^ s^,hre un
Llenar de agua, huert^^ sin scmhrar. El agua
^ caben unos 40 litros
, ^^;^ prc^cedente de la tubera
_
tard cerca de d^^s h^^ras en
drenar. Cavandu en las zonas
comprendidas entre los
cahles y la tierra uhservamos
yue el ahua haha Lenetrado
hasta 3^cm. Lr^^ resultados
nos im}^resi^^nar^^n lo sufi-
ciente cr^mu para cc^menzar a
trahajar a^n este sistema de
al final de la cuerda f^^rma inmediata, as yue lo
Cerrado con^tictro` gases para sujetar
(cmara de neuma^ el tubo instalamos en una zona de
y grapas Las cuerdas se clavan tensas cultiv^^ ^le hcrcnjenas, Y
cerca de la plantas
ubsen-am^^s yue el cultivo se
heneficiaha del nur^^^^ siste-
do. Consiste en una tuhera de plstico de 110mm de sec- ma de rie^^u. Actualmente estamus em^leandu este mto-
cicn, sellada en ambus extremos con disa^s de caucho. El d^^ }^ara culti^us recin semhrad^^s y, si h^s resultados son
tubr^ est perfc^radu cada 4^1cm ccm un par de agujer^^s de satisfactori^^s, tenem^^s }^ensado construir ms ciem}^is.
un dimetro apmximadr^ de 5nun. A travs de estus agu-
jems se intr^^ducen unas cuerdas de fibra natural r^ sintti- La bomba de ariete hidrulico
ca lri suficientemente ^ruesas como para ta}^ar lris akuje-
rr^s. El aparatr^ se m^mta s^^hrc un cunjuntu de tres }^eanas, Una tltima mejr^ra al sistema de rieg^^ ha sid^^ la homba
fabricadas del mism^^ plstico que las tuheras. El sistema de ariete hidrulicu, que permite el rie^c^ de las terra^as
^e instala entre una d^^hle fila de plantas, y el final de ms alejadas, ^^ a mayor altura de la lnea de riehc^, sin
eada cuerda se cla^-a en el suelc^, cerca de la hase de cada necesidad de cc^nstruir una lnea aparte.
}^lanta. Estas cuerdas se mantienen tensas. L^^ tuhera se El ariete hidrulia^ se hasa en el fen^menc^ amocido en
llena de agua, yue circula lentamente a tra^^s de las cuer- hidrulica comr^ "galpe de ariete", talica descubierta en
das y es absorhida de f^^rma kradual pcir el suel^^ cercan^^ a 1772 en Inglaterra }^^^r el dueo de una fhrica de cerveza,
las races de las }^lant^ts. El "ciempis" n^^ puede reem}^la- que emplc^ a un muchacho para quc abriese y cerrase un
zar }^or completu el sistema de riego por inun^lacirn, }^eru
es es}^ecialmente adecuad^^ para culti^^^^s yue crecen en
dobles filas es}^aciadas entre 30 y 45cm, pr^r ejem}^lo l^is
t^^mates, pimienn^s u berenjenas.

Ventajas sobre el riego por inundacin

Con este sistema de( "ciempis" se utiliza menr^s a^ua.

Es un sistema de rie!^^ yue riega con delicadeza las plan-
tas, pues nu les m^^ja las h^^jas ni lus talh^s de la planta; nu
se necesita labrar el suel^^ antes de1 riego; el a^ua se dirige
exclusi^^amente hacia d^mde es necesaria, de manera yue
las hierbas indeseadas rn^ sun regadas, l^^ yue sup^me una
menor competencia.
El sistema tamhin se puede emplear para alimentar a
las plantas, am un fertilizante natural en f^^rma lyuida
yue lle^ue directamente a las races. (Unas veces purines
de urti^a, ^^tras akua d^mde hetnus puesto a rem^^j<^ un
saco de tela a^n estira^l de cabra.) Adems, cun este sis-

24 / La fertilidad de Ia tierra n 17
Ariete hiJr.ulia^ cn Sunscr^l
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

^rif^^ situad^^ en la base ^le un destilad^^r y as el a^;ua

^u^iiese humhearse a zonas ms eleva^las. M<s tardc
(179^) la tcnica fue refina^la pur Pierre M^mtk^^lfier
-invent^^r del globo aerustticu- quien aa^li< un<i v^l^^u-
la ^le ^uls^^ aut^^mtic<^, creandu as un sistema yue ha
sufri^^o E^ucas m^^dificaciones ^les^le entonces. `='
El princi^i^^ es simplc. Una cantidad de akua se acelera
en su ca^la a l^^ larg^^ ^le la tubera hasta alcanzar una
^^el^^ci^la^l crtica, ^lue pru^^^ca el cierre hru.a^ de una vl-
r^ula (llama^a ^^lvula de im^uls^^), crean^o as ^ma
fuerte presi^n al detenerse el aKua bruscamente. Este
k^^lpe ^ie ^resi^n ahre otr^i vlwla pasand^^ un peyueo
chorn^ ^le ^^^;ua al depcsit^^ hasta ^^ue se cyuilihran las pre-
siunes. En este mument^^ la gra^^eda^ abre la primera e^l-
vula y cierra la se^;un^ia, repitin^use ^1e twevo el ^icl^^. A
ca^a ^;olpe de ariete el a^;ua pasa al depsito ^londe se pre-
suriza el aire. Esre ^^^lumen de aire hace fluir el agua con
c^mtinuidad por la tubera de rep^irt^,. A travs ^e esta
tuhera el agua fluye h^asta un tanyue ^le almacenamieiuu, I^irh,ir.1,
situa^l^^ en la parte ms alta del E^uebl^^. unu Jc I^,s autres
El ariete hirulico es una b^^tnha mec^nica sim}^le, .Icl irtrul^,, rc^;nn^lu

com^uesta ^e tres partes m6viles, y pue^je cc^nstruirse a

E^arrir del ajuste de tuheras. Su eficacia est^ dem^^strada, ^latuas, facilitn^^les ^^htener el a^;ua y I^u minerile, yuc
nu s^lu ^or su simplici^jad sino p^^r el por el hecho de yue de utra f^^nna les seria muy ^lifcil asimilar. Actualmcnte
a^n una cada ^ertical e un^^s cuantos metr^^s, se ^ue^le se cstn ^lesarr^^lland^^ prueh^^s ^le cam},u ^iyu cn Sunsecrl
hc^mhcar agua hasta una altura ^le 50 metr^^s u m^s, utili- y en Tan^ania, y sc esprra yue est^^ trci^<^I^^ka E^uc^la a^^li-
zan^o aim^> mica fuente ^le energa la kenera^la pur rl carsc ^i ^,tra^ ^c,nas scmiri^las ^Icl murnlu. En E,r^zim^,s
m^^^imient^^ ^lel a^ua. En efiniti^-a es un<^ h^^mha eam^- artc^il^,^ rsE,rr,im^,^ ^,^,^1rr rxE^licar cun m,i^^ur ^lct,illc c;tr
mica, sim^le ^ie mantener y yue trabaja eficientemente m^t<,^iu.
^in necesida^l ^le recamhi^^s. El ariere hi^lrulicu permite a
Notas
la mayuri^^ ^lc l^^s hahitantes el puehl^^ un ^uministr^^ ^le
agua para la^ar ^^ IimE^iar, adems rie suministrar unos ( I i Rcn Whinccll, h,^.ccul,,, Lus Mulinus del Rn dc A^nu^s ^^ su ^,tturnn tn tl

5.000 litros ^e agua a^ari^^s kilmetr^^s ^lel ^^alle, ^jurante

^a^,<< <^^^ E,r^^.
(?) Aur^^cnnsrrucci^^n dc un arictc hidrulia,. I,,ki Urki^,. l.a Frrtili^4id ^1e
l^^s 365 ^as ^el atiu. ^, Tierra n S ^^p ^5-57
Si rn^ fuera pur el Ru ^je A^;uas, l^^s 1lahit^intes ^1e L<^s
Mulinus se habran ^istu fur.a^li^s a utili<<^r tcnicas ^le
culti^u para zonas ri^las, cun una clara pr^li^la dc ren^li- Investigar y vivir en zonas semiridas
mient^>. Precisamente ^arte r1e1 trabaju desarrc^llado en
Sunsee^ tiene a^mu ubjeti^^^ aumentar el ren^limientu ^lc Sunsee^l Tecn^^l^^g<i ^lel [^esiertc^ cs el E^n^yectu
l^^s culti^^us en medi^^s .ridos, em^lean^l^^ pur ejemplu una espa^^l ^ertenrciente al ^;ru^^^ ea^l^^^;ista hrit,nic^^
a^lecuada pr^^^a^;aci^n cle micorrizas. Est^^s h^^ngos man- The Sunsce^l ^frust Limite^l y una asuciaci^>n espa-
tienen una relaci^n ^1^ simbiusis cun la m^ay^ora e las ula . Su princi^al uhjcti^u cs dcsarrc^llar, ^lrm^^srrar
y earen^ler un m^^^l^^ rle ^^i^la ^er^lurahle, ^1e haj^,
im{^^ut^^ y^ acccsihlc en mc^li^^s scmi^rirl^^s. Practica
la a^ricultura ca^l^^;ica y ^lesarr^^lla in^estigaci^mes
s^^hre tecn^^l^^ga de haj^^ im^act^^ en el re^i ^lel cul-
tiv^^ ^3e rh^^les y rc^;eneraciin del suel<^. Cient^^s ^lr
}^crs^^nas, yue ^a^;an unas pequeas cu^^tas, trahajan
a^n Sunsee^l anualmenre a^m^^ ^^,luntari^s.
Si sc ^jesca ms infurmaci^i^ ^, ;uu^lir a nucstr^s
camE,^,s e trabaj^^ p^^^is ^^^ncr^^s en a^ntacr^^ cun
n^^s^^tr^^s.
Sunsced Tccno^oy;a dcl I)csicrto
A^^d') i^^}ZiO.ti,^rh^.u(:AImrri;il
TcL 950 i?5 71^i ^unsrc^h^,^,iin:i+^^arraki..c
^^^^..un.cr^L,^r.uk

La fertilidad dc la licrra n^^ 17 ^ 25

 El arroz,
un cereal maravills
^ Texto y fotos: Josep Rosell

El arroz es un cereal cuyo grano sirve de ali-

mento principal a ms de la mitad de la
poblacin mundial, aportando en torno al
20% de las caloras y el 13% de las prote-
nas (en Asia, de donde es originario, un 35%
de las caloras y el 28% de las protenas).
Sus virtudes y aplicaciones para la salud son
casi tan numerosas como las variedades y las
combinaciones culinarias que podemos pre-
parar con esta estrella de nuestra gastrono-
ma. Su cultivo ecolgico permitir mantener
e incluso recuperar miles de hectreas de
gran riqueza biolgica como humedales,
marjales y deltas

1 arr^^z se amsume principalmente a^mo ,^rano,
aunyuc tamhin p<^demi^s encontrar ^^ preparar
derisad^^s a^ma cl arrc^z hincha.^o, el fennenta-
do, pasta hecha de arroz, postres e inclu^^^ hehi-
das (Leche de arr^^z, cerveza, ^ino u^inagre).
La principal caracterstica del arroz es que se puede
a^mhinar cun casi todos l^^s alimentos, ya que es un buen
c^m^juctor de sab^^res, I^^ yue permite incluirl^^ en cual-
yuier dieta equilihra^la. Es fals^^ que el arroz tenga mala
calidad nutricional ^^ ^^ue en^orde, sblo tiene i50Kcal/]00
kramos. S^^n los utr^^s a^mp^mentes con los ^lue se a^mbi-
na, en especial grasas animales o ^^egetales, las yuc E^ue-
^1en inducir la ^^besida^j. Sus protenas s^m de hucna cali-
^ia^j y de ele^a^j^^ ^al^^r hiulgic<^, el may^^r de cntre l^^s
cereales. Tamhin a}^^^rta ^itaminas, entre ellas las del
^rupo B-de hech^^ la enfermedad det beri-heri se pue^le
dar en p^^blaci^mes dunde se consume el arr<r clescascari-
llad^^, puryue es cn esta ^arte del grano dun^e est^n las
^^itaminas-, ap^^rta minerales y fibra con valor ^liettico.
A^lems, si su culti^u es ec^^l^ico no pr^^^luce aler;^ias
puryue nu tiene gluten.
Tipos segn la transformacin
L^^s c^^mE^^^nentes (alimenticios o alimentari^^s) ^lel
arn>z se distribuyen de f^^rma heter^^^;nea s^ihre el grarn^,
sus E^r^^porcianes s^m tamhin variaas depen^lien^l^^ ^Icl
tipo de arruz y^el sistema de cultiv^^ as com^^ de las con-
^iiciones de m^^lienda y elaboracin, ^e las yue expune-
mos las ms hahituales.
El arroz integral: cuan^jo se recc^lecta este cereal el
gran<^ tiene una vaina, formada por ci^o silcico y celulo-
sa, yue lc^ encierra y prote^;e. Hay que yuitarle la vaina
para yue sea a^mestible, pero sigue em^uclt^i en una cas-
carilla que cuntiene cl ^ermen y la may^^r parte ^le fibra y
vitaminas.
El arroz blanco: es el que resulta de un ^ulid^^ en el que
se Le retira la ca^carilla y e1 germen. Resulta un alimentu
ria^ en hidrat^^s ^e carbono -su princi^al a^mp^^nente es
almid^n fcil de digerir-, per^^ aporta muchas men^^s vita-
minas, minerales ^- grasas que el integral.
EI arroz sancochado o precocido e, ali;u intermedio.
Est sin }^elar ^er^^ se ha precocidu hrevemente al vapor
bajo presi^n, i^ara yue n^^ se pegue. En esre E^ruces^^ hidro-
trmicu las vitaminas y minerales de la cscara se transfie-
ren en parte al <^ranc^, yue toma un a^lor marfil, con un
sabor y olur caractcrsticos y una may^^r a^nservacin.
EI arroz para nuestra salud
^Quin no ha ud^^ 1lahlar de los pc^lv^^s de arr^^z, ante-
pasadu ^le l<^s maquillajes? ^o del finsim^^ pa}^el de arroz?
En su a^ntribucin a una alimentaci<n sana pudem^^s
citar las curas de arr^^z pr<^puestas f^<x l^^s macruhi^tia^s, o

26 1 La fertilidad de la tierra n 17
Composicin qumica del arroz blanco y sancochado tnaz, etc... y tambin conocidas adventicias: la avena
loca o La Echinocloa spp, ("serreig" o"mill"), la principal
Constituyente Arroz blanco Arroz sancochado
adventicia dcl cultivo del arruz.
Protenas 6,70 7,00 La planta no es acutica, pero se cultiva en cundicione,
Grasa 0,37 0,60 casi permanentes de inundacicn, alcanzando alturas entre
Cenizas 0,36 0,45 80 y 160 centmetros segm variedades y sistema de culti-
Fibra 0,16 0,25 vo. Las variedades cultivadas de arroz en el mundo son
Hidratos de carbono 92,00 91,00 innumerables, pertenecen en su mayor parte a la especie
Calcio (mg /100g) 10,00 14,00 Oryxa sativa, y dentro de sta a las suhespecies Indica y
Fsforo (mg /l0og) 94,00 200 Japnica.
Hierro (mg /100g) 0,90 1,00 Es caracterstico del arroz que sus flores fecundadas den
Tiamina (mg / kg) 0,15 Q,4 ut1 fruto (caricpside) vestido. El grano de arroz cosechado
Riboflavina (mg / kg) 0,015 0,02 est cubierto por los tegutnentos de la espiguilla ^)uc se
Niacina (mg / kg) 1,8 4,7 conocen como cscara o cascarilla. En la elaboracin
Vitamina E(mg / kg) trazas 8,18 industrial se eliminan la cascarilla, el pericarpio y tel;u-
mentos (salvado) y el embrin, quedndunos con el
Fucnte: Tuntuda dc Primu (1997) citcula ^or Cnbo-Sol^^^ (1997)
endospermo o alhumen, yue puede ser de varias tipus:
traslcido, opaco o bien de fractura mixta, conocindo-
la papilla de arroz para los niios ms peyueos, o la crema se como grano perlado. Estas denominaciones sirven
de arroz para cualyuier edad. Pero de sus aplicaciones para su diferenciacin comercial.
teraputicas la ms tradicional y conocida es el uso del Entre las caractersticas agronmicas de las
a;ua de arroz para cortar las diarreas. Se prepara hirvien- variedades de arroz destaca la continua bsyueda
do el arroz, o su harina, y se aprovecha el sobrenadante de resistencias a diversos problemas de cultivo
llamado al;ua de arroz. Este saber popular se ha visto como la "fallada" o granazcn incompleta, general-
refrendado por estudios mdicos donde se destaca cmo mente producida por eL hongo Pyricularia, y acciden-
al^unos de lus eomponentes del arroz (protelas, oligo- tes de cultivo como el encamado, directamente rela-
pptid^s y ciertos aminocidos cotno la glicina) facilitan cionado con la altura de la planta, por lo yue las
la reahsurcicn inrestinal de sodio y agua, con lo que se modernas variedades sun de menor porte y ade-
acurta la duracicn de la diarrea. cuadas a soportar mayores dosis de fertilizantes.
Tamhin se encuentran otras aplicaciones, cientfica- Bajo la ptica del cultivo eculkico, la elec-
mente fundamcntadas, como la capacidad del aceite de cicn de la variedad a cultivar depender de las
arroz -proveniente del germen y el salva- diferentes propieda-
do- para reducir los niveles de colesterol des agron<micas y de
plasmtico, por su riyueza en cido lino- calidad c)ue pre-
licu. Comhinado con otros aceites sentan las varie-
ikualmente saludahles, cumo el de oliva, dades disponi-
reforzara el efecto de control del coles- bles. Las varieda-
terol. Otro efecto estudiado es la dismi- des modernas tie-
nucicn de los clculos de sales clcicas nen buena pro-
en vas urinarias, y su efecto para evitar duccin, resisten
la recurrencia de estos clculos. El conte- cl encamado y
nido en fihra del salvado del arroz dismi- presentan mayor
nuye la ahsorcin del calcio de la dicta, resistencia a Pyri-
sin afectar -aparentemente- a otrus culnrin, pero son
cationes plasmticos, aunque sea en tra- muy exigentes en
tamientos prolongados. nitrgeno; por el
contrario las
La planta del arroz variedades tradi-
cionales aporran
El arruz se encuadra dentru de la fami- una mayor calidad
lia de las Gramneas -en la suhfamilia de culinaria y son
las Poaceas- familia hotnica muy rica menos exigentes en
en especies, tanto silvestres cumo culti- nutrientes, en espe-
vadas. En ella encontramos los ms cial el nitrcgeno, pero
importantes cereales: el arroz, trigo, ^ ^eneralmente son ms

La fer(ilidad dc la lierra n^ 17
 raviiioso

Composicin qumica del arroz y los subproductos de su molienda

Producto Componentes (% de materia seca)

Protenas Grasa Fibra Cenizas Hidratos

de carbono

Arroz blanco 8,1-8,4 0,3-0,5 0,3-0,5 0,5-0,6 90,]-90,6

Cascarilla 2,2-4,8 0,4-0,8 47,3-53,4 15,3-20,3 Z6,0-34,2
Salvado R,9-16,8 14,5-17,0 9,4-10,3 8,6-9,9 47,4-52,9
Germen 1),2-26,4 19,9-23,8 3,0-4,8 7,1-10,1 39,8-49,2
Medianos 7,2-9,7 0,4-2,8 1,2-4,7 0,5-3,5 78,2-90,Z

Fuente: Tomculn dz Primo (1997) citcu{a por^ Cubu-Soler (1997)

Comparacin entre arroz integral y blanco

Contenido en 100g arroz integral arroz blanco Prdida en el refinado
Proteinas (g) 7,5 6,7 10%
Fsforo (mg) 221 94 57%
Hierro (mg) 1,6 0,8 50%
Potasio (mg) 214 92 57%
Vitamina B 1(mg) 0,34 0,07 79%
Vitamina 62 (mg) 0,05 0,03 40%
Niacina (mg) 4,7 1,6 66%
Fuente: Cfni4de Aubert (199^4) M^lino para descascarillar el a
Oulirlu si se desea blanco

sensibles a la Pyricularia, pueden encamarse y la produc-
ci^n es inferi^^r a las variedades selecci^ma^as.
Importancia ambiental del arrozal
En el Estado Espaol se cultiva arroz en diversas locali-
zaciones gec^grficas yue tienen en comn su carcter de
zona hmeda <^ con posibilidades de retener el agua, y con
otras peculiaridades que tambin condici<^nan su cultivo.
Actualmente se cultivan en convencional alrededor de
100.000ha y en ecolgico slo 535,Z3ha pero aumenta.
Una caracterstica destacada es que los arruzales suelen
encontrarse en humedales de gran valor ecolgico, dentro
o cerca de Paryues Naturales protegidos por diferentes
tratados de la legislacin nacional e internacional. Es el
casu de los arrozales de la Albufera de Valencia, el delta
^^el Ebro en T^rragt^na y el estuario del Guadalquivir en
5evilla.
Superficie cultivo de arroz
Autonoma Convencional
Los humedales donde se cultiva el arroz, entre los que
se encuentran los marjales, las marismas y los deltas, s^^n
adems los ecosistemas rlaturales de mayor productividad
biolgica del mundo y poseen unos valores pr<^pius a con-
servar por la diversidad biolgica yue alojan, o por las
diversas funciones ambientales que realizan, como protec-
cin de los acuferos costeros, lavado de sales de lus suelos
o la defensa contra las itwndaciones.
En el caso conereto de la Albufera de Valencia y otros
humedales protegidos del litoral del Pas Valenciano, en
los que se est recuperando su valor ecolgico, el arrozal
juega un papel fundamental, al mantener una extensa
lmina de agua durante muchos meses, y as sustentar una
abundante vegetacibn acutica y fauna invertebrada aso-
ciada, que son la base trfica de todo el sisrema. De ah
que el cultivo del arroz, aunque no es un ambiente estric-
tamente natural sino un cultivo, sea muy importante para
la conservacie^n de la riyueza biolgica de estos parajes
naturales.
Cultivos en ecolgico para cuidar el entorno
Ecolgico

Andaluca 32.OOOha 37 ha El cultivt^ del arroz en agricultura cotlvencional suputle

Aragn 9.300ha 372,80ha el uso de centenares de kilos }^on c^ctrea de fertilizantes
Catalua 20.OOOha 36,63ha solubles, ms bastantes litros por hectrea de biocidas,
Extremadura 21.500ha Oha que incluyen herbicidas, insecticidas y fungicidas. El
Murcia 300ha 80ha impacto de estos ttxicos st^bre los delicad<^s equilibrios de
Navarra 2.OOOha 3ha le^s ecosistemas de los humedales es constante, aunque la
Valencia 16.OOOha 5,8ha opinin pblica sblo se da cucnta espordicamente, cuan-
d^^ una suma de circunstancias produce una intoxicacibn
aguda, yue se manifiesta con mortandades importantes de

28 / La f'ertilidad de la tierra ir 17
}^eces ^^ intuxicacitmes de a^ifauna protegi^;t. ['er^^ los
efectus cnnict^s -fruto de un im^acto amst^tnte en el
ricmpt^- nu stm ^^isihles ni ^ruvucan un titular ^le ^rensa,
aunque los ^laiit^s sohrc los h^ihiatts del hutne^lal son ^e
^;ran im^urtancia.
Entre ^xras ventajas el culti^^^^^ eculbgia, del arrt^z sup<^-
ne e^itar al mr^li^^ la ^resirn de lc^s biocidas, al tiem^u
yue ^^ermite recu^erar la rliversida^I hir^lt^ica y t^btener
un ^tlimentt^ saluJahle, con lu cual se comhina a la perfec-
citn la activi^ja^l ecunmica y la conservacin amhieiual.
Arroz y cultura
El cultivu ect^lgico rlcl arrt^z tiene adem^s un ^ran
p;i^el en la recuher^^cin de val^^res sociales y culturales
;tsuciad^^s a su culti^^t^.
Des^1e tiemp^^s antiKuus se amr^ce la ^ran pr^^ducti^^i-
^la^l ^1e las z^^nas hmedas a^n sus recursos (pesca, caza,
reculeeci^n ^ie hiumasa, arrt^z, etc.) apr^wecha.It^s de
modt^ st^stenihle h^^r el htimbre, ando lugar a estructuras
s^^ciales, culturale^ y econ<micas.
En a^ncret^^ en el Pa; Valenciano la histt^ria le ^iebe
un caRtult^ ;il arn^z. Lr^s ^^rgenes rle su culti^^^^ se remc^n-
tan a la pt^ca ;r;the, civilizacibn yue 1<^ intro^uju trayn-
rlt^lt^ des^lc los ^;tses indost<nict^s a nuestras tierras, y
aem^s ^erfecciunaron su cultivo mejorandu la red e
aceyuias, c^^leca^res, azudes, sif^^nes, ^renajes, norias, esta-
hleciendo tamhin los necesarir^s sistemas de repartu de
a^ua, sus n^^rmas y pleitos.
Esta cultura a^;raria ligada al arrt^z continu< en si^l^^s
h^^steriures ^lesarmllando cumplej^^s sistetnas yue han
^la^l^^ lu^ar a mecanismos de participacin c<^lectiva,
ct^mu sun las C<^munidades de Re^antes y las Junt;t, ^le
Uesa^iie p;ira la gestitn culectiva tie las aguas del arruzal,
Algunas variedades culinarias
Arroz redondo: ct^rrespr^n^e ^tl ti}^u )a}^^^nica. Es tiern^> y
ticne tendencia a a}^elmazarse lu ^^ue se husca en },lat^,s
cumo el risottt^. Es tatnhin el ms a^lecua^i<^ para ^^t^strr,.
Arroz largo (tipo lndica): Sus krarn^s sun ms lar^t^s yue el
re^lrm^lt^, ms dum y yue^a ms sueltr^.
Arroz Basmati: t^riginario de [n^lia y Pakisr.n, ticnc un
;uuma caracterstia^, muy marc^i^j^^ y^igradahle, }^ert^ suele
scr ms caro yuc lus ^^trt^s.
Arroz salvaje: hr^rnicamente nu es ^^rt^^iamentc un ;^rruz
(()ri,a satil^n) sin<^ r^tra especie (Zi^aiiin aqtiutiai) m^ pr^-
xima a la avena. Y t^^mpoco es sal^^aje ahr^ra. Lu rea^lecrt-
han los indit^s de Amrica ^1e1 N^^rte en algunas ztmas
hmedas, salienrlc^ en expedicin a^n sus ^ira^u;ts. Aht^ra
se culti^^a, tiene un sahr^r particular, fr^rma alar^a^ia y cult^r
ne^;r^^. T^mhin ^u }^reciu es elc^;t^1c^.
Arroz glutinoso: E^^^F^uhirizadr^ }^^^r l^^s macrohitic^^s, ticne
un saht^r ms tlulce y al cocer se ;i^!lutina y yuerla un;^ E,;^sta
elstica, comu si fuera ^!luten, cle ah su numhre, muy a}^re-
cia^t^ en JaRrn Rara }^reparar ^allecis y alhrunt^s E^latus.
en las yue los ^;rup^^s ,uciales inrervienen y ejercen rl
ct^ntn^l s<^hre Ia pr^ujuccibn ^le alimentt^s, tt^dt^ en un
mara^ a^r<^ea^l^^;ia^ en el que las socied;tdes human;^s y
la naturaleza inter^ucitman y coevulucit^nan en el tiem^^^.
I^urante el si^;l^^ XVIII se prr^duju un gran incremcnt<^
^Ie la superficie cultiva^la, con transfurmaciones <^ rega^lu
^Ie marjales y hume^lales -futura hase de la citricultur;i ^1e
rc^;atlo valenciana- pt^r el crecimientr^ dc la }^r^hlacitn.
Per^^ se intensifia ranto el cultivu ^Iel arruz (cun una
mayur concentracitn ^le la propieda^l en lus grupc^, sucia-
les ms pr^derr^s^^s) que Rrovocb un em^^eoramientt^ de la
salucl pblica de estas zt^nas, lle^;;nd<^se a una fuerte }^ul-

Palabras que expresan herramientas, nombres propios o funciones del cultivo del arroz tradicional valenciano
Ahaixa^hua Endauar ['crclhmada
A^;Ic Enllemcnat Purtcll
Aix;tlma Entaula^lur;^ ^le Ra^;u^la
Aix^ivck^ ganivcrs Rams
Alh^trd Escamutx Rastra Rebatre
Arranca^^ur^ Esril^l;u Rcmehu.
Arrancar la E^an^a Fer xerevi;+ Remuss^,n,
R;uccll;i Filat Rurll^^ ^Ic plars
R,ttu^ia a ^uta Garram^uxa Sark;tndilles
Firins Geniva Sull
Rrini^u^s Geni^6 Talladur
C;inr de I "rncull,i Guaix Terrers
C;uret ^1c ^;anc^jar LleraJa Tirs
C^^ad7 C^^Itcllin,i U^^p Trc^!illa
Curda^la Manat Tri^lcc
L^csh;uhar Manturnar Vencill
L)ra^a Marranet Vereda
Encaulsir M^^I X,i^ull,ir

Fuente: ^^n^^i,^^r^ (19^4 i )

la ferlilidad de la tierra n^^ 17 ^ 29
 mica suhre el arroz y ^e los costes del merca-
paludism^^ que conlleV d<^, lo cual ha implicad<^
pr^^hibiciones -generaL cambios im^ortantes con
mente incumplidas- por ^m uso masivo de mayui-
m^^tiv^^s sanitarios, hasta naria, pesticiaas y ferti-
^lue se pu^1^^ erradicar la lizantes, que causan un
enfermedad. importante im^act^^
Otr^^s cunflictos socia- ambiental, y la mo^lifica-
les cun^^cidos son las cicn o prdida de prcti-
luchas p^^r el a^ntrol del cas de gran valor agrue-
a^ua en las Juntas de cc^lgico, como la c^^n-
Re^;antes, yue eran senacibn de la di^^ersi-
autnticos centros de dad biolgica en m^rge-
}^u^er en su momento; eL nes de acequias y ribazos,
Lus a^!ricult^uc
acceso a la propiedad de la tierra de los campesinus a tra- ah^,ra sustitiiidos por mur^^s de hormign.
n^^s ^^frcccn un
ulimcntu Jc vs ^je aterramientos de la Albufera, ^anan^lu tierras a la El cultivo ecol^gia^ del arro^ viene a suponer una recu-
cali^l^,^J y superficie del lago; y los distint^^s usus ^e 1<^s z^mas hme- peraci^n Je las prcticas ^^e cultiv^^ tradicional de inters,
cuicl,in la eliminacicn dc pestici^jas y fertilizantes solubles y el
^las junt^^ al arr^^z, como la caza y la pesca tra^lici^m^^l, etc...
cl .^mhirntr
T^ui^^ este poso cultural se suma al v^^cahulari^^ especfi- mantenimi^nt^^ ^le un grup^^ de agricultores yue prestan un
a^ ael cultivo del arroz, al calendariu de tr^hajus, fiestas y servicio ambiental a la cumunidad y ofrecen un aliment^^
relaciunes s^^ciales que impone su cultiv^^, creandu una de calidad, aa^rde cun las nuevas necesidades de alimenta-
i^jiosincrasia propia de las comarcas d^mde tr^^dici^^nal- ci^n segura dem^mda^la ^^^r l^^s consumid^^res.
mente se cultiva el armz. P<^r ltimo cabe recordar la ^ran
Bibliografa
canti^jad de conucimientos prcticos que pusee el agricul-
C.^^c^.S^^^EN, ) R. (1997). Arroz v suhal. En J^^m^ada. del Arrnz. Edit^^ Fun-
tur tradici^^nal relati^-os al ambiente, al maneju del culti- dacin Valenci^na Je EstuJios A^^anza^ln, }' Cnnselleria d"A^^ricultura i
^-^^, a la hsyueda de Variedades adaptadas, a la gestin del Fesca. F^;. 145 - 163. Val ^ ncia.
suelo y del agua, que incluye un urden y disciplina riguro- GIR^ir:.^, P. (1998). 1'nlur^s ngroecol^ieos tl^ la agrin^ln^rn rrcuiciunnf a^nlcncin-
na: el crrro;. En Acr^u ^1e1 Ill C^mkrcs^^ de la SEAE. P^g. 31-39. Val^ncia.
s^^s en las lab^^res (actividades ^e limpicza de las infraes- MATE^', E. (19t^7). .Arrn; v paludismu. E^liciun^ Alfons el Maknianim.
tructuras a>m^ules, entrada y retirada e las aguas a^njun- Valncia.
TI^.ARELLI, A. CARRFRE^ C^RTELLS, R.N1., 19^i9. ^^ arro,. E^iiciones Mun^i-
ta, etc.) ya yue de otro modo su cultivu sera ca^tic^^.
I'ren,^a. h1a^lrid.
l^esaf^^rtunadamente la evoluci<n de la a^;ricultura Z^^: ^cx^7-^, M. (1984). Ef ivltii^ rr^ulicional ^le I"nrrs a Silln. Edi[. Ajunta-
in^lu^trial en las ltimas dcadas ha llevado al agricultur mcnr ^ic ^illa i Uni^^cnit;it ^Ic Val ^ nii^a. Silla.

arrucer^^ a adaptar sus tcnicas de cultiv^^ a las exigencias

Maneras bsicas de cocinar el arroz

La primcra es la c<^ccibn clsica, con agua. Ponemos en
un reci^iente una me^li^a de arroz integral (huy ya no hace
falta laVarlo ^^re^^iamente, s^^bre tod<^ si es ecolgico) y dos ^^
ms me^jidas de a^ua. Se p^^ne a her^^ir y despus se deja a
fuegu lento, sin rem<^^^erl^^, hasta yue se consume el agua ^i
se retira la s^^hrante ^ara hacer una sopa si hemos puesta
ms agua. Hay dus variantes, cc^lucar el arroz en una b^^la
similar a las de hacer tisanas y dejar que los aromas se con-
centren en el cereaL O hien, mtodo macrobitia^, t^^star
previamentc el arroz en una sartn y cuando toma ^m t^^n^^
dorad^^, echar el akua y ^lejar cucer lentatnente, hasta cunse-
guir un cereal abiert^^ y tiern^^, yue en muchos pases susti-
tuye al pan, pudicn^l^^ aa^m}^aarl^^ de cualquier aliment^^.
La segun^ja versin es cocinarlo con aceite ^e oliVa,
donde se pue^e ^^^ner cehulla ^^ ^uerro picados finamente, y^
dejar que el arr^r se imprehne ^je esta grasa ^-egetal, aa-
diendc^ }^^^co a p^^a^ ^^tm. Ve^;etales o los ingredientes y
especias al gust^^ y E^^^r ltimu aadir el agua. Esta es bsica-
mente la tnanera de guisar el ris^^tto italiano o la paella.

30 1 La fcrtilidad de la tierra n^ 17
 ndice temtico de
La Fertilidad de la Tierra
n^ 1 al 16
La revista ha cumplido ya cuatro aos, tiempo en el que hemos
procurado ofrecer una variedad de temas siempre relacionados
con la agricultura, la ganadera y los alimentos ecolgicos. As
ha surgido una diversidad de contenidos que no podemos
memorizar en su totalidad. Con este ndice -aunque no sea
Ncu. Rrn^;urra
exhaustivo ni perfecto- podemos buscar un tema general y de
ah elegir el tema especfico. Las cifras indican el nmero de la
revista y la pgina en la que comienza el artculo o la cita

^ .^^ , ,^

. Abonos verdes 1-21, 2-40, 10-48, 12-24, 12-38
. Abonos verdes en cultivos herbceos de secano 14-40
. Abono con algas (Lithothamne) 13-30
. Abono con residuos de camo 6-30
. Abonado de los bancales 8-42
. Compost 2-41, 3-29, 4-36
. Correcta alimentacin de las plantas 15-42
. Compost, alma de la huerta 5-20
. Compost de hojas 6-23
. Compostaje en montn 2-42, 14-7
. Compost y pastos 7-10
. Composl viejo o mantillo 14-8
. Construir un compostero de 3 cajones 6-54
. F.laborar compost 3-30, 5-20, 6-22, 7-10, 10-33, 11-13
: n^ ^ ^ ir :1^tiiFSii^^t"
. Agricultura Biodinmica en Francia 12-40
. Ayricultura Homeodinmica. Enzo Nastati 5-27
. Alvaro Alts, ln memoriam 8-34
. Aslronoma y agricultura. Descubrir un cielo vivo 15-16
. Calendario y preparados biodinmicos. Maria Thun 4-30
. Calidad de la tierra, calidad de la consciencia 11-36
. Cultivar en armona con el Cosmos. Maria Thun 4-30
. Cultivos biodinmicos en Bellpuig. Mancl Valls 11-12
. EI animal ^un objcto o un ser con alma? 10-20
. El espritu del compost (I) 3-29 (y I1) 4-36
. Granja como organismo vivo. Jos Joaqun y Francisco
Cabodevilla 12-33
. Hacia una nueva estrategia contra la fiebre aftosa 6-27
. La importancia de cultivar en biodinmico 1-43
. Los astros y su accin en las plantas 16-15
. Los preparados biodinmicos 4-30 y 4-35
. Observar la tierra de labor con los sentidos 15-24
. Pan vital y nutritivo 15-30
. Preparado de cola de caballo 16-27
. Primer divulgador de la A. Biodinmica en Espaa, Serafn
Sanjun 1-25, 13-33
. Temas anuales del Goetheanum 15-57
. EI misterio de la via (1) 6-42, y([1) 7-54
. Vacas de leche en granja biodinmica. Toms Grau 2-13
. Viaje a ltalia, visita a fincas homeodinmicas 5-29
:,^^ r ^ ^rr^^r.,^
. Agricultura, entre lo natural y la tcnica 13-19
. Agricultura ecolgica espaola en su contexto 1-52
. Agricultura ecolgica y biodinmica en Francia 12-40
. Agricultura ecolgica y conservacin del suelo 1-20
. Agricultura ecolgica en reas protegidas 14-57
. Agricultura ecolgica en los Paises del Sur 8-18
. Agricultura ecolgica en el mundo. Congreso 1FOAM 10-44
. Agroecologa. til tle cambio social 5-1 1
. Cerealicultura ecolgica es ms rentable 3-23
. Conocimiento campesino 10-10
. De la agricultura perdurable a la economa perdurable 14-34
. Declaracin de Copenhague 5-37
. Encuentro de investigacin y experimentacin en AE 9-59
. Ecosistemas naturales 14-15
. Ganadera y paisaje. Desarrollo rural 7-8
. Hacia el cultivo ecolgico del pltano canario 15-60
. Huertas urbanas 1-23, 2-18, 5-16, 16-20

La fertilidad de la tierra n I/ ^ 31
 ndicetemtico

. Jornadas de AE en Canarias (2001) 5-59 . Vinagre natural 6-56

. La verdadera Revolucin Verde en zonas desfavorecidas: Recetas:
lnforme Greenpeace 8-18 . Batidos de pltano 14-48

. Plan Estratgico (MAPyA) 15-56 . Compota a la canela 3-51

. Plan de desarrollo tle AE en Andaluca 10-58 . Crema de calabaza 10-55
. Plan de Accin Europeo en AE 12-60, 16-57 . Ensalada hervida 15-23
. Ensalada multicolor 3-51
rlfR^ii^^ii1

. Ensalada veraniega 9-56
Nutricin: . Escalopas de mijo 1 1-53
. Aceites de oliva de Andaluca 1 1-42 . Estofado de cebada 1 1-53
. cidos grasos en la soja ecolgica 15-10 . Libritos de seitn y tofu 9-56
. Alcachofa, una flor comestible 5-25 . Macedonia de frutas 9-56
. Alimentacin ambientalmente correcta 2-30 . Mermelada solar 1-10
. Alimentacin ecolgica preventiva y curativa 1-37, 5-49, . Olivas en fermentacin carbnica 1-10
13-11 . Olivas en vinagre
. Alimentos anirnales (su valor) 4-48 . Quinoa a la naranja 3-51
. Alimentos de ganadera ecolgica 7-27, 9-25 . Salteado corto de escarola 15-23
. Alimentos locales (consumir) 10-26 . Seitn a la naranja 3-51
. Alimentos originales (retorno a...) 5-46 . Sepia con puerros 12-53
. Alimentacin preventiva y curativa 5-49 . Vinagre de nueces y naranjas 3-51
. Alimentos segn su energa 10-54
cR^^CY^i ^T'
. Bacterias y enzimas ^experimentos con el consumidor?
3-42 . Apicultura solar. Colmenas de barro de Maurice Chaudire
. Diferencias naranjas ecolgicas y convencionales 1 1-9 1-6, 1-10
. Gluten, alergia 1-37 . Apicultura: primeros pasos 6-33
. OGM y "nuevos alimentos" 3-42 . Abejas y polinizacin 13-38
. Garantas de la carne ecolgica 3-36 . Colmenas 1-6, 1-10, 6-34
. Los frutos secos y el bluf de las micotoxinas 6-52 . En defensa de las abejas 8-50
. La comida y su valoracin 12-53 . Miel, jalea real, cera 8-51
. Leche ecolgica 2-13, 2-16 . Varroa 1-10, 3-1Q 8-51, 1 1-38
. Naranjas ecolgicas 11-6 . Vaselina contra la varroa 3-10
. Panadera ecolgica 1-42, 14-10, 15-30, 15-35
. Pan de grano germinado 1-42 ^IL^ ^ 1 Y ^.lC Y^IY!ltt^.lC.

. Pasta ecolgica 1-32 . rboles de secano con pradera 7-47

. Pltano (virtudes) 13-56, 14-48
. Qu compramos cuando nos venden leche 2-16
. Un buen vino en la mesa 12-6
. Valoracin de la comida 12-53
. Vinos y cavas ecolgicos 2-6, 12-6
Elaboraciones caseras:
. Alambique para zumos de todo tipo de frutas 2-33
. Aceitunas (conservacin) 1-10, 14-19
. Caja para cocinar cereales inteyrales 11-51
. Ctricos (utilizacin culinaria de pieles sin tratamientos)
3-50
. Conservas caseras cerradas al vaco 13-50
. Germinados 7-52
. Refrescar sin desmineralizar 9-56
. Verde de las verduras (ideas de utilizacin) 15-22
. rboles ornamentales. Mimosas (acacia costera, aromo
espinoso, acacia floribunda) 2-10
. Ahorrar agua en el riego 16-44
. Correcto abonado de plantas y rboles 15-42
. Cubierta vegetal 12-25
. Cultivo de ctricos en Murcia 12-24
. Frutales ornamentales (azufaifo, pecan, zapote blanco)
1-15
. Fruticultura ecolgica en la Ribera del Ebro 3-6
. Plantacin orientada 13-36
. Polinizacin con abejas 13-38
. Preparar el plano de tu vergel 7-50
. Protector de plantas jvenes 10-56
. Reforestacin. Fukuoka y el nendodango 4-18
. Rescate de variedades antiguas 12-19

32 1 la fertilidad de la tierra n 17
........................................
Cuidados de los frutales:
. Ahonos vcrdes 12-24
. Arcilla para heridas y plagas 11-16
. Embadurnado de troncos 10-23
. Injertos 1-9
. Labores en invierno 10-23
. Nutricin foliar 11-18
. Poda 7-23
. Propleo sanador 15-13
Control de plagas:
. Arcilla contra moteado, oidio, Iepra melocotonero, psila,
pulyones,carpocapsa 11-18
. Cmo controlar las cochinillas 13-40
. Cmo conirolar los caros 15-18
. Cmo controlar a los pulgones 4-9, 12-27
. Experiencia de fruticultores 3-7
. Jabn potsico contra plagas 9-32
. Mosca de la fruta (ctricos) 12-26
'ri)'r
^ v. ^ s e.:. ^.^u,y ^^^fi ^
. Alianza por el desarrollo de la agricultura ecolgica 5-58
. Asociacin de AE de Cuenca 1-63
. Asociacin para el desarrollo de la Ganadera Ecolgica
(ADGE) 3-38
. Asociacin de Agroecoloxa Alberte Rodrguez Prez 1-55
. Asociacin de empresas de productos ecolgicos andaluces
EPEA 7-59
. Bio Lur Navarra dcirno aniversario 2-50
. Colectivo Kybele de Agroecologa 6-58
. Ekonekazaritza 1-55
. Encuentros en Benifai 4-57
. Nacc AGAE en Andaluca 9-59
. Pginas de FANEGA 1-54
. Red europea de agricultores 7-60
. Ruralia, promocin de la AE en la Sierra de Gata 12-21
. Sociedad Espaola de Agricultura Ecolgica SEAE 1-57,
9-58, 10-59, 16-61
. ^ra^ u r^^i^
. Ariete hidrulico (rieyo) 8-55
. Cmara de conservacin de fruta 5-50
. Colocar un emparrado 12-54
. Construir un compostero de tres cajones 6-54
. Destilador de fruta 2-33
. Panmona (noria elica) 10-41
. Personalizar la maquinaria agrcola 5-52
. Plano dcl vergel 7-50
. Riego de goteo por gravedad 9-30
d e I o s n m e r o s 1 a I 1 6
. Riego sin depsitos 14-33
. Secadero solar indirecto 4-54
. Tapial (muro prensado de barro) 11-48
. Cereales para hacer un buen pan 15-30
. Cerealicultura ecolgica, es ms rentable 3-23
. Control de adventicias 1-14, 5-54,
. EI maz, cultivo apasionante y controvertido 16-36
. Estudio abonos verdes en herbceos de secano 14-40
. Manejo de los pastos y forrajes 2-15, 1-13
. Manipulacin cereales 1-43
. Praderas y pastos 3-16
. Rotacin con alcachofas 5-21
. Trigo (rescate del Aragn 03) 2-24
. Triyo duro para elaborar pasta i-34
C1TS^Tr`[^ ^ : ^i (?^!^Ti'
. Cosmtica (Certificacin ecolgica...) 3-52, 16-51
. Directiva europea sobre semillas 10-59
. Intereco. Agrupados para certificar y promocionar 15-57
. Jornadas estatales de AE. COAG 7-61
. Jornadas sobre certificacin UAGR 1 1-58
. Situacin de la venta directa en AE 14-10
. Soil Association (certificar lo ecolgico) 6-9 , 14-50
. Aguas contaminadas por nitratos 15-57
. Alimentos contaminados o desvitalizados 5-46
. Alternativa al bromuro de melilo. Biofumigacin 4-27,
6-60, 9-7
. Contaminacin transgnica en soja y maz 8-61
. Disruptores endocrinos 2-43
. El bluf de las micotoxinas 6-52
. Efectos de herbicidas, pesticidas, fertilizantes, en la
microfauna 8-25
. Enfermedades y alergias por cereales, celacos 1- 38
. Glisofatos daan organismos beneficiosos en el suelo 9-49
. Manipulacin gentica 3-43
. Mezcla de productos txicos en tratarniento de ctricos 1 1-8
. Vacas locas 3-33
. Alimentos locales y salud del planeta 10-26
. Alimentos ecolgicos y salud 10-35, 13-1 1
. Apostar por el mercado interior 4-52
. Asociacin de Consumidores en Aragn 6-60
. Coordinadora Estatal de Organizaciones de Consumo
Ecolgico 1-61
La fcrtilirlad de la ticrra n 17 ^ 33
 ndicetemtico

. Comercializacin de productos ecolgicos a domicilio 7-29 . Murcia 11-24

. Come hortalizas y frutas de la temporada. Calendario 2-32
. Cosmticos ecolgicos. ingredientes, elaboracin 3-52
. ^Cuntos km ha recorrido tu alimento? 2-30
. Cultivo y consumo cooperativo 16-20
. Declaracin de Copenhague sobre alimentacin y
agricultura ecolgica 5-37
. Distribucin frutas y verduras ecolgicas en Barcelona 3-46
. Gastronoma ecolgica en La Rioja 15-58
. Hacia un agroturismo de calidad 14-10
. Lea, combustible alternativo 2-28
. Maz ecolgico para su uso racional 16-39
. Mercado ecolgico en ltalia 1-47
. Naranjas de agricultura ecolgica 11-6
. Pltano ecolgico y con criterios sociales 13-56
. Por un pan vital y nutritivo de levadura madre 15-35
. Sobre los prefijos Bio y Eco 2-63, 6-60, 9-60, 11-57,
14-57
. Unidos agricultores y consumidores en cooperativa 15-58
. Ventajas de los alimentos procedentes de ganadera
ecolgica 4-48
. Vinos ecolgicos 12-10
Tiendas de producto ecolgico
donde se vende La Fertilidad de la Tierra
. En Catalua 12-64
. En Madrid 14-53
3f1 ^ ,1 r^ ^.,^ ^
. Camo 6-29
. Ctricos 12-24
. Forrajes y leguminosas 1-12
. Maz 16-36
. Patatas 15-9
. Soja 15-8
. Navarra 8-46
. Contenido cidos grasos de diferentes aceites de oliva 11-43
. Caractersticas del aceite de distintas variedades olivar 11-45
. Cultivo de camo en Espaa 6-32
. Cultivo de la papa en Espaa 7-42
. Descenso del contenido en slice en cereales 1 1-37
. Distribucin varietal del olivar andaluz 11-45
. Estudio del MAPA previo Plan Estratgico 9-54
. Fiebre aftosa 6-24
. Fincas ganaderas 2001 en Espaa 9-28
. Ganadera de subsistencia en Cuba (1945 a 1996) 6-50
. Medidas agroambientales en Espaa 3-54
. Produccin de pltano ecolgico en el mundo 13-57
. Produccin ganadera ecolgica en Espaa (1999) 3-58
. Superficie y bodegas inscritas en ecolgico 12-9
. Alimentacin ambientalmente correcta 2-30
. Agricultura ecolgica como terapia 16-6
. reas protegidas y agricultura ecolgica 13-59
. Cambiar de esquemas. Desarrollo, tica y ecologa 9-11
. Cine "La chica de Pars" y otras pelculas sobre la vuelta al
campo 13-48
. Ecologa Prctica. Centro Terre Vivante en Francia 5-10
. El agua y la agricultura. Jornadas Tcnicas SEAE 6-61
. Experiencia de Austria ^a dnde queremos ir los
agricultores ecolgicos? 9-41
. Desarrollo sustentable. Agroecologa 5-11
. lnforme de Nick Parrot sobre ventajas de la AE en los
Pases del Sur 8-18
. Jardines sin agua ni compra de plantas. Giinther Kunkel
6-16

. Vid 12-12 . Los beneficios de apoyar el consumo de alimentos

ecolgicos I 3-1 1
^ . ^ .. . ^^L . Pastoreo diversificador. La sarda 13-14
. Alemania 6-36, 16-58 . Pjaros y agricultura 15-6
. Austria 9-41 . Salvemos la huerta valenciana 8-38

. Canad 10-45 . Una nueva economa para una nueva agricultura,

ganadera y comercio 14-34
. Dinamarca 5-38
. Vivir con el ritmo de las estaciones 16-33
. Espaa 4-56, 7-40, 12-58, 16-56
. Vuelta al campo y bsqueda del equilibrio 6-6
. Europa 7-38
. Francia 12-40
. Italia 13-43
. Elaboracin de cava ecolgico 2-7
. Reino Unido 14-50
. Elaboracin de aceite ecolgico y derivados 13-26
. En el Mundo 2-48, 10-46
. Elaboracin del pan nutritivo con levadura madre 14-10,
. Baleares 9-16
15-30
. Barcelona 3-46
. Elaboracin del vino 12-6

34 / I a fertilidad de la tierra n^ 17
.......................................
. Elaboracin de pasta ecolyica 1-32
. F.xtraccin de aceites esenciales de plantas ecolgicas
16-28
. Conservacin de la tierra (barbechos, cubiertas verdes,
setos) 1-20
. Erosin gentica 13-17
. Ganadera, pastos y control de incendios 7-1 l, 13-14
. Actuar para evitar la erosin 1-18
. Mtodo de Fukuoka para revegetacin 4-20
. Mtodo Kunkel para frenar desertizacin y erosin 6-16
. Tipos de setos para frenar arena en el Sahara 6-45
i ^i>i^
I _^i'^
. Agricultura ecolgica, ciencia y compromiso social.
Antonio Bello 9-6
. Agricultura ecolgica en Alemania. Helga Wiler 6-36
. Ayricultura ecolgica frente a dolencias nutricionales.
Nadya Coates t-37
. Agricultura ecolgica en ltalia. Antonio Compagnoni. 13-43
. Agricultura biodinmica. El calendario, los preparados...
Maria Thun 4-30
. Agricultura ecolgica y biodinmica, pionero conservas
ecolgicas. Manel Valls 11-1 1
. Agricultura sostenida comunitariamente ASC Steve Moore
1-27
. Agroecologa. Miguel Angel Altieri 5-1 1
. Apicultura solar, autoconsumo, bosque frutal.
Maurice Chaudire 1-6
. Cooperativa para exportacin y venta mercado interior.
David Samper. Murcia 6-47
. Cultivo y distribucin de frutas y hortalizas ecolgicas.
Pedro Gumiel y Javier Mendia 3-6
. Cultivo y venta tlirecta de hortalizas en Asturias.
Santiago Prez 10-30
. Vias con cubierta vegetal en zonas semiridas 15-40
. Destacatlo traductor y difusor tle temas de AE y
A. Biodinmica. Alvaro Alts 8-34
. Experiencias de divulgacin de la AE en Uruguay Y
Amrica Latina 9-8
. Frenar la desertizacin. G ^ nther Kunkel 6-16
. Granja biodinmica con vacas lecheras. Toms Grau 2-13
. Horticultura y venta directa. Agustn Beroiz 5-18
. 1FOAM Europa. Francis Blake 14-50
. Mercado alemn. Feria Biofach. Heike Slotta 6-38
. Mercado ecolgico en ltalia. Feria italiana SANA.
Sergio Rossi 13-46
. Ministra danesa de alimentacin, agricultura y pesca.
Ritt Bjerregaard 5-34
d e I o s n m e r o s 1 a I 1 6
. Movimiento Agroecolgico Latinoamericano 16-41
. Naturaleza y Ciencia. Estudio de pastos. Pedro Montserrat
7-8
. Olivar y aprovechamiento de todos sus recursos.
Juan Molina 13-26
. Organizaciones de Consumo Ecolgico. Vicky Arbol 4-52
. Otro mundo rural es posible. Enrique Gisasola. 14-10
. Pionero como hortelano ecolgico. Javier Aldaia 2-50
. Pionero difusin agriculturas biodinmica-ecolgica.
Serafn Sanjun 13-33
. Una granja como organismo vivo. Jos Joaqun y
Francisco Cabodevilla 12-33
. Seleccin de semillas ecolgicas. Christina Henatsch 8-1 1
. Acuerdos agricultor y ganadero. Gabriel Errandonea
y Franco Malucelli 1-12
. Agricultura y ganadera ecolgicas en Baleares 9-16
. Agricultura y ganadera ecolgicas en Murcia 1 1-24
. Agricultura y ganadera ecolgicas en Navarra 8-46
. ASC (Asociacin de productory consumidores) 1-26
. ASPACE Agricultura teraputica. Javier Vzquez 7-32
. Cava ecolgico. Mitxel lbaez 2-6
. Centro Terre Vivante. Mens (Francia) 5-6
. Cooperativa Comercializacin productos ecolgicos.
Trigo Limpio 7-27
. Cultivo de ctricos ecolgicos. Los Alamicos. Murcia 1"2-24
. Escuela de Agritectura. Autoconstruccin 15-52
. Experiencia de integracin social con huertos. Maurice
Chaudire 7-6
. Feria ecolgica desde Catalua 5-60
. Frenar el desierto y reforestar un baldo. Ginther Kunkel
6-16
. Ganaderos ecolgicos de avcolas, vacuno y caprino 9-25
. Homenaje de la CAE a la familia Valls en Ecoviure 6-60
. Huevos ecolgicos. Mas de Noguera 3-19
. Huertos urbanos en Nueva York. Autosuficiencia 2-18
. Huertas agroecolgicas para Madritl. Bajo el Asfalto est
la Huerta. BAH 16-20
. Latinoamrica. Entrevista con representantes de MAELA
16-41
. Manejo natural de plagas en Latinoamrica. 10-10
. Molino artesanal, iniciativa rural. Francisco Labra 7-16
. Pasta ecolgica. Ferrn Sala 1-32
. Preparados para plantas. Cruz Garca 4-42
. Soil Association (Certificar lo Ecolgico) 1-40, 6-9, 14-51
. Unidos consumidores y agricultores. Terra Sana 15-58
. Vivir en el campo. Ramn Rosell 6-6
Agricultura ecolgica en:
. Ambootia (Himalaya) 8-20
La Fertilidad de la ticrr2 n 17 35
 ndicetemtico ......................................................

. Austria 9-41 Calendario:

. Cuba 5-16, 6-50 . Calendario biodinmico 4-31
. Mauritania 4-21 . Calendario fenolgico 8-32
. Panam 5-65 . Calendario de siembras en clima mediterrneo 2-32
. Sahara 6-44 . Calendario de siembras para Navarra, Rioja... 11-50
Ct^fi^-i. ^ o ^nr. . Tiempo de plantar 3-39
. Conservacin invernal de zanahorias 6-14
. Alimentacin de las gallinas ponedoras 3-21, 13-24
. Cebollas (conservacin) 14-32
. Alimentacin animal sana 3-33, 4-48
. Ajos (conservacin) 14-32
. Aprender a observar las vacas 12-30
Cultivos hortcolas:
. Cuidados y homeopata en vacuno 12-31
. Aguaturma 9-44
. EI animal, un ser con alma 10-20
. Alcachofa 5-21, 5-24
. Fiebre aftosa 6-24
. Calabacn 12-14
. Gallinero para autoconsumo 13-25
. Col de invierno 10-36
. Ganadera de subsistencia en Cuba 6-50
. Patata 7-42, 9-16
. Ganadera ecolgica en Navarra 8-46
. Tomate 9-34
. Ganadera ecolgica en Andaluca 3-36
. Tomate bajo malla en Canarias 4-24
. Ganadera ecolgica en Espaa 3-58
. Plantar una parra para sombreado 12-54
. Granja biodinmica de leche 2-13
. Zanahoria 6-14, 11-31
. Ganaderos ecolgicos: gallinas, vacas lecheras, ganado
para carne y caprino 9-25 . Control de hierbas en el cultivo de zanahoria 11-32

. Ganadera y cultivo de forrajes y pastos 1-12 . Siembra de la zanahoria 10-32

. Ganadera y pastos de montaa 7-10 Plantacin:

. Ganadera y paisaje, los pastos 3-13, 7-8 . Repicado de plantas 4-6

. Homeopata con aceites esenciales para rumiantes 16-32

. Trasplante a raz desnuda 4-7

. Huevos ecolgicos 3-19, 13-24

. Trasplante con cepelln 4-8

. Manejo tradicional del ganado 9-29 . Protector de plantas jvenes 10-56

. Pastos 1-13, 2-15, 7-10

Plantas compaeras:

. Pastoreo diversificador: la sarda 13-14 . Ajenjo 8-29

. Plano del gallinero 3-20 . Cola de caballo 16-24

. Control por asfixia de adventicias con cultivo de camo
. Recuperar un trato digno para los animales 10-20
6-30
. Veterinaria alternativa (obstruccin legal) 4-46
. Consuelda 4-42, 4-44, 8-29
. Controlar las hierbas adventicias 1-14, 4-34, 7-34, 7-47,
14-46,15-11
Acolchados y proteccin de la tierra: . Control de acedera o rumex 7-37
. Acolchado de paja para el invierno 6-13 . Adventicias como diagnosticadores de suelos 12-48,12-50
. Acolchado con hierbas segadas 7-47 . Diente de len 6-57
. Acolchado con viruta de madera sin encolar 14-33 . Hiprico (Hierba de San Juan) 1-49
. Distintos tipos y materiales acolchado 13-13 . Nim 12-28
Bancales: . Ortiga 2-47, 8-29
. Cultivo en bancales 3-40, 5-40, 8-42, 14-33 . Saco 8-29, 10-14
. Parades en crestall. Mtodo Gaspar Caballero de Segovia . Soja 15-10
3-40, 8-44 .Tanaceto 8-29
. Plantas en los bancales 7-30, 15-28 Preparados de plantas:
. Tutores permanentes en los bancales 7-31 . Preparados biodinmicos 4-32, 4-35
. Un bancal elevado 8-45, 15-28 . Preparados de plantas para prevenir y curar plantas 4-42,
. Espiral de hortalizas y medicinales 14-20 8-28, 9-15
. Qu poner en los bancales segn estaciones 9-50 . Preparados con cola de caballo 16-24
. Preparados con propleo 15-14

36 / La fertilidad de la tierra n 17
 d e I o s n m e r o s 1 a I 1 6

. Preparado de consuelda 4-42, 4-44 . Patata 7-42, 9-13, 15-9, 16-13

. Purines, decocciones, extractos, tisanas 8-28 . Tomate (mildiu) 9-13
Rotaciones y asociaciones: . Tomate (tratamientos ecolgicos) 4-26
. Asociaciones de horlalizas 8-16, 12-14
. Diseo y planificacin 1-46, 7-50
. Ejemplo tle rotaciones en huerta valenciana 14-47
. La azada de rueda 2-38
. Espiral de hortcolas y medicinales 14-20
. Herramientas y secadero solar de Ecoprac 13-52
. Grupos de hortalizas a tener en cuenta en rotaciones
. Adaptar la maquinaria para Agricultura Ecolgica 5-52
14-44
. Hortalizas y aromticas. Combinaciones usuales 16-19
^t;^ A 1^ / '^
. Rotaciones y sucesiones 2-41, 8-16, 9-50, 14-44
Riego: . Agricultura ecolgica en la base de la alimentacin no
enfermante 1-37
. Ahorrar agua en el riego 16-44
. Alcachofa, su valor ecolgico en la agricultura 5-21
. Riego y acolchado de bancales 6-40
. Alcachofa y control de nematodos 5-21
. Riego por goteo 1-46, 9-30
. Alternativa al bromuro de metilo. Biofumigacin 4-27,
. Ariete hidrulico 8-55
6-60,9-7
Segn las estaciones:
. Bioelectrnica y otros anlisis cualitativos 13-36
. lnvierno 2-40, 6-13
. Control biolgico con hongos Trichoderma 1 1-28
. Pre-primavera 3-39
. Calidad de la tierra, calidad de la consciencia 11-36
. Verano 1-48, 5-32
. Efectos positivos de la asociacin coles-trbol 16-19
^ ^. . Estudio del abono verde en cultivos herbceos de secano
14-40
. Caja de races 1-44
. Evitar la acidez y oxidacin en el aceite de oliva 1 1-43
. Experimentar la erosin 4-40
. lnvestigaciones sobre las hierbas adventicias 4-34
. Huerto ecolyico como obra de arte 13-59
. lnvestigacin hecha por agricultores 5-39
^ .^. ^ . Patgenos y plagas en el cultivo de la papa 7-42
. Plantas que ayutlan a otras plantas 15-44
. Auxiliares (insectos) en la huerta (proteccin de los...) 7-18
. Primeros resultados ensayo vias con cubierta en zonas
. Abriyos, charcas, nidos para insectos 7-22
semiritlas 15-37
. Abriyos y nidos para auxiliares 4-12
. Tratamiento solar contra la varroa 1-10
Plagas, enfermedades y tratamientos:
. Vaselina contra la varroa 3-10
. Babosas 11-35
. Parsitos varios 9-33 1 . ^ ^^ i

. Pulgones 4-9 . Alargar la vida de los olivos. Potla 15-46

. Topos 12-16 . Ecoliva, referente mundial del olivar ecolgico 8-60,16-60
. Miltliu 9-13 . La importancia del equilibrio y biodiversidatl 9-38
. Nematodos 4-28, 5-22 . lmportancia de la varietlad y diversidad 8-6
. Odio 9-12 . lnsectos habituales en el olivar (1) prays, cochinilla de la
. caros: colaboradores o controlados 15-18 tizne, barrenillo 1 1-20
. Biofumigacin 4-27 . lnsectos en el olivar (11) 12-44
. Decocciones y maceraciones 4-14, 9-15, 15-44 . lmportancia de las plantas y cubiertas vegetales 14-17
. Nim (rbol que ayuda a las plantas) 12-28 . La mosca de la oliva 10-16
. Control ecolgico de plagas y enfermedades 6-49, 1 1-14 . Manejo adecuado del olivar 11-23
. Jabn potsico 9-32 . Olivicultura tradicional, la intensiva y la especializada 8-7
. Tiras antiparasitarias 9-37 . Olivar y almazara ecolgica 13-26
. Proplco 15-15 . Trampas ecolgicas contra la mosca 14-60
Cuidados en cultivos concretos: . Visin del olivar en conjunto para evitar prtlidas de todo
. Cucurbitceas (odio) 9-12 tipo 16-46
. Lechuya (pudricin) 1 1-28 . Varios insectos del olivo 13-27

La fertilidad de la tierra n^^ 17 ^ 37

 ndicetemtico .......................................................

'e +

. Abonos verdes que podemos utilizar y cmo 10-50, 12-38 . Setos y microclimas. Beneficio para auxiliares 7-20
. Ahorrar agua en el riego 16-44 . lmportancia de los setos 1-18
. rboles de secano con pradera 7-47 . Setos vivos 13-6
. Calendario fenolgico 8-32 . Especies a elegir 14-22
. Colocacin de tutores para tomates y alubias 7-31 . Semillas, esquejes, retoos, plantacin 14-26
. Espiral de hortalizas y medicinales 14-20
. Las cuatro reglas de la Agricultura Sinrgica 4-15
. Agricultura ecolgica y conservacin del suelo 1-20
. Plantas en los bancales 7-30
. Agrobiologa. La formacin del suelo, origen del pasto 3-73
. Preparar el riego y el acolchado 6-40
. Microorganismos 2-41
. Qu poner en los bancales segn estaciones 9-50
. La red alimentaria del suelo (1) 8-23 y(Il) 9-46
. Surcos y bancales 5-40
. Observacin de la tierra durante las labores 15-24
. Tipos de acolchados 6-41

. Aceite de oliva y salud 1 1-44 . Acciones de protesta contra OGM 14-56

. Aceites esenciales ecolgicos para nuestra salud 6-28 . Transgnicos y patentes de vida 10-47
. Ardor de estmago 10-40 . Entrevista con el hortelano Javier Aldaya 2-52
. Gluten, alergia 1-37 . Tres voces contra los transgnicos 9-19
. ingredientes a evitar en la cosmtica 16-51 . La OMC y los transgnicos 16-58
. Hojas de col (uso teraputico) 10-39, 10-52 . Lista verde y roja de los transgnicos. 9-24
. Disruptores endocrinos 2-43 . Maz ecolgico 16-336
. El lumbago y el huerto 10-52 . lnforme Al Grano. Greenpeace y Amigos de la Tierra.
. Pomada de calndula 8-58 14-27

. Quemaduras 10-40 . lnforme Soil Association 11-56

. Tratamientos que no llevan las naranjas ecolgicas 1 1-9 . Espaa, puente hacia Europa 1 1-59, 12-59
. Vacas locas 3-33 . Contaminacin de transgnicos en Navarra 8-61
. Usos teraputicos de la col, patatas, rabanitos 10-39 1LI^1f^3r

. Uva de calidad para cava ecolgico 1-9

. Degeneracin de la simiente 16-10 . Algunas plagas de la vid 15-20

. EI trigo Aragn 03 y cereales de secano 2-24, 7-61
. Feria de la biodiversidad 13-60
. Jornadas sobre biodiversidad y semillas 5-56, 12-61
. Marco jurdico 2-34, 5-44
. Mejora de semillas 8-1 1
. Jornadas en Fraisoro (Gipuzkoa) sobre mejora de semillas
8-14
. EI misterio de la via 6-42, 7-54
. Manejo de la vid 12-9, 12-12
. Cubierta vegetal 12-37
. Cubierta vegetal en zonas semi ridas 15-37
. Plantas adventicias bioindicadoras 12-49
. Por un vino de naturaleza sana 15-40
. Preparados de plantas para la via 4-42

. Obtener las propias semillas 10-6 . Preparados con cola de caballo 16-24
. Obtener semillas de umbelferas (zanahoria) 10-8
. Rescatando variedades antiguas de frutales 12-19
. Resembrando e lntercambiando (Red de Semillas) 2-56,
11-59, 12-22
. Red de semillas. Manifiesto 3-59
. Semillas ecolgicas en Europa (Algunas direcciones) 1-50
. Semillas ecolgicas y biodiversidad 13-16
. Semilleros protegidos y de cama caliente 7-14
. Sobre las ventajas de las variedades locales 6-15, 10-6

38 / La fertilidad de la tierra n^ 17
 La devoradora de las ^
frutas mediterrnea^ '
^ ........................................ Texto Alfons Domnguez Gento
Fotos: Alfons Domnguez y Generalitat Valenciana
Cuando se acerca el calor los frutos van
adquiriendo su madurez. Los campos donde
hay frutales se embellecen con aromas y
colores llamativos, primeros sntomas de que
el verano est a la vuelta de la esquina y la
cosecha ya est a punto. AI igual que noso-
tros, miradas de insectos estn a la espera.
Entre ellos destaca la Ceratitis capitata Wied,
amante no slo del calor estival sino de los
frutos jugosos; por algo es bautizada como
mosca de la fruta o mosca del mediterrneo
e la curn^ce en nuestrc^ litural mediterr^neo ^lesde
finales ^iel siklu XIX. Sc^bresale de entre tu^lc^s lus
insectc^s que se alimentan ^le fruta pc^r su perfecta
acla}^r.^cicn a la alimeiuacicn a hase de frutas y a
la climatc^lu^,^ clida de estas re^iones. Su ^mhitc^ ^le
accicn se ha ^un^liaJc^ en nuestra zcina ehi^lc^, lc^ m^s
^^mhahle, a las cunsecuencias el camhic^ climtia^ ^Ic^hal.
Cmo es esta pequea mosca
La musca ^je la fruta es ms ^e^ue^ia que la a^mn, ccm
unas alas caracterstica, entre transparentes y ^c^nas uscu-
ras, y el ah^lumen cun franjas ^1c^rsales amarillas y negras.
Scm las hembras fle este insectu las que realizan l^^ }^uesta
de huc^^c^s hajc^ la piel ^le le^s frut^^s en fase ^le ma^luracic^n
c^ ya maJurus, pudiendc^ depusitar de 5 a 10 hue^^os ^ur
^uesta y entre 300 y 400 a lu lar^c^ ^le su ^^ifla til. La
eclusicn se ^r<^duce a lus 2-lt^ das, mientras yuc la fase
de larva tarda entre 6 y 50 ^1as en ^lesarn^llarse, se^n las
rempcraturas y la hume^la^l. Las lar^^.^s entran en el frutc^,
aliment^n^luse e la ^ulpa. Lc^s frutus ^c,^lri^lc^s caen al
suelc^, salien^lc^ en esc^s mc^mentos la lar^^a al exteric^r, yue
pasa a la fase ^le ^u^a en la tierra (a unc^s 5-10 cm). Sur-
^irn ya a^mc^ adultc^s para alimentarse fle melaza, nictar
e flures y frutc^s y luef;c^ hihernan. En ec^njunte^, su ciclc^
^1ura entre 6 y 60 ^1as, ^or lc^ yue E^ualen rener ^Ie 6 a ti
t;eneraciunes en el rea mediterrnea. En ^rimaxera
surke cuan^lc^ la tem^eratura es superiur a lc^s 14"C,
encc^ntrnduse con lc^s nsEerc^s, albaricc^^^ues, algunas
s^arie^lafles tar^las de naranja y c^tn^s frutc^s culti^^a^jus c^
sih^estres. En verano ^ue^1e vivir ^le melc^cc^tcmes funda-
mentalmente. A^artir fle agustc^ y se^tiemhre sif;ue en
lc^s melocutc^nes }^ero pasa tamhin a las ^eras, higus,
cayuis, tn^as y empieza a^icar las man^l<irinas extratem-
pranas. A>. E^ue.lr >uh;i,tir sc,hre al mcnc,s 350 frutus cul-
ti^^a^lus c^ frutill^^s ^il^^rstres.
Sobre todo deprecia el fruto
y produce pudriciones
Lc^s dac^s yue pm^luce sc^n pica^luras, ^leculuracicn y
pu^lricicn ^le frutus, cafla ^le frun^s pica^lc^s yue tienen
dentm lan^as y en amjuntc^ una ^le^reciacicn a^mercial y
destrc^. Hay prohlemas fle expc^rtacicn si c^trc^s E^ases
(EEUU, )apcn) ^lehio a esta musca.
En la zc^na de ^uesta aparece un crculc^. Sus emh,^tes
sc^n fucrtes funclamentalmente en I.^s frut. e^ti^^^les,
La fcr^ilidad de la ticrra n 17 39

Picac3uras de Cerntitis en cayui.
^udiendc, c,casiunar, en ac^s de altas E,uhlacic,nes, ^lac^s
en casi el ]00`% de la fruta. En utuc^s clidc^s y sea^s,
pueden seguir aparecien^c^ picac3uras y creciend<^ su
^c^hlacicn, ^erc^ desa^^ancen en cuantu llegan los prime-
rc^s frc^s pc^ryuc es muy sensihle a las temperaturas bajas.
Pcx eso en las tierras interic^res
y en las ^lel nc^rte peninsular,
Adems de trampas y cebos se recomienda (cuantas m^s pc^ngamc^s,
es ^lecir, all ^jcmde lc^s invier- elegir bien las variedades, retirar la fruta
nus sc^n m^s ri^;umsc^s yue lc^s picada y favorecer los pjaros insectivoros machc^s habr^).
mcditerrnec^s, cste ^lE^terc^ nc^
es cun^^cidu. Esto nos Ileva a una primera reflexin y,
quiz, a una Frimera ^c^sihle solucin a este Frc^blema: la
adaptacicn ^lc lc^s cultivc^s en la zuna mediterrnea. En
zc^nas prc^clives a este insectc^, dehemc^s elegir varie^lades
en las yue su a^secha nu coincida a^n las tem^eraturas
^cmde la musca tiene su mxima activi^l^ad.
Picadunis Jc Ceratitis cn n,^rnnja
A^ems, si nuestras frutas ecolc^icas ^ueden verse afec-
ta^las por las ^icaduras ^le estas ^iminutas moscas, ^ode-
mos aplicar alguno de los tratamientc^s yue se ^etallan a
amtinuacicn. Tendremc^s en cuenta yue, a nuestra }^eque-
a escala, las hemhras scm I^is yue ver^la^leramente hahr
yue a^ntrc^lar, ya yue scm ellas las yue efectan las puestas.
Con tratamientos ecolgicos
Lus tratamientc^s ^irectus que actualmente se recomien-
^lan al a^ricult<^r a^mu ms efectivus en campc^ sun los
tram^ec^s am atrayentes y las ^ulverizacic^nes cc^n ceho.
40 ^ I a fertilidad de la tierra n^ 17
Hay otr<^s mtod<^s irnlirectc^s, ^lue ayucian a rchajar las
pc^blacinnes y ali^;erar el prohlema, cumu ,c^n: la retira^l.^
de fruta ^icada (que se yuemar ci a^mpostar cun sustan-
cias agresivas o ricas en N, para evitar la supervivencia ^le
larvas o}^upas) c^ la putenciacicn ^e p<jaros insectvun^s
cerca del huerto.
La captura de adultc^s con tramE^as es un mtc^^lu yue
mejora muy rpidamente. Si hacemus las ca^turas para
valorar la dinmica pc^hlacic^nal y^uJer actuar en cunse-
cuencia, las trampas sern de mueurec^ u mc^nit^^reo (las
tpicas trampas con ferc^munas femeninas ^ara ca^tura ^e
machos). Son las ms econmicas (su ntmeru ser infe-
rior y su a^sre tambin) peru scm menc^s efectivas, pc^ryue
atrapan exclusivamente machc^s. En estos musyuerc^s se
situar una cpsula am la fere^mcma femenina (^Iel tipc^
Trimedlure) y, subsi^liariamente, un insecticicla (neem,
rotenona, pelitre o piretrc^ides permitidc^s) para amseguir
la muerte rpi^a del insecto.'" Se }^ue^len a^lucar de una a
varias trampas pc^r hectrea
mcnus ^c^hlacicn ^e
Las m^s efectivas sern las
de captura masiva, yue hasan su estrate^ia en atraer en
grandes cantidades a las hembras funclamentalmente.
Para una mayor efectivi^lad, se han de cc^lgar subre la cara
sur del rhul antes de ^lue viren de a^lur lc^s frutus, a una
altura entre 1 y 2m. Existen varic^s mc^^lelc^s:
^ Mosqueros de cristal, cun atrayente alimentaric^. Se
situar una sustancia lyuida yuc simule frura ma^lura
(donde las moscas van a picar), a hase ^1e ^rc^tena
hidrulizada, fosfato amcnia^ al Z-4` ^^, agua ^le macerar
salvado o salvadu fermentadc^, azcar, zumc^ Je manzana,
vinagre u, inclusc^, hacalao a remuju. Cuantu ms inten-
so sea el aruma, mayc^r el pu^ler atractivc^. El ^ruhlema
es la baja selectivi^a^l de este ti^c^ ^e atrayentes (ado
que atrapa moscas ^e ^liversas es^ecies), y yue adems se
ha de reponer el lyui^c^ muy a mcnudo en nuestros cli-
mas c,liclc^s. Una me^cla a^n insecticida (70`^^ atrayen-
te-3t^"^^ in<rctici^la) refuer:^ la mc^rtali^ja^l.
 ^ Mosqueros de pl^stico (tiE^u tramE^a ^lclta ^^ musyuert^
nurm;tl), cun atr;tyente .rlimenr;tritr. Ayu se ^ur^ien
a,lt^c<u I^^s atray^cntes tiE,u Tri-I'ack ^?,, ^ sulus u jtmtt^ a
la fert^num^t de ^uraccitn ^Ie m.uht^s. El atrayente ti^u
Tri-P;tck se ann^t,ne ^Ie tres E,arches u subres cun tres
^urayentes (trimetilamina, acetat^^ amtnico y }^utresci-
na), yue en ct^mhinacitn tienen un cfectt^ atrayente
muy E^trtente st^hre l^ts hemhras. [ ue^le Ilevar ina^rpura-
c1u un insectici^la, y^irtran unt^s 45 ^l^^s. Sc ncccsitan
alrc^lc^itrr ^lc 60 n^am^,as/h^t.
^ Mosyueros tipo FrutectOO,'" ct^n un rrci^iente ctmte-
ne^ltu ^lel atraycntr alimenticit^, estrict^, ^je cul^^r gra-
nate (semejantc a un frutt^), yue ^^rrmite su abertura
mc^liantc r^sca sc}^ar.n^l^,sc cn ^lt,s mitadcs. V.^ inserta-
^lu cn una E,laca st,},^^rtc cua^lra^l.^, ^1e cult^r amarill^^,
pegaj^^sa. Se ^ulveriza cun ^ekamentu una ve^ situada
en rl ;rht,l, a^lucan^lu al mistnu tictn^t^ un difust^r atra-
y^entc ^le m.uh^^s.
^ Trampas colgantes Tiras ^egajt^sas amarillas, impreK-
nu^las ^ie mezcla atrtiyente mts inseeticid.r.
En caso de ataque fuerte
En r;tsu .le atayucs fuertes .c pue^len rcalizar pulveriza-
eiones cebo u tratamientt^s ^archeadtu, ct^n un in^ectici-
^ia natural yue ^tfecte a Ia mt+sca junt^^ ct^n un cehu yue
^^ctc ^Ic atraycntc, mt^jan^lt^ stlt^ la cara sur ^1c1 ^rht^l (el
cartsul), ^uryue suele ser en esa ^arte donde m^rdura
antes la fruta. Lus insecticia^ yue se pueden emplear sc^n
rotentma, piretrina, aza^lir;utina (extract^^ purificadu de
nim) u t^tr<s similares; cunu^ atrayentr se pue^lr utili^ar la
E^rtxcna hi^lrt^li^ada"' u algunas de las materias nt^mbra-
^i;>s antcriurmcntc.
EI tr;ttamientu se realizar cuandu ct^miencen las captu-
ras en tratn}^a^ y .^e ;tE^rt^ximr cl envrrt^ u c;nnhit^ de cnl^^r
^1e I,t fruta, re}^iticn^l^^ :t I<^s 10-20 ^ias (sekn el cahrr que
ha}^a y cl tipu ^lc matcria utiliz;t^l^i). La ^hisis }^ar^t un tan-
yue ^le ]00 litnrs ven^lran ,t ser las siguientes:
^ Insecticida: az;uliractina ( i00cc) t^ rt>tentma (1 litrt^).
^ Coadyuvante u ^t^tencia^it^r (nt^ cs in^lispensable):
aceitc E^;uafnict^ (1 litrt^).
^ Atrayente: 400cc (se E^uedc llc^;ar ha^ta 1,25-1,5%, de
^rt^tcna hi^lruliz:t^la ^jcl 30-^6'%, ^lc riyucz^i).
Cu;tn^lu la fruta alcan^a tt,dt, su a^lt,r, nu deber^ poner-
sc m.s E,rt,tena, F^u^li^n^lusc mujar t^^dt^ cl rb^,l.
Los mosquerus, ^tl igual yuc lus tramE,a^ ^1c fen^nu^nas u
de t,trt, tipo, se deben culucar antes ^lr etn^e^ar rl vir;tje
de cult^r u con lt^s ^rimens ,nt^^mas ^1c ma^lure^, E^t,ryuc
es cuan^lt^ las hcmbras captan art^mas ;t fruta ma^lura
cuarnlt^ realizan mayt^ritariamente las }^uestas st,hrr ella.
Esisten otros mtodt^s yue se estn inve,ti^;an.l^^ en
estos mc^mentus, a^mt^ Las sueltas masiva^ ^le machus est-
riles, lc^s hongt^s entomu^att^enus, lt^s ^arasitt^i^lcs t, l^^s
nuevt^s insecticidas. [^e estu hahl;tremt^s en un E^nzimu
artcult^.
Lt^s mtodus de cuntrt,l hiult^;ia^ y lus tram^ct,s st^n
com^atibles y a^mplementarit^s, y ahren un futuru espe-
ranzadur. Si se tt^ma en ,erit^ ^r^^fun^li_.u ^t^r rsrt^s cami-
nos en pocos at^s tenremt^s ,t^lucitma^lt^ el }^ruhlrtna,
terminando nt^ stlt^ con It^s ^lat^s ^Iel insectt^ sinu cun It^s
yue ocasionan las fumi^acit^ne^ in^liscriminaJas haj^^ rl
amparti de la misma administracitn c^ue Jehera velar ^t^r
el bicn comn. I'or esu se^;uirennrs int^rrm.rn^ltr ^lr Ias
interesantes investiKacitmcs en marcha en m^t^^^lt^^ tn.s
ecul^ia^s, ms }^crdurahlcs ^ara la cam^^ma ^lcl akricul-
tur y^ara la salu^l ^le todus.
I^otas
( I) En cI Anexu II .Icl Rc{;I;rmcntn ?0^7Z^91 Jc tmuiucci^^n aRrn^la ca^l^ki-
ca, sc ^crinite el u.^^ Jr di^ersas insrcricid;rs narunlcs y, ^;n;r c;tsus exich
cionales, cl uso de piretraides (Jelt.rmrtrina y IamhJ.rcihuluthrina) rn tr.mr
pas par;i control.u Ctrntitis, da^l^^ yur el efecm Je stns rernlr un;i ma^^ur
durucin en el tiempu. Pero nu ^^^Jr tener a^nt.rcm ni cnn In t^lnnr;i, ni
cnn cl sucl^^, ni cnn cl frutu.
(? ) Marca regi^trada lnu tiuterra.
(3) M;arca regi^rrada pur Acentis Crul^Science.
(4) Na mc^dar la prntcn;r con .lcri^^a.1u. del a,hrc, ^';i yuc c. fitat^xicn.
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La fertilidad de la tierra n 17 ^ 41
 Sobre las inadecuadas y peligrosas fumigaciones areas
i existe un pr^^hlema grave yue pone en peligro el
equilihrio biol^gico de nuestrus campos, a la vez
yue cuh^ca en entredicho a la agricultura ecuhgica
que lo sufre, ese es el .le la fumigacin area indiscrimina-
da. Ms gra^e si cahe cuandu esu ocurre en zrn^as en las
cuales estos tratamietuos son financiados por la misma
Administracin yue avala h^s cam^os ecolbgicos...
Se siguen dan^^ casos sangrantes de fumigaciones con
avir^netas u heliapteros contra la mosca ^el oliv^^, las ^lel
cucat del arn^z y contra la mosca ^e la fruta. Pen^ no stlo
n^^ son los mejores tratamientos, sino que son indiscrimi-
nados. Se arroja des^le el aire Fentiun ^^ Malatirn, yue
repercuten sohre todu ti}^u de insectos, pjaros, mamfe-
ros y^ersunas yue se encuentren a su paso. Nos cunsta
yue ha hahi^lo muchas ^lenuncias cuntra la AJministra-
citn y la empresa de tratamientos, pues a pesar de seali-
zar los campos ecohgicos o no se respeta o alegan yue es
muy difcil para el }^il^^to evitarlo. Si la "lucha yumica"
por s sola ya
est ohsoleta,
los tratamien-
tos areos son
un atenta^o
generaliza^o a
tud^^ un terri-
torio.
Si se sigue
c^^n este tipo
^le tratamien-
tos, yue ae-
lnas eSCan
suhvencionados, es p^^r el gran rechazo yue hay a estas
}^lagas, alenta^lo por em}^resas agroyumicas interesadas
en el tema, lo yue se tra^luce en una presin a la A^1mi-
nistracin yue cede ante algunos representantes ^le los
pro^uctores, aunyue cada vez est ms claro yue no son
tratamientos eficaces: tras las rociadas areas, ni el nme-
ro de capturas en las trampas se reduce, ni se llega al final
e la campaa sin daus, yue es para lu yue se supone se
hacen los tratamietuos areos.
La propia Consellerfa reconoce en sus campaas cuntra
Ceratitis que sin l^^s tratamientos terrestres y sin la ayuda
de lus agricultores el }^rohlema no se solucionar, y as lu
h;m contrasta^lo realmente muchos tcnicos ^le A[^Vs y
ATR[As de couperati^^as. Si sclu se realizaran tratamien-
tu, areos, tendran yue aumentar los mismos hasta lmi-
tes ecohgica y ea^ntmicamente insostenihles.
Y en me^i^^ n^^s encontramos lus agricultores ecolrgi-
cus. Nuestm trahajo se va al traste, rocan al trabajador
yuc se encuentra en ese momento regandr^ o segan^h^, a
las trutas y cultivos yue tienen tm aval ecolrgico (yue
42 / La fertilidad de la tierra n 17
puede ser ^escalifica^o inmediatamente si se le encuen-
tran resi^luos en su cusecha) y lo ^eur de to^lo, tiene una
repercusin suhre la imagen ^el }^mducto ecol^gico
d^^nde se producen las fumigaciunes en su cunjuna^. Los
consumidores y empresas de otros ^ases yue se acercan y
tienen la ocasin de observar el desarrollo ^lc estos trata-
mientos areos se van cuando menos asumhra^os, cun la
sensaci^n ^le yue algo n^^ funciona ... y ejan eie cumprar
producto espaoL De nada sirve yue se les ^liga yue se
sitan las fincas ecuhgicas sohre }^lanus yue controlan los
encargad^^s de las fumigacianes, ni yue se sealizan sobre
el terreno, o yue son escasos los casos de contaminacin.
Es indudahle yue la administraci^n tiene un gran con-
flicto y yue tampoco dehe sentirse mu}' a gusto con la
papeleta yue le ha tocado jugar. De hech^^, hace unos
aos disee un Plan Integral de Actuacien c^^ntra la
Mosca de la Fruta en la Comunidad Valenciana, con
indudahles avances. Pert^ no se atreve a ^iar el paso de
}^r^^hihir los
tratamien-
tos areos.
Tal ^ez ten-
gamos yue
eyuilihrar la
halanza
haciendo
hinca}^i en
yue la Cera-
titis se puede
y ehe con-
trolar con
tratamientos terrestres, con los ltimos avances en tram-
peos y con el control hiolbgico. Los costes yue ahora se
pagan para los tratamient^^s areos p^^dran financiar estas
alternativas, incluso trampeos masivos, mtodos de
manejo y de control hasrante ms ecolgicos, ms haratos
y ms efectivos si se desarrollan a gran escala.
Se pue^len suhvencionar camparias terrestres cun insec-
ticidas naturales o^e hajc^ impacto para ayuellas varieda-
des susceptihles de tener graves da^^s. Y sohre todo se
pueden financiar campaas de inf^^rmacin y f^^mento de
la agricultura ecolgica, tantu entre a^;ricultores cum^^
entre consumi^lores h^cales y eurt^peos, para reducir la pre-
sin sobre el me^io y lus ^lcpredadores naturales, cn defi-
nitiva para reeyuilibrar el ecosistema -tamhin para reac-
ciunar con estrategias ante la suhi^a ^1e temperaturas yue
produce el camhio climtico-, y frenar la ex}^ansirn de
estos y utros insectos yue se estn apruvechanu ^le ello.
Llegar el da en yue los tratamientus areos n^^s parez-
can ^estigios ^le un }^asa^lo casi irreal.
Alfuns Dumnguez
 ^ ........................................ Texto: Jean-Michel Florin

Para conocer realmente el estado de nuestra granja, finca o huerto es interesante la propuesta
de cambiar el punto de vista y de mirarla desde nuevos ngulos, desde la horizontalidad y la
verticalidad. A partir de ah el autor propone averiguar si podemos acoger a estos tres animales
bsicos, anteriores incluso a la Agricultura, porque sern un indicador de que hay espacio y
vida para muchos ms seres vivos, incluidos nuestros cultivos y nosotros mismos

onsiilerem^^s a la granja en su ^;lubalidad, el ce yue pasa desapercibida. Nus pr^^ponemos estu^liar su

or^anism^^ agra^la en el sentido de la agri-
cultura bio^inmica. Este organism^^ se extien-
de en d<^s dimensiones esenciaLes, La horizon-
tal y la vertical.
En la horizontal -el cspaciu que ocupa-, el agricultor se
esfucrza en urkanizar una ^liversidad de cultivos en el
tiemp^^ y el espaci^^, con un eyuilihrie^ entre las plantas
cultiva^as y l^^s ^inim^ales cui^^ad^^s. Es la dimensi^^n ms
visible a la yue habitualmente llamamos paisaje, mirando
hast^^ el h^^riaonte. De la dimensin verrical nos olvida-
mus a menu^io, pucs para a^reciarla hay que meterse en la
ticrra o al men<^s a ^ acharse y mirar hacia arriba. Esta
^imensin va ^lescle las profundi^#a^es de la tierra, d^mde
las ^lant^^s hunden sus races desa^re^ando la roca madre
para transformarla en tierra viva, hasta los astros, cruzan-
^^ la atmsfera. El lmite entre esos ^los espacios est for-
mad^^ por una fina capa de tierra arable de la que nace
una cuhicrta ve^;etaL Es en esta vertical en la q^ie viven
tres animales esenciales para la fertilidad de la tierra: la
lombriz, la vaca y la abeja. Las dos ltimas han sido vene-
rs^das dese anti^uo. La primera, La lombriz de tierra, }^are-
papel ms en detalle en el sentido ^c la ecoi^^^na de la
Naturaleza, esperando yue una mejor comprensi^n e su
labor pue^^a ^yudar a^^rutegerlas y a aiidarlas mejor.
En el reino oscuro de la tierra
Partiremos de la imagen de la planta yue crece en la
tierra (la cabeza del ^^rganismo agrcola) hundiend^^ sus
races cada vez ms pr^^fundamente, para recibir los ele-
mentos i^ecesarios. Las races en la tierra corresponden,
desde el punto de vista funcional, al sistema nervius^^ del
ser humano, a su cabeza. Por encima, al aire y a la luz, l^^
planta desarrolla un tallo s^^bre el cual crecen las hojas
que sufren una metamorfosis -una espansin, despus una
a^ntraccin- y dan lu^ar a la flor. Despus, to^ja la mate-
ria producida por la planta, con excepci^n de la semilla,
se marchita, languidece y cae al suelo para descomp^^ner-
se. Es aqu donde intervienen las I^^mbrices de tierra,
entre la planta muerta y la nueva planta yue germinar< en
el inicio inaisible del ciclo.
Las lumbrices viven en el rein^^ oscuro de l^a tierra,

La fertilid'ad de la tierra n^^ 17 ^ 43

 L a a b e j a, I a v a c a y I a I o m b r i z

dun^le t^^da la diversidad de sustancias ^ivas creadas p^^r

las plantas en la luz (hojas, flores, frutos) sun llevadas a
un estaau unifonne: el humus.
Intentem^^s profundizar en el papel de estos animales
fant<stic^^s. ^Qu es una lombriz e tierra? Una primera
^^hservacibn nos muestra un animal muy simple. Fuera de
la tierni, parece yue est desnudu, incompleto, con su piel
rusa anilla^la. Justamente esta primera impresin es inte-
resante hues se puede tener a menud^i impresi^^nes eyui-
valentes ubservan^ja a los animales inferiure5. Las lomhri-
ces sun seres totalmente ahiertos a su ent^^rn^^ -sienten
cun t^^^^^ el cuerpo, no tienen ^r^anus sens^uiales locali-
ra^l^^s- sin ninguna ^roteccin, lo yue hace yue n<^ pue-
^lan s^^hrevivir en la superficie ^ues se secan r^pidamente. La lombriz saca una huena p,ute de >us excrementos enriyueci^^s
e minernlcs a I^^ supcrficie de la tierra
Pu^lem^,s comparar a las lombrices de tierra ccm otros ani-
males a^mo las orugas de las marip^^sas, yue representan puede parecer un ahsur^jo desde el putuo de vista utilit^a-
el estado ms metablic^, el ms activ^^, yue consume rio, pues las partculas minerales son expulsadas sin yue la
canti^la^es de materia. Pero de la Ie>mhriz ^dn^le est su lombriz pueda alimentarse de ellas. Pero camhiemos el
esta^l^^ imai;o equivalente al de la marih^^sa? Parece yue punto de vista: h^ yue pareca un absurdo desde el hunt^^
haya sacrificado esta aparicin fsica para guardarla en de vista ^e la l^^mhriz t^^ma su sentido en la ec<^noma de
hotencial de sahidura en su actividad. Ent<^nces su a^m- la Naturaleza. Uniend<^ estrechamente estos dus elemen-
plement^^ nu h^ buscaremos fuera de ella. La lomhriz no es tos, el mineral y el vr^ctal, las lomhrices forman en su
la mita^l visible de una totali- ^igestin los complej<^s arci-
^la^l ^le la yue la otra mitad es La lombriz airea las capas profundas de la lh^-hmicos, fundamento de
im^isihle. Pudemos acercarnos
tierra, lo que evita la asfixia de las races de la tierra civa. Algunas lom-
a este misteri^^ obser^ando la hrices tienen tambin unos
activi^lad de las l^^mhrices. las plantas y favorece la transformacin de la ^es^la^amientos horizonta-
Est.n actiras de forma ^er- materia orgnica en humus les, de manera yue mezclan
manente: crecen y c^^men la tierra y la enriquecen
a^nstantcmente (aigieren de 18 a 22 h^^ras diarias)."' Pc^r di^irindola permanentemente. Se ha evaluadu yue la
la nuche salen a la superficie a huscar hojas muerta^ yue capa de tierra arahle ^1e un suclu eur^^peo es totalmente
enr^^llan y transportan a sus galeras subterrncas. Lue^;^^ remezclada por las lomhrices en un ^lazo de alrededor ^e
remuntan a la superficie para depusitar sus m^mt^mcillos 70 a^s.
cle cxcrementus de los yue los an<lisis yumicc^s han Rudolf Steiner ex^lia yue las h^mhrices son vlvulas
enamtradu m^s oligoelementus yue en la ticrra ahs^^rhi- de las fuerzas etricas, a las yue calman cuan^jo son
da. De manera que las lombrices fertilizan la tierra que detnasiado activas. Algunas ohservaciones permitir<n
di^ieren. Pero las lombrices n^^ c^msumen slc^ mate- acercarse a este misteriu. Quien ^^bserva la vida de la tie-
ria orgnica. Algunas investigaci<^nes han mu^trad^^ rra en su huert^^ ^^ en sus camp<^s habr notado yue estos
que amsumen tanta materia ve^etal cum^^ mineral, montoncitc^s de ca^;a^litas de lomhriz ^on muy frecuentes
incluso aunyue tengan ^le la vei;etal ^1e sohr^a en noviembre y fehrerci, subre te^du cuando el tiem^c^ es
para saciarse. Esto hmedo, en el m^^mentc^ del ao en el yue el agua est^
muy presente en la tierra. Cumparada a^n esta tierra
hmeda, ms ^^ menus asfixiada pur el agua, los monton-
cillos forman unas }^ilas de rierra seca, aireada y estructu-
rada, aportand^^ a^n sus i;aleras y montoncillos la forma
y el aire a la tierra. C^m su actividad, sacan las masas
oscuras ^1e la tierr.^ a la suherficie, al aire y a la luz y a la
inversa, p^^r sus ^aleras Ilevan aire a la tierra. Adem<s,
los anliss han m<^stra^h^ yue la tierra ahsorbida es enri-
yuecida con caliza en el intestinc^ ^je la lombri^, sustancia
yue justamente tiene la prupieda^3 de frenar un excesu de
fuerzas. Tamhin se ^uede eshozar el papel de las lomhri-
ces ^jiciend^^ yue estructuran la tierra evitando un exceso
de vitali^ia^, m1a desc<^m}^usici^n demasiado fuerte yue
llevara a un crecimient^^ eauherante y sin forma. Investi-

44 1 L,i fertilidad de la tierra n 17


gacir^nes recientes han mustra0o yue lus suelus hien
pt,hladc^s ^e le^mhrices de tierra ahst^rhen mucha ms
,^^!ua en casc^ de precipitaeitmes, lc^ yue limita tamhin las
inunclacic^nes. Puede ser yue haya ah tamhin un papel a
meclitar en esc^s perodc,s de inundaciunes repetidas.
Seguramente investiKacianes ms cletalladas nc^s permi-
tan descuhrir tcxlava mltiples funcic^nes de las lomhri-
ces en la eamc^ma cle la Naturaleza. Perr^ nu es necesario
esperar a tenerlu tuclu estucliadu, cc^nfirmadci cientfica-
mente. Una t^hsen^acic^n ;lc^hal permite hacernus una
iclea >_!cneral del papel de la lumhriz y pc^r eso favorecer su
^ulccu:ulr, clcsarrr^ll^^.
^Son inteligentes las lombrices ?
Tal vez la pre^;unta est mal planteacla. No scm inteli-
t;entes amu^ el ser humant^, yue puede lihremente utilizar
su inreligencia creativa, mientras que las lomhrices estn
pt^seclas pr^r la sahidura tt^talmente diversificada en
sus r,rganismt^s hiperespecializados que las ligan a tr^d<^ el
entc^rnu. Esta sahidura invisihle nc^ pudemos cualificarla
de fr^rma ms precisa: el ser invisihle cumplemcntario de
la Irunhri^ ^no se apn^ximara pur sus caractersticas a esos
scres nr^mhrad^^s en la tradicin oral, esos seres suprasen-
sihles llem^s de gr^m sahidura yue hajc^ la tierra pcman en
tirden las sustancias del reinu mineral? Intentem<^s c^bser-
var la Narurnlea^i cc^n un7 hipctesis asf.
Actualmente estn muy amenazadas. Pur una parte por
cliferentes factures de degraclacirn de lus suelt^s, por la
amt<tminacicn ct^n pesticicias y metales pesadc^s -tan
catastrficus y prublemtia^s yue al ment^s en Francia los
poderes phlia^s prefieren n^^ hahlar ^e ello-, y pc^r c^trc^
laclu pr,r una ^lesaparicitn del humus, una especie de
clesertificacien c1e las tierras ehida a la ausencia de apor-
tes de m:tteria t^r;<lica. Esre fen6menr^ de desertifica-
cicm> es ya uhsen^ahle en tierras cle grandes cultivos
donJe aparecen pl;mtas adventicias (en Francia acederas,
amhrc^sa, ere) inclic^mdu un estadt, prcximo al clesierto,
es clccir, un suelu yue ya nr^ es uno, sinu una acumulacin
c grnulr^s sin cuhcsicn cntre s.
Para segar y digerir
Ahura yue hemc^s visto yue las plantas crecen ^;racias a
las lumbrices y a lus seres elementales, yue trahajan una y
otra vez con cma enorme canti^{acl cle masa veketal pt^r
encima cjel suelt^, el ohservadt^r atentc^ a^mprencler yuc
esta masa vegetal pt^dra tener la tendencia a pulular y a
desarrc^llarse al extremo si al^unos animales n<^ acudieran
a segar, cortar, retener esta prc^liferacicn.
En la Naturaleza, los mamferos juc^;an este papel fun-
damental, en particular en lus paisajcs cje praderas natura-
les, ya sean las ^randes pracleras americanas con sus mana-
Oas de hisontes (diezmadas) o en la sahana africana tan
rica en diversiclad (ant1opes, t*acelas, cehras, etc.). En cl
organismo agrc^^la sc^n Ic^s h<winus ^^ vacunc^s, um^ de l^,s
primercis animales veneradc^s por el ser humanu. Se han
encuntraclc^ huellas de la veneracicn a lus huvinos hace
10.000 aos ante de Crist<^, antes dc la aparicicn de la
agricultura, en el Oriente Prcximo.
Lc^s hcwinus c^cupan un lu,^ar fcmdamental, cc^mc^ cs
digerir enonnes masas de sustancias tutalmente incii^;estas
-la cclulusa dc las plantas-, y transfurmarlas cn la fertili-
zante hoiga de vaca. Ohservemos una vaca en su pradr^.
Su hc^eicc^ hmedt^, a veces ;c^teandc^ haha, curta ,^rancles
bocadc^s de hierha. ^Cmc^ percihe ella su entornu? Su
hocicc^ rene tres sentidus: el c^lfate^, el ^ustc^ y el tactc^.
As, intuitivamente, pur su unirn directa, el animal
encuentra el alimento que necesita sin em^enenarse. hes-
pus, el b^cadc^ de hierha cs enviaclr^ al rumen, d<mde El h^^cir^^
sufre una preciiResticn y de clc^nde vuelve rtmicamente a Jc I,r v.rc.r
rcnc trc,
la bc^ca en peyuea bc^las yue son cuicladosamente, medi-
^l'R[1i^^1s:
tativamente rumiaclas. ^Pudemos imaginar una di;^estirn <,Ifar^,, ru.r<,
mejc^r preparacla? A a^ntinuacicn el holu alimentarit^ y r,ut^r E,ara
pasa pur los tres estmat;t^s y, subre tt^dc^, pc^r la inmensa .lisrrrnir
yu^ F,uc.lc
panza, llena de rm caldc^ de cultivc^ amteniendc^ innume- rumcr
rables micrc^organismus (un verdaderu ecosistema cc^n su
flora -las bacterias- y su fauna -los prtxc^zoos-) yue di^ic-
ren lc^s alimentus hacinclc^lc^s asimilahles para la vaci.
Toa esta masa vegetaL consumida pcrr el hcwinr^ e^ per-
La fertilidad de la tierra n 17 ^ d5
 i umoriz ........................................................
cihida interiurmente,
analizada csmicamente
segn la expresicn de
Rudolf Steiner. Se
^uede presentir cuan^l^^
vemos con qu aplicacin
la vaca rumia y di^;iere, con
ima mirada introvertida, com^^
si contemplara un esplndid^>
mundo interi^^r, ric^^ en tuda
clase de ^lantas, ^e flures
ahsorhidas. Despus la hoi^a es echada a la
tierra donde ser rpidamente incorp^^rada por
una mirada de insectos y^ de micm^^rganismc^s
especiali^ad^^s. De hecho, numer^^sas investigaci<^-
nes han mostrado que el estircol de vaca es el ms eyuili-
hrad^^ para la mayor parte de los suelc^s, y que corresp^^ne
-de manera sorprendcntemenre precisa- al fertilizante ^el
yue tienen necesidad los cereales, a^mo por ejemph^ el
trigo. Esta hoiga reeitaliza el crecimiento. T^^du h^ yue
c^^nsume el ho^^ino da una sustancia que mej^^ra la tie-
rra. Desde un punt^^ de eista objetiv<^, no moral,
se puede decir yue h^s ho^^inos se sacrifi-
can para comer lo que es menos di^esti-
vo, transformndolo en h^ que es ms
fertilizante para la tierra.
Descubrimos de nuevo una inmensa
sahidura interiorizada en la digestin.
La comparaci^n de una vaca con una
cabra o un cier^^o, much^^ ms exterio-
rizados, pennitir n^^tar ms fcilmente
hasta yu puiuo la eaca es tonta hacia
el exteri<^r e inreligente hacia el interior.
Ent^mces, la per^-ersi^n humana no tiene lmi-
tes a todos nos ha afectado enterarn^^s de que se ali-
mentaba a las vacas a^n harinas de carne, pero es que hay^
ms. Se ha llenadc^ la panza de las ^^acas con tr<^zos de
plstico que reemplazan a las fibras celul^sicas. Estu sentidu de la orientacicn entre h^s insect^^s, col<^nias ap-
permite engaar a la sahi^lura interiur ^jel animal y ali-
mentarlas casi exclusivamente con cc^ncentrad^^s, tutal-
mente inadecuados, para aumentar la pr^^duccin lechera.
^Es toda^^a necesari^^ intentar comprender p^ir yu las
vacas estn ent^rma^.'
EI dominio de las flores, la luz y el sol
Obser^^emos a las abejas en acti^^idad. Nos ^^rientan
hacia el cieh^ y sobre t^^d^^ al sol. La aheja ^ue^e estu^iar-
se fcilmente en pularidad con la lumhriz. Si la lumhriz
no soporta ni la lu: ni la sequedad, la abeja no s^^p^^rta ni
la sombra ni la humedad que pr^woca mohus en las a^l-
menas. Si la lombriz n^^ puede dejar nunca la tierra, l^a
abeja en cuanto tal es casi el nia^ insecto que no tiene
ninguna unin directa con la tierra. En efectc^, la mayor
^^rte de l^^s insectos pasan una parte de su desarr^^ll^^ en ^^
46 1 La fertilidad de la tierra n 17
s^^hre la tierra. De nucvu cumo veame^s c^^n la f^^mbriz,
^p^^^em^^s frente a este animal inferi^^r E^re^;untarn^^s cul
es su mitacl invisihle? L<^ investigaci^n sobre estrech^^s
laz^^s especfic^^s yue ella tiene en la Naturalez;^ n^^s }^uede
dar ^istas.
Las ahejas se sienten irresistihlemente atradas p^^r las
fl^^res. La fonna de al^;unas flores, com^^ por ejem^lu las
lahiadas, es com^^ el negativo de la abeja y entre las d<^s,
en esa unin ^no se escunde un ser de unin un ser cle-
mental? Estas uniones s^m muy imp^^rtantes, inclus^^ ^les^le
un puntc^ ^1e vista econ^mia^. La may^^r ^arte ^ie las fl^^res
n^^ ^lan frutas sin polini^acidn ^le los insectus, et1 E^articu-
lar de las ahejas, que efectan casi un 80`%, de la pulini^^^-
ci^n ^je las flures. Im^esti^;aciunes recienres han mustra^h^
yue las ahejas ejercen n^^ s^^lamente una intluencia s^^hre
la cantida^l de fruta (^^^r la fecun^aci^^n ^ie las fl<^res) sin^^
tamhin sobre la cali^ad. En el sur ^1e Franci^^ se ha ohser-
^^ado yue los pies ^le la^an^ja p^^liniza^^^s por ahejas se
marchitahan m^s r^i^jamenre ^er^^ ^jahan ^lel 16 al ZO`%,
m^s de aceites esenciales. C^^mparaci^^nes entre manzanos
poco frecuentados y otr^^s muy frecuentad^^s pur las
ahci,i< mur^tran yuc f,^^^^,recen un mejor
^ t^niau ^ l e l as man^zinas, ^^ ni^ ^ e l es ^le az-
^ ^` '" c^ir y de cid^^ superiures. '^'
^-^^s La abe'a a^u^a J ^tamhin a cerrar cl
cicl^^ de la ^lanta (fructificaci^n)
i^ualmenre yue la lomhriz Ie^ haca
en su inici^^ (enr^iizamient^^).
Se acumulan las amenazas
sobre las abejas
El a^io pasa^l<^ la seyua limit^ la canti^la^1
^ de flures y est^^ se aadi^ a las ^^tras amenazas.
En Blgica, Francia y Alemania, ^les^e hace tres
a^^s, los apicult^^res se enfrentan a un inquietante dehili-
tamienr^^ de las a^l^^nias (m^^rtali^a^l an^,rmal, prdi^la ^lcl
ticas...). Se ha avanzad^^ en muchas ^^as. Una ^e ellas
cuestiuna una nueva ^eneraci^n de insecticidas utilizados
par.^i en^^ul^-er las semillas de una sustancia activa yue
luch^^ amtra los insectus en la tierra -actu^^n^1u s^^hre su
sistema nervi^uo- y c^^ntina ^^mre^;icnd^, a la planta
^luraiue su crecimient^^. At^^rtuna^lamente, en Francia (en
fehrer^^ del 2004) el Ministeri^^ de Agricultur^^, haj^^ la
}^resi^n ^1e a^^icultures ^le la Cunfederaci^n Paysanne,
pr^^hihi< muchos de est^^s ^r^^^juct^^s (Regent y Gauchu)
muy n^^ci^^^^s ^ara las ahejas. EI ministeri^^ se enter^
ent^^nces e que al^;un^^s de est^^s }^r^^ducr^^s utilizade^s
c^^mnmrnte en el culti^^u ^jel ^iras^^l n^^ tcn^m inclusu ni
la aut^^rizaci^^n al ^la p^ara ser vendi^^^s.
La varr^^a (^car^, par^sito) es ^^tra amena^a E,ara las ahe-
jas, no s^ilamcntc p^^r sus atayues sinu tamhin p^^r l^is tra-
tamient^^s antivarri^a, ^^orque ^lehilitan m^s a la abeja.
Este }^arsito es tratado anualmente cn ^^t<^^^, con la
ayu^3^r ^ic E,m^luctr^s aa^li^lus (se utili^an de hechu ^los transf^^rmar, ca^la unr^ en su ^luminir^ -ticrra, mas,^ ve^;etal
^ru^luctr^s ^e m;^ner7 estr^^t^^iea). Al^un^^s cunsi^leran y flr^r-, im,c^rt^^ntcs canti^l^^dcs ^le matcri^r ,ar<r r^r^icnarla,
yue un^r ^le las sustancias utili_adas ^r este fin ha perdidu ya se^^ estructurarnlu el surlr^ cumu I.^ Ir^mhri^, mu^lelan^lt^
su efic.rcia, E^en^ yue algunt^s a^icultures a,ntinan recu- la vc^;rtacirn cumu la vaca r, estinwlan^lr, l;r fluracirn y
rrien^lu ^r cll^^, h^ yue hahra ^lesemh<^cadr^ en un refarza- lus prr^cesris ^e fructificacirn cr^mu la aheja. Se pur^le
micntr^ y una multiE^licacitn ^1c1 par<situ, con la cr^nse- decir yue ellr^s han sacrific^rdu su ^rE^^iriencia exterir^r y su
cuenci^r ^ie r,frecer una intcli^cncia cn hcne- EI in.lir:ni^^^
^usihilicl^ul ^lc prr^E,,i^!a- ficir^ ^le su acrivi^l.^^l ^ic yuc un
Investigaciones recientes han mostrado que las abejas i,rk:rni,n,u
citn ^Ie nuevt^s virus unlcnancist:r, ^lc su
,i^;rc^^l:t rst:
^^ue influiran en cl sis- ejercen no solamente una influencia sobre la cantidad cstructurtrcitn y ^lc ,^rrn, cs yuc
tcma ncurr,l^ic^^ ^le la de fruta sino tambin sobre la calidad >n virah^<icit^n ^lc I^i E,uc.lc ali-
mcnrar a I:rs
aheja. Utrus adel^mtan m,rtcria. Nin^un^^ ^lc
,^hrj:ts, ^nras
yue 1<r utilizacirn ^le estr^s acaricidas, comhinada cun lus tres muestra una exuhermcia ^je t^^nn^^s, ^le ct^lures, ^le y lumhri;.,
utres pnuluctr^s utili^a^lr^s en agrr,qumica, Ilevara a siner- mrwimientc^s. AI c^^ntr^^rit^, tienen una apariencia exte- r^,^i^, ^I ,^n^,
gias nxicas. Tamhi^n se sealan los camhius climticas. rior sim}^lc. Cr^mE^arcmus a I^r Irrmhriz crm Ir^s hrllt^s car-
Este ^lchilitamicntt^ ^le las ahejas tiene ^e hechr^ numeru- hidus ^je a^h^res hrill^antes, a la v^ua cun m^^mfrrus tan
sas causas, cumcnz^ui^lt^ pur la intensificacin y la ^>rtifi- ele^^tntes cumu l^^s gacelas, ciervr^s, etc. u a la ahcja cr,n
cializacirn ^1e la aE^icultura, pasandu ^or tc,das las nr,civi- las maripr^sas a^lr^rea^as. Ca^la un^^ crea un;r nuev;r sus-
^la^es ^el enannu y terminan^u pr,r un
factur a^hre cl cual cada unr^ dc nosr^tros
^ue^le tratar: el ^lescensri en la ^jiversi^la^l
^le flr^res y la intensificacirn ^1e la ^;ana-
^lera. Lr^s gana^lems ca^la vez dejan
menr^s pra^leras en flr^r y siekan la hierha
en ver^le E^ara el ensiladr^. A^lems, est
^lesa^areciend^^ la ^liversida^ de las pra-
^eras ntrturales iy nr^ hahlemr,s de Ir^s
hr^rdcs ^Ic Ir^s cam^r^s fluri^lus, etc.! Esta
falta ^le alimentr^ ^lehilit^^ a las ahejas. Se
^uede tcmer ^^ue el ariu yue viene cunti-
nuar csta ^esa}^aricirn ^e las ahej^^s, lo
que entra^^ una cat^strr,fe para la poli-
nizacirn .lel a,njuntr, ^e las }^lantas, lt^s
frutales en ^rimer lugar. Un ejem^lt^
cuncretr^ muestra yue nus hace falt^r
revisar la representacirn en la cam^ia
tlr>rida. En Sui^a, la ciuda^ ^e Bale es la
yue mejur ^rtu l ucc i n d e m i e l ti ene. :^^,:^^; <. -
Podra ser que nuestras ciu^la^les se vucl- `^^^^''
^-
, ^ ;'^; ^.. -;;;^
-van,krcisluj^entr
ms favr^rahle ^ara las ahejas que lc,s
cam^us ^ru^uctivistas. Cada uno po^lemus contrihuir a la tancia reunien^lu las cali^a^les de tu^u un me.lir^ n^^tural
supervivencia de la. ahejas semhrxn^r^ y plantan^lt^ plan- especfict, e imE,regna^ic, c1e cuali^la^les animales: rl cum-
tas mclferas en el huerto o jar^ln, E^^^r pequet^ yue sea. ^lejr^ arcillt, hmicu, la leche y la huiiiga, y l.^ miel.
Ahr,ra hien, estus animales tienen ca^a ver tns ^lifi-
Indicadores de buena salud de la tierra cult.^^les E,ara ejercer su {,a^el en este enturnu mr^^iernu.
Su presencia y su huena salu^l pucden servir ^Ie in^lica^lu-
De manera ^eneral, se ^,uede canstatar yue la agricultu- res de la salu^l ^lel ^aisaje a^;rccihr en su ctmjunt^^. Un
ra cc^mcncir^n<^I h^r favr^reci^jr^ dc mancra unilatcral al criteriu ^ara un urkanismu a^;rcula s^mr, p^,^lra ,er tener
crecimientu veketativr^ (lr^ mismt^ yue nuestra st^ciedad cun yu alimentar a las ahej.rs auh^ cl ar^, tencr suelus
no ^iensa ms yue en el crecimientt, ecantmicu, el ricc^s en lutnhrices ^e tierra y v.rcas cr^n huena ,alu^l.
aumentu ^1e la pn^^ucci<n de hienes m^^teriales) a^r^rtan- ['ues si estr^s tres animales esenciales est^n E^resenres y
dr, renimientr^s eleva^lus (mucha materia). Justamente el cun buen^a salu^l, est^, siknifica simult5neamente yue
^a^el .Ie rsu^s tres .rnimales ^escritus es regular el excesri nutnerusas ^lantas y animalcs c,tarn i,^ualmcntc E^rc-
^le m;rteri;r. Srm lr^s ^lumicos ^e la ,^ranja, ca^aces ^e sentes cn la granja.

La fcrtilidad dc la ticrra n 17 ^ a7
 Consumo ecolgico como
medio de transformacin
^ ........................................
Diversos grupos de consumidores se han
unido para la compra conjunta con criterios
agroecolgicos. Consideran que el consumo
ecolgico no es una simple cuestin de cali-
dad y salud, aunque tambin lo es, sino que
afecta a la vida cotidiana y a las formas eco-
nmicas, relaciones sociales y de organiza-
cin, que aspiran a que estn basadas en la
cooperacin y el respeto, no en la competiti-
vidad. Buscan satisfacer y relacionar tanto la
dimensin individual (salud, calidad, precio)
como la colectiva, de una forma activa, crea-
tiva y de colaboracin mutua
n nuestra prctica pu^emos ver yue el consum^^
ea^l^gia^ y resp^msahle no se limita a la dimen-
sin pr^^^luctiva en la finca, en lu yue se an
muchas variables, ^jesde nu us^^r ^ruductos yu-
mia^s, hasta la agroecol^^^;^i campesina de baj^^s insumos
e integra^a en el cicl^^ ea^l6gico ^1e recuperaci^n natural.
Queremos e^itar las distancias y los transpurtes innecesa-
ri^^s (ahorr^^ de a^mhustibles, envases, emhalajes y la con-
taminaci^n yue conlle^^an), promoci^mamos las condicio-
nes tra^licionales de cultiv^^ (en vez de culti^^us bajo pls-
tia^ yue modifican las tem^eraturas apoyam^^s las ^^arieda-
des tradiciunales, ms aclimatadas y resistenres, etc.); pro-
m^^^^em^^s el amsum^^ de ^r^^^uct^^s ^e tem^orada, con lo
CUflI sC reCU^Eikl Llntl CUItUCiI f;BSCCl1n^lnllC^1 y 5e eVIC^l ^l
a^nsum^^ innecesari^^ e irrespc^nsable ^le product^^s imp^^r-
ta^l^^s de ^^tras latitudes y clim^^s.
Tambin tenemus en cuenta la dimensi^n sociaL Las
compras cunjuntas se hacen ^lirectamente a a,^ricult^^res o
a^u}^erativas ^le peyueii^, tama^^. Mantenem^is acuerdos
E^r^^duccin-amsum^^ est<thles, en l^^s yue incluim^^s a^mo
mnim^^ las a^n^lici^^nes lahurales y salariales, estahilidad
en el c^^nsumu ^^ara k^irantizar l^^ renta ^el agricultor/a,
apoyu ecun^micc^ y prc^muc:icn e l^^s escedentes a otros
grup^^s ^1e l^i co^^rdina^lura. En el repart^^ interno hemos
i^^^ a^an^andu, segn h^in sur^;i^lu las necesidades, re^^i-
sandu las czm^liciunes ^jc trah,ijc^, ^;^^st^^s, y enfermedad. La
^^r^anizaci^n interna ^1e ca^la ^;ru^^^ es ^ii^-ersa, pero no
carece ^le I^^ ^limensi^n ^le pr^^yect<^ de eam^^ma sucial.
48 1 I a fcr^ilidad de la tierra n 17
Texto: Coordinadora de Consumo Agroecolgico de Madrid
Fotos: Fernando Lpez
Otra dimensic^n -hay muchas m^s-, es la a^uesta p^^r
una ^isicn colectiva, en la yue la }^r^,pia necesidad es algo
social y no in^ji^^i^juaL Estimulam^^s estrate,^ias l^^cales,
participati^^as, desde tener en cuenta la necesi^j^i^j ^1e1 ^xro
-es decir del productor y el reE^arti^j^^r-, a la a^uesta ^or l^^
cooperacin como putencia que nutre la acti^^idad sucial
(la propia c^^^rdinad^^ra es ejemE^lu ^1e cll^^).
Una de las tareas pen^jienres es asumir nuestru papel
como consumidores y c^^m^^ ciu^la^janus, legitiman^l^^ ^^
deslegitimando el consumism^^ irraci^mal ^je la s^^cir^aJ
actual, y los mecanismc^s yue faciliran e im^ulsan la
reproduccibn econcmica y s^^cial de este mu^lel^> de ^ro-
duccin-distribuci^n-consumu. Ccimu cn cl resto dc las
cosas que hetnos empren^idu, es ante los aamtecitnien-
tos cuando sentimos la necesi^la^ ^je reacci^^nar. Cuandc^
uno de los provee^ores yue a^mpartim^^s algunas ^;ru^<^s
ha decidido aceptar, ^ara acceder a un merca^^ may^^r,
las condiciones de producir a^m^^ marca hlanca para una
multinacional, n^is hem^^s ^la^l^^ cuenta de ^^ue tenamus
que mostrarle nuestra ^1isc^^nf^^rmi^ia^1 r inclus^^ en el
caso ^e no ser suficiente, renunciar al cunsum^^ cle sus
productos.
Pero renunciar sin explicar las ra^unes sl^^ ejerce la
presi^n concreta de la ca^la cle la ^^enta, l^^ yue en tm
contexto de expansi^n c^^m^^ el yue se a^^unta yue^ia difu-
minado, aunque 5irva para in^licar al }^r^^^iuctor/a los
mt^^d^^s pr^^ducti^^^s y a^merciales yuc a^^roham<^s y lus
que a^n^enamos.

Exponentes del proceso de globalizacin
La, emhre;,r^; multin,tcic,nale^ .le la ^istrihucicn cr^turr-
cial han crecidu nu sclc^ en tamau sinr^ tamhin en
influencia ea,nmica, sc^cial y}^ultica, y scm unu cle lcs
^nmurtcxes y mximus expc,nentes ^1e1 prc,ceso e glc^hali-
z,acicn, has,n^c^ en un muclclc^ ^le prtuluccicn eamcmica y
sc^cial en el yue la creacicn y eoncentracicn de la riyueza
se ^apoya cn el hamhrc, la miseria y exclusin creciente ^le
la tnay<rra, ^lestruyenu las eamc^mas arraiga^las local-
mente yue pu^lr^m ^uner frenc, a tanta destruccin.
Aunyue hace casi 50 aos yue las multinacicmales sur-
giercm cn Eumpa },ar^r rcducir lr^s c<^stes ^ie intermedia-
cicn en la hsyuecla ^le },recics ms hajos pctra el consu-
mu, su ciesarmllr^ ha ^mmcwiclc^ la c<,ncentracicn ^1e las
cc^mpras y su cunsiguiente r^ligr^^ulic^, la verticalizacin,
centr.rlizacicn y extensicn planetari^t ^le la },n^cluccicn de
alimentc,s a Ic^ largc^ cle tuda la c^t^lena alimentaria (desde
la investigacicn y},naluccicn ^le semillas y pnuluctc^s yu-
micus titc^sanitari<^s, hasra la gran superficie cle vcntri) uti-
lizanc^ cualyuier mrculu }^ara prc^},urcic^nar heneficicis a
la caJen,t Je distrihucicn. Su },c,^ler ^ie com}^ra (la central
a,tn^ra para tu^as sus su^erficies), su cc,ntmi sc^hre tc^da
la caclena alimetu^uia y la amcentracicn en unas pucas
etnpresas multinacit^nales -arrasanrlc, el c<,mercic^ lucal-,
les ha }^ermiti^u desarrullar hacia lc^s proveeclures con^i-
ciones cumerciales ahusivas: fijan Ic^s precic^s ^le ct^mpra;
exigen merc^ancas gratuitas en las primeras entregas y
hcmificaciunes a final c1e at, (una rehaja de facturaci<n
en },ru},c^rcicn al vc,lumen ven^ic,); les cuhran par ser
cataluga^lt^s, ^c,r expuner en lug^tr privilegia^c^, pc^r finan-
ciar cam}^aas de }^mmc^cin, pur figurar en lc^s c^ul^gus,
pc^r ayu^lar a sutragar nuevas su},erficies <^ remc^delacitn
de las ^tntiguas y una cr,misicn }^ara yue se les ahcmen las
facturas.'" A^lems, las marcas hlancas son una vuelta ^1e
tuerca ms para h^s agricultr,res y. agriculutras. Borran el
rastrc^ cle yuin, amu y clcnde se prcxluce, yueclan^lc^ a^;r-
I^t^las tan stlc^ pt^r la marca cumercial. Se ^ en^len ms
hacatas yue las marc^ts industriales yue tamhiin uferta el
Los hiper, la ruina del agricultor
Segn ex},usc^ Thcnnas Rear^lcm, expertu rle la Univ.
^e Michigan, en un Taller de Glt,halizacitn, urhaniza-
cicn y sistemas r3e alimentacicn, urganizadu ptir la FAO
en Rr^ma (c,ctuhre 2003), tc,^ias las grandes ca^enas
simultanean superficies gran^les, medianas y peyueas
yue se ele,^liegan me^li,mte franyuicias, des}^lazandt, a la
tien^la ^le harrio tra^liciunaL Su ^enetracin en el conti-
nente africanc, es reciente y est^ arruin^^ndu a Ics peyue-
us cam}^esinrrs y^t l^is tien^las Ic^cales. Se calcula yue
},ueJen clesaparecer millc,nes ^le campesint^s pc^r la ^re-
sicn yue hi^ermerc^ulus y supermrrcados ejercen sohre
Ics merc^^ius luccrles, al im^ortar alimentos a},recio ms
hajc^ yue el pro^luci^lu Ir,calmente, lc^ yue se cunsigue ^c^r
la cuncentracin ^lel }^cxler ^le cr,m}^ra a nivel }^lanetariu
cle la misma em}^resa.
t t t
estahlecimieruc^ -scm un ganchu para fc,mentar l.r fitlcli-
da^l al estahlecimientc^ y gastar ms dinerc^ en }^rc^.luctus
yuc nc^ sc ihan a cum^rar-, }^eru la c^fcrta sc cunsiguc a
cc^sta ^le hajar an m^s el },recir^ al agricultc^r y c1c flexihi-
lizar las a,ndicicmes ^le }^agc^. Si a estc^ Ic sumamcs I^ts
condicic^nes de precarieda^l cle Ic^s trah,tj,tclures Je Ic,s
supermerca^lc^s e hi},ermercaclcs, se ^erfila el cunjuntc, ^le
cunsecuencias yue riene la cum},ra en I.rs gr^rn^lcs su}^erfi-
cies y en el "su}^er clcl harric," (^er cuacln,).
Promover un consumo ecolgico
Nuestra o},cin es },rc^mcwer un consumu res}^crosahlr y
eculcgicc, en tc,^as sus ^imensiunes, res^etucuu ccm Ic,s
^lerechcs humanc,s y suciales y}^rc,tectt,r ^le las ecr,nc^mas
lucales. Rechazamos la cumercializacin a gr^tn escal^r y
L,r rm^^ra
glr,hal, aunyue sea ^le alimentc^s ea^lbgict^s segn su eti-
.lirrct:r u cn I:^
yueta.' ' Arlems, cn nuestras iniciativas ^jesarn^llamc^s un ticnJ;t Jc harri
ccrosumc, cle ^imensicn cc^lectiv^t, autc,^;esticma^ltr y tirga- rn, smcrc a Is
niaac,, yuc fomentn la cc,u^eracicn y nu l.r aun},etrncia, ,t^ricult^,res a la
Lrc,i^n yuc Ir
en ilc^gc^ cun I:rs necesitlacles e },mductc^res y re}^arti.lu- imF^^,nrn I,t.
res y cun cliversas intensida^ies cle .^}^uyu mutuc^ -cc,n rrla- multinac iunalc.
ciunes ccimunitarias nc^ merc^rntiles-. T^m}x^cc^ ace}^ta-
mus cumci prcweeclr,r a un agricultur o elahc^rt^ir^r ecc,lcgi-
cc^ yue, en su inter^s irnliviclu,rl, sclr^ cunsi^lera las venta-
jas yue le c^frece la
gran clistrihucin,
sin rener en cuen-
t^^ la ruina yue
sta ejerce sc^hre
las },eyueas fin-
cas eculcgicas y
cc^nvencit^nales,
del Nc^rte y ^lel
Sur.
Si nc^ ejercemos
ahura presicn
sc^bre este modelci
e ^istrihucicn,
prcrntcr nc^ yue^a-
r c^tra fi^rma, ca^la vez sern menus viahles las fincas y
granjas ^le ment,r t^>mac^, ctmvenciunales u eculcgicas, a
las yue se les exige }^ruducir c^tcla vez cun },reci<^s ms
hajus, Ic^s tnarca^lus },c^r las granclcs ^listrihuiclr^rts ( Ic^s }^re-
cios del tnerca^lr, murnlial) yue Ies },n,metrn ;tlcan_^tr a;
el mercaclu glc^hal.
Sobrc los au[ures
La CuniinaJr.t Jr Cn.um A^n,rcI,",t;icu ^Ir Iv1;t^InJ I^,t cum^^unrn 9
Rru^us, rn t,n;tl ccrat ^Ir ^^0 f,,mili:^s u uniJa.lcs dc n,nsunt^, y c,tc tcxt lu
han at,rnb:tJ rn As,tmhlrt.
( l) Va>c Criaian },,cyuiau: "L,, rsruni^;n rn I,t ;;ran .liaribuci,;n: cl ntu,lc.
I franda. I'n,Jucrnrc. cstrankulad^,., cun.umiJurc. cnka:nlu." Lt Mundc
i)iplnntntiyttc, dic. OZ
(2) EI 70"s^ ^lc I, E^ruJuctrs ^n,cerlcntcs .Ic I^,t AE sc ccn.lc cn la UE cn
raahlccimicnt,,. ^ incula^ln, ^, las ;;r,,nJcs caJcna. Jc .liarihuci,',n.
La fertilidad dc lo ticrra n I 1 ^ d9

embrad^^s antes o despus de los cultivos princi-
^ales o intercalad^is entre lneas nos servir^n
para ^r^^teger la tierra y tamhin las aguas al evi-
tar yue los nitratos naturales se pierdan o sean
arrastra^l^^s, como ^icurre con los nitratos procedentes ^e
ab^^n^^s qumicus, que van a contaminar las aguas de las
capas profundas y de ah a las fuentes, etc. Evitaremos la
prdida del nitr^^eno -lu yue se llama prdida por lixivia-
ci^n-. Las plantas ms antinitratos son las crucferas
(mostaza, colza, rban^^ forrajero..) y(a facelia, seguidas
^je las gramneas (ray-grass italian^^, e[c.).
Estas lah^^res estarn en funci<n de la planta elegi^a
cc^mo ab^mo verde, del tiempo yue se mantenga ^erde y
de la cali^la^l ^^ naturaleza de nuestra tierra de culti^o.
Un buen aporte mineral
Los ab^m^^s verdes enriyuecen el suelo con un aumento
de cerca ^1e1 35`%^ en fsforo asimilable presente en la tie-
rra, dej^n^l^^lr^ dis^^^nihle para l<^s cultivos siguientes. Las
partculas minerales -yue pr^wienen de las rocas del sub-
suelo- contienen mucho fsforo, pero en una f^^rma yue
n^^ es asimilablc p^^r las plantas corrientes, pero s por los
ah^,nus verdes, yue extraern de las mcas el fsforo, el
^utasi^^ y^^tr^^s much^^s element^^s y al descomponerse los
ap^^rtarn a la tierra. Esto lo aprecian perfectamente los
50 1 I a fer^ilidad de la tierra n^ 17
Benficos y
regeneradores
abonos verdes
^ Texto:CarmenBastida
El abono verde es una planta (o varias, en
mezcla de especies diferentes) que se siem-
bra para que cubra una superficie, luego se
siega y se deja como acolchado o se incor-
pora superficialmente a la tierra antes de un
cultivo a fin de mejorar la estructura y ferti-
lidad de esa tierra, regenerar un terreno
fatigado y multiplicar la vida del subsuelo
con todos sus benficos efectos
micru^^r^;anism^^s, que se desarrr^llan de una f^^rma notable
tras el .^L^^^nu verde.
Tamhin se pue^e comprohar una mayor cantidad e
sustancias secret<^^as pur las races y la presencia de sus-
tancias ^rehmicas -surgidas de la ^escomposicin de res-
tos ve^;etales y yue estn en el origen del humus-, yue
favorecen la f^xmacirn de agregados, ^^ grumos de arcilla,
de arena y de materia orgnica, base de la buena estruc-
tura de un suel^^. [^esde este punto de vista la mejora de
l^^s ahonr^s ^erdes es esE^ectacular. Nos dejan una tierra
aireada, li^er^^, fcil e trahajar durante algunas semanas,
incluso meses. El efecto dura menos tiempo que despus
^e abrmar am un buen comp^^st, pero es un efecto ms
intenso. Inclus^^ E^odem^^s a^^reciar que multiplica por tres,
c^ por cuatru, el nmer^^ ^le lc^mbrices de esa tierra.
A esta acci^n hi^^l^gica sohre la estructura de la tierra
se aa.le una accin puramente mecnica, debida a las
races ^e I^^s ah^^n^^s ver^le,. Estas races y raicillas divicien
la tierra can sus finas ^ellusidades y la perforan en profun-
^1i^1^u1, a veces m<s ^e un metr^^.
Una explosin de vida en la tierra
EI ah^m^^ ver^le es la tera^ia ideal ^ara tierras poco pro-
^luctivas p^^r estar ^lesestructuradas, compactadas, maltra-
ta^ as, a^;r^ta^ as... Inclus<^ las tierras "normales o ricas se
......................................................................

henefician aunyue no sea m^s que pt^r La recuperacin de

Abono verde en las tomateras
I^rs nitratos.
El ^^rincipal ubstcul<^ ^^tra aplcar los abonos verdes es Bajo las tomateras, antes de terminar septicmhre,
podemos sembrar m^^staza a voleo. Este ahon^^ verde
la seyua, p^^ryue a menud^^ es a finales del verano cuando
germinar y cuhrir la tierra sin a^mpetir con lus
se siembra el ab^^no verde para evitar que en ese tiempo la
tomates, cuyas hojas y ramos de fruto estn ya altos.
tierra yucde ^jes^rote^;i^}a y cuand^^ lleguen las lluvias oto-
Una vez cosechad^^s los ltimc^s t^^mates, ci^rtaremus
ales arrastren por lixiviacin los nitratos. Pero para
los tallos de la tumatera a ras de suel^^, dcj^in^lo que
h,icerl<^ en verano necesitamt^s que la tierra est 1^^ bas-
las races y el aboilo verde ocupen la tierra duranre el
tantc hmeda para asegurar la germinacin. Desde ese
IT1VIei110.
punt^^ ^lc vista el rban^^ furrajero y la mostaza se defien-
^jen muy bien. El centeno nc^ se comp^^rta mal, pero la
facelia, el ray-^rass italiant> y el trhol n1^^rado nacen c<^n
^lficultac3. Hay yue saber tambin yue un ab^^no verde en
E^lcn^^ crecimieiu^^ ^^ en descomp^^siciGn en la tierra con-
sume mucha a^;ua.
En situacin ^e sequa, evitaremos enterrar un abon^^
verde en ^rimavera o en verano, justo antes de establecer
un eultiv^r.
P^u est^^s m^^tivos el clima nos determinar yu ab^no
vcr^le ele^ir. En I^^s de verano sea^ son preferibles los sem-
bra^ios como cobertura, mientras que en Los climas hme-
d^^s ^^^dremt^s alternar lus de cubierta y los abonos verdes
a integrar en la superficie.
Si tenemt>s p^^co tiemp^^ para el siguiente cultivo elegi-
remos un abon^^ verde de crecimiento rpido y segn la
tem^eratura en la poca de siemhra elegirem^^s tambin
un tipr^ u r^tru.

Abonos verdes para primavera y verano

En la huerta h^s ab^^nos verdes siempre nos mej^^rarn

la tierra y 1<t har^n m^^s fcil de trahajar, por eso aunque el
huert^^ sea ^eque^^ merece la ^ena hacerles un hueco.
P^^r ejemplo en la parte yue ir ^}esLinada a las solanceas,
estas parceLas f^^rzosamente que^aran vacas hasta al
menos mayu, en que se plantan. Por lo mismo, en las par-
celas destina^ias a cultiv^^s ^e invierno y yue no plantare-
m^^s hasta juniu ^^ ^rincipi^^s ^e julio, ^odemos tambin
^^iner ^reviamenu ah^^n^^s verdes.
En }^rimavera nos interesan abonos yue crecen rpida- Abonos verdes para el verano
mente. Las habas en primavera se pueden sembrar a
cumicnz^>s de marzo y hasta me^iados de agosto a una Los scmbraremos despus de un cuLtiv^i ^e primavcra
E^r^rfuncli^la^l ^1e 6 a 8cm. En 7-10 semanas podemos que nos ha ^ejado libre un es^acic^ a comienzns ^^ media-
tcnerlas. dos del verano (una vez cusechadas patatas tempranas,
Se rearmien^la una mezda por ejemplo de legumin^^sas guisantes o habas). Puem^is sembrar las mismas mc^clas
y gramneas si tenemos al menos 2 meses de tiempo antes que hemos indicado para primavera, salvu la mt^staza,
^lel cultiv^^ ^^rincipal. Veamos al^unos ejempLos: ^orque ensegui^la se pone a semillar. Si vatnos a dejarlos
Vez^^ (60kg/ha) + guisante forrajer^> (70kg/ha) + avena hasta la primavera siguiente, tener en cuenta yue scan
(60k^;/h<^). plantas resistentes a las heladas.
Veza (140k^;/ha) + guisante forrajero (0kg/ha) o veza
(125kg/ha) + avena (125kf/ha) ^^ veza (40kg/ha) + hahas Abonos verdes para otoo e invierno
(100kk/ha) u veza sola (200k^/ha) o guisante solo
(250k^/h^,). El otuu es la estacin ideal para sembrar un ,thr^nr^
Si renem^rs mern^s de ^lus me5es p^^demos sembrar face- verde, porque su accin ser ms benfica para la fertili-
lia (15k^;/ha) u mustaza (30k^/ha). dad del huerto. Cuandt^ hetnos retirado h^s cultiv^rs pr^^te-

La fertilidad de la tierra n^ 17 ^ 51
Benficos y regenadores aboi
ger la tierra de la intemperie, ^le las lluvias ^e ^^to^^
-sobre todo si es una tierra que se apelmaza f<cihnente- y
sern un almacn ^je E^rinci-
pios fertilizantes para los culti- Los abonos verdes no los enterraremos
vos de la primavera siguiente.
Podemos citar los rbanos y nunca en fresco porque provocaramos
otras crucferas, la veza y la una fermentacin anaerobia, perjudicial clima y la mezcla sembra^a. 1^e
avena, lc^s guisantes (solos o para la salud de las plantas
combinados con a^ena y ray-
grass), la alfalfa, las habas, la cehada y el centenu.
En secano, aunque la competencia por el a^ua hace
difcil el empleu de abonos ver^3es, se ^ueden utilizar
entre cultiv^^s duranre la poca ut^^al o as^^cin^l^^h^s a
los cereales de inviernu. Leguminosas a^mc^ el guisante tt
la veza o la es^arceta, pue^jen sustituir en las rc^taciones a
los cereales, al igual que las crucferas, del tipt^ a^lza o
fc^rrajeras. Semhrando veza y centeno en septiemhre-^^ctu-
bre a 120 0 180g/lOm= tendrem^^s un buen desherbante
^jurante 6-7 meses. Podemus obtener, adems de los hene-
ficios del abono verde, un huen alimento para el ganad^^
semhrando conjuntamente guisante y triticale; cehada y
veza ^^ cebaa y guisantes.
Si se ^^^ne por primera vez un ahono verde es
recomendable cotnenzar c^^n la mostaza ^^ la
facelia, que se sietnbran a finales de veran^^. Tie-
nen la peculiaridad de morir sin ms cuando la
temperatura baja y empiezan Ias heladas,
entunces las lombrices se ocuparn ^1e hacerlo
desaparecer. Si no hiela en vuestra z^ma, basta
sitnpletnente con segarlo a ce^mienzos del
im^iern^^.
Para controlar adventicias
Otra utilidad de los abonos verdes es con-
trolar que no proliferen plantas adventicias.
La siembra debe hacerse a voleo y^e un 20 a
un 50% ms de semilla yue cuando se yuiere
culti^ar para forraje o simple cuhierta.
Se h^ observado tamhin yue si tenetn^^s
un exces^^ de avena loca la p^^dem^^s contro-
lar sembrando una mezcla que a^ntenga
avena. Si dotninan las adventicias ^je raz,
semhraremos una crucfera; el centeno es
muy eficaz contra la grama (cultivarlo dos
veces seguidas) y el ray-grass contra las adven-
ticias que sean ^ramneas herhceas anuales.
Claude Aubert, experimentado cotnunicador,
investigad^r y agricultor ecolbgia^, cutnentaha
que a menudo emplea una tcnica p<^co ortodo-
sa pero que le ha dado tnuchas satisfacciones.
Se trata de reunir todas las setnillas de gran^^ que
le han sobrad<^ en la tem^orada, en cantidades
tan pequeas yue no merece la pena guar^larlas
ocupando todo un recipiente. En funci^n ^1e la
52 1 La fertilidad de la tierra n^ 17
mezcla ohtenida la c^nn^lera a^n hahas, veza, centeno,
m^^staz^^... y las sicmhra cn t^,^las las z^mas yuc le h.^n que-
dad^^ lihres ^e cultiv<^s, en una
tnezcla anryuica y muy varia-
ble, de un a^, para ^,trt,, se^;n
la fecha ^e las semillas, cl
to^las furulas, y es ^le lo que se
trata, as consigue quc la tierra
yuede cuhierta de una vchetaci^n variada yue hace muy
bien su ^^apel ^1e ahuno ver^e e impide ^lue pr^,liferen
^,tras E^lantas n^, ^leseaJas.
^Necesitan abonados los abonos verdes?
En principio si hemos elegi^lu las leguminusas n<^ nece-
sitaremos ninguna fertilizacin. Sin embark^^ las crucferas
s^^n exi^;entes y se les pue^e a^urtar un ahono nitrt^gena-
^^^ en el mument^^ de l^^ sietnhra. P^^r ^^tra ^arte rs intere-
sante ap^^rtar a los ahonos verdes el c^,m^^^st ^t ab^^no
^^r^nic^^ que tengamus destina^l^^ al cultivo si^uiente,
^^ryue h^s ^r^^^i^,s ah^m^^s verdes nos ayudarn a
yue la tierra I^^s asimile previamente y de pasu
asegurarem^^s un mejur crecimiena^ del ab^^n^^
ver^le.
En cuanto a su aplicaci^n s^^hrc la tierra, los
abon^^s verdes rn^ l^^s enterraremc^s nunca en
frescu. Se tienen yue ^escom}^uner antes de
incor^^^rarl^^s su^erficialmente a la tierra
cun l^t a}'uda de una gra^a ^e ^isc<^s. Si
enterrram^^s materia fresca en la ^rofun^li-
dad de la tierra (tantu cump^^st fresc^^ cumu
ahttn^^s verdes) ^rovucaramc^s una fermen-
tacin anaerohia de la yue surgen sustan-
cias inhihi^i^^ras para las races, prdidas
por lixiviaci^n, riesg^^s ^le pul^^n, etc. Si se
husca una descc^mpusici^n rE^i^ja lus
picaremus y si ha}' ms tiemp^^ puryue h^s
inct^rporarem^^s en la ^^rimwera antes ^le
ltis cultiv^^s, l^^s pc^^emos ^ejar c<^m^^
ac<^lcha^j<^ de su^erficie y despus ltts
}^icarenu^s e ina^rp^^raremos ^t la tierra a
la vez que hacem^^s l^^s pre^arativus part
la siemhra del cultiv^^ ^^rimaveral.
Segn Maria Thun, el nu^mentu de siem-
hra del ah^^nu vcrdc ^je^en^c ^ie su ^jesti-
no. Si se ^3esea mucha ^^egetaci^n E^ar<t usar-
lu a^m^^ f^^rraje lo semhrarem^^s en ^la h^,ja.
Las legtnnin^tsas se sembrar^in en ^^t de
raz y as nt^s d^tr^^n much^^s nb^juhts ra^licu-
lares c^m nitrgen^^. En cuant^^ a la mej^^r
}^<^ca tant^, para curtarlus a^m<^ p^^ra puste-
ri^^rmente mezclarl^^s am la tierra, es con la
Luna ^escendente (p^^ca ^e pl^intaci^n).
......................................................................

ALGUNOS EJEMPLOS DE ABONO VERDE Trbol morado (Trifolium ale-

xandrinum). Crecimientt^ ms
Es im^^t^rtante conocer y prestar atencin a Las caracte- r^pido que los otros trboles.
rsticas e las E^lant,^s que semhramos comt^ abonu ^^erde y Sensible al fro. Bastante exigen-
rrs^etar l^ts r^xacitmes, es riccir, nt^ sembrar las coles antes te en agua, crece mal en suelus
^je la m<^sta^a (lsis ^lt .^^n crucferas) c^ aluhias ^^erdes des- ligeros y secos, teme l^s suel^^s
Lus o antes ^1e1 trbt^l (las du, sun lel;umin^^sas). cidos. Resiste bien el exceso ^e
humedad. Sembrar 20g/lOm ^je
Las leguminosas julio a septiemhre, a 1-2cm de
profundidad. Segar en la prima-
St^n par[icu^armcntc apreciadas pue^ tienen la E^rupie- vera siguiente, con la floracin.
rja^j de fijar el nitr^^enu atmosfricu kracias a las bacterias Da una buena cobertura y un
quc se encuentran en sus races. A fin de mstituir al suelu f^^rraje apetecible.
el nitr,^ent^, se sieg^r la pl^^nta inme^iatamente r3espus Trbol violeta (Trifolium pra-
rle la tloracitn, se la deja ^jescum^^t^ncr en la superficie tense). Viva^. Le afectan la
a^mtt aculcharlu, t^ se la incurpt^ra Li^eramente una vrz sequa y los suelos caliz^^s. A
^esa,mLucsta. menudo se mezcla con ray-^;rass. Fl^ir ^Icl trhul
Altramuz (Lupinus). ['ara suelus arenosus n^^ calizos. Setnbrar 20g^lOm^ de murzo a septiemre, a 1-2cm rie
Sisrema ra^licular putente. Siemhr^t 160g/lOm' rle ahril a pr^^fun^lidad. Segar en la fluracitn.
mirades de ^t^;usttt, a 1- 5 cm. Enterrar am la flt^racitn. Veza (Vicia sntiva L. ). A menudo se mezcla cun hah^^s y
Alfalfa (Medicago sntiva). Planta viv^iz, pue^e ^urar 3 guisante. Sensible al hielo. Nt^ le v^in ltis suel^^s liger^^s y
at^s. Interesante para mej<^rar tierras remtwidas o de secos, ni lt^s pobres ni los muy cit^s. Buena E^^u^t asfixi^tr
rellenu cuyt^ Lh es superittr a C,3. Sistetna radicular pt^ten- adventicias. Sembrar 200g^1Om' cuand^^ va sula, ^le juliu a
te. Semhrar ZS,^/lOnr rle ahril a scE^tiemhre, a 1-lctn. septiembre, a 3-5cm ^le profundida^. Sekar en la flttra-
Enterrar rlespus e al mern^s un a^^ ^e vel;etacitn. cin. La mayora de las veces se utiliza una mezcla ^le ccn-
Guisante forrajero (Pisum arvense). A menutlt^ mezcla- teno, veza y guisantes furrajeros. EI centent^ trahaja la tie-
d^, c^,n ^^e^a y hahas, ^, cun centen^^ t^ avena. Sembrar rra con sus races y sirve de s^^^^^rtr a la legumin<^sa, yuc
Z00^;/lOm^ cn fehrero-marzc^ a 3-4cm de }^rofunr3idad. prcwee de nitrgeno a la tierra.
Se^;ar ctm la fl^^r^tcitn. Es m^^s exigente en a^!ua que la
veza, Ir ^usta la ticrra sana, bien ^Irenada, st^hre ttt^jt^ para Las gramneas
culti^t^ ^lc invicmt^.
Habas (Vicia fahn). A menut^ mezcla^a a^n ^uisante y Permiten trabajar y airear la tierra en ^^rufun^jidarl ^ra-
^^e:a. Sisrema ra^licular ^^t^tente, da una cosecha importan- cias a sus numer^^sas races. A menudu se sicmhran en
te. Le gusta el a^;ua y teme las suelus ast^ciacitn am al^;un<t le^umi-
li^crt^s, humfcrus, se amtcnta am una ^`"^
F;^^, nosa puryue las ^;ramncas nt,s
mnima ^re^araci^n rlel suelt^. Hay permiten ^^htener una mas^i
muchaz ^^arie^l,xles, las ^je krant^ tnuy eegetativa ms imp^^rtante yuc
I;rucst^ tienen el itut^nveniente ^e exi- cuando ^^an las legumint^sas
Kir cantidarles mayures de simiente. La solas.
may<^ra resisten las heladas. Semhrar Centeno (Secnle cere^lle). Para
150-Z50^;/lOm=, rle marzu a a^ustt^, a 6- suelos bien ^jrena^ios, m^s bien
^^cm ^1e prufun^li^la^l. Se entierra am la cidus. A menu^lt^ utilizad^^
fl^^r^tci^n. cum^^ c^^bertura ^lurante el
Trbol blanco (Trifnliurn repens). inviern^^ ^^ sembraeit^ muy tcm-
I^lcal }^ara ^cmhrar ct^mu cubierta pranamente en }^ritnavera.
cntre ^l^^s fil<ts de maz t^ de a^les pt^r Sembrar 200^/lOnr rntm ttctu-
ejempltt, ^ues nt^ nutlesta al cultivo bre-mitades de nuvicmbre, a
E^rinci^aL Tamhin c<^mt, n,taci^n ment,s de lcm ^e prttfurnli^larl.
^uutal cun un cereaL Alkunt^s agricul- Segar en la }^rimavera siguiente,
rt^res lu ^refieren al trhul viuleta ptx- antes ^e es}^i^;^tr.
yue tiene una vegetaci^n menos Ray-grass italiano (Lolium
abundante pero un sisrema radicular perenne L. ). Gr<unnra f^^rrajcr^t
ms ^lcnsu. Sembr^tr 7g/lOnr de marzo muy interesante pues se ^uiapta
a ahril, a 1-2cm de E^r^^fun^lidad. Ente- a todt^s lc^s suelu^ y crece muy
rrar al a^sechar cl culti^^o ^rinciL^^l. rpidt^. Semhrar 501;/lOm', rlc
Past^^ a^mhinado de ^eza y cereales
"""""" La fertilidad dc la licrra n^ 17 53
 m<^r_^, ^^ .rE^tirmhrr, s^ 1-Zcm de
}^n,fun ^ lJ , ^ ^ L ^ r^^ar a nt e ^ ^l e e^^ i ^r ar. !^^
C^^mhina hirn c^m cl trhul ^^i^^leta.
Las crucferas
^fienen muchas ^entajas: crecen
tnuy r^ido -puem^^s utilizarlas
cuand^^ ncccsitam^ un ahono
verde en men^^s ^e ^us meses-, asfi-
xian a las hierhas a^venticias y pue-
^jen utilizar e inclus^^ acumular en
su parre area las rescrvas minerales
que toman dc la tierra c^^n mayor
facili^a^1 yue ^^tr<is plantas. Son
pl^mtas piuneras, yue Lueen crecer
en tierras p<^hres en humus, ^onde
las legumin<^sas nu p^^dran implan-
tar,e. A^jems, la mostaza aleja a las
hahusas, carac^^les y nematodos. Sega^a y dejada en el
siti^^, sohre la tierra, se descompone rpidamente.
Colinabo forrajero. Es un IZhrido entre una col china y
un naho. Originario de Alemania, se comercializ des^le
Francia, am un }^reci^^ ele^^ado. Tiene ms pro^uccibn
yue las otras crucferas y adems tiene un gran enrai^a-
mient^^ -sus races pueden sup^^ner el 7^^`% del pes^^ ^e la
^arre area-, es resistente a las heladas y da un forraje de
muy hurna cali^la^l.
Mostaza blanca (Sinapis Alba). Interesante p^^r su ra^i-
^jez ^ic cre^imientu y su sensihilidad al hiel<^. Es la menos
c^xi^;rnte y la men^^s cost^^sa de las crucferas, pero da ^u1a
masa vr^;etativa menus impc^rtante. Sembrar 15^/]Om',
^lc m.^ru^ a mita^es ^le se^ticmbre, a 1-2cm. de profundi-
da^l. Crccimicnt^^ r^E^iu. Se^ar en el momento de La flo-
racicn, 40-50 ^jas ^espus ^je semhrarla. Nunca antes de
cules, rh,inus, nah^^s. Se puecje comhinar con veza, gui-
sante y hahas o a^n gramneas a^mo la aaena y el ray-
grass. Si se va a utilizar cum^^ forraje cortar antes de lle-
^;ar a la fl^^raci^yn.
Nabo forrajero (Brnssica napus oleifera). Tiene un
enraizamientu profundo y crece rpido. Para abono ^^erde
^le ^rima^era semhrar 15^/lOm^, de mar^o a mitades ^le
a^^^st^^. Segar espus de 8 semanas de ^^egeta-
ciil cum^^ mnimu, en el ot^^o ^^ en la pri-
ma^^era si^;uicnte. Com^^ abonu ^-erde de
e^t^n5^^ semhrar ^lcl 5 de septiemhre al 10 de
^,ctuhre.
Rbano forrajero (Rnphanus rnplumistrum).
Crecimicntu r^}^i^lu y ^esarmll^i importante,
Ahun^^s ^^crdcs
(mc^cl,i c^m race^ ^iv^^tantr^ yue actan favorable-
^lc ccre^^lc,,) mente suhre la estructura del suelo. Se puede
entre filas e
scmhrar s^^l^^ u asucia^l^^ am una leguminosa y
i^uranjus
eculgicc^s una gramnea. Para furraje ensiladu mejor que
en Murcia frrsa^. C^^m^^ ah^m^^ ver^le ^le fin de verano,
semhrarl^^ ^1es^u^s de recu^er l^^s ccreales.
54 1 I a fertilidad de la tierra n^ 17
Otros abonos verdes
interesantes
Girasol (Helianthus). Una a^mpues-
ta cun ms de Sl especies. Tiene
una ^^egetacin abundante, requiere
poca ^agua para germinar y resiste
hien la seyua. Se siemhra <^
20g/lOm', hasta mitades de agost^^ y
la ^^egetaci6n dura 8-]0 setnanas.
Nei ol^^idemos citar a la espinaca
(Spinncin oleracea), una quenoE^^^di.-
-^ cea yue tiene la ventaja de scr
ahono verde y una verdura sahros^i
^ rica en mineralrs y vitaminas C y
^^. A. Muy aprecia^as por Gertru^j
Franck, que las siemhra en hileras
entre las filas de hortalizas, despus
las corta y las deja como aculchad<^
cuando ya estn creci^las. La tierra es rpidamente sum-
hreada E^or las esE^inacas y si las segamos se descompone
r^^i^lamente. Se las puede sembrar desde mitades de
fehrem a ^^ctuhre.
Facelia (Phncelia tanacetifolin), de la familia de las
hy^1r^^^hyllaceas. Planta melfera de hellas flores mal^as.
l^e crecimienn^ r^}^i^lu, desarr^^lla una vegetacin impor-
tante que ah^^ga a la, a^l^enticias, pero la destruye el
hiel^^. Su sisrema radicular es muy desarrollado y ramifica-
d^^, su}^^^ne el 50'%, de la }^arte area. Semhrar Z0^/lOm=,
^le ahril hasta finales de a^;osto, a 1-2cm de profundidad.
S^gar ^Ies}^u^s ^le (-ti seman^^s de vegetacin. Le gustan
lus suelus arenus^is hme^jus.
Trigo sarraceno o alforfn (Fag^>pyrum esculCntu^n) ^le
la familia ^lc las Lulygonceas. Es un abono verde poc^^
cunuci^^^, ^e crecimien[o rpido y p<^ai exi^ei^te, ^^^r l^^
que pue^le crecer cn suel<^s pobres en nitrgeno. Otra vir-
tu^i es su gran puder ^1es11erhante, por eso se usa cuarnj^^
una tierra tiene muchas adventicias y se quiere semhrar
cereales. I^leal despus ^e deshrozar un campo y en tierras
E^^^hre, y^ cidas. Es sensible a las heladas. Semhrar
70,^/IOm , a finales ^e ahril ^^ fines e julio. A 2-3cm ^jc
prufun^li^l^i^l. Se^ar ^es^us de 2 me^es de ^^egetacin.
 El animal no fue creado solamenre por lo til, incluye lo bello, lo verda^lero y lo justo. Sufre,
romo animal, la ^;ran ley de la conservaciGn y de la propagaci^n, es decir clel egosmo, ^^rro la
modifica, unas veces por afecto, otras por abstinencia, y esta modihcacin se Ilama virtu^{. Perte-
nece, por sus insrintos ms nobles, ms secreros, ms imperiosos y ms rxtraos a otro mundo.
Hay un misterio en l, y l lo sience, a veces con terror, a veces con esperanza.
La creaci6n iwisible tiene su primer escalbn en el Hombre.
EI animal es el tinal de lo conocido, el Hombre es el comienzo de lo d^sconocido.

Victor Hugo (I802-IRli^)

 Ju^^

VI Congreso de SEAE en Almera %^^ ^'

La agroecologa, puente para un cambio en nuestros campos
La Sociedad Es^^^ola de Agricultura
Ecolgica (SEAE), viene celehrando
sus Cungresos bianuales desde 1994 En
ellos se exponen avances y resultados
de investigaciones y estudios centfi-
cos, experiencias, ^ru}'ectos y propues-
tas relacionadas cun la Agricultura Eco-
lgica (AE) en el mhito estatal, ahora
ampliado al cam^u de la Agroecologa
en pases de Latinoamrica.
C'C^ Los Congresos han servido paralela-
mente para dar a cunocer los trabajos
^ desarrollados en cada autonoma, visi-
^--+ tar fincas y espacios ecolgicos, y facili-
U tar la asistencia de agricultores, estu-
diantes, docentes y autoridades de esa
misma comunidad, ante los yue se abre
^ una mayor implicacicn en el conoci-
miento y desarrollo de tma agricultura
E^erdurable.
El VI Congresu se celehrar en Alme-
ra por el inters de diversas entidades e
instituciones de esa provincia -incluida
la Universidad- pur sus caractersticas
climticas, que ha ^ermitido tm modelo
de ahricultura cunvencional tan intensi-
va yue se ha visto obligada a camhiar
por las exigencias de lus compradores,
fundamentalmente eurupeus, lo que les
ha llevado ya a una pruduccibn integra-
da y a la reglamentacin sobre la mano
de ohra inmi^!rante. Pueden estar a un
paso de la agricultura ecolgica, y a esto
se suma la ^reocupacin de SEAE por
lus entornos naturales, a los que tanto
puede ofrecer la agricultura ecolgica.
^E:AE
En el programa de este Cungreso, en
el yue participa activamente la Asueia-
cicn Biolndalo, con el apoyo del Ayun-
tamiento de Almera, estn previstos
para los das Z7 y ZS de septiemhre talle-
res sohre materia orgnica y conserva-
cin de suelos; variedades locales, hiodi-
versidad y mejora ecolgica; control de
plakas, manejo ecolgico de invernade-
ros; jardinera en zonas semiridas; indi-
cadores de sustenihilidad; biofumigacicn
y biusolarizacin; comercio justo, local y
consumo eculgico; normas y certifica-
ciGn de insumos; injertos y residuus
vegetales; huertos escolares y familiares;
semilleros ecolcgicos.
Para el da 29, inauguracin oficial
del Congreso y diversas cumunicacio-
nes de las yue destacamus la ^articipa-
cin de la doctora Ana Primavesi
(especialista en suelos y de yuien pode-
mos saber algo de su im^resionante
curriculum en el artculc^ incluido en
este nnnero) y l^^ mesa redunda Polti-
cas, Agricultura Ecol;ica y OGM, con
representantes de urganizaciones
ambientalistas, MA['A, Junta dc Anda-
luca y OPA, moderados por Antonio
Bello.
E1 da 30 estn previst<as nuevas
comunicaciones en torno al tema
Medio Amhiente y Agricultura. El da 1
de octubre sohre Transicin a la Agri-
cultura Ecolgica. Cumo actividades
paralelas este ao tendrn lugar la reu-
nin del grupo promotor de la Sociedad
Iberolatinoatnericana de Agroeculoga
(SIAE); el I Eiuuentro de Estudiantes
de Agroecologa; reuniones de Grupos
de trahajo de SEAE, la Asamhlea Gene-
ral de SEAE y reunicn de miemhros de
IFOAM del estado es^ariul.
El da 2, shado, estcn ^revistas dos
rutas: visita a fincas ecolcgicas del
I'oniente Ahneriense y visita a la Reser-
va Natural de Punta Entinas Sabinal,
para terminar con una cumida en Puerto
Roquetas de Mar y el Actu de Clausura.
Secretara permanente de SEAE.
Tel 96 1?6 7?0^^ - 60h'_9? 1^43
eiconRrc^u^cucC^^,^^rncculuRi,i.nct
wwu.cikn^ceu^^^kie.net

Una Direccin General de Agricultura Ecolgica en Andaluca

Desde el pasado mes de mayo Andaluca cuenta cun una cin, ^roduccibn y rentahilidad de este sector, as cumo el
Direccibn General de Agricultura Ecolcgica. Como director desarrollo del ['lan Andalu^ de Agricultura Ecolgica, puesto
ha sido nombrado Manuel Gonzler de Molina Navarro en marcha en 200Z, "^oryue el liderazgo de Andaluca en este
(Montefro, Granada 1956, doctor en Historia, catedrticu de tipo de producciones haca necesario cuntar con un departa-
Historia en la Universidad ['ahlo de Olavide en Sevilla; miem- mento especfico".
hro del Instituto de Socioluga y Estudios Campesinos, ISEC;
cudirector del Mster de Agruecologa y Desarrallo Rural Sus-
tentable, en la Universidad Internacional de Andaluca en
Bae<a), en su tarea investigadura introduce en el anlisis de las
sociedades rurales las variahles ecolgicas o ambientales como
factor bsico explicativo de su evolucin histbrica. Es autur de
varius- libros entre lus yue destacan Desamorti^acin, deuda
piblicn y crecimiento econmico. Andnlucn 1810-1823; Ecolo^,
Campesinadc^ e Historin; y La tierra: rnito, rito v realidcu{es.
La nueva [^ireccicn General de Agricultura Ecolgica,
segn afirm el consejero de Agricultura y Pesca, lsaas Prez
Safdaa, rendr como ohjetivus pmfundi^ar en la comercializa-

56 ^ La fertilidad de la tierra n 17
Comercializacin, consumo interno y el reto de la ganadera ecolgica,^^
Jornadas estatales de agricultura ecolgica de COAG
A^;ricult^^res y^anader^^s de todo el
esta^lu espaul ^leb^iticron sobre cl futuro
^1e la producci^n ec^^lgica en el marco
de estas jornadas orkanizadas por
COAC, quc ^ipuesta por la comercializa-
cin en circuiCOS cortus [^ara un ^esarru-
II^^ efectivu ^le la pr^^ducci^n ecol^^;ica.
['unentes y asisrenres cuincidieron en
yuc, una vez a^nsoli^lada la cuncicncia
de la necesiad ^je pro^ucir se^;n unos
criteri^^s ambientales, culturalc5 y socia-
Ics just^is, yucd^^ el rct^^ ^lc la comcrciali-
zacin y cl cunsumo iiltemu. Pur esto es
esencial sensihilizar, educar e informar
al cunsumidur de lo yuc si^;nifica la
A^rieulrura Ecul^;ica y lus beneficios
yuc ticnc para la salu^l, as como infor-
mar y animar a los pr^^^uctores, dcmus-
trn^lules yue la A^;ricultura EcolKica
cs una alternativa viahle.
Tamhi^n cuinci^iieron en la necesi-
Aprobado el Plan de Accin Europeo para la Agricultura Ecolgica
Con cl ['lan ^c Accibn Euro^eo para
I^^s aliment^^s eculgicos y la agricultura
ecofgica, adoptado el 10 de junio, la
Comisi^n Eurupea se ^eclara oficial-
menre ^artiaria de la a^ricultura ecol-
^;ica, con 21 ^wuus en lus que se ^r^^po-
nen mei^^s c^mcretas ^ara impulsar la
^iemanda y mejorar la ^ruduccin.
['ara la SEAE cl ^I^^n aprubado cs dar
"una ^ic cal y utra ^e arena de la Cumi-
si^n Euru^ea ^lue (...) despus ^le un
lar^;^i proces^^ e ms ^3c tres aos, en el
yue nucstr^i urganizaci^n ha parCicipadu
activamente -y tras el escaso eco dado a
la AE cn la reciente Refurma Llrerme-
^lia de la PAC-, es una meacla de accio-
ncs inreresantes e inn^wa^^^ras, muchas
Je cllas su,^eridas p^^r el propiu sector,
cun ^imi5iunes preocupantes, comu el
aE^arente ^lesentendimient^^ por los ries-
};^^s dc c^intaminaci^n dc cultivos
OGM".
l)esracan yue es pusitivo este reamo-
citnient^^ ^hlicu y explcit^^, pc^r prime-
ra vez en la hist^^ria, de la importancia
suciucconmica quc tienc la AE como
m^^dclu ^le ^lesarrullu y yue se d impor-
tan^ia ^^I ^lcsarr^^llo de canales curtos de
cumcrciali^acin y la rclaci^n ^irecta
entre lus pru^luctores y consumidores.
Tamhin cs E^usitiva la sutil advertcncia
a las a^mii^istracioncs regionales yue
J
^ad de presionar a 1as administraciunes
^ara que apuyen ecididamente este
model^i de Agricultura; potenciar el
consumo intemo como aLternativa de
futuro y yue se reconozca la figura del
productor^transformador de su propia
materia prima a la hora de requerimien-
tos fiscales y de seguridad social.
En palabras de Jess Sanchis, agricul-
tor y responsable de Agricultura Ecol-
^;ica de COAG, "hay que aspirar a con-
seKuir una cuordinacin entre los pro-
ductores y fomentar el establecimiento
^le una red de distribucin. llesde Se debati6 s^^brc el retu al yuc se
COAG consideramos que es necesari^^ enfrenta la ganadera ecolgic;^ en Es^<i-
un camhio de menralidad en la socie- a, dunde a pesar del gran p^^tenci^^l yue
dad; son los consumidores los yue tie- Cenemos existen diversas limitaciunes
nen un papel clave en extender la con- tanto normativas cumo tcnicas (acces^i
ciencia agroecolgca en sus hhitos de a mataeros, dcsarroll^^ ^1c ^rc^icas
cunsumo y es con ellos con quien hemos vererinarias altemativas, etc.) yue im^i-
^e annenzar el trabajd'. den su currecto desarroll^^.
han empleado fondos europeos para ses que utilicen los mximos forld^^s
apoyar sistemas pru^uctivos que no a^rcolas posibles para potenciar la a^ri-
cumplen lus criterios de sostenibilidad cultura ecolgica.
definid^^s ^or la UE. P^^r otra parte, durante el Cunsejo e
En el lado negativo del Plan Euro^eo, Ministros de A^;ricultura e la UE once
est la nula atencin a la necesi^jad dc pases de la UniGn Europea pi^^cn re^;las
reducir bur^^cracias y formulari^^s y de ms estrictas contra los OGM. Italia,
simplificar los sistemas de conrrol y cer- Esluvenia, Dinamarca, Grecia, Alrm^^-
tificacin para pequeos pr^^pietarios
agricultures. Es negativo tambin yue
admitan la }^osible presencia de OGM
en los alimentos ecol^icos, al estable-
cer un sistema de etiquetado con umbra-
les similares a los de produccin con-
vencional. "Ms lamentahle si cabe, es
la falta de pronunciamiento en torno a
la presencia de OGM en las semillas,
que deja as la puer[a abierta a tnayores
ftujos de contaminaci^n gentica por ^^^^^^^^^^
esta va, amenaza con reducir la seguri-
^a^ alimentaria europea y dificulta cual-
quier medida soberana de los estados
miemhros en relacin a la alimentacin nia, Austria, Luxemhurgo, Finlandia,
de sus- ciudadanos". Hun^;ra, Bl^ica y Polonia alcrraran ^1e1
Por su parte, la ministra de agricultura pcligro que l^^s OGM pue^len su^^^iler
espaola, Elena Espin^^sa, coment que para las pr^^ducciones ecol^icas. Recla-
en las 21 medidas propuestas por Bruse- maron reglas para que el umbral de
las falta precisin" sobre su posible OGM ^ermitido accidentalm^nte e
financiacicn, porque la informacin cultiv^^s ecolgicos sea mnimu, c^^mo
incluida en el documenro es parca e Alemania, u incluso rcclamarun una
inconcreta". tolerancia cer^^ o pr^^hihir la inKeniera
En cl plan, la Comisibn pide a los pa- ^entica", como Finlan^^ia.
La fertilidad de la tierra n 17 ^ 57
 Ocho aos por un fraude ECO _
T'ras un prucesc^ ^{c casi ^lus ac^s, la
Au^liencia Pru^^incial cle Barl Kreuznach
(Alemania) ha cundenadu a un in^enie-
m agnnumc^ c1c 52 aos llamau Bas-
tian a 8 acu e prisin pc^r fraude con
O cereal eculc,^icu falsc^. La Au^liencia
cicn en el sector. De junio de 1999
hasta aKc^stc^ del 2000, se^n la Fiscala,
comprb ms de 1.000 partidas de hahas,
es^elta, guisantes, cebada, avena, maz,
cc^l^a, centeno y trigo para alimentacin
humana y animal de productores alema-
rspusa y un suhrino (ctm^lcnadcis a 15
meses de liherrad condiciunal cacla
uno). Un hij<^ ^ie Bastian fue curnlena-
du ya en Z002 por cum^lici^lad a liber-
ta^1 ^igilada. El juez instructor ase^urc
yue lt^s acusa^c^s se habran aprcn^echa-

^j
U consi^era prohadu que cc^njuntamente
con miemhms ^^e la familia, declar
23.OOOTn de cereal cunvencicmal comc^
ea^l^ico y lo vendiercm ^ur un ^alor de
5,6 millones de eurc^s, ohteniendu un
hcneficio frau0ulentu de 2, 5 millc^nes.
El acusadc^ ya haha sido juzgadu con
antcriori^la^l ^c^r otru fraude con cereal
ea^lgicci, pur Ic^ yuc sc ^iccrct tamhin
su in^resc^ cn ^risin.
El casc^ haha causadu gran cunmu-
nes y polacus a travs de un entramado
de empresas. En total fueron ms de
da ^le "numerusus vadc^s dentru ^el sis-
tema de controL El sistcma clc frau0e ^le
28.OOOTn, de las cuales nicamente la familia fue dc aficionaclas y pritniti-
23.000 se introdujerun en el proceso. vu". El cereal declaradc^ de forma falsa se
La venta se hizo mediante una burda ^cndic tamhin en 1)inamarca, Austria
falsificacin de certificados sobre todo ^^ Hulanda.
^ur la empresa Bio Korn con sede en
Dc la revista alemana Bio Hundcl
Berln, cuyo gerente Siegfried Stintzing, junio 2004
un cuado de Bastian, firmaha (ha sido
condenado a 4 aos y 9 meses de Ori-
sin). Fueron cmplices tamhin la

Certificacin con criterios ticos

En Gran Bretatia, la Suil Associatiun certificar los primeros productos teniendc^
en cuenta nu slo criteric^s ecolb^;icus, snc^ tambin de acuerdo con aspectos ticos.
La empresa [^cives Farm, sekn la revista especializada hritnica Organic ^^ Nattaral
E3usiness, utili.ar el nuevo lc^gc,tipc^ en los paquetes de harina y cereales para el desa-
yunc^. Estc^s nuevos critericis ayudarn a lc^s consumidores britnicus a reconocer
cletermina^lc^s aspectcis saciales, comu pueden ser el trato a los empleados o el apoyo
a los munici^ios lucales.

Acciones contra los transgnicos

El pasaclo 18 cie ahril entr en sigur la
nue^^a Iegi,lacic^n euru^ea sc,hre etiyue-
taclu y trarahilirla^l ^lc alimcntc^s y^ien-
sus mc^dificadc genraicamenre, yue ubli-
ga a etiyuetar los elimentos que conten-
^an transgnicus y ayuellos yue cunten-
gan ingre^lientes cleri^a^us de trans^ni-
Accicln ^ie
cc^s. Par^t in^cstiKar su cumplimicnto
Green^eace en Grcenpeace im^uls los ohsen^a^c^res
cl harcn Winncr de trans,^+nicos". Con la culaboracicn de
yue se diri;;,a ,i
15 grupc^s cle ^c^luntarios recurrcn Ic^s
Mla;a carkad^^
u,n s^^ja y ma^ supermercadc^s ^1e las ^rinci}^ales ciucla-
tr:in^^nico des analizarnlc^ el etiyuetado para exi^;ir
yue se cumpla la Iegislacin y"se rea^-
ncrca cl rlcrccho c ks cunsumi^lc^res a
C^rccnpcacc^ha^^i.on
saher si los alimentc^s que consumen pro-
ceden de una agresi^n social y amhien-
tal". Hasta la fecha, "en lu yue empieza a
parecerse a un fraude masieo de la indus-
tria, no se ha encontrado nin^n pro-
^luctu etiyuetado", ha declaradu Juan
Felipe Carrasco, responsable de la cam-
paa de transgnicos de Greenpeace.
Espaa es el segundo importador euro-
peo de soja, con seis millunes de tonela-
clas anuales procedentes de ArKentina,
EEUU y Brasil. Greenpeace estima yue
de ellas, unos cuatro millones son trans-
^nicas. Muyresa acapara el 70c^^ del
mcrcadu nacional y su casa madre,
Bunge, es el mayor pmccsador
y exportadur de soja de Amri-
ca y el mayor procesador mun-
dial de cultivos olea^;inosus.
^ Greenpeace presiona a estas
^f em^resas para que se declaren
lihres de trans^nicos.
Pur utra parte, en el transcursu
^e una reunin con Greenpea-
ce, el Secretario Gral y el
Director GraL del Ministeriu
de Agricultura anunciaron yue
el Gc^bicrnc^ est^ re^^isandc^ el
horrador de la Or^en Minisrerial sc^hre
Coexistencia de OGM, cc^n^^encicmales
y ecul^;icus yue ahra las puertas a la
presencia esccmtrc^lac3a Oe OGM, en lu
yue parece ser un acercamiento a las
demandas yue aparecen en las ale^;^icic^-
ncs elabora0as pc^r 50 c^r^aniracicmcs
l'C(llO^istas, a4^rarlas, StlCtalCS, Ul' cllnsU-
midc^res y sindicales el hasado mes ^le
ahril. Aunquc l^^ ^c^stura e A^ricultura
eamhia, no se c^pc^ne a lc^s tram^;^nicc^s y
sur^;en ^liferencias cun el Ministeriu .1e
Mc^liu Amhicntc.
Gracias tamhin a la ^resin clc las
or^ani^acicmes amhientalcs un nmerc^
crecienu de re^;icmes y lucali^ades est^n
trahajan^ic^ en aras ^lc ec^nvertirse en
zunas lihres ^e transhnicc^s. Haeia fina-
les cle 2003, dier re^;iunes euruheas sr
hahan ^leclara^lc^ a s mismas "la red dc
re;^iones lihres de C^GM". A^iems, un
gran nmem de ciu^lades sc han cleclara-
dc, lihres de transgnicus, cumu c^curre
en Italia cun Rc^ma, Miln, 7-urn, Bres-
cia y Gnc^^a.

58 1 La lertilidad de la tierra n 17
 ;fERiR HiSPRl^OlJSR;OE PRO^JCtOS ECOlGiCOS
: ^ ------------------ ------------------------

, . - L E ^^ .
Feria de Productos Ecolgicos
8, 9 y 10 de octubre 2004, en IFEZA (recinto ferial de Zamora)
; DIPUTACIOn EXPOSICIN Y VENTA
^ da ZAMORA CONFERENCIAS
ENCUENTROS ENTRE PROFESIONALES
JORNADA DE LA BIODIVERSIDAD:
Recuperacin de semillas autctonas
ACTIVIDADES DE EDUCACIN AMBIENTAL

^Junta de as^eao ron^

x agncuin.ra eba^a
1 a Conferencia lnternacional de Ganadera ecolgica
Castilla y Len
en el Sur de Europa
7, 8 y 9 de octubre 2004, en la Fundacin Rei Afonso Henriques
cArn nu^.
^ z.,.^ DIRIGIDA A PRODUCTORES, TCNICOS Y EMPRESARIOS
 ^. E C 0 C ULTURA
-^ Feria Hispano Lusa de productos ecolgicos
L^^s d^^^s 8, 9 y 10 de ^^ctuhre, en el Institutu Ferial de
Zamora IFEZA ^^ue se inaugura cun este acuntecimiento, ten-
dr lu^;ar l^^ Fcria transfr^mteri^a (Es^aa y Purtugal) Ecocul-
tura, centrada en el fument<^ de la a^ricultura ecol^ica y en
la sensibili_acin de la sociedad en tornu al cunsum^^ de pro-
ductos ea^lgic^^s. Convoca a a^riculto-
res, ganaderos y consumidures yue desean
conucer o a^m^rar pn^^luctos ecul^gicus
y alternati^^us. Con cxpusitures de Casti-
lla y Len, Catalua, Galicia, An^laluca,
Extremadura... y de la As^^ciaci^n Purtu-
^;uesa ^ie Akricultura Biolgica (Agro-
hi^^), as c<^m^^ de al^;unus otr^^s ^ases
eur^^peos.
Actividades Complementarias
P^iralcl^^mcntc ^i la Fcri^^ tcn^lrin lu^ar
amferencias, ex^^isici^mes y actividades ^ara un encuentro
entre ^r^^fesionales, ^r^^^lucr^^res y ^lisrrihui^l^^res, as com^^ una
Jornada de la Biodiversidad dcstinada a E^resent^^r pr^^yectos
a^m^^ la recu}^eracin de semillas aut^ctunas de la provincia.
Jornadas de Gastronoma ecolgica, con la colaboracin
de restaurante^ de la ciu^j^a^l y pruvincia dunde se p^^drn ele-
1^
^;ir men^ ^i basc dc pr^^^luct^^s ccul^kicus.
Acri^^i^lx^les ^le educaci^n amhiental de carcter informati-
v<^, destinadas a escolares de la ^r^n^incia y^isitas guiadas,
entre ^uras a la finca La Aldehuela, gestiunada eculcgicamen-
te p<^r la prupia C^i^^utacin y^ ^m^ie se ccinser^^,in ^jiaersos
ejemE^lares ^Ic ganadera aut^ct^ma.
I Conferencia lnternacional de Ganadera Ecolgica. Lus
das 7, 8 y 9 de octubre. I)irigi^la tanto a a^;ricult^^res, ^;anade-
rus, elaboradores, certificad^^res, comerciantes, ^^eterinarios y
otros titulados uni^ersitari^^s relacionadus c^^n la gana^lera y
la elaboracin de ^roducr^^s animales ecol^;icus. Para analizar
los aspectus }^r^^blemticos y los
potenciales de la Ganadera Ecul^-
gica, haciend^^ hincapi cn la pro-
vincia de Zam^^ra; ^ara intercam-
biar ex^^eriencias y ^lantear medi-
das para una transici^n viahle y^
asequihlc a la Ganadcra Ecol^^;ica
y sus p^^sihili^Ia^Ies de dcsarrull^^ en
Es}^aa. El Comit cicntficu dc la
c^mferencia est inte^ra^^ hur las
universid^^des de Salamanca, Len
y Z<im^^r^i y diversus ur^;^^nism^^s
oficiales. Se cuenta con la asistencia com^^ ^^^nentes ^3c esE^e-
cialistas naci^^nales e internaci^^nales en un a^mE^let^^ E^rokra-
ma que incluye amferencias, ^ancles y mesas rc^iun^as y la
visita guiada tant^^ a la finca La Aldehuela, cumu a la ^ruE^i^^
Feria.
Inscripciones (antes ^3e1 30 se^tiemhre) hcca^Ias para resi-
dentes en Zam^^ra. Tanto las activi^laJes comu la feria estn
organi^adas por la Dipuracin ^le Z^im^^ra ^Ientr^^ ^1e1 Plan
Estratgia^ para el desarr<^llo de la Agricultura Ea^l^,^ica, en
colaboracin a^n SEAE y AGRC^B[C^ ^1c P^^rtu^al.
Diputacin de Zamora. Ecotultura
TcL 9ti^ ^33 7^)i tctc^c.cc^^adtuc^-, ^r_

BIOSEGURA, Ecologa para saber vivir Fira ECOVIURE 2004

Durantc lus ^3as 1 Z al 1^ ^lc ^^^;ustu .le 2004, se celehra en el
Paryuc Vir^;cn ^1c la ['a^ ^Ie fieas de Se^^ura (Jan), la VIa edi-
ci<n ^Ic Riusc^ura:"Ea^l^^ga ^ara Saber Vi^^ir. Altcrnati^^as para
la ,uciedad sustentable y feria ^le cunsumo respunsable".
Biosegura. Tel.: 951 4? 44 44
^c^1^u^.hiixekura.a^m inf^,C hi^^.e^ura.a^m
^
Del 22 al 24 de ^^ctuhre en cl Palau Firal ^le Manresa.
Como en a^^s anteri^^res se de,arrallar la Edici^n de l^^s
Premic^s al Vino Ea^l^gicu y^ al Aceite Ecol^^gicu, adems
de actividades paralelas relaciunad^as cun la a^;riculrura
ecolgica.
Fira Manresa. Tcl. 93 ti^%6^1^^ ^+^^c^c.cc^^^^iurc.cnm

Feria lnternacional Sana en Italia

I)estinada a t^^^lus lus upera^l^^res del
sect^^r, pretrnde reunir a l^^s principales
^r^^t,^^;^mistas, a}^mductures y cam^ra-
d^^res del mercadu nacional e interna-
ciunal de los productos certificad^s
ecol^^icos.
El ao pasado reuni a 1.600 exposito-
res y 74.000 visitantes. Incluye ali-
mentacin, ^jiseu (con empresas
dedica^las a la investigacin y experi-
mentacin con materiales y tecn^^lug-
as ecocompatihles) y una importanre
seccin dedicada a la salud (herboris-
rera y titoterapia, homeopata, ar^^ma-
terapia, cosm[icos naturales, balnea-
rius, masajes y cenrros de bienestar) con
especial atencin a la cosmtica natural,
can pruductos certificados obtenidus
mediante pr^^cesos trantip,arentcs, res^e-
tuusos con I^^s animales y cl amhiente".
ESte ^^u se incluye cl 11 de scE^tiemhrc
la I Jornada Internacional de la Alimen-
tacin sin Gluten. Se trat^ir^ cl tema ^le
lus celac^^s u alr^;ia^s al kluten, a nivel
cicntfic^^ y ramhin ^jivul^;ativ^r elabora-
ci^n ^Ie alimentus sin ^luten; cucstiones
mdico-cientfieas (pcdi^itra, especialis-
tas en ^parat^^ ^likcstivu, ctc.); a^nfronta-
ci^n entre mc^licina tradici^^nal y h^^me-
^^pata y^^nlisis y ccrtificacin de pru-
ducros a^tos ^ara celacus.
Ficrc c Comunicaziuni Srl. ^^^^c^csana.ir

60 1 I a fcrtilidad de la lierra n 17
El olivar ecolgico avanza con ECOLIVA
La V Edicin c1e ECOLIVA, ha
suEuestc^ una a^ertura internacic^nal ^e
estas jurnaclas centra^las en el olivar ea^-
Icgicu y sus clcriva^ic^s. Tamhi^n sc aprc-
cic una nrrycir ^resencia de empresas e
la ct^marca y se Lueden dar huenas nuti-
cias en cuantc^ a la influencia en la
cum^irc.c, cltmclc ahc^ra las consen^cras
utilizan aceite ^Ie uliva ecolgicu; se ha
creaJc^ una nueva cuc^^erativa ecolgica
y sc van intcgranclo ulivar ecc^lcgicu,
ganaclcra y utras Ln^^lucciones yuc lu
^liversifican. En los talleres partici^^uun
irectamente agricultores Ilegados ^lesde
Andaluc;^, Castilla-La Mancha, Valcn-
cia, Aragn, La Ric^j^^, Pc^rmgal, Fruncia,
Argcntim^, Chilc. Entrc utrxs cunclusio-
ncs, rrclaman una mayor difusin y
;l(^UeSt l'lai8 (^tli BUtnenta[ el CUnSUmO
intcricir y ht^r la rcnuvacin ^e la cstrtr
tegia cmEresarial ^el sector el .ueite
ecul^;iw, yuc va ^ur detrs Oel itali.mo
u el griego, cuarnlc^ pu^lramus ser IOeres
mundialcs cn cl mercadu ^el accitc ^1c
uliv.c virgen estra eculkico, dan^lu a
ct>nc,ccr la m^xima calidacl del accitc y
cl valur sucial yuc cunllcva el cultivu
ccc^lgicc^, huryuc cc^mhina alimcntos,
Laisaje, recursos naturales y patrimcmia-
lcs }^afa CI c^clO y calldad de Vl^a.
Se necesita yue la investigacin tras-
cien^l^c hasta el agricultor, verciaeru scis-
tn ^Icl ulivar; yue no se descuicle la pre-
^aracicn de tcnicos en agricultura eco-
lgica y yue se la incluya en planes de
estu^lic^s tantu universitarios cumo de
escuelas tcnicas superiores. Tamhin se
pi^e yue el apuyu institucional no se
limitc a lus das de las Jornadas, sinu a
tu^1u el ;c<^, reimpulsando Ecoliva y
tamhin la Escucla ^e Agricultura yue se
inici en Sierra de Gnave.
En los talleres prcticos se han a^nsta-
tadu resultaclos en cuntrol ^c Elagas y
enfermedades ^lel ulivar sin a}^licar En^-
Juctt^s c sntesis yumica, avanzando
que la solucin va pc^r la va dc restahle-
cer cl eyuilihrio pcrdido en lus agrusiste-
m:cs. Se Li.li oficialmente la retira^la clel
ernlusulfn de la lista de pn^ductus autu-
riza.lu> y la declaracitn de zona lihre de
transgnicos a tod<^ el Paryue Natural e
las Sicrres de C^tzurla.
En esta eicin se otorgartm Premios
a I^i investigacin, a la transferencia de
tccnc^h^^;a, a la Lromocin, ctc. y tam-
rwnn ui ^d^n,i NINMII^I qG
^,^^ ^,^,^.,.
l0-1 ^ ncnru mu^
Sc m,s ha premia^lu "AI mcj^,r arrculu cn mc.lius .Ic
c^^municacicn, pur el cuntinua^ln aE.^^y^^ y cnntrihuci^n
a I.^ ^lifusin ^icl cultivc^ ea^lc^;icu ^3c1 ^^livar" y^racias a
lu. ^utcul^^s Jc Manuel I'ajnnn (cn I^^ f^^tu rcc^^Ricrn1^^
el F^remiu en nue^^trc^ nc^mhre), ^r.in es^,ecialist.^ un la
m,itcria, investi^sidur a^ic ^Ic cam^^^^ y yuc ,,ihc tr.ins-
mitir c.us cun^^cimicnt^^s dc m,incra claru y,imcna
hin a La Fertilidad de In Tierra crnnu
meclit^ ^le cumunicacin.
EI Premio Biol Internacional al mcjur
aceitc nu italiano, lu c^htuvc^, en[re Z25
aceites de lus cincu continentes, el acei-
tc cs^crrn^l "Rinctn de la tiuhhitica". EI
segunc^ premiu fue para utms ^lcis acei-
tes espaoles: Alhema clc l^uciles y Ecu-
emFie^lni.
ECOLIV A. \l'14'1A'.CCU Ii^;i.^,rR

Cristalizaciones sensibles en Fraisoro

Lus ^asaus 14 al 18 de junio tuvu lugar en l:c Escuela Agrari^t de Fraisc^rt^ un hrimer
Cursu tericc^-^rctia^ de Cristalizaciunes ^ensihles cun Marie-Franc^ise Tesson (en la ftxu,
en Fraisc^n^), investigadura yue ha dadc^ un gran itnpulsu a estc sistema de an5lisis y Margc-
rithe Aus,enac a^n gran experiencia en la a^licacicn ^1e las cristalizaciunes ^c investigacit^-
nes en enulc^ga y viticultura ecolgic^s.
EI curso puede tener tma continuiJaJ y avanzamus yue en el Erximo nmem huhlicare-
mus una intcresante cntrcvista cun amhas invcstiga^luras.
Int^^rm,icicn u^reinscripciunes: Escuela Agraria Je Mcnclikui-Fraisurt^ en Zizurkil (Ci^u_-
kc^a). TcL 943 692155 jcalvilloC^mendikui.nct inican^lu "cursci cristalizacic^ncs scnsihlcs".

Necesitan gente para el desarrollo ecolgico de su comarca

A 17 km c1e Plasencia (Cceres), ciua^3 mcmumental ^1e
35.000 hahirantes, est. Garguera, ccm 1^30 vecinus (210 censa-
.lus). EI tirminu munici^al tiene m.s ^le SOkm , entre la Sierra
de Greclus y el rc^ Titac Lus n^hles ^luminan el Eaisaje, un
cntcirnc^ hcllt^ y sanu en el yue la activiclacl hum;cna aFenas ha
causacici cicatrices.
Ecurnmic^unente clumina el ganadc, vacunu cc,n unus pucus
gan.nlen^s a Ic^s yue nu parece imLurtar el tlespc,hlamientc^. En
la escuela slu yuaian cuatrti nios y l^^ yuinta ^arte de la
hc,hl.ccin sun :mciants yue ya no pue^cn atencler sus huertus.
l^c csta rcali^lad surgi una Ascici^uicn clc Vecinus, yuc ya
cucnta am 70 sucios y una I Semana Cultural, que aportc
pruchas suficientes ^lel Jesea de una agricultura sin venenos y
Je m,mtener la escuela ^^hierta y el puehlu vivt^.
Buscamc^s ^uner rn marcha un pmyectc^ agrueculcgicu.
Necesitamc^s yue venga al menos una familia cun niiic^s, a cul-
tivar estas huertas (2h.^ c1e vega y lha de secanu) ce^li^las en
usufructo y cun facilida^les }^ara tener vivien^la, muntar talleres
de elaht^racicn ^1e yucsus e cahra, envasaclo ^le cerezas, setas
de husyue en aceite, hicrhas aromticas, etc. Hay en marcha
ms pn^yectc^s ^lcicument:u el saher ^ci^ular en tc^rm^ a la tracli-
cional rcd c1c caminus clcl t^rminu municipal; rccuhcr,^rlos par^
su usu c^ucativc^ turstia^ y trahajar ^t^r rencr un alhcrguc
}^ara gru}^us dc nitis y familias en un turismti respctuusc^ cn
torno a la granja, ^lan^lu sali.ln a toda la prc^duccitn cculogica
dc la zuna.
Informacin. Tcl. 927 4l8 H71(Karl Kirnch)
a.acrckarkucri^cresm,v .nct

La fcrtilidad dc la ticrr,^ n^ 17 ^ G1
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