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ALIMENTARIOS
Apio 10 min. 12 min. Su preparacin debe ser sencilla, dado que mientras mayor sea la
exposicin de los nutrimentos a calor, agua, aire o cambio de aci-
Brcoli 10 min. 15 min. dez, mayor ser la prdida de nutrimentos ocasionada por los
mismos.
Coliflor entera 20 min. 25- 30 min.
En el caso de las verduras, la coccin debe llevarse a cabo preferen-
Coliflor ( trozo) 10 min. 12 - 15 min. temente por separado, ya que cada verdura tiene caractersticas
estructurales distintas y es afectado de diferente modo por la
Espinacas 9 min. 12 -15 min. temperatura y oxidacin. Las verduras deben retirarse del fuego,
cuando aun no han perdido la rigidez de sus tejidos ni su color ha
Esprragos 10 min. 20 - 30 min. cambiado demasiado. En la Tabla 1 se ofrecen tiempos de coccin
aproximados, estos pueden variar dependiendo el tipo de recipien-
te utilizado, pero pueden servir de manera general para estimar los
Lechugas 11 -12 min. 12 -16 min. propios.
Coliflor blanco 5 -7 min. 9 -11 min. Deben evitarse los condimentos y aderezos en exceso, ya que en
ocasiones superan el contenido calrico del platillo mismo.
FRUTAS CONSUMO: MNIMO 3 RACIONES POR DA
ObSeRvAcIoNeS
Las verduras son una fuente muy importante de vitaminas, minerales, fibra y en muy poca cantidad pro-
tenas.
FUENTES DE INFORMACIN
La fibra diettica. Nutricin Hospitalaria 2006; (21):61-72
Perspectivas en Nutricin. Editorial Mc Graw Hill. 2006 www.cincopordia.com.mx
Folleto El valor saludable de las frutas y verduras, Febrero,2002, Iowa State University:
www.extension.iastate.edu/pubs
The U.S. Department of Agriculture (USDA) (Folleto Fabulous fruits...Versatile Vegetables, Junio 2003)
http://www.botanical-online.com/tiempodecocciondelasverduras.htm#listado>
http://www.sectur.gob.mx/work/sites/sectur/resources/LocalContent/14932/8/MHA.pdf