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ACULTAD: INGENIERIAS Y ARQUITECTURA

PROGRAMA: INGENIERIA DE ALIMENTOS

DEPARTAMENTO DE: ALIMENTOS

CURSO : DISEO DE PLANTAS CDIGO: 165204

REA: PROFESIONAL

REQUISITOS: 165220 CORREQUISITO: NINGUNO

CRDITOS: 2 TIPO DE CURSO:
TEORICO-
PRACTICO

JUSTIFICACIN
El profesional de INGENIERIA DE Alimentos, requiere la formacin mediante la
asignatura de diseo de planta de la planeacin, administracin y organizacin del
trabajo en una planta industrial, as como el aprovechamiento de los recursos que
intervienen en la actividad productiva como es la maquinaria, ,equipo, materiales,
transporte, actividades de servicio, adems edificios e instalaciones y recurso humano.

OBJETIVO GENERAL

El estudiante al finalizar el curso estar en capacidad de interrelacionar los distintos

conocimientos adquiridos en el programa para proponer alternativas que permitan optimizar la
organizacin del trabajo mediante el mejor empleo de los recursos y aumentar la productividad
y competitividad.
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OBJETIVOS ESPECIFICOS

Capacidad de sugerir, recomendar alternativas tcnicas de acuerdo a las necesidades del

proceso, pensando en funcin no solo del producto sino del proyecto.
Enunciar las generalidades, los factores y principios para inducir la reflexin general
sobre la interdisciplinaria en el diseo de planta.
Reconocer la importancia del diseo de planta en la armonizacin de los procesos para
proporcionar mayor seguridad y productibilidad en la industria.
Analizar la situacin actual de la industria de alimentos y comparar con las bondades
que brinda el diseo de planta en cuanto a calidad y productividad.
Conocer los parmetros de estudio que orientan la localizacin de planta.
Inducir la solucin de problemas mediante tcnicas de planeacin.
Concienciar en funcin de la armona que debe existir entre los criterios sanitarios de
construccin, localizacin, alrededores, instalacin y consideraciones especiales para
diversas reas.
Reconocer la importancia de la descripcin y anlisis de los procesos con el diseo de
planta.
Presentar los elementos que el equipo y la maquinaria imponen al diseo de planta e
individualizar los problemas de la instalacin y montaje de maquinaria y equipo.
Estudiar y analizar el problema de la seguridad industrial y proporcionar elementos
bsicos de comodidad en las plantas industriales como elemento del diseo de planta.

COMPETENCIAS

Desarrollar en el estudiante la capacidad tcnica para orientar a distintos

niveles la planeacin, organizacin, y administracin del trabajo en una planta
industrial.

Evaluar y proponer alternativas en el diseo de plantas industriales.

UNIDAD 1. GENERALIDADES, PRINCIPIOS Y FACTORES QUE SE INVOLUCRAN

CON EL DISEO DE PLANTA.

TEMA HORAS DE HORAS DE TRABAJO

CONTACTO INDEPENDIENTE DEL
DIRECTO ESTUDIANTE
Conceptos bsicos del diseo de planta;
Resea histrica de la industria de 4 8
alimentos.
Generalidades y principios que gobiernan
el diseo de plantas; Factores que se 4 8
involucran en el diseo.
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Distribucin de planta; Aspectos bsicos

de arquitectura y construccin; 4 8
Importancia del esfuerzo y trabajo
interdisciplinario.

Diagrama de funcionamiento o de
flujo; Estructura y clasificacin de 4 8
grandes reas.

UNIDAD 2. LOCALIZACIN Y PLANEACIN DE PLANTAS

TEMA HORAS DE HORAS DE TRABAJO

CONTACTO INDEPENDIENTE DEL
DIRECTO ESTUDIANTE
Importancia de la localizacin como
problema de planeacin; Fuerzas 4 4
locacionales.
Determinacin de fuerzas locacionales;
Alternativas de planeacin para la 4 4
localizacin.
Aspectos legales para la localizacin.
Criterios sanitarios.
Localizacin y alrededores 4 4
Construccin.
Instalaciones.

UNIDAD 3 RELACION ENTRE EL DISEO DEL PROCESO Y EL DISEO DE

PLANTA

TEMA HORAS DE HORAS DE TRABAJO

CONTACTO INDEPENDIENTE DEL
DIRECTO ESTUDIANTE
Descripcin y anlisis e los procesos.
Diagramas de flujo. 4 8
Formatos de registro de diagramas de
proceso.

Capacidad, tamao, Distribucin de

plantas. 10 20
Clasificacin de grandes reas.
Planeacin de los procesos.
Estudio de tiempos y movimientos. 4 4
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UNIDAD 4 RELACION ENTRE EL EQUIPAMENTO CON EL DISEO DE PLANTA.

TEMA HORAS DE HORAS DE TRABAJO

CONTACTO INDEPENDIENTE DEL
DIRECTO ESTUDIANTE
Elementos que las maquinarias y el
equipo imponen al diseo de planta. 4 8
Exigencias Generales de los Edificios y
locales
Servicios Industriales: Electricidad;
vapor, Refrigeracin; Iluminacin; Aire. 8 16
Cdigo de colores.

Exigencias de instalacin en equipos.

Instalaciones Generadores de vapor 6 8
Tuberas y conductos
Manejo de materiales.

METODOLOGIA (Debe evidenciarse el empleo de nuevas tecnologas de apoyo a la

enseanza y al aprendizaje)

El docente buscara en el estudiante la interaccin en el aula de clase y la realizacin

de talleres de aplicacin y consultas en cada uno de los temas trabajados en clase.
Empleando el uso de tecnologas; Exposiciones magistrales; Proyecto de aula, Guas
y talleres de trabajo; consultas; evaluacin y anlisis de casos.

Es de vital importancia herramientas o elementos como: Computador; Vdeo beam;

Diseo de Talleres; Lnea Internet- lecturas y referentes bibliogrficos de consulta.

SISTEMA DE EVALUACION
3 periodos de evaluacin; equivalentes los dos primeros al 35% y un final del 30%.
La primera y segunda evaluacin corresponde a un 15 % de trabajo y evaluacin de
talleres; consultas durante el periodo del corte y el 20% corresponde a una evaluacin
del contenido visto.
Y el 30% final corresponde al trabajo de aula desarrollado durante el semestre y su
respectiva evaluacin. Este 30% lo constituye un 20% la evaluacin del documento
final y un 10 % corresponde a la sustencion.
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BIBLIOGRAFIA BASICA

FIALLO SOTO; Oscar, Modulo de planeacin higinico sanitaria de plantas,

Universidad de Pamplona 2008.
ESTRADA VELEZ, Manuel, Distribucin en planta y manejo de materiales. Politcnico
colombiano. 1989

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARIA

MAYNANR, H.B. Manual de Ingeniera y organizacin industrial. Ed. Reverte. S.A.

1986
MUTHER, Richard. Distribucin en planta. Ediciones Deusto. 1975.
REED RUDDEL. Localizacin layout, y mantenimiento de planta. Ateneo. 1976
Cartilla para el manejo tcnico de la informacin en la empresa Colciencias. 1985.
Decreto 3070, Ministerio de Proteccin Social. Colombia .1997.

DIRECCIONES ELECTRONICAS DE APOYO AL CURSO

www.lasallista.edu.co/prog_acadmico/
www.latino.si.edu/training/segundascaglia/simsegunda,html
www.ucml.es/area/ing_rural/bibliotecaproyectos.htm
www.ingenieria.puj.edu.co/industrial/cursos/html
www.itam.mx/dingind/infoalcurdplanta.html

NOTA: EN CADA UNA DE LAS UNIDADES EL DOCENTE DEBERA PROPONER

MNIMO UNA LECTURA EN LENGUA INGLESA Y SU MECANISMO DE CONTROL