DIAGNOSTICO GENERAL

PROBLEMATICA
Los consumidores frecuentes de caf demandan acompaamientos de
productos diferentes de los que actualmente se ofrecen atraves de las tiendas
especializadas en este tipo de servicio donde el caf es el principal elemento.
PREGUNTA PRINCIPAL
Las tiendas que ofrecen el caf como principal elemento no satisfacen la
demanda de los consumidores respecto al acompaamiento del caf.?

PREGUNTAS SECUNDARIAS
Cmo hacer que los principales consumidores de caf aceptan cambiar
el tipo de acompaamiento del caf?
Cmo abastecer siempre a los canales de distribucin sin que generen
deficiencias y excesos en producto?
Las tiendas que ofrecen caf satisfacen la demanda del
acompaamiento?

OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Producir y comercializar chocolates pequeos rellenos de man, frutas
cristalizadas, masmelos y uvas pasas, elaborados con excelente calidad, que
acompaan y mejoran el sabor del caf.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
- Innovar el tipo de acompaamiento del caf elaborando chocolates
rellenos que dan un sabor ms agradable y dulce al caf.
- Abastecer a los canales de distribucin cada vez que estos lo requieran.
- Satisfacer la demanda de acompaamiento del caf en las tiendas.
 JUSTIFICACION

El proyecto se basa en la produccin y comercializacin de chocolates rellenos

(man, uvas pasas, frutas cristalizadas y masmelos). Con el fin de dar
acompaamiento al caf y asimismo aumentar su consumo.
Con datos obtenidos del diario la vanguardia nos informa que:
Desde el 2011 el consumo del caf en Cundinamarca aumento en un 4%
respecto a sus aos anteriores, respecto al entorno nacional se muestra que el
consumo de caf ha aumentado en un 17% en establecimientos lo que da a
entender que la demanda de este producto va en crecimiento.
Este producto hace parte del sector c (industrias manufactureras) con el
cdigo. 108 siendo as el cdigo. 1082 el cual se asigna a; Elaboracin de
cacao, chocolate y productos de confitera.
Se busca incrementar el consumo del caf con el acompaamiento del
chocolate, debido a sus propiedades benficas en la salud y a su larga
tradicin en el mundo.
El caf tiene una gran demanda en el mercado y necesita un
acompaamiento, con lo que se asegura la compra del producto que se
produce.
En Colombia el 89% de la poblacin consume caf y el
La cafena, descubierta a principios del siglo IX en Alemania por el joven
mdico Ferdinand Runge, estimula el sistema nervioso central, mantiene
despierta la atencin y el humor, ayuda a la respiracin y la digestin y atena
la sensacin de hambre, por lo que puede ser de ayuda en las dietas.

Se encuentran varios beneficios del caf en Colombia.com como lo son:

El caf ayuda a la concentracin y activa tu estado de alerta, por esto es
posible que te quite el sueo, pero no daando tu salud.
La cafena es una sustancia protectora que reduce considerablemente el
riesgo de sufrir de Parkinson.
El tomar una taza de caf puede aliviar los dolores de cabeza y evitar los
derrames cerebrales ya que dilata los vasos sanguneos del cerebro
disminuyendo el dolor y evitando la formacin de cogulos.
La cafena tiene importantes propiedades antioxidantes por lo que est
demostrado que ayuda a prevenir varios tipos de cncer como el de colon y el
cncer de vejiga.
Consumiendo de 3 a 4 tazas de caf se disminuye la concentracin de
azcar en la sangre con lo que se previene el riesgo de padecer de diabetes.
 La cafena ayuda a solucionar problemas respiratorios dilatando los
bronquios por lo que combate las crisis de asma y las alergias.
Al ser un estimulante natural que brinda energa, tambin ayuda a
disminuir los sntomas de la depresin.
Siempre que se consuma sin leche ni azcar, el caf evita el crecimiento de
bacterias en la boca y ayuda a prevenir la aparicin de caries.

ANTECEDENTES
Para entender el porqu del proyecto es necesario ir al pasado y mirar desde la
historia hasta la actualidad.
Segn caf de Colombia:
Se conocen como caf los granos obtenidos de unas plantas perennes
tropicales (cafetos), morfolgicamente muy variables, los cuales, tostados y
molidos, son usados principalmente para preparar y tomar como una infusin.
Gnero pertenece a la familia de las Rubiceas (Rubiaceae), que tiene
alrededor de 500 gneros y ms de 6000 especies, la mayora rboles y
arbustos. Son principalmente de origen tropical, y de una amplia distribucin, a
ella pertenecen plantas medicinales como la ipecacuana (Psichoria
ipecacuanha), o la Cinchona spp., de la cual se extrae la quinina.
Taxonmicamente, todas estas plantas se clasifican como del
gnero Coffea, y se caracterizan por una hendidura en la parte central de la
semilla. Se encuentran desde pequeos arbustos hasta rboles de ms de 10
m.; sus hojas, que son simples, opuestas y con estpulas, varan tanto en
tamao como en textura; sus flores son completas (en la misma flor se
encuentran todos los rganos) blancas y tubulares; y los frutos, son unas
drupas de diferentes formas, colores y tamaos, dentro de las cuales se
encuentran la semillas, normalmente dos por fruto.
La primera descripcin de una planta de caf fue hecha en 1592 por
Prospero Alpini y, un siglo despus, Antoine de Jussieu (1713) la
denomin Jasminum arabicanum (la consider un jazmn). Fue Linneo (1737)
quien la clasific en un nuevo gnero, el gnero Coffea, con una sola especie
conocida: C. arabica. Hoy, se reconocen 103 especies, sin embargo, slo dos
son responsables del 99% del comercio mundial: Coffea arabica y Coffea
canephora. Son originarias de frica, o de Madagascar (incluido los Comores).
Los granos de caf son las semillas de un fruto llamado popularmente
cereza. Estas cerezas estn compuestas por una cubierta exterior,
el exocarpio, el cual determina el color del fruto; en el interior hay diferentes
capas: el mesocarpio, es una goma rica en azcares adherida a las semillas
que se conoce como muclago; el endocarpio es una capa amarillenta que
cubre cada grano, llamada pergamino; la epidermis, una capa muy delgada
conocida como la pelcula plateada; y los granos o semillas, elendosperma,
conocidos como el caf verde, que son los que tuestan para preparar los
diferentes tipos de caf.

El consumo de caf se inici en Etiopa con la especie C. arabica. Al

comienzo se prepararon infusiones con las hojas y frutos, mientras que los
granos fueron, y an lo son en parte del frica, mascados. Es probable que las
cerezas mezcladas en las infusiones o arrojadas al fuego les permitieran sentir
un mayor aroma y un mejor sabor e iniciar su consumo moderno.
Fueron los Yemenitas quienes lo popularizaron y respecto de los
comienzos de su uso se han difundido numerosas leyendas, de las cuales la
ms difundida es la que cuenta que un joven pastor llamado Kaldi. Este pastor
un da not en su rebao, un comportamiento extrao: sus cabras saltaban y
corran contagiadas de una euforia desbordante. Al ver esta extraa conducta,
la curiosidad llev a Kaldi a observar que los animales cambiaban su
comportamiento despus de comer las hojas y los frutos de un arbusto que
produca pequeas cerezas rojas. Dice la fbula que el pequeo pastor prob
los frutos y al poco tiempo se sinti posedo por una extraa alegra que los
impulsaba a cantar y danzar. Kaldi llev algunas ramas y frutos al superior de
un convento ubicado en las cercanas de su campo de pastoreo. Cont al abad
lo sucedido con su rebao. El superior del convento accidentalmente ech los
frutos al fuego y fue la primera vez que el hombre experiment el aroma del
caf. Las ms recientes versiones de la leyenda, indican que el pastor era
oriundo de Etiopa, en tanto que las ms antiguas sugieren que Kaldi estaba
pastoreando en las montaas de la Pennsula Arbica. Es por ello que hasta
mediados del siglo pasado se consider que el caf era originario de Arabia, lo
que lo hace consistente con otras de las leyendas ms conocidas que explican
el origen del consumo de la bebida, como la de Shadhiliya y Omar.
El chocolate:
Es en 1502, en el momento de una escala en Nicaragua, que Cristbal Coln
entrev las habas de cacao a bordo de una piragua indgena pero no le da
importancia. El verdadero valor de este " Oro moreno " ser realmente revelado
slo por Hernan Corts que despus de haberlo saboreado al lado del
emperador Azteca Montezuma, lo trae a la corte de Espaa en 1528 con los
accesorios necesarios para la fabricacin del brebaje.

A consecuencia de una guerra victoriosa contra las tribus indgenas y la

destruccin de la civilizacin azteca, l emprende la intensificacin de la cultura
del cacao sobre las tierras de la Nueva Espaa con el fin de ejercer un
comercio lucrativo con la Vieja Europa.

La Corte de Espaa es subyugada por el encanto de esta bebida a los sabores

exticos y la adapta a su gusto aadiendo caa de azcar, de vainilla, de
canela y de la pimienta. Guarda el cacao secreto y se niega a develar la
existencia al resto del mundo aunque piratas Ingleses en el momento del
abordaje de un galen espaol no reconocen el haba preciosa y queman el
oneroso cargamento.

Es en 1585, que el comercio del cacao comienza a desarrollarse sobre la

pennsula Ibrica con un primer cargamento oficial que llega de Nueva Espaa.
Las primeras chocolateras aparecen donde se puede saborear este nctar.
En la era industrial
La era industrial arrastr cambios fundamentales para el chocolate. Espaa, el
primer exportador de chocolate abre su primera fbrica de chocolate en 1780
en Barcelona, luego Alemania y Suiza continan esta marcha hacia la
industrializacin de este plato.

Los orgenes del cacao evolucionaron con la colonizacin creciente de frica

por los europeos que introducen el cacao. ste es implantado con xito en Sao
Tom y Principio luego conoce una nueva migracin hacia el continente
africano. La era industrial arrastra la decadencia progresiva de la produccin
meridional americana a pesar de su expansin hasta Amazonia y ve un nuevo
imperio del cacao brotar del suelo africano. En efecto, desde el principio del
siglo XX, frica retoma la antorcha y se hace el productor ms grande de
cacao.

La industrializacin arrastra la democratizacin del chocolate y se vuelve

entonces accesible para las masas. El chocolate se diversifica y vemos
aparecer chocolate en los frutos secos, en el licor, fondante, pralin, forrando,
en polvo, en pasta para untar, etc.. Chocolate de chocolateros o producto de
consumo corriente, forma parte en lo sucesivo de nuestra pirmide alimenticia.
Muchos mejoramientos han sido aportados a eso desde sus principios antiguos
bajo formas de bebidas. As como Anthelme Brillat-Savarin lo dijo tan bien:
que es la salud? Es chocolate! .
1776 El francs Doret inventa una mquina hidrulica que puede moler las
habas de cacao en una pasta y que favorece as la produccin de chocolate en
grandes cantidades.

1828 En Pases Bajos, el qumico Coenraad Van Houten inventa un

procedimiento para extraer la manteca de cacao, y tambin permitir la
extraccin del polvo de cacao. Esto vuelve el chocolate ms homogneo y
menos costoso a producir.

1847 Inglaterra propone por primera vez, gracias a la ingeniosidad de la casa

Fry y Los sonidos, el chocolate bajo forma slida.

1830-1879 En Suiza, el chocolate de avellanas precede el nacimiento del

chocolate con leche, creado por Daniel Peter y Enrique Nestl. Rodolphe Lindt
inventa al mismo tiempo el chocolate fundente.

1893 En los Estados Unidos, el confitero Milton S.Hershey descubre el material

de fabricacin de chocolate en el momento de una Exposicin Universal en
Chicago y se lanza a la produccin abriendo una fbrica en Pensilvania.

El chocolate sigue los Peludos (Banania) y los GIs en las zanjas de la Primera
Guerra Mundial, la casi totalidad de la produccin americana es requisada para
las tropas armadas en el momento de la Segunda Guerra Mundial. En Francia,
los caramelos de chocolate se desarrollan entre ambas guerras, el pralin a la
francesa (pralin de almendras y de avellanas) es de moda e inspira a los
artesanos que proponen otros forrajes: pasta de almendra, cerezas al
aguardiente, turrn, caramelo.

El chocolate tiene antioxidantes los cuales protegen las clulas de molculas

libre ( son las encargadas del envejecimiento de la personas y de algunas
enfermedades como cncer y alzheimer ).

Investigadores britnicos se dieron cuenta de que las personas que consuman

chocolate tenan menos riesgos de enfermedades cardiacas, estos llegaron a la
conclusin de que las personas que consuman chocolate en la semana tenan
un 37% menos de probabilidades de padecer un paro cardiaco.

La universidad de Harvard encontraron que las personas que consuman

chocolate vivan mas tiempo lo realizaron con un experimento donde tomaron
20 hombres y los que consuman chocolate vivieron 1 ao ms que los que no.
 POLITICAS Y NORMAS GUBERNAMENTALES

Decreto 3075 de 19971: Reglamenta las buenas prcticas de manufactura,

empezando desde la localizacin de las reas de produccin, hasta llegar al
punto de venta del producto con el fin de garantizar la mejor inocuidad y calidad
de los alimentos.
Norma NTC 55922: Esta norma establece los requisitos y los ensayos que
deben cumplir las gomas, jaleas y masmelos.
Normas ISO 90003: es un conjunto de normas sobre calidad y gestin de
calidad.
Normas ISO 180004: Son una serie de estndares voluntarios internacionales
relacionados con la gestin de seguridad y salud ocupacional.
Ley 14805: ley tiene como objetivos proteger, promover y garantizar la
efectividad y el libre ejercicio de los derechos de los consumidores, as como
amparar el respeto a su dignidad y a sus intereses econmicos.

REQUISITOS6
Persona Jurdica

Persona ficticia, capaz de ejercer derechos y contraer obligaciones, y de ser

representada judicial y extrajudicialmente.

Requisitos legales comerciales

En la CAMARA DE COMERCIO

1http://www.disanejercito.mil.co/direccion_sanidad_ejercito/la_entidad/depen
dencias/seguridad_salud_trabajo_sst_salud_1788/25471

2 http://tienda.icontec.org/brief/NTC5592.pdf

3 http://es.wikipedia.org/wiki/Normas_ISO_9000

4 http://iso18000anyus.blogspot.com/2011/06/iso-18000.html

5 http://www.secretariasenado.gov.co/senado/basedoc/ley_1480_2011.html

6 http://visasegura.com/empresa/requisitos-para-crear-una-empresa.html
 Confirme que el nombre que quiere usar para su empresa no ha sido
registrado.

Tramitar el formulario de Registro de matrcula mercantil.

Tramitar el anexo de la solicitud del NIT. (DIAN)

Pagar los derechos de Registro de matrcula mercantil.

Requisitos legales Tributarios

En la DIAN (Direccin de Impuestos y Aduanas Nacionales)

Tramitar el RUT (registro nico tributario).

Asignacin del NIT (nmero de Identificacin Tributaria).

Requisitos de funcionamiento

En la Secretaria de Hacienda

Registro de Industria y Comercio.

Certificado del uso del suelo.

Licencia sanitaria.

Licencia de seguridad.

Minuta de constitucin: ley 1014 del 2006, decreto 4463 del 2006.

Escritura pblica: Artculo 110 del Cdigo de Comercio.

 DESCRIPCIONAREA DEL PROYECTO

El rea donde se va a situar la empresa es en el municipio de chia ,

Cundinamarca. Y los posibles lugares se representan en el siguiente mapa.
CIBERGRAFIA
http://www.vanguardia.com/economia/local/152835-crece-el-consumo-del-cafe-
en-el-pais
http://www.zchocolat.com/es/the_history_of_chocolate.asp
http://www.colombia.com/vida-sana/nutricion/sdi/318/los-beneficios-del-cafe
http://www.cafedecolombia.com/particulares/es/sobre_el_cafe/el_cafe/el_cafe/