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NUTRICION
MODULO NO. 1
NUTRICION BASICA
Estamos en nuestra clase de nutricin bsica, vamos a comenzar primero
delimitando los objetivos del curso. Para esto tenemos dos objetivos principales
que son:
2). Por otro lado tenemos nuestro objetivo prctico qu ser brindar
herramientas tiles al estudiante que le permitan formar un criterio con
respecto a la correcta utilizacin del conocimiento en nutricin en beneficio
de los dems.
Qu ms hace la nutricin?
Investiga las necesidades nutricionales del ser humano y sus hbitos, su consumo
de alimentos as como la composicin y el valor nutricional de los mismos.
Entonces la nutricin estudia envase a todo a estos alimentos la ingestin de los
alimentos, cmo se digieren, su metabolismo, su absorcin y tambin la excrecin
de los mismos por medio de los cuales se produce energa para 4 cosas.
Principalmente se produce energa para sostenerse, para crecer, para
desarrollarse y para reproducirse.
Si nosotros vemos aislados los nutrientes, los nutrientes los vamos a definir como
esas sustancias qumicas que el organismo utiliza para las siguientes funciones:
o Sostenerse
o Crecer
o Desarrollarse
o Y reproducirse
Necesitamos energa tambin para construir o reparar tejidos y para regular los
procesos vitales.
Entonces los nutrientes son todas aquellas sustancias qumicas que controlan las
actividades en el cuerpo, los nutrientes entonces tienen que tener una
clasificacin. Los necesitamos por cantidad o calidad.
Si nosotros vemos desde que crecemos y nos desarrollamos, los bebs son
alrededor de 85% agua, los adultos somos alrededor de un 50 a 60 por ciento
agua y las personas de la tercera edad son 50 por ciento agua. Esto quiere decir
que no podemos dejarlo aislado porque si bien no nos da masa muscular, no nos
da energa, tiene muchos nutrientes que necesitamos en el cuerpo. Entonces si
somos un alto de porcentaje de agua necesitamos incluir el agua dentro de
nuestras necesidades de nutrientes por eso est dentro de esta clasificacin.
Qu ms tenemos?
Los carbohidratos
Son la fuente principal de energa, son los que encontramos en los almidones, en
los azcares y las fibras. Observemos la siguiente imagen:
Las papas, las pastas, el pan, el arroz, el maz son fuentes de energa. Si nosotros
vemos los vegetales almidonados como la papa, la yuca, el ixinta, la malanga, el
Sweet poteiro, estos tambin son alimentos vegetales qu se consideran dentro
de los carbohidratos porque nos proporcionan esa energa que necesitamos,
porque su compuesto es almidn.
Las Protenas
Continuamos con las protenas, las protenas tienen una produccin baja de
energa por qu? Porque las protenas son principalmente las que necesitamos
para el crecimiento, para la reparacin celular, para la formacin de nuevas
clulas. Tambin necesitamos las protenas para la formacin del ADN y de
enzimas
Las enzimas qu son protenas son las que regulan las actividades en el cuerpo.
Son las que dicen en qu velocidad hay que hacer la reaccin qumica, si ms
rpido o hay que ir disminuyendo la velocidad de la reaccin. Eso es lo que hacen
las enzimas.
Las grasas
Las grasas sabemos son una fuente moderada de energa porque aunque aportan
bastantes caloras no necesitamos tanta cantidad de grasas, entonces sabemos si
las grasas son fundamentales en la produccin de hormonas nuestro cuerpo
funciona a travs de muchas hormonas que envan o qu reciben seales
Las vitaminas liposolubles son las que se absorben, las que estn disueltas en un
medio graso y son principalmente:
o vitamina A
o vitamina D
o vitamina E
o vitamina K
1) origen animal
2) origen vegetal
Porque ya vimos que es necesaria para mantener un estado de salud fsico optimo
y tambin nos ayuda a contribuir con una buena Salud Mental y social
Es muy importante que los nios reciban esta educacin, porque los primeros
siete aos son los que tenemos para poder garantizar esos hbitos adecuados de
alimentacin y luego empezamos a mejorarlos o a cambiarlos. Entonces es
importante que a los nios les enseemos: Qu es lo mejor para comer, que ellos
entienden entonces porque deben comer un alimento u otro, decirle esto te ayuda
para la visin, como en el caso la zanahorias o decirle el brcoli te ayuda para que
crezcas ms fuerte y tus huesos tengan suficiente calcio. Por ejemplo entonces
podemos aprovechar a los nios de esa manera y nosotros vamos a ver qu ha
medidas que los nios crezcan y tengan sus hijos ellos les van a ensear a sus
hijos y vamos a tener una sociedad mucho mejor alimentada.
El sistema digestivo
El sistema digestivo ya entendimos Qu es salud? Qu es nutricin? y cules
son los nutrientes que necesitamos? Pero cmo funcionan dentro del cuerpo?
Bueno vamos a ver un poco acerca de eso, aqu vamos a ver los rganos que
estn comprendidos o que colaboran con el sistema digestivo y que estn ms
ligados a l
Tenemos las glndulas salivales que nos ayudan a formar el bolo alimenticio.
Estos son las principales partes y rganos que constituyen el sistema digestivo.
Como podemos ver, las tenemos cerca de nuestra oreja y las tenemos en la parte
de abajo de la mandbula y por debajo de la lengua.
Entonces para degradar las protenas necesitamos algo ms fuerte, por eso
tenemos el cido clorhdrico y la pepsina pancretica que son los principales en
ayudarnos en la degradacin de las protenas, luego entonces tenemos que decir
qu hay una mucosa en el estmago que nos ayuda, que recubre la pared del
estmago y la protege del cido gstrico porque sabemos que es bastante cido,
su pH es muy por debajo de lo que nuestro cuerpo normalmente tolera. El nico
cido que hay en el cuerpo es el estmago, por medio el jugo gstrico.
Entonces el quimo pasa al intestino delgado, el cual est dividido en tres partes
principales que son:
o duodeno
o yeyuno
o Ilion
Estas micro vellosidades son como un borde de cepillo, que lo que hacen es
captar los nutrientes, absorberlos y pasarlos a la circulacin para que se lleven al
hgado y se procesen.
Luego pues entonces se llevan al resto del cuerpo, donde se necesiten. A las
clulas y algunos se quedan como reservas en el hgado.
Continuando entonces con el transporte del quimo. Del quimo se absorbieron los
nutrientes que el cuerpo necesita y tiene que pasar al intestino grueso o el Colon,
en el intestino grueso o colon cuando ste se conecta con el intestino delgado hay
otra vlvula esa vlvula se llama ileocecal.
La vlvula ileocecal es la que nos ayuda a que no haya pas ms bien regres o
retorno del quimo al intestino delgado. La microbiota que hay en el intestino
grueso al fermentar los alimentos puede producir una infeccin intestinal si hay un
retroceso del quimo hacia el intestino delgado.
Entonces por eso necesitamos esa vlvula qu ms o menos est muy cerca de la
apndice. Entonces el quimo pasa por el apndice sube por el colon ascendente
pasa por el colon o intestino transverso y luego al llegar el coln descendente es
donde se da la mayor absorcin o reabsorcin del agua.
Hasta este momento viene todo en una cantidad considerable de agua y luego es
en el intestino grueso dnde se absorbe el agua y se le da formacin a las heces y
luego llega al recto. Donde este es el rgano encargado de sostener las heces
hasta que haya una evacuacin voluntaria.
Eso era lo que tenamos del tema de anatoma, ustedes lo van a ver ms
ampliamente cuando miren los mdulos de anatoma y lleguemos a esta parte,
pero quiero dejarlos con este texto dice: