Refrigerador con Lser para detectar microorganismos en los alimentos

Mtodo sencillo y rpido capaz de detectar los movimientos de una bacteria

Actualmente la deteccin de bacterias en productos alimenticios contina siendo un tema

crtico para la inocuidad alimentaria y salud del consumidor, debido a su compleja
medicin, adems las tcnicas que se emplean para su deteccin como cultivos
microbiolgicos, PCR, entre otros, son comnmente complejos, caros y laboriosos. Sin
embargo, esto puede cambiar gracias a un grupo de expertos del Instituto Superior
Coreano de Ciencias y Tecnologa, quienes han descubierto una forma rpida y de bajo
costo para detectar microorganismos patgenos sobre la superficie de productos crnicos
almacenados en el refrigerador, que consiste en utilizar un lser capaz de detectar
movimientos de patgenos tan pequeos como E. coli, B. cereu, Salmonella, entre otros.
Adems aseguran que ste mtodo podra emplearse fcilmente en las lneas de
produccin y hasta podra incorporarse a los convencionales refrigeradores de uso
domstico.

La tcnica puede detectar el movimiento de bacterias flageladas que se desplazan sobre

la superficie de los productos alimenticios a travs de un lser de luz que entra en
contacto con el tejido biolgico y que se expande. Esto provoca interferencias en la luz y
da lugar a un patrn aleatorio. Las bacterias que se encuentran en la superficie de los
alimentos tambin generan dispersin de la luz y su presencia influye en el patrn. Para
detectar estos movimientos se utiliza una cmara capaz de grabar el cambio en pocos
segundos.

Los especialistas comprobaron ste mtodo utilizando pechuga de pollo, las cuales fueron
contaminadas con E. coli y B. cereus, patgenos asociados a ETAS. Cada muestra
contaminada y una de control fueron enfocadas con un lser mientras grababan los
patrones aleatorios con una cmara. Los resultados revelan cuales de las muestras estn
contaminadas y su grado de sensibilidad, sin embargo, la tcnica no es capaz de
diferenciar los dos tipos de contaminacin bacteriana. Tambin indica que la carne no
contaminada muestras pocas, o ninguna, diferencias con el paso del tiempo.

Con los resultados obtenidos se puede decir que es una tcnica sencilla, rpida,
econmica y que no se necesita conocimientos especializados, adems no requiere
contacto fsico con la carne, pudiendo ser empleada a distancia, sin embargo, existen
limitaciones como no detectar contaminantes vricos (norovirus) ni toxinas. A pesar de
esas limitaciones el mtodo tiene el potencial de mejorar significativamente la inocuidad
alimentaria.

Fuente: http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/ciencia-y-
tecnologia/2016/08/31/224203.php

http://arxiv.org/ftp/arxiv/papers/1603/1603.07343.pdf

Nombre: Pamela Rivera G.