Historia de la gastronoma.

Algunas de ellas eran dedicadas al vino,

Leonardo da vincii. Se imagina ud a da vincii con escoba el gran maestro, este
estaba marcado para Leonardo, este trabajo en los 16 caracoles donde este le
ayudo a costear sus gatos en el taller de arte, el padre no acepto las culturas
de un repostero, porque quedo al cuidado de su madre, este fue hijo de una
aldeana llamada catalina.
La corte de de borgona.
Esta fue extraordinaria y en esta se resalta a Felipe el atrevido, juan sin miedo,
y Felipe el bueno, ellos crearon la orden del toisn de oro, la orden del toisn es
una de las caballeras del antiguo roma, de todos los personajes fue el clebre
voto del faisn, este fue uno de los banquetes mas famosos que jamas hayan
existido, este evento se realizo en una fiesta realizada en 17 de junio de 1454,
en el transcurso del festin fue asado y ahumado y despues revestido con su
pellejo, generalmente de estatus alto depositaba la pieza ante uno de los
caballeros mas bravos y valientes de esta reunin, este a su vez le ofrecia a
otro que considera mas digno y asi iba de mano en mano hasta llegar al
elegido.
Italia.
El renacimiento en Italia se ve presente en Florencia, considerada como una
ciudad intelectual donde se impone la moda de pensar, vivir, vestir, y comer,
gracias a una familia llamada medicis, durante el renacimiento aparece una
civilizacin nueva durante el siglo 15 en la parte de Florencia en donde se
define la nueva civilizacin con un arte nuevo de vivir.
Los italianos aportan la diferencia del aguardiente el cual paso de ser un
medicamento a una bebida, en este caso crean la bebida del marrasquino y en
esta poca tambien descubren el champage en la parte de Francia.
Francia
En el siglo XIII en la cocina florentina ya exista la receta llamada pato a la
naranja, es decir el pato salvaje con naranjas amargas que fue refinado por los
franceses adems surge el consom, en donde estas recetas estaban
plasmadas en un libreo que se escribi en 1505, Platina, en el sigo XIV en la
biblioteca comunal de Dale se encuentra una receta de pollo al vino que poda
considerarse que fue de origen francs, existieron los pichones con uvas.
Bartolomeo Sacchi (Battista Platina);
En el renacimiento existieron libros de cocina, entre ellos encontramos el libro
de la voluptuosidad honesta o de la buena salud o bienestar, su primera
edicin fue echa en 1475. Battista platina historiador y filosofo no hubiera
pasado a la historia si no hubiera escrito estos modulos, entonces los brison
son:
 1. La habitacin del modo de preparar la mesa, de la ciencia de la cocina,
de las dietas, de los ejercicios del cuerpo, de la sal, del pan, y de la
naturaleza de los frutos.
2. Insiste sobre la naturaleza de los frutos, de la miel, del azcar, de la
leche, y lo que son sus derivados, de los huevos, de las grasas y del
vinagre
3. Este habla de la naturaleza y de las fruras secas, vulvos, y todo lo que
corresponde las hiervas aromticas.
4. Aqu se enfoca en la naturaleza de las hortalizas y de las carnes.
5. Se enfoca en la naturaleza de la caza en general.
6. Es del modo de cocinar, de los asasdos, de la pastelera, de la manera de
confeccionar las salsas y los caldos.
7. De la manera de cocinar los cereales, legumbres, el arte de frer, y
confeccionar varios platillos.
8. La manera de preparar los condimentos y los sabores.
9. El modo de cocinar los huevos, zetas, championes, trufas y otras
variaciones de comida las cuales eran consideradas un manjar (ranas)
10.Manera de aderezar los pescados, varias caractersticas del orden que
de sebe mantener en la mesa y los vinos.
Bartolomeo Sacci (Scappi); este se dedica a ofercer soluciones alternativas con
la variacin de ingredientes con la finidad de tener comidas con caracteristicas
similares, pero con gusto final diferente la cual cambiara drsticamente la
cocina en el siglo XVI, por primera vez ilustra un detalle con nuevas tcnicas
por ejm. Se cocinaba directamente en aceite y el cambio empieza a marinar,
empanizar y creo los apanados, Proteger los faisanes del calor envolvindolos
en papel engrasado con manteca, creo la coccin a bao maria que por error
creo una salsa llamada zabgione (crema de leche, yema de huevo, azcar,
vino), el batir la gelatina con una cuchara de madera,
Quien fue catalina de medici: Nacio el 13 de abril de 1519, en Florencia, Italia,
fue hija del gobernante Lorenzo II de medici ella quedo hurfana a los dos
meses de nacida, el cual el tio se hizo cargo. Catalina de Medici introduce en
Francia el aceite de toscano mucho mas apto que el provenzal, alubias fueron
utilizadas en la preparacin de lagunos platos tpicos de la zona, la pasta de
ojaldre se dice que es espaola, pero en el siglo XIV esta ya tuvo su aparicin
con el nombre de torroni, su exposicin fue en un banquete en milan al
cardenal Hipolito de Este. En cuento al Turbante a Foggia turchesa de sfogla, en
cuanto se sirvi en el banquete de bodas de Catalina de Medici con Enrique IV,
era un volau-vent rellena de riones y crestas de pollo, ligadas con una salsa
blanca conocida como salsa bechamel. No hay quien pueda afirmar que la
salsa Bechamel se invento en el siglo XVIII el marquez del mismo nombre, la
cocina italiana trae a Francia el tenedor que viene de Venecia, tambin llegan
las primeras copas de cristal, las cuales sustituyen las copas de metales que
utilizaban antes los franceses, adems trae los cubiertos de oro, las servilletas,
las escudillas, bandejas y mesas con ruedas, plataformas, calderos de plata, al
momento que se caso se utilizo esto en su boda, catalina de medici impone la
moda de los caballeros, con las dams en la misma mesa, otras aportaciones
italianas en la cocina francesa fue los postre y helados. El pan de especies el
pain depices que era el frangiepane, el cual era ligado con una salsa
bechamel iventado por el marquez romano del mismo nombre, los macarons
son un merengue que se denomina como pasta, los helados, los sorbetes, llego
desde Italia. Las crnicas de la mesa en el siglo 15 se introdujo el tenedor para
evitar que los incitados comiecen con los dedos, ella llevaba un cetro en
especie de tenedor de mango largo, el cual usaba en las fiesta de palacios y
durante los consejos de ministro, con el cual indicaba orden en la sala con un
toque en la mesa, a la soberana se le atribuye la introduccin de los nuevos
productos como; la alcachofa, pastas, espinacas, las alubias, el azafrn. Son
famosas sus recetas de pato a la naranja, jabal asado con trufas y con dados
de queso, la cual se destaca en postres frios la cual crea un semi-helado a base
de una crema espesa, adems se debe al uso generalizado del perfume que se
aplicaba en guantes y pauelos, la creacion de jardines, la introduccin del
ballet y el teatro, introdujo la parte del tabaco, lo cual logro curar las migraas.
Los platos ms representativos de la poca de catalina de Medici.
Italiana, Inglaterra, Francesa.
Inglaterra.
En los 40 aos que Reina Isabel de Inglaterra de 1558-1603. Representaba una
era de mxima vitalidad en todos los aspectos, que apreciaba los placeres del
arte de la cocina, a quien le regalaron un documento llamada the form of curry.
El recetario de thomas Watson, The good huswives en 1588 y the good
huswises trasure de 1588. Aparece el agua rosada, los pastelones de carne, la
salsa de menta, los capons (son pollos pequeos), o las manos de cerdo a la
manzana.
Shakepeare;
20 productos que se introdujo a amrica en el mestizaje culinario.
Mestizaje culinario.
Es una mezcla de culturas tcnicas y mtodos de coccin. Con la llegada de los
conquistadores a la tierra americana surge una combinacin de tradiciones
gastronmicas, que asentaron las bases de las mismas. La batalla entre el maz
y el trigo no tuvo vencedor, ya que las hogazas no remplazaron a las tortillas,
fueron aceptadas por los indgenas y los espaoles, a su vez por la falta inicial
de trigo, acompaaron sus platillos con tortillas y posteriormente incorporaron
en su cocina mestiza al maz.
Aportacin Americana.
En el siglo XVI representa una revolucin en materia alimenticia para Espaa,
es el inicio y la tranformacion de algunos productos, los cuales sern cultivados
y usados en el siglo XVII. La ganadera autctona del nuevo mundo era pobre,
encambio las plantas cultivadas etaban en todo el mundo el cual consumimos
17%.
Todas estas plantas siguieron cultivndose en la poca colonial, el trigo, el
maz, la papa, el arroz. Cristbal Colon comenz con el intercambio de plantas
en las islas del caribe lo que no fue propicia para las plantas europeas, en el
libro Dcadas del Nuevo Mundo se puede encontrar que los espaoles llevaron
plantas a Espaa, a pesar de que los conquistadores aceptaron ciertos hbitos
alimenticios y la dieta indgena, ellos aportaron o introdujeron los cultivos de
cereales, leguminosas, hortalizas, frutas, la vid, olivo, la caa de azcar y
especialmente el ajo.