CARBOHIDRATOS

CARBOHIDRATOS

l Clasificacin
l Monosacridos
l Olsidos (oligosacridos y polisacridos)
l Homogneos
l Heterogneos
l Hetersidos
MONOSACRIDOS
l Clasificacin
l Osas simples
l Funcin
l Polihidroxialdehidos
l Polihidroxicetonas
l Longitud de la cadena
l C3: triosas
l C4:tetrosas
l C5:pentosas
l C6:hexosas
l C7:heptosas
l Derivados
MONOSACRIDOS

l Solubilidad:
l Muy solubles en agua
l Poco solubles en alcohol
l Actividad ptica
GLUCOSA

l Mtodo de obtencin: hidrlisis enzimtica

del almidn
l Fuentes: almidn

l Usos: alimenticios, farmacuticos, etc.

MIEL

Secrecin de Apis mellifica

l

Nctar de las flores Saco melfero

l Composicin:
l Agua, azcar invertido, sacarosa, dextrina, polen, etc.
l Usos: alimenticio y medicinal.
l Falsificaciones.
HIGOS

l Ficus carica
l Parte utilizada
l Hbitat
l Composicin:
l Glucosa y otros carbohidratos (50%).
l Vitaminas
l Enzimas
l Usos:
l Laxantes
CIRUELAS

l Prunus domestica
l Parte utilizada
l Hbitat
l Composicin:
l Glucosa y otros carbohidratos (10-20%).
l Fibra
l Semilla
l Usos:
l Laxantes
FRUCTOSA

l Fuentes: caa de azcar, remolacha, miel,

frutos
l Usos: edulcorante
 DERIVADOS DE MONOSACRIDO

lcidos
urnicos: molculas con el CH2OH de la posicin
6 oxidado a cido: COOH.
l Ej. cido glucurnico: derivado de la glucosa
lDesoxiazcares:
monosacridos que han perdido una
funcin oxigenada en alguna o ms de una posicin.
l Ej. 2,6-desoxiazcares: Digitoxosa.
l Ej. 6- desoxiazcar: Ramnosa.
lPolioles
o itoles: la funcin carbonlica del monosacrido
ha sido reducida a alcohol.
l Ej. Manitol, sorbito, inositol.
cido Glucurnico
cido Glucurnico

Glucuronidacin:
Biotransformacin de xenobiticos
Desoxiazcares
Fucosa

Unidos a Proteinas
Itoles (polioles)

Sorbitol Manitol

Aplicaciones Farmacuticas
Manitol
l Fraxinus ornus (man)
l 50% de manitol
l Exudado del tronco y secado (aire)
l Originario del Mediterraneo y Asia
l Usos:
l Excipiente
l Laxante osmtico
l Diurtico osmtico
SORBITOL
l Mtodo de obtencin: hidrogenacin de la
glucosa
l Fuentes: Sorbus aucuparia, Bostrychia
scorpioides (algas)
l Usos:
l Digestivo
l Regulador del trnsito intestinal
l Colagogo
l Tratamiento de la dispepsia
l Excipiente
OLIGOSACRIDOS

CLASIFICACIN

REDUCTORES/
HOMOGNEOS/ UNIDADES DE
MONOSACRIDO NO
HEREROGENOS REDUCTORES
Sacarosa
SACAROSA

l Mtodo de obtencin:
l Fuentes:
l Saccharum officinarum: 15 20%
l Beta vulgaris: 15 20%
l Acer saccharinum
l Phoenix dactylifera
l Usos:
l Alimenticio
l Excipiente
l Conservante
l Correccin organolptica
POLISACRIDOS
Clasificacin segn su estructura
qumica

CLASIFICACIN

HOMOGNEOS/ SECUENCIA
CADENA PERIDICA O
HEREROGENOS NO PERIDICA
FUENTES NATURALES
Polisacridos
heterogeneos
Almidn
l Amilosa

l Amilopectina
Goma xantn
l Estructura:
l Monmero: glucosa. 1-4.
l Ramificacin en posicin 3: manosa acetilada+cido
glucurnico+manosa (cido pirvico).
l Obtencin: Xanthomonas campestris
l Caractersticas: no txica, forma soluciones
viscosas (no se afectan con el pH, ni la
temperatura).
l Usos: estabilizante de emulsiones, suspensiones,
gelificante, viscozante.
l Alimentos: sopas, postres, jarabes, conservas.
l Goma Xantan
l Esqueleto Beta-(1 - 4)-D-glucopiranosa
l Inerte
l Biocompatible
l Combinacin con:
Etilcelulosa, hidroxipropil-
l
Metilcelulosa, hidroxipropil-
Celulosa.
Liberacin controlada de
frmacos
l Ventajas
l Mejor eficiencia
l Toxicidad reducida
l Mayor cumplimiento y conveniencia para el
paciente
l Polmeros
l Carbohidratos
l Biodegradables
Alginatos
l Biodegradable
l Puede formar estructuras reticuladas (NaCa/Mg/
Ba)
cido algnico (alginatos)
l Estructura: cido gulurnico, cido
manurnico (uniones 1-4). Polmero lineal.
l Origen:
l Fucus sp., Laminaria sp., Macrocytis sp.
l Obtencin:
l Caractersticas: solubilidad en agua,
soluciones de alta viscosidad, inertes,
atxicos, poco absorbibles, no irritantes,
efecto laxante ligero.
l Interfiere con la absorcin de Ca++.
cido algnico (alginatos)
l Impide el reflujo gastroesofgico (masas)
l Hemosttico (lceras y hemorragias)
l Odontologa
l Sensacin de saciedad
l Tecnologa farmacutica, alimenticia y
cosmtica:
l Viscosante, gelificante, estabilizante de
emulsiones y suspensiones. Disgretante en
tabletas (comprimidos).
Carrageninas
l Origen: Chrondrus crispus y Gigartina
mamillosa.
l Estructura:
l Heterogneos (galactosa sulfatada). Unidades A
y B (AB)n.
l Tipos: ,,,,,.
l Obtencin
l Caractersticas: estables, fuertemente
aninicas en forma de sales (mixtas).
Solubles en agua caliente, inestables en medio
cido. Txicas.
Carrageninas

l Uso:
l Laxantes mecnicas
l Protectores de la mucosa gstrica e intestinal
l Tratamiento de obesidad
l Tecnolgico: viscosantes, gelificantes y
estabilizantes
l Agente flobgenos
Carrageninas
Agar-agar
l Origen: Gelidium sp., Graciliaria sp.,
Pterocladia sp. Gelidiella sp y Eucheuma sp.
l Estructura:
l Agarosa (A y B)
l Piruvil-agarosa (A y B)
l Galactano o agaropectina (A y B)
l Obtencin
l Caractersticas: geles viscosos. No txicos y
poco metabolizable.
Agar-agar
l Usos
l Teraputica: laxante mecnico
l Emoliente: piel y mucosas
l Cromatografa
l Microbiologa
l Tcnicas inmunolgicas
l Espesante, gelificante, estabilizante, viscozante.
Agar-
Agar
Gomas
l Orgen: patolgico.
l Acacia senegal
l Astragalus gummifer
l Sterculina urens
l Estructura: heterogneos ramificados (cidos
urnicos, azcares, polisacridos metilados)
l Caractersticas: hidrosolubles, viscosantes.
l Usos:
l Teraputica (A. senegal: antitusgena y antiinflamatoria)
l Tecnologa.
Muclagos
l Obtencin: fisiolgicos, ubicacin especfica,
funcin en el vegetal.
l Estructura:
l cidos: emolientes, antitusgenos, protectores de
mucosa, laxantes mecnicos.
l Neutros
Aloe vera
l Quitosan
l Aminopolisacrido
l Muy abundante en la naturaleza
l Biodegradable
l Biocompatible
l Acelera la cicatrizacin
l Polmero cargado: ADN/Proteinas

Carbohydrate Polymers 69 (2007) 336343