INTRODUCCION:

Las enzimas son biomolculas de naturaleza proteica que aceleran la velocidad de reaccin
hasta alcanzar un equilibrio. Constituyen el tipo de protenas ms numeroso y especializado,
actan como catalizadores de reacciones qumicas especficas en los seres vivos o sistemas
biolgicos. Muchas de las enzimas no trabajan solas, se organizan en secuencias, tambin
llamadas rutas metablicas, y muchas de ellas tienen la capacidad de regular su actividad
enzimtica. Las enzimas, como los dems catalizadores, aceleran la reaccin sin alterar la
posicin de equilibrio. (Lehninger, A., Nelson, D. 2006)
La actividad enzimtica es el que indica la velocidad de una reaccin catalizadora que puede
tener factores que los afectan como los inhibidores. Los inhibidores con los que disminuyen
la actividad enzimtica, quiere decir que paraliza la reaccin lo cual la enzima acta como un
bloqueo para cualquier patgeno que se pueda presentar en la reaccin corrigiendo el
desequilibrio metablico. Estas enzimas actan cuando la enzima se une al sustrato para
formar el complejo enzima-sustrato; despus tiene lugar la transformacin del sustrato en
producto, liberndose el producto y quedando libre la enzima para una nueva unin con el
sustrato. (Aldabe, J., Hueto, A., Juni, J. 1998)

Las amilasas o tambin llamadas enzimas glucolticas, hidrolizan los enlaces ter
(glucosdicos) de las cadenas de los polisacridos de las sustancias amilceas,
degradndolas a oligosacridos, disacridos y monosacridos, que son ms solubles en
medios acuosos. Las amilasas necesitan normalmente una temperatura de 30-39 C, una
concentracin de 0,5 % peso/volumen y un pH neutro de 6,5 a 7,5. No obstante,
encontramos diferencias dependiendo del origen de la enzima, tambin es necesario que las
amilasas necesitan iones de calcio para tener una actividad enzimtica correcta. (Cremosi, P.
2002)
Las -amilasas son enzimas que catalizan la hidrlisis de enlaces glucosdicos -(1-4) con
retencin de la configuracin del carbono anomrico, a partir de polmeros de glucosa, como
el almidn y glucgeno. Tienen aplicaciones en diversos sectores: textil, papel, panificacin,
fermentacin, produccin de energticos, preparacin de ayudantes digestivos y
farmacuticos. Su principal aplicacin es la produccin de jarabes de glucosa, maltosa,
maltotriosa, dextrina y/o fructosa (Van der Maarel, M. Van der Veen, B. Uitdehaag, J. 2002)
Para que el cuerpo humano pueda aprovechar la glucosa del almidn es preciso degradarlo
previamente. La saliva humana contiene entre 0 y 3 mg/ml de una enzima llamada amilasa,
capaz de romper los enlaces que unen las molculas de glucosa en el almidn.
El objetivo de la investigacin fue cuantificar la actividad enzimtica de la amilasa salival y la
importancia es conocer la estructura y propiedades qumicas, fsicas y el medio ptimo para
la activad enzimtica.
REFERENCIAS:
Lehninger, a., Nelson, d., Cox, m. (2006). Principios de Bioqumica 4
Edicin, Ed. Omega, Barcelona, , p. 190.
Van der Maarel, Marc J.E.C., van der Veen, Bart, Uitdehaag, Joost C.M.,
Leemhuis, Hans, y Dijkhuizen, L. (2002). Properties and applications of
starch converting enzymes of the -amylase family. Journal of
Biotechnology 94:137155.
Cremosi, P. (2002). Properties and applications of starch-converting
enzymes of the -amylase family, [Internet], Ed. 2, Prato, Padua,
Disponible desde: <
http://www.rug.nl/research/portal/files/14695142/2002JBiotechnolvdM
aarel.pdf>
Aldabe, J., Hueto, A., Juni, J., Lpez, P. (1998). Biologa, 1ra ed.
Erein, Montevideo.