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Lpidos
A. Lpidos simples
I. Lpidos simples:
a) Glicridos o acilgliceroles:
- Aceites
- Grasas
b) Ceras
II. Lpidos complejos
a) Fosfolpidos
- Glicerofosfolpidos
No nitrogenados:
-Acido Fosfatdico
-Di-fosfatidil-glicerol o Cardiolipina
Nitrogenadas
-Licitinas
-Cefalinas
-Plasmalgenos
-Aglicerofosfolipidos: Esfingomielinas
b) Fosfoinostidos: Inositol-fosftidos
c) Glicolpidos
Ing. Ral Rosas Cruz
Informe: Lpidos
d) Sulfolpidos
e) Lipoprotenas
I. Protaglandinas y Leucotrienos.
II. Derivados de Isopreno:
a) Terpenos
b) Carotenos
c) Vitaminas A, E, K.
III. Esteroles y derivados:
a) Colesterol
b) cidos biliares
c) Vitamina D
A. Lpidos saponificables
Consideremos lpidos simples los que tienen estructura qumica sencilla en la que
son los cidos grasos el elemento esencial de la molcula.
Glicerol
Es un lquido dulce y espeso que se mezcla en todas proporciones con agua y con
algunos alcoholes. Puede reaccionar con cidos inorgnicos y se reconoce su
presencia en las grasas al adicionarle Bisulfito potsico en caliente, que acta de
agente deshidratante y pierde agua originando la ACROLEINA que es de olor
picante.
Ing. Ral Rosas Cruz
Informe: Lpidos
Acidos grasos
Glicridos o Acilgliceroles
Propiedades Fsicas
Propiedades Qumicas
Ceras
Lpidos complejos
Como los simples, son lpidos saponificables, es decir, que tienen algn Acido
graso, pero a diferencia de los simples, tienen una composicin ms compleja con
varios elementos y en los que suele entrar N P S.
a) Fosfolpidos
Glicerofosfolpidos
Los otros derivados del glicerofosfato son ms complejos, ya que uno de los
hidroxilos del cido Fosfrico sufre la unin de otras molculas nitrogenadas que
pueden ser:
Fosfoinositidos. Son igual que los fosflipidos pero, al Glicerofosfato se le une el inositol
formando los Inositol-fosftidicos.
- Lipoprotenas de membrana
- Lipoprotenas transportadoras
B. Lpidos Insaponificables
Son insaponificables por su incapacidad de formar jabones, ya que no poseen
Acidos Grasos en su molcula.
Derivados del Isopropeno
Son compuestos lipdicos menores, constituidos por mltiples unidades de un
hidrocarburo insaturado de 5 tomos de C, el Isopreno 2 Metil 1,3-butadieno:
Esteroles
Son lpidos insaponificables caracterizados por presentar en su molcula al
ciclopentano-perhidrofenantreno o esterano. Se diferencian entre si por los distintos
grupos sustituyentes. Los principales se realizan en: C3, C11, C17. Pueden presentar las
sustituciones siguientes:
Un grupo OH en el C3 de anillo A.
Un doble enlace entre el C5 y 6 generalmente
Una ramificacin de 8 a 10 C en el C17