Professional Documents
Culture Documents
2013
CALIDAD INTEGRAL
Rasgos visuales
(Atractiva)
Rasgos al paladar
(Sabrosa)
Rendimiento
(Rendidora)
Inocuidad
(Sana, Salubre)
Bienestar
animal/Medio-
ambiental
(Bajo impacto)
USDA, Marketing & Regulatory Programs, Agricultural Marketing Service
Calidad
Cuales son las expectativas ms
crticas y ms importantes por
parte del consumidor?
Suavidad (Terneza)
y Sabor!
USDA, Marketing & Regulatory Programs, Agricultural Marketing Service
Sistema de Manejo de la Terneza
Propuesta USMEAT
Gentica
Edad del ganado
Manejo del engorde
Estimulacin Elctrica
Maduracin
Evaluacin instrumental (i.e. sistema validado para
segregar canales, valores pH, etc.)
Mecnicos (i.e. Ablandamiento por lancetas, etc.)
Entonces, que tcticas usamos para
garantizarle al consumidor la
terneza y el sabor?
NOVILLO
VAQUILLAS
TORO
FACTORES QUE AFECTAN LA CALIDAD: AMRICA TROPICAL vs NORTE
AMRICA
Grados de rendimiento y
calidad
Que pasa al cocinar las carnes marmoleadas? La grasa del marmoleo se derrite y se
mezcla con los jugos propios de la carne.
Este caldo lubrica al paladar, exalta su aroma y sabor, estimula las papilas
gustativas y la salivacin haciendo agua la boca
Con estas propiedades el bocado de carne tambin ser mas fcil de masticar,
garantizando la suavidad, el atributo mas deseado al consumir la carne de res.
Grado Select Marmoleo ligero (cortes mas magros) ideales para freir y cocer
5.6%
Prime
10.8%
Choice
26.4%
Select 59.1%
Standard No Roll
8 7 6 5 4 3 2 1
Extremadamente Deseable Extremadamente Indeseable
USDA, Marketing & Regulatory Programs, Agricultural Marketing Service
VENTAJAS COMPETITIVAS
Marcando
Carne
Commodity
5 Principios de las marcas de carne
NICHOS DE MERCADOS
DIFERENCIACIN
PROMESA (DE ATRIBUTOS DESEABLES)
CONSISTENCIA
RETORNO A LA INVERSIN
Entendiendo la diferencia
Destacar las prcticas de produccin y marketing
Solicitar voluntariamente los servicios del USDA para verificar
o certificar estas prcticas
Compaa
USDA
Sexo
Hematoma
& Clase
Madurez Musculat
DC