UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

Universidad del Per, DECANA DE AMRICA

FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUIMICA
ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE FARMACIA Y BIOQUIMICA

LABORATORIO DE BROMATOLOGA
CURSO: BROMATOLOGA

PROFESORA: Mg. Carmen Arana

PRACTICA N 2
TTULO: DETERMINACIN DE VITAMINA
C EN JUGOS DE FRUTAS

INTEGRANTES:

Ataucusi Esquivel
Kevin
Lava Glvez Jorge
Jess
Len Rojas Ivette K.

HORARIO DE PRCTICAS
DIA: MARTES
HORA: 10 14 hrs

FECHA DE REALIZACIN DE LA
PRCTICA: 11/04/2017
FECHA DE ENTREGA DEL
INFORME:
17/04/2017

LIMA PER
2017

PRCTICA: DETERMINACIN DE VITAMINA C EN JUGOS DE FRUTAS

I. DATOS GENERALES Y RESULTADOS
 PRCTICA N2: VITAMINA C

Muestra: Jugo de limn (1mL en 10mL de agua)

Mtodo empleado: Utilizando cido metafosfrico
Reactivos:
cido metafosfrico al 20% (tampn)
Disolucin de zumo de limn
Colorante de azul 2,6 dicloroindofenol (Titulante)

Fig.1 Muestra analizada, 1mL de zumo deFig.2

limn en 10 mLdedetitulacin
Resultado agua destilada.
del jugo de limn con indofenol. Se observa una coloracin le

Clculos:
f t 100 100
mg de cido ascrbico/100 mL=
volumen tomado volumen de la solucin filtrada

Donde:
f= factor del colorante
t= cantidad de solucin requerida en la titulacin

f 4.5 mL 100 100

mg de cido ascrbico/100 mL=
volumen tomado volumen de la solucin filtrada

PRCTICA N2: VITAMINA C BROMATOLOGA 2017 I

 PRCTICA N2: VITAMINA C

mg de cido ascrbico/100 mL=

II. CONCLUSIONES

La muestra de zumo de limn analizada mediante el mtodo con cido

metafosfrico contena mg de cido ascrbico. REDACTAR MEJOR LA
CONCLUSIN Y COMPARAR CON UNA FUENTE DONDE DIGA CUANTO DE
CIDO ASCRBICO HAY EN EL LIMON

III. OBSERVACIONES

La muestra analizada tuvo que ser tratada con los cuidados respectivos debido a
que se cuantificara una vitamina (cido ascrbico), una vez preparada la
muestra se protegi de la luz y cubriendo el matraz con papel platino. Asimismo
el cido metafosfrico sirvi para inactivar la oxidasa ascrbica y as evitar la
degradacin de la vitamina a analizar.
La titulacin termina en el momento en que aparece una coloracin leve rosada
que desaparece en 10 segundos, es decir no es permanente, lo cual se debe
tomar en cuenta para no exceder el gasto.

PRCTICA N2: VITAMINA C BROMATOLOGA 2017 I

 PRCTICA N2: VITAMINA C

IV. APORTES

V. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

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