6/2/2017 Vadelivery:comida'rpida'peronutritiva|Peruana|Gastronoma|ElComercioPeru

Vadelivery:comida'rpida'pero
nutritiva
AlamesaServicebrindaunservicioquesecontrataporsemana.Haceunregistrodetusgustosy
restricciones.Preparaloquetpuedesydeseascomer

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PorJulioEscalanteRojas

Lagentetienetiempoparaingerircomidasaludable?Deestapreguntasurgihacediezaos
estaempresa,encargadadeelaborarladietadiariadeclientesquenecesitanbajardepesoo
mantenerseenforma.Losplatoslleganfrescosvadelivery.

Desdequeiniciestaempresahacediezaos,invadiendolacasadesumadre,RafaelFigueroa
supoquecrecerasisemantenacomountrabajoenequipo.Delunesasbados,cuatromotos
salenarepartirmsde50comidaspersonalizadas.

Enquconsistesuservicio?
AlamesaServicebrindaunservicioquesecontrataporsemana.Hacemosunregistrodetus
gustosyrestricciones.Hayinformacingeneral:cmosepaga,lugardeentrega.Elrestoes
informacinnutricional:sitienesunproblemadesalud,alergias,tomasalgnmedicamentoosi
algonoteagrada.Porejemplo:dicesquenotegustaelzapallo,peroslopasasencrema.
Entonces,asva.Tratamosdequelagentetengavariedad,porquesinoas,sucomidavaser
muymontonaysevaaaburrir.

Losclientespasanporunaevaluacinmdica?
Lagentepuedeacudiranosotroseinscribirseenunplanquerespondeaciertosestndares
nutricionales.Hayprogramasdereduccinrpida(1.200caloras),reduccinprogresiva(1.500
caloras)omantenimiento(2.000caloras).Sivienegente,porejemplo,conproblemascomo
gastritisesnecesarioqueantesdecomenzarconnuestroservicioacudaasunutricionistao
recibalaatencindelnuestro.Trabajamostambinconmdicosendocrinlogos.

http://elcomercio.pe/gastronomia/peruana/viadeliverycomidarapidanutritivanoticia610327 1/3
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Cmocomenz?
Hoysabemosdndeestnlospuntosmsdifciles,peroenel2000nohabainversioneseneste
rubro.Comencconmimadre,quienmanejabaconcesionariosdecomida.Nohabatantaonda
gourmet,nosetrabajababajounconceptoqueledieravaloralacomida,yporesomedecid
poriniciarestaempresa.Renunciamitrabajoenunaoficinadeuninstitutoytransformlacasa
demimadreenSurco.Sublasalayelcomedoralsegundopisoyelprimerolouscomo
oficina,salasdeempaqueyalmacn,ytomlacocina.Lapreparacindelosplatoseralamisma
quehoy,soloquemspequea,ylascomprasdelosclientesnoeransemanalesomensuales
sinosoloporunosdas.Alprincipioatendamosa10personasalda,mimadreestabaacargo
delacocina,yyodelapartecomercial.Paracualquierempresario,sumadreosuparejavana
serfundamentalesenloquehaga.

Cmoestorganizadoundaensuempresa?
Eltrabajocomienzaalas6delamaana.Lahabilitacin(corte,lavadodelosinsumos)yase
hizoenlatardedeldaanterior,entoncescomienzalapreparacin.Trabajamosconunmen
principalquetiene24dasderotacintantoparaalmuerzocomoparacena.Losdesayunossolo
sondecuatrotiposytambinvanrotando.Elproductoespersonalizado,buscamosquetodos
comandetodo,peroporlogeneralel5%comeotracosa(especificanalmomentodeinscribirse
quverdurasocarnesnolesgusta)yhayquereemplazarloporotroplato.Esoesloquehaceel
trabajomscomplejo,porqueseelaboraunacomandageneralparaeldaysoloalgunosplatos
diferentes.Alas10a.m.todoquedaenmanosdecuatrorepartidoresenmoto.Ellosllevanuna
cajaetiquetadaconelnombredelapersonayallvanlastrescomidas(desayunodelsiguiente
da,almuerzoycena)yunsnack.Hacenunrecorridosegnrutasyyanoregresanaquhastael
dasiguiente.Laentregaserealizade10:00a.m.a1:00p.m.

Cuntosplatospreparanalda?
Tenemosdosmarcas:DelightFoodyAlamesa.Laprimerasoloincluyeunalmuerzo(S/.13),yva
de30a60personasdiarias,esgentequeyaseordena,quedecidecomermssanoycontrata
porunmesoms.Queunapersonapaguehasta800solesporunmesnoespocacosa,noha
visitadotulocal,nohaentradoatucocina,peroconfaentumarca.Alamesacuesta31solesal
daeincluyetrescomidas.Manejamosmuybienlaestrategiadecostos.Elpodertrabajarlos
alimentosencantidadhaceposiblebuscaralternativasalosprecios.Laberenjenapuedehaber
subidoa2soleslaunidad,peroencuentraszapallosquepuedenreemplazarla.Elmencambia
ymejoraentornoaeso.Lagentenosabeparaqusirveelchayote,lovenenelmercadodel
barrioynolousan.Loprobamosy,sifunciona,lometemosenlacarta.Ycuestalacuartaparte
deunaberenjena.Siquierescidosgrasosqueestnenlaspecanasyalmendrasquecuestan
50soleselkilo,perosalesabuscarylomismoloencuentrasenlassemillasdegirasol,queaqu
selasdancomocomidaalosloros.

EsteesunnegociomuyenfocadoenelsectorAByenelrepartoaoficinas,enespecial
enalgunosdistritos.
Hayempresasnuevasqueestnsacandoproyectosdeestetipoperosiempreseenfocanen
SanIsidroyMiraflores.Peroparanosotros,querepartimosportodoLima,desdeelCallaoal
CentroHistrico,ellugarmscomplicadoesSanIsidro:noshanrobadounamotoconlacomida
dentro.Enlaesquinamscirculadadelazonafinancieraterobanavistadelospolicasyfaltan
estacionamientos.Msfcilesentregarlejosdezonascomercialesodeoficinas.Estaesuna
barrera.

Quotraexiste?
Lagentepiensaqueporserunadietadebepagarmenosporquevaacomermenos.Algunos
dirnque13solesporunalmuerzodeDelightFoodescaro,perotodolousadoensu
preparacinesmscaroquelonormal.Lapersonalizacindelserviciotieneuncosto.Estamos
generandovalorparalosalimentosconestaprctica.EnDelightFoodtienes14opcionesfijasde
almuerzo,ypuedeselegirqurecibircadada.Paraefectosdelacocinaestnseparadasambas
marcas.Todosepreparaporcapas.Sialguiennocomeseponeotracosa.Elservicioes
prctico,teresuelveunproblemaconcreto,seadaptaamuchasnecesidades.Haygenteque

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dicedejamialmuerzoenunsitioperotepagoenotrolugar.Ylohacemos.Esaflexibilidad
quempresalatiene?

Msde50o60personasyaesinmanejableparaeltamaodesuempresa?
Siemprehemoscrecidoaunbuenritmo,prefieroquesealentoperoquenosemeescapedelas
manos.Noquieroatentarcontraelproducto.Recincuandohacetresaoscompramoseste
localenBarranconossentimosmsconfiados.Hemosvencidolaestacionalidaddelagenteque
buscaesteservicioparabajardepesocuandoestprximoelverano.Tenemoscapacidadpara
hacermsenverano,aunquetodavasubeenunacantidadmanejable.Lomsdifcilhasido
lucharconconceptosquetienelagentedeesto:comidainspidaodemenorporcin.

Lamayoradesusnuevosclienteslleganporrecomendacin?
S,perotambintrabajamospromocionesparaclientesnuevosalosqueenviamosalmuerzosy
silesgustanoscontratan.Tenemosclientesdesdehace6aos.Estntanacostumbradosa
nuestroservicioquenolovanacambiar.Esunarelacinquenoshizopensarqueenverdad
hacamoslascosascorrectas.Aquelclientenoseconformaconpoco.Sicometesunerrorla
gentetellamainmediatamente.EsunbuenreferentetrabajaraquenelPer,porquevasaotro
pasysabesquealltambinpodrashacerlobien.Pormschiquitaqueseatuempresatienes
quecuidarmuchoelservicio.

Cundodiraquecomenzeldespegue?
Hacecincoaos,desdequetenemosunconvenioconlaboratoriosABLPharma.Ellostienenun
productoparabajardepeso,peroelclientenecesitaunadieta.Elpacientecomprael
medicamentoenlafarmacia,ynosllamaanosotrospararecibircomomuestraunalmuerzo.As
complementasutratamiento.DesdeesteaotambintrabajamosconPacficoVidaquebuscaba
cmomejorarsusserviciosdesalud.Connosotrostercerizaunserviciodeasesoranutricional,
queincluyedescuentosennuestrosproductos.Ojalenelfuturomsempresaspuedan
promoverquesuscolaboradoresyclientescomansaludable.

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