UNIVERSIDAD ABIERTA Y A DISTANCIA DE MEXICO

GESTION Y ADMINISTRACION DE PEQUEAS Y MEDIANAS

EMPRESAS.

Administracin de la produccin.

Unidad 1.

Introduccin a la administracin de la produccin

Actividad Evidencia de Aprendizaje Elementos bsicos de un proceso

productivo.

.
 PASTA ARTESANAL S.A de C.V

Ramo de La Empresa: Alimenticio

Direccin: Dr. Garca Diego No 209 Colonia Doctores, Delegacin Cuauhtmoc.

Mxico.

Telfono: 24544550, terminacin 51, 52.Dueo de la

empresa: Daniel Estarli Faget.

Produccin: Alimentos hechos a base de harina de trigo,

smola de trigo y glutem de trigo, dentro de los productos
encontramos:

Disco para empanada.

Ravioles.

Raviolones.

Fideo relleno.

Espagueti.

Paja y heno.

Spaguettini.

Fetuccini.
Tapa para lasagna.

Queso parmesano

oquis

Salsa chimichurri estilo argentino.

Misin:

Ofrecer productos sanos y de calidad constante que hacemos llegar a nuestros

clientes de manera oportuna.

Visin:

Somos una organizacin con presentacin agradable y de impacto

proporcionamos un servicio que logra la preferencia de los consumidores por la
calidad de nuestros productos

Objetivo General:

Nuestro esfuerzo diario lo dirigimos a dar una atencin singular que acompaado
con productos de calidad en condiciones de inocuidad obtenemos la preferencia
de nuestros consumidores.
 Actividad Evidencia de Aprendizaje.

A) De acuerdo a la empresa seleccionada, llena la siguiente tabla:

Elemento bsico En la empresa que elegiste, identificar lo siguiente: Respuesta

Mano de obra Cuantos operarios? 5 operarios.

Cuantos tcnicos? 1 Tcnico.

Cuantos profesionales? 3 Profesionales.

Cuantos directos?
1 Directo.
cuantos indirectos?
2 Indirectos.

La mano de obra interviene en todo el

proceso de produccin, en el caso del
producto Disco para empanada que es el
Describe de forma general la mano de obra
producto que ms se comercializa en el
mercado se encargan de preparar la masa,
proceso de laminado, cortado manualmente,
refrigerar, embazar, empacar, estibar, y
distribuir a nuestros clientes.

Adems del proceso antes mencionado la

Otros relacionados con la mano de obra
mano de obra cubre labores como la limpieza
y desinfeccin de las instalaciones,
maquinaria y herramientas de trabajo,
 adems de que cuando el tiempo se lo
permita se llevan a cabo acciones de
mantenimiento preventivo y correctivo de la
maquinaria, procesos que se llevan a cabo
con la mano de obra
Harina de trigo
Gluten de trigo.
Sal
Propionato de calcio.
Cul es la materia prima?
Emulsificante.
Agua.
Margarina.

Proveedores: son quienes nos ofrecen

toda nuestra materia prima para la
fabricacin de nuestros productos.

Fbricas: Es ah donde somos

encargados de fabricar dichos productos.
Cules son los suministros?,
Centros de distribucin: Una vez
Materiales
terminado el producto se vende y se
distribuye a los centros de distribucin de
diversas tiendas para su venta.

Comercio: Nuestros productos llegan a

las diferentes tiendas en distintas partes
de la repblica.

Clientes: pronto final de venta de nuestro

producto para su consumo.

Manejan producto semi-terminado?
En qu lugar estn los proveedores?
No.
Tlalnepantla de Baz Edo de Mxico.
Atizapn de Zaragoza Edo de Mxico.
Valle de Chalco, Edo de Mxico.
Delegacin Cuauhtmoc CDMX.
Delegacin Miguel Hidalgo CDM.
Delegacin Gustavo A. Madero,
CDMX.

Los materiales con los que contamos son los

que se usan para la elaboracin del disco
para empanada:
Mesa de trabajo de acero inoxidable.
Describe en forma general los materiales Cuchillos de acero inoxidable.
Cuchara de acero inoxidable.
Cortadores circulares de acero
inoxidable.
Afiladores tipo chaira de acero
inoxidable.
Espigueros para panaderas.
Charolas para panaderas.
 Ninguno.
Otros relacionados con materiales

Medio ambiente
Podemos decir que las condiciones de
En qu condiciones se encuentra la seguridad industrial del seguridad son bsicos as como el equipo de
trabajador, cuenta con equipo de seguridad? seguridad con el que se cuenta como:
Botas de seguridad.
Cubre bocas.
Uniforme como filipina y pantaln
blancos.
Guantes de plstico.

tienen buena iluminacin. Regular.

Lmparas de iluminacin ahorradoras de

Con qu equipo cuentan para esto? electricidad de Tubo recto fluorescente de 40
watt, cuyo flujo luminoso equivale,
aproximadamente, al de una bombilla
incandescente de 200 watt.

Existe ruido, como le hacen para reducirlo?

S existe ruido dentro de las instalaciones, no
se ha hecho nada para remediarlo.
cuentan con buena ventilacin?
 S.

Describe de forma general el medio ambiente

El medio ambiente de las instalaciones no
estn en ptimas condiciones, debido a dos
factores: la calidad del aire, ya que vuela
mucha harina en el ambiente y el exceso de
ruido proveniente de la maquinaria.

Otros relacionados con medio ambiente

No se le ha dado un correcto manejo de los
residuos slidos y lquidos de la empresa, y
esto ocasiona una contaminacin sobre el
alcantarillado de la ciudad
M
Mquinas mecnicas.
Qu tipo de maquinaria utiliza?, por ejemplo: mecnica Mquina automtica.
Automtica, robtica, maquina general
Mquinas mecnicas: Son
maquinarias encargadas del proceso
en amasado de nuestro productos, se
Describe de forma general la maquinaria considera la:

Amasadora.
Batidora.
Laminadora.
Mquina automtica: Maquinaria
encargada de cubrir procesos
complejos y completos para la
fabricacin de nuestros productos, se
 consideran:
Mquina empacadora
termoformadora marca
indata..

Tambin se cuenta maquinaria como:

Otros relacionados con maquinaria Mquina fabricadora de
oquis.
Raviolera.
Rayadora de queso.
Mquina fabricadora de pasta
larga.

B) Una vez identificado en la pyme de tu eleccin cada elemento bsico redacta de forma general el estatus actual sobre este
elemento y que sugieres a la PyME para que mejore en cada uno de los elementos.

Estatus Actual.

La empresa denominada Pasta Artesanal S.A de C.V cuenta con un proceso productivo bsico, en un mbito general es una
empresa estable, puesto que cubre con las funciones establecidas as como en la entrega de sus productos tanto en tiempo como
en forma, adems cumple con la calidad mnima requerida por sus clientes, stos factores han ocasionado que la empresa llegue a
un cierto conformismo y no trabaje en la mejora de sus procesos, quizs porque eso le ocasione ms gastos, pero al final de cuentas
esto es benfico, porque puede adquirir certificaciones de calidad, procesos ms limpios y eficientes, por consecuencia puede ser
ms competitiva en el mercado

Sugerencias.

Se puede implementar mejoras y proyectos como:

Documentar todo el proceso de fabricacin en los productos.

Compra de maquinaria y equipo con buena tecnologa.
 Implementar las buenas prcticas de manufactura.
Implementar limpieza y desinfeccin mediante el proceso POES alimenticio.
Implementar 5s.
Implementar PEPS en el almacn.
Mejora en el inventario.