FICHA DE APRENDIZAFE: FIDEOS CHINOS

En la cocina china se incluyen diferentes tipos de fideos, denominados min a menudo transliterados como
"mien" o "mein". "Min" se refiere a los fideos elaborados con harina de trigo mientras que "fn" o "fun" se
refiere a los fideos elaborados con arroz (fideo de arroz).

Muy diferente de muchas pastas y tallarines occidentales, los fideos chinos se elaboran con pasta ligeramente
salada, por esta razn no requiere aadir ms sal cuando se ponen a hervir en agua. Adems los fideos
chinos suelen cocinarse ms rpido, generalmente requieren menos de 5 minutos para llegar al estado al
dente. De hecho algunos fideos alcanzan este estado en menos de un minuto, estando listos para servir.

La nomenclatura de los fideos chinos es muy difcil de categorizar debido a la gran cantidad de dialectos del
idioma chino empleados en la denominacin de los mismos y de cada una de las variedades. Cada fideo
puede ser denominado en pinyin para Mandarn, pero en Hong Kong y en las localidades vecinas es conocido
como Guangdong debido su pronunciacin cantonesa, mientras que en Taiwn, Malasia, Singapur y otras
regiones y comunidades ms all de China as como en el sureste Asitico usan sin embargo el Hokkien.

Fideos de huevo Son hecho de harina de trigo y huevo, similares a los que normalmente se usan en
occidente y son conocidos como espaguetis o linginis italianos.

Shirataki Su traduccin literal del japons es catarata blanca, bajos en carbohidratos y caloras idneos para
dietas bajas en carbohidratos, son hechos con una planta de origen asitico de clima tropical de Japn, China,
Corea, Indonesia y Taiwan llamada Konjac o boniato elefante, conocida como lengua del diablo. Los fideos
Shirataki son finos, a veces grisceos, gelatinosos y traslcidos, se encuentran en tiendas de productos
saludables y dietticos y mercados de productos asiticos, secos o frescos, empaquetados como los Udon
con lquido, estos ltimos, necesitan refrigeracin para conservarlos y su vida es ms corta que los Udon.

Naeng myun o naeng-myeon, Son coreanos (Norte), estn hechos con harina de trigo sarraceno (Alforfn)
llamada kudzu y fcula de patata, usualmente se consumen fros, pero a veces tambin se consumen en
sopas, fra o caliente, habitualmente con caldo de ternera, son muy similares a los soba pero de color marrn
ms intenso.

Tokoroten Son japoneses y estn elaborados con gelatina vegetal, obtenida hirviendo el agar agar que luego
es pasada por una prensa de canaleta y un final en forma de malla de pequeos cuadrados (o planos)
dndole su forma, de bajo contenido calrico y alto contenido en fibra, son de textura firma, los hay en varios
sabores, esto segn la zona, los hay en versin salsa de soja, vinagre, ssamo o picante y se consumen fros
en ensaladas o con caldos y vegetales. Tienen su versin en China, aunque a veces ms oscuros, debido a
que adems de agar agar, pueden usar otras algas, conocidos como tal, fideos de gelatina chinos.

Fideos de huevo, Shirataki, Naeng myun y Tokoroten

Pancit luglug De origen filipino aunque fue introducido por los chinos, Son producidos a partir de fcula de
maz y antes de usar, se recomienda frotarlos con agua caliente. tambin se denomina pancit a los fideos o
platos de, donde hay una infinidad de platos populares como el pancit Bihon, pancit Kilawin,... que se venden
por todo el pas en las denominadas panciterias.
Soba De origen japons, son de color algo oscuro, algo marrn de color gris, esto debido a que son hechos
con mezcla de harina de trigo y harina de trigo sarraceno o alforfn (sobako), o solo con esta ultima, se
venden normalmente secos, aunque tambin los hay frescos y adoptan el nombre de nama soba, los hay de
diferente grosor y sabor, como el de t verde cha soba, tambin estan los towari soba o juwari soba, que son
solo hechos 100% con trigo sarraceno, por ende, ideales para los intolerantes al gluten. Se sirven fros,
acompaados con salsas para untar, o con caldos en sopas con trozos de carnes, mariscos y verduras. El
popular plato japons Yakisoba, no se prepara con esta pasta, son ms bien hechos con fideos chinos
parecidos al ramen.

Ramen De origen chino, son llamados por los japoneses como Shinasoba (forma peyorativa para decir fideos
chinos) o Chuka soba, (forma correcta para referirse a ellos), son hechos de harina de trigo y son ms
conocidos por los paquetes de fideos con especias que se encuentran para hacer sopas ramen instantneas
de muy poca calidad debido a su cantidad de componentes artificiales. Los fideos ramen se pueden encontrar
secos o frescos, aunque estos ltimos con mayor dificultad en tiendas especializadas de productos asiticos o
en mercados japoneses. Son usados para mezclar con caldos, ya sean de ave, carnes o pescado, en sopas,
mezclados con carnes, mariscos y verduras encontraremos su uso ms frecuente.

Somen Son los fideos japoneses ms delicados, de aspecto parecido a los soba, pero, ms claros y
ligeramente ms finos, como mximo 1.3 milmetros de dimetro, adems, estos los encontraremos siempre
empaquetados de manera ms delicada y elegante. Esta vez, lo somen, son hechos con harina de trigo, agua
y un poquito de aceite. Se sirven fros, para sumergirlos con salsas, normalmente una de las salsas que lo
acompaan es la katsuobushi o con delicados caldos o tsuyu y es llamado nyumen.

Pancit luglug, Soba, Ramen y Somen

Udon Se venden secos o frescos, en pequeos paquetes, su forma puede ser cuadrada, plana o redondeada.
Se hacen de harina de trigo comn y agua, una vez cocidos son blancos, tiernos y regordetes, son los fideos
ms gruesos de la gastronoma asiatica y los de la provincia de Sanuki son los ms apreciados, aunque
tambin los de la prefectura de Kagawa. Pueden ser servidos fros, acompaados simplemente con alga nori,
jengibre, cebolletas y wasabi, tambin con caldos, en guisos, o salteados con todo tipo de ingredientes y
salsas, son muy populares no solo en Asia, sino tambin en occidente. Los platos ms populares con Udon
son, el nabeyaki udon, la sopa de miso y udon y la sopa de caldo dashi, espinacas y udon con pollo. Existe
una versin ancha y plana, proveniente de la regin de Nagoya llamada Kishimen.

Vermicelli De adopcin italiana (Toscana), con un significado literal de pequeos gusanos en este idioma,
pero que en china, a diferencia de Italia, son hechos a base de harina de arroz, muy finos, entre 2.08 y 2.15
milmetros, a veces llamados fideos de arroz. Son finos, se venden secos, y se re hidratan con agua, son
usados, desde India hasta extremo oriente, donde son consumidos en sopas, postres, fritos, en ensaladas,
salteados, no son los mismos que los fideos celofn, estos son hechos de arroz y los celofn de mungo.
Existe una versin coreana hechos adems con harina de boniato, o la japonesa harusame (lluvia de
primavera), pueden ser hechos con harina de boniato, fcula de patata, arroz o juda mungo.

Fideos de arroz De harina fina de arroz y agua, libres de gluten, ideal para celiacos, de forma aplanada cual
papardeles, los encontraremos de distinto grosor, donde sern diferenciados por su calibre en milmetros, ya
que el sistema de produccin no est estandarizada por sus fabricantes, los ms finos se acostumbran a usar
en ensaladas. Se venden secos y se regeneran con agua, son usados en la sopas en la gastronoma China,
Malasia, Tailandesa y vietnamita como la sopa Ph, su versatilidad hace que sean usados en el resto de Asia,
en ensaladas, salteados de todo tipo y son la base del famoso Pad Thai.

Fideos celofn Hechos a base de harina de soja verde (Vigna Radiata), tambin conocida como, garbanzo
verde chino, frijol o juda mungo, la soja verde (de donde nacern los conocidos como brotes de soja) no tiene
nada que ver con la soja en s, simplemente es el nombre con el que es conocido, esta leguminosa es, de las
que mayor valor protico contienen. Estos fideos suelen confundirse con los vermicelli ya que son de aspecto
muy similar, aunque de color, estos ltimos son de un blanco ms intenso. Tambin son conocidos como
Saifun, fideos de soja, hilos de soja o fideos cristal. Se venden generalmente secos y en una especie de rollos
o madejas y antes de su uso deben dejarse remojando en agua caliente para su rehidratacin, es aqu donde
se vuelven transparentes. Son usados habitualmente fritos, en sopas, de relleno, adorno, sumergindolos en
aceite muy caliente, donde se blanquean y multiplican su tamao quedando muy crujientes, as se hacen
bases, camas o nidos de fideos o salteados con carnes, crustceos y vegetales, adems de ser la base del
popular plato chino de la provincia de Sichuan hormigas subiendo un rbol.

Udon, Vermicelli, Fideos de arroz y Fideos celofn

Pastas de envoltura. La pasta de Wonton (conocidos tambin como wantn o wantn), Gyoza o Gyouza y
Sau mai (tambin conocidos y bien escritos como sui mai, siu mai, shui mai, shu mai, sui maai, shui mei, shao
mai, siew mai o siomai). Son llamadas pasta de envoltura o para envolver y sirven para hacer los milenarios
raviolis o empanadillas tanto de la cocina China (Dim Sum), como la japonesa. Suelen cocinarse al vapor,
fritos, o en agua, pueden encontrarse cuadradas o circulares, donde los cuadrados acostumbran llevar huevo,
adems de harina de trigo y agua, como los wonton, hechos de 1010 centmetros aproximadamene, pero
todos tambin pueden ir rellenos, normalmente de carnes picadas, como la del de cerdo, verduras finamente
picadas, setas, mariscos, se pueden guardar perfectamente congelados hasta tres meses. Tambin estn
las Obleas de arroz, finas laminas de pasta de arroz, normalmente redondas aunque tambin las hay de
forma triangular y como las anteriores, son cocinadas de la misma manera. Para su uso, es imprescindible
aplicarles un poco de humedad para que sean maleables y rellenadas para hacer los rollitos vietnamitas o
tailandeses, fritos o cocidos al vapor.

Wonton, Gyoza, Sau mai y Dimsum variado callejero

Actividades de Aprendizaje:

1.- Elaborar un mapa conceptual de fideos chinos