Universidad Mariano Glvez

Instituto de Investigaciones Qumicas, Biolgicas, Biomdicas y Biofsicas

Qumica Biolgica
Laboratorio. Anlisis Instrumental II
Lic. Aura Lpez

Reporte no. 8
Determinacin del cido fosfrico en bebidas tipo cola

Sofa Velsquez
1009-15-1001
4 de abril de 2017
18 de abril de 2017

I. Resumen
El objetivo principal era analizar una muestra de bebida tipo cola aplicando el mtodo
potenciomtrico para la elaborar una curva de titulacin cido dbil base fuerte. Para
lograrlo, se realiz como primera etapa, una titulacin con cido de Ftalato de potasio para
determinar la concentracin del NaOH, as elaborar otra titulacin con cido fosfrico en la
muestra de coca-cola para determinar esa concentracin en %p/v (que fue de 0.057%); estas
titulaciones se realizaron gracias al potencimetro. Despus, se realizaron las grficas para
cada titulacin con su respectiva primera derivada para lograr determinar los pka para cada
punto de equivalencia, que fueron 2.94 (pka1) y 6.89 (pk2); con sus respectivos porcentajes
de error (33.64% y 4.31%). La fuente de error que hubo en esta prctica es que el agua
gaseosa marca Coca-cola, tiene ms componentes cidos con ms de un protn que afectan
esos puntos de equivalencias.

II. Marco Terico

1. Potenciometra
Instrumento ms corriente en los laboratorios qumicos, sobrepasando su utilidad la de la
simple determinacin del pH. Mide la fuerza electromotriz, y puede emplearse en cualquier
determinacin analtica que se base en la medicin de la fuerza electromotriz originada por
diferencias del potencial elctrico. La lectura puede referirse directamente al valor de la
magnitud deseada, como se hace en la medicin del pH, o puede utilizarse para seguir el
progreso de una valoracin, en cuyo caso son las variaciones de la lectura lo que tiene
inters.
(Reyes y Walton, 2005)

1.1 Aplicaciones
Anlisis de iones de procesos industriales batch o continuos
Determinacin de monitoreo continuo de la calidad de aire y gases contaminantes.
Determinacin de electrolitos en fluidos fisiolgicos para anlisis clnicos.

1
 Determinacin del punto final en titulaciones de cidos, bases y Redox
Entre otros.
(Reyes y Walton, 2005)

2. cido fosfrico
(H3PO4) Tambin conocido como Acido ortofosfrico, es un cido anorgnico, relativamente
dbil que se emplea en la industria de la alimentacin como conservante, emulgente,
acidulante (en bebidas de cola) o como corrector de acidez. Se obtiene mediante la accin
del cido sulfrico sobre el fosfato de triclcio.
A temperatura ambiente, el cido fosfrico es una sustancia cristalina con una densidad
relativa de 1,83. Tiene un punto de fusin de 42,35 C. Adems de formar parte de
numerosos compuestos orgnicos (cidos nucleicos, fosfolpidos, azcares, etc.) tambin
se encuentra en forma libre, aunque en pequea proporcin.
(Reyes, 2015)
2.1 Coca-cola
La frmula se mezcla con un jarabe, una mezcla de sabores concentrados, que luego
se mezcla con agua y otros ingredientes menores. La mezcla se distribuye a los locales
de las empresas embotelladoras de gaseosas para su posterior comercializacin. El
cido Fosfrico es un lquido de consistencia de jarabe, sin color, ni olor; tambin se
usa como agente acidificador para darle a las colas un sabor ms fuerte.
La OMS y la FAO no han fijado una cantidad diaria recomendada de ingesta de fsforo,
pero algunos pases lo han hecho. Por ejemplo, en la Unin Europea, la ingesta diaria
de referencia de fsforo en adultos es de 700mg.
(The Coca-Cola Company, 2013).

III. Resultados

Tabla no. 1: Concentracin de cido fosfrico en una muestra de Coca-cola, con sus
respectivos pk experimentales.
Sustancia concentracin p/v pka1 pka2
cido fosfrico 0.057% 2.94 6.89
% de error 33.64% 4.31%
Fuente: Datos Experimentales en los laboratorios del I2QB3, de la Universidad Mariano Glvez.

IV. Discusin
El objetivo principal era analizar una muestra de bebida tipo cola aplicando el mtodo
potenciomtrico para la elaborar una curva de titulacin cido dbil base fuerte.
En la tabla no. 1, se puede observar claramente la concentracin determinada del cido
fosfrico en una muestra de coca-cola, que fue de 0.057%; que se logr determinarlo gracias
a la tcnica de titulacin con NaOH [0.833M] que se estandariz utilizando como patrn
primario al cido Ftalato de potasio (ver anexo 5- y el uso del potencimetro.
Es importante sealar que el contenido de H3PO4 en relacin a los gramos, por cada 100ml
de la bebida gaseosa, sobrepasa la ingesta recomendada debido a que el cido fosfrico es
el responsable de la desmineralizacin del organismo, especialmente es el mximo
secuestrador de los elemento ms importantes para el cuerpo como el Calcio, Magnesio,
Sodio y hierro e inclusive es ms daido que el azcar blanca. (Bautista, 2014) Por esa
razn, la concentracin del cido fosfrico debe ser muy baja para ingresar en el organismo,
por lo tanto el porcentaje obtenido del cido en la coca-cola es baja respecto a 100ml; sin
embargo al multiplicarlo con los 600ml que tiene una botella da un total aproximado de 34.2g;

2
 superando altamente as el rango de consumo diario (que es de 0.7g); haciendo muchos
daos en el organismo humano.

El cido fosfrico tiene ms de un protn ionizable, por lo tanto tiene varios puntos de
equivalencias, que en este caso son dos etapas: 1. La solucin contiene un cido dbil, el pH
depende del pka del cido. Por lo tanto, el primer pka fue de 2.94 con 33.64% de error-. 2.
La base aadida reacciona con igual nmero de moles de cido, solo reacciona un protn por
molcula de cido. Por lo tanto, el segundo pka fue de 6.89 con 4.31% de error-. Hubo una
gran diferencia de porcentaje debido a que el agua gaseosa est compuestas por ms cidos
con ms de un protn, afectando los puntos equivalencias del cido fosfrico.

V. Conclusiones
Se logr determinar el porcentaje de cido fosfrico contenido en una botella de coca-
colla, que fue de 0.057%.
Se logr determinar el pka1 del H 3PO4 en la muestra de Coca-cola, que fue de 2.94;
teniendo 33.64% de error.
Se logr determinar el pka2 del H3PO4 en la muestra de Coca-cola, que fue de 6.89;
teniendo 4.31% d error.

VI. Anexos
Anexo no. 1
Grfica no. 1: estandarizacin de NaOH, con cido de Ftalato de potasio.

Fuente: Datos Experimentales en los laboratorios del I2QB3, de la Universidad Mariano Glvez.

3
 Anexo no. 2
Grfica no. 2: primera derivada de la estandarizacin de NaOH, con cido de Ftalato de
potasio

1era derivada
Titulacin dek FHK, con NaOH
5
4.5
4
3.5
3

pH 2.5
2
1.5
1
0.5
0
0 5 10 15 20 25 30 35

Volumen de NaOH

Fuente: Datos Experimentales en los laboratorios del I2QB3, de la Universidad Mariano Glvez.

Anexo 3
Grfica no. 3: Titulacin del cido fosfrico en muestra de coca-cola.

4
 Titulacin del cido fosfrico
12

10

pH 6

0
0 5 10 15 20 25 30 35 40

Volumen de NaOH

Fuente: Datos Experimentales en los laboratorios del I2QB3, de la Universidad Mariano Glvez.

Anexo 4

5
 1era. derivada
Titulacin del cido fosfrico
1.6

1.4

1.2

pH 0.8
0.6

0.4

0.2

0
0 5 10 15 20 25 30 35 40

Volumen de NaOH

Grfi
ca no. 4: primera derivada de la titulacin de cido fosfrico en muestra de coca-cola.

Fuente: Datos Experimentales en los laboratorios del I2QB3, de la Universidad Mariano Glvez.

VII. Bibliografas
1. Reyes, H. y Walton, J. (2005) Potenciometra. El medidor de pH. [Ed. 1] Anlisis qumico
e instrumental moderno. Editorial Revert S.A: Espaa.
2. Reyes, G. (2015) cido Fosfrico [En lnea] Grupo Pochteca. Extrado de:
http://www.pochteca.com.mx/acido-fosforico/. Fecha: 16 de abril de 2017.

6
3. The Coca-Cola Company (2013) Caffeine and Bone Health [En lnea] The Coca-Cola
Company. Extrado de: http://www.coca-colacompany.com/well-being. Fecha: 17 de abril
de 2017.
4. Buralli, G. (2013) Titulacin de cido Fosfrico [En lnea] Prezi. Extrado de:
https://prezi.com/dnpcxneew2yh/titulacion-de-acido-fosforico/. Fecha: 17 de abril de 2016.
5. Bautista, J. (2014) Determinacin cido fosfrico en refrescos de cola [En lnea]
Slideshared. Extrado de: https://es.slideshare.net/jaimejeff/informe-de-analitica. Fecha:
17 de abril de 2017.