Identificacin y Control de Riesgos en el sector

Ganadero.

Claudio Antonio Leal Figueroa

Taller II

Prevencin de Riesgos en rea Productiva

Instituto IACC
 Lunes, 16 de Mayo del 2016

Tarea N4.-

Instrucciones: De acuerdo con los contenidos estudiados esta

semana, la lectura del recuro adicional y una breve investigacin
que usted realice por internet, seleccione un proceso del rea
ganadera y:

1.- Confeccione un esquema (o flujo grama) donde se pueda

apreciar el proceso productivo seleccionado, identificando todas las
entradas y salidas de dicho proceso.

Proceso Productivo de Pavos, perteneciente a la cadena productiva de

los crnicos; la lnea de pavo crudo, se visualiza en el siguiente
flujograma:
 Fuente Internet: http://www.pavosviridiana.com/esp/proceso.html
2.- Destaque al menos tres tareas, dentro del esquema, que
considere ms crticas del proceso y fundamente porque las
considera criticas.

Considero crticas las siguientes actividades:

a) En la etapa de Sacrificio, se deben colgar los pavos en la lnea de

produccin en ganchos especiales, labor que se realiza
manualmente considero crtico esta actividad por el
sobreesfuerzo realizado, y por los movimientos repetitivos a los
que estn sometidos los trabajadores de esta rea de la empresa.
b) Tambin considero que en la etapa de Sacrificio, se debe aplicar
una descarga elctrica a los pavos (Aturdido), para que no sufra al
pasar a la siguiente etapa del proceso, entonces el riesgo con
 contacto elctrico es inminente para el personal que manipula las
aves.
c) Por ltimo la etapa de Congelado, es una actividad crtica debido a
los continuos cambios de temperatura a los que estn sometidos
constantemente los trabajadores al entrar y salir de las cmaras
frigorficas de almacenamiento del producto.

3.- Mencione tres medidas de control para cada tarea crtica y

argumente acerca de su importancia.

Las Medidas de Control, sugeridas a la planta de produccin de pavos,

para cada actividad crtica son las siguientes:

a) Para trabajos con sobre esfuerzo fsico, se deben realizar

descansos peridicos entre los turnos laborales, con rotacin
frecuente de personal y no levantar ms de 50 Kgs.
b) Usar e implementar, Procedimientos de Trabajo Seguro, como son:
sistemas de bloqueo de energa, tarjeteo, sealizacin de peligro,
no tener contacto con partes energizadas, y manipulacin solo por
personal autorizado y competente, para esta parte del proceso.
c) Usar ropa trmica adecuada para evitar los cambios bruscos de
temperatura, y no permanecer tiempos prolongados en el interior
de las cmaras frigorficas.
 Bibliografa

IACC (2016). Procesos Ganaderos, riesgos y controles en el rea productiva, Taller II de

Prevencin de Riesgos en rea Productiva. Semana 4. Instituto Profesional IACC, Consultado,
12 de Mayo del 2016.-