Agentes antimicrobianos adecuados para las frutas y hortalizas

Agentes antimicrobianos comunes para Productos alimenticios son cidos

orgnicos y sus sales, sulfitos, nitritos, antibiticos, las bacteriocinas, enzimas
y alcoholes, metales y fungicidas. Se han propuesto o probado incluyendo
dixido de carbono, dixido de azufre, extracto de semilla de pomelo, el
perxido, el ozono, el xido de cloro, eugenol, aldehdo cinmico, isotiocianato
de alilo, y EDTA varios otros compuestos. El trabajo futuro en los
film/recubrimientos antimicrobianos puede centrarse en la aplicacin de los
recursos naturales o materiales antimicrobianos de origen biolgico que estn
unidas o incorporadas en las pelculas.
ORGNICA cidos y sus sales
cido benzoico, cido lctico y cido srbico son potenciales agentes
antimicrobianos para su incorporacin en comestibles pelculas /
recubrimientos para frutas y verduras. sorbato de potasio y el cido srbico,
que tienen una amplia gama de propiedades bacteriostticas y micosttico, se
pueden utilizar por inmersin para reducir el nmero total de bacterias viables
en tanto la refrigeracin y temperaturas elevadas. Patgenos humanos,
incluyendo L. monocytogenes, E. coli y Salmonella spp. en frutas y verduras
fueron inhibidas por los cidos orgnicos y sus sales.
Pelculas que se construyeron a partir de cidos grasos derivados de celulosa y
para controlar la liberacin de cido ascrbico y sorbato de potasio se
consideraron muy prctico para su aplicacin a las frutas y verduras.

Antimicticos.
Recubrimientos comestibles pueden contener antimicticos (fungicidas) para
su uso como recubrimientos antimicrobianos. La aplicacin de fungicidas en
emulsin o agua suspensiones a base de cera se ha estudiado principalmente
en los ctricos, donde no se consume el fungicida. Benomil, tiabendazol e
imazalil se aplican a las frutas ctricas para inhibir su deterioro posterior a la
cosecha causada por Penicillium spp., Diplodia natalensis, Phomopsis citri y
Phytophthora citrophthora. Fungicidas utilizados con una emulsin de cera
controladas las enfermedades de postcosecha de melocotones y nectarinas
causadas por Monilinia fructicola y Rhizopus stolonifer. ionmero imazalil unida
control la contaminacin de los pimientos. Captan, Dithane M45, sodio fenato
o-phenil y tiram mostr potencial como tratamientos fungicidas para el control
de Colletotrichum, Phytophthora, Rhizopus, Botrytis, penicillium y otros
patgenos en los tomates cuando se aplica en una solucin de cera.