blogueros internacionales

entrevistas a Cook Grimaldi

La Esptula Verde

Prepara tu delantal!
14 recetas para recibir
la primavera
N 1 - Primavera 2016
1
 En esta edicin:
caf del 10 BLOGI SOCIAL
pag. 56 PAG. 64
Una de nuestras misiones
como BLOGI es ayudar
a educar en la cocina a
nuestros nios y pro-
mover la alimentacin
saludable. Mira las lindas
fotos de nuestras activi-
dades!

Nadie nace siendo

LA PICADA: EL QUITAPENAS
PAG. 46

un buen cocinero,
se aprende
intentndolo.
QUIENES SOMOS BLOGI?
pag. 6
Editorial
Polin Briones Te presentamos a los 14
@polinenlacocina miembros de BLOGI, 14 recetas Queremos que t tambin te atrevas a
la primera y nica Aso- para recibir la aventurarte en la cocina con productos
Diseo ciacin de Blogueros primavera frescos y de temporada. Es por eso que
Francisca Bastas Gastronmicos de Chile. pag. 16
cada una de nosotras aport con una

Julia Child
@franbastias Cada una con un perfil receta deliciosa de su catlogo. Desde el
y un estilo diferente, nos
Fotografa unimos por nuestro amor exotismo del Pollo Tikka Masala hasta
Catalina Carvajal por la cocina. Te invita- la suavidad del Panna Cota de Manza-
@lacatalinamar mos a conocernos! nilla, hay para todos los gustos!
Fb: catalina carvajal arte

Produccin
Blogi -Asociacin de Blogu- BLOGUEROS POR EL MUNDO
eros Gastronmicos- pag. 48
@blogicocina
Entrevistamos a dos blogueros
extranjeros que se destacan por
Revista Blogi Cocina es su espectacular trabajo: Valentn
una publicacin digital y se Grimaldi de Cook Grimaldi y
prohbe la reproduccin de
cualquier material de ella Karen Lema, de La Esptula Verde.
sin permisos previos. Ambos compartieron con nosotros
su historia y sus recetas preferidas
2 para que preparemos en casa. 3
 editorial
La tecnologa hace 15 aos dio un giro de 180 grados. Nos comenzamos
a comunicar sin importar en qu lugar del planeta estuviramos, gracias
a Internet, pareciera que pasaron miles de aos, pero no solo fueron
algunos aos. Dentro de esa revolucin estuvieron los blogs, los cuales
tomaron importancia como una forma de escribir en un diario de vida
sobres intereses y ah comenzaron estos libros online de recetas de coci-
na que fueron evolucionando hasta llegar a ser pginas web con busca-
dores, divididos en recetas e incluso por ingredientes.

Los celulares han sido otro cambio importante, buscar una receta al
segundo es tan fcil que los blogs han entregado la informacin que
necesita la gente para prepararlas. Flanes, queques, carnes y pollos, lo
que se te ocurra est en la red, impresiona!

Esta revista es una invitacin a volver a cocinar, a enamorarnos de una

preparacin simple. Aqu somos todas blogueras, profesionales de difer-
entes rubros y cocineras autodidactas. Creemos que volver a cocinar nos
permite saber qu ingredientes hay en cada preparacin. Reencantarnos
con la cocina nos permite saber qu comemos y a aprender a no perder
lo que tenemos en el refrigerador. Hoy en la red siempre encontraremos
alguna receta entretenida para usar ese brcoli que lleva una semana o
esas zanahorias un poco lacias.

Con esta revista los invitamos a volver a cocinar y guiarse quizs por el
estilo de cada uno de nuestros blogs y que adems puedan encontrar da-
tos de lugares para ir a comer o productos que nos han parecido intere-
santes. Simplemente queremos compartir todo lo que hay aqu contigo!

Polin Briones
Presidenta Blogi
Polin en la Cocina

4 5
 Qu es Blogi?
BLOGI es la primera y, hasta hora, nica- asociacin de
blogueros gastronmicos de Chile. Este grupo nace el 2015
gracias a las redes sociales donde nos fuimos conociendo de El Bolsillo de Poly
manera virtual varias blogueras que compartamos un mismo
inters, la comida. Todas, profesionales de diferentes rubros
que entregamos recetas, datos gourmet y fotos de lo que coci-
namos, probamos y comemos a diario.

Actualmente somos 14 blogs los que formamos BLOGI y per-

manentemente estamos recibiendo solicitudes de blogueros
que quieren formar parte de este grupo. Incluso hay inters de
bloguers extranjeros por formar parte de nuestra asociacin.

Nuestro nico fin es compartir con nuestros seguidores y lec-

tores, recetas y datos y lograr que todos cocinemos de una
manera fcil con productos sencillos. Adems, hemos adquiri-
do el compromiso como Asociacin de desarrollar un rea
social donde hasta ahora hemos realizado en varias oportuni-
dades clases a nios de escuelas y jardines de escasos recur-
sos en Santiago. Prximamente realizaremos cenas en ayuda
a ONG y esperamos viajar a regiones a realizar ms clases de
cocina a nios.

6 7
 natalia cordero
AMORDeMAMma
www.amordemamma.cl
Hace tiempo tena ganas de armar un blog con
alguna temtica atractiva, es as como antes de
Amordemamma escrib sobre artesana, salud
(soy matrona) y crianza, pero demandaban
mucho tiempo para poder organizarme, in-
vestigar y escribir. Cocinar es algo que hago
todos los das con mucho entusiasmo y en la
cocina nacen ideas nuevas y maravillosas. Tra-
to de sorprender cada da a mi familia con co-
sas ricas y saludables, sobretodo a mis nias,
que son mis principales catadoras de todo lo
que preparo.
8 9
renata moreti
BOM DIA, FRAMBUESA!
www.bomdiaframbuesa.com
Italiana de sangre, brasilea de nacimiento,
chilena de corazn todo lo que lleva a bue-
na fiesta! Y Bom Dia, Frambuesa! es fruto del
amor por la fiesta, por la cocina y por las fram-
buesas, obvio! En l, pruebo de todo y cocino
cosas ricas, siempre con alguna historia para
contar. Para mi, la cocina es el mejor lugar de
la casa y compartir una buena receta con los
amigos es de lo mejor de la vida. En Bom Dia,
Frambuesa! cocinamos mucho, sin restric-
ciones y lo pasamos muy bien, pues la vida es
muy corta para ser flaca...
ignacia gonzlez
CHAKULA
www.chakula.cl
CHAKULA nace el 2011 como un blog, donde
Ignacia buscaba compartir su amor por la co- siempre quise hacer algo relacionado con la co-
cina (recetas, reviews de restoranes, viajes,
sabores) que el 2014 se transforma en un
colectivo donde 11 chilenos colaboran para
generar una mayor cantidad de contenido
transversal, y as llegar a todos los gustos y
bolsillos.
El 2015 es invitado a participar en el World
Recipe Cook Book de la Expo Miln, siendo
el nico blog representando a Chile, lo que lo
ayud a que hoy lo lean en ms de 90 pases
anualmente.
camila cariaga
DE TODO MI GUSTO
www.detodomigusto.com
Llegu al mundo de los blogs porque
cina, pero no saba muy bien cmo ni por dnde
partir. Me atrev, cual personaje de pelcula, a
crear un blog y contar las cosas que se me ocurra
cocinar, los productos gourmet que me gustan y
los lugares donde segn yo, se come rico.
Gracias a mi blog, he probado comida que antes
no me hubiese imaginado probar, he ledo much-
simos libros de gastronoma, he conocido gente
entretenida y apasionada y he cocinado, quema-
do, botado y probado muchas recetas.
De todo mi Gusto, es, tal como lo dice su nombre:
Sobre las cosas que a MI me gustan.
 DEARFOOD BLOG
roco carvajal
DEAR FOOD
www.dearfood.cl
Desde muy pequea la cocina fue siempre una
de mis grandes pasiones, tanto as que se con-
virti en mi profesin. Y es que no hay nada
que aporte ms a mi estado de nimo que la
comida. Mi blog nace con el fin de compar-
tir con ustedes mi gran pasin y mostrarle al
mundo que cocinar es fcil, entretenido y por
sobre todo muy sano y conveniente. Dearfood
tiene como misin principal invitarte a vivir y
disfrutar la comida, por medio de recetas, tips
y datos que seguro harn que no puedas con-
trolar tus ganas de poner manos a la obra.
10
claudia castillo
EL BOLSILLO DE POLY
www.elbolsillodepoly.cl
Me cost bastante decidirme a empezar, pero final-
mente despus de muchas vueltas e indecisiones
logr empezar mi tan anhelado blog a finales del
ao 2014. Llevaba bastante tiempo pensando en
que era una buena idea compartir todo el cono-
cimiento interesante intil que va recopilando mi
cabeza.
Soy una amante de la comida, me encanta coci-
nar, salir a probar cosas nuevas, descubrir nuevos
productos, por lo que todos los post del Bolsillo
de Poly estn dirigidos a los sibaritas que aman el
mundo gourmet y que necesitan nuevas ideas o
alternativas para cambiar la rutina y hacer la vida
un poco ms entretenida.
tita y francisca amenbar
ESPACIO CULINARIO
www.espacioculinario.cl
Nuestros abuelos nos heredaron el amor por la cocina y la comida fatta in casa, mostrndonos
su poder de reunir, agasajar y aprender. Nuestra mam nos transmiti su vocacin por la edu-
cacin: la Fran es profesora de artes visuales, la Tita es chef y fue profesora de Inacap, pero tuvo
que dejarlo por razones de fuerza mayor lo que la motiv a crear Espacio Culinario en 2010. Al
ao siguiente, se suma la Fran. Pese a vivir en diferentes ciudades de Chile, tener cada una su tra-
bajo y quince aos de diferencia, el blog nos hizo soar juntas. En un comienzo solo publicba-
mos recetas con alguna ancdota, pero la comunidad EC comenz a crecer y surgieron nuevos
desafos como clases de cocina, talleres de Food Styling, produccin y desarrollo de recetas para
empresas y medios.
En vacaciones o algunos fines de semana trabajamos juntas, sin embargo, la mayora del tiempo
cada una debe hacerlo en su casa. El blog es el resultado de un complemento entre hermanas que
quieren motivar a ms personas a entrar a la cocina sin complicaciones.
11
 pilar hernndez
EN MI COCINA HOY
www.enmicocinahoy.com
En mi cocina hoy nace en enero del 2008. Para
m, Pilar Hernandez, comer comida chilena
en EEUU es una manera de mantener una
conexin con mi patria, as que decid iniciar
mi blog para llevar un registro de las recetas
e ingredientes que usaba para lograr sabores
chilenos en mi nuevo pas. De a poco, llaman-
do por telfono a las mujeres de mi familia y
consultando recetarios, En mi cocina hoy fue
creciendo.
En 8 aos, se ha transformado en un sitio web
bilinge, con ms de 1000 recetas publica-
das, y con ms de 5 millones de visitas el ao
pasado. Sus fans en redes sociales suman ms
de 50 mil personas.
Recientemente Kane Sugiura se ha integrado
al blog colaborando con contenidos, ideas y
fotos desde Chile.
12
francisca bastas
FRAN EATS
www.franeats.com
Fran Eats nace en el verano de 2014 como una
forma de canalizar mi entonces reciente pasin
por la comida y la cocina. En ese tiempo yo
viva en Concepcin, y senta que hacan fal- opciones que vienen desde la tierra y no desde el
ta guas para quienes tuvieran ganas de comer
algo rico o comprar ingredientes para recetas
especficas. As empec a recorrer locales en el Natural Gourmet Institute en donde no solo
la ciudad y a escribir recomendaciones. Migr
a Santiago, y hoy soy periodista gastronmi-
ca. Quiero que Fran Eats contine siendo mi
plataforma de expresin, ir incorporando
algunos temas que me interesan profunda-
mente, como la sustentabilidad alimentaria y
la importancia de reducir los alimentos proc-
esados en nuestra dieta. Hay tanto que quiero
compartir!
antonia tagle
LA COMPOSTERA
www.lacompostera.com
La Compostera es un espacio para compartir
mi inspiracin por la cocina saludable y ali-
mentacin consciente, mostrando un mundo de
familia, el acercamiento con la cocina fue una
supermercado.
En 2014 part a Nueva York a perfeccionarme en
aprend lo bsico en la eleccin de ingredientes
de calidad y cmo prepararlos si no que tambin
en la importancia que tiene del QU y CMO
comemos para llevar una vida saludable.
Actualmente realizo clases y asesoras en ali-
mentacin consciente que complemento con
mis estudios del yoga esperando lograr un cam-
bio completo en las personas con las que trabajo.
daniela chvez
MAMI CHAVE
www.mamichave.cl
La vida te da sorpresas, sorpresas te da la vida
Y s que es cierto! Desde pequea fui sibarita,
pero cuando comenc a vivir sola y a formar mi
revelacin, amor a primera vista, y me di cuen-
ta que deba hacer algo con este inmenso apeti-
to. Es por eso que en agosto de 2015 nace Mami
Chave, un blog que refleja todo lo que me gusta
y que siempre quise compartir con el mundo y
con quienes ms quiero. Un proyecto personal
que, adems, me permitira explotar mis cono-
cimientos profesionales (soy una oa digital en
mi vida laboral).
Y por qu Mami Chave? Creo que en el fondo
siempre he sido una mami. Me encanta estar
achoclonada y entregar cario con las cosas ms
simples y ricas de la vida, como lo es la comida.
13

claudia varleta
MUNDO DE DULCINEA
www.mundodedulcinea.cl
Soy Claudia Varleta del blog Mundo de Dul-
cinea que hice el ao 2009 para entregar recetas
simples y ricas, sobre todo de repostera y panad-
era que son mi pasin. Mi sitio est dedicado a
todas aquellas personas que al ir a un restaurant lo
primero que hacen es ver la carta de postres. Hoy
he agregado recetas de comidas ligeras como en-
saladas, tartas, aperitivos y otras recetas de cocina
ms saludable. Adems tengo mi canal de Youtube
El Gran Mantel con Polin Briones.
Te invito a disfrutar la cocina, como una forma de
entregar amor a todos los que nos rodean; ya sea
cocinando con los nios, regalando algo hecho
por nosotros o bien comiendo con seres queridos.
La idea final es DISFRUTAR.
14
paulina briones
POLIN EN LA COCINA
www.polinenlacocina.cl
El amor por la cocina es herencia de mi abue-
la Mena, amante de los sabores y las creaciones
propias. A partir de su ejemplo, desde muy nia
empec a cocinar, elaborando mis tortas de
pltano y yogurt. Casada con lvaro, peruano
que me ense a descubrir miles de sabores y a
amar las materias primas de calidad, y junto a
Diego y Victoria formamos nuestra familia.
Luego de vivir tres aos en Concepcin volv a
Santiago. En esta etapa me volv autodidacta, co-
menc a navegar por internet, donde descubr el
mundo de los blogs. As fue como en marzo del
2008, comenc Polin en la Cocina con la idea
de descubrir y compartir nuevos sabores, unin-
dolo con mi profesin de periodista y, sin darme
cuenta, llevo ocho aos entregando recetas
Foto: Macarena Achurra
alejandra mulet
SABORES & MS
www.saboresymas.cl
Soy Mam, Periodista, Cronista Gastronmica
(desde el 2003), Fundadora de BLOGI y miem-
bro del Crculo de Cronistas Gastronmicos y
el Vino de Chile. Escribo de comida, restau-
rantes, productos, viajes y experiencias en
mi blog, en revistas especializadas, tengo una
seccin gourmet en la radio todos los jueves
y adems realizo asesoras comunicacionales
y en redes sociales a pequeos productores y
empresas del rubro enogastronmico (vias,
hoteles, restaurantes). Mi blog naci en mayo
del 2008 con la nica intencin de compartir
y comunicar sobre el mundo de la comida, los
productos y los placeres de la vida.
15
RECETAS

Para dar la bienvenida a la primavera como corresponde, nada mejor que una
cocina fresca y con productos de la estacin. Cada blog eligi una receta para
compartir con ustedes en esta edicin, esperamos que las disfruten!

16 17
 Risotto de
Alcachofas ingredientes
Calentar en una olla el caldo de verduras o pollo, rectifi- 1 1/2 taza
car sal y pimienta y reservar. arroz para risotto
aceite de oliva
En una olla amplia, colocar 5 cucharadas de aceite de 1/2 cebolla picada en
oliva y calentar, agregar la cebolla y el apio y remover cubitos
5 minutos. Agregar el arroz y revolver hasta que se vea 1 tallo apio cortado en
blanco al centro (5 min). cubitos
1/4 taza vino blanco
1,5 L caldo de verduras o
Agregar el vino y revolver hasta que se evapore. Agregar
de pollo
las alcachofas picadas. Luego empezar a agregar el caldo,
1 taza queso parmesano
1/2 taza sin dejar de revolver. Cada vez que se agrega cal- rallado
do, hay que esperar que se evapore completamente hasta 4 alcachofas (su carne co-
agregar otra 1/2 taza. cida a punto o un frasco
de fondos en conserva)
Seguir as hasta que el arroz est firme pero cocido. En ese
momento se apaga el fuego, se agrega la mantequilla y 3/4
taza de queso rallado, se revuelve y se tapa para dejarlo
reposar 5 minutos ms.

Al servir, se espolvorea con queso rallado y un chorrito de

aceite de oliva.

18 inSTAGRAM: @amordemamma facebook: amordemamma19

 Charlotte de
frutos rojos
JARABE ingredientes
Poner a hervir la 1/2 taza de agua y 1/2 taza de azcar. 40g mantequilla
Apagar al entrar en ebullicin. 4 huevos
140g azcar
BAVAROISE 140g harina de trigo
taza agua
Mezcla yemas y azcar e incorpora de a poco la leche, taza azcar
cuela sobre una olla. Bate a fuego bajo hasta que est con- 3 yemas
sistente (como una crema pastelera). Pon la gelatina en taza azcar
agua fra y agrgala. Deja enfriar. Agrega el pur de frutos 175ml leche hirviendo
rojos. 2 hojas colapz
Bate la crema de leche hasta chantilly y mezcla con movi- taza pur de frutos
mientos envolventes con la crema de frutos rojos. rojos
Bate la crema de leche hasta chantilly y mezcla con movi- 500g crema para batir
bien fra
mientos envolventes con la crema de frutos rojos.
100g frutos rojos
50g azcar
MERMELADA 2 cucharaditas jugo de
BIZCOCHO Llevar a fuego bajo los 100g de frutos rojos, 50g de azcar, limn
Precalentar horno (180C). jugo de limn y taza de gua hasta que espese. taza de gua
Bate los huevos y el azcar, obteniendo una mezcla clara y voluminosa. Lleva a bao-mara has- galletas de champaa
ta que espese (sin dejar que el bowl toque el agua 10 min) Retira del fuego y sigue batiendo hasta frutos rojos
enfriar.
MONTAJE
Mezcla 2 cucharadas de la mezcla con la mantequilla y reserva. Envuelve un molde desmontable (15 o 18 cm) con acetato
Aade harina de a poco con una esptula y movimientos envolventes. o papel mantequilla. Pon un disco de bizcocho en el fon-
Agrega la mezcla de mantequilla y vierte en un molde (30x42 cm) cubierto con papel mantequil- do, moja con jarabe y pon las galletas de champaa alre-
la. Hornea 15 minutos hasta que se dore. Deja enfriar y corta dos discos del tamao del fondo del dedor. Aade la mitad del bavaroise, pon el otro disco y
molde donde vas a armar la Charlotte. Reserva. repite. Congela por al menos 8 horas. Cubre con una capa
fina de mermelada y decora con frutos rojos.

Al servir, se espolvorea con queso rallado y un chorrito de aceite de oliva.

inSTAGRAM: @bomdiaframbuesa facebook: bom da, frambuesa!
20 21
 Hamburguesas
de quinoa con betarraga
ingredientes
Precalentar el horno a 180 grados. Poner la betarraga so-
bre una fuente con agua hirviendo por un par de minutos 2 tazas de betarraga cocida
y llevarla al horno sin agua por 30 minutos con un poco cortada en cubitos
de aceite de oliva. 1 taza de qunoa (cocinada a
gusto)
Sacar del horno y moler levemente con una procesadora o 1 cucharada de aceite de
tenedor. Obtener un pur rstico, no una papilla. oliva
1 huevo
En una fuerte aparte, mezclar el pur de betarraga, la taza
1 cebolla cortada en cubitos
de qunoa cocida, el huevo, el pan rallado, sal y aj. Si la
2 cucharadas de pan rallado
mezcla est blanda, se puede agregar ms pan rallado.
cucharadita de aj en ho-
Con las manos hmedas, armar las hamburguesas y pon-
juelas
er sobre papel plateado y cocinar por 25 minutos o hasta
Sal de mar
que ambos lados estn dorados.
2 camotes
Aceite
Pelar los camotes y cortarlos en tiritas finas, con un
1 palta
cuchillo o el mismo pelador. Luego frerlos en aceite bien
2 cucharadas de tahine
caliente y reservar sobre papel absorbente.
3 cucharadas de jugo de
Moler la palta y mezclarlo con la pasta de ssamo, jugo de limn
limn y sal. Sal de mar
Tostar el pan en el horno y cortarlo por la mitad. Agregar Perejil
en la tapa inferior un poco de salsa de palta y sobre este Pan multigrano
la hamburguesa, los chips de camote y un par de hojas de
perejil.

Al servir, se espolvorea con queso rallado y un chorrito de aceite de oliva.

22
inSTAGRAM: @chakula.cl facebook: chakula23
 Kuchen fro
de frambuesa y albahaca
Con una mini pymer, moler las hojas de albahaca hasta
que quede una especie de pesto, lo ms fina posible.
ingredientes
Para la base:
Moler los dos paquetes de galletas hasta que queden 2 paquetes de galletas de
hechas polvo. Agregar la mantequilla hasta que se cree chocolate
una masa hmeda y que se formen migas. 200 gramos de mantequilla
Enmantequillar un molde desmontable para kuchen y a temperatura ambiente
pon la masa de galletas formando una base (en el fondo y
los costados). Para el relleno:
Llevar a horno medio (180 grados) por 15 minutos. 1 y 1/2 taza de frambuesas
Mientras la masa esta en el horno, sacar la mezcla de las 1 taza de hojas de albahaca
frambuesas con la albahaca del refrigerador y agrega los 1/2 tarro de leche conden-
dos yogurt y el medio tarro de leche condensada. Mezclar sada
bien para que no queden grumos y sumar las cucharadas 2 yogurt naturales (sin az-
de limn, revolver. car) de consistencia espesa
como los griegos
Cuando ya saques la base del horno, agrega la mezcla y 4 cucharadas de jugo de
vuelve a llevar al horno, a la misma temperatura, por 30 limn
minutos ms o hasta que al tocarlo, te des cuenta de que
la mezcla espesa esta compacta.

Scalo del horno y djalo enfriar al aire libre por unos

minutos y luego llvalo al refrigerador por al menos 3
horas antes de servir.

Al servir, se espolvorea con queso rallado y un chorrito de aceite de oliva.

24
inSTAGRAM: @blogdetodomigusto facebook: de todo mi gusto 25
 Tarta rstica de zapallo italiano,
tomate cherry y ricotta
Precalentar el horno a 180C
ingredientes
En un bol aadir el zapallo italiano, los tomates cherry,
dos cucharadas de aceite de oliva, merqun y sal, mezclar, 1 zapallo italiano cortado
cubrir con papel plstico y reservar. en rodajas
2 tazas de tomates cherry
Agregar a la procesadora de alimentos el ajo, las hojas de 1 diente de ajo
albahaca, las nueces, la ricotta, el huevo, 4 cucharadas de 2 tazas de ricotta
aceite de oliva, sal y pimienta, moler hasta obtener una 1 huevo
pasta. 1 puado de hojas de alba-
haca fresca
Cubrir la lata del horno con papel mantequilla y extender 1 paquete de masa de ho-
la masa de hoja, sobre esta agregar la pasta de ricota, lu- jaldre
ego los zapallos italianos y finalmente los tomates cherry, Aceite de oliva
doblar los bordes de la masa, cuidando que el relleno no Merqun
se salga. Sal y pimienta

Hornear durante 40 minutos o hasta que la masa este do-

rada, retirar del horno y dejar enfriar.

*Para dorar las verduras utilizar un soplete de cocina.

inSTAGRAM: @dearfoodblog facebook: dearfood blog

26 27
 Milhojas de vainilla y
frambuesa
Separar 62 g de mantequilla derretir y enfriar.

En un bol tamizar harina y la sal, hacer un hoyo y agregar

ingredientes el agua y la mantequilla mezclar bien y hacer una bola.
Cubrir y meterlo al refrigerador por 30 min.

Para la masa de milhojas:

El resto de la mantequilla aplastarla hasta a lograr un
250 g de mantequilla
rectngulo de 2 cm. Sacar la masa del refrigerador y hacer
420 g harina
dos cortes formando una cruz y abrir la masa poner la
1,5 cucharita de sal
mantequilla al medio y cerrar la masa con la mantequilla
210 de agua helada
al interior, con un uslero aplastar y hacer un rectngulo
largo doblar en 3 partes como un trptico, uslerear en el
Para la crema pastelera:
sentido contrario hasta hacer nuevamente un rectngulo
2 cucharadas maicena
y nuevamente doblarlo como un trptico, guardar en el re-
2 cucharas azcar
frigerador y repetir dos veces ms el librillo con la masa.
1 huevo
Estirar y poner un una placa con aceitada y con harina.
2dl leche
Poner en el horno con otra placa de horno encima de la
1/2 vaina de vainilla
masa para que no suba. Hornear a 180

Batir azcar maicena y huevos en una olla agregar la leche

y luego la vainilla. Traspasar a un bol hasta que enfre.

Armar la torta: cortar la masa en tres partes, una capa

con pastelera la segunda con frambuesas y ltima para
cubrir, espolvorear con azcar flor.

Al servir, se espolvorea con queso rallado y un chorrito de aceite de oliva.

28
inSTAGRAM: @elbolsillodepoly facebook: el bolsillo de poly
29
 Tallarines
con pesto de zanahoria y
jengibre
ingredientes
Cocinar las zanahorias en agua fra con sal, una 4 zanahorias cortadas en rodajas
vez que suelte el hervor, cocinar por 8 minutos. taza de man tostado
Drenar. 1 atado o taza de cebollines picados
parte blanca y el comienzo de la verde
Colocar en la licuadora las zanahorias, man, taza de queso parmesano rallado
cebollines, queso parmesano, jugo de limn, jen- Jugo de 1 limn
gibre, aceite de oliva y el agua de la coccin de cucharada de jengibre fresco ralla-
las zanahorias. Licuar hasta obtener una pasta. do
Pueden calibrar la consistencia con ms agua de la 1 taza del caldo de la coccin de las
coccin o aceite de oliva. zanahorias
taza aceite de oliva
Mezclar con los tallarines ya cocidos, servir espol- Sal y pimienta
voreado con cilantro y man picado. 1 paquete de tallarines cocidos
Cilantro y man para servir

Al servir, se espolvorea con queso rallado y un chorrito de aceite de oliva.

inSTAGRAM: @enmicocinahoy facebook: en mi cocina hoy
30 31
 Panna cotta de
leche de almendras y
manzanilla
Remojar el colapez en agua fra.

ingredientes Estilar las almendras y procesar con 400 ml de

25 almendras, remojadas du-
rante la noche
2 cdas de flores de manzanilla
3 hojas de colapez
4 cdas de azcar o miel
1 cdta de extracto de vainilla
Frutas de estacin da an caliente. Revolver enrgicamente hasta in-
agua filtrada. Filtrar la leche.
Verter la leche en una olla y llevar a ebullicin con
la manzanilla, vainilla y azcar. Una vez que hierva
filtrar y descartar la manzanilla.
Estilar el colapez y mezclar con la leche infusiona-
tegrar. Verter en moldes y refrigerar por al menos
8 horas.

Desmoldar y servir con frutas de estacin.

inSTAGRAM: @eculinario facebook: espacio culinario

32 33
 Tacos de pollo con pebre de
palta y queso feta
ingredientes
12 tortillas de trigo para tacos
2 pechugas de pollo deshuesa- Calentar una sartn, y saltear el pollo en el aceite
das y cortadas en tiritas de oliva. Sazonar con sal y ajo en polvo a gusto.
1 tomate picado en cubitos
pequeos En un bowl preparar el pebre: mezclar la cebolla,
1 taza queso feta desmenuzado las hierbas (perejil, cilantro y menta) y la palta.
1 palta haass mediana picada en
cuadritos Agregar el jugo de limn de pica y la sal. Revolver
1 cebolla morada pequea pica- bien.
da en cuadritos pequeos
2 tazas de berros lavados Calentar las tortillas. en una sartn sin aceite por
3 cucharadas de cilantro picado algunos segundos.
2 cucharadas perejil picado
1 cucharada menta negra picada Armar los tacos con el pollo, pebre de palta, to-
1/4 taza jugo de limn de pica mate, queso feta y berros.
1 cucharada aceite de oliva
Ajo en polvo
Sal a gusto

Al servir, se espolvorea con queso rallado y un chorrito de aceite de oliva.

inSTAGRAM: @franbastias facebook: fran eats
34 35
 Bolitas de
frutos secos y maqui
ingredientes
1 taza de harina de almendras
1 cucharada de maqui
1 cucharada de semillas de ssa- Poner todos los ingredientes en una 123 o procesa-
mo dora y mezclar bien hasta que quede una pasta.
1/4 taza de semillas de cha o
linaza Con las manos formar bolitas del tamao de una
1/4 taza de cacao en polvo cuchara aproximadamente e ir cubriendo con los
1/2 taza de mantequilla de fru- toppings.
tos secos (almendras, castaas,
man) Dejar en una bandeja evitando que se peguen y lle-
1 cucharada de aceite de coco var al freezer hasta servir (descongelar 5 minutos
liquido o almendras antes aproximadamente).
2 a 3 cucharadas de miel o agave
Guardar en un contenedor en el refrigerador o
Toppings: freezer.
Ssamo
Chocolate en polvo
Amapolas
Coco rallado

Al servir, se espolvorea con queso rallado y un chorrito de aceite de oliva.

inSTAGRAM: @antoniatagle facebook: la compostera
36 37
 Pollo Tikka Masala
ingredientes
En un sartn, dora por unos segundos el clavo de Para el pollo:
olor, comino, paprika y masala. 1 cucharadita de clavo de olor
1/2 cucharadita de comino
Traspasa las especias a un bowl, junto a la ralladu- 1 cucharadita de paprika
ra del limn, su jugo, el ajo, jengibre, yogurt y sal a 1 cucharadita de garam masala
gusto. Revuelve. 1 limn
6 dientes de ajo
Corta el pollo en trozos de 5 cm y mzclalo con 1 cucharadita de jengibre rallado
marinado. Cubre con papel film y adoba por 2 125 grs de yoghurt natural
horas (o la noche anterior). 6 pechugas de pollo
Sal
En una olla, con aceite y a fuego medio, sofre la
cebolla, el ajo y el aj, por 10 minutos, hasta dorar. Para la salsa:
Aade el cilantro, la crcuma, paprika, el masala y 1 cebolla picada finamente
las almendras. Saltea por 2 minutos. 2 dientes de ajo picados
1 aj amarillo picado
Integra el tomate y el caldo. Cocina por 5 minutos 1 cucharada de cilantro picado
a fuego lento. Vierte la leche de coco, sazona con 1 cucharada de crcuma
sal y revuelve. 1 cucharadita de paprika
1 cucharada de garam masala
Contina por 20 minutos, removiendo. 5 cucharadas de almendras moli-
Roca los trozos de pollo con aceite y dralos en das
una plancha a fuego alto. Mzclalos con la salsa y 480 grs de tomates triturados
cocina por 5 minutos. 600 ml de leche de coco
150 ml de caldo de pollo
Acompaa con arroz basmati y Naan (pan indio). Aceite de oliva

inSTAGRAM: @mamichave.cl facebook: mami chave

38 39
 Tarta mousse de limn
Calentar el horno a 180C.
ingredientes
Para la masa, juntar todos los ingredientes hasta
Para la masa:
formar una masa. Poner la mezcla de galletas en el
1 taza de galletas de mante-
fondo y lados de un molde de tarta desmontable
quilla, molidas
(25 cm), aplastando bien con los dedos. Hornear
1 taza de avena
por 12 a 15 minutos o hasta que la masa est dora-
taza de nueces
da. Dejar enfriar.
2 cucharadas de azcar rubia
1/2 taza de mantequilla sin
Mezclar la leche condensada con el yogurt natural.
sal, derretida
De a poco agregar el jugo de limn y ralladura, sin
Para el mousse:
dejar de revolver.
1 tarro de leche condensada
150 gr yogurt natural
Hidratar la colapez en agua fra, una vez blanda es-
1 taza de jugo de limn
currir bien y luego derretir a bao mara. Agregar
ralladura de 2 limones
el colapez a la crema de limn.
3 hojas de colapez
2 claras de huevo
Batir las claras a nieve agregando el azcar flor;
2 cucharadas de azcar flor
envolverlas en la mezcla anterior y vaciar sobre la
masa.

Refrigerar al menos 4 horas. Desmoldar y servir.

Al servir, se espolvorea con queso rallado y un chorrito de aceite de oliva.

inSTAGRAM: @clauvarleta facebook: mundo de dulcinea
40 41
 ingredientes Tiradito de
800 grs de pescado blanco
(reineta, corvina, etc)
1 taza de choclo peruano
pescado
Leche de tigre:
3/4 taza de jugo de limn de Licuar por unos minutos todos los ingredientes de
pica o sutil la leche de tigre y llevar al refrigerador para que se
2 cucharada de caldo de pes- mantenga fra.
cado lo venden en los super-
mercados- Cortar el pescado en lminas muy delgadas
1 cucharada de cilantro necesitars un cuchillo bien afilado-, luego de
1 ramita de apio pequea cortar aplastar con el cuchillo y ponerlo en un
cebolla morada plato fro. Sobre l agregar sal, para luego colocar
1 diente de ajo la leche de tigre y el choclo.
1 cucharadita de jengibre
1 cucharada de aceite vegetal Servir de inmediato.
1 cucharada de aj amarillo en
pasta
1 cucharadita de vinagre
blanco
Sal y pimienta

Al servir, se espolvorea con queso rallado y un chorrito de aceite de oliva.

inSTAGRAM: @polinenlacocina facebook: polin en la cocina
42 43
 Postre de coco
Precalentar el horno a 190C. En un bol mezclar la
leche condensada con las yemas de huevo y luego
agregar el coco rallado y el agua. Verter la mezcla
ingredientes en una fuente para horno y cocinar por 20 minu-
tos o hasta que la mezcla este firme.

1 tarro de leche condensada Para el merengue, en un sartn u olla chica pon-

100 grs. de coco rallado er el azcar y humedecerla con agua (1/2 taza de
1 taza de agua agua aprox). Dejar a fuego medio (sin revolver)
3 yemas de huevo hasta formar un almbar de pelo.
3 claras de huevo
taza de azcar Mientras, batir a velocidad media las claras a pun-
to nieve y agregar de a poco el almbar. Batir hasta
que el bol del merengue est fro y el merengue
brillante. Poner el merengue en una manga y dec-
orar la mezcla con el merengue por encima.

Hornear por 10 minutos para dorar o con un

soplete dorar a gusto. Dejar enfriar y servir. Para
decorar puedes agregar hojuelas de coco tostado.

Al servir, se espolvorea con queso rallado y un chorrito de aceite de oliva.

44
inSTAGRAM: @alesaboresymas facebook: sabores y ms
45
la picada

La picada:
Quitapenas
El Quitapenas es una de las picadas ms recon- del equipo patrono del lugar, y de rostros im-
ocidas de la Capital. Existen varios mitos sobre portantes que han pasado por ah, al encargado
sus comienzos, dueos y ubicaciones, pero hoy con su delantal blanco impecable y su jockey
sabemos que est situado en Av. Recoleta 1485, azulino que te tele transportan a los inicios del
frente a la entrada principal del Cementerio restaurante.
General de Santiago, en la comuna de Recoleta.
Le preguntamos al garzn cul era la especiali-
Bar, restaurante, dormitorio y biblioteca de dad de la casa y se ri. Nos dijo la especialidad
varios escritores y poetas chilenos son algunas de la casa es todo lo que ofrecemos. No tiene
de las caractersticas de este lugar. Adems es men, pero la gente que atiende el local maneja
reconocido por ser el lugar de encuentro de los platos al revs y al derecho.
amigos, familiares y seguidores de los difuntos
Pedro Antonio Gonzlez, Gato Alquinta, Glad- Pernil, arrollado, costillar al horno y pastel de
ys Marn, Vctor Jara y otros, tras sus fallec- choclo son algunos de los platos principales
imientos. que ofrece este lugar. La chorrillana para picar
o como plato de fondo se lo recomendamos a
Imposible no mencionar que fue aqu, donde alguien con mucho apetito o para compartir
Arellano y Acua se juntaron en el ao 1925 entre dos.
para crear el Club Social y Deportivo Colo-Co- Cuenta con tragos caseros como la Cola de
lo, luego de la crisis y ruptura del Club Deport- Mono y Chicha, pero no dejen de probar El
ivo Magallanes. Terremoto, clsico y favorito de todos.

Con ms de cien aos de historia, esta picada le ha quitado las penas a miles de personas
que pasan por el camposanto a despedir a sus seres queridos. Mandamos un par de en-
viados especiales a este smbolo de las picadas capitalinos para entregarte este completo
informe.
Texto: Ignacia Gonzlez / Fotos: Andrs Bayor
Abierto de lunes a lunes con horario de corri- Sus precios no se caracterizan por hacerla la
do, hay siempre fila para sentarse a almorzar picada ms barata del mercado, pero son pre-
y comer, sobretodo en los das de la madre y cios razonables para el tamao de los platos.
del padre, y para que decir la semana del 18 de
Septiembre, donde se habilita el galpn traseroCon varios premios sobre el cuerpo, como por
de la casa especialmente para las fondas. ejemplo el Premio Ciudad de la Fundacin Fu-
turo, el Quitapenas es un must en todo recor-
Al entrar nos topamos con una cocina abierta y rido turstico Santiaguino que no se pueden
paredes empapeladas de diarios antiguos, fotos perder.

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BLOGUEROS POR EL MUNDO
Cookgrimaldi
INSTAGRAM: @COOKGRIMALDI
PUEDES VER SUS RECETAS EN TASTEMADE ESPAOL (FACEBOOK E INSTAGRAM)
Una de las cosas que ms nos gusta a los food lovers
son las fotos de la comida, esas que te hacen salivar.
Este instagramero argentino nos entrega unas recetas
deliciosas y muy fciles, siempre sazonadas con un
particular sentido del humor. Un imperdible es ir a su
restorant Semilla Food en Buenos Aires.
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DESCRBETE EN POCAS PALABRAS
Cocinero, Food stylist, Head chef de tastemade espaol,
creador de Semilla Food, asesor gastronmico, curioso,
respetuoso y amante de la profesin ms linda del mundo.
cmo y cundo te iniciaste en el mundo de la cocina?
Comenc a los 16 aos pelando papas y picando perejil en
un restaurante de comida alemana. A los 18 aos pude em-
pezar a estudiar y desde ese momento nunca par. Hoy ten-
go 35. Pas ms tiempo adentro que afuera de una cocina.
de dnde viene tu amor por la cocina?
Nace de mis abuelas, de las tradiciones de familia bien
italianas, de mis hermanos (ambos cocineros) y de encon-
trarme a muy temprana edad con ganas de experimentar
en algo que me dio tanto placer desde chico.
cules son tus tres ingredientes o productos favoritos?
El jengibre, el ajo, la sal de mar.
cules son tus tres platos preferidos?
Pastas en todas sus formas y maneras, la simpleza de un
esprrago a la sartn con manteca y sal marina, carnes en
cocciones bien largas.
cules son tus tres pRESTAURANTES PREFERIDOS?
Elena, del Four seasons Argentina, Brasero atlntico, tam-
bin en Argentina), y Dom, de Brasil.
QU SIGNIFICA INSTAGRAM PARA TI?
Instagram es mi red social favorita, la mejor manera de
compartir el amor hacia la cocina y de alguna manera
motivar a los que no se animan a cocinar o abusan de los
delivery de comida. Mostrar que con pocos ingredientes y
ganas podemos hacer de lo que ms necesita nuestro cuer-
po para funcionar algo divertido y alegre.
Es mi forma de expresar lo que siento y pienso.
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 Bondiola
Por Cook Grimaldi
ingredientes
800gr Bondiola (lomo) de
cerdo
2cdas jengibre rallado
3 dientes ajo picados
1 cebolla
1 zanahoria
2 tallos de puerro
100cc salsa soya
1 1/2 lt caldo de vegetales
Pur de papas para acom-
paar (batido con mantequilla
y miel)
50
Cortar en 4 porciones la carne de bondiola y llevar
a dorar en olla con un poco de oliva por ambos
lados. Retirar y reservar.
Cortar todos los vegetales en cubos pequeos y
llevar a dorar en la misma olla hasta que ablanden,
incorporar la bondiola, desglazar con la salsa de
soya y terminar con el caldo de vegetales.
Cocinar a fuego bien bajo con la olla tapada hasta
que casi no quede liquido.
La idea de esta coccin es que no se necesite
cuchillo para cortarla, se tiene que poder comer
solo con tenedor.
Acompaar con un buen pur depapas pisado
con mantequilla, un poco de miel, sal y pimienta.
51
 La esptula verde Descrbete en 3 lneas
Soy mam de 2, esposa, chef pastelera y cocin-
era de corazn. Emprendedora desde nia y
apasionada de la alimentacin saludable pero
www.laespatulaverde.com
facebook: la esptula verde sin dejar de lado los placeres de la vida. Me
instagram: @laespatulaverde encanta estar en mi casa, organizar almuerzos,
inventarme recetas, viajar, ir a restaurantes
nuevos, tomar fotos y escribir de todo esto en
mi Blog La Esptula Verde.
Cmo y cundo te iniciaste en el mundo de la cocina?
Desde chica me encantaba preparar postres y
ayudar en la cocina (aunque en ese momento
no lo saba), era la cocinerita de la casa. Ter-
min el colegio sin estar segura qu quera
estudiar. Mientras lo pensaba, acept un traba-
jo de verano como mesera en un restaurante
de Lima. Me gust mucho el tema de los ser-
vicios y empec la carrera de Administracin
Hotelera, tomando muchos cursos de cocina.
Cuando termin la carrera, me fui a Inglaterra
a seguir estudiando. Estudi Panadera y Pastel-
era en The National Bakery School, (la escue-
la de panaderos ms antigua del mundo), en
South Bank University en Londres, en donde
sobresal como top student.
De dnde viene tu amor por la cocina?
Siempre me gust cocinar, he cocinado y orga-
nizado cientos de almuerzos y cenas para mi
familia y mis amigos, tanto en Per como en
los pases en donde he vivido. Me encanta dis-
frutar todo el proceso, desde planear el men,
El verde siempre ha evocado algo sano y rico. El blog de la peruana Kar- sorprenderlos con cosas ricas y saludables y
saber que he sido parte de un recuerdo en sus
en Lema nos invita a descubrir nuevos sabores, pero de manera saludable. vidas a travs de la cocina. Pero mi gran in-
Ama todas las frutas y verduras, eso se nota en cada una de las recetas que
preparara, y por supuesto no puede faltar lo dulce.
52
spiracin definitivamente son mis hijos. Yo les
quiero dejar el ejemplo de que la cocina de casa
siempre es la ms deliciosa, as sea un simple
plato de pasta con mantequilla, todo lo que se
hace con amor, sabe mejor.
Tus 3 ingredientes o productos favoritos
Qu difcil pregunta, imposible que sean slo 3.
La palta, el tomate, la quinua, el aj, la papa, las
aceitunas, el queso, el chocolate, el pltano, la
granadilla podra seguir hasta escribir todo
un captulo de mis ingredientes favoritos.
Tus 3 platos favoritos
Otra difcil! Sudado de pescado, Papa a la
Huancana y Aj de Gallina (con quinua).
Tu destino gastronmico favorito
Despus de Per, San Francisco.
Tus 3 restaurantes favoritos (de tu pas o el extranje-
ro)
La Picantera (Lima), y La Plazita (Lima) Co-
queta (San Francisco)
Qu es el blog para ti?
Para mi el blog es un lugar en donde tengo la
oportunidad de entrar en las cocinas de mu-
chas personas e inspirarlas para cocinar en
casa, y darles ese empujn que muchos necesi-
tamos. El blog es una ventana para poder sem-
brar semillas y ver la cosecha. Es casi casi un
lugar mgico que espero poder mantener por
mucho tiempo.
53
 Torta de pltano
y yogurt
Por Karen Lema
Engrasar y enharinar un molde redondo de 24 cm de
dimetro. Reservar.

En tazn, con una batidora elctrica, batir la mante-

ingredientes
100 gramos de mantequilla
sin sal
1 taza de azcar rubia o pan-
ela
2 huevos
3 pltanos maduros hechos
pur
1/2 taza de yogurt natural
1 cucharadita de esencia de
vainilla
1 taza de harina sin preparar
1/2 taza de avena
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de polvo de
hornear
quilla con el azcar rubia (o panela) por unos 4 - 5
minutos hasta que obtengas una mezcla plida y
cremosa.
Agregar los huevos, uno por uno, y seguir batiendo.
Incorporar el pur de pltanos, el yogurt y la vainilla.
Mezclar muy bien. La masa parecer que se hubiera
cortado, es normal.
En otro tazn cernir la harina, el bicarbonato y polvo
de hornear. Agregar a la mezcla anterior y batir en
velocidad baja hasta que no se vean rastros de harina.
Finalmente agregar la avena y mezclar bien.
Verter la masa sobre el molde preparado y llevar al
horno precalentado en 180C 350F por 40 minutos
o hasta que al insertar un palito de madera, ste salga
limpio.

Dejar enfriar 20 minutos antes de desmoldar sobre

una rejilla.

Dejar enfriar completamente antes de partir.

54 55
RESTOREANDO

La cafetera con estilo

que lleg a renovar
Santiago
Atendido por baristas especializados, con productos de primera calidad, innovadores y
atractivos, este lugar se ha transformado en un atractivo punto de encuentro para extran-
jeros y capitalinos.

Una antigua notara fue el lugar escogido
para instalar esta cafetera, la cual fue com-
pletamente renovada en su estilo e infrae-
structura, para traer un pedacito de New
York o Pars al centro de la capital.
El concepto fue darle un estilo industrial, que de especialidad, el cual se trae desde Per y
est muy a la vanguardia en Nueva York y
Pars. Es un pequeo refugio a todo el caos
del centro, siendo a la vez un lugar de tra-
bajo y concentracin para los ejecutivos de
la zona y est acompaado de un excelente
servicio.
Desde hace algunos aos en Chile se ha ido
instaurando una verdadera cultura del caf,
donde los consumidores estn cada vez ms
exigentes respecto a su calidad. Todos los
sentidos se han agudizado, y, junto con bus- Existe todo tipo de opciones a la hora de
56
car la mejor variedad de caf, tambin se
busca poder tomarlo en un lugar con estilo
y comodidad, que pueda convertirse en el
refugio favorito para olvidarse del caos capi-
talino.
En el Caf del 10 se utiliza un grano de caf
es tostado aqu en Chile especialmente para
el caf y cuenta con baristas de gran expertise
para prepararlo de la mejor forma.
Ubicado en pleno corazn de nuestra capital,
en Morand 243, Caf del 10 busca entregar a
sus clientes una experiencia diferente, utili-
zando productos de primera calidad, innova-
dores y atractivos.
preparar el caf: diferentes tipos de leche
(entera, descremada, sin lactosa, de soja y de ar-
roz), adems de una gran lista de syrups, shot de
caf descafeinado y shots de caf extras. Adems
lejos unos de los mejores chocolates calientes
que hay en nuestra ciudad.
En lo que se trata de comida el caf cuenta con
una lnea exclusiva de pastelera francesa y bel-
ga, con tentadores productos como: macarons,
carrot cake, pain au chocolat, trenza de nuez
de pecan y miel, galletones de chocolate belga,
muffins, torta de chocolate guinda, croissant,
entre otros.
Adems, presenta una lnea de almuerzos com-
puesta de variedades de ensaladas con aderezos
especiales; sndwich gourmet en pan baguette
de pollo al pesto, roast beef y salmn con que-
so crema; seleccin de quiches; pizzas de carne
mechada y pollo con tocino, y una especialidad
de la casa: el croque-monsieur, una masa de
hoja rellena de jamn cocido, queso y bechamel
que se sirve gratinado, entre otras cosas.
Tambin cuentan con una lnea de productos
preparados para llevar, como sandwich, panin-
is, empanadas caseras y ensaladas. Ahora que
comienza la primavera vamos a estar esperando
la lnea de helados que van a traer.
En resumen un caf con onda, caf, chocolate
caliente, dulces y comida muy rica cuando
tienes poco tiempo.
Morand 245, Santiago
Lunes a viernes de 7:30 a 20:00 hrs
57
RESTOREANDO EN REGIONES
Puerto Varas:
La Dispensa
Esta nueva panadera y emporio
es lindsima! Aqu se trabajan
panes tradicionales como las
marraquetas y hallullas y panes
especiales como el integral mul-
tigrano, ciabatta, baguette y
panes de campo. Todo natural
con masa madre y aptos para
vegetarianos y veganos. A su
vez, la parte del emporio hace
un rescate de productos locales
y nacionales ya que trabajan con
productores de la zona. Quesos,
manjar, conservas, embutidos,
frutos secos La Miya y un sin-
fn de productos de la regin
58
son algunos de las tentaciones
gourmet que podemos comprar
aqu. Quiero recomendarles los
frutos secos de La Miya, el queso
tipo provoleta de Hueauca y las
Alcaparras de canelo de Luna
Puntra. Tambin venden rica
pastelera artesanal, postres y
ricos sanguches de elaboracin
propia (con los productos de la
tienda) para comer al paso ala
hora de almuerzo. San Bernardo
555, Puerto Varas. @ladispensacl
Abierto de lunes a viernes de 10
a 20.30 hrs. Sbado de 10.30 a 19
hrs.
Concepcin:
Caf BAC
De los tesoros gastronmicos de
Concepcin, el BAC debe ser de
mis favoritos. Este caf, creado
por el francs Nicolas Xhauflair
y su esposa, la chilena Pamela
Espinoza, es producto de una
hermosa historia de amor, pero
adems una muestra de la pasin
por el trabajo bien hecho.
Ubicado en la Alianza Francesa
de Concepcin (Colo Colo 1),
es una pequea embajada del
pas galo. Aqu, cada detalle est
cuidadosamente pensado. Con
msica francesa de fondo, y un
ambiente extraamente cosmo-
Foto:gentileza BAC
polita para Conce, ofrece una
carta dinmica basada en las
delicias de la cocina francesa.
Su especialidad es la pastelera
francesa, y, entre ellos, el mac-
aron es el rey. Hay otros dulces,
como los clairs de diferentes
sabores y su espectacular panad-
era.
Mencin aparte merece el choc-
olate caliente con canela y naran-
ja. Calidezmoka naranja y deca-
dencia perfectos para las tardes
de fro de Concepcin.
Abierto de lunes a viernes de 11
a 20 hrs.
59
LA MESA VERDE GALLETAS DE AVENA VITRINA GOURMET
HOMEMADE
Hechas en base a avena, azcar rubia,

La Granjita jarabe de agave orgnico, harina integral,

huevo, ssamo y especias, estas deliciosas
galletas son ideales para las colaciones de
los nios o para acompaar un rico t.
Imagnate una pequea tienda abarrotada de productos naturales, de Tienen el dulzor perfecto y una textura
pequeos emprendedores y en busca siempre de lo ms innovador para com- y sabor riqusimos. Se venden en dos
er bien. Syrup de chocolate y coco, sin azcar; Quesos de los ms diversos, pas- formatos: Galletones, que puedes encon-
tas integrales y los mejores dtiles del mercado. Pan artesanal, flores de hibis- trar en diferentes cafeteras de Santiago
cus, merengues y galletas para celiacos. Direccin: Flandes 1034, Las Condes. o en formato de galletas, estas se venden
a granel ($14.000) o en frascos de a kilo
($16.000), para hacer tu pedido puedes
visitar www.homemadechile.cl

chocolates
cacao soul
Estos chocolates tienen un excelente sabor, y son elaborados con cacao proveniente de
Per. Los chocolates de Cacao Soul solo poseen 4 ingredientes: licor de cacao, manteca
de cacao, polvo de cacao natural y azcar de caa orgnica por lo que no contienen
gluten ni lactosa y as todos puedan aprovechar susbeneficios.
Lo encuentran en tiendas de productos naturales en Santiago y otras regiones del pas.
Para ms informacin visita www.cacaosoul.com

60 61
 HARINA DE ALMENDRAS

Yoyo T
TERRASOL
Esta es una empresa de
Pucn que produce ce-
reales y harinas de difer-
entes frutos. Esta harina
es lo que queda del fruto
luego de la extraccin del
Yoyo es un emprendimiento creado por Rodrigo Venegas quien se ha dedicado a investigar
aceite, por lo que tiene
mucha menos grasas y y crear distintas variedades de t, cada una ms deliciosa que la otra. La coleccin del 2016
una textura ms seca,
pOSAVASOS DE PAPEL incluye unas variedades realmente interesantes y diferentes como Coconut Chai (t verde,
especial para hacer galle- NDIGO
coco, canela, jengibre, cardamomo, ans estrella, aj y naranja) Skinny Love (t negro, aceite
titas o queques en combi-
nacin con otra harina. Un infaltable en cada casa de bergamota, hojas de ginko, lavanda, hojas de menta), Wizzard of Oz (infusin herbal con
La encuentras en Em- son los posavasos. No flores de lavanda, botones de rosa, lemongrass, poleo, verbena) entre otros, variedades que
porio Tesana, detrs del solo sirven para cuidar
los muebles, son un ele- vale realmente la penaprobar.
Jumbo Bilbao, y en su
pgina web www.terrasol. mento ideal para darle un
com toque especial a las cele- Puedes encontrar YOYO en algunos cafs tales como Faustina, Mettisage, Colmado, Tea
braciones, y los de Indigo
Lounge, Caf de la Mane, entre otros y adems hacer pedidos al mail aserrano.rolin@gmail.
de Papel son lo mximo.
Son tacos de 50 posava- com y al telfono +569 99388380.
sos de papel desechables,
con una seleccin de los
mejores piropos chilenos,
frases de saln, y otras
temticas divertidas para
compartir con los amigos.
QUESO DE CABRA CON Encuntralos su tienda
CENIZAS BERNARDETTE ubicada en Parque Arau-
co o cmpralos online en
En Quesos Bernadette, www.depto51.cl y www.
ellos mismos pasteur- bazared.cl
izan leche de vaca y Precio referencia: $4.000.
cabra para elaborar sus www.indigo-depapel.cl
productos con sello de
autor. Destaca el queso
de cabra con cenizas
por su textura cremosa,
sabor intenso, ligera-
mente picante, de forma
piramidal con una
delicada corteza gris-
sea. De esttica y sabor
elegante perfecto con de
dulce de membrillo y
un vino blanco o espu-
mante. www.bernadette.
cl

62 63
BLOGI SOCIAL

El martes 13 de
septiembre visi-
tamos el jardn
infantil Isa-
bel Riquelme
de uoa para
compartir una
entretenida clase
de cocina. Fue
una hermosa ex-
periencia!
64 65
 www.blogi.cl
66