Introduccin

S oy la gur del metabolismo.

S por qu no lo logras, por qu tu cuerpo ya no responde a las die-
tas obsesivas, a los programas de ejercicio debilitantes ni a los regmenes
alimenticios bajos en carbohidratos, bajos en grasas o altos en protenas.
S por qu no puedes bajar de peso pero tambin s cmo solucionarlo.
Soy la ajustadora de cuerpos, la entrenadora personal de tu metabo-
lismo. Innovo, no imito. Me han acusado de agregarle magia negra a mi
plan de dieta, porque en apariencia funciona de forma ridculamente
fcil, y los resultados desafan cualquier experiencia anterior con otros
regmenes. Pero te aseguro que no hay brujera alguna de por medio.
Estoy aqu para revolucionar la manera en la que la gente se vincula
con la comida y hace uso de ella. Puedes perder 10 kilos en cuatro se-
manas comiendo alimentos reales, sin contar las caloras una sola vez, y
desarrollando un metabolismo sano y acelerado. No es cuestin de ma-
gia ni un engao. En los congresos, los mdicos me piden consejos y me
escuchan con atencin. La gente imita mis planes de dieta y productos,
y los clientes salen de mi consultorio, como dira mi sutil hermanita, he-
chizados por mis pociones.
Pero stas son el tipo de pociones que en verdad te harn sentir sa-
ludable y verte fabuloso adems de librarte de esos kilos de ms. Mis
clientes no son el tipo de personas que se sentirn satisfechos si hacen
una dieta que no funciona, es muy difcil de seguir, los debilita y los
priva de las cosas placenteras de la vida. Atiendo a jugadores de futbol
americano profesional y a sus esposas, as como a estrellas del cine y la
televisin. Hasta el sultn de Dubi atraves el ocano slo para verme,
por recomendacin de su mdico en el hospital Johns Hopkins de Dubi.
Tambin he ayudado a mucha gente que no es precisamente famo-
sa, pero que igual necesita bajar de peso ahora mismo, por prescripcin
mdica. Durante muchos aos me he enfocado en la atencin personali-

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zada y presencial. Doy consultora a mdicos y centros especializados en

prdida de peso, y trabajo detrs de cmaras en el desarrollo de planes
de dieta que se presentan en algunos de los principales programas tele-
visivos de Estados Unidos. A peticin expresa de empresas de publici-
dad y agencias de relaciones pblicas, he viajado para inspeccionar sus
productos, desde bebidas para deportistas hasta programas de almuerzo
escolar saludables. He dado consultoras a Safeway y asesor a Warner
Brothers en su campaa Back to School de los Looney Tunes, adems de
participar en la campaa de accin social de la pelcula Food, Inc.
Estoy aqu para promover la salud y para que la gente pierda peso.
A esto me dedico. sta soy yo, y por eso s que puedo ayudarte.
La razn por la que te he contado lo anterior es para que comprendas
que la dieta del metabolismo acelerado no es una teora sin comprobar
o un vil producto de mis buenos deseos. Se la he dado a cientos de pa-
cientes, a quienes he visto perder un total de miles de kilos, as que s
que funciona. Si no fuera as, ya estara en bancarrota, pero mis clnicas
tienen largas listas de espera, y algunos de mis clientes ms adinerados
incluso envan sus jets privados para que vaya a sus casas a ensearles
cmo seguir el plan. Ahora tambin soy tu nutriloga y con este libro
te entrego mi plan de dieta. Deseo que toda la gente que quiere bajar de
peso y recuperar la salud lo logre de forma veloz, efectiva y permanente.
A travs de aos de estudio y de trabajo clnico he aprendido cmo
hacer que tu metabolismo se ponga en pie y preste atencin, cmo hacer
que se ponga a trabajar y comience a quemar la grasa que durante aos
te ha fastidiado. En este libro te ensear exactamente cmo hacerlo rea-
lidad.
No es un texto para quienes harn su primera dieta, sino para quie-
nes harn la ltima dieta de su vida.
Este libro est dirigido a quienes ya no les funcionan los viejos trucos
para bajar de peso. Es para quienes aman la comida y estn cansados de
luchar contra los antojos, la fatiga y el abdomen protuberante, as como
para los que han hecho todas las dietas posibles y no creen poder hacer
una ms. Si ests a punto de darte por vencido porque no crees que lle-
gars a tu peso ideal, si crees que ests destinado a ser ms pesado de
lo que deseas, entonces este libro es para ti. La lucha ha terminado. Es
momento de amar la comida y aprender a hacer uso de ella para perder
peso en serio y de forma duradera.

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Hacer dieta tras dieta desgasta y apaga el metabolismo, pero la dieta

del metabolismo acelerado lo enciende y activa de nuevo. La premisa es
simple: hay que confundir al cuerpo para perder peso. As como se com-
binan diferentes ejercicios para mejorar el desempeo atltico del cuer-
po, combinar entrenamientos para el metabolismo estimula diferentes
mecanismos de quema de grasas, formacin de msculo y recuperacin
que potencian tu esfuerzo.
A travs de la rotacin sistemtica de alimentos definidos en das
especficos y a horas estratgicas, tu cuerpo se transformar gracias al
ciclo de descanso y recuperacin activa al cual entrar el metabolismo.
Tu cuerpo se mantendr sorprendido, nutrido y revitalizado, hasta
convertirse en una hoguera de quema de grasas y perders peso de la ma-
nera que siempre soaste. La dieta del metabolismo acelerado est dise-
ada para que seas ms liviano y ests ms sano.
Cada semana comers de tres formas distintas, siguiendo las fases 1, 2
y 3. La rotacin de fases contina durante cuatro semanas, de modo que
abarca cualquier escenario bioqumico del ciclo mensual del organis-
mo (tanto en mujeres como en hombres). Obtendrs ms de la comida y
de tu propio cuerpo de lo que jams imaginaste. A travs de la comida,
comenzars a quemar como nunca antes hasta la grasa ms escondida en
tu cuerpo. Quieres resultados rpidos y duraderos? sta es la dieta
para ti.
Al terminar el libro, sabrs cmo funciona el cuerpo y por qu reac-
ciona de cierta manera ante nuestras acciones. Nunca ms ayunars ni
pasars hambre, y adems perders kilos.
No es una promesa vana. Puedes hacerlo. He visto el xito de esta
dieta una y otra vez en hombres, en mujeres, en personas de 20 aos y
hasta de 70. He diseado mapas de comidas precisos y claros que pue-
den adaptarse a los requerimientos alimenticios de distintos grupos: ce-
liacos, vegetarianos o veganos, y carnvoros empedernidos. Es un plan
fcil de seguir e irresistible.
Varios clientes me han dicho en broma que sueno pedante o hasta
pretenciosa cuando me comparten sus historias de dietas del terror y les
contesto que pueden sanar su metabolismo. Luego empiezan el progra-
ma y afirman que es como si se hubiera encendido un fsforo en su in-
terior. Cuando salen del consultorio, me gusta decirles que espero que
la prxima vez ocupen menos espacio en mi oficina, y que, si siguen la

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dieta, su nica preocupacin ser encontrar una modista de confianza,

pues su metabolismo estar en llamas, alimentado por el exceso de grasa.
Y vaya que la quemarn.
Preprate para cambiar tu vida, pero sobre todo para comer bien.
La alimentacin es lo nico que tenemos para nutrir nuestro cuer-
po y tener un corazn sano, huesos y msculos fuertes, as como piel,
uas y cabello radiantes. Es el combustible para la produccin de las hor-
monas que regulan todo el organismo. No slo nos da energa; nos da
vida. Es hora de perderle el miedo a comer y aprender a hacerlo bien.
Todo empieza con una chispa

ENCIENDAN MOTORES! ES HORA DE QUEMAR

Algunas personas consideran que perder peso es un misterio, o incluso

algo imposible, pero en realidad no es tan complicado. No es cuestin de
caloras, gramos de grasa o de carbohidratos. A la gente le gusta afirmar
que para bajar de peso basta con comer menos caloras de las que el cuer-
po consume. Caloras ms, caloras menos. Nunca he credo en esto, y
he presenciado lo falso que resulta para algunas personas. No se trata de
comer menos caloras, sino de quemarlas.
Se trata de tu metabolismo. Encindelo y logrars quemar todo lo que
comes como una hoguera, incluso si es mucho. Has visto a esas perso-
nas muy delgadas que siempre se atascan? Es porque tienen metabolis-
mos rpidos. Por otro lado estn quienes apenas si prueban bocado y
siguen teniendo peso de ms. Su metabolismo es lento, se ha apagado
y no quema las grasas como debera. Si apisonas tu metabolismo hasta
que quede como un montn de leos hmedos, no har nada por ti. Si a
esa pila le agregas chatarra, crears la frmula para el desastre. Es impo-
sible encender la hoguera as. Te quedars con una pila de leos hme-
dos y chatarra enmohecida. Es decir, te quedars con la grasa. Esto es lo
que ocurre cuando le echas comida chatarra, azcares procesados y to-
dos esos otros alimentos que sabes que probablemente no debes comer a
un cuerpo con metabolismo lento. Acumulas grasa y ms grasa, y nada
parece consumirla.
Pero no es grasa de ms lo que quieres, sino msculos esbeltos. De-
seas tener energa, hormonas saludables, niveles normales de colesterol

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y de azcar en la sangre, as como cabello, uas y piel increbles. Quieres

irradiar salud y disfrutar el proceso para obtenerla. Anhelas verte y sen-
tirte de maravilla, pero ests cansado de privarte de lo que te gusta.
No hay problema! Slo hay que arreglar la pila de leos mojados.
Hay que secarlos, agregarles algn lquido inflamable y encender un fs-
foro. Hay que prender de nuevo la hoguera, encender el metabolismo,
y entonces podrs comer como la gente normal. Podrs comer como
otras personas, como nunca creste que podras volver a hacerlo.
El problema de muchos de mis clientes, y tal vez tambin el tuyo, es
que, si tienen sobrepeso y se han pasado la vida haciendo dietas para
controlarlo (posiblemente sin obtener resultados a la larga), aquello que
crean que les ayudaba en realidad les ha hecho dao. Hacer una dieta
tras otra durante mucho tiempo enmohece tu metabolismo, apaga la
hoguera y lo hace cada vez ms lento, ao tras ao, hasta que no es ms
que una pila de leos hmedos. Cuanto menos comes, ms lento se hace
el metabolismo, as que cada vez sern menores las porciones que tu cuer-
po podr procesar.
sta es la razn por la cual muchas personas son incapaces de perder
peso, a pesar de que comen poco. La llama de su metabolismo se ha apa-
gado y son incapaces de encenderla de nuevo; los leos estn hmedos,
la chatarra se ha acumulado y el proceso se vuelve disfuncional.
Requieren un nuevo comienzo. Necesitan reiniciarse.
Les hace falta lo que ahora t tienes entre las manos: la dieta del me-
tabolismo acelerado.

CMO SURGE LA DIETA DEL METABOLISMO ACELERADO?

Todo empez con un par de borregos. En serio! Soy un poco agreste

o sea, tengo formacin en ciencia agrcola y zootecnia. Estuve involu-
crada con los Future Farmers of America (ffa), una organizacin es-
tadounidense que promueve la educacin agrcola y pecuaria. Soy una
apasionada de la ciencia, aunque no estudi una carrera relacionada con
alimentos, como podra esperarse. Estudi una licenciatura en ciencias
animales. Ah fue cuando empec a entender que la comida puede utili-
zarse, de manera sistemtica y con un propsito especfico, para moldear
el cuerpo como un escultor dara forma a un trozo de arcilla.

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Siempre me ha fascinado entender cmo funcionan las cosas, en par-

ticular el cuerpo humano. Pero tambin me obsesionaban los animales,
as que cre que podra enfrentarme a los rompecabezas que plantea la
ciencia animal y decid convertirme en veterinaria.
Sin embargo, en la universidad, las clases estaban mucho ms orien-
tadas hacia la zootecnia. De hecho, Temple Grandin (autor de best-sellers,
profesor de ciencia animal y reconocido consultor en la industria gana-
dera) fue uno de mis profesores y mentor personal. Tom clase sobre
produccin de ovejas, produccin de reses, alimentacin ganadera y nu-
tricin animal. Trabaj como ayudante tcnico veterinario y, para prepa-
rarme para la especialidad veterinaria, hice prcticas en nutricin en la
Universidad Estatal de Colorado. En conjunto, obtuve una visin sor-
prendente sobre la nutricin. Cuanto ms aprenda sobre la alimentacin
animal, ms crea que algunos de los mismos conceptos eran aplicables
para las personas; que la dieta humana tambin poda ser manipulada
con cuidado para acelerar el metabolismo e incrementar la velocidad de
la quema de grasas.

S UN C A B A L L O D E C A R R E R A S

Me fascinan los caballos. Disfruto montarlos, estudiarlos y admirarlos,

pero tambin creo que pueden ensearnos cosas interesantes sobre
el metabolismo.
Algunos caballos son de fcil mantenimiento, pues es posible man-
tenerlos e incluso engordarlos con pequeas porciones de comida.
Hay otros que son devoradores, pues se les puede alimentar y ali-
mentar, y aun as es difcil lograr que conserven el peso.
Qu diferencia hay entre ellos? El metabolismo. En zootecnia, hay
un concepto denominado tasa de conversin alimenticia. Cmo se
alimenta a una res para lograr la mejor musculatura, distribucin de la
grasa, calidad y valor mercantil de la carne? Cmo se alimenta a un
caballo para optimizar las fibras musculares de contraccin rpida y
de contraccin lenta, de modo que sean ms veloces en una carrera
o tengan energa suficiente durante recorridos largos? La aplicacin
de estos principios tanto a la industria ganadera como a la equina
implica transacciones de miles de millones de dlares. Esto me hace

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preguntarme: por qu nadie ha adaptado el conocimiento cientfico

que tenemos de estos animales a la prdida o ganancia de peso en
los humanos? Sera algo revolucionario. Pues eso es justo lo que yo
estoy haciendo por ti.
Qu tipo de caballo deseas ser? El regordete de fcil mantenimien-
to o el delgado devorador? Vas camino al Derby de Kentucky o
seguirs viviendo de puro pasto?

Decid enfocarme en el bienestar, no en la enfermedad. Podra ayudar a

la gente a mantenerse saludable a travs de mi conocimiento sobre cien-
cia animal? Y qu ocurrira si a esta mezcla integrara mi pasatiempo
favorito: la comida? Fue as que decid cambiar el rumbo de mi profe-
sin.
En 1995, la consultora sobre bienestar fsico se estaba volviendo po-
pular. Para ser un consultor de bienestar fsico certificado es necesario pa-
sar una serie de cursos cientficos sobre anatoma y fisiologa, ejercicio,
nutricin y manejo de estrs, as como certificarse en primeros auxilios y
reanimacin cardiopulmonar. Pareca lo indicado para m, as que me
concentr en el estudio. Deseaba ser capaz de valorar el perfil de salud de
un individuo y hacerle recomendaciones que en verdad fueran tiles y
significativas sobre nutricin, ejercicio y manejo del estrs.
Me volv consultora de bienestar fsico registrada con especialidad en
salud holstica, nutricin, ejercicio y manejo de estrs pero no quera
dejar de aprender! Me dediqu a obtener casi una docena ms de certifi-
caciones avanzadas. Era increble. Haba encontrado mi vocacin. Entr
a trabajar a un grupo de consultorios privados como nutriloga y con-
sultora de bienestar fsico y, en menos de lo esperado, abr varias clnicas
hermosas y exitosas: mi primera clnica de cuidado integral de la salud,
en Fort Collins, Colorado; una clnica serena y con ambientacin zen en
Beverly Hills; otra muy animada en Burbank, junto a los estudios War-
ner Brothers y Disney, y al centro ecuestre de Los ngeles; y la ms re-
ciente, en Irvine, California, enfocada en el uso de mis productos
alimenticios formulados para ayudar a la gente a perder peso con rapi-
dez y de forma permanente.
Nunca publicit mis servicios, sino que el negocio floreci gracias a
la recomendacin de boca en boca, casi desde un principio. Te pregun-

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tas por qu? Por la peculiar forma en la que uso la comida para modelar
el cuerpo. Cuando obtienes buenos resultados, las noticias vuelan.
Muchos de mis clientes vienen por recomendacin de una red de m-
dicos que me conocen y confan en mi sistema. Muchos de ellos tienen
padecimientos crnicos, como diabetes, enfermedad celiaca, trastornos
tiroideos, artritis, cardiopatas o problemas hormonales y de fertilidad.
Todos necesitan mejorar su estado fsico para sanar con mayor eficiencia.
Los pacientes con mejor salud y un peso ideal se recuperan ms rpido de
otros padecimientos. No basta con que digan que se sienten mejor, sino
que sus estudios de laboratorio deben demostrar el cambio positivo: sus
niveles de colesterol y de azcar en la sangre deben mejorar, su presin
sangunea debe mejorar, as como tambin deben ser mejores las cifras
que arroja la bscula.
Sin duda, el cambio es positivo, y por eso siguen llegando pacientes.
A medida que progres mi carrera, el negocio comenz a prosperar,
pero, conforme se corri la voz, ms clientes queran tratarse directa-
mente conmigo. Mi sistema siempre ha sido del todo personalizado. Los
clientes vienen a verme una vez por semana o cada 15 das, y a medida
que progresan, contino ajustando el plan a sus necesidades. Sin embar-
go, dada la gran cantidad de clientela, este tipo de servicio personalizado
se estaba volviendo difcil de mantener.
Empec a tener clientes que se trasladaban desde cientos y miles de
kilmetros slo para verme, o que me mandaban sus jets privados para
que yo viajara a sus casas. En ocasiones los acompaaba a sus citas con
el mdico e incluso les cocinaba en sus propias cocinas (de hecho, an
lo hago con algunos clientes). Me encanta ese tipo de contacto personal,
por lo que me pareca una lstima no tener varios clones que pudieran
hacer lo mismo.
No poda estar en todas partes a la vez, as que mucha gente que con
desesperacin deseaba consultarme no siempre poda entrar en contacto
conmigo. Ca en cuenta de que necesitaba encontrar la forma de estar
con ellos y apoyarlos, aunque no fuera en persona. Necesitaba desarro-
llar un sistema de prdida de peso rpido, efectivo, significativo y per-
manente que pudiera entregarle al mundo. As que junt los conceptos y
tcnicas que uso con mis clientes en el consultorio para elaborar este li-
bro, y lo hice de tal modo que cualquier persona en cualquier lugar pueda
seguir la dieta, la cual funcionar, con rapidez y de forma sorprendente.

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Slo hay una condicin en toda esta cuestin de la extraordinaria

prdida de peso: debers hacer lo que yo te diga. Durante las prximas
cuatro semanas sers mo y tendrs que estar dispuesto a aceptarlo. Si en
verdad deseas bajar de peso, tendrs que dejarme tomar el volante. De-
bers comprometerte.
La comida puede hacer mucho por ti, pero para eso deber adquirir
un lugar diferente en tu vida durante las prximas semanas. Digamos
que usar un sombrero y vestimenta distintos. Es tu herramienta, no una
fuente de entretenimiento, ni tampoco tu enemiga. Ms bien est a tu
servicio, y t eres su amo. La pondrs a trabajar arduamente a tu favor, y
en 28 das sentirs una diferencia abismal.
Me han dicho que puedo ser muy intensa y hasta mandona, pero te
dir algo: no ser firme contigo por ocio. No ser una de esas personas
que te inspiren a cambiar tu vida a travs de guas motivacionales vagas.
Yo te mostrar exactamente cmo lograrlo. Este libro se trata de empren-
der acciones, no de exponer teoras. Por fortuna, el plan es sencillo y te
alimentar, tanto a nivel fsico como emocional. Te dar energa, recibi-
rs muchos halagos y, lo principal, mejorars tu salud y bienestar.
Puedo ser severa en lo que concierne al plan, pero es por tu bien.
Me importas; me importan tu vida y tu salud. Estoy aqu para ayudarte.
El compromiso con la dieta del metabolismo acelerado no implica con-
tar caloras, gramos de grasa ni otras cifras engorrosas. Quieres bajar de
peso, no hacer operaciones matemticas, verdad? Lo nico que debers
hacer es comer comida buena, deliciosa y real, en el orden especfico en
el que te lo indique. Dame cuatro semanas y te har sentir la llamarada
del metabolismo acelerado.

S LO QUE SE SIENTE ESTAR EN TU LUGAR

En caso de que todava ests dudando apostarle toda tu confianza a mi

sistema, djame asegurarte que te entiendo. S lo que es tener sobrepeso
y estar frustrado y sin motivacin, listo para tirar la toalla. Yo misma he
estado en esa posicin y s lo que implica luchar contra las emociones e
intentar calmarlas a travs de la comida. S lo que es vivir un divorcio y
ser madre soltera. S lo difcil que es intentar bajar de peso cuando ests
muy estresado. S lo que es estar enferma, confundida, perdida.

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 26 te presento a tu metabolismo

Pero tambin s cmo se siente mejorar, bajar de peso, sanar, recupe-

rar la esperanza y encontrar el camino. Lo he recorrido personalmente.
Y tambin he hecho mi tarea. Me obsesiona saber ms, as que cuando
mis clientes desean saber el porqu de algo, necesito averiguar la res-
puesta. Durante varios aos he estudiado textos de endocrinologa, asis-
tido a seminarios mdicos especializados, aprendido sobre hormonas,
inmunologa, alergias alimenticias y medicina tradicional. Si alguno de
mis clientes quiere saber qu agua es mejor tomar, asistir a un semi
nario sobre agua para darle la informacin ms adecuada. He construi-
do una amplia red de especialistas para sustentar mi trabajo; gente de
Brigham y el Hospital de la Mujer, la Clnica Cleveland, la Clnica Hold-
torf, el Hospital Peditrico, la Clnica Mayo, y clnicas en Alemania y
Mxico. Ahora bien, no slo te comparto lo que yo hago, sino lo que la
ciencia afirma que es cierto y que puede ayudarte.
Un amigo cercano me pregunt alguna vez por qu me sala tanto de
los lmites de mi profesin clnica. Le contest, un poco en broma, que
por fin haba encontrado la vocacin que me permita satisfacer mi ob-
sesin neurtica de saber los porqus. La verdad es que lo hago por ti,
porque me importan tus resultados. As de sencillo. Me importa mucho
la gente. Me intereso profundamente por cada uno de mis clientes, y me
aseguro de que haya cambios en su vida. Quiero que todos, incluyndo-
te, sean personas felices, sanas e ntegras.
Como ves, escrib este libro para ti. Mis lectores tambin son mis pa-
cientes, y quiero ms que nada en el mundo ayudarlos a lograr cambios
reales y significativos en su vida. Con este libro, quiero que aprendas de
tu propio metabolismo y entiendas las implicaciones que tiene en tu sa-
lud lo que haces para recuperar el equilibrio qumico e incrementar tu
velocidad interna de quema de grasas. Los alimentos tienen distintos
efectos en el cuerpo. Algunos crean msculo; otros contribuyen al alma-
cenamiento de grasas o a incrementar los niveles de azcar en la san-
gre; unos ms proporcionan energa rpida. La dieta del metabolismo
acelerado manipula y mejora tu metabolismo con alimentos funcionales
especficos, combinados en diferentes fases para evocar cambios fisiol-
gicos precisos en el cuerpo.
Durante cada fase de la dieta del metabolismo acelerado sentirs los
cambios evidentes en tu cuerpo. Al terminarla comprenders de forma
clara y accesible cmo reacciona el cuerpo a los alimentos y cmo se
puede nutrir al metabolismo en vez de hacerlo perezoso.

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Es una dieta placentera, no de privacin. Te dirigir hacia un nuevo

rumbo, para revitalizar tu metabolismo apagado, para que disfrutes de
nuevo la comida y dejes de temerle, o de negrtela, o de dividirla en por-
ciones nfimas en platitos diminutos. Con la dieta del metabolismo ace-
lerado los terribles efectos secundarios de las dietas son inexistentes. No
volvers a pasar hambre! Sacudir tu metabolismo de la forma adecuada
para mejorar la proporcin entre msculo y grasa, mientras t disfrutas
de una vida ms saludable y llena de energa, y te enamoras de nuevo de
la comida.
sta es la dieta del metabolismo acelerado.
Acompame y disfruta el proceso, la comida que viene y tu nuevo
cuerpo libre de kilos de ms. Ser emocionante para ambos. Sigue las
reglas y siente cmo se avivan las llamas de la hoguera. No sers el pri-
mero. Muchas celebridades, atletas, estrellas de rock y personas con en-
fermedades crnicas confan en la dieta. Los mdicos confan en ella.
As que t tambin puedes hacerlo.
Bienvenido a mi consultorio. Toma asiento. Soy tu nueva nutriloga y
s que dentro de cuatro semanas ocupars menos espacio en mi oficina.

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