presenta

recetas

fotografas ilustraciones
 Se trata del 2 libro dedicado a la cocina en nuestra editorial, el primero
Nuestras Recetas de Siempre con el chef Hugo Soca fue premiado en Paris
2013 y Frankfurt 2015, por lo que este nuevo proyecto buscar recorrer
el mismo camino, de premios y una reconocida aceptacin por los lectores,
cocineros y sobre todo por la familia.
Recetas Diego Ruete / Ins Marracos (ms de 40 recetas)
Fotografas de Diego Velazco
Ilustraciones de Chucho Estudio
Formato vertical 19 x 26cm / 100 pginas
Tapa dura abullonada de bordes redondeados.
Precio de venta al pblico $ 650.-
Hoy Cocinamos Nosotros cocina para nios, es el primer libro
de Aguaclara Editorial dedicado a los ms pequeos. Para
hacerlo convocamos al chef/educador Diego Ruete, quien lleva
adelante la revolucionaria propuesta de la Educocina, un mtodo
que utiliza la elaboracin de alimentos como herramienta de
formacin y que integra la huerta a la mesa, de modo de
instalar en los nios el gusto por un estilo de vida saludable.

En esta cuidada edicin encontrarn ms de 40 divertidas

recetas para elaborar en familia y con amigos, para compartir
momentos felices e inolvidables y agasajar a quien ms quieran.
Hay propuestas para cumpleaos, pascuas, Halloween, navidad,
meriendas para la escuela, y mucho ms. Acompaadas de
ilustraciones, fotografas, cuentos, informacin para hacer una
huerta en casa y las aventuras de la pandilla de la cocina.

Diego Ruete: Adems de chef y educador preescolar, es una persona inquieta

que siempre busca formas de mejorar la calidad de vida de los nios durante su
desarrollo. Est convencido de que la vida saludable y conectada con la naturaleza
es posible aun viviendo en las grandes ciudades. Esa inquietud lo llev a fundar hace
ms de diez aos Petit Gourmet, una escuela de cocina que lleva adelante con mucha
pasin. Tambin forma parte de distintos proyectos de inters social como las huertas
urbanas comunitarias. En ellas se intenta promover la conexin con la naturaleza, sobre
todo a la hora de alimentarse.

Ins Marracos: Es sommelier de t y productora gastronmica. Su creatividad y

sensibilidad le permiten convertir la sencillez natural de las semillas, frutas o verduras
en un plato que conquista por su aroma, sabor y presentacin. Busca a diario encontrar
espacios que brinden a su familia un ritmo y una calidad de vida ms saludable.
 pg. 18
Snacks pa ra
alenta r a tu equipo
pg. 19 / BOLAS DE PODER
pg. 20 / JUGO SUPERPODEROSO *
pg. 22 / ESPINACODRILOS

pg. 24
Cum p leaos fe liz
pg. 25 / torta de chocolatE *

NDICE
pg. 27 / pebetes caseros
pg. 28 / Postre multicapa

pg. 30
comida qu e da mi ed o o o
pg. 12 pg. 31 / dedos sangrientos

antes de em peza r pg. 32 / ktchup *

pg. 34 / jugo draculiano *
a cocina r
pg. 36
pg. 13
Esperand o a los con ejos
pistas pa ra lleva r
pg. 36 / galletitas con forma de conejos
ade lante un plan pg. 38 / huevitos de banana y coco
salu da b le
pg. 40
Pa ra recibir a Pap No e l
pg. 41 / MINI PAN DULCE
pg. 14 pg. 42 / PANCITOS DE TOMATE Y ORGANO
Desayuno pa ra
sorprender a qui en pg. 45
ms qui eras Pcnic de primav era
pg. 15 / Dulce de Manzana * pg. 45 / NUGGETS DE POLLO
pg. 16 / CANASTITAS DE PERA pg. 46 / MUFFINS DE MANDARIINA
 pg. 48 pg. 78
Noch e de fogn Cu enteretas
o pijamada pg. 78 / ROLLITOS DON FRANCISCO
pg. 79 / BARBANEGRA: EL PIRATA ENAMORADO
pg. 49 / HAMBURGUESAS pg. 80 / LA TORTILLA VOLADORA *
pg. 50 / EMPANADAS CHINAS pg. 82 / LA HISTORIA DE LA TORTILLA
pg. 52 / PAN CAZADOR VOLADORA
pg. 54 / LIMONADA, LIMONILLA, LIMORNDANO, pg. 84 / ENSALADA DE PRINCESAS *
LIMONATE, LIMONACHA * pg. 85 / EL CASAMIENTO DE LA PRINCESA

pg. 56 pg. 86
la hu erta en casa Meri enda pa ra
com pa rtir en LA ESCUE LA
pg. 60 pg. 87 / BARRITAS DE CEREALES

Recetas de la hu erta pg. 88 / Galletitas de granola y banana

pg. 61 / Pan DE LA HUERTA

pg. 62 / TOMATES CHERRIES CARAMELIZADOS *
pg. 64 / Pencas DE ACELGA
pg. 66
pg. 90
Sopas calientapanzas
pg. 90 / SOPA DE CALABAZA *
pg. 91 / SOPA DE ESPINACA *

Pa ra esos das de
pg. 92
m u u u cho calor
Pa ra cuand o ya
pg. 67 / HELADO DE FRUTAS *
pg. 68 / ENSALADA DE PASTAS m e si ento m ejor
pg. 93 / MEDALLONES DE CALABAZA *
pg. 70 pg. 94 / MANZANAS ASADAS
pg. 97 / jugo SUPERHIDRATANTE *
Viern es de pizzas
pg. 70 / PIZZAS DE COLORES pg. 98
pg. 73 / FRUTAS ASADAS CON HELADO *
NOTAS
pg. 74 pg. 100
Ta rde de cocina Crditos y
con los a bu e los Agradecimi entos
pg. 75 / ALBNDIGAS
*
pg. 76 / ARROZ CON LECHE *

Ingredientes:
1 cebolla en trozos
calabaza grande en cubos
Cscara de una naranja en trozos
1 zanahoria en trozos
3 cdas de aceite de oliva
1,5 litros de agua aproximadamente
Jugo de naranja
Su pueden agregar condimentos: canela,
laurel, coriandro o jengibre.
Ingredientes:
15 tomates cherries
taza de azcar
5 cdas de ssamo blanco mezclado con
negro
Procedimiento:
Cortar la cebolla en juliana y dorar en la
manteca, junto al laurel y la nuez moscada.
Agregar las espinacas cortadas a mano y dejar
cocinar unos minutos antes de agregar el agua
y la leche. Cocinar durante 10 o 15 minutos.
Ingredientes: Retirar el laurel, agregar sal y pimienta a
gusto y procesar con el mixer.
1 atado de espinacas + 1 cebolla
1 hoja de laurel En el plato podemos agregar queso fresco o
1 litro de agua queso rallado. Tambin, perejil o cilantro picadito.
50 gr de manteca
litro de leche
Sal y pimienta
Procedimiento: Nuez moscada rallada (a gusto)
Queso rallado
En una cacerola, calentar el aceite de oliva.
Agregar los condimentos. Dorar primero las
cebollas, luego las cscaras y, por ltimo, la
calabaza y la zanahoria. Salpimentar.
Cocinar unos 10 minutos, revolviendo de vez en
cuando. Agregar agua hasta que las verduras
queden bien cubiertas. Dejar cocinar hasta que
todos los ingredientes estn bien tiernos (unos
20 minutos).
Apagar el fuego y dejar reposar un rato.
Finalmente, mixear bien.
Procedimiento:
Calentar el azcar en un sartn y dejar que
se transforme en caramelo. Mientras, pinchar
los tomates en palitos de brochettes.
Cuando el caramelo est formado, bajar el
fuego al mnimo y pasar los tomates por el
caramelo (de forma que queden cubiertos al
menos hasta la mitad).
Hundirlos inmediatamente en el ssamo.
Aunque se sirven fros, no hay que dejar pasar
mucho ms de una hora para comerlos, ya
que el caramelo comienza a ablandarse.
 Procedimiento:

Colocar el tomate, la levadura, el aceite y el

agua tibia en la licuadora. Licuar hasta lograr
una mezcla homognea de color rojo. Mientras,
deshojar el organo. Reservar.
En un bol, colocar la harina con la sal,
dejando un hueco en el centro. Agregar las
Ingredientes: hojas de organo. Con los lquidos por un lado
y los secos por otro, hacer un hoyo en los
500 gr de harina secos, incorporar los lquidos y armar la masa.
20 gr de levadura Amasar un buen rato y luego dejar reposar la
2 tomates maduros masa en lugar tibio, tapada con un pao, hasta
2 ramitas de organo que duplique su volumen. Cortar en bollos del
1 chorrito de aceite tamao deseado. Hacerles un corte en la parte
1 cda al ras de sal fina superior y dejar que leve nuevamente.
Agua tibia (250 cc aproximadamente)
Llevar a horno precalentado a 180 C durante
aproximadamente 20 minutos, dependiendo del
tamao de los panes.

Procedimiento:
En un bol, mezclar la levadura con el azcar
y el agua tibia. Dejar reposar hasta que haga
burbujitas.

Agregar el aceite, la harina y, por ltimo, la

sal. Amasar y dejar leudar, en un lugar tibio, al
menos 45 minutos. Separar la masa en bollos
Ingredientes: pequeos. Amasar bien.
kg de harina Estirar cada una de las masas en forma de
2 cdas de levadura cilindro (dedo). Dejar leudar.
1 chorrito de aceite
1 cda de sal Con un cuchillo, realizar pequeos cortes que
1 pizca de azcar simulen arrugas de los dedos.
Agua tibia (cantidad necesaria)
15 almendras En cada uno de los extremos, colocar una
almendra, como si fuera una ua. Colocar los
dedos ya armados en una placa para horno.
Pintar con un poquito de aceite.

Cocinar en un horno bien caliente (200 C) entre

7 y 10 minutos.

Al servir, agregar ktchup en el extremo que no

tiene almendra.

ti p: Ma ndarinas
espa nta das
En Halloween, en vez de caramelos,
pods regalar dulces naturales
como estas mandarinas espantadas
y para hacerlo ms divertido
dibujale una cara mounstruosa!
 Preparacin:

Pelar y cortar todos los ingredientes. Agregar

agua y hielo.

Licuar.
Nada mejor que este divertido jugo para Se puede agregar miel o dtiles para endulzar
compartir y asustar a tus amigos. (en caso de ser necesario).

Ingredientes:

1 remolacha cocida
petaca de arndanos
(aproximadamente 15 unidades)
6 frutillas
1 pera bien madura o 1 banana
litro de agua
Hielo
 Procedimiento:
Cortar con las manos los verdes.
Mezclar en un bol con la zanahoria.
Aparte, batir los huevos con la sal y la
pimienta. Unir bien las dos mezclas.
Calentar una sartn de tefln con la cucharada
INGREDIENTES: de aceite. Verter la mezcla en el sartn.
Esperar hasta que est cocido de ese lado
atado de espinacas y dar vuelta utilizando un plato o tapa de
2 hojas grandes de acelga cacerola.
1 zanahoria rallada gruesa
3 huevos Esperar hasta que el huevo est bien cocido
Sal y pimienta a gusto y luego servir.
1 cda de aceite
Con el tiempo y con la ayuda de un adulto,
quizs puedas hacer volar tu tortilla al darla
vuelta. Intntalo!

Ingredientes:
1 cajita de arndanos, frambuesas, moras
200 gr de frutillas
Jugo de limn
10 plantillas
2 cdas de azcar impalpable
80 gr de merenguitos
250 gr de yogur natural
En lugar de frutos rojos podemos utilizar
alguna mermelada o dulce de leche.

Procedimiento:

Partir los merenguitos.

Desmenuzar las plantillas (por separado).

Reservar.

Batir la crema de leche con el azcar

impalpable y la vainilla hasta que quede firme.

Mezclar las frutillas con los arndanos, rociarlos

con azcar impalpable y el jugo de limn. Dejar
reposar en heladera para que larguen sus jugos.
Preparar el postre en vasitos de vidrio o
plstico transparente, colocando capas:
merenguitos, plantillas, yogur y frutos.
INGREDIENTES:
tip: ms color y sabor
Jugo de 4 limones
Ralladura de limn para tu limonada
3 cdas de azcar incorpora: Limonilla: 15 frutillas
700 cc de agua
1 tapita de vainilla Limorndanos: 15 arndanos
Hielo Limonate: 1 tomate bien rojo
Limonacha: 1/2 remolacha cocida
y sin piel.
Preparacin:

Colocar todos los ingredientes en la licuadora.

Licuar hasta que la preparacin quede
homognea y espumosa.

Procedimiento:

Rallar la cebolla y la zanahoria en un bol.

Agregar la carne, la panceta picada y la miga
de pan desmenuzada.
Ingredientes:
Condimentar y agregar el huevo. Mezclar bien
1 kg de carne picada y armar las hamburguesas.
1 cebolla
1 zanahoria Calentar la plancha o el sartn y cocinar
100 gr de panceta cocida (crocante) vuelta y vuelta.
1 taza de migas de pan desmenuzadas
2 ctas de sal Untar pan con mayonesa, mostaza o ktchup.
Pimienta
Unas hojitas de organo fresco Agregar la hamburguesa, tomate, pepinos (o lo
1 huevo que te guste ms), la lechuga y a disfrutar.
Ingredientes:

500 gr de harina
20 gr de levadura
1 remolacha cocida y pelada
atado de espinaca lavadas y cortadas
1 zanahoria en cubitos bien chiquitos
1 trozo de repollo cortado chiquito
150 gr de queso rallado o en cubos
morrn en cubitos
Semillas de calabaza
Semillas de girasol
250 cc de agua tibia
1 cda de aceite
cda de sal

Procedimiento:
Colocar la remolacha en la licuadora junto a
la levadura, el azcar, el aceite y el agua tibia.
Licuar hasta que quede una mezcla homognea
de color prpura intenso. En un bol, colocar la
harina con la sal. Verter el lquido en el centro
y mezclar. Amasar con energa durante al menos
10 minutos. Dejar leudar un rato (lo ideal es un
par de horas) y luego armar bollitos de 3 cm
de dimetro aproximadamente.

Estirar con palote y colocar un poquito de los

ingredientes en cada bollito, de a uno: espinaca,
zanahoria, morrn, repollo, queso, semillas.

Entre ingrediente e ingrediente, amasar y volver

a estirar. Amasar y cerrar bien. Con el fuego
fuerte, hornear entre 15 y 20 minutos, hasta
que al golpear la parte de abajo suene como
si estuviera hueco.
 Procedimiento:

Precalentar el horno a 180 C. Enmantecar

dos asaderas redondas de 25 cm de dimetro
(aproximadamente). Derretir la manteca con
el chocolate a bao mara. Mezclar bien y
(g luten free) reservar hasta que enfre. Batir los huevos con
el azcar hasta que la mezcla quede bien
clarita y espumosa.
ingredientes:
De a poco, agregar la mezcla de chocolate y
400 gr de chocolate apto para celacos seguir batiendo. Incorporar la fcula lentamente,
200 gr de manteca en forma de lluvia, y batir un poco ms. Si se
2 taza de azcar agregan nueces, hay que hacerlo con esptula
3 huevos y de forma envolvente.
1 tapita de vainilla
250 gr de fcula de maz tamizada Colocar la mitad de la preparacin en la
1 pizca de sal asadera y el resto en la otra.
Nueces picadas (opcional)
400 gr de dulce de leche Cocinar a 180 C durante 20 o 30 minutos.
Cuando se empieza a resquebrajar encima, ya
est pronto. Es importante que la mezcla quede
hmeda por dentro, para que no se quiebre.

Dejar enfriar y montar ambas capas con el

dulce de leche en el centro.
 CRDITOS:
Idea, edicin y produccin:
AGUACLARA EDITORIAL:
Diego Velazco, Carlos Penads

Educocina, recetas y textos:

PETIT GOURMET: Diego Ruete, Ins Marracos.

Investigacin y contenidos:
Jimena Folle, Adriana Moll, Petit Gourmet
Aguaclara Editorial

Fotografa:
Diego Velazco

Ilustraciones:
CHUCHO ESTUDIO: Valentina Echeverra,
Juan Carve, Felipe Echeverra y Sabrina Prez.

Diseo grfico:
LAND: Santiago Velazco, Gabriel Pica

Correccin:
Mara Eugenia Martnez

Posproduccin fotogrfica:
DOMINO: Daniel Ipar

Contacto: + (598) 2 418 1689* / Durazno 1825 CP. 11.2OO /

Montevideo / Uruguay - info@aguaclara.com.uy
 es socia de marca pas y es una Empresa FI

Responsabilidad Social Empresarial: Responsabilidad Cultural.

Los Fondos de Incentivo Cultural, ubican a la empresa como

un actor cultural activo y pro-activo.

Es una forma de intervencin social que permite a la empresa

implicarse en la comunidad donde acta,estableciendo una
comunicacin empresarial basada en un mensaje comercial,
pues vincula su marca con las acciones culturales que apoya.

Estos fondos se integran con aportes de las empresas contribu-

yentes al IRAE y alImpuesto al Patrimonio (IPAT) que recibirn
beneficios fiscales.