Jess Rafael Zapata Alvarez
142073
Ingeniera de alimentos III
Resumen y comparacin.
Temas:
Extraccin de aceite de girasol utilizando etanol como disolvente.
Extraccin de aceite de linaza: un estudio comparativo de divisin trifsica y
dixido de carbono supercrtico utilizando la metodologa de superficie de
respuesta.
Extraccin de aceite de girasol
utilizando etanol como
disolvente.
Se analiz la extraccin de aceite de
semilla de girasol usando etanol y se
compar con datos obtenidos de una
extraccin con hexano. El poder
extractico del etanol se determin por
Soxhlet, dicho disolvente presento un
mejor rendimiento de material
extrado, adems, se extrajeron un
70% menos de ceras cristalizables,
38% ms de tocoferoles y fosfolpidos
y obteniendo un gran rendimiento en
la extraccin de azucares con un
porcentaje del 75% en su mayora
rafinosa y sacarosa. Se observ que la
extraccin est limitada por la
capacidad de solubilidad del material
extrable, este trabajo demostr la
posibilidad de utilizar el etanol como
disolvente alternativo al hexano en la
extraccin de aceite de pinzas de
girasol.
El procedimiento convencional para la
extraccin de aceite de girasol
comprende la preparacin de semillas,
la extraccin mecnica (en la que se
obtiene una torta de prensa o una torta
de aceite que contiene 16 a 24% de
Extraccin de aceite de linaza:
Un estudio comparativo de
divisin trifsica y dixido de
carbono supercrtico utilizando
la metodologa de superficie de
respuesta.
La baja estabilidad oxidativa del
aceite de linaza requiere mtodos de
extraccin avanzados y que adems
sean econmicos. Este trabajo
compara el rendimiento y la calidad
del aceite de linaza obtenido
mediante la extraccin de dixido de
carbono supercrtico (ESC) optimizada
individualmente, la divisin trifsica
(DTF), la extraccin con disolvente y
los valores informados de la
extraccin con prensa en fro. Los
rendimientos fueron los siguientes:
Con ESC = 30.03% (p/p), DTF =
22.46% (p/p), DTF pre-tratada con
ultrasonido = 27.05% (p/p), DTF pre-
tratada con enzima = 26.24% (p/p),
valor informado de una prensa de
tornillo = 25.50 (p/p), extraccin con
solvente = 41.53% (p/p). Entre las
tcnicas evaluadas se recomienda la
DTF pre-tratada con enzima debido a
que presenta una ptima
recuperacin de protenas (86.62%) y
una mejor calidad de aceite (valor de
aceite despus de prensado continuo)
y una etapa final que es la extraccin
con disolvente de torta de aceite o
material expandido, conocidos como
"coronillas" (cilindros porosos
obtenidos de tortas de girasol
prensadas mediante expansin). Esta
ltima etapa se alcanza comnmente
mediante la extraccin de flujo a
contracorriente utilizando n-hexano
como disolvente. La extraccin con
disolvente se considera un proceso de
transferencia de masa entre una fase
slida (matriz slida insoluble), una
fase lquida ocluida dentro de los poros
dentro de la partcula y la miscelcea
que se mueve a travs de los espacios
entre las partculas. Las
preocupaciones de seguridad,
medioambientales y de salud han
provocado un mayor inters en los
disolventes alternativos al hexano para
reducir las emisiones de compuestos
orgnicos voltiles a la atmsfera, as principios de la qumica verde y
como las posibles huellas de hexano
en los aceites comestibles despus del
refinado.
El objetivo de este trabajo fue
determinar el rendimiento del etanol
(potencia extractiva, cantidad y calidad
del aceite extrado y cintica de
extraccin de aceite) cuando se utiliza
en la extraccin de aceite de pinzas de
girasol.
La humedad inicial y el contenido de
aceite se determinaron segn el
mtodo IUPAC 1.121 y 1.122,
respectivamente. La humedad inicial y
el contenido de aceite se determinaron
segn el mtodo IUPAC 1.121 y 1.122,
respectivamente. El contenido en
aceite del slido se determin
yodo, perxido, cido y 2,2-difenil-1-
picrilhidracilo y un potencial de
escalabilidad industrial.
El aceite de semilla de linaza es rico
en cidos grasos omega-3 y cido
linolnico (38 44%), lignanos (1
5%), protenas de buena calidad (10
31%) y fibra diettica (28%). La
extraccin con disolvente presenta el
mximo rendimiento, pero provoca un
deterioro considerable del aceite.
Para evitar el deterioro se usa
extraccin por prensado en fro
teniendo como consecuencia un
rendimiento menor. La extraccin con
dixido de carbono supercrtico,
usada en una gran variedad de
alimentos, presenta mejores
rendimientos y resultados y se ha
vuelto un mtodo de eleccin debido
a que es un proceso econmico y
seguro. La divisin trifsica sigue los
requiere tres componentes para ser
mezclados, es decir, una solucin
acuosa (muestra), t-butanol y sulfato
de amonio, donde el butanol utilizado
es completamente reciclable,
haciendo el proceso respetuoso con el
medio ambiente, esta tcnica permite
la separacin de aceites en la capa
superior de t-butanol y sustancias
hidrfilas en la capa inferior de sulfato
de amonio acuoso con protenas en la
capa media en una sola etapa.
Este trabajo es un estudio
comparativo de tcnicas como la
extraccin con disolventes, ESC y DTF
sobre el rendimiento de extraccin de
aceite de linaza y la evaluacin de la
calidad de los mismos. La calidad del
aceite se ha evaluado probndolo
mediante una extraccin exhaustiva
con n-hexano de grado analtico-
reactivo (90%, pb 68 - 72 C) y con
etanol de grado analtico-reactivo
(95%, pb 78 C), ambos en un aparato
Soxhlet. Los disolventes se retiraron de
las miscelas en primer lugar por
evaporacin rotatoria a 50 C y baja
presin, y luego por desplazamiento de
nitrgeno hasta alcanzar pesos
constantes.
Tocoferoles, fosfolpidos, ceras y ultrasonido
azucares que son los componentes
menores se analizaron de acuerdo a su
mtodo de determinacin de la AOAC o
algn mtodo establecido.
La extraccin de aceite fue descrita
por modelos de difusin no lineal
modificada derivados de la segunda
ley de Fick, que involucr dos
parmetros: A, asociado con la porcin
extrada durante la etapa de lavado, y
B, proporcional al coeficiente de
difusin efectivo.
El material extrado obtenido utilizando
etanol consisti en dos fases: una
fraccin soluble en hexano y una
fraccin insoluble en hexano que se
poda separar por fraccionamiento
simple usando n-hexano. El etanol
posee una propiedad interesante,
donde por una parte proporciona un
aceite de girasol desgomado y una
mayor recuperacin de fosfolpidos en
la otra fase (fase insoluble en hexano)
y esta podra refinarse y usarse como
lecitina de girasol, as se reduce el
contenido de azcar en el material
solido residual (rafinosa) que es
indigeribles y por lo tanto se aumenta
el valor nutricional.
para el nivel de insaturacin (valor de
yodo), rancidez (valor de perxido),
valor de cido y actividad
antioxidante. Se ha hecho una
comparacin general sobre la
seleccin del mtodo de extraccin
ms adecuado que sera ideal para el
uso comercial.
Extraccin por Soxhlet, extraccin con
dixido de carbono supercrtico,
divisin trifsica, pre-tratamiento con
y pre-tratamiento
enzimtico fueron las tcnicas usadas
para la extraccin de aceite de linaza,
los anlisis incluyeron la
determinacin de los valores de
perxido, yodo y cido y la
determinacin de actividad
antioxidante. Los valores de yodo,
perxido y cido son mtodos
titulomtricos que proporcionan la
cuantificacin del nivel de
insaturacin, rancidez y cidos grasos
libres presentes, respectivamente, en
el aceite.
La extraccin con disolvente fue el
que dio el mayor rendimiento de
aceite. El aceite extrado por ESC
mostr la mejor calidad en trminos
de insaturacin y actividad
antioxidante. La DTF pre-tratada
enzimticamente es un mtodo
prometedor para la extraccin de
aceite de linaza, ya que separa
simultneamente la protena y el
aceite. Una ventaja adicional es que
los reactivos y la enzima utilizados en
la DTF enzimtica pretratada pueden
tener el potencial de ser reciclados.
La DTF enzimtica pretratada puede
convertirse en un mtodo industrial
rentable de extraccin de petrleo si
 se lleva a cabo la ampliacin
adecuada.

Ambos trabajos se basan en la extraccin de aceite de una semilla pero debido a

la naturaleza de la semilla de lino esta requiere de procesos o tcnicas ms
adecuadas para evitar la oxidacin del aceite debido al uso de las tcnicas
comnmente usadas para la extraccin de aceites, el trabajo se centr en la
evaluacin de distintas tcnicas de extraccin y se midieron distintos valores
para evaluar las tcnicas aplicadas en trminos de rendimiento y calidad del
aceite, por otra parte en la semilla de girasol se analiz otro disolvente alterno al
hexano para la extraccin de aceite, en este trabajo solo se us una tcnica de
extraccin por disolvente pero se evaluaron los rendimientos al ser comparados
los resultados de una extraccin con hexano y una extraccin con etanol en la
cual se present mejor rendimiento en la extraccin con etanol adems de
contar con otros beneficios, como lo son la extraccin optima de azucares y una
mejor separacin de los componentes menores.

REFERENCIAS

Bamler E. Carrn M. y Carelli A. (2016). Extraction of sunflower oil using ethanol

as solvent. Journal Of Food Engineering, 178(10), 190-197.

Kulkarni N. Kar J. y Singhal R. (2017). Extraction of Flaxseed Oil: A Comparative

Study of Three-Phase Partitioning and Supercritical Carbon Dioxide Using
Response Surface Methodology. Food And Bioprocess Technology, 10(5), 940-
948.