Bruno Oteiza preparara una receta de goxua, un postre tradicional de

la cocina vasca elaborado con nata montada cubierta con bizcocho

emborrachado en almbar, crema pastelera y azcar caramelizado.
Vdeo completo de la receta: Goxua
Ingredientes:

Para el almbar:
250 ml de agua
250 g de azcar
50 ml de ron
Para el bizcocho genovesa:
5 huevos
150 g de azcar
150 g de harina
Para la crema pastelera:
4 yemas de huevo
1/2 l de leche
1 huevo
75 g de azcar
40 g de harina
1/2 rama de vainilla
Para la nata montada:
250 ml de nata para montar
2 3 cucharadas de azcar
unas gotas de esencia de vainilla
1 tapn de ron blanco
Para el montaje:
2 cucharadas de azcar blanca
2 cucharadas de azcar moreno
Elaboracin de la receta de Goxua:

Para la crema pastelera, pon a calentar la leche en un cazo. Abre una

rama de vainilla, rasca el interior con un cuchillo para retirar las semillas
e incorpralos al cazo.
Casca 4 huevos y coloca las yemas en un bol. Agrega azcar, bate bien
con una varilla y aade la harina. Mezcla bien en conjunto de una varilla.
Pasa la leche infusionada al bol y pon el conjunto al fuego en un cazo.
Deja que se cocine durante 10 minutos.
Para el almbar, mezcla el agua y el azcar en un cazo, agrega el ron y
deja que se cocine hasta que tenga una textura melosa.
Para el bizcocho, separa 5 claras en un bol y mntalas con la batidora
elctrica. Aade el azcar poco a poco mientras bates y agrega las
yemas de una en una sin dejar de batir. Agrega la harina tamizada y
sigue mezclando hasta que quede esponjoso y homogneo. Introduce la
mezcla a una manga pastelera.
Pon un papel de horno en una bandeja, extiende la masa por todo el
superficie con la ayuda de la manga y hornalo a 180 grados durante 5
minutos. Emborracha el bizcocho con almbar con la ayuda de una
brocha y corta unos crculos con un cortapastas.
Monta la nata en un bol con una batidora elctrica y agrega el azcar.
Moja con un poco de ron y unas gotitas de esencia de vainilla y bate bien
el conjunto hasta que quede esponjoso.
Sirve la nata montada en un vaso, coloca encima el bizcocho y cubre con
la crema pastelera. Espolvorea por encima un poco de azcar blanco y
moreno y qumalo con un soplete.