Anatomia y Fisiologia Aviar Documento 2011

ANATOMA Y FISIOLOGA AVIAR.
INTRODUCCIN:
Si los productores avcolas estn alcanzando el mximo de desempeo de los animales,

esto es bsicamente por el entendimiento que estos tienen de la anatoma y
funcionamiento de los diversos sistemas de funcionamiento del cuerpo del animal. Con
este conocimiento los productores pueden maximizar la produccin, por ejemplo el
manejo de la luz para promover la produccin de huevos.
Las aves son vertebrados de sangre caliente y durante su evolucin se originan de los
reptiles.
Los reptiles son poiquilotermos. Esto es, de sangre fra, lo que significa que su
temperatura corporal no la regulan y por lo general corresponde a la del ambiente, las
aves son homeotermas, de sangre caliente, su temperatura corporal profunda es en forma
relativa muy alta y por lo general casi constante. Tambin son endotermos, tienen la
habilidad de generar calor corporal en forma interna para aumentar su temperatura
corporal.
1. INTEGUMENTO
En las aves, la piel y las plumas y escamas forman el

integumento, esto es, la ms externa proteccin del cuerpo,
estas son: proteccin contra daos, ayuda a mantener una
temperatura relativamente constante, ayudan al vuelo y actan
como receptores para estmulos sensoriales.
La Piel: se distinguen dos capas: dermis y epidermis. La dermis

tiene un contacto con los msculos, de esta surgen las crestas,
barbillas y las orejillas, que a su vez estn recubiertas por la
epidermis.
Es muy delgada y libre de glndulas secretoras, con la excepcin de la glndula uropigial

o glndula de aceite, la cual est localizada en la parte alta de la cola. El aceite producido
por esta glndula es colectado en el pico y distribuido en las plumas para actuar como
una clase de repelente del agua. Este aceite es de vital importancia para especies
acuticas.
Revisin Bibliogrfica
1 Revisado y editado por: Mnica Mara Estrada Pareja. Zoot., Esp., MSc.
La coloracin amarilla de la piel y las patas o canillas es debido a las xantofilas
provenientes del alimento.
Varias estructuras especializadas consisten en reas de piel expuestas, entre ellas,

cresta, barbillas, lbulo del odo, pico, garra o dedos, espuela.
La cresta y barbillas son sensibles a los efectos de las hormonas sexuales y

consecuentemente sirven como indicadores de las caractersticas sexuales secundarias,
las hormonas masculinas causan esos apndices y los agrandan. La cresta es flexible y
esta encima de la cabeza es de color rojo (irrigada) y de formas variadas, debido a la
interaccin gentica. Tiene como principal funcin la termorregulacin y sirve para
determinacin de caractersticas productivas, adems tiene notables connotaciones con la
jerarqua dentro del grupo.
Las barbillas crecen pendulosas y flexibles a cada lado de la base del pico y en la parte
superior de la garganta.
En el plumaje radican las caractersticas ms distintivas de las especies, las que permiten
en muchos casos identificarlos a simple vista. Cubre todo el cuerpo excepto a veces la
cabeza. Las plumas de la cola suelen tener un mayor desarrollo, como en los pavos
reales (con colores brillantes), especialmente en los machos que las utilizan en el cortejo
sexual. Adems tiene la peculiaridad de poder repeler el agua, y ser dilatable, con lo cual
se garantiza un gran aislamiento trmico, sumado a su relativa solidez con un reducido
peso. Es una cubierta corporal que controla la temperatura corporal (40-42C). Que se
mantiene muy elevada por las plumas.
Las Plumas: son crecimientos epidrmicos crneos las cuales forman la cobertura
externa. Se originan de las papilas (9 y10 da de incubacin) que son los folculos
de las plumas, dentro del folculo se forma una vaina, inicialmente cerrada, que
reaparece cada vez que se cae la pluma.
Las partes de la pluma son, can, es el eje principal de la pluma y est implantado en el
folculo, la raz o clamo, es la parte baja de la pluma, una larga columna conocida como
raquis que le da rigidez, la barba que se extiende del raquis, la barbilla que sale de las
barbas y finalmente las brbulas que parten de las barbillas y los barbicelos son una
especie de pelos o ganchos que salen de las brbulas y sujetan a estas entre s.
Los polluelos estn cubiertos por unas plumas delgadas y finas, el plumn, que
rpidamente es reemplazado por las plumas adultas, la pluma cuando ha alcanzado su
total desarrollo carecen de vascularizacin.
Estas se pueden clasificar en:
Locomotoras o motrices: estructura clsica de las plumas que se hallan en las alas
(plumas rmiges o remeras) o en la cola (plumas timoneras), son slidas y resistentes al
aire.
Las del ala: 10 plumas remiges secundarias en la mano, 14 remiges sobre el antebrazo, y
4 sobre el pulgar.
De revestimiento o plumn: raquis blando y es el recubrimiento de aves jvenes (plumas
de cobertura y de fondo).
Filoplumas: pequeas en forma de penacho que se encuentran tambin debajo de las
plumas de contorno de la mayora de las partes del cuerpo. Son las ms parecidas a
cerdas que quedan despus que se ha desplumado el ave.
Distribucin de las plumas: el cuerpo del ave no est cubierto de plumas de

manera uniforme, sino que estas crecen en hileras conformando ares especficas
en el cuerpo. Las zonas desnudas se denominan apterios, y las cubiertas terilios.
Las siguientes son las 10 principales zonas: humeral, Axilar, Femoral, Cervical,
Ventral, Espinal, Alar, Caudal, Ceflico.
Color de las plumas: los colores y patrn de las plumas resultan de la interaccin
gentica, ms la presencia de hormonas. Adems el color se debe a un pigmento
a base de melanina que vara de intensidad oscilando entre el negro, azabache y
blanco, pasando por el gris caoba, dorado, etc.
Por la disposicin de los colores se clasifica:

Barrado: plumas con bandas paralelas en el que el blanco alterna con otro color,
generalmente negro.
Listado: parecido al barrado con alto nmero de bandas, combinan el negro del fondo con
listas blancas o amarillas.
Lentejuelado: la pluma lleva una mancha de color en el extremo libre.
Riveteado: plumas de color uniforme y bordeadas de otro color.
Morqueado: donde aparecen motas de color sobre superficies lisas.
Aperdizadas: hay manchas grandes y dispersas, similares a la perdiz.
Funcin:
Capas protectoras de aislamiento, sirven para el vuelo, mimetizantes, de atraccin,
repelen la lluvia.
Reposicin de las plumas: cuando nace el pollito, casi no tiene plumas, excepto en las
alas y en la cola pues lao dems est cubierto de plumn. Pronto el plumn crece y gran
parte de estas partculas desarrollan un raquis. En uno cuantos das el raquis nace, y
aparece el folculo de la pluma. El pollo esta emplumado por completo cuando tiene 3 4
semanas de edad. Pronto, las primeras plumas mudan y una nueva serie se desarrolla
cuando el pollo tiene 7 8 semanas de edad. La tercera serie se completa un poco antes
del tiempo en que el ave alcanza la madurez sexual.
MUDA
Proceso gradual de cambio de todas las plumas, mnimo una vez al ao. Hay
especies que hacen dos y otras que todo el ao mudan.
La fase de anagnesis es la fase de crecimiento a partir del folculo, a partir de un
pliegue de epidermis que suele ser abierto y de color rosado determinado por la
estructura vascular que tiene.
La pluma joven es blood feather.
Al principio est muy queratinizado por fuera y por dentro tiene un color segn el
aporte vascular.
El crecimiento de la pluma va subiendo. A medida que sube, las estructuras ms
externas se queratinizan hasta que sale toda la pluma.
El blood feather es el inicio del can porque nace cerrada para preservarla hasta
que se abre toda entera.
Una pluma que est creciendo, si se rompe, sale sangre.
LESIONES
Cada de pluma.
Picaje plumas rotas por el pico del animal que puede dar automutilacin y
autotraumatismo.
Cambios de color de plumas sirve para saber si han tenido un mal proceso de
muda. En el momento que no tiene crecimiento tiene una alteracin. Las barras de
estrs son las barras longitudinales pero perpendiculares al eje de la pluma.
Cuando crece esta zona ha sufrido alguna cosa: transporte traumtico o dficit
nutricional.
Cambio de color de pluma problemas metablicos hepticos o proceso sistmico.
Deformaciones de pluma crecen torcidas o raquis (eje central dividido en dos).
Plumaje desordenado o mate proceso nutricional o que no se cuida.
Masas tambin son susceptibles de neoplasias.
Lesiones en la cara estructuras por encima de la nariz y narina. Tambin en el
pico.
Lesiones en la extremidad posterior porque casi todos los pjaros la tienen
desprovista de plumas.
2. PARTE EXTERNA DE LA GALLINA
Cabeza: compuesta por

Cresta
Ojos: capta los colores muestran preferencia por el violeta y anaranjado, adems
de poseer una leve hipermetropa, su movimiento es independiente, mientras con
uno mira el alimento el otro esta vigilante.
Prpados: sirven para la lubricacin del ojo y lo protege contra los cuerpos
extraos. El prpado superior es relativamente inmvil y solo se sierra durante el
sueo el inferior es ms delgado y mvil, posee una membrana nictitante que sirve
para mantener su limpieza (tercer prpado)
Orejilla: formacin epitelial de tamao diverso, situado al lado del orificio del odo,
puede ser blancos o rojos dependiendo de la raza (lbulo de la oreja)
Odo: se ve como un simple agujero detrs del ojo y cubierto con unos manchones
de plumas toscas a las que se denominan cobijas de las orejas. El agujero es la
entrada a un pequeo tubo en cuyo fondo est situado el tmpano, el sentido del
odo es similar al del tmpano. Las aves carecen de odo externo o pabelln
auricular. El odo es responsable del mantenimiento del balance y el equilibrio a
travs de terminaciones nerviosas.
Occipucio: corresponde a la parte posterior de la cabeza estando limitado
anteriormente por el extremo posterior de la cresta.
Extremidades:
Miembros anteriores: sirven para la estabilizacin y les permiten volar. Estos estn
fuertemente implantados al tronco y adaptados al vuelo, tienen plumas anchas y fuertes.
El ala propiamente dicha consta de brazo, antebrazo, carpo, metacarpo y dedos.
Teniendo cada porcin la siguiente contextura sea:
Humero: hueso de mayor tamao del ala, y en su porcin superior presenta una
tuberosidad y una superficie articular. En la parte superior y distal presenta dos
superficies articulares denominadas cndilos.
Radio y Cbito: son huesos del antebrazo. El radio se halla en la parte inferior del
ala y es de tamao reducido, mientras que el cubito presenta una prolongacin
sea denominada olecranon, y su forma es ligeramente arqueada. Entre ambos
huesos existe un ligamento que permite algunos movimientos entre s.
Huesos del carpo: son dos y de pequeo tamao, uno relacionado con el radio y
otro con el cubito.
Metacarpo: formado por dos grandes metacarpianos. Formando un rea sea de
gran dureza que carece de cmara de aire.
Dedos: son 3, uno accesorio, articulado con el metacarpo y que posee dos
falanges, el central de mayor tamao y con dos grandes falanges y un ltimo dedo
accesorio situado posteriormente y con una falange.
Miembros inferiores: para el desplazamiento.

Formados por tres ncleos de osificacin:
Fmur: hueso del muslo. Presenta una cmara de aire en su interior y est dirigido
oblicuamente de atrs hacia delante.
Rtula: formada por el seno de los tendones de la pata, situada en la parte anterior
de la rodilla.
Tibia y peron: la tibia es el hueso de la pierna, es vigoroso y resistente. El peron
es un hueso fino, rudimentario y parcialmente soldado, que se adosa a la cara
externa de la tibia.
En la mayora de las aves el 5 dedo del pie ha desaparecido y algunas especies
han perdido tambin el 4. En las gallinas el primer dedo del pie apunta hacia atrs,
su pie esta modificado para caminar, conseguir alimento (rascando y escarbando
el suelo) defenderse y aselar. El tarso de las gallinas es liso y tiene en algunas
razas un rudimentario espoln o prominencia. En todos los machos existe el
espoln recubierto por una sustancia cornea, esto le da un carcter sexual
secundario. Los dedos estn terminados por uas fuertes y resistentes.
Patas y zancas: las zancas y parte de las patas estn cubiertas con escamas de
varios colores. El color amarillo en la epidermis se debe a pigmentos carotenoides
de la dieta, cuando el pigmento melnico est ausente. Las diversas tonalidades
de negro en la dermis y amarillo en la epidermis resultan por el pigmento melnico.
Cuando hay negro en la dermis y amarillo en la epidermis, las zancas tiene una
apariencia verdosa. Cuando faltan ambos pigmentos, las zancas son blancas.
3. SISTEMA ESTRUCTURAL
Los dos sistemas fisiolgicos ms involucrados en el vuelo son el sistema esqueltico y el

muscular, debido a que el vuelo demanda gran energa es esencial que la estructura sea
este diseada para maximizar la eficiencia de la utilizacin de la energa.
Sistema esqueltico:
Las aves son bpedas, el esqueleto bsico es anlogo al de los
mamferos, aunque hay varias diferencias, los pjaros poseen un par
de huesos extras en el rea del hombro, llamado el coracoides. Esta
par de huesos facilitan el movimiento del ala y ofrece soporte
adicional a esta. Otras diferencias, las vrtebras cervicales forman
una columna en forma de S (minimiza el impacto del aterrizaje en la
cabeza, actan como resorte), algunas vrtebras estn fusionadas.
El sistema esqueltico est ntimamente relacionado con el

sistema respiratorio, muchos huesos son neumticos (huecos),
sirven como reservorio de aire, los huesos largos estn
relacionados con el aparato respiratorio mediante los sacos
areos quienes permiten que los huesos sean ms ligeros y
reducen el peso del ave para el vuelo. El crneo, el humero, la
quilla, clavcula, vrtebras sacras y lumbares son parte del
sistema.
La produccin de huevos demanda por parte de la gallina gran cantidad de calcio, la
cascara del huevo es principalmente carbonato de calcio. La movilizacin del calcio en el
cuerpo para este tipo de produccin, se da cuando las aves la toman de la medula sea.
La cavidad medular es llenada con espculas entrelazadas de hueso, los espacios entre
las espculas son llenadas por medula roja y sangre. En pollonas, el hueso medular
tibia, fmur pubis, esternn, costillas dedos y escpula se desarrolla 10 a 14 das antes
de la puesta del primer huevo. En el principio de la puesta, los huesos medulares tienen la
capacidad de remover rpidamente el calcio, tan rpido que si la gallina es alimentada
con una dieta baja en calcio ella perder 40% del calcio en su esqueleto despus de
poner 6 huevos.
Los huesos medulares generalmente estn ausentes en machos y en hembras no

ponedoras.
Las caractersticas destacadas de la cabeza son las enormes cavidades orbitarias. Los
enormes ojos han desplazado a los huesos que se encuentran entre las orbitas en la
mayora de los mamferos y han reducido a otros en una delgada lamina mediana (septo
inter orbitario). El hueso occipital rodea el agujero magno. Un cndilo occipital nico
inmediatamente ventral a l se articula con el atlas, formando una articulacin que permite
a las aves rotar la cabeza sobre la columna vertebral en una extensin mucho mayor que
la permitida en los mamferos. La eutanasia (por inyeccin intra craneana) se puede
realizar a travs de foramen magno despus de la flexin ventral de la articulacin atlanto
occipital.
El esqueleto axial comprende la columna vertebral, las costillas y el esternn, pero puede
incluirse la pelvis, ya que esta finamente fijado al sinsacro, que bsicamente son las
vrtebras fusionadas lumbares, sacras y coccgeas. El nmero de vrtebras cervicales
vara de acuerdo con la longitud del cuello, el nmero en los pollos domestico flucta de
14 a 17. Cuatro de las vrtebras torcicas estn fusionadas formando el notarium. Las
ultimas una o dos vrtebras torcicas se fusionan con las vrtebras lumbares, sacras y
primeras caudales para formar el sinsacro. El notarium y el sinsacro hacer rgida la regin
del tronco. El segmento caudal consta de varios rudimentos fusionados y da sostn a las
plumas timoneras de la cola. La pelvis es profundamente cncava ventralmente y
relativamente larga. Los huesos de la cadera no se unen en una snfisis ventral, lo que
favorece el paso del huevo hacia el exterior. Las costillas presentan un proceso uncinado
dirigido caudodorsalmente, que se superpone con la costilla siguiente. El esternn es un
hueso grande de una sola pieza. Tiene una quilla. El extremo caudal del esternn es
cartilaginoso en aves jvenes, pero luego se osifica.
El esqueleto apendicular est muy modificado por la conversin de los miembros

anteriores en alas y los miembros pelvianos que asumen la nica responsabilidad del
peso del ave. La cintura escapular, est formada por los omplatos, los coracoides y las
clavculas, las que se unen formando la horquilla.
Sistema Muscular
Generalidades sistema muscular
El sistema muscular de las aves presenta muchas similitudes con el patrn general de los
mamferos y pocas diferencias significativas.
Los msculos que permiten la impulsin del ave son especialmente importantes, como
tambin lo son los que controlan la accin de corazn, vasos sanguneos, intestino y otros
rganos vitales. Los msculos que mueven las alas; nicos en las aves que vuelan, se
encuentran adheridos a la quilla del esternn que tambin sostiene los rganos vitales de
la cavidad abdominal. Estos msculos estn bien desarrollados en especial en gran parte
de las aves. El desarrollo muscular se ha incrementado a travs de la seleccin gentica,
como es evidente en las modernas lneas de pavo y de pollo para carne, aunque estas
aves domesticas solo pueden volar cortas distancias.
As como los mamferos, las aves poseen tres tipos de msculo, liso, cardiaco (control no
voluntario msculo en tracto gastrointestinal y corazn -) y esqueltico, este ultimo
constituye la mayora de la masa muscular.
Las aves con msculos blancos y rojos, producen, respectivamente, la carne blanca y
oscura. En la carne roja, se encuentran mayores cantidades de grasa y mioglobina; esta
ltima, es un compuesto que transporta oxigeno y hierro, un componente transportador de
oxigeno semejante a la hemoglobina. Por lo general, el color del musculo est
determinado por su actividad. Los msculos de fibra roja son los ms usados, ellos
reciben ms sangre y contienen ms grasa. Los de fibra blanca son ricos en glucgeno,
compuestos ricos en azular que son fcilmente degradados en condiciones
anaerbicas.En las aves de corral, los msculos de las patas son ms oscuros que los de
la pechuga, debido al constante esfuerzo que efectan estos msculos por conservar
erguido el cuerpo cuando el ave esta parada. Por el contrario, en las aves voladoras no
domesticas, el musculo de la pechuga es ms oscuro, y sirve como soporte durante el
vuelo. Los pollos de engorde poseen fibras musculares de mayor dimetro y ms claras
que las de las ponedoras.
Conformacin corporal
La forma del cuerpo va a definir si se trata de lneas productoras de carne o de huevo.
Ambas son lneas genticamente diferentes y por lo tanto presentan una conformacin
diferente.
Las lneas productoras de carne presentan formas rectangulares, con un gran desarrollo
muscular de los miembros inferiores y pechuga, que son los cortes mejor pagos. En
cambio las lneas productoras de huevo, tienen un cuerpo triangular, donde la base del
tringulo corresponde a la cola con un gran desarrollo de la cloaca; porque lo que va a
explotar es la puesta, por tanto esta zona debe permitir el buen pasaje del huevo a travs
del oviducto.
Productora De Carne Productora De Huevos
Otras diferencias
En aves, las masas musculares grandes tienden a estar ms interrelacionadas que en los
mamferos ya que hay menos tejido conectivo separando los paquetes musculares. Por lo
general, los tendones largos en las aves estn osificados y los cortos pueden estarlo. Las
aves tienen varios msculos que no tienen los mamferos, los msculos patagiales en los
miembros superiores; los msculos pterilares en las lneas de las plumas, el protractor
pterigoideo, el protractor cuadratus, el aductor tensor, el aductor mandibular posterior y el
pseudotemporal en la cabeza; el teres, el oblicuo tranverso y los msculos
intertuberculares del torax, el depresor caudal en la regin coccgea y el flexor digital
perforante en las patas. Otros msculos ms o menos corresponden a msculos
localizados similarmente, pero pueden tener nombres distintos.
Algunos msculos como el diafragmtico, son rudimentarios en las aves. Sin embargo,
funcionalmente los msculos de las aves operan prcticamente de la misma manera que
en los mamferos y su fisiologa y metabolismo parecen ser virtualmente idnticos. Sin
embargo, la marcha tiene variaciones marcadas, debido al hecho de que las aves
solamente tienen dos extremidades para la carrera y tienen movimientos en las
extremidades superiores totalmente diferentes a los que los mamferos tienen en las
anteriores.
Cortes comerciales donde intervienen musculo y hueso
Denominaciones de Comercializacin
Cortes. Son el resultado de cortar el pollo en partes menores, con arreglo a una base
anatmica comercialmente determinada.
Los cortes se conocen tambin como:" pieza, "trozos" y "partes.
El conjunto de cabeza, pescuezo y patas, (aunque no constituyen una pieza muscular
significativa tiene un espacio en el mercado del pollo de engorde).
Patas. Es la regin constituida por el tarso, metatarso y falanges la cual se
encuentra cubierta de tejidos blandos (escamosos) que los rodean.
Para efectos de comercializacin, el producto conocido como "patas, no incluye la
cutcula (epidermis).
Cabeza. Es la regin superior del organismo, con base sea y muscular.
Comprende los huesos del crneo y cara, as como los tejidos blandos que las
rodean.
Pescuezo. Conocido tambin como cuello, comprende los msculos del cuello
desde la base de la cabeza hasta la entrada del trax.
Extremidades Superiores.
Estn conformadas por tres partes, la regin adherida al tronco mas carnosa cuya base
sea es el humero, la parte media constituida por el cbito y el radio y la parte distal,
conformada por el carpo y metacarpo fusionados y dedos.
Alas. Comprende toda la extensin de estas extremidades desde la articulacin
escapulo-humeral hasta las falanges, as como los tejidos blandos que las rodean.
Este corte no deber incluir partes del espinazo.
Este corte est conformado por tres partes (a) la regin adherida al tronco ms carnosa,
constituida por el hmero; (b) la regin media, constituida por ulna (cbito) y radio; y (e) la
regin distal (punta), constituida por el carpo-metacarpo y las falanges
Extremidades Inferiores.
Comercialmente llamados muslo y contra muslo si se presentan por separado o pernil si
es la pieza completa.
Muslos. Se denomina as a la regin comprendida entre la articulacin coxofemoral
o de la cadera con el fmur y la articulacin de la rodilla o femorotibiorrotuliana,
comercialmente tambin es llamado jamoncillo.
Piernas. Se denomina con este nombre a la parte del pollo comprendida entre la
articulacin de la rodilla (femorotibiorrotuliana) hasta la unin con articulacin
tibiotarsiana (inicio de la pata)-, su base sea La constituyen los huesos tibia y
peron.
Tronco del ave
Trax. Su base sea est constituida por las vrtebras Torcicas, costillas y el
esternn, en esta ltima estructura se alojan las grandes masas musculares que
conforman la pechuga. En el interior de esta regin estn el corazn, los
pulmones, trquea, esfago y sacos areos, rganos totalmente identificados.
Abdomen. Es la cavidad que aloja la mayora de los rganos del aparato digestivo
y reproductor. Su parte inferior es muscular y la superior est constituida por la
fusin de las vrtebras lumbares y sacras con los huesos coaxiales que a su vez
conforman la pelvis.
Pechuga. Comprende la clavcula y el esternn en toda su extensin hasta su
unin con las costillas, as como los tejidos blandos que los rodean.
Por ser el musculo comercialmente ms importante por su costo tiene diferentes
presentaciones.
Pechuga con costilla. Es la pechuga que ha sido separada del espinazo en la
unin de las vrtebras de la costilla con el espinazo.
La pechuga con costillas, puede cortarse a lo largo del hueso de la pechuga (esternn)
para hacer dos mitades aproximadamente iguales; o bien se puede remover la porcin del
hueso del deseo (clavicular) y cortar el resto de la pechuga a travs del esternn en tres
partes aproximadamente iguales Para efecto del etiquetado, estas partes continuarn
llamndose pechuga con costillas.
Pechuga con espinazo (mitades). Es el corte no centrado que da dos mitades
aproximadamente iguales de pechuga con espinazo.
Pechuga sin hueso y piel. Es la pechuga a la que se le han removido solamente
los huesos y la piel.
Este corte puede tener dos presentaciones: (a) con carne de costillas: Y (b) sin carne de
costillas.
Pechuga con hueso y sin piel. Es la pechuga a la que solamente se le ha removido
la piel.
Este corte puede tener dos presentaciones: (a) con carne de costillas: y (b) sin carne de
costillas.
Otros cortes de pechuga. Filete de pechuga. Filete de pechuga cortado, pechuga
en cubos, pechuga en tiras, etc.
BIBLIOGRAFA
North, M. O. Manual De Produccin Avicola, conformacion muscular.

Northcutt, J. K. (Diciembre 2004). Factores que afectan la calidad de carne en aves. Mundo Lacteo y Carnico , 30-32.
S SISSON Y J.D GRSSMAN, R. G. (Quinta edicin 1983). Anatomia de los Animales Domesticos. Espaa: Editorial Salvat.
SHIVELY, M. (1993). ANATOMIA VETERINARIA, basica comparativa y clinica. Mexico-Ciudad de Mexico: El manual
moderno S.A.
Sistema Circulatorio
Funciona semejante al de los mamferos. El corazn consta de 4 cavidades 2 aurculas y

dos ventrculos. La sangre desoxigenada llega a la aurcula derecha pasa al ventrculo
derecho y all a los pulmones donde es oxigenada y el dixido de carbono es removido.
La sangre oxigenada viaja de los pulmones a la aurcula izquierda pasa por el ventrculo
izquierdo y de all es impulsada a travs del sistema arterial a los diferentes tejidos,
proporcionando oxigeno y recogiendo los residuos que deben ser
excretados, la sangre desoxigenada retorna al corazn a travs del
sistema venoso.
El sistema circulatorio es un medio de transporte de nutrientes y oxigeno

a todos los tejidos corporales y tambin remueve de estos, todos los
desechos y el dixido de carbono productos del metabolismo. El sistema
circulatorio es accesorio al sistema respiratorio en el transporte de
oxigeno.
Las aves presentan el mismo sistema de circulacin cerrada y completa de la sangre que
los mamferos, por lo que no hay mezcla de sangre arterial con sangre venosa en el
corazn, con algunas diferencias:
Glbulos rojos nucleados
Menor cantidad de hemoglobina
Arco artico derecho
Corazn de mayor tamao
Estructura asimtrica
Tabique o septo que separa totalmente lado izquierdo del derecho
Msculo cardaco sin tbulos transversos y fibras ms pequeas
Componentes del sistema

Corazn con 4 cavidades: 2 aurculas (derecha e izquierda).
2 ventrculos (derecho e izquierdo).

Arterias: Aorta, pulmonar, Cartidas (derecha e izquierda).
Venas: Pulmonares, cavas (craneal y caudal).
Vlvulas: Bicspide, tricspide, pulmonar, artica.
Sangre
Caractersticas y funciones de los componentes
Corazn: Es de mayor de tamao en comparacin con los mamferos porque sus
necesidades para el vuelo son altas por lo que deben haber altas frecuencias cardiacas y
alta presin arterial. Los mecanismos reguladores de la presin sangunea son similares.
En el ave est ligeramente a la izquierda de la lnea media del trax, con el pice dirigido
hacia la derecha. Est rodeado por pericardio. Los atrios y los ventrculos reciben
inervacin simptica y parasimptica por fibras provenientes del nervio vago.
La funcin del corazn es bombear la sangre a todos los rincones del organismo. La
sangre recoge oxgeno a su paso por los pulmones y circula hasta el corazn para ser
impulsada a todas las partes del cuerpo.
Despus de su viaje por el organismo, la sangre queda sin oxgeno y es enviada de nuevo
al corazn para que ste la bombee a los pulmones con el fin de recoger ms oxgeno.
As se completa el ciclo.
Aurcula derecha: Recibe la sangre que proviene de todo el cuerpo, que desemboca en la
aurcula derecha a travs de las venas cavas superior e inferior.
Aurcula izquierda: Recibe la sangre de la circulacin pulmonar, que desemboca a travs
de las cuatro venas pulmonares a la porcin superior de la aurcula izquierda.
Ventrculo derecho: recibe la sangre de la aurcula derecha, que es baja en oxigeno, y la
enva hacia la circulacin pulmonar por la arteria pulmonar.
Ventrculo izquierdo: Es la parte con mayor tejido muscular debido a que es quien impulsa
la sangre hacia la arteria aorta, la arteria que abastece de sangre a la mayor parte del
cuerpo. La vlvula que divide el ventrculo izquierdo con la arteria aorta se llama vlvula
artica.
Arterias.
Aorta: Sale directamente de la base del ventrculo izquierdo del corazn, esta va a todas
las arterias del sistema circulatorio, excepto a las arterias pulmonares, que salen del
ventrculo derecho. La funcin de la aorta es transportar y distribuir sangre rica en oxgeno
a todas esas arterias.
Pulmonar: Es la arteria por la cual la sangre pasa del ventrculo derecho a los pulmones,
para ser oxigenada a travs de la barrera alvolo capilar en un proceso conocido como
hematosis. Para ello, atraviesa la vlvula pulmonar, a la salida del ventrculo derecho.
Coronarias: Derecha e izquierda, son aquellas que irrigan el miocardio del corazn.
Provienen de la aorta la derecha es ms grande que la izquierda esta se divide en
principal y superficial.
Venas.
Cavas: Es cada una de las dos venas mayores del cuerpo, la vena cava superior o
descendente, que recibe la sangre de la mitad superior del cuerpo, y otra inferior o
ascendente, que recoge la sangre del hgado. Ambas desembocan en la aurcula derecha
del corazn.
Pulmonares: Son el conjunto de venas encargadas de transportar la sangre oxigenada

desde los pulmones al corazn. Se trata de las nicas venas del organismo que
transportan sangre oxigenada.
Vlvulas.
Bicspide: Situada entre la aurcula izquierda y el ventrculo izquierdo, que permite el

paso de la sangre desde la aurcula hacia el ventrculo, pero no su reflujo.
Tricspide: Situada entre la aurcula derecha y el ventrculo derecho, que permite el paso
de la sangre desde la aurcula hacia el ventrculo, pero no su reflujo.
Pulmonar: Impide que la sangre retorne del conducto pulmonar al ventrculo derecho.
Aortica: Impide que la sangre retorne desde la aorta al ventrculo izquierdo.
Sangre
Clulas sanguneas de las aves.
Tendremos en cuenta que en vertebrados no mamferos, los glbulos rojos son

nucleados. Vamos a ver la sangre de las aves.
Eritrocitos:
Mucho ms grandes (hasta el doble) que los de mamferos.
Tienen forma alargada y biconvexa.
Tienen un tamao de unas 10-15 micras.
Tienen un ncleo ovoideo y central.
Su citoplasma es homogneo y acidfilo.
Aumenta el porcentaje de reticulocitos: hasta un 20%.
Leucocitos granulares:
El heterfilo es el equivalente al neutrfilo. Es una clula esfrica, con ncleo lobulado

muy caracterstico porque da una imagen como de dos ojos. Su citoplasma tiene
granulaciones en forma de bastn que tien de color rojo-anaranjado.
El eosinfilo es esfrico, con un ncleo lobulado. Tiene granulaciones citoplasmticas de

forma redondeada que tien de color rosa-anaranjado los basfilos, son muy parecidos a
los de los mamferos.
Leucocitos agranulares
Los linfocitos son esfricos. Hay dos tipos:
Los pequeos tienen un ncleo muy teido con un pequeo anillo a su alrededor.
Los medianos tienen un ncleo menos denso y se encuentran en mayor cantidad.

El ncleo siempre es esfrico y central. El citoplasma es basfilo.
Los monocitos son esfricos. Tienen un ncleo excntrico, esfrico, con una escotadura y
ms claro que l de los linfocitos. El citoplasma es basfilo, con grnulos azulfilos.
Trombocitos
Son los equivalentes de las plaquetas en vertebrados no mamferos.
Son clulas en s.
Poseen un ncleo ovalado que en la clula joven tiene las puntas redondeadas.
la forma celular es variable.
Tienen granulaciones PAS + en el citoplasma que tienden a desaparecer. El

citoplasma es basfilo y se reduce al envejecer.
Hemodinmica.
En cada ciclo cardiaco la sangre es expulsada del ventrculo izquierdo por la aorta a
travs de arteriolas y capilares saliendo por las venas y luego regresa al atrio derecho
(circulacin sistmica) simultneamente la sangre del ventrculo derecho es expulsada por
las arterias pulmonares hacia el pulmn donde se oxigena y regresa al atrio izquierdo por
las venas pulmonares (circulacin pulmonar).
Los vasos sanguneos son de variedad en tamaos, densidades y resistencias; el

volumen de la sangre liberado hacia cada rgano est determinado por la diferencia de
presin. Se han descritos resultados de que dicen que el radio del vaso influye en la
resistencia tambin coeficientes de elasticidad y distencibilad, son variables en los
diferentes vasos sanguneos aun de igual radio.
En el pavo los vasos sanguneos son de mayor radio, por lo que permiten alto paso de
sangre causando alta tensin y generando susceptibilidad a romperse.
Produccin de la circulacin sangunea
En primer lugar, la circulacin sangunea realiza dos circuitos a partir del corazn:
Circulacin mayor o circulacin somtica o sistmica
El recorrido de la sangre comienza en el ventrculo izquierdo del corazn, cargada de

oxgeno, y se extiende por la arteria aorta y sus ramas arteriales hasta el sistema capilar,
donde se forman las venas que contienen sangre pobre en oxgeno. Estas desembocan
en las dos venas cavas (superior e inferior) que drenan en la aurcula derecha del
corazn.
Circulacin menor o circulacin pulmonar o central
La sangre pobre en oxgeno parte desde el ventrculo derecho del corazn por la arteria
pulmonar que se bifurca en sendos troncos para cada uno de ambos pulmones. En los
capilares alveolares pulmonares la sangre se oxigena a travs de un proceso conocido
como hematosis y se reconduce por las cuatro venas pulmonares que drenan la sangre
rica en oxgeno, en la aurcula izquierda del corazn. La actividad del corazn es cclica y
continua. El ciclo cardaco es el conjunto de acontecimientos elctricos, hemodinmicas,
mecanismos, acsticos y volumtricos que ocurren en las aurculas, ventrculos y grandes
vasos, durante las fases de actividad y de reposo del corazn.
El ciclo cardiaco comprende el perodo entre el final de una contraccin, hasta el final de
la siguiente contraccin. Tiene como finalidad producir una serie de cambios de presin
para que la sangre circule.
Fases del ciclo cardiaco
1. Fase de llenado: tenemos vlvulas sigmoideas artica y pulmonar (cerradas), y vlvulas

auriculo-ventriculares denominadas tricspide y mitral (abiertas). Durante esta fase la
sangre pasa desde la aurcula al ventrculo, es el principio de la distole (relajacin de los
ventrculos)
2. Fase de contraccin isomtrica ventricular: en esta fase comienza la sstole

(contraccin ventricular) va a cerrar las vlvulas auriculo-ventriculares.
3. Fase de expulsin: es la sstole propiamente dicha, en donde hay una contraccin

ventricular (cerrados) abrindose las vlvulas sigmoideas, existe una salida de sangre a la
aorta y a la pulmonar.
4. Fase de relajacin ventricular: los ventrculos se relajan, las vlvulas sigmoideas se

cierran y las vlvulas auriculo-ventriculares se abren. El ciclo completo dura unos 0,8 s
(Reposo)
Distole (Primera fase):

Al mismo tiempo que ingresa sangre en las cavidades superiores (Aurculas derecha e
izquierda), el generador elctrico del corazn (Ndulo Sinusal) enva una seal que
estimula a las aurculas, produciendo su contraccin. Esta contraccin impulsa sangre a
travs de las vlvulas Tricspide y Mitral hacia las cavidades inferiores que se
encuentran en reposo (Ventrculos derecho e izquierdo). Esta fase de la accin de
bombeo (de mayor duracin) se denomina Distole.
Sstole (Segunda fase):

La segunda fase de la accin de bombeo comienza cuando los ventrculos estn llenos de
sangre y las vlvulas Mitral y Tricspide hermticamente cerradas.
Las seales elctricas generadas por el ndulo SA se propagan por la va de conduccin
especfica a los ventrculos, provocando su contraccin.
Esta fase se denomina Sstole.
Al cerrarse firmemente las vlvulas tricspide y mitral, impiden el retorno de sangre hacia
las Aurculas, se abren las vlvulas Pulmonar y Artica. Al mismo tiempo que el
ventrculo derecho impulsa sangre a los pulmones para oxigenarla, la sangre rica en
oxgeno del ventrculo izquierdo se expulsa hacia la arteria Aorta para distribuirse a todas
partes del cuerpo.
Cuando la demanda de oxigeno y nutrientes es grande el ritmo cardiaco aumente

considerablemente.
Una notable diferencia entre la sangre de las aves y de los
mamferos es la estructura de los eritrocitos, en las aves
estos son nucleados, poseen mitocondria y retculo
endoplsmico, caractersticas ausentes en los mamferos.
Ritmo cardiaco del pollo 350 475 puso/minuto.

Volumen de sangre en pollitos 1 semana de edad 8.7%
peso del cuerpo, en edad adulta el volumen es de 4.6% de
peso corporal.
Sistema Respiratorio
Funcin
Transformar la sangre venosa en arterial, la primera es rica en anhdrido carbnico y de

color oscuro y la segunda rica en oxigeno de color rojo vivo. Esto se da mediante el
proceso de inspiracin y espiracin.
En las aves por la actividad del vuelo demandan gran cantidad de energa, por ello han
desarrollado un sistema respiratorio que permite un gran intercambio de oxigeno por
unidad de tiempo por animal. La anatoma y fisiologa del sistema respiratorio difiere
marcadamente del de los mamferos, la primera diferencia es el papel de los pulmones,
son pequeos, se encuentran en la parte dorsal de la cavidad torcica. Su superficie es
convexa y en su parte superior se ven grandes surcos para la segunda, tercera, cuarta y
quinta costilla, los cuales se van borrando poco a poco ventralmente.
En los mamferos el diafragma controla la expansin y contraccin de los pulmones, las

aves no tienen diafragma y los pulmones no se contraen ni se expanden, solo actan
como rganos de intercambio gaseoso, las aves poseen unos sacos areos extensivos
donde el aire es almacenado, la mayora de las aves poseen 8 sacos: cervical, clavicular
par torcico craneal, par torcico caudal y el par abdominal. En pocas aves poseen un
par cervical incrementando al nmero de 9 sacos. Cuando las aves inhalen, los msculos
inspiratorios incrementan el volumen de la cavidad del cuerpo creando una presin sub
atmosfrica en los sacos areos los cuales subsecuentemente llevan aire fresco a travs
de los pulmones y entre los sacos areos. Durante la exhalacin los msculos espiratorios
decrecen el volumen de la cavidad del cuerpo forzando al aire a salir de los sacos
regresando a travs de los pulmones y fuera del cuerpo.
Respiracin externa o pulmonar

El aire penetra por los orificios nasales, pasa por la laringe hacia la trquea y de esta a los
bronquios que forman ramificaciones hacia los bronquiolos conectndose con los sacos
areos por medio de la inspiracin para llegar a los pulmones.
Respiracin tisular
El oxigeno del aire es transportado por la hemoglobina que se halla en los glbulos rojos
como oxihemoglobina, llegando a zonas poco oxigenadas del cuerpo o a lugares de
consumo como los msculos liberando el oxigeno, convirtindose la oxihemoglobina en
hemoglobina.
La cavidad nasal:
Los orificios nasales en la base del pico aparecen de una lamina cornea, estos producen
hacia la cavidad nasal, la que est dividida, como en los mamferos, por un tabique
mediana y tiene una amplia comunicacin con la orofaringe a travs de la coana.
Las cavidades nasales estn lateralmente comprimidas y llegan hasta las grandes
cavidades orbitarias. Las conchas rostrales, media y caudal que se originan de la pared
lateral invaden el espacio de las cavidades nasales. Las conchas rostrales y media
incluyen recesos que se comunican con la cavidad nasal; la concha caudal incluye un
divertculo del seno infraorbitario. Este seno se localiza lateral a la cavidad nasal, en la
que se abre a travs de un conducto estrecho situado de tal manera que impide el
drenaje natural. La pared del seno infraorbitario es delgada y directamente subcutnea,
rostral y ventral al ojo, en donde puede ser identificada porque cede a la palpacin; puede
abrirse y extraerse el exudado que se acumula dentro del seno en diversas
enfermedades. El relativamente ancho ducto naso lagrimal desemboca en la cavidad
nasal, ventral a la concha media. La alargada glndula nasal se extiende hacia rostral
(adelante) desde la porcin dorsal de la rbita en la pared lateral de la cavidad nasal. Su
ducto se abre en la cavidad nasal al nivel de la concha rostral.
La laringe, trquea y siringe:

La laringe ocupa un relieve en el piso de la orofaringe. Est sostenida por los cartlagos
cricoides y los dos aritenoides que difieren notablemente de sus contrapartes en los
mamferos, pero que mantienen posiciones similares. Los cartlagos aritenoides se
articulan con la porcin rostrodorsal del cricoides de forma anular. La glotis, formada por
los aritenoides, cierra la entrada a la laringe por accin muscular refleja, impidiendo que
partculas alimentarias y otra materia extraa alcance los pasajes areos inferiores.
La trquea, compuesta por anillos cartilaginosos fuertemente aplanados, completos y
sobrepuestos, acompaa al esfago a lo largo del cuello. La trquea se bifurca en dos
bronquios principales dorsales a la base del corazn. Entran en la superficie ventral de los
pulmones despus de un breve recorrido.
La siringe est formada por la porcin Terminal de la trquea y el origen de los bronquios
principales. Los cartlagos traqueales de la siringe son fuertes, mientras que faltan casi
por completo los cartlagos bronquiales, aunque una corta barra vertical llamada carina o
pesulo, separa las aberturas bronquiales. Las paredes laterales y mediales de los
segmentos inciales de los bronquios son membranas y producen la voz cuando se les
hace vibrar.
Los pulmones:
Los pulmones son relativamente pequeos, no tienen lbulos, son de color rosa brillante y
no son expansibles. Aunque son ms firmes que los pulmones de los mamferos debido a
su contenido de mucho ms cartlago, los pulmones frescos de las aves son blandos y
aterciopelados al tacto. Los pulmones estn confinados a la porcin craneodorsal de la
cavidad corporal, situndose contra las vrtebras torcicas y las costillas vertebrales, y
profundamente marcados por ellas. Su cara dorsal convexa tiene la forma de la curvatura
de las costillas; su cara ventral cncava se ubica contra el tabique horizontal y mira hacia
el esfago, corazn e hgado. Los pulmones estn fijados ligeramente a la pared corporal
y al tabique horizontal que los limita desde ventral. Las aves no necesitan la cavidad
pleural correspondiente de los mamferos, pues su capacidad de expansin es
insignificante. La naturaleza no expansible de lso pulmones, su cartlago abundante y su
confinamiento alto dentro de la cavidad corporal rodeada de hueso los vuelve tambin
muy incompresibles.
El bronquio principal entra en el pulmn por la cara ventral, pasa a travs de l

diagonalmente, estrechndose conforme avanza, y en el borde caudal se contina con el
saco areo abdominal. En el pollo, emite de 40 a 50 bronquios secundarios, clasificados
como medio ventrales, medio dorsales, latero ventrales y latero dorsales de acuerdo con
las reas generales del pulmn en las que se encuentran. Existen varias conexiones de
esos grupos de bronquios secundarios con diversos sacos areos. Estas comunicaciones
son esenciales para el paso del aire a travs de los pulmones.
Los bronquios secundarios emiten de 400 a 500 para-bronquios, en cuyas paredes

relativamente gruesas se encuentran los sitios en donde tiene lugar el intercambio
gaseoso. Los para-bronquios que nacen de los bronquios medio ventrales y medio
dorsales se conectan entre s por los extremos para formar asas de varias longitudes.
Esas asas, que estn empacadas fuertemente y son paralelas, constituyen
aproximadamente tres cuartas partes del tejido pulmonar, formando la divisin funcional
que se conoce como el paleo-pulmn. Los para-bronquios de los bronquios ms
pequeos latero-ventrales y latero-dorsales forman una divisin funcional menos regular y
ms caudal conocida como neo-pulmn.
Los dimetros internos y externos de los para-bronquios miden aproximadamente 1 y 2

mm, respectivamente. Los para-bronquios se anastomosan con los vecinos de los que
estn separados por septos fenestrados. Numerosas extensiones del lumen para-
bronquial dan nacimiento a los capilares areos. Estos forman una densa red de asas
interconectadas que se distribuyen en los tabiques interpara-bronquiales. Las
anastomosis con los capilares areos de los para-bronquios adyacentes se encuentran
en donde faltan eso tabiques. Los capilares areos estn entrelazados estrechamente con
los capilares sanguneos, las dos redes que constituyen el grueso de la pared para-
bronquial. La disposicin del flujo en los capilares sanguneos es contracorriente, una
caracterstica que contribuye a la eficiencia excepcional del pulmn de las aves. Los
capilares areos, de unos 5 m de dimetro, estn revestidos de una nica capa de clulas
epiteliales que se disponen sobre una membrana basal. El endotelio capilar esta adosado
a la otra cara de la membrana basal. El intercambio gaseoso tiene lugar a travs de la
barrera. Los capilares areos son por tanto homlogos de los alvolos del pulmn de los
mamferos.
Una diferencia fundamental es que los capilares areo no son terminaciones del rbol
respiratorio sino canales continuos que pueden recibir el aire rico en oxigeno desde
cualquier direccin.
Los sacos areos son alargamientos ciegos y de pared delgada del sistema bronquial que
se extiende de ms all del pulmn en estrecha relacin con las vsceras torcicas
craneal, los sacos torcicos caudales y los sacos abdominales son pares. El saco cervical
consta de una pequea cmara central (mediana), y ventral a los pulmones, desde la
cual, se extienden largos divertculos hasta y a lo largo de las vrtebras cervicales y
torcicas. El gran saco clavicular se ubica en la entrada del trax. Su porcin torcica
llena el espacio craneal al corazn y alrededor de ste y, se extiende hacia el esternn.
Sus divertculos extra-torcicos pasan entre los msculos y huesos de la cintura
escapular para neumatizar al humero. Por lo anterior, las fracturas compuestas del
hmero pueden introducir infeccin hacia los sacos areos y los pulmones. Los dos sacos
torcicos craneales se ubican ventrales a los pulmones entre las costillas esternales y el
corazn y el hgado. El par de sacos torcicos caudales se encuentran ms caudalmente,
entre la pared corporal y los sacos abdominales. Los dos sacos abdominales son los ms
grandes. Ocupan las porciones caudodorsales de la cavidad abdominal, en donde estn
en amplio contacto con los intestinos, molleja, rganos genitales, y riones. Sus
divertculos penetran en receso del sinsacro y el acetbulo.
Los sacos areos funcionan principalmente en la respiracin, aunque sus paredes mal
vascularizadas les impiden un papel en el intercambio gaseoso. A pesar de ello, unos
sacos areos sanos son un requisito para la funcin pulmonar normal. Por tanto, su
disposicin general es tal que, en fuerte contraste con los pulmones de los mamferos, el
aire fresco es movido a travs del pulmn tanto en la espiracin como en la inspiracin.
Esta caracterstica es una clara contribucin a la notable eficiencia del pulmn aviar y las
verdaderamente prodigiosas capacidades atlticas que implica. Los sacos areos tambin
aligeran el cuerpo.
Los sacos cervicales, claviculares y torcicos craneales forman un grupo anatomo-

funcional craneal, as como, los sacos torcicos caudales y los sacos abdominales forman
un segundo grupo anatomo-funcional caudal. Los sacos areos del grupo caudal con el
neo pulmn, las divisiones anatomo-funcionales del pulmn ya sealadas. La respiracin
es compleja en las aves. Los movimientos inspiratorios (en los que las costillas se llevan
hacia delante y el esternn desciende) llevan aire a travs de los pulmones a los sacos
areos; los sacos caudales reciben aire relativamente fresco, los sacos craneales reciben
aire que ya ha perdido mucho oxgeno al pasar a travs de los para-bronquios paleo
pulmonares. Durante la espiracin, los sacos areos estn comprimidos; gran parte del
aire desde los sacos caudales pasa ahora a travs de los parabronquios neopulmonares,
mientras que la mayora del aire que llega de los craneales sale por la trquea. Por tanto,
los sacos areos actan como fuelles, moviendo el aire a travs de un pulmn en gran
parte pasivo. El flujo de aire en ellos es de fondo (como en el pulmn de los mamferos).
El flujo de aire en el pulmn, sin embargo, es circular; esto es, el aire pasa a travs de las
asas de los para-bronquios paleo-pulmonares siempre en la misma direccin. Por tanto, el
aire rico en oxigeno se mueve a travs del paleo-pulmn tanto en la inspiracin como en
la espiracin, una caracterstica nica entre los vertebrados. Todava no se entiende del
todo como ocurre esto.
Referencia bibliogrfica:
DYCE, M. K; SACK W. O; WENSING, C. J. Anatoma veterinaria. Cap39. Anatoma aviar. Pg 891. Editorial El Manual
Modern, Ltd. Bogot 2007.
Sistema Digestivo:
El sistema donde se encuentra la mayor diferencia con otras especies.
Las aves no tienen dientes, no mastican, el esfago continua con el
buche, donde el alimento es almacenado y remojado, de aqu el
alimento pasa al Proventriculo o estomago glandular, de pared
gruesa inmediatamente en frente de la molleja, aqu es almacenado
temporalmente mientras los jugos digestivos son copiosamente
secretados y mezclados con el alimento, en la molleja o estomago muscular, la cual
normalmente contiene piedras o grits, as el alimento es triturado, despus pasa a travs
del intestino delgado, ciego el grueso y la cloaca.
La digestin del ave es rpida requiere de 2 horas en la gallina ponedora y de 8 a

12 horas en una no-ponedora.
Proceso de digestin
Es proceso donde las protenas, grasa, y carbohidratos complejos son degradados a
unidades pequeas para ser absorbidos. La actividad enzimtica es la responsable de
la mayora de los cambios qumicos ocurridos en el alimento al moverse por el tracto
digestivo.
Fisiologa de la digestin:
Regin oral:
Dos procesos fsicos ocurren aqu: la aprehensin y el proceso de deglucin.
Pico: rgano de aprehensin de los alimentos e incluso medio de defensa, formado
por parte de los maxilares superior e inferior, recubierto por laminas corneas densas
que constituyen la ranfoteca. En la parte dorsal tiene los orificios nasales. La parte
inferior es mvil para permitirlos movimientos de apertura y cierre. La parte superior se
encuentra unida al crneo y la inferior es colgante. Contiene la lengua que es
puntiaguda y cubierta en la punta con un engrosamiento de consistencia corneas, la
base de la lengua est cubierta por pocas papilas, lo cual explica la relativa ausencia
del sentido del gusto. El desarrollo de las glndulas salivales depende de los hbitos
alimenticios, los que consumen alimentos muy secos estas glndulas estn bien
desarrolladas, muchas aves domesticas no secretan amilasa.
Usos de la saliva en la digestin:
Lubricante: ayudan a la masticacin, a la formacin del bolo y a la deglucin, sin esta
mezcla la deglucin podra ser muy difcil.
Actividad enzimtica: la alfa amilasa (ptialina) es encontrada en la saliva de algunos
pjaros. Esta sirve para romper enlaces alfa 4 glucosdicos en almidn y glucgeno.
Capacidad buffer; una gran cantidad de bicarbonatos es secretada en la saliva, as
sirve como un buffer (amortiguador) en la ingesta.
Gusto: la saliva solubiliza un nmero de qumicos en el alimento el cual una vez en
solucin puede ser detectado por las papilas gustativas.
Proteccin: las membranas dentro de la boca pueden mantenerse hmedas.
Enzimas del tracto digestivo
Actividad Producto final

Regin Secretada por Enzima Comentarios
enzimtica de la digestin
La amilasa es
secretada en
Almidn, dextrinas, algunas aves,
Saliva Amilasa Dextrinas
lubricantes del pero la mayora de
(glndula salival) (ptialina) Glucosa
alimento las aves
Boca
domesticas
carecen de esta.
Lubricantes y
Buche
Moco
ablandadores
Jugo gstrico y Proteasas,

cidos (hCl) pared Protena polipptidos y
gstrica pptidos
Pepsina
Grasa cidos grasos y
glicerol
Proventrculo
Amilasa
Cubre el
revestimiento
Moco estomago y
lubrica el
alimento
Los grits en la
molleja
incrementan la
El alimento
motilidad y la
granulado se
Molienda accin de
reduce de
molienda de la
tamao
Molleja
molleja y la
digestibilidad del
basto alimento.
Tripsina Peptonas,
Quimotripsina pptidos y
aminocidos.
Protenas, proteasas,
Amilasa Maltosa y
peptonas y pptidos
dextrina.
Almidones, dextrinas
Jugo pancretico
(pncreas) lipasa cidos grasos y
Grasas
glicerol.
Carbozipeptida Aminocidos y
Pptidos
sa pptidos.
Colgeno
Bilis (vescula Colagenasa Pptidos.
biliar, hgado)
Colesterol
Colesterasa Colesterol
esterificado y
Grasas
Duodeno
cidos grasos.
Emulsin de
grasas (jabones
y glicerol)
Aminocidos y
Pptidos dipptidos
Glucosa y
Peptidasa
Sucrosa fructosa
Sucrasa
Jugo intestinal Glucosa
Ileon yeyuno
Maltasa lactasa
(pared intestinal Maltosa Glucosa y
Polinucleotidas
Lactosa galactosa
a
Acidos nucleicos mono
nucletidos
cidos grasos
Celulosa,
Una limitada voltiles.
polisacridos,
Ciegos
actividad Protena
Almidones y
microbial microbial.
azucares.
Vit. B y K.
Las aves no poseen paladar blando, mejillas ni dientes, ausencia de msculo milohideo,
posee paladar duro con hendidura que conecta la cavidad oral con la nasal ellas toman el
alimento con el pico, lo mezclan con saliva, levantan la cabeza y extienden su cuello para
permitir que el alimento baje por gravedad y presin negativa al esfago.
Regin Farngea y Esofgica:

La faringe es una estructura la cual controla el paso del aire y del alimento. No hay lmite
entre el final de la boca y el inicio de la faringe. Sin embargo, cuando el cuello es
extendido para deglutir, se presenta un cambio en la posicin de la trquea, evitando que
el alimento pase por esta. En la base de la lengua hay una lnea de divisin (boca
faringe), conocida como Glotis, que es la entrada a la laringe.
El esfago es un tubo muscular que se extiende desde la faringe hasta el cardias en el
estomago, se presentan movimientos peristlticos que mueven el bolo. La perstasis es
una contraccin y relajacin coordinada de los msculos lisos creando un movimiento
unidireccional el cual empuja el alimento a travs del tracto digestivo. En la regin media
del esfago hay un ensanchamiento denominado el buche. Si el ave esta en ayuno el
alimento pasa directamente de la boca al Proventrculo y molleja, de lo contrario es
almacenado en el buche.
En el buche hay una limitada digestin debido a la presencia de amilasa salival mezclada
en el bolo y una pequea cantidad de fermentacin (solo en aves que secretan amilasa).
La forma del buche depende de los hbitos alimenticios, los que consumen granos
tienden a tener un buche bilobulado, mientras que las aves que consumen insectos tienen
un buche muy rudimentario, algunas aves como la paloma tienen la habilidad de producir
una secrecin lechosa el cual puede ser regurgitada para alimentar a las cras.
Regin Gstrica:
La digestin gstrica se lleva a cabo en dos rganos distintos, el proventrculo y la
molleja.
El proventrculo es un rgano pequeo (estomago glandular o verdadero), a travs del
cual el alimento pasa rpidamente, su principal funcin es la secrecin de un fluido
gstrico. Este fluido es similar al de los mamferos no rumiantes, su contenido es de
pepsina y cido clorhdrico.
La funcin de la molleja es una accin mecnica de mezclado y molido del alimento. Aqu
los fluidos secretados por el proventrculo son mezclados con el bolo durante el molido.
Los grits, son pequeos granitos, los cuales con frecuencia son adicionados a las
raciones de alimento para incrementar la digestibilidad de los granos enteros o con
mnimo proceso. Los grits estimulan motilidad en la molleja y proveen superficie adicional
para el molido. Cuando el alimento es provisto en forma de masa, el beneficio de los grits
es mnimo.
Regin Pancretica:
Involucra al pncreas y conducto pancretico (del pncreas al intestino delgado).
El pncreas es un rgano accesorio de la digestin, es una estructura glandular que juega
un papel esencial en la fisiologa digestiva de las aves. El pncreas siendo glndula
endocrina y exocrina, la funcin endocrina es la secrecin de hormonas, insulina y
glucagn, la exocrina se encarga de la produccin y secrecin de fluidos que son
necesarios para la digestin dentro del intestino delgado.
Muchas de las enzimas pancreticas son almacenadas y secretadas en forma inactiva y
se activan en el sitio de digestin. El tripsinogeno es una enzima proteoltica que es
activada en el intestino delgado por la enterokinasa, una enzima secretada de la mucosa
intestinal. Al activarse el tripsinogeno se convierte en tripsina. Las nucleasa, lipasas, y
amilasa pancretica son secretadas en forma activa, muchas de las enzimas requieren un
ambiente especifico antes e su funcionamiento. Por ejemplo, la amilasa requiere de un pH
de 6.9 y la presencia de iones inorgnicos antes de que digiera los carbohidratos
complejos.
Composicin de las secreciones pancreticas.
Items Funciones
Enzimas proteolticas Desdoblamiento de protenas en pptidos y
Tripsinogeno aminocidos
Quimotripsinogeno A
Quimotripsinogeno B
Procarboxypeptidasa A
Procarboxypeptidasa B
Colagenasa Descomposicin de colgeno
Enzimas lipolticas Descomposicin de lpidos

Profosforalipasa A
Lipasa Pancreatica
Colesterasa Esterificacin del colesterol
Enzimas Nucleoliticas Descomposicin de cidos nucleicos

Ribonucleasa
Deoxiribonucleasa
Enzimas Aminoliticas Descomposicin de almidones
Amilasa pancretica
Cationes Buffer. Cofactor, reguladores osmticos
Sodio
Potasio
Calcio
Magnsio
Aniones Buffer. Reguladores Osmticos
HCO3
CL-
SO4-
HPO4-
Protenas Buffer
Albumina
Globulina
Regin heptica:
Hgado, vescula biliar, y conducto biliar.
El hgado es un rgano accesorio indispensable en el tracto gastrointestinal. Desde el
estomago y el intestino delgado, la mayora de los nutrientes absorbidos viajan a travs
de la vena porta a el hgado, este no solo juega un papel importante en el metabolismo de
los nutrientes y almacenaje tambin forma la bilis, fluido esencial para la absorcin de
lpidos en el intestino delgado.
Las funciones fisiolgicas del hgado:
Secrecin de bilis
Detoxificacin de compuestos peligrosos, nocivos.
Metabolismo de protenas, carbohidratos y lpidos.
Almacenamiento de vitaminas
Almacenamiento de carbohidratos
Destruccin de clulas rojas de la sangre
Formacin de protenas plasmticas
Inactivacin de hormonas polipeptidicas.
El papel principal del hgado en la digestin y en la absorcin es la produccin de bilis,

esta facilita la solubilizacin y absorcin de grasas de la dieta y ayuda en la excrecin de
ciertos productos de desecho tales como el colesterol y productos de la degradacin de la
hemoglobina. El color verdoso de la bilis es debido a los productos finales de la
degradacin de clulas rojas de la sangre (biliverdina y bilirrubina). La bilis contiene un
gran nmero de sales resultado de la combinacin de sodio y potasio con los cidos
biliares. Esas sales se combinan con los lpidos en el intestino delgado para formar
micelas. Las micelas son complejos coloidales de monoglicridos y cidos grasos
insolubles que han sido emulsificados y solubilizados para la absorcin. Cuando la micela
ha sido formada, los lpidos pueden ser digeridos y los productos resultantes (cidos
grasos y glicerol) pueden cruzar la barrera de mucosa del intestino delgado y entrar en el
sistema linftico. Las sales biliares no viajen con los lpidos estas son recicladas en la
circulacin entero heptica. El volumen de produccin de bilis es variable. Un ave en
ayuno produce poca bilis, el volumen de la bilis depende de: fluido sanguneo, estado
nutricional del ave, tipo de racin, la circulacin de sales biliares entero hepticas.
Regin intestinal:
Duodeno, Yeyuno, leon. El duodeno comienza en la parte distal de la molleja, el yeyuno e
leon es difcil diferenciar el segmento en la parte baja del intestino. La longitud del
intestino vara de acuerdo a los hbitos alimenticios. Las aves carnvoras tienen un
intestino ms corto, debido a la rpida digestin y absorcin, comparado con aves de
alimentacin granifera.
La superficie luminal del intestino contiene unas vellosidades y micro vellosidades que
dan una superficie ms amplia de absorcin.
El intestino delgado es el primer rgano de absorcin y digestin. Enzimas especializadas
estn presentes en varios segmentos de este rgano, para desdoblar los carbohidratos,
lpidos y protenas, para luego ser absorbidas.
Carbohidratos: la digestin y absorcin de la mayora de los carbohidratos se presenta en

el intestino delgado, las enzimas desdoblan los carbohidratos en monosacridos, la ms
grande absorcin de azucares se da en el yeyuno. La glucosa y la galactosa son
absorbidas a travs de un mecanismo transportador activo. Una alta concentracin del ion
Na+ facilita la rpida absorcin de esos azucares mientras una baja concentracin de Na+
reduce la rata de absorcin.
Lpidos: son digeridos y absorbidos en la porcin alta del intestino. Cuando los lpidos
emulsificados por las sales biliares, estn en contacto con varias lipasas que se
encuentran en el duodeno, estos son desdoblados en monoglicridos y cidos grasos.
Los cidos grasos de cadena corta son absorbidos directamente en la mucosa del
intestino delgado y son transportados por la circulacin portal. Los monoglicridos y
cidos grasos insolubles son emulsificados por las sales biliares, formando micelas. Al
unirse a la superficie de las clulas epiteliales, las micelas habilitan esos componentes
para ser absorbidos dentro de las clulas de la mucosa. Una vez al lado de esas clulas,
los cidos grasos de cadena larga son re-esterificados para formar triglicridos. Los
triglicridos se combinan con el colesterol, lipoprotenas y fosfolpidos para formar
quilomicrones (pequeas gotas de grasa). Los quilomicrones pasan dentro del sistema
circulatorio linftico.
Protenas: aunque la digestin de las protenas se inicia en el proventrculo y la molleja, la

mayor digestin y absorcin ocurre en el intestino delgado. Numerosas enzimas
pancreticas e intestinales desdoblan las protenas en aminocidos, los cuales
posteriormente son absorbidos. La absorcin de los aminocidos involucra a un
mecanismo transportados activo que involucra al Na+, similar al de la glucosa. Los
aminocidos son rpidamente absorbidos en el duodeno y el yeyuno, pero poco en el
leon.
Minerales y Vitaminas:
Los minerales son absorbidos en ambos intestinos, pero depende de varios factores como
el pH, y los transportadores.
La mayora de las vitaminas son absorbidas en la porcin superior del intestino, con
excepcin de la B12 que es absorbida en la parte baja del intestino. Las vitaminas
hidrosolubles son rpidamente absorbidas, lo que no ocurre con las liposolubles.
Ciegos, intestino grueso y cloaca:

Los ciegos estn entre la unin del intestino grueso y el delgado. En aves granvoras hay
dos ciegos largos, mientras que en otras especies solo hay uno.
El intestino grueso o colon, es muy corto en las aves, y es muy similar en estructura al
intestino delgado.
Los desechos slidos y lquidos caen a una estructura denominada cloaca, as los
productos fecales y urinarios se excretan juntos.
Bibliografa
1. Gary E. Duke; Fisiologa de los animales domsticos. 1998

2. Evaluacin de indicadores productivos en pollos de engorde. Mara E. Rebollar Serrano. 2002.
3. Das A. Armando, Prez esteban, De la cruz Tania, Hernndez Martin, Quincosa T. Martin, Snchez P.
Alex; Fisiologa animal aplicada; 2009 primera edicin; editorial universidad de Antioquia, pg.: 292-307.
4. Sistemadigetivo.Fecha:mayo7www.uc.cl/sw_educ/prodanim/digestiv/fii1.htm .
Sistema renal:
Los riones en las aves son alargados y lobulados estn

situados a lo largo de la columna. Cada rin consiste en tres
lbulos, los cuales vacan la orina al urter que llega al urodeo
en la cloaca. Carecen de pelvis renal y de vejiga
Posee corteza y mdula, la primera excede en volumen a la

mdula
Unidad funcional: nefrn, equivalente al de los mamferos. Se reconocen dos tipos:

Cortical = reptiles, Medular= mamferos
Los riones poseen irrigacin sangunea doble
Sistema muy lbil. Difcil detoxificacin
Funciones principales de los riones:
Filtrar la sangre y remover agua y los productos de desecho

Reabsorcin de algunos nutrientes (glucosa y electrolitos) los cuales pueden ser
reciclados para posterior uso. Los riones son el control central primario para el
mantenimiento del balance osmtico de los fluidos del cuerpo. La orina de las aves
contiene cido rico, como el metabolito nitrogenado primario. El cido rico es
sintetizado en el hgado y excretado en la orina.
Sistema Inmune
El sistema inmunitario de mltiples tipos de clulas, ya sea organizado en tejidos y

rganos, localizados en cmulos difusos, o bien en continuo movimiento a lo largo y
ancho del organismo. La efectividad de este complejo sistema en el reconocimiento y
eliminacin de agentes extraos, depende de innumerables interacciones entre las partes
que lo componen. Para realizar sus funciones de forma ptima las clulas responsables
de la respuesta inmune deben actuar en perfecta sintona. Esto es posible gracias a un
sistema de comunicacin que implica la expresin de determinadas molculas en las
membranas celulares (receptores y molculas MHC major histocompatibility complex) y
la secrecin de protenas mediadoras de la respuesta inmune (citocinas). Debe
subrayarse que factores que alteren esta coordinacin pueden afectar seriamente a la
capacidad de defensa del animal (1).
Identificacin de rganos linfoides: localizacin y funciones.

La clasificacin tpica de los rganos linfoides de las aves se define en dos categoras
principales de acuerdo con la localizacin y funciones de cada uno de los tejidos que
albergan clulas involucradas en la respuesta inmune (2)
rganos Centrales primarios
Timo: El timo es un rgano linfoide necesario para el desarrollo de la respuesta inmune

celular. Se trata de un rgano glandular localizado en los dos canales de la regin cervical
y lo componen de cuatro a cinco lbulos. Presenta mdula y corteza ambas infiltradas de
linfocitos. Es el encargado del desarrollo de clulas T citotxicas, ayudadoras y
supresoras que modulan la produccin de anticuerpos, la activacin de macrfagos y las
respuestas citotxicas, entre otros. Adems cumple funciones endocrinas especficas.
Uno de los agentes patolgicos que ms afecta este rgano es el virus de la anemia
infecciosa. Los linfocitos T se originan en la mdula sea, pero se transforman dentro del
timo despus de unirse a los receptores en la pared de los capilares tmicos (1, 2, 3)
Bursa de Fabricio: es un rgano exclusivo de las aves y es el nico sitio de maduracin y

diferenciacin de las clulas B. Est localizada dorsal a la cloaca en la parte caudal de la
cavidad corporal. En condiciones normales posee entre 11-13 folias longitudinales con un
nmero total de 8000 a 12000 folculos. Alcanza el mximo tamao a las tres semanas
despus del nacimiento y sufre regresin con la aparicin de la madurez sexual.. (2)
rganos Perifricos o secundarios
Mdula sea: La mdula sea es un rgano hematopoytico que produce todas las
clulas sanguneas, incluyendo los linfocitos. Tambin acta como rgano linfoide
primario donde las poblaciones de linfocitos pueden madurar (1).
Bazo: Est ubicado en la parte dorsal y a la derecha del proventrculo, es el rgano donde
predominan los linfocitos, es un sitio importante de procesamiento de antgenos y
produccin de anticuerpos en las aves maduras, tiene actividad hematopoytica en el
embrin en desarrollo. (2,3)
Se divide en dos compartimentos: la pulpa roja que se encarga del almacenamiento y
captacin de los eritrocitos y la pulpa blanca, donde se produce la respuesta inmunitaria
(2).
El tejido linfoide asociado a las mucosas MALT (Mucosal-associated lymphoid

tissue) se agrupa a su vez en tres categoras principales:
1. GALT (Gut-associated lymphoid tissue) Tejido linfoide asociado al Intestino: est

distribuido a lo largo del tracto gastrointestinal; lo conforman las diferentes reas de
concentracin de clulas linfocitarias:
La unin entre esfago y proventrculo
Las placas de Peyer: parecen ser el principal sitio de induccin de las respuestas
con IgA contra los patgenos y los antgenos sin digerir.
El divertculo de Meckel
Las tonsilas cecales: son los centros ms grandes del GALT (tejido linfoide
asociado al tracto gastro intestinal) y contienen tanto linfocitos T como linfocitos B.
Estas tonsilas funcionan como localizacin alterna para la diferenciacin de las
clulas B y desempean un papel importante para la produccin de anticuerpos y
en las funciones de la inmunidad mediada por clulas. Es frecuente utilizar a las
tonsilas cecales como sitios para el aislamiento de virus en caso de infeccin
crnicas como la bronquitis infecciosa.
Glndula de Harder: se encuentra detrs del glbulo ocular, dentro de la rbita y
es el principal rgano linfoide secundario del HALT (tejidos linfoides asociados con
la cabeza). Es la principal glndula accesoria secretora de anticuerpos del aparato
lagrimal y es importante en el desarrollo de la inmunidad despus de la
vacunacin.la glndula de harder contiene grandes cantidades de clulas
plasmticas, constituidas en un 80 90 % por clulas B.
Los agregados linfoides esparcidos a nivel del intra epitelio y la lmina propia del
tracto GI. Las funciones principales del GALT estn relacionadas con el monitoreo
y procesamiento constante de antgenos y agentes infecciosos que entran al tracto
digestivo.(2)
4. HALT (Head-associated lymphoid tissue), Tejido linfoide asociado a la cabeza: es
esencial en las respuestas inmunes a agentes infecciosos que afectan el tracto
respiratorio superior. La glndula de Harder, es el principal rgano linfoide. Est
localizada ventral y posteromedial al globo ocular dentro de la rbita. La secrecin de
IgA a partir de esta glndula tiene funciones asociadas con la respuesta local al virus
de bronquitis infecciosa. Otros rganos de tejido linfoide asociado a la cabeza
comprenden las glndulas paranasales, los conductos lacrimales, nasales laterales y
el tejido linfoide conjuntival (2,3)
5. BALT (Bronchial-associated lymphoid tissue), Tejido linfoide asociado a los bronquios:

formado por tejido linfoide difuso y nodular presente en la lmina propia del epitelio
respiratorio. Es un sitio de concentracin linfocitaria tanto de clulas B como T.2
Existen otros sitios de acumulacin linfoide esenciales en las respuestas inmunes

especficas y no especficas. Los ms importantes son: la sangre perifrica, los ndulos
murales en los vasos linfticos y otros agregados linfoides presentes en la mucosa de la
vesicular biliar, el hgado, el pncreas el rin y el oviducto, entre otros (2)
Respuesta inmune natural y especfica
Inmunidad neonatal:
Los neonatos nacen con el sistema inmune incompleto, la inmunidad materna es pasada
al embrin a travs de fluido amnitico y la yema del huevo cuando este los ingiere
durante y despus de la ruptura del cascaron. De ah que el sistema inmune comienza a
desarrollarse antes de la eclosin y se completa en la madurez sexual.
El sistema inmune de las aves comprende dos tipos de inmunidad: innata y de

adaptacin.
La inmunidad innata se puede considerar como el conjunto de herramientas ms

bsicas con que cuenta el organismo para combatir la infeccin, incluyendo las barreras
fsicas y qumicas, las protenas de la sangre y las clulas fagocitarias. La piel, el epitelio
de los sistemas respiratorios y digestivos, y las secreciones gstricas son ejemplos de las
diversas barreras fsicas y qumicas para evadir a los patgenos. Se considera como la
primera lnea de defensa y carece de especificidad, lo cual le permite proteger contra
muchos tipos de patgenos. Tambin la componen Clulas fagocitarias (macrfagos,
heterfilos y clulas asesinas (NK)) y El sistema del complemento. Todo elemento
reconocido como ajeno al organismo provoca una migracin de clulas fagocticas
neutrfilos, monocitos, macrfagos que captan el antgeno, lo introducen en
compartimentos intracelulares y lo destruyen. Este mecanismo es el responsable del
control de la inmensa mayora de los agentes externos a los que el organismo se enfrenta
y, de hecho, un correcto funcionamiento de los mecanismos de destruccin inespecficos
garantiza, en gran parte, el mantenimiento de la salud animal (1,2)
La inmunidad de adaptacin se inicia cuando la inmunidad innata no logra detener a

algn patgeno invasor y desarrolla el reconocimiento enfocado a las caractersticas
moleculares especficas del patgeno, dando como resultado una serie de sucesos que
eliminan a dicho patgeno y establecen la proteccin contra desafos subsiguientes. Esta
proteccin especfica puede ser el resultado ya sea de la inmunidad pasiva o de la
inmunidad activa. La inmunidad pasiva est definida como la administracin pasiva de
anticuerpos, ya sea de la reproductora al pollito (anticuerpos maternos) o la
administracin directa de anticuerpos (la administracin de suero hiperinmune), que
proporcionan proteccin contra los diferentes agentes con que fue vacunada la gallina o a
los cuales se expuso en cualquier periodo de su vida. En la inmunidad pasiva el tiempo de
vida de los Ac es de 3 a 4 semanas (1,2)
La inmunidad activa es la que desarrolla el ave mediante la exposicin directa a los

patgenos, ya sea por infeccin natural o por vacunacin, y se puede subdividir en
inmunidad humoral e inmunidad mediada por clulas. La inmunidad activa se genera
como una respuesta especfica mediada ya sea por linfocitos B, productores de
anticuerpos, o por linfocitos T, responsables de ciertas formas de comunicacin
intercelular y de mecanismos de actividad citotxica.(1,2)
Inmunidad humoral
Los anticuerpos o inmunoglobulinas son la unidad funcional de la inmunidad humoral. Son

secretados por las clulas plasmticas, que son un tipo de linfocitos B. Las
inmunoglobulinas se encuentran en los tejidos corporales y en los espacios tisulares, y
son ms efectivas en la eliminacin de los patgenos extracelulares. Reaccionan ante las
protenas de superficie de las bacterias, parsitos o virus, adhirindose a molculas
especficas del patgeno. El aparato inmunolgico de las aves comprende tres clases o
isotipos de inmunoglobulinas: IgM, IgG e IgA (algunos autores denominan IgY a las IgG
de las aves).(1)
Mecanismos de interaccin celular para la produccin de anticuerpos.
El sistema inmune de las aves se divide en dos partes estructural y funcionalmente

separadas:
El sistema dependiente de la bolsa de Fabricio (linfocitos B), responsables de la
produccin de anticuerpos
El sistema dependiente del timo (linfocitosT), responsable de la inmunidad
mediada por clulas.
La activacin de los linfocitos B y de los linfocitos T dependiente de los macrfagos,
inicia una serie de respuestas antgeno-especficas o no especficas, que involucran
inmunoglobulinas y citocinas producidas localmente (2,3)
Los linfocitos B y T reconocen los antgenos de manera diferente.
Los linfocitos B son los responsables de la produccin de anticuerpos, siendo la bolsa de

Fabricio la encargada del establecimiento y mantenimiento del repertorio de linfocitos B
perifricos. Hacia los 6 meses de vida la bolsa de Fabricio ha involucionado hasta el punto
de que slo queda un remanente necrtico. La bursectoma a los 2 meses de edad no
tiene consecuencias negativas en la funcin inmunolgica del pollo, sugiriendo que la
funcin de la bolsa se traslada a otro lugar a medida que las aves maduran. Los
productos finales del desarrollo de los linfocitos B son las inmunoglobulinas, necesarias
para la respuesta inmune humoral. Las inmunoglobulinas se encuentran en la sangre y en
los tejidos vascularizados de todos los vertebrados. Son glicoprotenas que presentan
actividad de anticuerpos (3).
Los linfocitos T reconocen antgenos que han estado enzimticamente modificados y

degradados en fragmentos ms pequeos por una clula presentadora de antgenos que
mediante diferentes uniones e interacciones producen la activacin del linfocito T.
Adicionalmente las citocinas secretadas por los macrfagos, tales como la interleucina-1
(IL-1) necesaria para la produccin de interleucina-2 (IL-2), factor de crecimiento para los
linfocitos T, amplifican la cascada de interacciones, involucrando otros factores solubles
de los linfocitos T y de los macrfagos que dirigen la activacin de los linfocitos T
(respuesta celular).3
Adems de la funcin defensiva innata de la inmunidad inespecfica, e

independientemente de que su accin sea capaz de eliminar el agente externo, alguna de
estas clulas fagocticas, deben tambin transmitir la informacin referente a dicho agente
a las clulas responsables de la inmunidad especfica de modo que se pueda establecer
la ya mencionada memoria inmunolgica. A tal fin los macrfagos activados informan a
los linfocitos T de la entrada de un agente externo fenmeno denominado presentacin
del antgeno a la vez que secretan diversas citocinas que activarn a su vez otras
clulas y amplificarn la respuesta inmune. Cuando los macrfagos presentan en su
membrana externa una vez procesado el antgeno que han ingerido, ste es reconocido
por una nica poblacin de linfocitos Th ya que cada clon de linfocitos reconoce un nico
antgeno (clulas antgeno-especficas). Por su parte, la poblacin de linfocitos B que
responde a ste antgeno habr tambin reconocido al antgeno libre y se habr activado.
Una vez que interaccionen los linfocitos Th con los linfocitos Tc B que comparten la
especificidad de antgeno se iniciar la respuesta especfica mediada por clulas
(linfocitos Tc) o mediada por anticuerpos (linfocitos B). Anticuerpos La produccin de
anticuerpos es la ltima fase de la respuesta inmune. Los anticuerpos tienen alta afinidad
por sus antgenos y se unen a ellos de forma rpida y potente. En muchos casos esta
unin es suficiente para inactivar el agente infeccioso pero, adems, la presencia del
anticuerpo facilita la captura y posterior destruccin del agente por parte de macrfagos,
neutrfilos, clulas NK, etc. De este modo se cierra el hipottico crculo en el que las
diversas clulas inmunitarias se coordinan para luchar contra la infeccin. Slo si se
mantiene un perfecto equilibrio entre todos los elementos implicados se conseguir que
las aves afronten con xito el constante desafo de su entorno (1,3)
En el ave se han caracterizado tres isotopos de inmunoglobulinas:

IgM, anticuerpos activos sobre toxinas bacterianas, bacterias y virus. Aparecen
precozmente en la respuesta inmune.se localiza en el suero y en la superficie de las
clulas B.
IgG (tambin denominada IgY), atraviesan la pared del saco vitelino del huevo;
anticuerpos activos sobre toxinas bacterianas, bacterias y virus. Aparecen tardamente
en la respuesta inmune. Se localiza en el suero y en la yema del huevo.
IgA, importante como anticuerpo secretorio en las mucosas. Aparece en el suero, bilis,
superficies mucosas, saliva, lagrimas. (4)
Como se afecta la produccin cuando el sistema inmune esta deficiente:
Se debe tener un adecuado control sanitario para mantener el sistema inmunolgico de

las aves con una capacidad de respuesta alta, esto se logra atreves de un buen plan de
vacunacin (anexo 1).
La vacunacin es la medicina preventiva para lograr controlar las enfermedades.

En aves el desarrollo de largos y duraderos Ac depende de la edad. Para la mayora de
enfermedades, las gallinas y pollos deben estar al menos de 6 semanas para producir Ac
duraderos. Por esta razn, las vacunaciones para ciertas enfermedades son pospuestas
hasta que las aves alcanzan las 6 semanas de edad y la madurez. Conocimientos sobre
la longevidad del Ac y la edad a la que el husped es inmunocompetente es importante en
la seleccin de la apropiada edad e intervalo para repetir la vacunacin contra
determinadas enfermedades.
Los programas de vacunacin varan de acuerdo con factores relacionados con la

situacin geogrfica de la explotacin avcola, prevalencia de enfermedades en la zona,
regulaciones gubernamentales existentes, tipo de cepas de campo presentes, etc.
Debido a estas variaciones, los programas de vacunacin deben ser muy flexibles para
que de esta forma puedan acomodarse a las circunstancias de cada explotacin avcola.
Es necesario tener en cuenta que algunas vacunas se consideran Comunes debido a

que son usadas en la mayora de explotaciones avcolas (Marek, Newcastle, Bronquitis,
Gumboro), mientras que otras se pueden clasificar como vacunas Especiales, porque
solo se utilizan bajo determinadas circunstancias (Pneumovirus, Anemia Infecciosa,
Laringotraquetis, Mycoplasma). Por lo tanto, el plan de vacunacin inicial debe
contemplar las vacunas comunes, adicionando luego las especiales, incluyendo algunas
bacterias que pueden usarse en algunos pases.
Enfermedades que afectan el sistema inmune (Anexo 2)
De tipo infeccioso De tipo no infeccioso
Enfermedad de la bolsa 1. Micotoxinas

Leucosis linfoide 2 .Factores nutricionales
Enfermedad de Marek. 3. Fallas en manejo
Anemia infecciosa 4. Factores desencadenantes
Influenza
Pasterella
E. coli
Bibliografa
Aproximacin a la inmunologa. Servicios tcnicos laboratorios Calier. Disponible en
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Ruiz, Jaime. Inmunologa aplicada al campo: conceptos prcticos. Elanco animal health.
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Burns Grogan, Karen and Fernandez, Rafael J. and others. El sistema inmune de las aves: una breve
revisin. \Industria Avcola (Mount Morris) (Illinois)\ Vol. 54, No. 12, Dic. 2007: 16-20
ANONYMOUS. Un sistema inmune solido es esencial para la integridad del sistema respiratorio.
\Avicultura Profesional (Santiago de Chile)\ Vol. 17, No. 08, 1999: p. 20-23
http://patologiaaviaruptc.blogspot.com/2006/11/enfermedad-de-marek.html
kogi.udea.edu.co/talleres/ClinicaA/.../Grupo%202/VACUNAS.doc -
Sistema nervioso aviar
Introduccin
El sistema nervioso aviar consta de las mismas formaciones esenciales que el de los
mamferos y es el responsable de mantener el contacto entre el animal y su medio
externo e interno y para los ajustes en los cambios de estos medios.
El animal mantiene el contacto con el medio externo por receptores sensoriales en la
superficie del cuerpo, por su parte el medio interno es monitoreado por receptores en los
msculos, articulaciones, ligamentos y rganos viscerales.
El sistema nervioso aviar se divide en:

SISTEMA NERVIOSO CENTRAL: conformado por la medula espinal y el encfalo.
SISTEMA NERVIOSO PERIFRICO: conformado por los nervios craneales y los

nervios perifricos.
SISTEMA NERVIOSO AUTNOMO: conformado por el sistema simptico y el

parasimptico.
Medula espinal
Porcin alargada del sistema nervioso central, que ocupa toda la longitud del canal
vertebral, se extiende desde el foramen magnum hasta el pigostilo del canal vertebral.
Presentan un alargamiento cervical y otro lumbosacro en las partes de la medula donde
emergen los plexos de los miembros. El alargamiento lumbosacro difiere del de los
mamferos; en las aves las dos mitades dorsales del cordn de esta regin estn
dirigidos lateralmente, lo cual produce una depresin alargada en forma de diamante
conocida como seno romboideo, la parte ms ancha de la medula espinal est ocupada
por el cuerpo gelatinoso (cuerpo de glucgeno) que llega hasta el nivel del borde de los
senos. El ensanchamiento lumbosacro est marcado por la presencia de los lbulos
accesorios que ocupan el espacio existente entre el origen de cada dos nervios
consecutivos.
En el gallo domestico mide aproximadamente 35 cm de longitud, ocupa completamente el
canal vertebral, el cual la protege de los numerosos movimientos a los que el cuello est
sujeto.
Encfalo
El encfalo se deriva de la parte anterior del tubo neural y posee tres regiones bsicas
que son:
Prosencefalo: conformado por
Telencefalo: que contiene las siguientes partes: Cerebro (procesamiento de

la informacin); ganglios basales (movimientos); ncleo amigdalino
(emociones); hipocampo (memoria); bulbo olfativo accesorio (deteccin de
feromonas).
Diencefalo: que contiene las siguientes partes: tlamo (integra la

informacin sensorial); hipotlamo hipfisis (regula la temperatura del
cuerpo, la alimentacin, la reproduccin y los ritmos circadianos)
Mesencfalo: conformado por:
Tectum (bulbos pticos): procesamiento de la informacin visual, auditiva y

tctil.
Tegmento: reacciones reflejas a la informacin visual, auditiva y tctil.
CEREBELO: conformado por:
Bulbo raqudeo: genera la respiracin rtmica, regula la frecuencia

cardiaca y la presin sangunea.
Protuberancia: regula la retencin de la respiracin, integra las reas.
Cerebelo: mantiene la postura corporal y coordina la locomocin.
Pares de nervios craneales:

El nervio olfatorio (Par I) se incorpora al bulbo olfatorio en el extremo rostral del
hemisferio, encargado de conducir impulsos nerviosos olfativos desde el epitelio olfatorio
hacia el sistema nervioso central. Los nervios pticos (Par II), encargados de transmitir la
informacin visual desde la retina hasta el cerebro, convergen uno con el otro ventral a la
regio hipotalmica, cuando parte de las fibras cruzan al lado opuesto; la mayora de las
fibras cruzadas y sin cruzar se introducen en los lbulos pticos. Las raicillas del nervio
oculomotor (Par III) cuya funcin es completamente motora controlando el movimiento
ocular y el tamao de la pupila, parten de la superficie ventral del mesencfalo al lado del
polo caudal de la hipfisis. El nervio troclear (Par IV) emerge de la parte dorsal del
encfalo que asienta contra la superficie rostral del cerebelo, va profundo por la fisura
entre el cerebelo y el lbulo ptico y tiene una funcin motora ya que inerva el musculo
oblicuo dorsal. El nervio abductor (Par VI) se inserta en la parte ms ventral de la
convexidad medular, este nervio cursa rostral, ligeramente paralelo y lateral al oculomotor
y tiene como funcin el movimiento del musculo recto por lo que permite la abduccin del
ojo.
El nervio trigmino (Par V) es un nervio con funcin mixta, motora y sensitiva, teniendo
predominio de la funcin sensitiva, es el encargado de la sensibilidad de la cabeza y del
movimiento de las mandbulas. Surge de la superficie ventral de la esquina rostrolateral
de la medula; sus races salvan el surco existente entre el lbulo ptico y la medula, y
alcanzan el ganglio trigmino mayor. Los nervios faciales (Par VII) y vestibulococlear (Par
VIII) se insertan en el borde lateral de la medula, inmediatamente caudal a la raz del
nervio facial: El nervio facial es un nervio mixto con funcin preferentemente motora pero
en Gallus no posee fibras gustativas. El nervio vestibulococlear es el responsable del
equilibrio y de la funcin auditiva. Junto a estos se encuentran los nervios glosofarngeo
(Par IX) los cuales proporcionan inervacin sensorial a la lengua y la laringe, sirviendo de
sensacin general al gusto, inerva tambin la lengua y las glndulas larngeas, la
musculatura intrnseca, mucosas y glndulas de la faringe, el esfago y parte del buche; y
el nervio vago (Par X), cuyo campo de inervacin incluye las vsceras cervicales, torcicas
y abdominales. El vago solamente tiene una distribucin limitada en la regin de la
cabeza. Los mayores componentes del vago son fibras eferentes viscerales
(parasimptico) para inervar las glndulas, musculo liso y cardiaco, y fibras aferentes
viscerales que sirven de regulacin refleja de la actividad visceral.
El nervio accesorio (Par XI) al igual que en mamferos es accesorio al nervio vago ya
que se une al vago intracranealmente y, en parte de su extensin extracraneal, existe un
fascculo unido dentro del epineurio del vago. El nervio hipogloso (Par XII) proporciona la
inervacin motora para varios musculos que derivan de los somitos occipitales, la mayora
de estos estn unidos al aparato branquial, laringe y esqueleto de la lengua.
Nervios espinales:
Hay 41 pares de nervios espinales. El primer par emerge del canal vertebral entre los
huesos occipitales y atlas. Los otros pares abandonan el canal vertebral a travs de los
formenes intervertebrales. Hay un sistema de nervios intercomunicantes que inervan el
miembro torcico llamado Plexo braquial, lo ms comn es que las ramas ventrales de los
nervios, que suelen ser de 13 a 16, formen el plexo braquial. La raz del XV nervio espinal
tiene el mayor dimetro, la XIV sigue en espesor, las rices XIII y XVI son de igual calibre.
Las cuatro races del plexo se unen y forman troncos cortos en los que hay un intercambio
de fibras, los troncos presenta alguna separacin en divisiones ventral y dorsal que se
combinan para formar los dos cordones nerviosos: las ramas del cordn dorsal inervan los
msculos del compartimento dorsal (Extensor) del miembro y de la piel que lo recubre; las
ramas del cordn ventral inervan el lado ventral (Flexor) del miembro.
La red de nervios que inervan el miembro pelviano se conoce con el nombre de plexo
lumbosacro, est formado de dos plexos, el lumbar y el sacro unidos por una raz. Las
ramas ventrales de los nervios espinales, en nmero de 23 a 30, constituyen las races
del plexo lumbosacro.
El plexo pudendo inerva la musculatura lisa, las glndulas y la mucosa de la regin
cloacal, esto es, las partes terminales de los aparatos digestivo, urinario y reproductor. El
plexo tambin inerva la piel de la regin perineal, la parte ventrolateral de la cola y la
mayor parte de la pared abdominal ventral. El plexo pudendo est constituido por las
ramas ventrales de los nervios espinales XXXI a XXXIV. Los nervios XXXV a XXXIX
forman el plexo caudal.
Sistema nervioso autnomo
El sistema nervioso autnomo es una subdivisin del perifrico, considerado a menudo
como visceral, ya que sirve a los rganos internos; sin embargo, tambin inerva
estructuras como la pared corporal as como los miembros. Por conveniencia el SNA se
define como un sistema eferente visceral (motor); fibras aferentes viscerales (sensitivas)
acompaan a menudo los nervios autnomos. Estos inervan la musculatura lisa vascular,
msculos lisos del tegumento y sistemas digestivo, respiratorio y genitourinario. Tambin
inerva los msculos cardiacos, tejido de conduccin del impulso de corazn, tejido
glandular endocrino y exocrino de todo el cuerpo, regulando la frecuencia cardiaca y la
fuerza de contraccin, la contraccin y dilatacin de vasos sanguneos, la contraccin y
dilatacin del musculo liso en varios rganos.
El sistema nervioso autnomo propiamente dicho, est formado por las partes simptica y
parasimptica. Desde el punto de vista anatmica, estas partes son mejor consideradas
como toracolumbar y craneosacral, respectivamente, las cuales se refieren a las regiones
del sistema nervioso central de las cuales se originan las fibras nerviosas autnomas.
Sistema simptico: usa noradrenalina como neurotransmisor, y lo constituye una
cadena de ganglios. Est implicado en actividades que requieren gasto de
energa. Tambin es llamado sistema adrenrgico o noradrenrgico; ya que es el
que prepara al cuerpo para reaccionar ante una situacin de estrs.
Sistema parasimptico: Lo forman los ganglios aislados y usa la acetilcolina.

Est encargado de almacenar y conservar la energa. Es llamado tambin sistema
colinrgico; ya que es el que mantiene al cuerpo en situaciones normales y luego
de haber pasado la situacin de estrs es antagnico al simptico.
Sistema reproductor:
Existe una marcada diferencia con los mamferos, la mayor diferencia es que el huevo es
fertilizado en el infundbulo, suplido de nutrientes, rodeado de una cascara y expedido del
cuerpo.
Sistema reproductor masculino
rganos reproductores masculinos

Corresponden a los dos testculos, los
epiddimos, conductos
deferentes y el falo o pene u rgano copulatorio.
Los testculos permanecen en su lugar de origen
y est ausente el cordn espermtico, tnica vaginal y escroto. No existen glndulas
genitales accesorias ni uretra.
Testculo: Miden aproximadamente 5 cm de longitud de color blanquecino en actividad
reproductiva y de menor tamao y color amarillento en inactividad reproductiva o muda.
Epiddimo no se divide en cabeza, cuerpo, cola y aparece sobre el testculo formado con
conductillos eferentes. El conducto deferente que se inicia en el extremo caudal del
epiddimo acompaa al urter hasta la cloaca donde desemboca en una papila del
urodeo.
El coprodeo es la parte ms craneal de la cloaca, el urodeo est un poco delimitado por el

proctodeo, los urteres desembocan en la pared dorso lateral del urodeo. Proctodeo es
corto y caudal de la cloaca que termina en el orificio cloacal o ano. Orificio cloacal
presenta en su superficie interna el falo o pene que no es protuible. Durante la cpula el
orificio cloacal se evierte y el falo presiona sobre la mucosa cloacal de la hembra (Beso
cloacal).
Los testculos estn ubicados a lo largo de la columna en la cavidad abdominal. El

proceso de remover los testculos de los machos jvenes, para obtener carne de alta
calidad, estas aves son llamados capones.
El aparato copulador consiste de dos papilas un rgano rudimentario que est localizado
en el ano. El volumen del eyaculado es aproximadamente de 1ml, el nmero de
espermatozoides es 1.75 a 3 billones.
Sistema reproductor femenino:
Las gallinas solo tienen un ovario funcional, el izquierdo, el cual est situado en la cavidad
del cuerpo cerca de la columna. En el tiempo de incubacin el ovario contiene alrededor
de 3600 a 4000 folculos, los cuales se pueden desarrollar aumentando de tamao
cuando las aves maduran.
Oviducto: En la mayora de los casos se desarrolla el del lado izquierdo y segn su estado
funcional, el oviducto vara de aspecto; estando en reposo es un tubo ondulado que se
extiende hacia atrs contra la pared izquierda del cuerpo en relacin con el Ilin y el
isquion. El oviducto presenta las siguientes partes:
Infundbulo: se encuentra en la parte superior del oviducto, tiene forma de embudo,
se encarga de recibir los vulos, su funcin es alcanzar y englobar la yema.
Magnum: parte del oviducto donde se secreta la albmina (zona aluminfera), su
longitud es de 33 cm.. All permanece el huevo por tres horas.
Istmo: es una zona de transicin, aqu permanece el huevo una hora y quince
minutos. Se le da aqu la forma final al huevo, se forman las membranas de la
cscara, membrana testicular, membrana aluminfera, estas dos ltimas van
unidas y antes de la postura se separan y forman la cmara.
tero: es la glndula del cascarn. El huevo permanece aqu de 18 a 20 horas.
Vagina: aqu se deposita la cutcula sobre el cascarn. El huevo permanece aqu
solo unos minutos, aunque se puede demorar varias horas.
El huevo es una estructura biolgica que soporta todos los procesos de vida y crecimiento
del embrin, pues contiene todos los elementos necesarios para su desarrollo.
Para su fertilizacin requiere del macho.
Ovognesis:
Formacin del huevo: es un complejo endocrinolgico, que comprende:
Iluminacin: por medio de ondas lumnicas se estimula al hipotlamo para que secrete
hormonas.
Hormonas: estas son segregadas por la hipofisis y son:
H. adrenocorticotropica. ACTH: secrecin de corticoides: secrecin de progesterona,
regulacin del metabolismo hdrico y estimulacin al tero para la secrecin de
albumen fluido.
H. Folculo estimulante FSH: desarrollo de folculos. Para su produccin continua, se
requiere del estimulo lumnico.
H. Luteinizante. LH: (OIH): desarrollo del ovario, ovulacin. Se inhibe cuando el vulo
llega al mgnum, en el tero se estimula la secrecin.
H. Tirotrpica TSH: estimula la funcin de la tiroides y mantiene nivel metablico.
Prolactina: incubacin y en procesos metablicos como el agua.
Esteroides del ovario:
Estrgenos: inician el desarrollo del hueso medular; estimula el desarrollo del oviducto
y de las glndulas para la sntesis de protenas y lpidos de la yema, y la produccin
de albmina y de la membrana de la cscara; comportamiento de la ovoposicin;
caractersticas secundarias sexuales.
Paratohormona: proceso de deposicin de calcio.
Progesterona: actividades celulares para desarrollo del oviducto y sntesis de ciertas
protenas del albumen. Estimula a la hipofisis para la secrecin de HIO
Oxitocina: expulsin del huevo.
Prolactina: Inhibe la secrecin de FSH y LH.
Andrgenos: Actan con los estrgenos en el desarrollo del oviducto y del hueso
medular.
Respiracin: el jadeo aumenta la frecuencia respiratoria, aumentando los niveles del
in bicarbonato, se produce una alcalosis respiratoria porque hay prdida de CO2 lo
que disminuye el tamao del huevo.
Enzimas: Carbnico anhidrasa.
Minerales: calcio y fsforo.
Ciertos rganos: nervios. Hipotlamo, ovario y oviducto.
Numero de huevos producidos: OVULACIN: desarrollo folicular

F. primario: pequeos
F. secundario; aumentan de tamao.
F. terciario: forma circular.
F. cuaternario: crecimiento rpido hasta ovulacin.
Dehiscencia: ruptura del estigma: porcin no vascularizada.

Tiempo entre dehiscencia y ovoposicin: > 24 horas. Cuando el tiempo es menor hay
anormalidades.
Liberacin ovocitos; Hormona Inductora Ovulacin; es de secrecin nocturna, cuando
el ave esta en descanso. Despus de la ovulacin a los 30 75 minutos hay secrecin
de HIO.
SERIES, CICLOS Y PERIODO DE PUESTA DE UN AVE
Periodo de puesta
Huevos
Huevos serie serie

Puestos
pausa pausa pausa
dias
15 25 28 38 340 365
puesta
Ciclo de puesta.
BIBLIOGRAFA
NORTH, M.O. Manual de produccin Avcola. 1993
CASTELLO, L.J. Biologa de la Gallina. 1989
McLELLAND, J. Atlas en color de la Anatoma de las Aves. 1992.
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93377 revisada el da 10/05/2009.
Gonzlez, T; Acosta N. Notas de clase, patrones morfolgicos de los cordado. Editorial Universidad
Nacional de Colombia. Bogot, 2006; 107-111.
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Sturkie, Paul D. avian physiology. G. Causey Whittow Editor, Fifth edition. N.Y. 1998.
Cuestionario
Exterior del ave

1. plumaje. Funcin , formacin y clases de plumas y sus partes
2. caractersticas externas que ayudan a determinar la calidad del ave.
Interior del ave.
3. sistema respiratorio. Cules son los sacos areos y su funcin.
4. sistema seo. Indique diferencias ms notorias en relacin con los mamferos
5. que aplicaciones prcticas obtenemos del estudio del sistema seo.
6. que huesos son neumatizados.
7. aparato reproductor femenino. que partes componen el sistema y sus funciones.
8. aparato reproductor masculino. que partes componen el sistema y sus funciones.
9. sistema digestivo. Funcin de cada una de las partes que lo componen incluyendo
glndulas anexas.
10. enuncie las enzimas que intervienen en el proceso de digestin del aves indicando
la regin donde se encuentran, la secrecin que producen y en nutriente que
afectan y el producto que elaboran. (va metablica)
11. Que funcin tiene el rin
12. sistema circulatorio. Determine el circuito sanguneo.
13. que medicamentos u hormonas aumentan, disminuyen o paralizan la frecuencia
cardiaca en las aves.
Cuestionario para resolver

1. describa las vas areas de la gallina
2. cuntos y cules son los sacos areos
3. que huesos son neumticos en las aves
4. que funcin desempea la siringe en las aves
5. describa el aparato digestivo de las aves incluyendo los rganos anexos
6. descripcin y funcin del buche
7. descripcin y funcin del bazo
8. funciones del hgado
9. que funciones desempea el intestino delgado
10. describa el proventrculo de las aves
11. que funciones desempea el acido clorhdrico
12. descripcin y funcin de la molleja
13. donde se encuentra el rin en las aves y que funciones desempea
14. cul es la frecuencia cardiaca, la frecuencia respiratoria, el volumen sanguneo y el
tiempo de circulacin en las aves
15. en trmino medio cunto dura el alimento en la molleja de las gallinas
16. enuncie las principales articulaciones en las aves
Anexos.
PLAN DE VACUNACIN:
PARA REPRODUCTORAS
EDAD ENFERMEDAD CEPA MTODO

1 da Marek Rispens/HVT + s.c./i.m.
SB1 c.a.
1 7 das Bronquitis Tipo Aspersin gota gruesa/ocular
Infecciosa Massachussets
Enfermedad de Tipo Hitchner

Newcastle B1 o LaSota
clonada
Opcional Enfermedad de Vacuna s.c./i.m.
Newcastle Inactivada
7 10 das Gumboro Vacuna tipo Agua de bebida/ocular/ aspersin
intermedio
7 das Reovirus 1133 s.c.
18 21 Gumboro Vacuna tipo Agua de bebida/ocular/ aspersin
das intermedio
25 28 Enfermedad de Tipo LaSota Agua de bebida/ocular/ aspersin gota
das Newcastle gruesa
8 semanas Reovirus 1133 s.c.
Bronquitis Tipo Agua de bebida/ocular/ aspersin gota
Infecciosa Massachussets gruesa
Enfermedad de Tipo LaSota

Newcastle
Newcastle inactivada
6 14 Anemia Viva atenuada s.c./i.m.
semanas Infecciosa
6 12 Encefalomielitis/ Puncin Alar
semanas Viruela Aviar
18 Inactivada: s.c. /i.m.
semanas Newcastle
Bronquitis
Gumboro
Reovirus
PARA PONEDORAS
EDAD ENFERMEDAD CEPA METODO
1da Marek Rispens/HVT + s.c./i.m
SB1 c.a.
1 - 7da Bronquitis Tipo Ocular/
infecciosa Massachussets aspersin gota
Enfermedad de gruesa
Newcastle Tipo Hitchner B1
o LaSota clonada
25 - 28das Enfermedad de Tipo Lasota Agua de
Newcastle bebida/ocular/
aspersin gota
gruesa
25 - 28das Gumboro Tipo intermedio Agua de
bebida/ocular/
aspersin gota
gruesa
35 - 38das Gumboro Tipo intermedio Agua de
bebida/ocular/
aspersin gota
gruesa
8 semanas Bronquitis Tipo Agua de
infecciosa Massachussets bebida/ocular/
Enfermedad de aspersin gota
Newcastle Tipo LaSota gruesa
6 12 Encefalomielitis/ Puncin alar
semanas Viruela Aviar
6 12 Micoplasma Vacuna viva Aspersin gota
semanas gallisepticum fina
18 semanas Inactivada: s.c. /i.m.
Newcastle
Bronquitis
Sndrome de
Cada de
Postura
PARA POLLOS DE ENGORDE

EDAD ENFERMEDAD CEPA METODO
1da Marek HVTc.a. s.c./i.m.
1 7 das Bronquitis Tipo Massachussets Ocular/
Infecciosa aspersin gota
Tipo Hitchner B1 gruesa
Enfermedad de
Newcastle o LaSota clonada
7 10 das Gumboro Tipo intermedio Agua de
bebida/ocular/
aspersin gota
gruesa
18 21 das Gumboro Tipo intermedio Agua de
bebida/ocular/
aspersin gota
gruesa
25 28 das Enfermedad de Tipo LaSota Agua de
Newcastle bebida/ocular/
aspersin gota
gruesa
Anexo 2.
Enfermedad de Gumboro.
Es una enfermedad infecciosa viral que afecta la bolsa de Fabricio de pollos entre
1 a 16 semanas de edad, es producida por un virus birnaviridae ARN.
El virus est presente en los macrfagos y clulas linfocitarias del yeyuno y ciegos
en un periodo de 4-5 horas, este es el primer sitio de replicacin, el virus llega al
hgado donde las clulas de kupffer atrapan y fagocitan una cantidad considerable,
y luego llega al sistema circulatorio y va a la bolsa de Fabricio, estas clulas son
las clulas diana; 13 horas post infeccin la mayora de los folculos de la Bolsa
son positivos al virus , la segunda infeccin resulta en una replicacin secundaria
viral en otros rganos linfticos.
La enfermedad clnica y muerte ocurren de 64 a 72 horas post infeccin
Los Signos clnicos que se presentan en esta enfermedad son: Temblor Falta de
equilibrio, Depresin, Anorexia, Plumas erizadas, Decaimiento, es frecuente
observar en esta enfermedad diarrea y deshidratacin, la defecacin puede tener
sangre o puede tener estreimiento.
El Control y Prevencin se da con la Vacunacin a las reproductoras y a pollos
con posibilidad de enfermar.
Se debe disminuir la cantidad de larvas de escarabajo Alphitobius diaperinus, pues
este aloja el virus del gumboro por varios das y puede transmitirlo a aves
Leucosis linfoide.
Es causado por un leukovirus ARN, estos se dividen A, B, C, D, E, Afecta
principalmente la bolsa de Fabricio, el hgado, riones y el bazo, El hgado esta
normalmente aumentado de tamao y en la bolsa se puede encontrar neoplasias,
normalmente son nodulares esto la diferencia con la enfermedad de Marek, Los
signos que se presentan son de acuerdo a las lesiones que se produzcan
Enfermedad de Marek.
Se presenta generalmente en pollos jvenes, sexualmente inmaduros, entre los 2a
5 meses de edad y puede existir en una parvada indefinidamente.
Es causada por un herpesvirus ADN, el virus produce inclusiones intracelulares y
en el epitelio de folculo de la pluma.
El virus de Marek produce una infeccin con intensa reaccin inflamatoria en los
rganos linfoides, como bolsa de Fabricio, timo y bazo.
En el aparato respiratorio suele haber una primera replicacin del virus porque se
transmite va respiratoria. Rpidamente pasa al timo y a la bolsa de Fabricio.
Prolifera en los linfocitos T y las clulas plasmticas y hay proliferacin que puede
darse en el nervio perifrico o en tejidos perifricos.
La Enfermedad de Marek puede presentar signos nerviosos como parlisis
transitoria, se ve un aumento en el tamao de los nervios perifricos, en casos
agudos se observa depresin severa y se observan problemas viscerales como
tumores en el hgado, bazo, corazn, riones, se presentan signos inespecficos
debido al dao visceral y se presentan daos cutneos y oculares. EL diagnostico
se debe hacer con histopatologa para poder diferenciar claramente de leucosis
aviar.
Anemia infecciosa.
Es una enfermedad producida por un circovirus, este replica en dos sitios: en los
precursores hematopoyticos de la mdula sea y en los precursores de las
clulas T del timo.
La enfermedad se caracteriza por producir la aplaca de la medula sea, lo que me
lleva a una anemia aplasia.
Las aves afectadas presentan depresin, palidez, anorxicas. Se pueden observar
hemorragias en musculatura y en piel. Tambin se atrofia el timo y la mdula
sea, es baja la accin de este virus sobre la bolsa de Fabricio y otros rganos
linfoides
Si no da infeccin secundaria, se recuperan muy bien a las dos semanas post
infeccin
Influenza.
Causada por un Orthomixovirus de tipo A, del cual la aves acuticas son
reservorio.
El virus ingresa por va respiratoria y afecta las clulas superficiales del tracto
respiratorio alto y bajo, se produce la muerte celular debido a la replicacin del
virus. Todos los subtipos de influenza se encuentran en las aves, pero no todos
son patgenos para ellas. El virus que actualmente a llegado a los humanos es el
virus H5N1, pero este actualmente no se encuentra en Colombia, ni en Amrica. En
Colombia se ha encontrado una variacin de este virus y es H9N2 poco patgeno
para los humanos y para las aves. La forma de transmisin del virus es por va
area "de ave a ave", o teniendo contacto con algn exudado de las aves
enfermas.
Los signos clnicos varan ampliamente dependiendo de la edad y las especies
infectadas, Debilidad, permanecer en un lugar oculto en algunos casos la gallina
deja de comer, se les encrespan las plumas y tambalean.
Los principales signos son los de una enfermedad respiratoria, con tos, estornudos
y estertores, lagrimeo, sinusitis, de la nariz sale un exudado gris o rojizo que hace
a los animales sacudir la cabeza para expulsar esa secrecin, se presenta diarrea,
finalmente el ave incapaz de levantar la cabeza del piso.
Se pueden presentar problemas nerviosos como convulsiones movimientos
rotatorios y a veces ataxia.

Anatomia y Fisiologia Aviar Documento 2011

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Anatomia y Fisiologia Aviar Documento 2011

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ANATOMA Y FISIOLOGA AVIAR.

Si los productores avcolas estn alcanzando el mximo de desempeo de los animales,

En las aves, la piel y las plumas y escamas forman el

La Piel: se distinguen dos capas: dermis y epidermis. La dermis

Es muy delgada y libre de glndulas secretoras, con la excepcin de la glndula uropigial

Varias estructuras especializadas consisten en reas de piel expuestas, entre ellas,

La cresta y barbillas son sensibles a los efectos de las hormonas sexuales y

Distribucin de las plumas: el cuerpo del ave no est cubierto de plumas de

Por la disposicin de los colores se clasifica:

2. PARTE EXTERNA DE LA GALLINA

Cabeza: compuesta por

Miembros inferiores: para el desplazamiento.

Los dos sistemas fisiolgicos ms involucrados en el vuelo son el sistema esqueltico y el

El sistema esqueltico est ntimamente relacionado con el

Los huesos medulares generalmente estn ausentes en machos y en hembras no

El esqueleto apendicular est muy modificado por la conversin de los miembros

Generalidades sistema muscular

Productora De Carne Productora De Huevos

Cortes comerciales donde intervienen musculo y hueso

Los cortes se conocen tambin como:" pieza, "trozos" y "partes.

North, M. O. Manual De Produccin Avicola, conformacion muscular.

Funciona semejante al de los mamferos. El corazn consta de 4 cavidades 2 aurculas y

El sistema circulatorio es un medio de transporte de nutrientes y oxigeno

Menor cantidad de hemoglobina

Corazn de mayor tamao

Tabique o septo que separa totalmente lado izquierdo del derecho

Msculo cardaco sin tbulos transversos y fibras ms pequeas

Componentes del sistema

2 ventrculos (derecho e izquierdo).

Venas: Pulmonares, cavas (craneal y caudal).

Vlvulas: Bicspide, tricspide, pulmonar, artica.

Pulmonares: Son el conjunto de venas encargadas de transportar la sangre oxigenada

Bicspide: Situada entre la aurcula izquierda y el ventrculo izquierdo, que permite el

Aortica: Impide que la sangre retorne desde la aorta al ventrculo izquierdo.

Clulas sanguneas de las aves.

Tendremos en cuenta que en vertebrados no mamferos, los glbulos rojos son

Mucho ms grandes (hasta el doble) que los de mamferos.

Tienen forma alargada y biconvexa.

Tienen un tamao de unas 10-15 micras.

Tienen un ncleo ovoideo y central.

Su citoplasma es homogneo y acidfilo.

El heterfilo es el equivalente al neutrfilo. Es una clula esfrica, con ncleo lobulado

El eosinfilo es esfrico, con un ncleo lobulado. Tiene granulaciones citoplasmticas de

Los linfocitos son esfricos. Hay dos tipos:

Los medianos tienen un ncleo menos denso y se encuentran en mayor cantidad.

Son los equivalentes de las plaquetas en vertebrados no mamferos.

la forma celular es variable.

Tienen granulaciones PAS + en el citoplasma que tienden a desaparecer. El

Los vasos sanguneos son de variedad en tamaos, densidades y resistencias; el

Produccin de la circulacin sangunea

Circulacin mayor o circulacin somtica o sistmica

El recorrido de la sangre comienza en el ventrculo izquierdo del corazn, cargada de

Circulacin menor o circulacin pulmonar o central

Fases del ciclo cardiaco

1. Fase de llenado: tenemos vlvulas sigmoideas artica y pulmonar (cerradas), y vlvulas

2. Fase de contraccin isomtrica ventricular: en esta fase comienza la sstole

3. Fase de expulsin: es la sstole propiamente dicha, en donde hay una contraccin

4. Fase de relajacin ventricular: los ventrculos se relajan, las vlvulas sigmoideas se

Distole (Primera fase):

Sstole (Segunda fase):

Cuando la demanda de oxigeno y nutrientes es grande el ritmo cardiaco aumente

Ritmo cardiaco del pollo 350 475 puso/minuto.

Transformar la sangre venosa en arterial, la primera es rica en anhdrido carbnico y de