Prctica de laboratorio Determinacin de vinagre comercial

Qumica Aplicada a la Industria (T.Q.A.I)

1145160

Jahaira Cuabu Montenegro

Valentina Arango

Santiago Ros Cipagauta

Valentina Martnez

Centro Nacional de Asistencia Tcnica a la Industria

Servicio Nacional de Aprendizaje

 2017

Prctica de laboratorio Determinacin de vinagre comercial

Qumica Aplicada a la Industria (T.Q.A.I)

1145160

Jahaira Cuabu Montenegro

Valentina Arango

Santiago Ros Cipagauta

Valentina Martnez

Instructor. Jhon Jairo Rios

 Centro Nacional de Asistencia Tcnica a la Industria

Servicio Nacional de Aprendizaje

2017

1. INTRODUCCION.

El cido actico, cido metilcarboxlico o cido etanoico, se puede encontrar en

forma de ion acetato. ste es un cido que se encuentra en el vinagre, siendo el
principal responsable de su sabor y olor agrios. Su frmula es CH3-COOH
(C2H4O2). De acuerdo con la IUPAC se denomina sistemticamente cido
etanoico.
En los anlisis de los vinagres, las principales investigaciones se dirigen a
determinar el peso especfico, la cantidad de cido actico, las cenizasEn esta
prctica se va a determinar la acidez total del vinagre comercial.

Como la acidez de un vinagre es producida por el cido actico, la determinacin

se reduce a valorar directamente el actico contenido en la muestra. Se trata
entonces de una volumetra de neutralizacin de un cido dbil frente a una base
fuerte (el hidrxido sdico) empleado como indicador la fenolftalena. Los
resultados se acostumbran a dar en tanto por ciento de cido actico.

El vinagre comn contiene alrededor de un 5% de cido actico.

 2. OBJETIVOS

1. Determinar la acidez del vinagre comercial.

2. Determinar el porcentaje de acido actico en el vinagre comercial

3. MATERIALES Y REACTIVOS

Materiales:
1 Esptula.
1 Vidrio de reloj
2 Erlenmeyer de 250 mL
2 Vaso de precipitados de 250 mL
2 Baln aforado de 250 mL.
1 Bureta de 25 mL
1 Pinza para bureta
1 Plancha de agitacin.
1 Agitador magntico
1 Varilla agitadora de vidrio

REACTIVOS

Hidrxido de sodio.
Biftalato de potasio
Fenolftalena al 1% en etanol
 4. PROCEDIMIENTO

Preparacin de la solucin de NaOH 0,500N.

1. Pesar en un vidrio reloj la cantidad necesaria de NaOH para preparar 250

mL de solucin 0,500N.
2. En un beaker de 100 mL previamente purgado con agua destilada medir
aproximadamente 20mL de agua destilada.
3. Adicionar lentamente el NaOH al beaker.
4. Agitar continuamente.
5. Dejar enfriar si es necesario.
6. Trasvasar la solucin a un matraz aforado de 250 mL previamente purgado
con agua destilada.
7. Lavar el beaker con pequeas porciones de agua destilada. Las aguas de
lavado llevarlas al matraz.
8. Completar a volumen con agua destilada.

Estandarizacin del NaOH 0,500N. ( Se debe realizar por triplicado)

1. Pesar en un vidrio reloj 10 g de biftalato acido de potasio.

2. Secar a 120C durante 2 horas en una estufa.
3. Dejar de enfriar en un desecador.
4. Realizar los clculos para conocer los gramos que se deben pesar para
gastar aproximadamente 15 mL de NaOH 0,500N en la estandarizacin con
biftalato de potasio seco.
5. Transferir a un Erlenmeyer de 250 mL.
6. Aadir 100 mL de agua destilada.
7. Agitar hasta solubilizar completamente el biftalato de potasio.
8. Adicionar 3 gotas del indicador fenolftalena a la solucin de biftalato.
9. Adicionar el NaOH desde la bureta a la solucin de biftalato de potasio hasta
viraje del indicador fenolftalena.
10. Leer el volumen gastado de NaOH.
11. Realizar los clculos para determinar la concentracin de la solucin de
NaOH.

Determinacin de la acidez total.

1. Pesar 10,00 g de muestra de vinagre.

2. Transferirla a un Erlenmeyer.
3. Adicionar 20 mL de agua destilada.
 4. Adicionar 0,5 mL de fenolftalena al 1% en etanol.
5. Cargar la bureta con la solucin de 0,500N de NaOH preparado.
6. Titular la muestra hasta la aparicin de color rosa por 30 segundos.
7. Realizar la lectura en la bureta el volumen de solucin de NaOH consumido
en la titulacin.
8. Realizar los clculos para determinar la acidez total en la muestra, segn la
normatividad.
9. Expresar los resultados en g de cido actico/L.
10. Comparar los resultados con las especificaciones normativas.

5. RESULTADOS

BIFTALATO BHK
VOLUMEN EN ml
TITULACIN 1 14,6ml
TITULACIN 2 14ml

VINAGRE
VOLUMEN EN ml
TITULACIN 1 17,6ml

ESTANDARIZACION BHK

1,5276g BHK x 1mol BHK x 1mol NaOH x 1 eq. x 1000 ml = 0.51218 M

204,28g 1mol BHK 14,6 ml 1L

Estandarizacin del NaOH 0,500N

0,5N * V1=
NaOH 0,5N
250 ml X 1L X 0,569g X 40g NaOH X 100g = 5,0505g NaOH
1000ml 1L 169 g 99g

15 ml X 1L X 0,5 g X 1 BHK X 204,28g = 1,532g BHK

1000ml 1L 1 NaOH 1 BHK

NaOH 1 2
5,0359g 5,0796g

BHK 1 2
1,5276 1,5330g

Determinacin de la acidez total.

VINAGRE 10,0148g 10,0350g

ESTANDARIZACION BHK

1,5276g BHK x 1mol BHK x 1mol NaOH x 1 eq. x 1000 ml = 0.51218 M

204,28g 1mol BHK 14,6 ml 1L

Acidez del vinagre

CH3COOH + NaOH -> CH3COONa + H2O

0,52409 EQ x 17,6 ml x 1L x 1 x 1mol NaOH

L 1000ml 1mol NaOH 1000ML 1 EQ

X 1mol AA x 60.02g = 0.5535

1 mol NaOH 1 mol AA

0.5535g AA x 100 = 5.53%

10 g
 6. CONCLUSIONES

-La prctica se realiz satisfactoriamente ya que se hizo a partir del mtodo de

titulacin, donde se logr determinar el grado de acidez del vinagre comercial; por
lo que podemos concluir que tiene un ndice de pH de 5, por lo que es
consumible.