Anlisis bromatolgicos

Humedad
crisol pesos peso muestra P1 P2 % de
(g) (g) humedad
1 395.4 361.4 756.8 403.4 97.79 97.7
8
2 359.8 302.8 662.6 367.1 97.59 97.5
8
mortero 509.1 130.1 639.2 512.6 97.31 97.3
G
mortero 535 91 626 537.6 97.14 97.1
C 4

Los animales tienen alrededor de un 60 a 90% de su peso formado por agua,

casos como la medusa que puede tener hasta un 99% y algunos insectos
teniendo un 40%.
Determinacin de humedad.
Material y equipo.
1. crisoles en peso constante.
2. peso de la muestra.
3. toma de muestra (como un minimo de 100 gr a 500g).
4. transferir a estufa durante 48hrs a 105C.
5. transferir a desecador.
Resultados:
Al finalizar los procesos anteriores se obtuvieron los siguientes resultados:
Los pesos iniciales de los crisoles con la muestre fueron:
crisol pesos (g) peso muestra (g) P1(inicial)

1 395.4 361.4 756.8

2 359.8 302.8 662.6
mortero G 509.1 130.1 639.2
mortero C 535 91 626
Transcurriendo las 48hrs nos dio un peso final de:
P2(pe
so con base a la frmula para determinad humedad: P1-P2/peso
final) muestra*100
403.4
367.1
512.6
537.6
teniendo que:

P1: peso de crisoles y la muestra humeda (g)

P2: peso del crisol y la muestra seca (G)
M: peso de la muestra (G)

Se realiz las operaciones correspondientes obteniendo los siguientes

resultados
% de
humedad
97.79
97.59
97.31
97.14
A estos resultados se le saco un promedio obteniendo como resultado
%H: 97.45

Lpidos
TABLA DE PORCENTAJE DE LPIDOS DE LA MEDUSA Cassiopea
xamachana
peso muestra peso peso Peso Total Peso % grasas
grapas filtro (P1) desgrasado
(P2)
1 2.0257 0.673 0.333 3.503 3.4873 0.77504
7 0727
mort 2.0024 0.673 0.333 3.2214 3.2083 0.65421
ero G 7 4942
mort 1.5982 0.673 0.333 2.639 2.6331 0.36916
ero C 7 5311

Los lpidos son considerados como derivados de acidos grasos. Son nutrientes
indispensables para mantener sano el organismo. El exceso de lpidos
colesterol y triglicridos en la sangre, pueden dar como resultado diferentes
complicaciones cardiovasculares. Aun que es necesario decir que el consumo
adecuado de lpidos es necesario para que el organismo funcione
correctamente.

Material y equipo.
1. Sistema extractor soxhlet
2. Balanza analica
3. Papel filtro
4. Estufa
5. Materiales usados en laboratorio.
Reactivos.
 ter etlico P.E. 40-60C
ter de petrleo P.E. 40-60C
Procedimiento.
Se prepara la muestra, se pesa de 2 a 5 gr de muestra preparada en el
papel filtro previamente pesado y engrapado, las grapas previamente
pesada.se seco el matraz de extraccin por 30 min. Se pone el matraz de
extraccin en el sistema soxhlet el papel filtro en el tubo de extraccin y se
fue agregando el solvente al matraz. Se extrae la muestra con el solvente
por 6 a 8 hrs a una velocidad de condensacin de 3-6 gotas/seg
Ya terminada la extraccin se elimin el solvente por evaporacin en un rota
vapor. Hasta que se detect olor a ter.
Se sec el matraz con la grasa en estufa a 105C por 10 minutos, se enfri
en un desecador y se pes.

Resultado:
Obteniendo los siguientes resultados
peso muestra peso grapas peso filtro Peso Total (P1)
1 2.0257 0.673 0.3337 3.503

mortero 2.0024 0.673 0.3337 3.2214

G
mortero 1.5982 0.673 0.3337 2.639
C
Los pesos iniciales con la suma del filtro y grapas fueron los que se
muestran en la tabla
Aplicando la frmula de grasa tenemos que:
P1-P2/Peso muestra * 100
Tenemos que:
P1: peso total (peso muestra + peso grapas+ peso filtro) (g)
P2: peso desgrasado (g)
Peso de la muestra (g)
Realizando las operaciones correspondientes se obtuvo que:
% grasas
0.775040727

0.654214942
0.369165311
 Se realiz un promedio para tener un aproximado del porcentaje de grasas
dndonos:
%grasas: 0.6.

Cenizas

Protenas

peso n.h equivalent v(ml) acido %nitroge %protein

muestra (g) cl ev hcl no as
10 0.2937 0.1 0.014 1.15 0.5481784 3.4261150
0 13 83
0.3158 1.7 0.7536415 4.7102596
45 58
0.315 1 0.4444444 2.7777777
44 78

El mtodo a utilizar es el mtodo micro-Kjeldahl en este mtodo, el

nitrgeno se convierte a ( NH 4 )2 SO4 por medio de una digestin con cido
sulfrico en presencia de catalizadores, el digerido se neutralizan con NaOH
concentrado, el amonio formado se destila y se recibe en una solucin de
H3, para luego cuantificar el nitrgeno presente en la muestra a travs de
una titulacin. Este mtodo es una adaptacin del mtodo de kjeldahl
enfocado al uso de menores cantidades de reactivos y solventes.
Materiales y reactivos.
1. Matraces de digestin Kjeldahl
2. Soporte universal
3. Buereta
4. Esptulas
5. Pipetas
6. Probetas
7. Guantes
8. Pinzas para buereta.
Reactivos.
Pastilla catalizadora Kjeldahl
Indicador de rojo de metilo al 0.5%
HCL al 0.01N (solucin valorada)
Procedimiento
 Como el procedimiento ser por triplicado se utilizar un peso de .333 gr
de muestra se introduce en el fondo de un matraz kjeldahl de 100ml se
le agreg 1.5 gr de una pastilla kjeldahl el matraz se coloc en el matraz
en el digestor micro-kjeldahl y calentar hasta que muestro se torne
completamente clara y de un color azulado. Se dej enfriarla muestra
digerida para posterior adicionar 10 ml de agua destilada. Se le coloco
15 ml de cido brico (H3BO3) en un matraz Erlenmeyer de 150 ml y se
anexo dos gotas del indicador.
El Erlenmeyer se coloc el en destilador sumergiendo el extremo dentro
de la solucin.
Se destila el amoniaco hasta que se observe el vire del indicador. El
contenido del matraz se valora con una solucin de HCL 0.01N con los
datos obtenido se calcula el porcentaje de nitrgeno.
Clculos
Para el clculo de nitrgeno utilizamos la frmula:

N= V * N*0.014*100/g
muestra
Teniendo que:
V: V(ML) ACIDO HCL
N: N.HCL
Obteniendo los resultados siguientes:
peso muestra (g) n.hcl equivalente v v(ml) acido hcl %nitrogeno
0.2937 0.1 0.014 1.15 0.548178413
0.3158 1.7 0.753641545
0.315 1 0.444444444

Con los datos obtenidos de nitrgeno se realiz el clculo de protenas con la

siguiente formula
P = 6.25*%N
Obteniendo los resultados siguientes:

%proteinas
3.426115083
4.710259658
2.777777778
Sacando el promedio obtenemos el porcentaje de protenas
%proteinas:3.638046