INTRODUCCIN

La fabricacin de productos qumicos por medio de procesos que utilizan

grasas y aceites representa una excelente oportunidad para aprovechar los
residuos que se generan en las industrias crnicas y oleaginosas de la regin.
Aunque el campo principal de aplicacin de las grasas y aceites se encuentra
en la industria alimentaria, desde un punto de vista agroindustrial la principal
aplicacin de grasas y aceites se centra en la fabricacin de jabones.

Las grasas y aceites se obtienen a partir de fuentes de animales y vegetales.

Estn constituidos por triglicridos, que son triesteres de la glicerina (1,2,3
propanotriol) con tres cidos carboxlico denominados cidos grasos.

El jabn es la sal de sodio o potasio (Ester metlico o carboxilato) que deriva

de un cido graso, aunque pueden utilizarse otros metales, las caractersticas
principales del jabn es la presencia en la molcula de dos zonas de distancia
poralidad: una hidrfila (o lipofoba) y otro lipfila (o hidrfoba). La zona hidrfila
se localiza en tomo al grupo carboxilo que est fuertemente polarizado y
adems forma puentes de hidrogeno con las molculas de agua. La zona
lipfila es muy poco polar y corresponde a la cadena hidrocarbonada. Debido a
que el jabn es un producto de uso diario y que tiene una gran demandad, la
presente prctica se vuelve de mucho inters en el desarrollo de los informes.
 Elaboracin de jabn: saponificacin

I. OBJETIVOS

- Elaborar un jabn por reaccin de una grasa animal o aceite vegetal

con una base fuerte.
- Desarrollar diferentes pruebas para comprobar las propiedades del
jabn elaborado.

II. MARCO TERICO

Las grasas y sus sustancias acompaantes, que en conjunto se denominan

tambin lpidos se diferencian entre s bsicamente por su estructura
qumica, aunque presentan en su totalidad propiedades qumico fsicas
similares, como por ejemplo la solubilidad en disolventes orgnicos. Es
posible extraer conclusiones acerca de la identidad, composicin (pureza,
autenticidad) y calidad (frescura, vida til) de una grasa/aceite empleando
diferentes mtodos qumicos o fsico qumicos y sensoriales. Entre los
mtodos qumicos destacan el de saponificacin (cantidad de hidrxido
potsico necesaria para la saponificacin de 1 g de grasa), yodo (cantidad
en gramos de yodo que resulta ligada por cada 100 g de grasa), acidez
(cantidad en miligramos de hidrxido potsico necesaria para la
neutralizacin de los cidos grasos libres presentes en 1 g de grasa) y de
perxidos (cantidad en miligramos de oxgeno activo en 1 Kg. de grasa).

Las grasas y aceites son steres mixtos naturales de cidos grasos, de

peso molecular elevado y de 1 glicerina. Generalmente un aceite o grasa
por saponificacin proporciona una mezcla de cuatro o ms cidos grasos,
los cuales tienen punto de ebullicin elevado y cercano entre s, lo que
dificulta su separacin, en algunos casos es posible separarlos en forma de
sus steres metlicos o como complejos de urea. Se conocen algunas
grasas y aceites en los que predomina un cido graso, por lo que se utiliza
como fuente de l. Las sales de los cidos grasos se denomina jabones, las
de sodio y potasio se utilizan como detergentes y las de metales pesados,
como lubricantes.

LPIDOS

Los lpidos son un conjunto de molculas

orgnicas (la mayora biomoleculas) que estn
constituidas principalmente por carbono e
hidrgeno y en menor medida por oxgeno. Tambin
pueden contener fsforo, azufre y nitrgeno. Debido
a su estructura, son molculas hidrfobas (insolubles
en agua), pero son solubles
en disolventes orgnicos como la bencina,
el benceno y el cloroformo. A los lpidos tambin se
les llama incorrectamente grasas, ya que las grasas
son solo un tipo de lpidos procedentes de animales.
Los lpidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre
ellas la de reserva energtica (como los triglicridos), estructural (como
los fosfolpidos de las bicapas) y reguladora (como
las hormonas esteroides).
 CIDOS GRASOS:

cidos grasos saturados: Son cidos grasos sin dobles enlaces entre
carbonos; tienden a formar cadenas extendidas y a ser slidos a
temperatura
Ambiente, excepto los de cadena corta.

Cadena corta (voltiles)

cido butrico (cido butanoico)

cido isobutrico (cido 2 metilpropionico)
cido valrico (cido pentanoico)
cido isovalrico (cido 3 metilbutanoico)

Cadena larga:

cido mirstico, 14:0 (cido tetradecanoico)

cido palmtico, 16:0 (cido hexadecanoico)

cidos grasos insaturados: Son cidos grasos con dobles enlaces entre
carbonos; suelen ser lquidos a temperatura ambiente.

cidos grasos monoinsaturados, Son cidos grasos insaturados con un

solo doble enlace.

cido oleico, 18:1(9) (cido cis 9 octadecenoico)

cidos grasos poliinsaturados, Son cidos grasos insaturados con varios

dobles enlaces.

cido linoleico, (cido cis, cis 9,12 octadecadienoico) (es un cido graso
esencial).
cido linolnico, (cido cis 9,12,15 octadecadienoico) (es un cido graso
esencial).
cido araquidnico, (cido cis 5,8,11,14 eicosatetrienoico) (es un cido
graso esencial).

cidos grasos cis, Son cidos grasos insaturados en los cuales los dos
tomos de hidrgeno del doble enlace estn en el mismo lado de la
molcula, lo que le confiere un "codo" en el punto donde est el doble
enlace; la mayora de los cidos grasos naturales poseen configuracin cis.

cidos grasos trans, Son cidos grasos insaturados en los cuales los dos
tomos de hidrgeno estn uno a cada lado del doble enlace, lo que hace
que la molcula sea rectilneos; se encuentra principalmente en alimentos
industrializados que han sido sometidos hidrogenacin, con el fin de
solidificarlos (como la margarina).

El hidrxido de sodio (NaOH) o 'hidrxido sdico', tambin conocido como

sosa custica o soda custica, es un hidrxido custico usado en la
industria (principalmente como una base qumica) en la fabricacin de
papel, tejido, y detergentes. Adems es usado en la Industria Petrolera en
la elaboracin de Lodos de Perforacin base Agua.
A temperatura ambiente, el hidrxido de sodio es un slido blanco cristalino sin olor
que absorbe humedad del aire (higroscpico). Es una sustancia manufacturada.
Cuando se disuelve en agua o se neutraliza con un cido libera una gran cantidad de
calor que puede ser suficiente como para encender materiales combustibles. El
hidrxido de sodio es muy corrosivo. Generalmente se usa en forma slida o como
una solucin de 50%.

El hidrxido de sodio se usa para fabricar jabones, rayn, papel, explosivos, pinturas y
productos de petrleo. Tambin se usa en el procesamiento de textiles de algodn,
lavandera y blanqueado, revestimiento de xidos, galvanoplastia y extraccin
electroltica. Se encuentra comnmente en limpiadores de desages y hornos.

LA SAPONIFICACIN

Es una reaccin qumica entre un cido graso (o un lpido saponificable, portador de

residuos de cidos grasos) y una base o lcali, en la que se obtiene como principal
producto la sal de dicho cido y de dicha base. Estos compuestos tienen la
particularidad de ser anfipticos, es decir tienen luna parte polar y otra apolar (o no
polar), con lo cual pueden interactuar con sustancias de propiedades dispares. Por
ejemplo, los jabones son sales de cidos grasos y metales alcalinos que se obtienen
mediante este proceso.

El mtodo de saponificacin en el aspecto industrial consiste en hervir la grasa en

grandes calderas, aadiendo lentamente sosa custica (NaOH), agitndose
continuamente la mezcla hasta que comienza est a ponerse pastosa.

La reaccin que tiene lugar es la saponificacin y los productos son el jabn y la

glicerina.

El propanotriol, glicerol o glicerina (C3H8O3) es un alcohol con tres grupos hidroxilos

(OH), por lo que podemos representar la molcula en su forma semidesarrollada
como:

CH2 (OH) CH (OH) CH2 (OH)

El propanotriol es uno de los principales

productos de la degradacin digestiva de
los lpidos, paso previo para el ciclo de
Krebs. Se produce tambin como un
producto intermedio de la fermentacin
alcohlica. El propanotriol, junto con los
cidos grasos, es uno de los componentes
de los lpidos simples, como los triglicridos
y fosfolpidos.

EL JABN

Es considerado un producto que nos acompaa todos los das en el cuidado de

nuestra piel, higienizndola y cuidando de mejorar su apariencia, ha ido tomando a lo
largo de la historia diferentes formatos y variedades, una vez que se ha conocido
cmo acta sobre los distintos tipos de piel que en algunos casos puede producir
irritaciones.
La mayora de los jabones se hacen con sebos de grasa animal, ya que tienen una
mayor duracin y su precio es muy accesible. Sin embargo, presentan la desventaja
de secar la piel y en ocasiones producir irritaciones y molestias en la piel de todas
formas, se han diversificado los estilos de jabones segn la caracterstica propia de
cada piel y las necesidades que requiere. Sin embargo, sus diferentes tamaos o
estilos no implican que unos sean ms higinicos que otros. El jabn est hecho a
base de componentes como el potasio y el sodio que permiten estimular su efecto.

TIPOS DE JABNES

Hay distintos tipos de jabones que son los siguientes:

Los jabones comunes: estos jabones son slidos y espumosos, hechos por lo
general con sebo grasoso y sodio o potasio. Esto indica que es para todo tipo de
pieles y en algunos casos pueden usarse para lavar el cabello.

Los jabones humectantes: Estos jabones suelen tener aceites vegetales, mientras
que otros poseen cremas humectantes en su composicin, o grasas enriquecidos con
aceite de oliva, avellana y otros. Los hay tambin de glicerina que son tiles para las
pieles secas o daadas por el uso de detergentes.

Los jabones suaves: tienen en su composicin aguas termales y son recomendados

para las pieles sensibles.

Los jabones lquidos: que se presentan como una locin de limpieza.

Su poder efectivo vara y no todos tienen la misma eficacia.

Los jabones dermatolgicos: Estas contienen agentes de limpieza sintticos muy

suaves, a los que se varias veces aaden vegetales que contribuyen a cerrar los
poros, aliviando las irritaciones y frenando la aparicin de acn o puntos negros
adems que con estos jabones la piel no se descama. Son recomendados para pieles
que arrastran inconvenientes, ya sea de modo permanente o estacional, o ante
apariciones puntuales de irritaciones.

Composicin y Estructura del jabn:

Estos compuestos tienen, en general, una cadena hidrocarbonada larga, variable entre
12 y 26 tomos de carbono, en uno de cuyos extremos se encuentra el grupo cido o
carboxilo.

La cadena hidrocarbonada puede ser saturada, es decir, tener enlaces simples entre
sus carbonos, o bien presentar uno o ms dobles enlaces. En las grasas de reserva de
los animales existen sobre todo los cidos de 16 y 18 tomos de carbono.

Adems de la nomenclatura que les corresponde oficialmente (terminacin ocio), son

conocidos por otros nombres que han sido derivados casi siempre de su origen.

Esto sucede, por ejemplo, con el cido de 16 tomos de carbono, denominado

hexadecanoico, que habitualmente se conoce como cido palmtico por ser el principal
componente del aceite de palma. Otro cido graso importante es el cido
octadecenoico o esterico. Su nombre se debe a que es el ms abundante en el sebo
animal.

III. MATERIALES Y MTODOS

Materiales e Insumos
- Materiales:
02 und. Vaso precipitado de 100 ml.
02 und. Vaso precipitado de 50 ml.
02 und. Luna de reloj.
02 und. Pipetas.
02 und. De varilla de vidrio.
02 und. De esptula de metal.
Mechero de alcohol.
Trpode de metal.
Rejilla de metal.
Regla milmetro

- Equipos
Balanza analtica.
 Cocina.
pH-metro.
Propipeta.

- Insumo y reactivos
Aceite de sachainchi 100 ml.
Hidrxido de sodio.
cido ctrico
Agua destilada.

Metodologa
Elaboracin del jabn
- En un vaso precipitado de 100 ml se pes el aceite de sachainchi unos
10g en el equipo de la balanza digital. Luego se pes el hidrxido de
sodio 9g (Na OH).

- Se prepar la disolucin de etanol y agua en una cantidad de 14 ml, (al

50%), para disolver el hidrxido d sodio, para sintetizar formacin del
jabn con el aceite vegetal.

- En otro vaso de precipitacin de 250 ml. Se coloc los 10 g del aceite

de sachainchi y se adiciono la disolucin del etanol agua, y
removerlos bien, que la mezcla tiene que ir espesando y adquirir una
textura pastosa.

- Luego se calent suavemente la mezcla, se agito constantemente con

la esptula de metal hasta que se emplece hervir. Removemos bien
hasta que la pasta se volvi muy espesa.

- Luego se determin las propiedades del jabn elaborado con el aceite

vegetal.

Ensayos en la determinacin de las propiedades del jabn

Antes de proceder las pruebas, se midi 50 ml de agua destila en un vaso de
precipitacin de 100 ml, se disolvi 1 g de jabn elaborado para realizar los
ensayos requerido en las propiedades correspondientes que tiene el jabn.

- Alcalinidad.
Se determin la alcalinidad del jabn con el equipo pH-metro,
introduciendo el electrodo para medir el pH del jabn elaborado.

pH = 12.65 en el rango establecido del pH, el jabn es una

alcalina bsica. Se balance 0.5 g del cido ctrico para que baje la
alcalinidad del jabn.

pH = 7.29 se fij el rango estableci del jabn en la

neutralizacin de la alcalinidad, con el acido ctrico.

- Nivel de espuma.
 En la disolucin con el mismo vaso precipitado, se agito para formar
espuma y se dej reposar durante 30 segundos, se midi el nivel de
espuma formado.

Nivel de espuma 0.9 cm = 9 mm

IV. RESULTADOS

- Se estableci positivamente la elaboracin del jabn, en el

mtodo de saponificacin que se establece una reaccin qumica
entre un cido graso y una base o lcali, en la que se obtiene como
principal producto la sal de dicho cido y de dicha base. Que se
identific en el proceso de conversin de un aceite vegetal
(Sachainchi).

- Se determin las propiedades del jabn elaborado de la prctica,

atreves de los ensayos de prueba.

Alcalinidad pH del jabn = 7.29

Nivel de espuma 9 mm

- El jabn elaborado en la prctica, tuvo una coloracin amarillento-

marrn, por la mezcla del NaOH diluido en el aceite (sachainchi),
se mantuvo una mezcla espesa slida, y un olor desagradable,
pero se mantuvo sus propiedades que se requiere el jabn.

V. DISCUSIN

En la elaboracin de jabn se identific formacin del proceso de la

reaccin de saponificacin, que es mtodo en la determinacin de la
propiedades que se establece el jabn de distintas maneras, consiste en
una hidrlisis en medio bsico del aceite vegetal (sachainchi) con los
reactivos de hidrxido de sodio o el hidrxido de potasio (NaOH KOH).

En las propiedades que se establece el jabn elaborado durante la prctica,

se estableci diferentes tipos de pruebas, en la alcalinidad, en el nivel de
espuma, en el poder emulsifinante y actividad mojante.

En los diferentes tipos de grasa animales y aceites vegetales se establece

diferentes propiedades, en los cidos grasos (saturados e insaturados), que
se establece en las industrias en los campos principal de aplicacin de las
grasa y aceites se centra en la fabricacin de jabones (crnicas animales
 y oleaginosa vegetales), requeridas en las propiedades qumicas que se
estable mediante la saponificacin de los lpidos.

VI. CONCLUSIN

Las conclusiones a las que hemos llegado tras la realizacin de la

prctica son que los jabones se forman mediante una reaccin
denominada saponificacin. Esta reaccin consiste en una hidrlisis
en medio bsica de las grasas, que, de este modo, se descomponen
en sales de potasio o sodio (jabones) y glicerina. .
Los mtodos clsicos para hacer el jabn casero o experimental laboratorio
son dos: al fro o al calor.

El jabn es una sal obtenida a partir de la reaccin entre una base alcalina
y un cido .El proceso de la saponificacin que es la reaccin qumica que
transforma la grasa en jabn. Las grasas son insolubles en agua, pero
se dispersan formando micelas cuando se encuentran en un medio
bsico. Los jabones son sales de potasio o sodio, que emulsionan la
grasa, las cadenas hidrocarbonadas (hidrfobas) se orientan hacia la
grasa, mientras que los grupos carboxilo (hidrfilos), se disponen
hacia el agua. As los jabones ayudan a dispersar las grasas de la
piel o los tejidos, junto con los restos de la suciedad adheridos a
ellas, siendo arrastrados por el agua.

VII. RECOMENDACIONES

- Es importante tener puesto los implementos de seguridad personal

(mandil, guantes, gorro y mascarilla), por la utilidad de reactivos durante
la prctica.
- Para el proceso del desarrollo de la practica experimental, en la
elaboracin de jabn el NaOH diluido se debe agregar poco a poco por
la reaccin qumica que se estable en sus propiedades de calentar, y
puede ocasionar accidentes de quemaduras.

VIII. CUESTIONARIO

1.- Qu caractersticas presentan los jabones fabricados con KOH?

El hidrxido de potasio, o la potasa custica, se usa en una variedad de

aplicaciones industriales. Los usos principales son en la produccin de
fertilizantes lquidos y jabones y detergentes de potasio. Incluyen
aquellos hechos de cido graso de aceite vegetales y grasa animales,
que tiene sus propiedades en reaccionar qumicamente como una base
o lcali que permiten estimular su efecto.

2.- Qu es el ndice de saponificacin?

 El ndice de saponificacin es la cantidad en miligramos de un lcali,
especficamente de hidrxido de potasio, que se necesita para
saponificar un gramo de determinado aceite o grasa.

Sin embargo, habitualmente en la fabricacin de jabones, el lcali que

se utiliza es el hidrxido de sodio. Por otra parte, este ndice de
saponificacin vara para cada grasa o aceite en particular. Para
conocer estas cantidades habra que realizar complejos clculos, que se
simplifican con las tablas de saponificacin existentes.

IX. BIBLIOGRAFA

- L.H ZUMBADO. Anlisis Qumico de la parte no alimentaria. Protenas

y lpidos - la Habana Cuba 2002.
- COX, M Y NELSON, D.L. 2008. Principios de Lpidos de Lehninger. 4 a.
Edicin. Editorial OMEGA. Mxico.

- http:// www. Lpidos y sus propiedades.blogspot.com.

- http://www.Elaboracion de jabones y sus estructuras.blogspot.com
- http:// www. Saponificacin en la elaboracin de jabones.blogspot.com.
- http:// www. Propiedades qumicas de jabones.blogspot.com.

Ao de la Diversificacin Productiva y del Fortalecimiento de la

Educacin

UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL DE LA AMAZONA

FACULTAD DE INGENIERIA Y CIENCIAS AMBIENTALES
CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIA

Informe N 07
Elaboracin de jabn: saponificacin

ASIGNATURA : BIOQUIMICA AGROINDUSTRIAL

DOCENTE : Ing. Lozano Retegui; Ronald Marlon.

ESTUDIANTE : Moreno Ramrez; Arnol

lava Neyra; Kelvin

CICLO ACADEMICO : IV - 2015

YARINACOCHA UCAYALI
Per 2015