UNIVERSIDAD POLITECNICA ESTATAL DEL CARCHI

ESCUELA DE DESARROLLO INTEGRAL AGROPECUARIO

HARINAS Y BALANCEADOS

NOMBRE:.

FECHA:

CUESTIONARIO.

1. Seale cules son las estructuras ms importantes de los

cereales?

2. Cules son los componentes qumicos importantes del

almidn en los cereales?
a. Protenas
b. Amilosa
c. Zena
d. Pericarpio
3. Seale cul es una diferencia bsica entre los cereales.
a. Tamao del granulo de almidn
b. Tamao de grano
c. Homogeneidad
d. Dulzor

4. Determine a que estructura molecular es el siguiente

compuesto del almidn.

________________________
5. Cul de las siguientes protenas pertenece al grupo de la
Prolaminas:
a. Orizina
b. Avenina
c. Hordenina
d. Histidina
6. Como estn distribuidos los nutrientes en los cereales?

7. El siguiente concepto es falso o verdadero:

EL ENDOSPERMO ALMIDONOSO
Los grnulos de almidn ocupan la mayora del espacio
celular y estn rodeados y separados de la matriz proteica
que sirve como pegamento para mantener la estructura
interna de la clula. Los cuerpos proteicos son redondos y
pequeos si se compara con las unidades de almidn

V o F
8. Indique dos ejemplos de granos desnudos y dos ejemplos de
granos no desnudos.