CRIANZA DE POLLOS DE CARNE NDICE

Consultas: gerencia@proyectosperuanos.com / 9-9807- 1. Introduccin

1638
2. El Mercado

1.
3. La Produccin
INTRODUCCIN

3.1. Pollos Bebe

Actualmente el consumo de carne de pollo en el
Per es de 35 kilogramos por habitante, lo cual lo
ubica en el tercer lugar en cuanto al consumo de 3.2. Principales Razas de Pollos en
carne de pollo en Amrica Latina, el primer lugar Per
en consumo lo tiene Brasil con un consumo de 42
kilogramos y el segundo lo tiene Panam con un
3.3. Etapas del Ciclo de Producci
consumo de 36 kilogramos por habitante. Si
consideramos solamente a Lima el consumo
promedio por habitante de carne de pollo est 3.4. La Alimentacin
por encima de los 60 kilogramos.
3.5. La Sanidad
Debido a que Lima es el principal mercado de la
carne de pollo, no es de extraar que concentre
3.6. Las Condiciones Ambientales
el 60% de la produccin total, en toda la costa
del pas se concentra el 80% de la produccin de
carne de pollo; otras regiones productoras son La 3.7. El Beneficio
Libertad (18%), Arequipa (8%) e Ica (4%).
3.8. Las Instalaciones

4. Cursos, Seminarios, Eventos

5. Bibliografa

3. LA PRODUCCIN

Las principales lneas de pollos de carne que se comercializan en el Per son las
lneas Cobb y Ross; el manejo de la granja se hace por el sistema "todo dentro - todo
fuera" en el cual un lote de pollos de la misma edad se encuentra en los galpones al
mismo tiempo.

3.1 Pollos Bebe

Los pollos BB para destinarlos a la crianza y engorde se compran con un peso

promedio de 42 grados, y se debe tener en cuenta algunas consideraciones para su
adecuado manejo en la granja, Melgarejo basado en pollos de la raza Ross hace las
siguientes sugerencias:

1.- Antes de recibir a los pollos BB se debe colocar el material de las camas

2.- Las campanas criadoras deben estar encendidas dos horas antes de la llegada de
los pollos BB para que haya una temperatura de 35 grados centgrados dentro del
crculo de proteccin y de 32 grados en el nivel del borde.

3.- De 4 a 6 horas antes de la llegada de los pollos BB se deben colocar los bebederos
debajo de las campanas criadoras para que el agua alcance una temperatura de 18
grados centgrados.

4.- A la llegada de los pollos BB se les debe suministrar una solucin con complejo B y
agua azucarada al 10%, a fin de evitar los efectos del estrs del transporte y para
mejorar el crecimiento inicial.

5.- Se debe asegurar que los pollos BB localicen la ubicacin del agua y de la fuente
de calor.

6.- Para evitar el empasta miento, los pollos BB deben recibir su alimento tres horas
despus de haber tomado agua.

Castillo Rodrguez que basa su trabajo en

los pollos Cobb indica que un peso
adecuado para la adquisicin de pollos BB
es de 38.6 gramos y que estos deben
tener el ombligo sano, adems sugiere
que como materiales de la cama de los
pollos BB se puede usar viruta de madera
o cscara de arroz.

Para los bebederos Castillo Rodrguez

seala que deben estar distribuidos
uniformemente a fin de que los pollos BB
no caminen ms de 2.5 metros para
beber. En cuanto a la iluminacin seala
que es usual brindar las 24 horas de luz
los tres primeros das y luego dejar con
luz natural, salvo que exista un retraso en
el crecimiento

y se deba de agregar de 3 a 5 horas de luz.

3.2 Las principales razas de pollo de carne en el Per

Cobb: Son pollos de alta rusticidad y de fcil adaptacin a cambios de clima, tiene
rpido crecimiento y buena conversin alimenticia.

Ross: Son pollos de menor velocidad de crecimiento que los Cobb, son precoces,
tienen un buen rendimiento de la carcasa, son de temperamento dcil, buena
conversin alimenticia y al igual que los Cobb presentan una buena rusticidad y
adaptacin a los cambios de climas.

Melgarejo indica que la lnea Ross 308 puede alcanzar 2.5 kilogramos de peso vivo
despus de un proceso de engorde de siete semanas.

3.3 Etapas del ciclo de produccin

Los pollos de carne criados durante siete semanas pasan por cuatro fases en su
crianza: inicio, crecimiento, engorde y acabado.

Etapa de inicio y crecimiento: comienza con la adquisicin de los pollos BB y

termina a las tres semanas de llegados los pollos a la granja cuando alcanzan un peso
promedio de 0.794 kilogramos, en esta etapa la mortalidad de los pollos es de 1.1%,
el alimento consumido 1.117 kilogramos y la conversin alimenticia de 1.40.

Etapa de engorde: comienza en la cuarta semana de vida de los pollos y termina a

las seis semanas, cuando los pollos alcanzan un peso promedio de 2.225 kilogramos,
en esta etapa la mortalidad es del 2%, el alimento consumido es 3.881 kilogramos y
la conversin de alimento es de 1.74.
Etapa de acabado: dura una semana en la que se espera que los pollos alcancen un
peso promedio de 2.692 kilogramos, la mortalidad en esta etapa es de 2.50%, el
alimento consumido es 5.018 kilogramos y la conversin alimenticia de 1.86.

Farfn Carrillo indica que en un proceso de crianza de cuatro etapas realizado en 43

das se puede tener pollos de 2.340 kilogramos de la lnea Ross 308, con una tasa de
mortalidad del 2.86% y una conversin alimenticia de 1.99.

3.4 La alimentacin

En la alimentacin de los pollos se tiene que tener en cuenta que las aves son
sensibles a la forma fsica del alimento y que como indica Llerena Arriola, el tamao
de la partcula tiene influencia en la ingestin del alimento, la ganancia de peso, la
conversin alimenticia y el desarrollo de la molleja.

Llerena Arriola tambin seala que el alimento en forma de pelets

mejora el comportamiento productivo de los pollos de carne debido
al aumento de a digestibilidad de los nutrientes por efecto del calor
y la humedad del procesamiento, asimismo indica el citado autor
que el pele tizado no afecta la cantidad de alimento consumido si no
que disminuye el tiempo del consumo de alimento y con ello se
conseguira reducir el gasto de energa para consumo, dejando
energa disponible para ganancia de peso.

El alimento debe ser suministrado en la maana y en la tarde,

Riboty Lara describa las siguientes dietas para los pollos de carne:

Para el inicio y crecimiento (hasta los 21 das): Maz 71.06%, Torta

de Soya (48.5%) 13.658%, Harina de Pescado (65%) 12%, Aceite
Senc refinado de pescado 1.347%, Carbonato de Calcio 1.121%,
Fosfato de calcio 0.358%, Sal 0.199%, DL Metionina 0.157%, Pre
mezcla de minerales y vitaminas 0.1%.

Para las etapas de crecimiento y acabado (del da 22 al 49): Maz 70.365%, Torta de
Soya (48.5%) 23.168%, Harina de Pescado (65%) 0.76%, Aceite Senc refinado de
pescado 3.00%, Carbonato de Calcio 0.84%, Fosfato de calcio 1.134%, Sal 0.32%, DL
Metionina 0.134%,Pre mezcla de minerales y vitaminas 0.1%.

3.5 La Sanidad

Melgarejo Tasaico sugiere el siguiente programa de vacunacin:

- 1er da: vacuna contra Marek, est vacuna se debe aplicar en las instalaciones de la
planta de incubacin.

- 4to da: vacuna contra New Castle, Bronquitis, Infecciones.

- 10 da: vacuna contra el Gumboro.

- 20 da: vacuna contra el Gumboro.

- 24 da: Refuerzo New Castle.

3.6 Las Condiciones Ambientales

Melgarejo Tasaico seala que la humedad de la cama debe estar entre 20-25%, si es
menos del 20% el polvo va generar problemas respiratorios y cuando la humedad
est arriba del 25% la cama se torna mojada elevando los niveles de amoniaco ya
existentes ocasionando que se proliferan las bacterias.

Durante la primera semana, la temperatura a la que deben estar expuestos los pollos
BB es de 35 grados centgrados, luego en la segunda semana la temperatura debe
ser de 32 grados, en la tercera de 27 y de all en adelante no debe ser inferior a 22
grados centgrados; se debe tener en consideracin que las temperaturas altas
reducen la ingesta de alimentos.

Castillo Rodrguez seala que la temperatura de los galpones vara desde un mximo
de 25 grados cuando llegan los pollos BB a un mnimo de 21 despus de cuatro
semanas.

3.7 El Beneficio

El rendimiento de la carcasa de los pollos es de 69.43%, el porcentaje de residuos

sobre el peso vivo del pollo es de 7.57% (sangre 3.40% y plumas 4.17%), las
menudencias son el 7.24%, las vsceras 4.76% y los apndices el 9.90%. A las aves
que van a ser beneficiadas se les retira el alimento de 4 - 6 horas antes de
transportarlas al lugar de beneficio y se les reduce la luz al mnimo para mantenerlas
tranquilas. El beneficio se realiza con los siguientes pasos:

1.- Desangrado: se le corta la yugular a las aves y se las pone en camas de

desangrado, la sangre se deja caer en recipientes y se para su venta, el desangrado
dura aproximadamente 40 segundos.

2.- Escaldado: a 50 60 grados durante 20 segundos.

3.- Desplumado: en 45 segundos.

4.- Apertura abdominal y exposicin de vsceras: se realiza mediante un corte

longitudinal en la parte inferior del abdomen a nivel de la cloaca y se extraen las
vsceras para facilitar la inspeccin, dura en promedio 10 segundos.

5.- Inspeccin sanitaria post mortem: mediante un muestreo, se hace en 30

segundos.

6.- Extraccin de vsceras: mediante un corte se separa el intestino de las partes no

comestibles de tal manera que no se ensucie el ave, dura 5 segundos en promedio.

7.- Lavado externo de carcasa: con chorros de agua fra para evitar posible
contaminacin de la carne.

8.- Escurrido de carcasa: en una superficie inclinada durante 15 segundos.

3.8 Las instalaciones

Una de las ventajas de la crianza de pollos y de la avicultura en general es que

aprovecha terrenos eriazos de poco valor econmico y los galpones pueden ser
hechos de forma econmica.

Un galpn de 11 x 36 metros puede servir para criar 3,500 aves, los materiales que
se pueden usar para la construccin del galpn son: cemento, hormign, piedra
mediana, pernos, clavos, grapas, alambre galvanizado, palos de eucalipto, esteras,
mallas de pesca, adems los galpones deben contra con instalaciones elctricas e
instalaciones de agua.

El equipo de crianza necesario por galpn es el siguiente: campanas criadora a gas

una campaa para 900 aves, bebedero BB tipo tongo de aluminio uno para cada 100
aves, bebedero adulto tipo plasson uno por cada 100 aves, comederos BB de bandeja
uno por cada 100 aves, comederos adulto tipo tolva de 15 kilos y hechos de aluminio
uno por cada 33 aves, cercas de 4 metros x 0.45 metros, manguera de 1 y 3/8 para
agua, regulador de gas, manguera de gas, arpillera tanque de agua de 1,000 litros.

4. CURSOS, SEMINARIOS Y EVENTOS

La Oficina de Extensin y Proyeccin Social de la Universidad Agraria La

Molina (UNALM) en su campus universitario de La Molina dicta el curso: "Crianza y

Alimentacin de Pollos de Carne", el curso comienza el 03 de diciembre, el costo es
de S/. 200.

5. BIBLIOGRAFA

Castillo Rodrguez, Alejandro Jos; "Mejora y rendimiento productivo del pollo

de carne y factores que afectan su productividad"; UNALM 2007.

Farfn Carrillo, Charlie Oswaldo; "Comportamiento productivo de pollos de

carne alimentados con dieta suplementaria de enzimas"; UNALM 2004.

Llerena Arriola, Wilhem Henry; "Efectos de tres tamaos de partculas de maz

en dietas en harina y pele tizadas para pollos de carne"; UNALM 2005.

Melgarejo Tasaico, Rodolfo Amrico; "Estudio de Pre-Factibilidad para la

instalacin de una granja de pollos de carne y su comercializacin en Lima

Metropolitana"; UNALM 1997.

Riboty Lara, Rodolfo; "Validacin de un modelo propuesto de protena neta

para determinar el patrn de protenas ideal versus tres patrones convencionales

para pollos de carne"; UNALM 2004.

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