P U B L I C A C I O N E S

8 0 03

Poscosech
a cloracin
Propiedades bsicas y los puntos clave para
una desinfeccin eficaz
TREVOR SUSLOW
Especialista de extensin, departamento de cultivos vegetales, de la
Universidad de California, Davis

P Ostharvest manejo de muchas verduras y frutas por lo general

implica el uso de canaletas, tanques de descarga de agua,
pulverizar las arandelas, o hydrocoolers. La mayora de
procesos poscosecha recircular el agua utilizada (proceso de
agua) para ahorrar agua y energa. La suciedad, materia
orgnica, y los agentes patgenos pueden acumularse en las
aguas de proceso dur-
Ing bin dumping, hydrocooling, Caada y reciclaje.
La desinfeccin es el tratamiento del agua de proceso para
inactivar o destruir los patgenos - ic, bacterias, hongos,
virus, quistes y otros microorganismos. El objetivo de la
desinfeccin es para evitar la transferencia de estos
organismos de aguas de proceso para producir y producir de un
elemento a otro durante el manejo poscosecha, aumentando la
probabilidad de que el producto es microbiolgicamente seguros
para el consumo humano. La desinfeccin puede emplear productos
qumicos tales como cloro, yodo, ozono o perxido, o puede
utilizar phys- ical procesos como la microfiltracin o la
iluminacin ultravioleta.
La desinfeccin es parte de un plan general de saneamiento y
programa de gestin de la seguridad. Proceso de cloracin del
agua es uno de los principales elementos de un programa de
saneamiento del postharvest gestionadas correctamente. En
conjuncin con un programa de gestin de la seguridad global,
la clorinacin es generalmente efectiva, relativamente barato,
y puede ser aplicado en operaciones de cualquier tamao.
La cloracin por s sola no es un programa de saneamiento,
es mejor visto como una manera de reducir la transmisin de
patgenos de producir infestadas o desperdicios noninfested
superficies como proceso de cosecha o cortaduras, heridas
o aberturas de superficie de plantas naturales.
Formas de cloro en W ATER
El cloro (Cl) es un potente desinfectante con potentes propiedades
oxidantes. Es soluble en agua, bien mediante inyeccin de gas de
cloro o por la adicin de hypochlo- rito sales (vase la fig. 1).
Esta solucin, denominada cloro (o) agua clorada, se compone de
una mezcla de gas de cloro (Cl2).
El cido hipocloroso (HOCl), y
Los iones de hipoclorito (OCl -) NaOCl + H2O + HOCl
en cantidades que varan de NaOH HOCl H+ +
acuerdo con el pH del agua.
Los trminos de cloro libre OCl-
de cloro reactivo ,, y (ms + HCl HOCl H2O +
correctamente) cloro disponible se Cl2
utiliza para describir la
cantidad de cloro en cualquier
forma disponible para reacciones
oxidativas
Poscosecha cloracin: Propiedades bsicas y los puntos clave para 3
una desinfeccin
Cin eficaz
y la desinfeccin. El cloro disponible Figura 1. Formas de cloro en
el agua.

No incluye combinados de cloro con amonaco u otros menos

disponibles formas de cloro con escasa actividad antimicrobiana
como cloraminas.
Cloro total se refiere al total disponible y el cloro combinado
que est presente en el agua y an disponibles para la
desinfeccin y oxidacin de la materia orgnica. Aunque el cloro
combinado compuestos son ms estables que las formas de cloro
disponible, son ms lentas en accin desinfectante. En las aguas
de proceso, la forma deseada del cloro es el cido hipocloroso,
que es mucho ms eficaz que el bactericida hypochlo- rito ion.
El grado de acidez o alcalinidad de una solucin, medida en
una escala de 0 a 14 se conoce como pH. El punto medio de 7.0 en
la escala de pH representa la neutralidad; es decir, una
solucin neutra no es ni cido ni alcalino. Valores inferiores a
7,0 indican la acidez; val-
 Poscosecha cloracin: Propiedades bsicas y los puntos clave para 4
una desinfeccin eficaz
Ues superiores a 7,0 indican la
alcalinidad.
Tabla PH DE Aprox. % Aprox. Aunque el cido hipocloroso
1. Actividad de Proceso % De concentra- cin es mayor a pH
las formas de cloro De cloro
cloro en el agua 6,0 (tabla 1), el mejor
El agua Como HOCl Como
De OCl- compromiso de actividad y la
variables estabilidad se logra
3.5 90 0 manteniendo un agua con un pH
pH
4.0 95 0
comprendido entre 6,5 y 7,5. A
4.5 100 Trace
5.0 100 Trace
pH bajo, el cloro gaseoso es
5.5 100 Trace liberado en el agua.
6.0 98 2 El cloro puede oxidar
6.5 95 5 incompletamente materiales
7.0 78 22 orgnicos para producir
7.5 50 50 subproductos indeseables en
8.0 22 78 las aguas de proceso, como
8.5 15 85
El cloroformo (CHCl3) u otros
9.0 4 96 halomethanes tri-, que han
9.5 2 98 conocido o sus- pected
10.0 0 100 potencial carcinognico. A
altos pH, el cloro reacciona
con la materia orgnica nitro-
Gen para producir materiales
basados ramines chlo-. A
partir del gobierno de los
Estados Unidos regula- toria
perspectiva, los beneficios de
una cloracin adecuada como
herramienta principal para la
sanita-
Cin superan a la preocupacin por la posible presencia de
estos subproductos. El uso de cloracin para producir el lavado
(agua clorada en contacto directo con los productos) ha sido
prohibido en algunos pases distintos de los Estados Unidos y
podra afectar la exportacin de producir clorados. Asistencia
e informacin sobre las normas de exportacin puede obtenerse
en el centro de la FDA para la seguridad alimentaria y la
nutricin aplicada (200 C St. SW, Washington, DC 20204).
La preocupacin por los riesgos potenciales asociados con el
cloro y subproductos de reaccin de eliminacin de aguas
Advertencia residuales han intensificado los esfuerzos para evaluar y
Nunca combinar el registrar la desinfeccin de agua alternativas y tratamientos
cloro con amonaco
o acety- Lene, como de desinfeccin de la superficie para producir y poscosecha
venenoso gas cloro nad- dling. stas se discuten brevemente bajo "Otros
puede ser producida. desinfectantes", a continuacin.

Productos registrados
El cloro es comercialmente disponible en tres formas que han
sido aprobados para su uso (registrado) por la Agencia de
Proteccin Ambiental (EPA) y, en el caso de California, por el
Departamento de California de registro de Pesticidas (DPR).
Para una discusin de otros desinfectantes, incluidos algunos
que pueden no estar registrados, ver "otros desinfectantes", a
continuacin.
El gas de cloro (Cl2)
 Poscosecha cloracin: Propiedades bsicas y los puntos clave para 5
El cloro unadel pH. El eficaz
desinfeccin cloro gaseoso reduce el pH del agua por debajo de
gaseoso es 6.5.
el menos
Hipoclorito de calcio (CaCl2O2)
costoso,
pero Hipoclorito de calcio es la fuente ms comn de
ms exigen cloro utilizado para la desinfeccin de producir y
te de producir agua de proceso. Las formulaciones son registrados al
fuente de 65% o 68% de ingrediente activo (a.i.). Est disponible como
cloro un polvo granulado, comprimidos o tabletas, tabletas de
desde liberacin lenta grande. En el almacenamiento en seco,
un punto hipoclorito de calcio es ms estable que el hipoclorito de
de vista de sodio lquido. La fitotoxicidad (decoloracin o quema) de pro-
la duce puede ocurrir si hipoclorito de calcio granulado no se
seguridad y disuelven en el agua del tanque de lavado fro o en un sistema
el control. hydrocooler. Siempre disolver los grnulos en un pequeo
Generalment volumen de agua tibia antes de agregarlas a la refrigeracin o
e agua de lavado. Hipoclorito de calcio aumenta el pH del agua a
restringida ligeramente por encima de 7,5.
para uso e El hipoclorito de sodio (NaOCl)
n operacio
nes de gran El hipoclorito de sodio es la fuente de cloro
envergadura utilizados comnmente en pequea escala de opera- ciones.
, Generalmente se usa en concentraciones de 5.25 por ciento o
12.75 por ciento a.i. en forma lquida, porque las formas
E slidas absorben agua del aire y liberan gas chlo- RINE. Slo
l uso de se registraron las formulaciones estn aprobados para su uso en
gas de produccin (leja no est registrada como material para
cloro producir). El hipoclorito de sodio es generalmente ms caro que
requiere otras formas de cloro aadido debido a los gastos de envo de
automatizad las formulaciones basadas de agua. Exceso de sodio en la
o, acumulacin de las solicitudes repetidas de hipoclorito de
controlado, sodio en el agua de recirculacin puede producir daos
sistemas de sensibles. El hipoclorito de sodio aumenta el pH del agua por
inyeccin encima de 7,5.
en linea
con
monitoreo Puntos clave para una correcta de desinfeccin de cloro
Fuente de agua
Se debe utilizar agua potable para todos poscosecha,
clasificacin, lavado y

refrigeracin- nizaciones de oper. Agua contaminada utilizada

durante las operaciones poscosecha pueden transmitir
enfermedades pro- fesionales que decaen el producir o afectar
negativamente a la salud humana. El agua tomada y utilizada
directamente de los ros o charcas no debera ser usado para el
lavado o poscosecha refrigeracin. Porque algunos agentes
patgenos que son motivo de preocupacin para la seguridad
humana no son fcilmente asesinados por cloracin, incluso bajo
condiciones ptimas, comenzando con agua potable limpia es la
mejor medida preventiva disponible. La efectividad de otras
opciones, como desinfectante ozonizacin y

tratamiento UV del agua de proceso, est siendo evaluado

actualmente contra estos microorganismos resistentes al cloro.
 Poscosecha cloracin: Propiedades bsicas y los puntos clave para 6
unaCuando se utiliza
desinfeccin eficaz una fuente de agua nondomestic, evaluaciones
de la calidad del agua debe ser realizado por un laboratorio
certificado. Para ms informacin, vase A. E. Greenberg,
ed., los mtodos estndar para el examen de aguas y aguas servidas, 19
ed. (Washington, D.C.: Asoc. Americana de Salud Pblica, 1995).
La temperatura
Aunque la actividad de cloro aumenta ligeramente con la temperatura, se
pierden algunos de gas de cloro a la atmsfera por la temperatura
ambiente aumenta la tasa de volatilizacin. La baja temperatura y los
valores de pH inadecuado hydrocooling puede, por ejemplo, gran- ly
reducen la eficiencia de la desinfeccin. En general, la necesidad de un
enfriamiento rpido para optimizar la calidad postcosecha hace que el
ajuste de temperatura de proceso de clorado para optimizar la actividad
de desinfeccin de agua disponible como una opcin de gestin.
Materia orgnica
El cloro es muy reactivo con hojas, tierra y cualquier planta o vegetal
cuando el oxgeno est presente. Cada reaccin qumica reduce la
cantidad de cloro activo

En el agua. Cambiar con frecuencia el agua clorada o filtrando

materia orgnica y suciedad es esencial para un saneamiento
eficaz. Asimismo, prelavado producen muy sucia puede prolongar la
vida til de clorado de agua de enfriamiento.
La concentracin y la duracin de la exposicin
La desinfeccin se logra mejor mediante la derivacin de contacto
(Exposicin) veces y concen- trations a travs de la experiencia
directa para cada tipo de producto y a las condiciones locales.
Tiempos de exposicin de 3 a 5 minutos en concentraciones de 50 a
75 partes por milln (ppm) o menos (1 a 1.5 onzas de hipoclorito de
calcio en un 65 por ciento de a.i. por 100 gal- lons de agua
proporciona de 50 a 75 ppm) mantuvo a pH 6.5 es generalmente
adecuado para controlar la mayora de los patgenos poscosecha
suspendidas en el agua.
Microorganismos difieren en su sensibilidad al cloro: las bacterias
son ms sensibles, muchas esporas de hongos son menos sensibles, y
algunos parsitos de animales formadoras de esporas son sumamente
insensibles. En la prctica, las concentraciones de cloro total
puede necesitar superar las 300 ppm de cloro disponible suficiente
para sostener la actividad en aguas de proceso a lo largo de todo
el ciclo de uso diario. En la prctica la duracin de la exposicin
de contacto es generalmente de 10 a 15 minutos. Se debe tener
cuidado ya que algunos producen es sensible a la superficie de la
decoloracin o pit- ting en altas concentraciones. Por ejemplo,
bell peppers no se ven afectados por 250 ppm de cloro disponible
pero las zanahorias pueden perder intensidad de color naranja, apio
y aspara- gus puede desarrollar pozos de superficie de color marrn
claro cuando estn expuestos a concentraciones de cloro superior a
250 ppm.
Potenciadores de rendimiento
El cloro mata slo lo que directamente los contactos. Pelculas de
agua que se forman en los contornos muy pequeo en las superficies
vegetales puede impedir que el agua clorada de contactar
 Poscosecha cloracin: Propiedades bsicas y los puntos clave para 7
directamente coneficaz
una desinfeccin destino- cin de los microorganismos. La adicin
de surfactantes aprobados para procesar el agua reduce la tensin
superficial del agua y puede aumentar la eficacia de la cloracin.
Consulte a un concesionario de suministros qumicos poscosecha de
materiales disponibles y aprobadas. Ejemplos de estos materiales
son polisorbato 80, otros steres de sorbitn tambin, y el Cloro
(Bonagra Potentiator Technologies, Inc.).
Seguimiento
La concentracin de cloro y el pH del agua clorada debe comprobarse
con frecuencia utilizando el test tiras de papel, kits
colorimtricos o sensores electrnicos. El opti- mal la
frecuencia de los ensayos se determina mejor a travs de la
experiencia del sitio. En general, la vigilancia debe aumentar a
medida que la concentracin de partculas suspendidas en el agua
aumenta. Diferentes pruebas medir las diferentes formas de cloro;
algunos son exactos slo en concentraciones muy bajas. La dilucin
de la mayora con agua destilada o agua de proceso deion- izado el
agua es necesaria para obtener resultados tiles a partir de estas
pruebas. Seleccione un kit de prueba de cloro que se basa en la DPD
(N, N-dietil p-fenilendiamina) que especficamente las pruebas de
cloro disponible (reactivo). Familiarizarse con lo que se est
midiendo y cmo afecta a los resultados de la calidad del agua.
(Muriatic) de cido clorhdrico (HCl) o cido ctrico cido (C6H8O7)
es comnmente usado para mantener el agua de refrigeracin o de
lavado en un pH de 6.5 a 7.5. Consulte con un manejo poscosecha
para disear un servicio eficaz y seguro sistema de inyeccin de
cido.

Algunos sistemas de refrigeracin automatizadas supervisar el

potencial redox del agua de proceso utilizando sondas que mide la
actividad en milivoltios (mV). La relacin entre la ORP, el tiempo
de contacto, y de inactivacin microbiana para cloro- oxidantes
basados en pruebas de laboratorio y pruebas de confirmacin de
campo se utilizan para establecer la configuracin del sistema. Por
ejemplo, una consigna de ORP de 600 a 650 mV es com- hydrocooling
mnicamente utilizados en los sistemas.

Tabla 2. Concentraciones de cloro utilizado generalmente en algunas hortalizas

Mercanca Tipo de tratamiento El cloro

disponibl
e (ppm)
Alcachofas La pulverizadora sobre 100-150
Esprragos correa
La continua sobre
pulverizadora 100-150
Hydrocooler* 125-150
Pimientos La pulverizadora sobre 150-200
correa continua
Depsito de descarga 300-400
Brcoli La pulverizadora sobre 100-150
Las coles de bruselas correa
La continua sobre
pulverizadora 100-150
Repollo correa
La continua sobre
pulverizadora 100-150
(desmenuzado)
Las zanahorias correa
La continua sobre
pulverizadora 100-150
correa continua
Saetn 150-200
La coliflor La pulverizadora sobre 100-150
Apio Hydrocooler* 1
La pulverizadora sobre 0
100-150
Maz correa
La continua sobre
pulverizadora 75-100
Pepinos correa
La continua sobre
pulverizadora 100-150
El ajo (pelado) correa
La continua sobre
pulverizadora 75-150
correa continua
 Poscosecha cloracin: Propiedades bsicas y los puntos clave para 8
Verdes, frondosas La pulverizadora sobre
una desinfeccin eficaz 100-150
picada mantecosa,
Lechuga correa continua sobre
La pulverizadora 100-150
Lechuga iceberg correa continua
Conjunto, La pulverizadora sobre 100-150
Enfriador Hydrovac*
Lechuga romaine La pulverizadora sobre 100-150
Los melones, todos los correa
La continua sobre
pulverizadora 100-150
tipos correa continua
Depsito de descarga 100-150
Setas La pulverizadora sobre 100-150
Las cebollas, verde correa
La continua sobre
pulverizadora 100-150
Guisantes, tipo pod correa
La continua sobre
pulverizadora 50-100
Pimientos chili correa
La continua sobre
pulverizadora 300-400
Patatas, marrn o rojo correa continua
Saetn 200-300
Volcar el depsito 30-100
(prewashed)
La pulverizadora sobre 100-200
Patatas, blanco correa el
Volcar continua
depsito (para 500-600
Calabazas blanquear)
La pulverizadora sobre 100-200
Rbanos correa
La continua sobre
pulverizadora 100-150
correa continua
Depsito de descarga 25-50
Espinaca La pulverizadora sobre 75-150
Las batatas correa el
Volcar continua
depsito 100-150
Squash, todos los tipos (prewashed)
La pulverizadora sobre 75-100
Los tomates correa continua
Saetn 200-350
Depsito de descarga 200-350
Nabos Depsito de descarga 100-200
Los ames Depsito de descarga 100-200

Nota: Esta tabla representa la gama combinada de las concentraciones de las etiquetas de
los productos e informacin tcnica de las formulaciones que se registran actualmente en
California. Estas concentraciones son directrices reflejan- ing a prcticas de la industria, siga
siempre las instrucciones, las tasas de uso, y tolerancias indicadas en las etiquetas de los
productos aprobados. Determinar la sensibilidad de los cultivares dentro de un determinado
rango de concentracin.
*Para obtener ms informacin sobre la cloracin hydrocooler ver UC perecibles
manipulacin Boletn No. 84 (Nov. 1995) (edicin especial sobre hydrocooling), tambin
disponible en la Internet en http://postharvest.ucdavis.edu.
El agua residual debe eliminarse por centrifugacin o algn otro proceso de deshidratacin
despus del tratamiento. No un tratamiento comn. Cuando se utiliza, siga con un antioxidante
para evitar el oscurecimiento. El cido ascrbico o cido erythorbic en combinacin con cido
ctrico son ejemplos de estos antioxidantes.

La eliminacin de aguas residuales

Un plan de eliminacin de agua de proceso clorados deben estar en
su lugar antes de cualquier chlorina- cin se utiliza el sistema.
Aunque la aplicacin de la tierra ha sido permitido, siempre
determinar si un permiso local o se aplican otras restricciones. La
Oficina de Gestin de Aguas Residuales de la EPA establece la
poltica federal y las normas para la evacuacin de las aguas de
proceso clorados y los impactos ambientales de los subproductos
clorados en los sistemas de abastecimiento de agua. Locales y
Estatales, organismos de gestin de los recursos hdricos, la
calidad del aire, la gestin de recursos de aguas residuales las
placas y las juntas son responsables de la supervisin normativa de
problemas de eliminacin.
La seguridad de los trabajadores
Como un concentrado, el gas cloro es extremadamente peligroso y
debe ser utilizado slo en diseada correctamente los sistemas de
contencin que estn aislados de la zona de la planta de
 Poscosecha cloracin: Propiedades bsicas y los puntos clave para 9
procesamiento. Vapores de cloro liberado de agua tratada causar
una desinfeccin eficaz
molestias trabajador e irritacin ocular. Si un olor a cloro es
an apenas detectable por un trabajador acaba de entrar en una
zona donde el procesamiento clorados y sistema de agua de
refrigeracin est funcionando, es probable que la concentracin
de cloro seguro mximo ha sido alcanzado. Adems de ser un peligro
para la salud, la excesiva reaccin de cloro olor (olores de
interaccin con aminos orgnicos compuestos) o gas de cloro puede
tambin indicar el ajuste de pH inadecuado. La Administracin de
Salud y Seguridad Ocupacional (OSHA) (vase el sitio
web http://www.osha-slc.gov) establece y publica el Valor Lmite
Umbral (TLV) y lmite de exposicin a corto plazo (STEL) para la
exposicin de los trabajadores a cloro, dixido de cloro, ozono y
otros materiales peligrosos.

Figura 2. La eficiencia y la eficacia de desinfeccin de cloro formularios.

Otras desinfectantes
En la bsqueda de tratamientos desinfectante eficaz para el proceso de saneamiento
del agua, la industria de la manipulacin postcosecha a menudo funciona dentro de
las zonas de incertidumbre reglamentaria- tainty. Algunas producen controladores y
procesadores utilizan dixido de cloro y ozono para el saneamiento y otras
aplicaciones de postcosecha, en parte debido a sus caractersticas
En relacin con el material registrado (vase fig. 2). Aplicaciones para producir
enteras o peladas, manipuladores y los procesadores pueden asumir que estos materiales
tienen unOCl < HOClgeneralmente
aprobado < ClO2< S3 considerados como seguros (GRAS) de estado. Las
antimicrobianos relativa
recomendaciones del eficiencia de desinfeccin
grupo consultivo de expertos recientes han hecho que esta
determinacin, pero, hasta la fecha,
Ee.Uu. LaHOAdministracin O de Alimentos
Cl y Medicamentos (FDA) no ha publicado una
Cl
determinacin
Str oficial sobre estos
moderad ba materiales.
on
A diferencia dea gas de cloro,
ja hipoclorito de calcio y el hipoclorito de sodio, no
g eficacia de dixido de cloro o el ozono en contacto con producir actualmente
utiliza poscosecha
estn registradas por la EPA de EE.UU. o el California DPR.

El dixido de cloro (ClO2)

Un gas amarillo a rojo con 2,5 veces el potencial comburente de gas de
cloro, dixido de cloro es explosivo en concentraciones por encima del
10 por ciento de a.i. o a temperaturas superiores a 130 C (266F).
Normalmente se diluye a menos del 10 por ciento de a.i. y envan
congelados para muchos usos industriales, incluyendo el tratamiento de
agua y saneamiento del proceso alimentario- cin de las superficies de
contacto. La generacin in situ de dixido de cloro tambin est
disponible mediante la combinacin de cualquiera de gas de cloro y el
clorito sdico o hipoclorito de sodio,

cido clorhdrico, y el clorito sdico. Como con gas de cloro, los

riesgos de seguridad asociados con el uso de dixido de cloro demanda
atencin detallada a controles apropiados de ingeniera para prevenir o
reducir la exposicin. Violentas explosiones pueden ocurrir cuando el
dixido de cloro entra en contacto con el amonaco compuestos.
El poder de desinfeccin de dixido de cloro es relativamente
constante dentro de un pH de 6 a 10. Es eficaz contra la mayora de los
microbios en concentraciones de 3 a 5 ppm en agua limpia. La necesidad
 Poscosecha cloracin: Propiedades bsicas y los puntos clave para 1
de launageneracin in situ, programas de seguridad, trabajadores 0
desinfeccin eficaz
especializados y sistemas de inyeccin cerrado para la contencin de
concentrar las fugas y las emanaciones de la volatilizacin hacer
dixido de cloro relativamente caro para producir aplicaciones.
Actualmente, el dixido de cloro no est registrado (aprobado para su
uso por parte de la California DPR) como un tratamiento postcosecha
para mantener el contacto directo con los productos.
El ozono (O3).
El ozono es un agente oxidante fuerte utilizado en la
desinfeccin del agua de proceso, beber agua- cin, y piscinas.
En limpias, agua potable libre de restos orgnicos y las
partculas del suelo, el ozono es un desinfectante muy eficaz
en concentraciones de 0,5 a 2 ppm. El ozono es casi insoluble
en agua (0.00003g/100mL a 20oC (68oF]); su actividad infectant
dis- no se ve afectada en agua a un pH de 6 a 8. El ozono es
altamente corro- sive para equipos y letal para los seres
humanos con la exposicin prolongada a concentraciones
superiores a 4 ppm. El ozono es fcilmente detectable por el
olor humano de 0,01 a 0,04 ppm. A 1 ppm de ozono tiene un
desagradable olor acre, y es irritante para los ojos y la
garganta.
Pero seguro eficaz las concentraciones de ozono son
difciles de mantener en el agua de proceso debido a que los
sistemas de deteccin automatizada no son muy fiables. Sondas
de electrodos que medir el potencial redox del agua o
colorimtricas kits se usan para vigilar el ozono- centrations.
El ozono es tambin altamente inestable que se descompone en
agua y oxgeno en un tiempo muy corto (menos de la mitad de la
actividad permanece despus de 20 minutos). En aguas de proceso
con suspendidos y materia orgnica del suelo, la vida media de
actividad de ozono puede ser inferior a 1 minuto. El
mantenimiento efectivo de las concentraciones microbianas para
la desinfeccin mediante ozono remota generacin e inyeccin de
agua en un sistema centralizado, como se hace con cloro, ha
resultado difcil.
Actualmente, el ozono no es registrada por el R.D. de
California como un trata- miento postcosecha para mantener el
contacto directo con los productos. La reciente recomendacin
del panel de expertos para el apoyo de la FDA GRAS
clasificacin de ozono como desinfectante para alimentos ha
abierto la puerta para el sector de productos agrcolas para
establecer la afirmacin independiente de seguridad cuando se
aplican en forma coherente con las buenas prcticas de
fabricacin.
cido peroxiactico (CH3CO3H)
cido peroxiactico recientemente ha sido aprobada para uso en
producir por la California DPR. Para el tratamiento de la
superficie de las frutas y los vegetales, las formulaciones
actuales com- bine perxido de hidrgeno al 11 por ciento y el
15 por ciento de cido peroxiactico a.i. de la denominada tasa
de superficie de contacto en producir es de 80 ppm. Tras la
aplicacin de cido peroxiactico para desinfeccin, producir
deben ser enjuagados con agua potable. El cido peroxiactico
es un lquido incoloro con un olor acre; como un concentrado es
considerado una peligrosa actitud sub- y un severo irritante si
respiraba.
Sodium Hypophosphite (NaH2PO2)
 Aunque sodium hypophosphite han demostrado ser activos contra
microbios formadoras de esporas conocidas por ser resistente a
los niveles estndar de cloro, ha tenido pocas pruebas de
rendimiento en aguas de proceso. Actualmente, no est
registrado por el R.D. de California como un tratamiento
postcosecha de producir.

El sulfito de sodio (Na2SO3)

El sulfito de sodio ha sido evaluada como un desinfectante de
agua de proceso. La FDA de los Estados Unidos pro- hibits el
uso de sulfito de sodio o cualquier sulfito-generando
materiales como aditivos de proceso o de cualquier
concentracin de agua de refrigeracin. No hay restos de
alimentos o nivel de tolerancia permitida.
La iluminacin ultravioleta
Una alternativa a los productos qumicos para la desinfeccin
del agua de proceso de recirculacin o reciclados, luz
ultravioleta germicida tiene actividad en longitudes de onda de
250 a 275 nm (UV de onda corta [UV-C]). La eficacia de la
radiacin UV-C en la desinfeccin depende principal- tencin de
un suministro de agua potable por filtracin; de alta
intensidad UV-C sistemas pueden matar los microorganismos en
slo unos segundos.

Sitios Web relacionados de inters

Base de Datos Nacional de Inocuidad de los
alimentos http://www.foodsafety.org
Poscosecha UC Programa de Divulgacin de
la http://postharvest.ucdavis.edu Asociacin de la
calidad del agua http://www.wqa.org
La Administracin de Salud y Seguridad Ocupacional
(OSHA) http://www.osha-slc.gov

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discapacitados. La Universidad tambin prohbe el hostigamiento sexual.
Investigaciones relativas a polticas de no discriminacin de la
Universidad puede ser dirigido a la Directora de accin afirmativa de la
Universidad de California, Agricultura y Recursos Naturales, 300 Lakeside
Drive, 6th Floor, Oakland, CA 94612-3560; (510) 987-00