Professional Documents
Culture Documents
CIENCIAS BSICAS
ESTUDIANTES:
COD: 1421028886
COD: 1521981826
COD: 1521980158
COD: 1511021781
TUTORA:
POLITCNICO GRANCOLOMBIANO
COLOMBIA
2017
FACULTAD DE INGENIERA Y
CIENCIAS BSICAS
1. INDUSTRIA CRNICA
Empecemos por hablar de la CARNE Parte muscular de animales faenadas, constituida por
todos los tejidos blandos, que se clasifican en las materias primas que lo componen, la
estructura de su masa, si se someten a la accin de calor o algn otro proceso, la forma del
y blandura.
Los Carragenatos son un grupo de carbohidratos naturales que estn presentes en las
alimentos (gelatina en polvo, masa de carne y embutidos, quesos, mermeladas, postres; las
textura y dureza, olor y sabor. Los cambios de coloracin en los productos crnicos se deben
FACULTAD DE INGENIERA Y
CIENCIAS BSICAS
producto.
Los aspectos a tener en cuenta para la correcta conservacin, pueden ser de todos los tipos,
Se deben tener en cuenta los equipos de conservacin crnica a escoger, entre los cuales
pueden ser la temperatura mxima de trabajo del equipo, la capacidad mxima de carga del
equipo, etc.
Entre la adicin de productos qumicos podemos encontrar la comn salazn, uno de los
cual consiste en sobreponer la carne a fogones en lea , para que la carne se ahma y se
Los avances cientficos han logrado diferentes procesos no trmicos que consiguen eliminar
los grmenes patgenos sin necesidad de elevar las temperaturas de los alimentos, los cuales
se le agrega una presin por encima de 100 Mpa que consigue afectar las membranas
ULTRASONIDO: este proceso genera micro burbujas dentro del medio al que se le aplique,
generando gran cantidad de energa que elimina los agentes patgenos de los alimentos.
entre us set de electrodos que envuelve un cmara de tratamiento se sita el alimento dentro
de esta y se suministran pulsos elctricos fuertes que generan una ruptura en la pared y la
PUNTO DE LUZ BLANCA: este proceso genera cambio en el ADN celular destruyendo los
salchichas.
mtodos.
conservacin.
(NaCL o azcar ), esta mezcla hace contacto con el producto provocando el congelado total
en corto tiempo.
b) por contacto directo: se usan congeladores de puerta y se coloca el producto dentro de este.
c) por corriente de aire: se usa el efecto de temperaturas altas ms velocidad del aire rpidas,
ULTRA CONGELACIN: Consiste en una congelacin muy rpida (120 minutos mximo)
(deshidratacin por sal o calor); eliminan la mayor cantidad de agua en los productos
BIBLIOGRAFA
1. http://dspace.espoch.edu.ec/bitstream/123456789/952/1/27T012.pdf
FACULTAD DE INGENIERA Y
CIENCIAS BSICAS
10p.
3. https://es.scribd.com/doc/96767093/Pasteurizacion-y-metodos-no-convencionales-de-
conservacion
4. http://alimentosdemetal.blogspot.com.co/2009/05/metodos-de-conservacion-de-carnicos-
y.html