FUENTES DE AGUA PARA EL SER HUMANO

Entre el 60 y 70% del cuerpo humano es agua, aun cuando hay ciertos tejidos como huesos,
cabellos y dientes que la contienen escasamente. Es un disolvente lquido inerte, de pH neutro,
que sirve de transporte en la sangre y la linfa, y que regula la temperatura corporal; el organismo la
pierde continuamente por el sudor, la orina, la respiracin y las heces, y requiere un mnimo
aproximado de 2,500 mL diarios (depende de la edad, sexo, actividad fsica, etctera) para llevar a
cabo adecuadamente innumerables reacciones propias de las distintas funciones biolgicas; el
cuadro 1.1 muestra un balance aproximado del agua consumida y eliminada por un hombre
durante un da. La fuente ms importante es la ingesta de lquidos, pero tambin se adquiere de
diferentes alimentos, como los vegetales abundantes en agua, la leche, que tiene un 87%, de los
huevos con un 74% y del pan, que con aproximadamente 40% es uno de los alimentos ms
comunes y con menor cantidad de ella (cuadro 1.2).

Otra fuente, de menor importancia, se origina en el propio cuerpo debido a reacciones metablicas:
la oxidacin de una molcula de glucosa genera seis de H 2O, que equivalen a 0.6 g por gramo de
monosacrido: C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O. Adems de los hidratos de carbono, tambin se
obtienen 1.1 g y 0.4 g de agua por gramo de lpido y de protena, respectivamente; una dieta cuya
oxidacin de glucosa y lpidos produzca 2,000 kcal por da, generar 300 mL de agua,
aproximadamente.
 FUENTES ALIMENTARIAS DE MACRO Y MICROMINERALES

Las fuentes alimentarias de los minerales esenciales para el hombre son muchas y variadas. Tanto
los alimentos de origen vegetal como animal aportan minerales, incluso el agua que bebemos en
determinadas zonas es rica en algunos minerales como el yodo, flor, cobre y otros. Ningn
alimento posee todos los minerales en cantidades tales que permitan que la ingestin de uno o
pocos alimentos satisfagan las necesidades del individuo. De ah que la dieta deba ser variada y
equilibrada para un correcto aporte de los distintos minerales. El cuadro 1.3 muestra las distintas
fuentes alimentarias para la obtencin de algunos macrominerales y en el cuadro 1.4 se muestran
las fuentes alimentarias de los principales microminerales.

Macrominerales
Mineral Fuentes alimentarias
Leche y derivados (yogur, queso), pescados
Calcio pequeos que se consumen con espinas y
legumbres secas.
Fsforo Carne, lcteos y cereales.
Potasio Carnes, lcteos y frutas.
Sodio Sal comn, embutidos, quesos curados y
alimentos precocinados.
Magnesio Cereales integrales y verduras de hoja verde,
frutos secos, mariscos, frutas y carnes.
Cloro Sal comn, mariscos, leche, carne y huevos.
Cuadro 1.3: Fuentes alimentarias de los macrominerales.

Microminerales
Mineral Fuentes alimentarias
Carnesrojas,pollo,pescado,huevo,leguminosasy
Hierro verdurasdehojasverdes,
entreotros.
Zinc Carneroja, pescado, pollo, leche, quesosynueces, entre
otros.
Cobre Nueces, cereales, leguminosas, pescadoycarne, entre
otros.
Yodo Pescados, verduras, carne, huevo, lcteosycereales, entre
otros.
Flor Productosmarinos, polloycereales, entreotros.
Manganeso Nueces, cereales, leguminosas, verdurasyfrutas, entre
otros.
Cromo Cerealesintegrales,leguminosas, cacahuates, championes
yesprragos,
entreotros.
Cuadro 1.4: Fuentes alimentarias de los microminerales.

Bibliografa.