DETERMINACION DE ACIDO ACETICO EN VINAGRE COMERCIAL

RESUMEN: esta prctica tuvo como finalidad determinar la cantidad de cido

actico en una muestra de vinagre comercial, esto por medio de un mtodo de
titulacin con NaOH, siendo el medio indicador la fenolftalena, el NaOH fue
estandarizado anteriormente con ftalato de potasio, prueba en la cual se us
igualmente la fenolftalena. El resultado obtenido de la concentracin de cido
actico fue de (2,24x10-3), que presento un margen de error con respecto al
valor terico encontrado.

PALABRAS CLAVE: determinacin, concentracin, pH, indicador, reaccin de

neutralizacin.

ABSTRACT: This practice was intented to determine the amount of acetic

acid in a simple commercial vinegar, this by a titration method whit NaOH,
being the indicator means the phenolphthalein, it was standardized previously
with potassium biphthalate test which was used phenolphthalein, the result
obtain of the concentration of acetic acid, to was of (2,24x10-3), which was
present a margin of error.

KEY WORDS: determination, concentration, pH indicator, neutralization

reaction.

1. INTRODUCCION

Las titulaciones o valoraciones HCl + NaOH NaCl + H2O

acido-base ocurren por medio de la
adicin de una solucin en la Debido a que ambas sustancias son
mayora de los casos bsica a una electrolitos fuertes logran una
solucin acida. Esta tcnica es disociacin del 100%. Por
usada ampliamente para la consecuente se entiende en
determinacin de concentraciones realidad la adicin de iones OH- a
por medio de la adicin de una una solucin de H+ que se
sustancia con una concentracin neutraliza por medio de la reaccin.
conocida y una relacin [2]
estequiometria entre las sustancias
H+ + OH- H2O
involucradas. [1]
Dentro de las reacciones de El mtodo ampliamente consiste en
titulaciones acido-base logran una reaccin de neutralizacin
encontrarse tres categoras: donde se conoce la concentracin
de una fe las sustancias
Acido fuerte- base fuerte: Esta empeoradas a esta se le denomina
reaccin se extica ms fcilmente valorable, esta sustancia es
por medio de la reaccin Dr. HCl aficionada a una sustancia de
con NaOH, la cual da como. concentracin desconocida
Resultado la aparicin de una sal denominada analito.
neutra (Cloruro de sodio) y agua
 Al ser una reaccin de
neutralizacin es necesario tener en
cuenta el pH que toma la.solucion
valorada, con respecto al volumen
agregado de valor ante, estos datos
son recolectados y llevados a una
grfica, la cual posee varios puntos
de interferencia. (Fig. 1)
Fig. 1 Curva de titulacin acido
fuerte-base dbil. (Tomado de:
http://www.monografias.com/trabaj
os71/reacciones-acido-
base/reacciones-acido-base2.shtml)
cido dbil-base fuerte:
Esta reaccin consiste en la
titulacin de igual forma de una
base fuerte como el NaOH y un
cido dbil, el ms comn empleado
CH3COOH. As se obtendra una
reaccin de tipo.
CH3COOH + NaOH CH3COO- +
Na+ H2O
A diferencia de la reaccin fuerte-
fuerte los cidos dbiles no se
disocian totalmente, lo hacen de
forma parcial, y el punto de
equivalencia no es determinado por
la presencia de una sal neutra. La
acidez total de una sustancia, como
el vinagre, es definida bajo la
totalidad de los cidos voltiles y
fijos que contiene el vinagra, y esta
se expresa en gramos/100 mL, La
concentracin de cido actico es
hallada por la reaccin mencionada
anteriormente, se debe encontrar la
porcin equivalente y relacin
estequiometria de equivalentes que
contiene el acido [1]
La acidez total (o grado actico) se
define como la totalidad de los
cidos voltiles y fijos que contiene
el vinagre, expresada en gramos de
cido actico por 100mL de
vinagre. Es decir, que para
determinar la acidez total de un
vinagre hemos de obtener la
proporcin equivalente de cido
actico que contiene. Siendo
balanceada de forma que se
desprende 1 mol de cido por cada
mol de base agregado.
Estos son dos de las principales
reacciones acido-base.
Las curvas o graficas de titulacin
anteriormente mencionadas, son las
representaciones equivalentes al
cambio de pH, contra el volumen
agregado, Estas curvas consisten
en 3 momentos cruciales, el punto
de iniciacin donde se tiene en
cuenta el pH del analito los valores
continuos hasta encontrarse a un
pH de 7, el punto de equivalencia
donde la solucin se encuentra
neutra, en un pH de 7+- 0,5 y el
punto final, donde el pH sper al
punto de equivalencia, y el reactivo
valorantes genera una tendencia de
pH a su valor real, debido al exceso
donde se encuentra presente.
Si no se posee un pH metro, se
agrega una sustancia indicadora,
normalmente se emplea la
fenolftalena. Las sustancias
indicadoras, son aquellas sustancias
que a un determinado rango de pH
presentan una coloracin
especfica, son pocos los datos que
pueden reunirse al realizar la
titulacin nicamente con una
sustancia indicadora, debido a que
con algunas de ellas un leve exceso
generara una alteracin en la 9,9910
4

titulacin, dejando como prdida el M NaOH = 0,01185 l =0,084 M

punto de equivalencia. [2]

2 RESULTADOS: Cuantificacin del cido actico en

vinagre comercial.
Estandarizacin del hidrxido de sodio y
determinar la concentracin de este; Tabla 1 de datos de la valoracin de cido
actico variando la cantidad NaOH cada 0,5
- Primero se saca el promedio de
ml.
NaOH que se gast en la titulacin
volumen
MEDIA (X)
NaOH Ph
0 3,2
0,5 3,4
1 3,5
X 1,5 3,7
2 3,8
11 ml +12 ml+12.2 ml+12,1
=11,85 ml 2,5 3,9
4
3 4
3,5 4,1
ml gastados de NaOH 4 4,2
5 4,3
Para realizar la estandarizacin se utilizaron
0,204 g (bilftalato de potasio) en la cual se 6 4,4
utilizaron 11,85ml NaOH para realizar la 7 4,5
titulacin y encontrar el punto de 8 4,6
equivalencia. 9 4,7
10 4,8
La concentracin de NaOH:
11 4,9
gKHP1 mol KHP 12 5
Mol KHP=
0,204
204,2 g KHP 13 5,1
14 5,3
15 5,4
9,9902104 mol de KHP
15,5 5,5
16 5,6
Luego se calculan las moles de NaOH que 16,5 5,8
se necesitan:
17 6,1
Mol NaOH= 17,5 6,5
KHP1 mol NaOH
17,8 8,2
4 4
9,9910 =9,9910 mol NaOH 18 10,2
1 molKHP
19 11,1
20 11,5
Y posterior a los resultados anteriores se
calculara la concentracin de NaOH:
A continuacin se presenta la grfica en Ahora se encuentra la cantidad en gramos
relacin a la curva de titulacin del cido de vinagre que hay en la alcuota, la
actico. densidad del cido actico es de 1,05g/ml

Gramos vinagre= ml vinagre alcuota*

Valoracion de acido acetico densidad

= 2ml vinagre*1,05gramos/ml

= 2,1 gramos de vinagre en la alcuota

Entonces se puede decir que para 2,1

Ph gramos de vinagre se requieren 17,85 ml de
NaOH al 0,105 M para titular.

Entonces con los datos anteriores se podr

1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21
determinar el % de cido actico que hay en
0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20
el vinagre. se calcula las moles de NaOH
Vol (mL) NaOH que se utilizaron

Mol NaOH =
0,105mol NaOH
Teniendo en cuenta que para esta valoracin 0,01785 L=
el punto de equilibrio se gener en el pH de L
8,3 y volumen de solucin valorante NaOH
adicionado de 17,85 mL, donde tambin se 1,8710 -3
puede observar el punto donde se genera el moles NaOH
cambio de color.
Ahora se calculara la cantidad en mol de
En esta titulacin con el PH-metro se toma cido actico que se titularon.
una muestra de 10 ml de vinagre diluida en
100 ml de agua, se toma una alcuota de 20 Mol CH3COOH= 1,8710 -3
mol NaOH
ml para que la podamos valorar.

Ecuacin de la reaccin: 1 mol CH 3 COOH

= 1,8710 -3
1 mol NaOH
CH3COOHac + NaOHacNaCH3COOac+ H2O
CH3COOH titulados
En donde un mol de CH 3COOH es igual a
un mol NaOH. p
Podemos determinar el porcentaje de p
Ahora se debe encontrar el volumen de
vinagre que haba en la alcuota.
Gramos de CH3COOH =
Vol., vinagre=
1 oml vinagre20 ml alicuota 1,8710 -3
mol CH3COOH
100 ml disolucion
60 gramos
=0,112 gramos Hac
1 mol CH 3 COOH
= 2 ml de vinagre que se encontraba en la
alcuota.
Porcentaje de cido actico que hay en el M vinagre=
vinagre 3
1,9810 moles Hac
=0,099 M
% 0,02 l
p
0,112 g HAC Con esta concentracin podremos determinar
p= 100=5,34 Hac la concentracin en g/l de la siguiente
2,1 gramos vinagre
manera:

Determinacin de cido actico utilizando g/l=

los datos de las valoraciones directas.
0,099 mol Hac
60 gramos Hac
La ecuacin de la reaccin es la siguiente l vinagre
=5,95 g /l
1mol
CH3COOHac + NaOHacNaCH3COOac+ H2O

En donde se sabe que un mol de cido Por ltimo se determina la concentracin en

actico es igual a un mol de NaOH porcentaje de cido actico y debemos tener
encuentra la densidad del vinagre 1,05 g/l
Sacando el promedio de NaOH gastado de la
siguiente manera: %Hac=

MEDIA (X) 5,95 g Hac

1ml vinagre
100 ml vinge
100 =
1,05 grs vin

5,07% de cido actico

18,4 ml+19,3 ml+ 18 ml
x= =18,9 ml
3 ANALISIS DE RESULTADOS:

NaOH gastado Durante la determinacin de cido actico en

vinagre comercial se hace necesario
Y la molaridad es de 0,105M estandarizar la solucin valorante de NaOH,
debido a que al estandarizar se est
Con los datos anteriores se podr determinar determinando con precisin la concentracin
las moles de NaOH que se usaron de la solucin, debido a que como se sabe el
NaOH es higroscpico lo que le hace
Mol NaOH =
absorber humedad del aire y al momento de
0,105mol NaOH 3 pesar podramos tener ms o menos
0,0189 tro=1,9810
litro cantidad de NaOH, lo que nos perjudica en la
concentracin al preparar una solucin de la
mol de NaOH misma.

Entonces se podra decir que un mol de Hay que tener en cuenta que el cido actico
hidrxido de sodio es igual a un mol de cido es un cido dbil y que no todo el cido
actico, por lo tanto tendremos actico presente en la muestra de vinagre se
3 encuentra ionizada (CH3COO- + H+), es decir,
1,9810 moles de cido actico, la cual
que una fraccin pequea se ioniza.
se encontraba en 2 ml de vinagre y por ende
su molaridad es:
 La mayor parte es cido actico molecular se deben tener en cuenta
(CH3COOH) en disolucin. La cantidad de caractersticas como los rangos de
moles del cido que se tiene, es la cantidad viraje, y que tan susceptibles son al
de cido actico molecular que se encuentra cambio, ya que esto podra alterar
en el equilibrio. con facilidad la titulacin de
manera que no brindara un dato
El vinagre contiene una concentracin que correcto de la concentracin
va del 3% al 5% de cido actico en agua. y dentro de lo posible.
el utilizado en el laboratorio tena 4,5% Se confirm que la
concentracin de cido actico en
0,0450,043 el vinagre comercial se mantiene
Error= 100=3,94 %error
0,0507 dentro del rango establecido que es
de 3 a 5%
El resultado de este porcentaje de error se
debe principalmente a que al momento de
valorar se agregaba ms cantidad de NaOH 4. BIBLIOGRAFIA
de la necesaria, observndola con una
coloracin ms intensa de lo normal.
SKOOG W., West D.,
Holler F., Crouch S,
3. CONCLUSIONES: Fundamentos de Qumica
Analtica. Mxico, D: F:
Es necesaria la estandarizacin de Cangare Liaoning. Octava
las sustancias valorantes, debido a edicin. 2009.
que esta permite mantener ms
alejado el margen de error de la HARRIS C. D. Anlisis
titulacin, lo cual brinda un valor Qumico Cuantitativo.
ms preciso para la concentracin Barcelona, Espaa: Editorial
del analito, adems de ello dentro Revert, S.A. 3 ed., 2007.
de la titulacin se deben tener en
http://www.monografias.com/
cuenta los factores que pueden
trabajos71/reacciones-acido-
afectar.
base/reacciones-acido-
Las sustancias indicadoras son un
base2.shtml
gran recurso, pero de igual forma