Un modelo termodinmico para el secado por microondas de aire caliente de la piel de naranja

La industria de los zumos de ctricos produce una gran cantidad de residuos que se necesita innovacin y el desarrollo de convertido
en productos. Existe una demanda continua para desarrollar enfoques innovadores para la valorizacin de
ctricos subproductos mediante la aplicacin de procesos ambientalmente y econmicamente sostenibles. Uno de los pasos crticos
para la estabilizacin de los subproductos es la operacin de secado. El objetivo de este trabajo fue desarrollar una modelo
termodinmico para la comprensin de los mecanismos de calefaccin y transporte de agua internos que ocurren desde el interior
hacia el exterior de cscaras de naranja durante el secado de aire microondas caliente, y para predecir el transformaciones qumicas y
estructurales. Diferentes energas de microondas (2, 4 y 6 W / g) en combinacin con de aire caliente (HAD) a 55C se utiliza para el
secado de las cscaras de ctricos (5, 15, 40, 60 y 120 min). Masa, volumen, superficie,actividad de agua, la humedad y la
permitividad se midieron en muestras frescas y secas. Un termodinmicomodelo fue desarrollado para explicar los mecanismos
implicados en los medios de transporte de masa y energa en todo elsecado con aire caliente combinado y microondas. Este modelo
permite optimizar el secado con aire caliente tradicional,mediante el acoplamiento de microondas, de los residuos de cscara de
naranja como un nuevo procedimiento para ctricos subproductos de valorizacin,reducir el tiempo de proceso y, por tanto, los costes
del proceso.

Un modelo termodinmico para el secado por microondas de aire caliente de la piel de naranja
resumen
Un modelo termodinmico para el secado por microondas de aire caliente de la piel de naranja

La industria de los zumos de ctricos produce una gran cantidad de residuos que se necesita innovacin y
el desarrollo de
convertido en productos. Existe una demanda continua para desarrollar enfoques innovadores para la
valorizacin de
ctricos subproductos mediante la aplicacin de procesos ambientalmente y econmicamente sostenibles.
Uno de los
pasos crticos para la estabilizacin de los subproductos es la operacin de secado. El objetivo de este
trabajo fue desarrollar una
modelo termodinmico para la comprensin de los mecanismos de calefaccin y transporte de agua
internos que ocurren
desde el interior hacia el exterior de cscaras de naranja durante el secado de aire microondas caliente, y
para predecir el
transformaciones qumicas y estructurales. Diferentes energas de microondas (2, 4 y 6 W / g) en
combinacin con
de aire caliente (HAD) a 55 C se utiliza para el secado de las cscaras de ctricos (5, 15, 40, 60 y 120 min).
Masa, volumen, superficie,
actividad de agua, la humedad y la permitividad se midieron en muestras frescas y secas. Un
termodinmico
modelo fue desarrollado para explicar los mecanismos implicados en los medios de transporte de masa y
energa en todo el
secado por aire caliente combinado y microondas
Este modelo permite optimizar el secado con aire caliente tradicional ,
mediante el acoplamiento de microondas, de los residuos de cscara de naranja como un nuevo
procedimiento para ctricos subproductos de valorizacin ,
reducir el tiempo de proceso y , por tanto, los costes del proceso

1. Introduccin
Termodinmica son vitales para garantizar financieramente la produccin de alimentos
debido a la variabilidad de los procesos con el tiempo, la heterogeneidad de alimentos, natural
variacin, la geometra compleja y dependencia de la temperatura de los alimentos
propiedades. El secado implica la transferencia simultnea de la masa y
energa y es un mtodo clsico de la conservacin de alimentos (Orsat et al.,
2007), especialmente para subproductos vegetales que son importantes
fuentes de compuestos bioactivos tales como antioxidantes y diettica
fibra (Larrauri, 1999).
La segunda ley de la termodinmica implica la reversibilidad o
irreversibilidad de los procesos y es muy importante seguir el
cambios de entalpa (calor total) del material que se aade calor o
remoto. En la industria del secado, el objetivo es utilizar un mnimo
cantidad de energa para la mxima eliminacin de la humedad para el deseado
condiciones finales del producto. Con el fin de averiguar las interacciones energticas
y el comportamiento termodinmico de aire de secado a travs de una
cmara de secado, balances trmicos deben llevarse a cabo mediante la aplicacin de
la primera y segunda ley de la termodinmica (Akpinar et al., 2006).
El secado de frutas y verduras se ha conseguido tradicionalmente

mediante secado por aire caliente (HAD) (Nijhuis et al., 1998). Sin embargo, el secado puede
causar modificaciones irreversibles a los polisacridos de la pared celular,
que afectan a su estructura y composicin original, y por lo tanto
la calidad final de la hortaliza seca subproducto (Femenia et al.,
2003). El consumo de energa es otro tema crtico en la seleccin
de un proceso y con el aumento de los precios del combustible se convierte en una
factor importante a considerar. La aplicacin de energa de microondas (MW) a
un proceso de secado proporciona un medio eficiente de la energa de transferencia
para la eliminacin de la humedad (Orsat et al., 2007). usos secado por microondas
la energa electromagntica en la gama de frecuencias de 300 MHz a
300 GHz, siendo 2.450 MHz la frecuencia ms utilizada en
Europa y 915 MHz en EE.UU.. Las microondas se generan dentro de una
cavidad mediante la intensificacin de la corriente alterna de energa domstica
lneas de hasta 2450 MHz (Orsat et al., 2005).
Tulasidas et al. (1995) demostraron que el uso de microondas
energa combinada con aire caliente para el secado tena una energa relativamente baja
el consumo, ya que reduce el tiempo de secado en comparacin con
secado tradicional. Por lo tanto, el calentamiento volumtrico y la
la consiguiente reduccin del tiempo de secado horno microondas marca una atractiva
fuente de energa trmica.
En el secado por microondas, se genera calor dentro del producto
travs de la induccin molecular dipolar y la orientacin causada por el
alterna campo electromagntico. El vapor de agua generado debe
ser acoplado a un gradiente de potencial qumico del agua, con el fin de

y eliminar, mediante el uso de un aire externo con baja humedad relativa.

Por lo tanto, este proceso es una combinacin llamada "aire caliente microondas
secado '(Orsat et al., 2007). Una combinacin de secado por aire caliente y
proceso de microondas ha demostrado reducir el tiempo de secado, mientras
la mejora de la calidad del producto y minimizando las necesidades de energa
(Erle, 2005; Funebo y Ohlsson, 1998;. Holtz et al, 2010; Igual
et al, 2012.; Soysal et al., 2006; Tulasidas et al., 1995). El calor
flujo, inducido por el gradiente de temperatura del aire, se lleva a cabo a travs de
el producto a partir de la superficie, sin embargo en caso de microondas
de calentamiento, la energa es absorbida con cierta penetracin
profundidad.
Castro-Girldez et al. (2011a, b) se sugiere considerar la comida como una
sistema celular, que consiste en el espacio extracelular o formas apoplsticas,
clulas con la mayor cantidad de agua en el interior se unieron con el
simplstica maneras. En el interior del tejido, estos autores proponen compartir
el agua lquida en fase lquida y en el agua adsorbida.
Por lo tanto, cualquier consideracin en el transporte de masa o energa debe
reflejar este punto de vista y respetar la complejidad de vegetales
tejido.
Los mecanismos involucrados en los sistemas de microondas biolgica
interaccin son la rotacin dipolar y la conductividad inica. los
permitividad de un tejido biolgico determina la cantidad de cantidad de
la energa elctrica absorbida se distribuye en energa elctrica almacenada (como
una batera) o en energa mecnica y trmica disipan. Por lo tanto,
permitividad vectorial (expresado como nmero complejo, '-
j '') es necesario cuantificar el calentamiento global producido cuando cualquier
producto alimenticio se expone a radiacin de microondas. este fsica
propiedad define la interaccin entre los sistemas biolgicos
y el campo elctrico. La parte real, 0
, Se llama constante dielctrica,
y representa la proporcin de la energa elctrica absorbida y
almacenado. La parte imaginaria, el factor de prdida, '', representa la proporcin
de la energa elctrica absorbida que se disipa en otra
energas, tales como mecnicos o trmicos (Traffano-Schiffo et al.,
2015).
Los modelos fsicos o matemticos son importantes para la simulacin
lo que sucede durante el proceso y por lo tanto para predecir la
valores de las propiedades deseadas. El uso potencial de los subproductos de ctricos
en diferentes aplicaciones tecnolgicas implica algn
tipo de tratamiento, es decir, deshidratacin, que puede alterar su funcional
propiedades al afectar su capacidad de hidratacin. Garau et al. (2007)
concluy que la temperatura del aire de secado debe ser controlado con el fin
para preservar la calidad de la fibra diettica y la capacidad antioxidante
naranja de subproductos como podran ser degradados o modificados
o bien cuando se extienden los perodos de secado y / o alto son tiempos de secado
aplicado.
El objetivo de este trabajo fue desarrollar un modelo termodinmico de
la comprensin de los mecanismos de calefaccin y transporte de agua internos
se produce desde el interior hacia el exterior de cscaras de naranja durante caliente
secado al aire para microondas, y para predecir la qumica y estructural
transformaciones.
2. Materiales y mtodos
Naranjas (Citrus sinensis (L.) Osbeck var Washington Navel) eran
comprado en un supermercado local en Valencia (Espaa). cscaras de naranja
se utilizaron para los experimentos. 60 cilindros de cscara de naranja (20 mm
de dimetro y 3 mm de espesor) se cortaron con un perforador de ncleo. El tamao
y la forma de las muestras fue seleccionado intentando simular la pequea
pedazos de cscaras de naranja obtenidos despus de la extraccin mecnica de
jugo y el corte por una mquina trituradora de martillo en el procesamiento de
piel de naranja.
Un diagrama del procedimiento experimental se muestra en la Fig. 1.
Las muestras se sometieron a secado por aire caliente (HAD) y microondas
secado por aire asistida (HAD MW ) (Fig. 2), utilizando un diseo especial

horno de aire MW de secado ( Martn et al., 2003 ) con la salida mxima

2000 W a 2450 MHz , conectado a un ordenador , donde la temperatura
del aire ambiente y una atmsfera caliente , la humedad relativa del aire ambiente y
la energa de microondas incidente podra ser registrado . Con el fin de medir
incidente y la energa reflejada de un acoplador direccional con el poder
medidor tambin se conecta a la computadora . El microondas modificado
horno presenta dos lneas paralelas conectadas
(Dimetro 105 mm ), una para la aplicacin de aire caliente y otro
para la generacin y aplicacin de las microondas . El secado
cmara tiene una cmara de tefln (borde 100 mm) y un modo de agitador
para asegurar una distribucin homognea de microondas . diferentes variables
se midieron en la cmara de secado para el control de procesos : el aire
la temperatura mediante un termopar y Pt100 velocidad del aire mediante un ventilador
anemmetro.
Para los experimentos, la velocidad del aire fue de 2,5 m / s, temperatura del aire caliente
55 C y la energa MW de 0 , 2 , 4 o 6 W / g. El microondas

Se seleccion energa aplicada (determinado mediante el uso de la norma IEC-test)

de tal manera que las muestras no se queman durante el secado.
muestras de piel de naranja se colocaron con la cara arriba en la flavedo
rejilla secadora para facilitar la transferencia de masa. Cuatro experimentos de secado eran
llevado a cabo (HAD, HAD 2 W / g, tena 4 W / gy tena 6 W / g).
Tres muestras de cscaras de naranja se utilizaron para cada tiempo de secado (5, 15,
40, 60 y 120 min). Estas 3 muestras se retiraron en cada momento
punto y fueron reposado a 25C durante 1 h en contenedores Decagon,
cerrado con Parafilm, a fin de eliminar la concentracin
perfiles en muestras. Las siguientes tres muestras se colocaron en el
secadora.
peso muestras se determin por una balanza de precisin Mettler
Toledo AB304-S ( 0,001 g). Se determin la actividad de las aguas superficiales
por un higrmetro de punto de roco Decgono (Aqualab, serie 3 TE), con
precisin de 0,003 (Decgono Devices Inc., Washington, EE.UU.). Mediciones
se realizaron en muestras estructuradas (picada), por lo tanto aw
aw obtenido superficie fue considerado (Castro-Girldez et al., 2010).
El contenido de agua de cscaras de naranjas frescas representativos y 120 min
Las muestras secas se determin mediante el secado en un horno de vaco a 60 C
hasta que se alcanz un peso constante (mtodo AOAC 934.06, 2000).
El contenido de humedad de la muestra en las etapas de secado intermedios
se calcul a partir del peso perdido durante el secado. El volumen fue
determinado por anlisis de imagen (Sony T90, Carl Zeiss ptica), usando
Adobe Photoshop software, la obtencin de dimetro y espesor de
las muestras por triplicado.
Las propiedades dielctricas se midieron antes y despus del secado
proceso para cada muestra con un coaxial de composicin abierta Agilent 85070E
sonda conectada a una red de Agilent E8362B vectorial
Analizador. El sistema se calibr mediante el uso de tres tipos diferentes
de cargas: aire, corto circuito y 25 C Milli-Q agua. Una vez que la calibracin
se hizo, 25 C Milli-Q agua se midi de nuevo para
Comprobar que el tipo de calibracin. Las propiedades dielctricas eran
medido por fijacin de la sonda a la superficie de las muestras
(Flavedo) a 25 C. Todas las determinaciones se hicieron desde 500 MHz a
20 GHz (Castro-Girldez et al., 2011b). Las mediciones se
realizado por triplicado.
Para determinar la significacin estadstica de los resultados de un anlisis
de la prueba de varianza (ANOVA) se llev a cabo con confianza
niveles de 95% (p 0,05) y 99% (p 0,01) utilizando el programa de
Statgraphics Plus 5.1

Resultados y discusin
Airemicrowave secado caliente implica efectos simultneos de latermodinmica de aire caliente en la superficie de la muestra, y las
microondasefectos de profundidad. El efecto interno de las microondas produce m-
fenmenos trmicos y mecni-, el aumento de la movilidad del agua,
que la distingue de otros mtodos de secado.Variacin de la masa de agua de las muestras durante el proceso de secado puede
obtenerse mediante la siguiente ecuacin (CastroGirldezetal.,2010):HAD 6 W / g y el resto de los tratamientos a los
5 y 15 min. A
40 min, no se encontraron diferencias significativas entre W T6 HAD /gy tena Th4 W / g ni con HAD y tena
Th2 W / g; sin embargolos dos primeros fueron significativamente diferentes (p0,01) a partir de la
ltimados.. No se observaron diferencias significativas en la tasa de secadoa 120 min, probablemente
debido al bajo contenido de agua que permanece en elmuestras, lo que sugiere que el efecto de las
microondas sobre la aceleracinel proceso de secado podra ser mayor en las etapas iniciales del
secadoproceso.Durante microondas secado por conveccin, la energa invertida en elproceso de
secado (ET) Es el requerido para la evaporacin de parte del aguaen la estructura del tejido. Tal proceso de
evaporacin se induce por eltermodinmico inercia producida en la superficie de la muestra (libre de
Gibbsgradiente de energa -reG - se producen en la interfase entre la muestrasuperficie y el aire en
contacto con ella). Esta energa se puede calcularpor la siguiente ecuacinsiendo n el nmero de
muestras,reMARIDOvjT(flujo de trabajo) el calor necesariopara evaporar 1 g de agua (datos de Green y Perry,
2007) ythora.miTproviene de dos fuentes: la disipacin de la parte de la mi-energa crowave absorbida por las molculas de agua y la
energasuministrado por el aire de secado. La proporcin de la energa de microondasque ha sido absorbida y transformada en energa
de calefaccin puede serestimado por las propiedades dielctricas de la muestra a 2,45 GHz. intercambiador de calorcambio de aire
puede ser determinado por el gradiente de temperaturaentre el aire de secado y superficie de la muestra y tambin por el aire ter-
inercia termodinmico para evaporar (reGRAMO). La distribucin total deenerga se muestra en la ecuacin (4).:es la energa
suministrada por el aire de secado y EMWes elenerga suministrada por microondas.Con el fin de calcular la cantidad de energa de
microondas absorbidacomo energa de calefaccin y invertido en la evaporacin, la energa de microondasrelacin de
distribucin (rMW) Ha sido desarrollado por medio de dielctriDonde "es el factor de prdida a 2,45 GHz y

0es el dielctricoconstante con la frecuencia. LaFig. 5 muestra rMWvariacin con el tiempo decada tratamiento de secado. A los 40
minutos de secado, las diferencias significativasaparecer entre 2, 4 y 6 W / g. Como se muestra en la Fig. 3, ms mi-poder crowave
aplica, ms rpido el secado. Por lo tanto, en 40 min,las muestras tratadas con 6W / g tienen menos humedad que el resto. En
Por otra parte, la disipacin de la energa de microondas depende dela cantidad de molculas de agua en las muestras. Por lo tanto, en
la Fig. 5,Las muestras se ordenan por el tratamiento, ya que, en realidad estn ordenadospor la humedad. Como proceso de secado
contina, rMWdisminuye y noaparecen diferencias significativas despus de 60 o 120 min. Durante la primera
20 min, donde el calentamiento es mxima segn la Fig. 5,segundoes
1,48 0,015 cm (Ec. (2)), que muestra un calentamiento homogneo en todomuestra.As, la energa de microondas absorbida y
transformada en caconocer la temperatura de la interfaz. Para este propsito, laenfoque siguiente se ha desarrollado (ver Fig.7):
La primera consideracin de las condiciones de interfaz eraconsiderar el flujo de agua que cruza la muestra molecular interfaz de
aire/junto con el flujo de agua interna, se explica en la Fig. 6. Por lo tantola prdida de agua en las muestras es igual a la del agua
obtenida en el aire.Si se considera la energa total invertido en proceso como una en-ener- de evaporacin (Ec. (3)), por lo tanto, la
relacin entre la mi-energa crowave y la energa total es aproximadamente igual ala relacin entre el incremento de la humedad
absoluta en el aireInterfaz producido por microondas y el incremento total de AB-humedad soluto (yMW).Con el fin de estimar la
temperatura de la superficie, una iteracin maTEM fue desarrollado usando las condiciones iniciales de secado al aire,temperatura y
humedad relativa, y teniendo en cuenta la relativala humedad en la interfaz y la actividad de agua de superficie en equi-Librium, con
el mismo valor.El paso inicial de la iteracin es suponer una temperatura de superficie
o la temperatura en la interfaz. Mediante el uso de la temperatura de la interfase,
la humedad absoluta del aire de interfaz y el incremento de absolutainducida por la humedad por secado con aire caliente se estima
airemicrowave secado caliente implica efectos simultneos de latermodinmica de aire caliente en la
superficie de la muestra, y las microondasefectos de profundidad. El efecto interno de las microondas
produce mecnicoy los fenmenos trmicos, el aumento de lamovilidad del agua,que la distingue de otros
mtodos de secado.variacin de la masa de agua de las muestras durante el proceso de secado
puedeobtenerse mediante la siguiente ecuacin (Castro-Girldez et al., 2010):
DMW Mt
$ xt
w M0 $ x0
w
M0 (1)
Cuando M representa la masa de la muestra (kg), xw representa
la fraccin de masa de agua (KGW / KGT) y el superndice t representa
el tiempo de proceso, siendo 0 el tiempo inicial. La variacin de la masa de agua
se puede observar en la Fig. 3.
Una reduccin de la masa de agua ms rpido se puede observar en microondas
secado de los tratamientos con el aumento de la energa de microondas. A las 5 y
15 min, se encontraron diferencias muy significativas (p 0,01) entre
HAD 6 W / g y el resto de los tratamientos. A los 40 minutos, una muy
Se observ reduccin de la masa significativa (p 0,01) entre HAD
(0,53 0,01) y tena 2 W / g (0,63 0,01) y el resto de
tratamientos (HAD 4 W / gy tena 6 W / g, los valores de 0,70 0,01
F
para ambos). No se encontr diferencia significativa entre HAD Th4 W / g
y tena T6 W / g en este punto de tiempo.
Las microondas absorbida por las muestras representan la cantidad
de energa elctrica y calorfica disipada a travs de las microondas
profundidad de penetracin (b). El campo elctrico disminuye con b.
Esta energa calorfica es absorbida por las molculas de agua porque en
2,45 GHz los fenmenos relajaciones son causadas por la orientacin
y la induccin de molculas polares como el agua (el dipolo principal
molcula en tejidos biolgicos). Cuando la dimensin caracterstica
de la muestra es mayor que la longitud de onda, b se define como la
distancia de la superficie de la muestra a la que absorbe el microondas
energa cae a e1 de su valor inicial. Por el contrario, cuando el
dimensin caracterstica es menor que la longitud de onda, calefaccin
viene desde el interior de la muestra. suponiendo electromagntica
campo como una onda plana que se desplaza a lo largo de un eje, la profundidad de penetracin
se calcula como se muestra en la Ec. (2) (Meredith, 1998):
HAD 6 W / g y el resto de los tratamientos a los 5 y 15 min. A
40 min, no se encontraron diferencias significativas entre W T6 HAD /
gy tena Th4 W / g ni con HAD y tena Th2 W / g; sin embargo
los dos primeros fueron significativamente diferentes (p 0,01) a partir de la ltima
dos.
Por ejemplo, en 5 min de HAD, la velocidad de secado era 0,12 0,01 KGW /
min alcanzar una humedad en base seca de 2,69 0,01 KGW / kgDM.
Sin embargo, cuando se utiliza HAD TH6 W / g, en 5 min la velocidad de secado era
0,18 0,01 KGW / min y la humedad en base seca fue 2,56 0,01
KGW / kgDM. No se observaron diferencias significativas en la tasa de secado
a 120 min, probablemente debido al bajo contenido de agua que permanece en el
muestras, lo que sugiere que el efecto de las microondas sobre la aceleracin
el proceso de secado podra ser mayor en las etapas iniciales del secado
proceso.
Durante microondas secado por conveccin, la energa invertida en el
proceso de secado (ET) es el requerido para la evaporacin de parte del agua
en la estructura del tejido. Tal proceso de evaporacin se induce por el
termodinmico inercia producida en la superficie de la muestra (libre de Gibbs
gradiente de energa - DG - se producen en la interfase entre la muestra
superficie y el aire en contacto con ella). Esta energa se puede calcular
por la siguiente ecuacin
siendo n el nmero de muestras, DHV
JT (flujo de trabajo) requiere el calor
para evaporar 1 g de agua (datos de Green y Perry, 2007) yt
hora.
ET proviene de dos fuentes: la disipacin de una parte del microondas
energa absorbida por las molculas de agua y la energa
suministrado por el aire de secado. La proporcin de la energa de microondas
que ha sido absorbida y transformada en energa de calefaccin puede ser
estimado por las propiedades dielctricas de la muestra a 2,45 GHz. De intercambio de calor
con el aire puede ser determinada por el gradiente de temperatura
entre el aire de secado y la superficie de la muestra y tambin por la termodinmica de aire
inercia para evaporar (DG). La distribucin total de
energa se muestra en la Ec. (4):
ET EHAD SEM (4)
Cuando EHAD es la energa suministrada por el aire de secado y la SEM es la
energa suministrada por microondas.
Con el fin de calcular la cantidad de energa de microondas absorbida
como energa de calefaccin y invertido en la evaporacin, la energa de microondas
relacin de distribucin (RSR) ha sido desarrollado por medio de dielctrico
propiedades (Ec. (5)).
rmw
00

00 (5)
Donde "es el factor de prdida a 2,45 GHz y 0 es el dielctrico
constante con la frecuencia. Higo. La figura 5 muestra la variacin con el tiempo de RMW
cada tratamiento de secado. A los 40 minutos de secado, las diferencias significativas
aparecer entre 2, 4 y 6 W / g. Como se muestra en la Fig. 3, ms microondas
potencia aplicada, ms rpido el secado. Por lo tanto, en 40 min,
las muestras tratadas con 6W / g tienen menos humedad que el resto. En
Por otra parte, la disipacin de la energa de microondas depende de
la cantidad de molculas de agua en las muestras. Por lo tanto, en la Fig. 5,
Las muestras se ordenan por el tratamiento, ya que, en realidad estn ordenados
por la humedad. Como proceso de secado contina, RMW disminuye y no
aparecen diferencias significativas despus de 60 o 120 min. Durante la primera
20 min, donde el calentamiento es mxima segn la Fig. 5, b es
1,48 0,015 cm (Ec. (2)), que muestra un calentamiento homogneo en todo
muestra.
As, la energa de microondas absorbida y transformada en calor
la energa se puede calcular como se muestra en la Ec. (6), donde es la EABS
energa total absorbida en W / g:
SEM eABS $ rmw (6)
Con el fin de describir los diferentes comportamientos que intervienen durante
piel de naranja secado por HAD y la tecnologa MW, un termodinmico
enfoque ha sido desarrollado. la variacin de energa libre de Gibbs puede
se explica por la siguiente ecuacin (Castro-Giraldez et al.,
2010):
DG SdT VdP Fdl X JDE
yo
mi dnij
T, P, NJ (7)
Dnde: SdT (entropa y la variacin de la temperatura) corresponde a
el trmino trmica, VdP y Fdl son las energas mecnicas relacionadas
a los cambios estructurales; donde VdP (variacin de volumen y presin)
corresponde a la variacin de presin y Fdl (fuerza y el alargamiento
variacin) a la fuerza de alargamiento, finalmente JDE (potencial elctrico
y la variacin de carga) representa el efecto de los electrolitos nativas
o campo elctrico externo aplicado, a bajas frecuencias (Hz a kHz), en
la muestra. El trmino P
yo
mi dnij
T; P; nj es la adicin de la sustancia qumica
los potenciales de todos los compuestos en el sistema teniendo en cuenta P, T y
la concentracin molar del resto de la constante de compuestos (nj).
Este modelo corrige un interfaz entre la muestra y el aire,
y determina la variacin de energa libre entre ellos (Fig. 6).
Teniendo en cuenta la variacin de energa libre por mol de agua, es
posible definir el potencial qumico del agua de acuerdo con la Ec.
(8):
Dmw DG
dnw
(8)
A partir de las ecuaciones (7) y (8), es posible obtener la ecuacin. (9). Los trminos
FDL y JDE de la ecuacin. (7) se puede despreciar, porque la cscara de naranja
tejidos, flavedo y albedo, son elsticos y no hay efecto de los iones
ya que la muestra slo tiene los iones nativos de la cscara, respectivamente.
El plazo del potencial qumico del agua teniendo en cuenta P y T
constantes y teniendo en cuenta interacciones con el resto de la
compuestos, debido a que slo el agua puede evaporarse en la interfaz, se ofrecen
En RT (4 / aw), y se denomina trmino actividad.
conocer la temperatura de la interfaz. Para este propsito, la
enfoque siguiente se ha desarrollado (ver Fig. 7):
La primera consideracin de las condiciones de interfaz era
considerar el flujo de agua que cruza la muestra molecular interfaz de aire /
junto con el flujo de agua interna, se explica en la Fig. 6. Por lo tanto
la prdida de agua en las muestras es igual a la del agua obtenida en el aire.
Si se considera la energa total invertido en el proceso como una energa
de evaporacin (Ec. (3)), por lo tanto, la relacin entre el microondas
la energa y la energa total es aproximadamente igual a
la relacin entre el incremento de la humedad absoluta en el aire
Interfaz producido por microondas y el incremento total de absoluta
humedad (YMW).
Con el fin de estimar la temperatura de la superficie, un sistema de iteracin
fue desarrollado usando las condiciones iniciales de secado al aire,
temperatura y humedad relativa, y teniendo en cuenta la relativa
la humedad en la interfaz y la actividad de agua de superficie en equilibrio,
con el mismo valor.
El paso inicial de la iteracin es suponer una temperatura de superficie
o la temperatura en la interfaz. Mediante el uso de la temperatura de la interfase,
la humedad absoluta del aire de interfaz y el incremento de absoluta
inducida por la humedad por secado con aire caliente se estimaron. Con la YMW
obtenido antes, es posible estimar el incremento general de
la humedad absoluta en la interfaz, y tambin la interfaz relativa
humedad. La funcin de error de la iteracin se realiz por el
sustraccin del cuadrado de la actividad de agua de la superficie y la
al cuadrado de la humedad relativa de la interfaz, teniendo en cuenta ambas variables
equilibrada en la interfaz.
Higo. 8 muestra la evolucin de las condiciones del aire en la interfaz,
trazada dentro de una tabla psicomtrica, donde es posible observar
el comienzo de secado en el valor inicial de la actividad de agua
(Awz 0,97) y terminando en la lnea de las condiciones de secado. Las muestras
tratado por haba mostrado una evolucin en paralelo a la isentlpica
lneas, como un proceso de secado por aire caliente regular, donde la energa a
agua se evapore proviene de la energa interna del aire, el mantenimiento de
constante de la entalpa del aire (reduciendo la energa interna y
aumentando el flujo de trabajo con el nuevo vapor). Sin embargo,
muestras tratadas por HAD y MW mostraron altos niveles de entalpa en
el inicio de los tratamientos, cuando la actividad de agua de alta produce
mayor disipacin de la energa de microondas (como en la Fig. 5 muestra). Esta
disipa la energa de microondas en energa trmica, se gasta en agua
la evaporacin, mantener, en el aire, el nivel de la energa interna.
Los incrementos de entalpa, que se muestra en la fig. 8, se ordenan con el
absorbida microondas de energa , siendo el valor mximo en 6 W / g.
Las temperaturas de interfaz se estimaron mediante el uso de la iteracin
explicado en la Fig. 7. En la Fig. 9 , es posible observar cmo el
temperatura de la interfase alcanza la temperatura de secado ms rpido que el
la energa de microondas absorbida aumenta .
La temperatura de la interfase permite la estimacin de la trmica
trmino de la ecuacin . ( 9 ) , mediante el clculo de la entropa primera molar de agua
en la interfaz usando la siguiente ecuacin:
Ti
$ Xi ( 10 )
Cuando Mrw es el peso molecular del agua ( 18 g / mol) , CP
da es la
calor especfico del aire seco , Cv
P es el calor especfico del vapor , Xi es absoluta
la humedad del aire seco , THAD es la temperatura de HAD y Ti es
la temperatura en la interfase.
Con el fin de entender cmo cambia el transporte de agua , es
Cuando L *
w representa el coeficiente fenomenolgico sin
teniendo en cuenta los trminos mecnicos.
Higo. 11 muestra la relacin entre el flujo de agua y la
coeficiente fenomenolgico sin tener en cuenta la mecnica
trminos, siendo lineal en el comienzo de la deshidratacin, cuando el
trminos de actividad y trmicas son ms grandes que el resto (amplificacin
en la Fig. 11 muestra este intervalo). Se puede considerar que la relacin
entre el coeficiente fenomenolgico y el flujo de agua
es lineal en todo el proceso.
Esta relacin lineal se correlaciona coeficiente fenomenolgico
(L
w) y agua molecular flujo (JW) con alta correlativa cuadrado
coeficiente para todos los tratamientos (Tabla 1).
Despus de la prediccin lineal del coeficiente fenomenolgico
con respecto al flujo de agua, el potencial qumico real podra ser
estimado en todo el proceso de secado. Por lo tanto, el mecnico
plazo puede estimarse como sigue:
VW DP Dmw Dm
w (15)
La evolucin de la energa mecnica, desarrollada en el
enfoque termodinmico, se representa grficamente en la Fig. 12.
El hecho de que el agua se evapora en el extremo de cada secado
tratamiento se debe principalmente a la expresin mecnica. En las etapas finales
de secado ( entre 40 y 120 min ) se utiliza la energa mecnica
para el transporte de agua. A los 40 min de la HAD , la energa mecnica se inicia
aumentando al mismo tiempo que la actividad y trmicos energas comienzan
para disminuir en la interfaz , lo que provoc un cambio en el transporte regular
fenmenos. Para todas las muestras secadas por HAD MW , el punto crtico
en el que las energas mecnicas comienzan a aumentar y la actividad de una
inicio trmico de disminucin es a los 15 min. energas mecnicas crecen
dependiendo ms rpido en la energa de microondas aplicada.
Higo. 13 mostraron la evolucin deformacin volumen. Es posible
observar una contraccin continua en las muestras haba producido por la
transporte de agua lquida interna hasta la interfaz donde estaba
evaporado. En las muestras tratadas por HAD y MW, los mecanismos
de evaporacin de la superficie y la disipacin de microondas con penetracin
estn acoplados. El resultado de comportamientos acoplados produce interna
la evaporacin y, por tanto, induce una hinchazn interna (volumtrico
la expansin de la muestra). Dependiendo de los mecanismos predominantes
(HAD contraccin e hinchamiento MW) muestras de sufrir expansiones volumtricas
o contracciones.
Para las muestras secadas por HAD Th4 W / gy tena T6 W / g, el volumen
se redujo intensamente durante las primeras etapas de secado, sin embargo,
despus de 40 min haba una fuerte expansin de las muestras.
Las muestras secadas por HAD Th2 W / g mostraron una reduccin mayor volumen
de HAD (no significativa) en el comienzo del proceso de secado,
pero una contraccin menor que HAD 4 W / gy tena 6 W / g para el
mismo punto de tiempo. Estas muestras comenz a expandirse antes (15 min)
pero con menor intensidad que las energas ms altas MW.
Higo. 14 muestra la relacin entre el volumen de la deformacin y la
fuerzas mecnicas aplicadas en el transporte de agua (trmino mecnica de
Eq. (9)). Esta figura muestra que en las etapas iniciales de secado (V /
V0 = 1) de transporte se rige por la actividad y las energas trmicas
mientras que la energa mecnica fue almacenado en este periodo. cuando mecnico
energa comienza a ser puesto en libertad, pequeas deformaciones toman
colocar, lo que sugiere que el transporte de agua en las etapas finales de la
tratamiento fue causada por energa mecnica.
4. Conclusiones
Un modelo termodinmico se desarroll para explicar los mecanismos
involucrado en masa y la energa transporta a lo largo de la
secado con aire caliente combinado y microondas . Una contraccin continua
en las muestras tenan era producido por las prdidas de agua lquida internos ,
y las muestras tratadas por HAD MW mostraron un interno
la inflamacin causada por la evaporacin interno producido por el horno de microondas
energa. Dependiendo de los mecanismos predominantes (HAD
muestras de contraccin y MW hinchazn) sufren expansiones volumtricas
o contracciones .
c , reduciendo el tiempo de proceso y