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Hamburguesa
Nombre Hamburguesa
Distribucin Mundial
Los ingredientes[editar]
I. INTRODUCCIN
Los embutidos escaldados se encuentran entre los tipos ms difundidos,
conocidos yadquiridos de los artculos de chacinera. Existen un gran nmero de
productosdiferentes: hay variedades de distintos calibres, embutidos groseramente picados
dediferentes tipos, embutidos escaldados de larga conservacin, etc., y cada uno de ellos, asu
vez cuenta con innumerables variedades. Pese a esto todos pueden denominarse de
lasiguiente manera:Embutidos escaldados son productos compuestos por tejido muscular
crudo y tejidograso finamente picados, agua, sales y condimentos, que mediante tratamiento
trmico(coagulacin) adquieren consistencia slida, que se mantiene aun cuando el
articulovuelva a calentarse. Un buen embutido no debe exhibir separada la carne de la grasa;
sucarne tendr color rojo vivo y estable, as como buena consistencia, atractivo aspecto alcorte
y aroma y sabor finamente condimentado.La materia ms importante para alcanzar estos
criterios de calidad es la constitucin por carne magra, es decir, la protena muscular fibrilar,
responsable de la fijacin de agua, yla mioglobina (pigmento muscular) contenida en la carne
magra y responsable delenrojecimiento y estabilidad del color. Pese a esto, tambin los dems
componentes delembutido escaldado, como la grasa, hielo o agua incorporada, sales, aditivos
ycondimentos, ejercen gran influencia sobre la calidad y adecuadas caractersticas de
losproductos terminados. Para evitar posibles defectos de fabricacin, tambin aqu espreciso
controlar y vigilar la produccin desde sus inicios. Como en todos losembutidos
crnicos, tambin en la fabricacin de los embutidos escaldados la calidadtiene su principio en
la adecuada eleccin y obtencin de la materia prima.Un embutido escaldado seria el hot dog o
tambin llamado salchicha. Es un tipo deembutido de origen animal a base de carne picada,
generalmente de cerdo y algunasveces vacuna, que tiene forma alargada y cilndrica. Esta
carne se introduce en unaenvoltura, que tradicionalmente es de intestino de animal, aunque
actualmente se utilizatambin el colgeno, celulosa e incluso plstico.