INSTITUTO POLITECNICO NACIONAL

ESCUELA NACIONAL DE CIENCIAS BIOLOGICAS

Prcticas: EFECTO DE LA CONCENTRACIN DE ENZIMA Y PH SOBRE LA VELOCIDAD DE

REACCIN Grupo: 4QV2
Integrantes: Seccin:2
INTRODUCCIN Caracteriza pentosas y esta basada en la
formacin del furfural a partir de pentosas y
Los carbohidratos son los tipos de
su posterior condensacin con el
biomolculas constituidas qumicamente por
floroglucinol dando un color rojo cereza
tomos de carbono, hidrogeno y oxgeno en
una porcin de (CH20) razn por la cual
tambin se les llama hidratos de carbono.
Qumicamente se definen como derivados
aldehdos o cetnicos de alcoholes
polivalentes y tambin como
polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas
La clasificacin de los carbohidratos se
establece por el nmero de unidades de
azucares que los constituyen
-Monosacridos (formados por una unidad de
azcar)
-Oligosacridos (formados por 2 a 10
unidades de monosacridos)
3.-Reaccion de Seliwanof
-Polisacridos (Formados por ms de 10
unidades de carbonos) Diferenciar cetosas de aldosas, las cetosas
dan rpido y las aldosas lento
OBJETIVOS
Se basa en la formacin del furfural y
1.-Identificar la presencia de diferentes tipos
posteriormente su condensacin con el
de carbohidratos, en una solucin, mediante
resorcinol dando un color rojo fuego para
reacciones dirigidas a sus grupos funcionales
cetosas y rosa para aldosas
caracteristicos.
FUNDAMENTO DE LAS REACCIONES CON
FORMULAS
1.- Reaccin de Molish
Se basa en la formacin del furfural o
derivados de este a partir de carbohidratos
que se condensan con el alfa-naftol dando un
producto violeta

4.-Reaccion de Fehling
Esta basada en la accin reductora que
tienen los azucares sobre los iones cpricos
en medio alcalino
2.-Reaccion de Tollens
El reactivo de Fehling est constituido por DISCUSIN DE RESULTADOS
dos soluciones que se mezclan al momento
En la reaccin de Molish los resultados fueron
de usarse con lo que se obtiene el tartrato de
los esperados ya que todos los carbohidratos
cobre, el cual se reduce y depende del
empleados dieron positivo a esta reaccin.
nmero de carbonilos libres que no estn
involucrados en enlaces grucosidicos En la prueba de tollens la glucosa dio
positiva a pesar de ser una hexosa, la
sacarosa esta compuesta de glucosa y
fructosa la cual es una pentosa y el almidn
5.-Reaccion del yodo dio negativo debido a que es un polisacrido
El yodo es atrapado por los polisacridos En la reaccin de Seliwanoff se identificaron en la
formando clatratos y dependiendo de la sacarosa el glucgeno y la fructosa, las cetosas, y en la
estructura del polisacrido da una coloracin glucosa y la dextrina aldosas. Sin embargo no se
caracterstica esperaba el glucgeno ya que al igual que la dextrina es
-Lineal: Azul un polisacrido formado por glucosas unidas entre s por
Molis Tollen Seliwano Fehlin Solubilid Sabor enlaces glucosricos,
Yodo las cuales son aldosa
h s f g ad
Blanco En la reaccin de
- - - Azul -
Agua Fehling,
Caf identificamos
Amarillo Muy azcares reductores,
Glucosa ++ + obscu SF/SC -
30 min dulce se observ un mayor
ro
poder reductor en la
Arabinos
+ glucosa y la fructosa,
a embargo la fructosa
pp no es un azcar
Maltosa caf reductor sin embargo
claro suele pasar de ser
Sacaros Anaranja fructosa a manosa,
+ +++ Azul SF/SC - Dulce
a do 3 min pero al reaccionar
pp con el reactivo de
Rojo Fehling es comn que
caf
Fructosa + cereza 3 se transforme en
obscu
min glucosa, la cual si es
ro
un azcar reductor.
Rojo
Glucge Poco
cereza 5 IF/IC Rojo En la reaccin con
no dulce Yodo se comprob
min
Almidn +++ - IF/IC Azul Harina que este no reacciona
Amarillo Morad con los carbohidratos
Dextrina Azul IF/SC Harina sino que solo forma
30 min o
un compuesto con
+ Positivo, -Negativo, SF: soluble en Fro, IS: Insoluble en fro, SC: Soluble en
ellos en su estructura
caliente,
secundaria, este
IC: Insoluble en caliente
compuesto
-Ramificada: Purpura-rojo
desaparece al alterar esta estructura con el calor y se
RESULTADOS vuelve a formar cuando esta se enfra.
CONCLUSIONES
Se demostraron varias caractersticas de los
carbohidratos como el poder reductor la
estructura de los carbohidratos y como
afectan sus cadenas a diferentes pruebas lo
cual hace posible su identificacion
BIBLIOGRAFIA