Procesos Agronmicos

previos a la cosecha

Protocolo para la cosecha

 Cultivo de camote
HUMEDAD SUELO ( Manejo del ultimo Riegos)

Es observar la humedad del suelo que

imposibilite u obstruya el ingreso de la
maquinaria cosechadora al campo.
 ELIMINACIN DEL AREA FOLIAR
Esto se puede realizar manualmente o con el
uso de herramienta como cegadora, maquinaria
especializada.
 SELECCIN DE LA COSECHADORA IDEAL

Destino del producto;

Mercado Local; Permite daos mecnico,
golpes, desgarro de la piel del producto,
manchado con latex.
Mercado de exportacin; no permite daos
mecnico, manchado y/o desgarro.
COSECHADORA DE CADENA
( Papa y camote)
ELIMINACIN DE LA PLANTA DE
CAMOTE
COSECHADORA DE CADENAS
TRADICIONAL
Cosechadora en V
Producto de mejor calidad
 Cosecha de Holantado
Se realiza aproximadamente
despus de 70 das de periodo
vegetativo.

Se procede a la recoleccin con

el uso de tijeras y balde para su
recoleccin.
Cosecha de Holantado
 Fiscalizacin de cosecha
FUNCIONES DEL FISCAL DE COSECHA

A) ANTES DE LA COSECHA
Visitar al agricultor 2 semanas antes de iniciar la cosecha, para recordarle
sobre la construccin de la sala de empaque (packing) y el bao (servicios
higienicos), ademas hacer un estimado de la cantidad de cajas, etiquetas,
sellos y demas materiales tomando como referencia el area y la
produccin estimada.

Determinar la fecha de cosecha de cada campo previa evaluacin, el fiscal

debe estimar la cantidad de vainas (Kg) que se esperan con grado 3 y 4, el
muestreo es 100 mt. lineales que se cosecharan en la fecha indicada. Esta
evaluacin se realiza con una semana de anticipacin, se puede calcular
de 1 a 2 veces para determinar su recojo.

Definir con exactitud la programacin de inicio de cosecha, es

recomendable la apertura de cosecha individualmente teniendo en cuenta
das diferentes con el fin de preparar al personal sin experiencia. Adems
esta labor facilitar la supervisin de la cosecha, clasificacin y empaque
del producto.
 B) DURANTE LA COSECHA.
Supervisar que el personal que ejecuta labores de
cosecha y clasificacin deban estar
correctamente aseados, con las uas cortadas y
con el equipo desinfectado necesario (tijeras,
balde, gorros, delantales, mandiles, etc).

Durante la cosecha el supervisor debe controlar

al personal de campo en la labor de cosecha, este
personal debe tener las siguientes premisas
importantes:
Vainas de grado 3 y 4
Corte por debajo del nudo de insercin entra la
vaina y el pednculo.
C) DURANTE LA SELECCIN.
En la seleccin y clasificacin se deber controlar el calibre
adecuado a ser empacado (3 y 4 grados) lo que es
fundamental para la calidad del producto de exportacin y
considerando tambin a su vez los daos fsicos mecanicos,
daos de insectos y de enfermedades.

Dicho control de calidad se sustentar en los parametros

definidos antes de iniciada la campaa, esto determinar si el
producto es considerando exportable.

Durante el empaque y pesado se debe tener en cuenta la

limpieza de las cajas, estas no deben estar deterioradas o
sucias, al momento de pesar se debe controlar el peso bruto
del producto empacado teniendo en consideracin lo
siguiente el peso neto, la merma y la tara.
 Se debe controlar el llenado de registro de BPA (Buenas
Practicas Agricolas) en forma diaria y supervisar la limpieza
e higiene de la sala de empaque, servicios higienicos,
almacen, materiales, equipo de cosecha , el campo en
general y los alrededores.

Se evaluara 1kg o 100 vainas del descarte para determinar

la cantidad de producto exportable y no exportable este
dato se debe registrar durante la faena de trabajo. Esta
evaluacin se debe realizar despues de iniciada la cosecha
para tomar desiciones en el momento y determinar si las
fallas se presentan en campo o packing, esta evaluacin
debe realizarse de 2 a 3 veces/dia y en forma repetida al
personal que clasifica.
Estos datos se consignaran en un formato acondicionado
para la actividad.

Durante el dia se debe coordinar con anticipacin el

traslado del producto, mencionando los lugares de recojo.
 Labores Post cosecha

En los campos o parcelas de produccin el primer

trabajo que se realiza a las vainas de arveja es el
despuntado. Que consiste en una actividad en
donde se corta el cliz y una pequea porcin de la
punta de la vaina.

El traslado del producto debe ser en canastas y no

en costales.

Seleccin y Clasificacin de Holantao en el Packing de campo

 Clasificacin de holantao en
packing de campo

Envasado y Control de Calidad de

holantao en packing de campo
II PARTE
 Cultivo de Esprragos
Categoras de calidad
Los esprragos deben cumplimentar toda una serie de requisitos
que hacen referencia a la homogeneidad, presentacin,
acondicionamiento y marcado del producto. Pero adems, para
poder comercializarse bajo una determinada categora debe de
cumplimentar requisitos propios de sta, que hacen referencia a sus
propias caractersticas, en cuanto a aspecto, coloracin, calibrado y
tolerancias, entre otras.
El Reglamento tambin establece disposiciones relativas al
calibrado. El calibre del esprrago vendr determinado por la
longitud y el dimetro del turin.
 Los esprragos se clasifican en una de las tres
categoras siguientes: EXTRA, Categora I y
Categora II. La normativa espaola sobre calidad
de los esprragos estableca una cuarta categora:
la Categora III, ahora no contemplada. El
Reglamento permite una ligera disminucin de su
estado de frescura y de turgencia, y con
excepcin de la categora Extra, ligeras
alteraciones debidas a su evolucin y a su
carcter ms o menos perecedero. Veamos ahora
qu requisitos deben cumplimentar cada una de
las categoras que se establecen:
ETAPA DE TRASLOCACIN
CHAPODO O PICADO
DESTACONADO AL RAS DEL SUELO
REMOSIN Y ACLAREO DEL SURCO
APLICACIN SANITARIA
RIEGO PARA INICIO DE COSECHA
 CARACTERISTICAS DE LA COSECHA
Madurez
Los esprragos deben presentar un punto de
madurez mnimo.
El grado de madurez fisiolgico se produce
cuando el producto presenta: forma propia de la
variedad, sabor de medio a fuerte, textura del
turin y aromas caractersticos.
Los esprragos deben ser cosechados cuando
alcancen el estado de madurez comercial que se
caracteriza por los siguientes parmetros:
Longitud mnima de 17 cm
Cabeza del turin compacta
 Forma
La forma debe ser tpica de la variedad, los turiones
deben ser rectos, y por lo tanto no
se admitir curvatura del pice.
Estructura
Los turiones deben presentarse con yemas terminales y
brcteas completamente
cerradas, y estar libres de signos de lignificacin.
Color
La tolerancia mxima de color blanco para esprragos
verdes es de 4 cm desde la base.
Especificaciones de tamao
El tamao del esprrago es determinado por la
longitud y/o el dimetro ecuatorial del
turin, lo que permitir su clasificacin en distintos
calibres posibles.
 Clasificacin comercial y
categorizacin
Calibres: (dimetro a 2 cm desde la base)
S: 6-9 mm
M: 9-12 mm
L: 12-16 mm
XL: 16-18 mm
Jumbo: >18 mm
 Cosecha de la cebolla
La cosecha se inicia con el doblado de las plantas,
evento que debe realizarse a los 100 das despus del
trasplante.
para ello el ultimo riego ha debido ser aplicado con
una anticipacin que permita por un lado al suelo estar
seco superficialmente , y por otro lado "hacerle saber"
a las plantas que estn cerca a la muerte y por lo tanto
comiencen las reacciones qumicas que favorezcan el
secado de la parte vegetativa, fundamentalmente, el
cuello.
Esto, puede ser complementado con el doblado-
torcido del follaje de las plantas.
Es importante que las hojas tapen a los bulbos para
evitar el "savor skin" o quemadura de sol que
descalifica a los bulbos.
Doblado de la planta de cebolla
 Luego de algunos das (no se puede precisar), basta con tocar y sentir que
los cuellos de las plantas tienen una consistencias suave, acolchada, se
puede proceder al jalado de plantas, que consiste en el arrancado el cual,
si el terreno es suelto puede ser realizado directamente, pero, si el terreno
es algo pesado y est seco, es mejor ayudarse con alguna herramienta tipo
trinche o bayonetas.
Los bulbos deben ser colocados sobre terreno seco y libre de malezas
frescas, deben ser tapados con su propio follaje permitiendo que el viento
pueda pasar a travs de la ruma logrando as un secado homogneo sin
riesgos de verdeamiento ni quemado por el sol.
Luego de 2-3 das se debe proceder al volteado que consiste en girar los
bulbos 180 grados para lograr que la catfila seque tambin por el otro
lado .Las plantas siempre deben permanecer cubiertas.
Si los bulbos son extrados del suelo con demasiado pegoteado de
catfila, es conveniente colocarlos con la raz hacia arriba por un tiempo
prudencial que puede ser de un da, siempre tapados para que el viento
seque el exceso de humedad.
 EL FACTOR VIENTO ES EL QUE DEBE JUGAR EL ROL DE SECAR Y
CURAR AL BULBO, NO EL SOL.
A continuacin, se debe cortar las hojas y races. Las hojas deben
ser cortadas a 1.0 cm sobre el doblez con tijeras o con hoz, las
races debern ser cortadas al rs. Luego del corte se debern
colocar los bulbos con la zona de corte de la hoja hacia el sol unas
horas para que cicatrice la herida y posteriormente debern ser
llenadas a las arpillas. Los tocones de hojas que quedan despus del
corte, naturalmente se encarrujarn , lo cual es seal de un buen
curado.

El tiempo mximo de permanencia de las arpillas en el campo es de

dos das. Luego de los cuales debern ser trasladadas a la planta
para su respectivo proceso.