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Resumen
En el presente trabajo se muestra a la parroquia Barreiro, especficamente al Consejo Colectivo Corazones
Valientes interesados en mejorar la situacin econmica de su comunidad, por ende han decidido trabajar en un
proyecto; para el cual se ha planteado la produccin, distribucin y venta de championes blancos.
Se ha llevado a cabo la investigacin pertinente de todo el proceso productivo del Agaricus Bisporus (champin
blanco) para as poder realizar un estudio ms real de los costos involucrados.
Asimismo, se ha realizado tanto un estudio de mercado como un estudio financiero, mediante stos se muestra la
factibilidad del proyecto y se presentan conclusiones que sirvan de gua para alcanzar los objetivos planteados.
Abstract
The present work shows the parish Barreiro, specifically the social collective Corazones Valientes, interested in
improving the economic situation of their community, they have therefore decided to work on a project; for which it
has been proposed the production, distribution and sale of white mushrooms.
It has been conducted a pertinent research of the entire production process of Agaricus bisporus (white
mushrooms) in order to make a more real study of the costs involved.
It has also been conducted a market research as well as a financial study, through those it is shown the viability of
the project and conclusions are shown to guide for the achieving the proposed objectives.
CAPTULO 1
CAPTULO 2
Una vez concluido el anlisis FODA de la empresa, Se determinar el mercado objetivo, el mercado
se proceder al anlisis de las Fuerzas de Porter, para real, el mercado meta y el mercado meta potencial,
saber qu grado de poder tienen los clientes y para finalmente establecer la demanda.
proveedores sobre la empresa.
2.8.1 Mercado Objetivo
2.6.1 Poder de Negociacin de los Clientes
Son las personas que viven en la ciudad de
Las empresas de este mercado no cuentan con un Guayaquil, siendo el 16% de la poblacin ecuatoriana
gran nmero de clientes; para ellos el costo de los segn los datos obtenidos en el INEC esta cantidad
hongos no les afecta, pues no es un producto que lo asciende a 2 350.915, de los cuales el 51% son
consumen con frecuencia. Debido a la poca mujeres (1 192.694) y 49% son hombres (1158.224).
informacin nutricional con respecto a los beneficios Siendo positivo el mayor nmero de la poblacin
de los hongos, este producto no es muy comn femenina, ya que las encuestas no dieron como
encontrarlo en la alimentacin diaria. resultado que las mujeres son las mayores
compradoras de championes.
2.6.2 Poder de Negociacin de los Proveedores
2.8.2 Mercado Real
Los proveedores son pocos, lo cual resulta poco
atractivo negociar con ellos, ya que pueden El mercado en el cual se busca expandir nuestras
incrementar el precio de los insumos; para el cultivo actividades productivas son las personas que compran
no es fcil conseguir la materia prima, en este caso los championes, siendo un 42 % de las personas
micelios, debido a que no existe empresa (en el pas) encuestadas (55% de los encuestados consume
alguna quien nos lo pueda proveer; lo factible sera hongos, y el 77% de stos consume championes),
importarlos, asumiendo las leyes de importacin que resultando 559.913 personas de la poblacin de
nos exige la aduana. Guayaquil.
El producto de este sector es estndar, pero el valor El mercado meta son las personas de ms de 35 aos
agregado que se le dar es el de ser un producto que compran championes, siendo esto un 48 de las
orgnico, lo cual har diferenciarse de los productos personas encuestadas dndonos como resultado
ya existen en este mercado. 268.758 personas de la poblacin real.
El hongo chino, el cual es una especie de levadura Segn las encuestas las personas que consumen
muy conocida en Japn, Taiwn, China y el Oriente en hongos pero no consumen championes son 13% de
general, se lo toma como bebida y su sabor es muy los encuestados (55% consumen hongos, y el 23% de
parecido al vinagre de manzana, se le atribuyen stos no consumen championes). ste segmento de la
propiedades curativas. Los Championes Portobello, poblacin son la primera opcin de mercado
son una variedad deliciosa de seta de cultivo, son de la potencial, dado que ya tienen un acercamiento con los
misma familia que el Champin Blanco, pero ofrecen hongos comestibles.
una textura ms firme y tersa, un sabor ms dulce y Asimismo se podra considerar potencial a aquellas
fresco, delicado y seductor. personas que no consumen hongos (45% de la
poblacin), aunque para penetrar este mercado se
2.7 Investigacin de mercado y su anlisis necesitara ms esfuerzo que en el anterior.
Existen distintas maneras de elaborar la composta, Para calcular la capacidad del ventilador para
pero se ha elegido la composta sinttica para este cualquier tnel se considera la densidad de la
proceso. composta, la cual oscila entre 280 450 kg / mt3,
usando maquinaria y 180 230 kg / mt3 si es manual.
3.5.1 Composta sinttica
3.10 Llenado del Tnel
Cuyo objetivo es asemejar las condiciones que el
compostaje tradicional proporciona con diversa Al iniciar el llenado de tnel es necesario colocar
materia prima, principalmente paja de trigo y una barrera que soporte y retenga la composta, para
suplementos agrcolas o de origen animal. esto puede hacerse una barrera con madera colocando
tabla sobre tabla hasta la altura requerida 2.00 mt. -
3.6 Fermentacin Controlada (Fase II) 2.10 mts. Las tablas son colocadas dentro de un tipo
de riel metlico (PTR) incrustado o remachado en la
A esta fase del proceso de produccin se le llama pared.
fermentacin controlada pues efectivamente se tiene
bajo control y es dirigida mediante los tratamientos 3.11 Preparacin del local previo a la
aplicados desde el exterior del tnel. pasteurizacin
Bibliografa