AGRICULTURA

P A V A EN
R G A S CHILE
 HORTICULTURA

Etimolgicamente proviene del latn:

Hortus: huerto, jardn o terreno acotado
Colere: cultivar

HORTICULTURA es el cultivo de la huerta.

Huerta o huerto es un sitio de poca extensin en el cual se plantan verduras,
legumbres, hortalizas y rboles frutales.

En la actualidad, definimos HORTICULTURA como una rama de la agricultura

que se orienta hacia el cultivo intensivo de las plantas utilizadas
directamente por el hombre.
 HORTALIZAS

Son plantas herbceas, de ciclo anual o bienal,

excepcionalmente perenne, de prcticas
agronmicas intensivas, cuyos productos son
usados en la alimentacin humana al estado
natural o procesados.
 CARACTERSTICAS GENERALES

Se necesita alta cantidad de producto por ser de

consumo inmediato

Es de lenta Germinacin, por lo que tiene poca

capacidad de competencia

Crecimiento inicial es muy lento

Requiere suelos con alta fertilidad y alta

capacidad de retencin de humedad por ser muy
exigente en agua.
 CARACTERSTICAS GENERALES

Los productos obtenidos son usados en la alimentacin

humana al estado natural o procesados

Presentan un alto contenido de agua (mayor a 70%)

Un bajo contenido energtico (- de 100 cal/100g)

Una corta vida til en poscosecha (variable desde unos

pocos das a un ao como mximo)

La mayora son plantas C3

 CONCEPTOS GENERALES

Legumbre: Hortaliza que produce frutos en forma

de vaina

Verdura: Hortaliza cuyas hojas verdes o frescas se

aprovechan para consumo directo

Hierba: Plantas que producen sabor a las comidas

IMPORTANCIA DE LAS HORTALIZAS

Econmico:

Permiten un mejor aprovechamiento de la tierra, al

ser posible que en un mismo campo se recojan hasta
3 cosechas por ao, se diversifica la utilizacin y
fijacin de nutrientes, se mejoran los ingresos
econmico por ha/ao.
IMPORTANCIA DE LAS HORTALIZAS

Social:

Se beneficia el empleo en el campo muchas

actividades como la siembra de semilleros, trasplante,
amarres, fertilizacin, cultivadas, clasificacin,
empaque pueden ser desempeadas por mujeres,
nios, hombres de edad avanzada. Hay un
aprovechamiento de la mano de obra familiar.
IMPORTANCIA DE LAS HORTALIZAS
Tcnico:
La horticultura es un medio para que los agricultores
aprendan gradualmente a adoptar tecnologas
nuevas

Alimentario:
Las hortalizas constituyen un grupo grande que se
caracterizan por su valor nutritivo, aporte de
vitaminas, CHOS, protenas y minerales
 HORTALIZAS DE ESTACIN FRA
Grupo A: Las hortalizas que pertenecen a este grupo poseen
temperaturas ptimas de crecimiento entre 15 y 18C. No toleran
temperaturas promedio mayores a 24C y slo toleran heladas suaves.

Ej. Berro de agua, brcoli, betarraga, espinaca, haba, nabo, rbano,

repollo.

Grupo B: Las hortalizas de este grupo slo se diferencian de las del grupo
anterior en que son susceptibles a heladas cerca de su madurez.

Ej. Acelga, alcachofa, apio, arveja, cardo, coliflor, endivia, hinojo,

lechuga, papa, perejil, zanahoria.

Grupo C: Las hortalizas que pertenecen a este grupo estn adaptadas a

temperaturas entre 13 y 24C y son tolerantes a heladas.
Ej. Ajo, cebolla, cebolln, chalota y puerro.
HORTALIZAS DE ESTACIN CLIDA
Grupo D: Este grupo se adapta a temperaturas que van entre
los 18 y 27C y no toleran heladas en ningn.

Ej. calabaza, esprrago, meln, maz dulce, pepino, pimiento,

poroto,tomate y zapallo.

Grupo E: Este grupo slo se diferencia del anterior en que sus

temperaturas ptimas son mayores, por sobre los 21C.
Ej. Aj, berenjena, camote.
 TIPO DE ARRAIGAMIENTO

Superficial (< 60 cm)

Ajo, apio, brcoli, cebolla, coliflor, espinaca, lechuga,
maz, papa, perejil, puerro, rbano, repollo.

Medio (60-120 cm)

Acelga, arveja, berenjena, betarraga,nabo, pepino,
pimiento, poroto,zanahoria, zapallito italiano.

Profundo (>120 cm)

Alcachofa, camote, esprrago, tomate, zapallo.
CLASIFICACION POR RGANO DE CONSUMO

HOJAS
 LECHUGA
No presenta tallos notorios

Cada hojas de la lechuga esta provista de

una porcin de tallo, estos son cilndricos y
muy ramificados desde la base.

Las hojas de la lechuga son de tonalidades

verdes, dependiendo del tipo de lechuga
vara el color de sus hojas.
 ACELGA

No forma raz o fruto comestible

El vstago floral alcanza una altura

promedio de 1.20 m

Las hojas de la acelga son grandes, de

forma oval, ligeramente acorazonada, con
marcadas nervaduras que nacen de la
mitad del tallo
 COL

El tallo al principio del desarrollo es pequeo, grueso y no se

ramifica

Las hojas pueden ser ssiles o con pecolo y son ms anchas

(60 cm de dimetro) que largas (35 cm longitud)

La forma de las hojas es casi redonda, y tienen un color

verde claro con nervaduras muy pronunciadas
 ESPINACA

Raz pivotante, poco ramificada y de desarrollo

radicular superficial.

Hojas ms o menos alternas y pecioladas, de forma y

consistencia muy variables, en funcin de la variedad.

Presenta flores masculinas y femeninas

 PEREJIL

Alcanza hasta 20 a 90 cm de altura.

Hojas largamente pecioladas, de contorno

triangular y divididas en segmentos dentados

Sus flores son de color verde-amarillento

 ENDIVIA

Primero forman una roseta de hasta 40 cm de

dimetro de hojas enteras, y luego florecen sobre
un tallo floral

Flores azules
TALLO
 ESPARRAGO
Cultivo dura entre 8 a 10 aos,.

La planta de esprrago est formada por tallos areos ramificados y una parte
subterrnea constituida por races y yemas.

El tallo principal es nico, subterrneo y modificado en un rizoma. En el terreno se

desarrolla horizontalmente en forma de base o plataforma

Las races principales nacen directamente del tallo subterrneo y son cilndricas,
gruesas y carnosas teniendo la facultad de acumular reservas, base para la
prxima produccin de turiones; de estas races principales nacen las raicillas.

La planta de esprrago es dioica

 APIO
Tallo hueco, acanalado, con surcos externos o
estras profundas

Hojas lobuladas, lisas, brillantes, verde amarillosas,

son grandes brotan en forma de corona
FLORES
 HORTALIZAS DE FLORES
COLIFLOR

El tallo es cilndrico, corto, carnoso, muy pequeo,

grueso, sin ramificacin y al alcanzar su altura
definida comienza la formacin de hojas.

La pella o cabeza se empieza a formar cuando la

planta tiene de 20 a 30 hojas.
 BRCOLI

Forma una especie de roseta de hojas durante el primer

ao de cultivo

Las hojas son pequeas y con un color verde brillante y

forma oval.

Esta planta posee abundantes cabezas florales

carnosas de color verde, puestas en forma de rbol,
sobre ramas que nacen de un grueso tallo
 ALCACHOFA
Plantas de hasta 2 m de altura

El tallo principal da una cabeza que es la de mayor

tamao y calidad, y a consecuencia de las
ramificaciones laterales se producen nuevas cabezuelas
de menor tamao

La alcachofa es la inflorescencia globosa o alargada

de unos 12cm de dimetro
HORTALIZA DE VAINA
 HABA

Tallos semi-erectos que se enredan de hasta 1,6 metros

de altura

Hojas alternas de forma oval-redondeada, color verde

oscuro

El fruto es una legumbre, posee una vaina alargada de

longitud variable entre 10 y 30 cm y consistencia
carnosa
 ARVEJA

La planta de arveja es trepadora

De la flor es de donde nace despus la vaina que

contiene los granos de arveja. Las vainas son alargadas
de entre 5 a 10 cm de largo.

-Las semillas (arvejas) se encuentran en dichas vainas,

que contienen entre 4 y 10 unidades.
BULBO
 AJO

Hojas planas y delgadas de hasta 8 mm de ancho y 30 cm

de longitud

El bulbo, de piel blanca, forma una cabeza dividida en gajos

(puede contener hasta 12 gajos)

Cada uno de los gajos puede dar origen a una nueva planta
de ajo, ya que poseen en su base una yema terminal que es
capaz de germinar incluso sin necesidad de plantarse
previamente.
 PUERRO

Las hojas son largas y algo planas, el tallo y un

pequeo bulbo blanco y alargado del que salen
una cierta cantidad de races pequeas

Mide cerca de medio metro de altura, y puede

llegar a poseer entre 3 y 5 cm de grosor.
HORTALIZAS DE FRUTO
 PIMENTON

Posee un tallo de porte erecto que alcanza entre 0,5 y 1,5

m de altura, que se lignifican cuando tienen una
determinada edad

Las hojas son enteras, ovales o lanceoladas y acaban en

una punta muy pronunciada, poseen un pecolo largo

Las flores son de color blanco y aparecen solitarias en

cada nudo
 TOMATE
La planta puede desarrollarse de forma rastrera, semi-
erecta o erecta

El tallo principal tiene un eje con un grosor que oscila

entre 2-4 cm en su base, sobre el que se van
desarrollando hojas, tallos secundarios e inflorescencias

El fruto es una baya jugosa de forma generalmente

sub-esfrica, globosa o alargada
TUBRCULO
 PAPA

Los tallos son areos, gruesos, fuertes y angulosos, siendo

al principio erguidos y con el tiempo se van extendiendo
hacia el suelo, su altura varia entre 0.5 y 1 metro

Los rizomas producen unos hinchamientos denominados

tubrculos, siendo stos ovales o redondeados.
 CAMOTE

El tallo es de longitud variable ( >10 cm), es cilndrico y

rastrero.

Las races son abundantes y ramificadas, produciendo

unos falsos tubrculos de formas y colores variados
RACES
 ZANAHORIA

Forma una roseta de hojas en primavera y

verano, mientras desarrolla la gruesa raz
napiforme

La raz comestible suele ser de color naranja,

blanca o en una combinacin de rojo y blanco
 NMERO APROXIMADO DE DAS
DE SIEMBRA A COSECHA
< 60 60 -120 121 - 180 > 180
Acelga Arveja Aj Ajo
Cebolln Betarraga Apio Alcachofa
Cilantro Brcoli Camote Cebolla
Espinaca Coliflor Endivia Chalota
Lechuga Choclo Haba Esprrago
Nabo Lechuga Papa
Perejil Pepino Pimiento
Rbano Poroto verde Puerro
Zapallito italiano Repollo Repollo
Tomate Tomate
Zanahoria
Zapallo