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UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

SILABO DE BROMATOLOGIA
I. IDENTIFICACIN
1.1. Experiencia Curricular: BROMATOLOGIA
1.2. Facultad: FACULTAD DE CIENCIAS BIOLOGICAS
1.3. Para estudiantes de la carrera: CIENCIAS BIOLOGICAS
1.3.1. Sede: Trujillo
1.4. Calendario Acadmico: 2016-I
1.5. Ao/Ciclo Acadmico: 7
1.6. Cdigo de curso: 33
1.7. Seccin: A
1.8. Creditos: 4
1.9. Nmero de Rotaciones, veces que se desarrolla la experiencia curricular en el ao/ciclo acadmico: 1
1.10. Duracin por vez de rotacin (Nro. de Semanas/Días): 16
1.11. Extensin horaria:
1.11.1. Total de horas semanales: 6
- Horas Teora: 2
- Horas Prctica: 4
1.11.2. Total de Horas Ao/Semestre: 102
1.12. Organizacin del tiempo Anual/Semestral:
Tipo Total Unidad Semana/Día
Actividades Hs I II III Aplazado
- Sesiones Tericas 32 10 10 12 ---
- Sesiones Prcticas 52 16 16 20 ---
- Sesiones de Evaluacin 18 4 4 4 6
Total Horas 102 --- --- --- ---
1.13. Prerrequisitos:
- Cursos:
- QUIMICA ANALITICA
- METODOS INSTRUMENTALES DE ANALISIS
- Creditos: No necesarios
1.14. Docente(s):
1.14.1. Coordinador(es):
Descripcin Nombre Profesin Email
Coordinador General Dr. SALAZAR CASTILLO, Bilogo Microbilogo untmarko@yahoo.es
MARCO LEONCIO
1.14.2. Equipo Docente:
Descripcin Nombre Profesin Email
practica Mg. ASPAJO VILLALAZ, Bilogo Microibilogo cinthya_aspajo@hotmail.com
CINTHYA LISSETT
practica Mg. TORRES PLASENCIA, Bilogo Microbilogo petorres06@hotmail.com
PATRICIA ELIZABETH
practica CANCHACHI SANCHEZ, Bilogo wcanchachi@unitru.edu.pe
WILSON EDILBERTO
II. FUNDAMENTACIN Y DESCRIPCIN
La Escuela Acadmico-Profesional de Ciencias Biolgicas tiene incluido en su currculo de estudios el
curso de BROMATOLOGA, el cual, est orientado a brindar al estudiante la informacin pertinente acerca
de la qumica de los alimentos, a la tecnologa de conservacin de productos alimenticios, as como la
pesquizacin y control de productos alimenticios; cuyo desarrollo est comprendido en tres unidades
lectivas:
1.Introduccin a la Ciencia Bromatolgica y Componentes Qumicos de los alimentos: Agua, Protenas y
Carbohidratos
2.Componentes Qumicos de los alimentos: Lpidos. Uso de aditivos en alimentos, Propiedades
nutricionales y sensoriales de los sistemas alimentarios.
3.Propiedades saludables, calidad y seguridad alimentaria.

El curso de bromatologa se encarga de estudiar a los alimentos por grupos semejantes y, en cada grupo,
considerar sus componentes fundamentales y los cambios que suceden en ellos durante los procesos
industriales, en el almacenamiento y en su deterioro; analizando las causas de las modificaciones
favorables, as como la prevencin y correccin de las modificaciones desfavorables. Asimismo, durante el
desarrollo del curso se relacionar a la estructura qumica de los componentes de los alimentos y los
aspectos nutricionales y sanitarios, aplicados al campo de accin del Bilogo.

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III. APRENDIZAJES ESPERADOS


El estudiante de Ciencias Biolgicas al finalizar el curso ser capaz de:
Solucionar problemas relacionados con los alimentos y la qumica de los alimentos.
Solucionar problemas relacionados con tecnologa, conservacin de productos alimenticios, as como a la
investigacin y control de productos alimenticios.
. Evaluar la calidad de los alimentos segn Normas Nacionales e Internacionales vigentes
Incursionar en el campo de la investigacin bromatolgica, buscando nuevas fuentes de alimentos y su
incorporacin al acervo alimenticio tradicional.
IV. PROGRAMACIN
4.1. UNIDAD 1
4.1.1. Denominacin: INTRODUCCIN A LA CIENCIA BROMATOLOGICA y COMPONENTES
QUIMICOS DE LOS ALIMENTOS: AGUA, PROTENAS y CARBOHIDRATOS
4.1.2. Inicio: 2016-04-04 Termino: 2016-05-05 Nmero de Semanas/Das: 5
4.1.3. Objetivos de Aprendizaje
El estudiante de Ciencias Biolgicas al concluir la unidad estar en capacidad de:
1. Realizar el anlisis proximal de los alimentos y sus derivados.
2. Realizar muestreos, preparacin de las muestras para su anlisis respectivo.
3. Realizar el anlisis bromatolgico del agua, segn norma nacional vigente y conocer sus
funamentos e interpretacin.
4. Realizar el anlisis bromatolgico del harina de trigo y pan, segn norma nacional vigente y
conocer sus fundamentos e interpretaciones.
5. Determinar las caractersticas y propiedades bromatolgicas ms importantes del agua,
protenas y carbohidratos
6. Evaluar los procedimientos y tcnicas anlticas ms importantes utilizadas en la investigacin
de protenas y carbohidratos en los alimentos.
4.1.4. Desarrollo de la Enseanza-Aprendizaje:
Semana/D Actividades y Contenidos Docente Responsable
a
Semana/D P-1. Formacin de grupos de trabajo. M. salazar C (T)
a1 Control de calidad de los alimentos. Muestreo, tipos, preparacin de las C. Aspajo V. (P)
Inicio: muestras. P. Torres P. (P)
2016-04-04 Metodologa analtica del anlisis proximal de alimentos. Humedad. LIPIDOS W. Canchach S. (P)
Termino: TOTALES. Fibra cruda. Carbohidratos. Cenizas y minerales. Extracto libre de
2016-04-07 nitrgeno.

Socializacin del Slabo - Indicaciones sobre el desarrollo del curso. Entrega de


material de estudio y Clase inaugural.

T-1. La ciencia de los alimentos: Concepto de Bromatologa. Desarrollo


histrico de la Bromatologa. Problemas actuales en la alimentacin humana.
Objetivos de la ciencia de los alimentos. Los alimentos: Desarrollo conceptual
del trmino alimento. Calificacin legal de los alimentos. Principales tipos de
alimentos comerciales.

Evaluacin 1 Semana: 07 -ABRIL- 2016 (Hora: 8:45 am)


Semana/D P-2. Anlisis bromatolgico del agua potable. Fundamentos e interpretacin M. salazar C (T)
a2 segn norma nacional e internacional vigente. C. Aspajo V. (P)
Inicio: P. Torres P. (P)
2016-04-11 Estudio Bromatolgico del agua: W. Canchach S. (P)
Termino: T-2. Generalidades. Propiedades de inters bromatolgico vinculadas a la
2016-04-14 estructura del agua. Actividad de agua (aw) y sus aplicaciones bromatolgicas.
Relacin entre retencin de agua y composicin de los alimentos. Incidencia de
la aw sobre la estabilidad del alimento.

Evaluacin 2 Semana: 14-ABRIL- 2016 (Hora: 8:45 am)


Semana/D P-3. Determinacin de Protena cruda. Fundamentos e interpretacin. M. salazar C (T)
a3 C. Aspajo V. (P)
Inicio: Estudio bromatolgico de las Protenas: P. Torres P. (P)
2016-04-18 T-3. Generalidades. Reactividad de la molcula proteica. Clasificacin. Tipos W. Canchach S. (P)
Termino: de protenas presentes en los alimentos. Propiedades de inters bromatolgico
2016-04-21 vinculadas a la estructura de: aminocidos, pptidos y protenas.

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Modificaciones en las estructuras proteicas con aplicaciones de inters


bromatolgico.

Evaluacin 3 Semana: 21 -ABRIL- 2016 (Hora: 8:45 am)


Semana/D P-4. Anlisis bromatolgico de harina de trigo y pan. Fundamentos e M. salazar C (T)
a4 interpretacin segn norma nacional e internacional vigente. C. Aspajo V. (P)
Inicio: P. Torres P. (P)
2016-04-25 Estudio bromatolgico de los carbohidratos: W. Canchach S. (P)
Termino: T-4. Generalidades. Propiedades de inters bromatolgico vinculadas a la
2016-04-28 estructura de carbohidratos de bajo peso molecular. Propiedades de inters
bromatolgico vinculadas a la estructura de los polisacridos. Uso de polioles
derivados de azcares.

Evaluacin 4 Semana: 28 -ABRIL- 2016 (Hora: 8:45 am)


Semana/D SEMINARIO 1.- Anlisis especiales. Antimetabolitos y toxinas en los M. salazar C (S Ev)
a5 alimentos C. Aspajo V. (S Ev)
Inicio: P. Torres P. (S Ev)
2016-05-02 EVALUACIN DE LA PRIMERA UNIDAD LECTIVA - W. Canchach S. (S
Termino: Jueves 05, junio-2016: 7:00am Ev)
2016-05-05 Entrega de notas

4.1.5. Evaluacin del Aprendizaje:


Semana/D Tcnica/Instrumento
a
Semana/D En la clase terica se tendr en cuenta las intervenciones orales.
a1
Inicio: En la clase prctica se tendr en cuenta lo siguiente:
2016-04-04 1. Evaluacin Metodolgica.
Termino: 2. Realizacin de la misma.
2016-04-07 3. Interpretacin de resultados.
4. Comentarios de los resultados.
5. Informe de prcticas

Evaluacin escrita semanal 1.


Semana/D En la clase terica se tendr en cuenta las intervenciones orales.
a2
Inicio: En la clase prctica se tendr en cuenta lo siguiente:
2016-04-11 1. Evaluacin Metodolgica.
Termino: 2. Realizacin de la misma.
2016-04-14 3. Interpretacin de resultados.
4. Comentarios de los resultados.
5. Informe de prcticas

Evaluacin escrita semanal 2.


Semana/D En la clase terica se tendr en cuenta las intervenciones orales.
a3
Inicio: En la clase prctica se tendr en cuenta lo siguiente:
2016-04-18 1. Evaluacin Metodolgica.
Termino: 2. Realizacin de la misma.
2016-04-21 3. Interpretacin de resultados.
4. Comentarios de los resultados.
5. Informe de prcticas

Evaluacin escrita semanal 3.


Semana/D En la clase terica se tendr en cuenta las intervenciones orales.
a4
Inicio: En la clase prctica se tendr en cuenta lo siguiente:
2016-04-25 1. Evaluacin Metodolgica.
Termino: 2. Realizacin de la misma.
2016-04-28 3. Interpretacin de resultados.
4. Comentarios de los resultados.
5. Informe de prcticas

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Evaluacin escrita semanal 4.


Semana/D Presentacin y sustentacin del seminario 1
a5
Inicio: Calificacin del Informe de prcticas
2016-05-02
Termino: Evaluacin escrita de Unidad 1. Ser ANONIMA y contendr preguntas
2016-05-05 tipo desarrollo y objetivo.
4.2. UNIDAD 2
4.2.1. Denominacin: COMPONENTES QUIMICOS DE LOS ALIMENTOS: LPIDOS. USO DE
ADITIVOS EN ALIMENTOS, PROPIEDADES NUTRICIONALES y SENSORIALES DE LOS
SISTEMAS ALIMENTARIOS
4.2.2. Inicio: 2016-05-09 Termino: 2016-06-09 Nmero de Semanas/Das: 5
4.2.3. Objetivos de Aprendizaje
El estudiante de Ciencias Biolgicas al concluir la unidad estar en capacidad de:
1. Determinar las caractersticas y propiedades bromatolgicas ms importantes de los lpidos.
2. Evaluar las tcnicas analticas ms importantes usadas en la investigacin de lpidos.
3. Determinar las caractersticas bromatolgicas de los aditivos qumicos.
4. Evaluar los riesgos txicos del uso de los aditivos qumicos.
5. Evaluar las tcnicas analticas ms importantes usadas en la investigacin de aditivos qumicos.
6. Analizar y evaluar las propiedades nutricionales y sensoriales de los alimentos.
4.2.4. Desarrollo de la Enseanza-Aprendizaje:
Semana/D Actividades y Contenidos Docente Responsable
a
Semana/D P-5. Anlisis bromatolgico de la leche y productos lcteos. Fundamentos. M. salazar C (T)
a6 Interpretacin segn norma nacional e internacional vigente. C. Aspajo V. (P)
Inicio: P. Torres P. (P)
2016-05-09 Estudio bromatolgico de los lpidos W. Canchach S. (P)
Termino: T-5. Generalidades. Propiedades de inters bromatolgico de: cidos grasos
2016-05-12 libres, acilgliceroles y de algunos derivados de cidos grasos. Propiedades de
inters bromatolgico de: fosfoglicridos, esteroles y lpidos modificados no
absorbibles.

Evaluacin 6 Semana: 12 -MAYO- 2016 (Hora: 8:45 am)


Semana/D P-6. Anlisis bromatolgico de bebidas alcohlicas: vino. Fundamentos. M. salazar C (T)
a7 Interpretacin segn norma nacional e internacional. C. Aspajo V. (P)
Inicio: P. Torres P. (P)
2016-05-16 Aditivos qumicos en los alimentos: W. Canchach S. (P)
Termino: T-6. Generalidades. Concepto de aditivo alimentario y clasificacin.
2016-05-19 Justificacin de su uso. Riesgos sanitarios vinculados a su uso. Evaluacin de
los riesgos txicos consecuentes al uso de aditivos. Directivas comunitarias y
uso legal de los aditivos.

Evaluacin 7 Semana: 19 -MAYO- 2016 (Hora: 8:45 am)


Semana/D P-7. Anlisis bromatolgico de pescado. Fundamentos. Interpretacin segn M. salazar C (T)
a8 norma nacional e internacional. C. Aspajo V. (P)
Inicio: P. Torres P. (P)
2016-05-23 Propiedades de los sistemas alimentarios Propiedades nutricionales W. Canchach S. (P)
Termino: T-7. Generalidades. Aplicaciones de nociones nutricionales: ingestas
2016-05-26 recomendadas, guas alimentarias. Aspectos nutricionales del agua. La funcin
plstica de las protenas alimentarias y su evaluacin. Funciones nutricionales y
dietticas de: carbohidratos, lpidos y de los cidos grasos. Aspectos
nutricionales de los micronutrientes.

Evaluacin 8 Semana: 26 -MAYO- 2016 (Hora: 8:45 am)


Semana/D P-8. Pruebas de evaluacin sensorial. Aplicaciones de las pruebas sensoriales M. salazar C (T)
a9 en el control de alimentos. Pruebas de calificacin o puntaje. Fundamentos. C. Aspajo V. (P)
Inicio: Interpretacin. P. Torres P. (P)
2016-05-30 W. Canchach S. (P)
Termino: Propiedades de los sistemas alimentarios Propiedades sensoriales
2016-06-02 T-8. Generalidades. El color y sabor de los alimentos. El olor, textura y flavor
de los alimentos.

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Evaluacin 9 Semana: 02 -JUNIO- 2016 (Hora: 8:45 am)


Semana/D Seminario 2. El Codex Alimentarius: Logros. Orgenes. Instrumentos M. salazar C (S Ev)
a 10 reglamentarios. El Sistema Codex. El Codex y la Ciencia, Comercio C. Aspajo V. (S Ev)
Inicio: internacional de los alimentos. La FAO, OMS y otras. El Codex y el futuro. P. Torres P. (S Ev)
2016-06-06 W. Canchach S. (S
Termino: EVALUACIN DE LA SEGUNDA UNIDAD LECTIVA. Ev)
2016-06-09 Jueves 09, Junio - 2016 - 7:00 am
Entrega de notas

4.2.5. Evaluacin del Aprendizaje:


Semana/D Tcnica/Instrumento
a
Semana/D En la clase terica se tendr en cuenta las intervenciones orales.
a6
Inicio: En la clase prctica se tendr en cuenta lo siguiente:
2016-05-09 1. Evaluacin Metodolgica.
Termino: 2. Realizacin de la misma.
2016-05-12 3. Interpretacin de resultados.
4. Comentarios de los resultados.
5. Informe de prcticas

Evaluacin escrita semanal 6.


Semana/D En la clase terica se tendr en cuenta las intervenciones orales.
a7
Inicio: En la clase prctica se tendr en cuenta lo siguiente:
2016-05-16 1. Evaluacin Metodolgica.
Termino: 2. Realizacin de la misma.
2016-05-19 3. Interpretacin de resultados.
4. Comentarios de los resultados.
5. Informe de prcticas

Evaluacin escrita semanal 7.


Semana/D En la clase terica se tendr en cuenta las intervenciones orales.
a8
Inicio: En la clase prctica se tendr en cuenta lo siguiente:
2016-05-23 1. Evaluacin Metodolgica.
Termino: 2. Realizacin de la misma.
2016-05-26 3. Interpretacin de resultados.
4. Comentarios de los resultados.
5. Informe de prcticas

Evaluacin escrita semanal 8.


Semana/D En la clase terica se tendr en cuenta las intervenciones orales.
a9
Inicio: En la clase prctica se tendr en cuenta lo siguiente:
2016-05-30 1. Evaluacin Metodolgica.
Termino: 2. Realizacin de la misma.
2016-06-02 3. Interpretacin de resultados.
4. Comentarios de los resultados.
5. Informe de prcticas

Evaluacin escrita semanal 9.


Semana/D Presentacin y sustentacin del seminario 2
a 10
Inicio: Calificacin del Informe de prcticas
2016-06-06
Termino: Evaluacin escrita de Unidad 2.Ser ANONIMA y contendr preguntas
2016-06-09 tipo desarrollo y objetivo.
4.3. UNIDAD 3
4.3.1. Denominacin: PROPIEDADES SALUDABLES, CALIDAD y SEGURIDAD ALIMENTARIA
4.3.2. Inicio: 2016-06-13 Termino: 2016-07-21 Nmero de Semanas/Das: 6
4.3.3. Objetivos de Aprendizaje

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El estudiante de Ciencias Biolgicas al concluir la unidad estar en capacidad de:


1. Evaluar los alimentos desde el punto de vista de sus caractersticas funcionales y su accin en
la salud de los consumidores
2. Conocer los procesos que determinan la calidad de los alimentos y su rol en el bienestar de la
poblacin
3. Conocer la reglamentacin y normas que permiten un rgimen de seguridad alimentaria y la
responsabilidad civil y penal que asume el experto bromatlogo.
4.3.4. Desarrollo de la Enseanza-Aprendizaje:
Semana/D Actividades y Contenidos Docente Responsable
a
Semana/D P-9. Determinacin de la propiedades funcionales y tecnolgicas de la fibra M. salazar C (T)
a 11 diettica. Fundamentos. Interpretacin. C. Aspajo V. (P)
Inicio: P. Torres P. (P)
2016-06-13 Propiedades saludables de los alimentos W. Canchach S. (P)
Termino: T-9. Generalidades. Funcionalidad de protenas, pptidos y aminocidos.
2016-06-16 Agentes probiticos. Efectos saludables de los cidos grasos insaturados.
Propiedades saludables de algunos carbohidratos y algunas sustancias
fitoqumicas. Beneficios saludables de sustancias con actividad antioxidante.

Evaluacin 11 Semana: 16 -JUNIO- 2016 (Hora: 8:45 am)


Semana/D P-10. Anlisis bromatolgico de conservas. Organolptico y fsico de conservas M. salazar C (T)
a 12 de pescado y examen de envase Indecopi 204-007 C. Aspajo V. (P)
Inicio: P. Torres P. (P)
2016-06-20 La calidad de los alimentos. W. Canchach S. (P)
Termino: T-10. Generalidades. Tipos de calidad. Principales aspectos de la calidad. La
2016-06-23 programacin de la calidad en la industria alimentaria: gestin, control y
aseguramiento. Fases de aplicacin del sistema de calidad. Implantacin de un
sistema de anlisis de riesgos e identificacin y control de puntos crticos. El
anlisis como elemento auxiliar del control de calidad: fsico-qumico,
enzimtico, microbiolgico y sensorial.

Evaluacin 12 Semana: 23 -JUNIO- 2016 (Hora: 8:45 am)


Semana/D Seminario 3. ISO 22000 Sistema de gestin de inocuidad de alimentos. M. salazar C (T)
a 13 C. Aspajo V. (S)
Inicio: Factores que determinan la seguridad de los alimentos P. Torres P. (S)
2016-06-27 T-11. Generalidades. Aspectos toxicolgicos e higinicos de la seguridad. W. Canchach S. (S)
Termino: Clasificacin de los riesgos que afectan a la seguridad de los alimentos.
2016-06-30
Evauacin 13 Semana: 30-JUNIO- 2016 (Hora: 8:45 am)

Examen de Rezagados.- Ser en fecha nica (Lunes 27 junio 2016: 12m), cuyo
requisito ser presentar el recibo por derecho a Examen de Rezagados de
Tesorera de la Universidad Nacional de Trujillo.
Semana/D Seminario 4. Aspectos bromatolgicos en la conservacin de los alimentos. M. salazar C (T)
a 14 C. Aspajo V. (S)
Inicio: Efectos txicos de algunos componentes alimentarios P. Torres P. (S)
2016-07-04 T-12. Generalidades. Sustancias txicas naturales de origen animal. W. Canchach S. (S)
Termino: Componentes txicos intrnsecos de origen vegetal. Sustancias formadas en las
2016-07-07 operaciones tecnolgicas. Contaminantes qumicos ambientales.

Evaluacin 14 Semana: 07 -JULIO- 2016 (Hora: 8:45 am)


Semana/D Seminario 5. Legislacin alimentaria en el Per y en el mundo. M. salazar C (T)
a 15 C. Aspajo V. (S)
Inicio: T-13. Alimentos transgnicos, nutracuticos, fitoqumicos y funcionales P. Torres P. (S)
2016-07-11 W. Canchach S. (S)
Termino: Evaluacin 15 Semana: 14-JULIO- 2016 (Hora: 8:45 am)
2016-07-14
Semana/D EVALUACIN DE LA TERCERA UNIDAD LECTIVA 21 -JULIO- 2016 M. salazar C (Ev)
a 16 C. Aspajo V. (Ev)
Inicio: Entrega de notas. P. Torres P. (Ev)
2016-07-18 W. Canchach S. (Ev)
Termino: EXAMEN DE APLAZADOS 01-JULIO- 2016.
2016-07-21

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4.3.5. Evaluacin del Aprendizaje:


Semana/D Tcnica/Instrumento
a
Semana/D En la clase terica se tendr en cuenta las intervenciones orales.
a 11
Inicio: En la clase prctica se tendr en cuenta lo siguiente:
2016-06-13 1. Evaluacin Metodolgica.
Termino: 2. Realizacin de la misma.
2016-06-16 3. Interpretacin de resultados.
4. Comentarios de los resultados.
5. Informe de prcticas

Evaluacin escrita semanal 11.


Semana/D En la clase terica se tendr en cuenta las intervenciones orales.
a 12
Inicio: En la clase prctica se tendr en cuenta lo siguiente:
2016-06-20 1. Evaluacin Metodolgica.
Termino: 2. Realizacin de la misma.
2016-06-23 3. Interpretacin de resultados.
4. Comentarios de los resultados.
5. Informe de prcticas

Evaluacin escrita semanal 12.


Semana/D En los Seminarios, se calificar la presentacin del informe fsico y
a 13 virtual del mismo y tambin la exposicin.
Inicio:
2016-06-27 En la clase terica se tendr en cuenta las intervenciones orales.
Termino:
2016-06-30 Evaluacin escrita semanal 13.

Examen de Rezagados
Semana/D En los Seminarios, se calificar la presentacin del informe fsico y
a 14 virtual del mismo y tambin la exposicin.
Inicio:
2016-07-04 En la clase terica se tendr en cuenta las intervenciones orales.
Termino:
2016-07-07 Evaluacin escrita semanal 14.
Semana/D En los Seminarios, se calificar la presentacin del informe fsico y
a 15 virtual del mismo y tambin la exposicin.
Inicio:
2016-07-11 En la clase terica se tendr en cuenta las intervenciones orales.
Termino:
2016-07-14 En los Seminarios, se calificar la presentacin del informe fsico y
virtual del mismo y tambin la exposicin.

Evaluacin escrita semanal 15.


Semana/D Calificacin del Informe de prcticas
a 16
Inicio: Evaluacin escrita de Unidad 3. Ser ANONIMA y contendr preguntas
2016-07-18 tipo desarrollo y objetivo.
Termino:
2016-07-21 Calificacin y publicacin de los resultados.
4.4. APLAZADO
Semana/Da Tcnica/Instrumento
Semana/Da 17 Examen de Aplazado, evaluaciones pertimentes
del curso.
V. NORMAS DE EVALUACIN
1.Base Legal:
Reglamento de Normas Generales de Evaluacin del Aprendizaje de los Estudiantes de Pregrado de la
Universidad Nacional de Trujillo.
Normas de trabajo lectivo en pregrado de la UNT, aprobado por resolucin de Consejo Universitario N
0576-2006/UNT del 08 de setiembre de 2006.

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Evaluacin en las fases inicial y progreso (variedad de propsito);


A)La aprobacin de la asignatura se har DE ACUERDO a la NORMATIVIDAD ACADMICA
B)En el proceso de enseanza - aprendizaje se formularn preguntas con la finalidad de promover la
participacin del estudiante demostrando su progreso en el dominio de los contenidos y logro de los
objetivos.
C)La participacin en el desarrollo de las prcticas de laboratorio ser evaluada de acuerdo con una escala
de diseo especfico.
D)La partcipacin activa en la elaboracin, presentacin y sustentacin de Seminarios

2.Normas especficas en la Experiencia Curricular.


Examen de Unidad: Los alumnos rendirn este examen en las fechas previstas en el Slabo y abarcar los
conocimientos impartidos durante las semanas lectivas correspondientes, tanto tericos como prcticos.
Este examen ser ANNIMO, constar de preguntas tipo objetivo y de desarrollo, y tendr un puntaje de
CERO a VEINTE.

Examen de Rezagados: El estudiante tiene derecho a rezagar un examen de unidad y est programado para
ser evaluado antes de la tercera unidad y en fecha nica programada en el slabo.

Examen de aplazados: Para tener derecho al examen de aplazados, el estudiante debe:


Tener ms del 70% de asistencia al curso,
Dicho examen ser evaluado en la fecha programada y nica.

DE LOS INHABILITADOS:
El estudiante que registre el 30% o ms de inasistencias justificadas o no, o que no haya rendido ms de
DOS (2) evaluaciones de unidad, ser considerado como INHABILITADO en la asignatura.

DE LA NOTA DE UNIDAD:
La nota de unidad ser obtenida de la siguiente manera:
a. NOTA DE EXAMEN SEMANAL. Al finalizar cada sesin de trabajo (Prctica y Teora), los alumnos
rendirn una prueba de conocimientos sobre los temas previstos para cada semana. Esta constar de 10
preguntas, su puntaje es de CERO A VEINTE y tiene coeficiente UNO.

b. NOTA DE PRCTICA. Se obtendr de acuerdo al comportamiento cognoscitivo y a las destrezas y


habilidades que desarrolla durante la reunin prctica. Los alumnos estn obligados a presentar un informe
correspondiente a las reuniones de prcticas para la unidad, la cual tiene coeficiente UNO.

c. NOTA DEL SEMINARIO. Corresponde a la presentacin del informe y exposicin del Seminario y tiene
coeficiente UNO.

d. NOTA DE EXAMEN DE UNIDAD. Al finalizar la unidad, los estudiantes rendirn el examen de


conocimientos sobre los temas desarrollados (Tericos-Prcticos) en la unidad de trabajo y con coeficiente
TRES. Su puntaje es de CERO A VEINTE.

IMPORTANTE: La nota de unidad ser el resultado de la suma de a, b, c y d dividido entre SEIS. El


resultado de esta operacin es la NOTA DE UNIDAD con fraccin hasta centsimo. La nota de unidad es
aprobatoria si dicho resultado es mayor o igual a 10,50.
Los resultados sern publicados en la vitrina de FITOQUIMICA a la semana siguiente de la evaluacin.

EL ESTUDIANTE DEBER TENER MUCHO CUIDADO CON SUS ASISTENCIAS. SON


ASISTENCIAS VLIDAS TODAS AQUELLAS QUE EN SU MOMENTO Y PUBLICAMENTE SE
ANUNCIAN, SON CONSIDERADAS EL EL REGISTRO AUXILIAR DE ASISTENCIA Y EN EL
REGISTRO VIRTUAL. EL ESTUDIANTE QUE ABANDONE EL AULA O EL LABORATORIO
ANTES DE LA HORA PREVISTA SIN PREVIA COMUNICACIN FORMAL CON EL
COORDINADOR SER CONSIDERADA COMO INASISTENCIA.

DE LA NOTA PROMOCIONAL DE APROBACION DEL CURSO:


Ser el resultado del promedio aritmtico de las TRES notas de unidad. La nota mnima aprobatoria es
10,50 y los lmites de variacin de notas es de CERO a VEINTE. Slo para efectos de la nota promocional,
ser vlido el medio punto a favor del estudiante, cuando los promedios a obtener dicha nota tengan
fraccin 0,5 o mayor.

APLAZADOS Y DESAPROBADOS DEL CURSO:


Se considera aplazados en el curso, aquellos alumnos que no hayan alcanzado la nota promocional mnima

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aprobatoria de 10,50. El examen comprende toda la extensin del curso terico-prctico. La nota de
aplazados es independiente, y no se promediar con la nota final desaprobatoria promocional del curso.
VI. CONSEJERA/ORIENTACIN
Propsitos: Mejorar la comprensin de los contenidos del curso.
Da: Lunes, Mircoles, Jueves o Viernes.
Lugar: Oficina - Laboratorio de cada profesor del curso.
Horario: de 12:00 m a 1:00 pm.
VII. BIBLIOGRAFA
TEXTOS:
1.BELLO, J. (2000). "CIENCIA BROMATOLGICA: Principios generales de los alimentos" Edit. Daz
de Santos S.A. Madrid (Espaa). (Libro texto)

2.BADUI, S. (2013). Qumica de alimentos. 5Edic. Edit. PEARSON de Mxico DF. (Mxico).

3.Camen A.M. (2006). Toxicologa alimentaria. Edit. Daz de Santos. Madrid (Espaa).

COMPLEMENTARIOS:
4.CHEFTEL, C. (1989). "Protenas alimentarias". Edit. Acribia S.A. Zaragoza (Espaa).

5.COULTATE T. (1998). "Manual de qumica y bioqumica". 2 ed. Edit. Acribia,S.A. Zaragoza (Espaa).

6.KIRK R.; SAWYER R.; H. EGAN. (1996). "Composicin y anlisis de alimentos de Pearson". 2 ed.;
Edit. Compaa Editorial Continental S.A. de C.V. Mxico D.F. (Mxico).

7.LEE, B. (2000). "Fundamentos de biotecnologa alimentaria". Edit. Acribia S.A Zaragoza (Espaa).

8.MORENO R. (2000). "Nutricin y diettica: para tecnlogos de alimentos. Edit. Daz de Santos S.A.
Madrid (Espaa).

9.NELSON J.; MOXNESS K.; JENSEN M.; GASTINEAU C. (1997). "Diettica y nutricin". 7 ed. Ed.
Harcourt Brace de Espaa S.A. Madrid (Espaa).

10.POTTER, N. (1999). "La Ciencia de los alimentos" Edit. EDUTEX S.A. Mxico D.F. (Mxico).

11.PRIMO E., (1998) "Qumica de los alimentos" Edit. SNTESIS S.A. Madrid (Espaa).

12.ROBINSON, D. (1991) "Bioqumica y valor nutritivo de los alimentos Edit. Acribia S.A. Zaragoza
(Espaa).

13.Sancho J.; Botta E.; De Castro J.J. (1999). Introduccin al anlisis sensorial de los alimentos. Edit.
Universitat de Barcelona. (Espaa).

14.SILVA J. (2001). "Bromatologa bsica". Edit. Universidad Nacional de Trujillo. (Per).

15.SILVA J.; GONZALES G.; GAVIDIA J.; JARA R. "Bromatologa analtica". Universidad Nacional de
Trujillo. (Per).

16.ARELLANO, J.; SALAZAR, M. (2000). Propiedades fisicoqumicas relacionadas con la funcin


gastrointestinal de fibras dietticas obtenidas de la peladilla de esprrago, coronta de mez y mococho.
Informe de Investigacin OGPRODEIN - UNT, Per.

Normas Tecnicas Peruanas. INDECOPI - Per

ENLACES DE INTERES
.http:/www.codexalimentarius.org/
.http:/www.digesa.sld.pe/
http:/www.nutricion.com
http:/www.laisla.com/uned/unitario/com
http:/www.semba.es/
http:/seenweb.org/
http:/www.sennutricion.org/
http:/www.seedo.es/

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

El presente Silabo de la Experiencia Curricular "BROMATOLOGIA", ha sido Visado por el Director de la


ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE CIENCIAS BIOLOGICAS, quien da conformidad al silabo
registrado por el docente SALAZAR CASTILLO, MARCO LEONCIO que fue designado por el jefe del
DEPARTAMENTO ACADEMICO DE QUIMICA BIOLOGICA Y FISIOLOGIA ANIMAL.

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