PROCESO

DE CEREZA
MODULO: Preservacin de
alimentos Ingeniera
agroindustrial nivel 300 Profesora:
Militza Nuez

Alumnas: Valentina Faras

Constanza Muoz

Fecha: 18 de abril de 2017

INTRODUCCION
Hoy en dia en nuestro pas las plantaciones de cerezas se han convertido en una
de las mas demandadas por ser unas de los carozos mas rentables y favorables
ara los productores adems genera grandes oportunidades en las frutcolas
chilenas.

El manejo de las cerezas es mas complicado que otras especies de carozo por lo
que en sus procesos se tiene un cuidado muy especial.

Es por esto que en las agroindustrias son muy cuidadosos con los procesos y con
los mtodos que se usan para ser procesados

INDICE
INTRODUCCION

1 DESARROLLO

1.1 DIAGRAMA DE FLUJO PROCESO DE CEREZA

1.2 DESCRIPCION DE LINEA DE PROCESO Y MAQUINARIAS UTILIZADAS
2 CONCLUSION

1-DESARROLLO

1.1-DIAGRAMA DE FLUJO
1.2DESCRIPCION DEL DIAGRAMA
- RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA

Las cerezas llegan desde el campo a la plata de procesos, donde son

recepcionadas y se les asigna un lote. Se realizan anlisis de calibre, brix y
daos de campo como: machucn de cosecha y golpe de sol

- DESCARGA

Pasan al proceso de descarga para ser asignado al proceso las cerezas llegan a
la planta en bins con 24 cajas ttem de 8 kilos o Smart pick con 54 cajas de 4 a 5
kilos

- HIDROCOOLER

El Proceso De Hidrocooler es un pre refrigerado. Se baja la temperatura de la

fruta hasta los 2 c

Se realiza un lavado a las cerezas con una mescla de calcio y cloro

- Almacenaje
Las cerezas son almacenadas a 0 hasta que pasan al proceso , por lo general
estn pasan un erio muy corto almacenadas ya quelos procesos son muy rapidos

- Vaciado de cajas

Las cerezas son vaciadas en un pozo a una t de 10 a 15 en el cual ser realiza

el lavado con una mezcla de calcio y cloro Por medio de inmersin
en agua clorada (hipoclorito de sodio de 200 ppm), la cual se monitorea cada hora
para asegurar el mantenimiento de los limites requeridos.

- Cortado de pedicelo
En este proceso las cerezas que van unidas por el pedicelo son separadas
quedando solo de una unidad.

- Seleccin

En este proceso las cerezas pasan por una cinta en la cual personas previamente
capacitadas las seleccionadas dejando pasar solo las frutas que cumplen las
caractersticas adecuadas

- Calibrador

Este selecciona la fruta de forma mecnica de menor a mayor tamao a travs de

unos rodillos que transportan la fruta para ubicarla en su calibre correspondiente
 - Seleccin por color

En este proceso se selecciona la fruta a su respectivo color. Esta los seleciona

atraves de una luz y los separa por color

- Empaque

Este se hace de manera manual se realiza en cajas de cartn con una bolsa
microperforada la cual debe ir sellada si su destino es largo y abierta si su destino
es corto
 - Paletizacin

Las cajas de carton deben pre - palitizarse en pallet, madera y/o plstico.
 Conclusin

Las cerezas son exportadas a diferentes partes del mundo por lo cual es de suma

importancia que el proceso se haga de una forma apropiada se hagan los

controles de calidad que corresponde e identificar los puntos crticos para que este

producto llegue al consumidor en inmejorables condiciones.

La lnea de proceso del proceso de cereza es una lnea rpida ya que la

temporada de este carozo es corta.

Por este motivo debemos conocer su lnea de proceso y las maquinarias

utilizadas para tener un proceso pleno y sin complicaciones