Empresa de Mango

Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo
Facultad de Ingeniera Qumica e Industrias Alimentarias

Escuela Profesional de Ingeniera Qumica
TITULO:
PROYECTO PARA LA INSTALACIN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE

MANGO - LCUMA PARA EXPORTACIN EN LA REGIN LAMBAYEQUE
CURSO:
ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS
ESTUDIANTES:
Hernandez Andrade Lesvit Salvacion

Niquen Chimoy Merly Medaly
Ojeda Chavesta Rosita Candelaria
DOCENTE:
M.A. ING.IND. RUBEN DARIO SACHUN GARCIA
Lambayeque, Febrero del 2017

CONTENIDO
INTRODUCCION
..6
1.1. INFORMACION GENERAL DEL PROYECTO................................................
1.1.1. NOMBRE.....................................................................................................
1.1.2. NATURALEZA...................................................................................................
1.1.3. UBICACIN......................................................................................................
1.1.4 RECURSOS RESPETABILIDADES...................................................................
1.1.5.......................................................................................... UNIDAD EJECUTORA
........................................................................................................................
a.UNIDAD EJECUTORA DEL PROYECTO.................................................................
b.UNIDAD EJECUTORA DEL ESTUDIO....................................................................
c.IDEA Y OPORTUNIDAD DEL PROYECTO..............................................................
1.1.6............................................................................................................... VISIN
......................................................................................................................
1.1.7.............................................................................................................. MISIN
......................................................................................................................
1.1.8................................................................................ OBJETIVOS DEL PROYECTO
......................................................................................................................
1.1.9...................................................OBJETIVOS ESTRATEGIA DE DIFERENCIACIN
......................................................................................................................
1.1.10.................................................................................. ESTRATEGIA DE NICHO
10
2.1. DEFINICION DEL PRODUCTO................................................................................
2.1.1.................................Definicin y descripcin del Producto o Servicio Principal
......................................................................................................................
PULPA DE MANGO CONGELADO.....................................................................
PULPA DE LCUMA CONGELADO....................................................................
2.2. ANLISIS DE LA DEMANDA....................................................................................
2.2.1.................................................................Caractersticas de los demandantes
......................................................................................................................
Caractersticas del consumidor.........................................................................
2.2.2...................................................Segmentacin del Mercado de Demandantes
......................................................................................................................
2.2.3................................................................................ Investigacin de Mercados
......................................................................................................................
I. Planeacin.......................................................................................................
II...........................................................................Preparacin de la Investigacin
29
III.............................................................................................. Trabajo de campo
35
I.V. Procesamiento y Anlisis de Datos..............................................................
2.2.4................................................................................ Proyeccin de la Demanda
......................................................................................................................
a.DEMANDA HISTRICA Y PRESENTE.................................................................
b.MERCADO POTENCIAL..................................................................................
c.MERCADO DISPONIBLE................................................................................
d. MERCADO OBJETIVO (en personas)
........................................62
e.FRECUENCIA DE VISITA O DE USO...............................................................
2.3. ANALISIS DE LA OFERTA........................................................................................

2.3.2.......................................................................Variables que afectan a la oferta
......................................................................................................................
a) Precios de los Insumos.................................................................................
b) Tecnologa....................................................................................................
c) Precio de los bienes sustitutos y complementarios.....................................
d) Otras variables...............................................................................................
2.3.3 Competencia presente.................................................................................
a.identificacin de la competencia directa.........................................................
b.Identificacin de los competidores indirectos o potenciales...........................
c.Anlisis Descriptivo de la competencia directa...............................................
d.Resumen de las principales caractersticas de los competidores...................
e.Anlisis FODA de la competencia....................................................................
2.4. Proyeccin de la oferta.........................................................................................
OFERTA DE MANGO...............................................................................................
OFERTA DE LUCUMA..............................................................................................
2.5. ANLISIS DEL MERCADO DE PROVEEDORES....................................................
2.6. ANALISIS DE LA COMERCIALIZACION.................................................................
a.Definicin...........................................................................................................
b.Tipo de Bien o Servicio.......................................................................................
c. Caractersticas tangibles (fsicas) del producto o servicio..................................
d.Empaque............................................................................................................
e.Caractersticas intangibles del producto o servicio............................................
f. Marca..................................................................................................................
g.Otras caractersticas..........................................................................................
2.7. Decisiones sobre el precio........................................................................................
a.Fijacin de Precios..............................................................................................
b.Polticas de pago................................................................................................
c. Polticas de descuento........................................................................................
Decisiones sobre plaza o Mercado.................................................................................
a.cobertura de mercado........................................................................................
b.logstica.............................................................................................................
Promocin........................................................................................................................
c. El mensaje.........................................................................................................
d.Posicionamiento.................................................................................................
e.Mix promocional etapa de lanzamiento..............................................................
f. Mix promocional etapa de mantenimiento.........................................................
3.1. TERRENO Y EDIFICACIONES.................................................................................
a)Especificaciones del terreno..............................................................................
b).....................................................................Especificaciones de las edificaciones
83
3.2. TECNOLOGA...........................................................................................................
a)Identificacin de Alternativas Tecnolgicas........................................................
b)......................................................................................... Seleccin de Tecnologa
85
c)Requerimiento de Vehiculos...............................................................................
d)................................................Maquinarias necesarias para producer X unidades
87
e)Equipos de Oficina.............................................................................................
f) Mobiliario........................................................................................................
g)............................................................................................. Equipos de seguridad
90
h).......................................................................Equipos y herramientas necesarias
91
3.3. REQUERIMIENTOS DE MATERIAS PRIMAS, SUMINISTROS Y FACTORES
INDIRECTOS.............................................................................................................
a)Requerimientos de Materias Primas y/o Materiales Directos para X
unidades............................................................................................................
b)............................................................Requerimientos de Suministros (Servicios)
94
c)Requerimientos de Servicios Indirectos..............................................................
3.4. REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA DIRECTA................................................
3.5. PROCESO DE PRODUCCIN/OPERACION........................................................
PROCESO PRODUCTIVO.......................................................................................
A.- Recepcin de la Fruta:................................................................................
RE B.- Lavado y Seleccin....................................................................................
C.- Tajadeo, Cuchareo y Cubeteo....................................................................
D.- Desinfeccin de trozos...............................................................................
SU
E.- Congelamiento...........................................................................................
F.- Empaque:...................................................................................................
2.10 DIAGRAMA DEL PROCESO PRODUCTIVO......................................................
3.6. TAMAO DEL PROYECTO.....................................................................................
3.6.1 Criterios de determinacin del tamao......................................................
ME
a) Demanda Proyectada..................................................................................
b) Disponibilidad de Insumos............................................................................
c) Otros factores...............................................................................................
3.6.2. Definicin del tamao inicial y durante el horizonte de evaluacin..........
LOCALIZACIN
112
N
EJE
CA
CU
PIT
TI
UL
VO
OI
INTRODUCCION
Nuestro pas presenta una especial ventaja comparativa en la produccin de
frutas en estado fresco y elaborado, que se sustenta en la gran diversidad de
zonas agroecolgicas y el clima apropiado que ostenta nuestro pas,
caractersticas que nos presenta como una viabilidad para incrementar
nuestras exportaciones en el corto y mediano plazo En los ltimos aos la
produccin y comercializacin de alimentos frescos y preparados con alto
contenido de frutas, han mostrado un mayor dinamismo debido a que se estn
produciendo grandes cambios a nivel mundial en las estructuras de la demanda
y oferta de los alimentos. La importancia que se concede a la salud es un factor
que determina este comportamiento, principalmente en los estratos de
poblacin con ingreso altos y medios tanto de los pases desarrollados como
en vas de desarrollo.
En los prximos aos, la oferta nacional tiene grandes posibilidades de

incrementarse en funcin a los requerimientos del mercado mundial, a travs
de una mayor rea sembrada de estos cultivos, mejoras en el uso de nuevas
tcnicas de cultivo e introduccin de variedades mejoradas para hacer ms
competitivos a nuestros productos frutcolas en el mercado internacional
Por estas razones en el presente trabajo se realiza un anlisis del contexto en
que se desarrolla la produccin de las frutas y su mercado internacional; as
mismo se propone un programa de produccin orientado a la exportacin del
producto, una inversin viable para el proyecto y la tecnologa adecuada para
la obtencin de frutas congeladas. El objetivo del presente estudio es evaluar la
viabilidad para la Instalacin de una Planta de Proceso de frutas en la Regin
Lambayeque, con la finalidad de fomentar la siembra e industrializacin de
estos cultivos, y ofrecer al mercado internacional alimentos naturales y de alta
calidad.
1.1. INFORMACION GENERAL DEL PROYECTO
1.1.1. NOMBRE
PROYECTO PARA LA INSTALACIN DE UNA PLANTA

PROCESADORA DE MANGO - LCUMA PARA EXPORTACIN EN LA
REGIN LAMBAYEQUE
1.1.2. NATURALEZA
Produccin y Comercializacin
1.1.3. UBICACIN
EL rea donde localizaremos nuestra planta ser en la regin

Lambayeque. La planta Procesadora de frutas se ubicara en el distrito
de Motupe.
1.1.4 RECURSOS RESPETABILIDADES
La regin Lambayeque cuenta con un gran potencial econmico productivo por

sus tierras de alto valor agrcola, propicias para el desarrollo de cultivos
preferentemente en su mayora frutales.
Contamos a nivel mundial con una creciente demanda internacional por
productos hortofrutcolas procesados sanos y nutritivos.
1.1.5. UNIDAD EJECUTORA
a. UNIDAD EJECUTORA DEL PROYECTO

Sector Privado
Socios:
Hernandez Andrade Lesvit.
Niquen Chimoy Merly.
Ojeda Chavesta Rosita.
b. UNIDAD EJECUTORA DEL ESTUDIO
Estudiantes de la Facultad de Ingeniera Qumica e Industrias

Alimentarias de la UNPRG.
c. IDEA Y OPORTUNIDAD DEL PROYECTO
La regin de Lambayeque, es una zona de confluencia de agentes

econmicos provenientes de la costa, sierra y selva; la vocacin agrcola
de sus pobladores, derivado del potencial de tierras aptas para
desarrollar dicha actividad; y el potencial agroindustrial, son los factores
que explican la estructura y dinmica productiva de la Regin
Lambayeque.
Contamos a nivel mundial con una creciente demanda internacional por

productos hortofrutcolas procesados sanos y nutritivos (conservas y
congelados), ya que Lambayeque cuenta tanto con el clima y la tierra
adecuada para satisfacer a toda la poblacin mundial que demande el
producto.
Por otro lado la creacin de esta empresa procesadora y exportadora de

frutas servir de gua y ejemplo para miles de profesionales y
municipalidades de los diferentes distritos de la regin con intencin de
contribuir con el desarrollo de su departamento, elaborando y
desarrollando proyectos como las plantas procesadoras, ya que
Lambayeque tiene un gran potencial agroindustrial que espera ser
descubierto.
1.1.6. VISIN
Ser una empresa productora de pulpa de mango y lcuma exportable,

de buena calidad e innovadora en el sector frutcola en el Per.
1.1.7. MISIN
Brindar frutas naturales de buena calidad al mercado internacional,

estableciendo la siembra e industrializacin de estos productos.
1.1.8. OBJETIVOS DEL PROYECTO
Fomentar la siembra e industrializacin de estos cultivos, y ofrecer al

mercado internacional alimentos naturales y de alta calidad.
1.1.9. OBJETIVOS ESTRATEGIA DE DIFERENCIACIN
Con la consolidacin de nuestro producto se podrn realizar ofertas

a los compradores al por mayor para generar confianza y retribucin
a su eleccin.
1.1.10. ESTRATEGIA DE NICHO
Debido a que se trata de una empresa nueva que se va a operar

con pocos recursos, nos centraremos en el mercado internacional,
pero las encuestas fueron realizadas ac en la regin.
ES
TU
DI
CAPITUL
OO II
DE
ME
RC
AD
2.1. DEFINICION DEL PRODUCTO
2.1.1. Definicin y descripcin del Producto o Servicio Principal
PULPA DE MANGO CONGELADO
Nuestro Producto es natural elaborado a partir de Mango, especie Mangfera

indica variedades Kent y Haden, la cual ser seleccionada, lavada,
desinfectada, cortada, pulpeada, envasada y congelada por el sistema de tnel
esttico por aire forzado, logrando un temperatura estable de -18 C en el
centro trmico del producto. No contiene saborizantes, colorantes ni
preservantes. Mango100% natural.
Esta pulpa:
La pulpa no contiene preservativos.
La pulpa no contiene azcar.
La pulpa contiene vitamina C
Algunas de sus ventajas son:

La pulpa congelada permite conservar el aroma, el color y el
sabor.
Las caractersticas nutritivas en el proceso de congelacin varan en menor
escala con respecto a otros sistemas de conservacin.
sta se considera materia prima base de cualquier producto que necesite fruta.
La congelacin permite preservar la fruta hasta un ao.
Se evitan perdidas por pudricin y mala seleccin de las frutas.
No se acumulan desperdicios, slo se conserva la parte til de las frutas.
Las pulpas actan como reguladoras de los suministros de fruta, porque se
procesan en las pocas de cosecha para utilizarlas cuando haya poca
disponibilidad de ellas.
Caractersticas Fsicas del Producto
Color: Vara del color amarillo al tpico naranja del mango maduro.
Olor: Caracterstico del mango maduro adecuadamente procesado.
Sabor: Sabor caracterstico sin indicios de fermentacin u oxidacin.
Textura: Corte totalmente irregular.
Empaque: En bolsas de polietileno cristal de 2 micras de espesor y 1

kilo por bolsa; y estas se empacan en cajas de cartn corrugado, 10
bolsas por caja dando un peso total de 10 kilos.
Etiqueta: Autoadhesivas con especificacin del producto, peso neto,

fecha de produccin, fecha de vencimiento.
CUADRO N 1.1 CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS DEL MANGO
REFERENCI Brix pH % ACIDEZ

PULPA DE 13.0 3.5 0.30 0.60
MANGO 17.0 4.3
Fuente: Ministerio de Agricultura.
Elaboracin: Por los autores.
CUADRO N 1.2. FICHA TECNICA DEL MANGO
Mangfera Indica L.
NOMBRE CIENTIFICO:
Mango
NOMBRE COMN:
Asia (India)
ORIGEN:
Anacardiaceae
FAMILIA:
Variedades Rojas: Edward, Haden,
VARIEDAD: Kent, Tommy Atkins, Zill, Keitt
Variedades Verdes: Alphonse, Julie y
amelie
Variedades Amarillas: Ataulfo y Manila.
El ciclo vegetativo de este producto es de tres

PERODO a cinco aos, desde la siembra a la primera
VEGETATIVO: cosecha. Es un cultivo perenne.
ZONAS DE Piura, Lambayeque, la libertad, lima
PRODUCCIN y Cajamarca.
(NACIONAL): Dentro de 3 o 4 aos
SE COSECHA
Climas tropicales o sub tropicales secos,

TEMPERATURA
cuya temperatura oscile entre los 20 y 25C
OPTIMA PROMEDIO
(no soporta heladas).
Se adapta mejor a suelos profundos (de 1.5

a
REQUERIMIENTO DE 2.0 m.), de textura intermedia (franca arcillosa,
SUELO franca limosa o franca arenosa), con buena
fertilidad natural (PH 5.5 7.5) y buen drenaje.
Fuente: Ministerio de Agricultura
Elaboracin: Propia
CUADRO N 1.3 COMPOSICIN NUTRITIVA DE 100 GR. DE MANGO

CONGELADO
Componentes Mayores Mango congelado
Agua 81.5%
Protenas 105%
Fibra 0.7%
Carbohidratos 16.4%
Cenizas 0.5%
Caloras 58kcal
Grasas 0.1%
MINERALES
Calcio 10 mg
Fosforo 14 mg
Hierro 0.5 mg
VITAMINAS
cido Ascrbico 80 mg
Vitamina A 1100 U.I
Fuente: Compaa Pulpa Fruit S.A. Colombia Bogot
PULPA DE LCUMA CONGELADO
Nuestro pulpa de lcuma es obtenida a partir de la lcuma de seda tambin llamada

yema de huevo, fresca, sana, pelada y sin semilla, exenta de aromatizantes,
saborizantes y colorantes artificiales.
Esta pulpa ser seleccionada, lavada, desinfectada, cortada, pulpeada, envasada y
congelada a -20C, manteniendo estrictos controles sanitarios en su elaboracin.
Tiene una vida til de 2 aos sin cambios en sus caractersticas organolpticas.
Caractersticas Fsicas del producto
Color: amarillo anaranjado caracterstico.
Olor: tpico de la variedad.
Sabor: Sabor caracterstico sin indicios de fermentacin u oxidacin.
Textura: pulpa suave.
Empaque: empacado en bolsas de polietileno de 1Kg por bolsa y cajas

de cartn corrugado, con un peso total de 10 Kg.
Etiqueta: Autoadhesivas con especificacin del producto, peso neto,

fecha de produccin, fecha de vencimiento.
CUADRO N 1.4 CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS DE LA LUCUMA.
Br p % ACIDEZ
REFERENC
ix H
IA
PULPA DE LUCUMA 28.0 3.5 0.30 0.60
CONGELADA. 32.0 4.3
Fuente: Ministerio de Agricultura
Elaboracin: Por los autores
CUADRO N 1.5. COMPOSICIN NUTRITIVA DE 100 GR. DE LCUMA CONGELADA

Componentes Mayores Lcuma congelada
Agua 72.3 gr
Protenas 1.5 gr
Fibra 1.3 gr
Lpido 0.5 gr
Cenizas 0.7 gr
MINERALES
Calcio 15.0 mg
Fosforo 26.0 gr
Fierro 0.4 gr
VITAMINAS
Caroteno 2.3 gr
Tiamina 0.01 gr
Niacina 1.96 gr
Ascrbico 2.20 gr
Riboflavina 0.14 gr
Fuente: Universidad del Pacifico
CUADRO N 1.6 FICHA TECNICA DE LA LUCUMA

Pouteria lcuma, Pouteria lcuma O.
NOMBRE CIENTIFICO: Ktze, Lcuma Obovata H.B.K.
Lucumo, lcuma, lucmo.
NOMBRE COMN:
ORIGEN: Los valles interandinos en Sudamrica (Per,

Chile y Ecuador).
Sapotaceae
FAMILIA:
VARIEDAD:
Lcuma de seda , lcuma de palo
ZONAS DE Lima, Ica, Ayacucho, La Libertad y
PRODUCCIN Lambayeque.
(NACIONAL): Per: 8 a 10 despus de la floracin. (Octubre
SE COSECHA marzo)
TEMPERATURA OPTIMA Climas fros constantes cuyo rango ptimo de

PROMEDIO temperatura vara entre los 15 27C.
Uso de suelos francos, profundos, bien

drenados, con moderada salinidad. El nivel de
acidez vara entre los 6.5 y 7.5.
REQUERIMIENTO DE
SUELO.
Fuente: Ministerio de Agricultura.

Elaboracin: Propia.
2.2. ANLISIS DE LA DEMANDA

2.2.1. Caractersticas de los
demandantes Caractersticas del
consumidor
La tendencia del consumidor promedio se ha dirigido hacia una alimentacin

ms sana y balanceada. Entre los principales motivos por los que el
consumidor compra frutas procesadas se encuentran la preocupacin por la
salud y conciencia por el medio ambiente.
Asimismo, el consumidor industrial de frutas procesadas busca una mejora

en la calidad e higiene del procesamiento y requiere de una provisin
estable de IQF, jugos y purs de frutas.
Las pulpas de frutas de consumo industrial son importadas por los mismos
productores estadounidenses o travs de brokers, donde existe un inters
por las pulpas de frutas provenientes de pases en desarrollo.
Las frutas procesadas son utilizadas principalmente en la industria

alimenticia para la fabricacin de helados, postres, jugos o para el
reprocesamiento y reexportacin.
Entre los principales pases con mayor consumo per-cpita de helados figura
Estados Unidos.
MANGO
Los pases que importan la mayor cantidad de mangos peruanos son EE.
UU y Japn, y son justamente estos pases en los que mayor crecimiento
de estas se ha registrado en los ltimos cinco aos. Otro socio comercial
importante es Pases Bajos, este ha venido incrementando la participacin
peruana.
FIGURA N1.5 DESTINO DE LAS EXPORTACIONES PERUANAS DE MANGO EN EL
2013
FUENTE: ADUANAS
1%
2% 1%1%
Estados Unidos
4% Japn Pases Bajos Blgica Canad Reino Unido Chile Alemania Suecia Noruega
7% Francia
8%
49%
9%
10%
8%
Estados Unidos
Ocupa el primer lugar en la importacin de mango congelado, lo cual
quiere decir que tenemos un mercado con una demanda potencial.
Japn
Aunque en el 2013, Japn ocup el segundo lugar en el ranking

de las exportaciones de mango congelado con 974.59 TM, en
comparacin con EE.UU tiene un potencial de demanda muy
pequeo.
El precio de exportacin hacia Japn ha disminuido a
comparacin con los aos anteriores.
LCUMA
Los pases que importan la mayor cantidad de lcuma son EE. UU. y
Chile, y son justamente estos pases en los que mayor crecimiento de estas se
ha registrado en los ltimos aos.
FIGURA N 1.6 DESTINO DE LAS EXPORTACIONES PERUANAS DE LUCUMA EN EL AO
2013
Fuente: Aduanas.
2.2.2. Segmentacin del Mercado de Demandantes
A continuacin se proceder un anlisis de los mercados de exportacin

del mango:
Estados Unidos.
Las exportaciones peruanas al mercado estadounidense pasaron de US$1,950
millones en el 2007 a US$ 8, 048,064.69 millones en el 2013. Ocupando de
esta manera el primer lugar en la exportacin de mango congelado, lo cual
quiere decir que tenemos un mercado con una demanda potencial.
En la figura N 7 observamos que Estados Unidos a travs de los aos siempre

ha ocupado el primer lugar en exportaciones de mango congelado gracias a los
tratados comerciales que tiene Per con Estados Unidos (ATPDEA Y TLC), los
cuales son una puerta ms fcil para la exportacin peruana.
FIGURA N 1.7 EVOLUCION DE LAS EXPORTACIONES PERUANAS DE PULPA
DE MANGO CONGELADO DE PERU A EE.UU, JAPON Y PAISES BAJOS.
Fuente: Promperu.
El precio de exportacin del mango congelado hacia el mercado americano ha

aumentado de US$0.73 (2002) a US$ 1.44 (20013) generando de esta manera
altas ganancias.
FIGURA N 1.8 PRECIO PROMEDIO DE EXPORTACION DE MANGO
CONGELADO A EE.UU, JAPON Y PAISES BAJOS EN EL 2013.
Fuente: Promperu
El Per cuenta con ciertos tratados como el ATPDEA, que establece

preferencias comerciales (arancel 0) para la importacin de productos
provenientes de los pases andinos por un perodo de 10 aos.
Por otro lado tambin contamos con el Tratado de Libre Comercio. Con este
Tratado de Libre Comercio entre Per y Estados Unidos se podr mantener las
preferencias arancelarias que actualmente tienen nuestros productos
agroindustriales.
Japn
Aunque en el 2013, Japn ocup el segundo lugar en el ranking de las
exportaciones de mango congelado con 974.59 TM, en comparacin con
EE.UU tiene un potencial de demanda muy pequeo.
El precio de exportacin hacia Japn ha disminuido a comparacin con los

aos anteriores.
Per Japn tambin cuenta con el SGP (Sistema Generalizado de

Preferencias) el cual otorga preferencias arancelarias al pas importador
otorgndole un certificado tipo A.
A continuacin se proceder un anlisis de los mercados de exportacin

de la lcuma.
Estados Unidos Estados Unidos registra la mayor demanda de lcuma
peruana con envos por valor de 168.461 dlares en 2013. Despus de este
pas se encuentra Chile (5.971 dlares) y Francia (5.160 dlares).
Otros pases, como Espaa, Australia, Bolivia, Venezuela, Italia, Japn, Costa
Rica, Colombia, Suiza, Timor del Este, Canad, Ecuador e Irlanda, tambin
importan esta fruta y sus derivados, aunque en menor medida.
FIGURA N 1.9 EVOLUCION DE LAS EXPORTACIONES PERUANAS DE PULPA
DE LUCUMA CONGELADA DE PERU A EE.UU, CHILE.
Fuente: BIOCOMERCIO PERU/ PROMPEX
Chile
Entre los pases consumidores, Chile es el segundo importador de pulpa

congelada de lcuma cuyo precio ascendi de US$ 2.09 en el 2012 a US$ 2.59
en el 2013.
FIGURA N 1.10 PRECIO PROMEDIO DE EXPORTACION DE LUCUMA
CONGELADO A EE.UU Y CHILE EN EL 2013.
Fuente: ADEXDATATRADE
2.2.3. Investigacin de Mercados
I. Planeacin
1. Oportunidad del Negocio
La tendencia del consumidor promedio se ha dirigido hacia una

alimentacin ms sana y balanceada. Entre los principales motivos
por los que el consumidor compra frutas procesadas se encuentran
la preocupacin por la salud y conciencia por el medio ambiente.
Asimismo, el consumidor industrial de frutas procesadas busca una

mejora en la calidad e higiene del procesamiento. Las frutas
procesadas son utilizadas principalmente en la industria alimenticia
para la fabricacin de helados, postres, jugos o para el
reprocesamiento y reexportacin.
2. Propsito y objetivo Propsito
Propsito: De la investigacin de mercado, es conocer la situacin

del mercado de la pulpa de fruta (mango - lcuma), lo cual conlleva a
analizar si es factible instalar una planta de produccin de pulpa de
estas frutas en la regin de Lambayeque.
Objetivo: Los objetivos de esta investigacin es obtener informacin

sobre los consumidores, clientes, competencia y otras caractersticas
de mercado, orientado a la produccin de pulpa de fruta.
A travs de los objetivos se trata de determinar el nivel de aceptacin
del producto, los hbitos de compra de los consumidores, as como
tambin las caractersticas del producto, su forma de envase, el
precio, imagen, su forma de distribucin y la publicidad respectiva que
se le dar al producto.
II. Preparacin de la Investigacin
II.1. Fase Exploratoria
Recojo de informacin secundaria: los datos obtenidos para esta

investigacin son provenientes de fuentes como Aduanas, Ministerio
de agricultura, INEI y entidades capaces de brindarnos informacin
cuantitativa para el clculo de demanda y as tener una clara idea de
cunto seria nuestra produccin de planta aproximadamente.
II.2. Fase Concluyente o Descriptiva
II.2.1. La Encuesta: Diseo del Cuestionario
ENCUESTA PARA DETERMINAR LOS PARMETROS DE ELECCIN DE

FRUTA PROCESADA
Objetivo: Determinar cules son los factores por las cuales los consumidores
adquieren pulpa de Fruta de Mango y Lcuma.
Por favor srvase a contestar las siguientes preguntas
1) Consume Usted pulpa de Fruta?
a) Si
b) No
c) A veces
2) Si es no, porque? :
3) Cada cunto consume Usted Pulpa de Fruta?
a) Diario
b) Semanal
c) Quincenal
d) Mensual
4) Cul de estas presentaciones consume Usted?

a) 125gr
b) 500gr
c) 1000gr
5) cuantas veces a la semana compra Usted pulpa de fruta?
a) 1 a 2
b) 3 a 5
c) 5 a 7
d) Otra cantidad..
6) En que utiliza la Pulpa de Fruta?
a) Consumo Personal
b) Licuados o Malteadas
c) Ccteles o bebida
d) Postres
e) Otro:
7) Dnde adquiere la Pulpa de Fruta?
a) Supermercados
b) Mercados
c) Directamente de una empresa
d) Otros:..
8) Cundo Usted desea el producto lo encuentra en forma inmediata?
a) Si
b) No
c) A veces
9) Cmo es la publicidad para la Pulpa de Fruta?

a) Buena
b) Mala
c) Regular
10) Utiliza o Consume con frecuencia Pulpa de Fruta?

a) Si
b) No (Pase a la siguiente pregunta)
c) A veces.
11) Por qu no la utiliza?

a) Muy caro
b) Porque es por temporada
c) Prefiere otro tipo de fruta
12) Porque Ud est satisfecho en el consumo de Pulpa de Fruta?

a) Calidad del producto
b) Precio
c) Por la buena atencin
d) Por la propaganda
e) Por la promociones.
13) Por qu Ud. No est satisfecho con el producto que viene

consumiendo?
a) Por el precio
b) Por la mala atencin
c) Falta de promociones
d) Calidad del producto
14) Cunto paga actualmente por la Pulpa de Fruta?
a) s/ 5.00
b) s/ 10.00
c) s/ 20.00
d) Ms de s/ 20.00
15) Cunto estara dispuesto a pagar? ----------------------

16) En qu recipiente le entregan la pulpa de fruta?
a) Bolsa de Plstico
b) Caja
c) Taper Plstico
d) Otros tipo de envase
17) Estara dispuesto a comprar una Pulpa de Fruta de Mango diferente, de
mejor calidad y que est al alcance de su bolsillo?
a) Si
b) No
c) Tal vez.
18) Cul es el medio de comunicacin por el que Ud. recibe informacin o

propaganda de presentacin de productos?
a) TV
b) Peridico
c) Internet
d) Radio
e) Otros.
II.2.2. Diseo Muestral: Proceso de muestreo
Muestra poblacin son todas las personas consumidoras de pulpa de

fruta de mango y lcuma as como los productos que con estas se
pueden preparar.
La muestra fueron todos los consumidores de pulpa de mango y lcuma
de la regin Chiclayo, las cuales fueron de ayuda para determinar los
factores relevantes que intervienen al momento de elegir el producto.
II.2.3. Tcnica de Muestreo
Se utiliz la tcnica de muestreo probabilstico dentro del cual se escogi

la opcin de muestreo aleatorio simple puesto que hemos considerado
que el universo poblacional de la Provincia de Chiclayo presenta las
mismas caractersticas de inters para nuestro estudio y tiene la misma
probabilidad de ser seleccionados como parte de la muestra.
Tamao de muestra
RESULTADOS DE LAS ENCUESTAS
1) Consume Usted pulpa de Fruta?
LESVIT MERLY ROSITA TOTAL

Si 81 72 82 235
No 24 22 37 83
A Veces 28 27 12 67
TOTAL 133 121 131 385
Como es una poblacin infinita o desconocida:
n = (z2 * p * q)/E2
Donde reemplazando nos da:
n = (1.962 * 0.5 * 0.5)/0.052 = 385
El tamao de muestra seria 385
III. Trabajo de campo

La encuesta se realiz en el Mercado Modelo y alrededores de Chiclayo.
Despus de realizada la encuesta se verificaron llegndose a determinar
que todas las encuestas haban sido llenadas correctamente. Luego se
pas a revisar los resultados.
I.V. Procesamiento y Anlisis de Datos

La informacin obtenida a travs de la encuesta realizada, se proces de
acuerdo a ciertos criterios, los cuales son representados a travs de
grficos estadsticos y tablas. Se trabaj en base a 385 encuestas.
Los criterios tomados en cuenta con sus respectivos resultados son los
siguientes:
Tabla N 1.1: Consumo de pulpa de mango y lcuma

Fuente: encuesta
Consume Usted pulpa de Fruta?
400
300
200
100
0
Si No A Veces TOTAL
Grafica N 1.1: Consumo de pulpa de mango y lcuma
De las 385 encuestas realizadas, 61,0% consumen pulpa de fruta de mango y

lcuma, el 21.6% respondi que no consumen pulpa de fruta y solo un 17.4%
consume en ocasiones pulpa de mango o
lcuma.
3) Cada cunto consume Usted Pulpa de Fruta?

Diario 16 19 19 54
Semanal 25 27 24 76
Quincenal 31 23 34 88
Mensual 29 31 24 84
TOTAL 101 100 101 302
Tabla N 1.3: Frecuencia del consumo de pulpa

Fuente: Encuestas
Grafica N1.3: Frecuencia del consumo de pulpa

Cada cunto consume Usted Pulpa de Fruta?
400
300
200 302
100 76 88 84
54
0
Diario Semanal Quincenal Mensual TOTAL
Fuente: Tabla N1.3
De las 385 encuestas realizadas, solo 302 personas encuestadas

respondieron que consumen pulpa de fruta. De esas 302 personas, el
17.9% consumen pulpa de mango o lucuma diariamente, 25.2%
consumen pulpa semanalmente, 29.1% consumen pulpa quincenalmente
y un 27.8% consume mensualmente.
4) Cul de estas presentaciones consume Usted?
Tabla N 1.4: Presentacin en el mercado de la pulpa mango y lcuma.

125gr 28 26 40 94
500gr 31 27 28 86
1000gr 37 46 39 122
TOTAL 96 99 107 302
Fuente: encuestas
Cul de estas presentaciones consume Usted?
400
300
200
100
0
125gr 500gr 1000gr TOTAL
Grafica N 1.4: Presentacin en el mercado de la pulpa mango y

lcuma
Fuente: tabla N1.4

respondieron que consumen pulpa de fruta. De esas 302 personas, el 31.1
% adquieren la pulpa de mango y lcuma en bolsas de 125gr., el 28.4%
compran bolsas de 500gr. y el 40.4 % adquieren bolsas de mango y lcuma
de 1Kg.
5) Qu cantidad de veces compra Usted pulpa de fruta a la semana?
Tabla N 1.5: Frecuencia con la que compran pulpa de mango y lcuma

1a2 20 17 20 57
3a5 38 20 16 74
5a7 28 16 13 57
Otros 42 39 33 114
TOTAL 128 92 82 302
Fuente: encuestas
Qu cantidad de veces compra Usted pulpa de fruta a la semana?

400
300
200
100
0
1a2 3a5 5a7 Otros TOTAL
Grafica N 1.5: Frecuencia con la que compran pulpa de mango y

lcuma.
Fuente: Tabla N1.5

18.9% adquieren la pulpa de mango y lcuma de 1 a 2 veces, el 24.5%
compran bolsas de pulpa 3 a 5, el 18.9% adquieren bolsas de mango y
lcuma 5 a 7 y un 37.7% es de otro.
6) En que utiliza la Pulpa de Fruta?
Tabla N 1.6: Utilizacin de pulpa de fruta

Consumo 18 25 28 71
Personal
Licuados o 31 20 26 77
Malteadas
Ccteles o 15 15 17 47
bebida
Postres 30 21 13 64
Otros 12 18 13 43
TOTAL 106 99 97 302
Fuente: encuestas
Grafica N 1.6: Utilizacin de pulpa de fruta.
En que utiliza la Pulpa de Fruta?

350
300
250
200
150
100
50
0
Fuente: tabla N1.6

respondieron que consumen pulpa de fruta. De esas 302 personas, el 23.5%
adquieren la pulpa de mango y lcuma para consumo personal, el 25.4%
compran bolsas de pulpa de mango y lcuma para emplearla en licuados o
malteadas, el 15,6% lo adquieren para la preparacin de cocteles o bebidas,
el 21.2% compran para utilizarlo en la preparacin de postres y el 14,2% lo
compran para otros uso.
7) Dnde adquiere la Pulpa de Fruta?
Tabla N 1.7: Lugares donde se adquieren la pulpa de mango y

lcuma.

Supermerca 41 56 54 151
dos
Mercados 38 48 25 111
Directament 11 2 4 17
e de una
empresa
Otros 13 9 1 23
TOTAL 103 115 84 302
Fuente: Encuestas
Dnde adquiere la Pulpa de Fruta?

350
300
250
200
150
100
50
0
Grafica N 1.7: Lugares donde se adquieren la pulpa de mango y

lcuma.
Fuente: Tabla N1.7

respondieron que consumen pulpa de fruta. De esas 302 personas, el 50%
adquieren la pulpa de mango y lcuma en los supermercados, el 36.8%
compran bolsas de pulpa de mango y lcuma en mercados, el 5.6% lo
adquieren directamente de una empresa y el 7.6% lo adquieren en otro
lugar.
8) Cundo Usted desea el producto lo encuentra en forma inmediata?
Tabla N 1.8: Con qu facilidad encuentran el producto.

Si 57 51 48 156
No 38 46 38 122
A veces 7 9 8 24
TOTAL 102 106 94 302
Fuente: Encuestas
Cundo Usted desea el producto lo encuentra en forma inmediata?
400
300
200
100
0
Si No A veces TOTAL
Grafica N 1.8: Con qu facilidad encuentran el producto.
Fuente: Tabla N1.8

opinan que adquieren el producto de forma inmediata, 40.4% adquieren
encuentran inconvenientes para adquirir el producto, el 7.9% restante
adquieren el producto de manera regular.
9) Cmo es la publicidad para la Pulpa de Fruta?
Tabla N 1.9: Publicidad respecto al producto.

Buena 36 29 39 104
Mala 51 38 36 125
Regular 25 28 20 73
TOTAL 112 95 95 302
Fuente: Encuestas
Cmo es la publicidad para la Pulpa de Fruta?
350
300
250
200
150
100
50
0
Buena Mala Regular TOTAL
Grafica N 1.9: Publicidad respecto al producto.
Fuente: tabla N 1.9

opinan que la publicidad del producto es buena, 41.4% comentaron que la
publicidad del producto es mal o escasa y para el 24,2% restante la
publicidad es regular.
10)Utiliza o Consume con frecuencia Pulpa de Fruta?
Tabla N 1.10: Frecuencia con que consumen o utilizan la pulpa de

fruta.

Si 35 45 43 123
No (pase a 39 36 38 113
la 11)
A veces 24 19 23 66
TOTAL 98 100 104 302
Fuente: encuestas.
Utiliza o Consume con frecuencia Pulpa de Fruta?
350
300
250
200
150
100
50
0
Si No (pase a la 11) A veces TOTAL
Grafica N 1.10: Frecuencia con que consumen o utilizan la

pulpa de fruta.
Fuente: tabla N1.10

respondieron que si consumen frecuentemente pulpa de fruta, el 37.4%
respondi que no y un 21.9% respondi que a veces consume pulpa de
mango o lcuma.
11) Por qu no la utiliza o consume con frecuencia la Pulpa de Fruta?
Tabla N 1.11: Factores por el cual no consumen las personas pulpa

de fruta

Muy caro 48 64 56 168
Porque es 9 5 7 21
por
temporada
Prefiere 33 38 42 113
otro tipo de
fruta
TOTAL 90 107 105 302
Fuente: Encuestas
Por qu no la utiliza?
350
300
250
200
150
100
50
0
Grafica N 1.11: Factores por el cual no consumen las

personas pulpa de fruta.
Fuente: tabla N1.11

55.6% contesto que no utilizan pulpa de fruta porque es muy cara, 7% no
utilizan porque es por temporada su consumo y un 37.4% prefiere otro tipo
de fruta para consumir.
12)Porque Ud. est satisfecho en el consumo de Pulpa de Fruta?

Tabla N 1.12: Razones de satisfaccin del producto.

Calidad del 58 64 65 187
producto
Precio 23 28 25 76
Por la 5 1 0 6
buena
atencin
Por la 3 7 2 12
propaganda
Por las 10 7 4 21
promocione
s
TOTAL 99 107 96 302
Fuente: encuestas
Porque Ud esta satisfecho en el consumo de Pulpa de Fruta?

350
300
250
200
150
100
50
0
Grafica N 1.12: Razones de satisfaccin del

producto.
Fuente: tabla N 1.12

respondieron que consumen pulpa de fruta. De esas 302 personas, 61.9%
est satisfecho por la calidad del producto, 25.2% est de acuerdo con el
precio de venta, 1.9% est satisfecho con la buena atencin y 4% est de
acuerdo con la propaganda que se le hace al producto y solo un 7% est
satisfecho con las promociones que encuentra en el mercado sobre dicho
producto.
13)Por qu Ud. No est satisfecho con el producto que viene

consumiendo?
Tabla N 1.13: Razones de no satisfaccin del producto

Por el 35 39 43 117
precio
Por la mala 16 17 10 43
atencin
Falta de 39 32 35 106
promocione
s
Calidad del 13 14 9 36
producto
TOTAL 103 102 97 302
Fuente: encuestas
Por qu Ud. No esta satisfecho con el producto que viene consumientdo?

TTULO DEL EJE
350
300
250
200
150
100
50
0
Grafica N 1.13: Razones de no satisfaccin del producto

Fuente: tabla N1.13

no est satisfecho con el precio del producto, 14.2% est insatisfecho con la
atencin al momento de adquirir el producto, 35.1% est insatisfecho con la
falta de promociones, 12% no est satisfecho con la calidad del producto.
14)Cunto paga actualmente por la Pulpa de Fruta?
Tabla N 1.14: Precios del producto

s/ 5.00 56 38 48 142
s/ 10.00 32 41 30 103
s/ 20.00 13 9 8 30
Mas de s/ 10 5 12 27
20.00
TOTAL 111 93 98 302
Fuente: encuestas
Cunto paga actualmente por la Pulpa de Fruta ?
350
300
250
200
150
100
50
0
s/ 5.00 s/ 10.00 s/ 20.00 Mas de s/ 20.00 TOTAL
Grafica N 1.14: Precios del producto
Fuente: tabla N1.14

respondieron que consumen pulpa de fruta. De esas 302 personas, 47,0%
paga 5.00 soles por el producto, 34.1% paga 10.00 por una determinada
presentacin del producto, 9.9% adquieren el producto en una presentacin
donde pagan 20.00 soles y 8.9% pagan ms de 20.00 por adquirir el
producto.
16) En qu recipiente le entregan la pulpa de fruta?
Tabla N 1.16: Recipientes en los que se oferta el producto.

Bolsa de 54 40 62 156
Plstico
Caja 21 10 18 49
Taper 12 23 14 49
Plstico
Otros 14 19 15 48
TOTAL 101 92 109 302
Fuente: encuestas
En qu recipiente le entregan la pulpa de fruta?
350
300
250
200
150
100
50
0
Bolsa de Plstico Caja Taper Plstico Otros TOTAL
Grafica N 1.16: Recipientes en los que se oferta el

producto.
Fuente: tabla N1.16

respondieron que consumen pulpa de fruta. De esas 302 personas, 51.7
% comprar el producto que viene empaquetado en bolsa de plstico,
16.2% compra la pulpa que viene en caja y dentro de esa caja vienes
paquetes de pulpa en bolsa de plstico, 16.2% adquiere la pulpa de fruta
en un taper plstico y 15.9% adquiere la pulpa en otras presentaciones.
17) Estara dispuesto a comprar una Pulpa de Fruta de Mango

diferente, de mejor calidad y que est al alcance de su bolsillo?
Tabla N 1.17: Posibilidades de cambio de proveedor.

Si 53 53 63 169
No 17 14 27 58
Tal vez 27 19 29 75
TOTAL 97 86 119 302
Fuente: encuestas
Estara dispuesto a comprar una Pulpa de Fruta de Mango diferente, de mejor calidad y que est al alcance de su bolsillo?
350
300
250
200
150
100
50
0
Si No Tal vez TOTAL
Grafica N 1.17: Posibilidades de cambio de proveedor.
Fuente: tabla N1.17

respondieron que consumen pulpa de fruta. De esas 302 personas, 56%
estara dispuesto a cambiar de producto de mejor calidad y precio, 19.2% no
cambiara de producto y 24.8% podra cambiar de proveedor de pulpa.
18) Cul es el medio de comunicacin por el que Ud. recibe

informacin o propaganda de presentacin de productos?
Tabla N 1.18: Medios de propaganda del producto

TV 35 16 38 89
Radio 5 4 7 16
Periodico 8 12 14 34
Internet 31 25 38 94
Otros 27 25 17 69
TOTAL 106 82 114 302
Fuente: encuestas
Cual es el medio de comunicacin por el que ud. recibe informacin o propaganda de presentacin de productos?
350
300
250
200
150
100
50
0
TV Radio Periodico Internet Otros TOTAL
Grafica N 1.18: Medios de propaganda del producto.
Fuente: tabla 18

recibe informacin sobre el producto por la tv, 5.3% recibe informacin por
medio de radio, 11.3% se informa del producto por medio del peridico,
31.1% se entera del producto por medio del internet y 22.8% reciben
informacin sobre el producto por medio de otra publicidad.
2.2.4. Proyeccin de la Demanda

a. DEMANDA HISTRICA Y PRESENTE
La demanda de mango y lcuma congelado por parte de EE.UU se
est incrementando como se aprecia en los cuadros N 7 y 10
Debido a su prspera y exigente industria alimentaria.
LUCUMA
Cuadro N 1.7: Demanda de lcuma
congelada a EE.UU.
Durante los aos 2008 2013
A CANTIDAD DE
O LUCUMA
2008 (Tn)
1.86
2009 7.96
2010 14.99
2011 14.85
2012 20.16
2013 33.04
TOTA 92.86
L Fuente: Biocomercio
Para determinar la proyeccin de mango y lcuma

congelado para los prximos 7 aos se usaron los
datos ya mencionados. Usando el modelo
estadstico de mnimos cuadrados.
Grafico N 1.19: Demanda de pulpa de pulpa
DEMANDA DE PULPA DE LUCUMA

35
30
25
20 Series1
10
15
5
0
20072008200920102011201220132014
Ttulo del eje
Fuente: cuadro N 1.7
MEDIANTE MINIMOS CUADRADOS:
Cuadro N 1.8: Para el clculo de los factores A y

B
AO CANTIDAD DE X X*Y X^2

LUCUMA (Tn)
2008 1.86 0 0 0
2009 7.96 1 7.96 1
2010 14.9 2 29.98 4
2011 9
14.8 3 44.55 9
2012 5
20.1 4 80.64 16
2013 6
33.0 5 165.2 25
4
TOTAL 92.8 15 328.33 55
6
Elaboracin: propia
Ecuacin General:
ECUACION A:
ECUACIN B:
DEMANDA PROYECTADA DE LUCUMA
Cuadro N1.9 DEMANDA PROYECTADA DE LUCUMA
AO X DEMANDA
2014 6 PROYECTADA
34.71266667
2015 7 40.20866667
2016 8 45.70466667
2017 9 51.20066667
2018 10 56.69666667
2019 11 62.19266667
2020 12 67.68866667
Fuente: cuadro N1.8
Elaboracin: Propia
Grafico N 1.20 Recta de la demanda proyectada
DEMANDA PROYECTADA
80
70
60
50
40
30
20
10
0
2013
2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021

Fuente: cuadro N1.9
Elaboracin: propia
La demanda proyectada para el ao 2020 sera de 68 Tn de
pulpa de lcuma.
MANGO
Cuadro N 1.10 Exportacin de lcuma congelado a EE.UU.
Durante los aos 2008 2013
AO CANTIDAD DE
2007 MAGO31965
(Tn)
2008 34340
2009 39064
2010 43788
2011 48511
2012 53235
2013 57959
TOTA 308
L Fuente: promperu.
862
Grafico N 1.21 Demanda de pulpa de mango

DEMANDA DE PULPA DE MANGO
6000
5000
4000
3000
2000
1000
0 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014

2006
Fuente: cuadro N1.10
Elaboracin: propia
MEDIANTE MINIMOS CUADRADOS
Cuadro N 1.11: Cuadro para el clculo de los

factores A y B
AO CANTIDAD DE
2007 MAGO (Tn)
58.96
2008 1132.4
2009 2518.43
2010 2835.29
2011 5381.97
2012 1336.5
2013 5574.56
TOTA 1883
L 8.11
Fuente: promperu.
A= 567.7435714
B= 707.805 tasa de
DEMANDA PROYECTADA DE MANGO
Cuadro N 1.12. Cuadro para el clculo de los factores A y

B
AO CANTIDAD DE X X*Y X^2

2007 58.96 0 0 0
2008 1132.4 1 1132.4 1
2009 2518.43 2 5036.86 4
2010 2835.29 3 8505.87 9
2011 5381.97 4 21527.88 1
2012 1336.5 5 6682.5 6
2
2013 5574.56 6 33447.36 5
3
TOT 1883 21 76332.87 6
9
AL 8.11 Fuente: promperu 1
Grafico N 1.22 demanda proyectada de mango ao 2020
Fuente: cuadro N1.10
Elaboracin: propia
La demanda proyectada para el ao 2020 sera de 9769 Tn de pulpa de
mango.
b. MERCADO POTENCIAL = Poblacin * Consumo Promedio.

Poblacin en el distrito de Chiclayo:
594.754 hab.
Consumo promedio de pulpa de fruta
Cuadro N 1.13 Consumo anual por familia
Niveles N de encuestas Consum

de o
1 consum 68 68 ponderad
2 57 114
3 46 138
4 116 464
Total 287 784
Fuente: Encuesta
pregunta N1.5
Elaboracin:propia
MANGO
Cuadro N 1.14. Demanda potencial
AO DEMANDA POTENCIAL
2014 4892282.47
2015 5019067.25
2016 5145852.02
2017 5272636.80
2018 5399421.58
2019 5526206.36
2020 5652991.14
Fuente: promperu.
Elaboracin: propia.
LUCUMA
Cuadro N 1.15. Demanda potencial
DEMANDA POTENCIAL
Ao
2014 56563.006
2015 65518.535
2016 74474.064
2017 83429.593
2018 92385.121
2019 101340.65
2020 110296.18
Fuente: promperu.
Elaboracin: propia
c. MERCADO DISPONIBLE
Demanda Futura = Demanda potencial * Preferencia y Aceptacin
de Precio
MANGO
Cuadro N 1.16. Demanda futura
AO DEMANDA FUTURA
2014 3238674.7
2015 3322605.8
2016 3406536.9
2017 3490468.0
2018 3574399.1
2019 3658330.2
2020 3742261.3
FUENTE:
promperu
Elaboracin:
Propia.
LUCUMA
Cuadro N 1.17 Demanda futura.

AO DEMANDA FUTURA
2014 37444.71
2015 43373.27
2016 49301.83
2017 55230.39
2018 61158.95
2019 67087.51
2020 73016.07
FUENTE:
promperu
Elaboracin:
Propia.
d. MERCADO OBJETIVO (en personas)
Nuestro mercado objetivo van hacer todas aquellas personas que consumen
pulpa de fruta ya sea de manera directa o indirecta, es decir adquirindolas
como producto intermedio para la elaboracin de otro producto, asi mismo
tambin vemos como Mercado objetivo a las empresas dedicadas al rubro
alimenticio ya que adquieren nuestro producto para emplearlo como ingrediente
en la elaboracin de un producto final.
MANGO
Cuadro N 1.18. Cuadro de demanda insatisfecha

de Mango
AO D. I.
2014 3216825.7
2015 3322605.8
2016 3406536.9
2017 3490468.0
2018 3574399.1
2019 3626957.5
2020 3708983.9
Fuente: PROMPERU.
LUCUMA: Cuadro N 1.19: cuadro de demanda

insatisfecha
AO D.I.
2014 37377.912
2015 43300.842
2016 49223.771
2017 55146.7
2018 61069.629
2019 66992.558
2020 72915.488
FUENTE: PROMPERU.
e. FRECUENCIA DE VISITA O DE USO
Entonces el consumo promedio se da 784/287 = 2.73 Kg/mes =

0.03276 TM/ao
MERCADO OBJETIVO (EN SERVICIOS O UNIDADES)
Demanda dirigida = Demanda insatisfecha * Factor de ajuste
Cuadro N 1.20: DEMANDA DIRIGIDA
AO D.D.
2014 16446.28
2015 19052.37
2016 21658.46
2017 24264.55
2018 26870.64
2019 29476.73
2020 32082.81
FUENTE: PROMPERU.
2.3. ANALISIS DE LA OFERTA

2.3.1. Estructura de mercado
En el mercado existen varias empresas formales e informales que ofrecen sus
productos al consumidor. En el departamento de Lambayeque, se determin que
existen varias empresas importantes a nivel nacional que ofrecen este producto
tanto en sus propias fbricas como en bodegas, farmacias y supermercados.
El mercado de pulpa de mango y lcuma, es un mercado oligoplico, puesto que
en el mercado tenemos diferentes empresas que brindan este producto.
2.3.2. Variables que afectan a la oferta
a) Precios de los Insumos

Los mayores precios de estos elevan los costos de produccin y a
determinados niveles de precios reducen los beneficios del productor por
lo que no se ofrecern las mismas cantidades de productos, igualmente un
descenso en el precio de los insumos aumenta la oferta, lo que desplaza
la curva de la oferta a la derecha.
Generalmente los precios de la materia prima aumentan debido a la
escasez. En nuestro caso la materia prima es la fruta y el Per es gran
productor de estos por lo que el precio es relativamente bajo. Hay que
tomar en consideracin que parte de la produccin est dirigido para la
exportacin donde se obtienen altas utilidades, quedando una menor
cantidad para el mercado nacional.
El principal insumo para la produccin de la pulpa de fruta, es la fruta;

la cual la vamos a obtener de productores nacionales como
CEPROMAN (Central de Productores de mango) y PROLUCUMA
(Asociacin de Productores de Lcuma). Se ha encontrado que el
precio del mango es de s/.0.85 el kilogramo y de la lcuma es $1.7 el
kilogramo al por mayor.
Otros insumo son: hipoclorito de sodio su precio es 15 soles por

kilogramo, cido ctrico para uso alimentario cuesta 0.93 por kilogramo
y cido per-actico 6.68 soles por kilogramo.
b) Tecnologa
La tecnologa cumple un papel importante en la produccin, puesto que

hoy en da para poder obtener un buen producto, se debe desarrollar
una tecnologa actualizada acorde con la competencia.
Las mejoras en la tecnologa hacen posible que las empresas

produzcan la misma cantidad de productos e incluso aumenten su
produccin con menores recursos, lo que permite reducir los costos de
produccin y aumentar la oferta.
Estas mejoras tecnolgicas desplazan la curva de la oferta hacia la

derecha.
c) Precio de los bienes sustitutos y complementarios
Dependiendo de la temporada de cosecha de la fruta esta puede ser

directamente un bien sustituto, siendo adquirida por los clientes de
manera directa en el mercado.
d) Otras variables
La necesidad de comprar productos de primera y segunda necesidad, a
un menor precio, generan una competencia desleal a la industria
nacional y a las actividades comerciales formales. A pesar de la
existencia de legislacin, no existen sanciones drsticas y efectivas
para estos delitos; hasta ahora en nuestro pas no se ha registrado
ningn caso de una persona condenada a prisin efectiva por el delito
de piratera. Otra variable presente que afecta la demanda son los
vendedores ambulantes, lo cuales tambin generan un desequilibrio en
el mercado de este producto.
Impuestos: los impuestos es otra variable importante estos al ser altos,
causan que el producto tenga un costo elevado y por lo tanto el precio
del bien tambin aumente. En nuestro pas este es un impedimento
importante ya que los proyectos no se materializan debido a que los
impuestos correspondientes disminuyen las utilidades convirtiendo la
produccin en una actividad no rentable
2.3.3 Competencia presente
Existe una gran variedad de marcas que comercializan pulpa de frutas en el

mercado limeo y nacional se encuentran:
GANDULES INC S. A. C., AGROINDUSTRIAS AIB S.A., F & F SANDOVAL

SAC, AGROSELVA SAC, MESSICORP, FUNDO ORGANICO LAGARTIJA SAC,
NEGOCIACIONESGQR EXPORT SAC (lima), FUNDO AGRICOLA CHAN WAY
SAC (lima), EXPORTADORA MANTAPI SAC.
Estas no son las nicas, existen una gran variedad de marcas en provincias de
nuestro pas.
a. identificacin de la competencia directa
CUADRO N 1.21: NOMBRE DE LOS COMPETIDORES DIRECTOS.
RAZON SOCIAL / NOMBRE DE LOS COMPETIDORES DIRECTOS

1. RUC: 20104420282 AGROINDUSTRIAS AIB S.A.
2. RUC: 20504004415 GANDULES INC S. A. C.
3. RUC: 20511197547 F & F SANDOVAL SAC
ELABORACION: POR LOS AUTORES.
b. Identificacin de los competidores indirectos o potenciales
Nuestra competencia indirecta est integrada por productores artesanales o

microempresas que recin se abren campo en este rubro.
Los competidores potenciales se da ya que es un mercado en constante

crecimiento, la competencia futura est representada por las personas que
decidan invertir en este rubro o por empresas que dirijan parte de su
produccin a la fabricacin de pulpa de frutas como mango y lcuma.
Inclusive en el mercado de provincias es ms fuerte la competencia ya que
los pobladores estn constantemente innovando en estos productos.
CUADRO N 1.22: NOMBRE DE LOS COMPETIDORES INDIRECTOS.
RAZON SOCIAL / NOMBRE DE LOS COMPETIDORES INDIRECTOS O

POTENCIALES
1. RUC 20480073411 FRESH FRUITS PERU SRL
2. RUC: 20484248649 NOR AGRO PERU SAC

ELABORACION: LOS AUTORES.
c. Anlisis Descriptivo de la competencia directa
Una caracterstica importante de la industria de pulpa de frutas, es su elevado

nivel de pureza, existen diferentes tipos de marcas, la mayor parte de la
produccin del sector es realizada por empresas relativamente grandes.
d. Resumen de las principales caractersticas de los

competidores.
CUADRO N 1.23 CARACTERSTICAS DE LOS COMPETIDORES.
CARACTERISTIC COMPETIDOR COMPETIDOR 2 COMPETIDOR 3

A 1
Ubicacin Lambayeque Lambayeque Piura
Horario 12 horas 12 horas 12 horas
Productos chuks manolito lcuma
Precios 8.95 9.00 8.90
Forma de Pagos Al contado Al contado Al contado
Servicios Adicionales ----- --- ------
--
Promocin nunca nunca nunca
Infraestructura moderna moderna moderna
Personal capacitado capacitado capacitado
Otros Factores ------ ----- ------
e. Anlisis FODA de la competencia
Cuadro N 1.24: Anlisis FODA de la competencia.
FORTALEZAS DEBILIDADES
Cuenta con alto nivel
C Asociaciones de productores dbiles
de competitividad.
O Slida presencia de sus productos en el se mueven por cuestiones
mercado en el mbito nacional reivindicativas y no de gestin
M empresarial.
Condiciones climticas favorables y
suelos apropiados. Deficiente gestin en el manejo y
Ventana comercial (Fuera de administracin del agua.
P
estacin). Falta de tecnificacin y
E Control de la mosca de la fruta. estandarizacin en manejo de
T Presencia de instituciones privadas de cultivos y labores culturales.
apoyo a la produccin. Desconfianza entre actores de la
I cadena.
Existencia de empresas exportadoras
D (Piura). No hay planificacin de las reas de
Cercana a puerto de embarque (Paita). produccin.
O
Presencia de dos plantas procesadoras Alta concentracin de exportaciones
R de mango fresco en EEUU.
para mango de descarte.
Alta concentracin de
1
produccin de
variedad Kent.
Limitada investigacin y asistencia
tcnica. Acceso limitado al crdito
formal.
Incumplimiento de los contratos por
parte de las empresas
exportadoras.
Contexto interno priorizado.
Alteraciones climticas que afectan
la produccin.
Presencia del programa de mosca
de la fruta, e Incremento de la oferta
a un mayor ritmo de la demanda.
Baja capitalizacin de productores.
Riesgo comercial por modalidad de
venta a consignacin.
Altos costos de transporte martimo y
operaciones portuarias.
C Diferenciado por promover la La empresa solo cuenta con un
O diversificacin e innovacin establecimiento el de jayanca , esto
Es una forma innovadora de no perder limita mucho su produccin
M
materia prima La empresa no ha optado por la
Listo para consumir como venta de los productos a nivel
acompaamiento en pastas, panes, nacional.
P
postres y otros. Mayormente son exportados en
E presentaciones pequeas ( 250 ml -
Variedad de productos que produce la
T empresa. 314 ml) por lo que el costo de
produccin y envase y embalaje
I Tecnologa de punta que muestra dicha aumenta
empresa.
D Constante capacitacin a sus El tiempo para fabricar este producto
es mayor por el tipo y por las
O empleados
presentaciones
para El precio final es alto por lo
R
asi antes mencionado
exportar productos de calidad
2
OPORTUNIDADES AMENAZAS
Acuerdos comerciales con EE.UU. y Presencia de la mosca de la fruta.
C
China y en negociacin con la UE.
O Existencia de mercados especiales: Incremento de la oferta de principales
M Orgnico comercio justo. competidores como Ecuador y Brasil.
Mayor demanda de productos
Posiblesuspensin de
Elaborados (purs, jugos,
P preferencias arancelarias de EEUU y
conservas).
la UE.
E Posible proceso de Regionalizacin
T Colapso de produccin por eventual
presencia de El Nio.
I (Inversin regional).
D Incremento de la oferta a un mayor
O ritmo que la demanda.
R Cada de precios.
C Una gran oportunidad es el gran Toma como amenaza las

empresas PERALES
O mercado exportador que nos ofrece HUANCARUNA,
M AGROINDUSTRIAS BACKUS
El mundo.
pues tienen un notable dominio
Promocin y acogimiento de nuestro del mercado exportador en la
P
regin, nos enfocaremos en ser
E pas a la marca PERU pues una los primeros en la regin.
T
campaa que orienta a la poblacin Colapso de produccin por
I eventual presencia de El
D a consumir lo nuestro fenmeno del Nio
O
R
2
2.3. Proyeccin de la oferta
OFERTA DE MANGO
CUADRO N 1.25: PROYECCION DE LA OFERTA DE MANGO.
PROYECCION DE LA OFERTA DE MANGO
AO OFERTA (TM) X X*Y X^2
2007 7981.81 0 0 0
2008 11505.49 1 11505.4 1
2009 11990.69 9
2 23981.3 4
2010 13542.08 8
3 40626.2 9
2011 16644.86 4
4 66579.4 16
2012 18196.25 4
5 90981.2 25
2013 19747.64 5
6 118485. 36
TOTAL 99608.82 21 35215 91
ELABORACION: LOS AUTORES. 9.64
A= 8515.562143
Tasa de crecimiento
B= 1904.756429
CUADRO N
1.26.oferta
proyectada
AO X OFERTA
20 7
2015 PROYECTADA
21848.8
8 23753.61358
14 2016 5715
9 25658.37000
2017 10 27563.12643
2018 11 29467.88286
2019 12 31372.63929
2020 13
33277.39572
OFERTA DE LUCUMA
CUADRO N 1.27. PROYECCION DE LA OFERTA
DE LUCUMA.
PROYECCION DE LA OFERTA DE LUCUMA

AO OFERTA X X*Y X^2
2007 20.668 0 0 0
2008 40.399 1 40.399 1
2009 39.449 2 78.898 4
2010 44.61 3 133.83 9
2011 49.771 4 199.084 16
2012 54.932 5 274.66 25
2013 60.093 6 360.558 36
TOT 309.922 21 1087.4 91
AL 29
EELABORACION: LOS
AUTORES.
A= 27.38210714
B= 5.630821429 tasa de crecimiento
CUADRO N
1.28.
AO oferta
X OFERTA
2014 7 PROYETADA
66.79785714
2015 8 72.42867857
2016 9 78.05950000
2017 10 83.69032143
2018 11 89.32114286
2019 12 94.95196429
2020 13 100.5827857
ANLISIS DEL MERCADO DE PROVEEDORES

Cuadro N 1.29.: materias primas proveedores
items Canti unida Proveedor

d d
a
mango
2 Kg CEPROMAN
0 MANTAPI
Lcuma 2 Kg PROLUCUMA
0
Hipoclorito
de sodio 84.961 kg QUIMEX S.A.
632
cido ctrico 141.60
271 kg QUIMEX S.A
cido
peracetic ml SHOWROOM
o 566.410 QUIMINEX
2.6. ANALISIS DE LA COMERCIALIZACION
La comercializacin de la Pulpa de Fruta de Mango y lcuma est orientada al

mercado local con posibilidades de ingresar en el futuro al mercado nacional.
Se ha elegido una estructura de canales de distribucin del producto que nos
permita penetrar rpidamente en el mercado y de otra parte garantizar liquidez
para nuestras futuras operaciones.
Este sistema ser el mismo que ha adoptado la competencia.

Productor Mayorista Minorista Consumidor
a. Definicin
El producto es la Pulpa de Fruta de Mango y lcuma, para lo cual se

desarrollar una metodologa que permita el aseguramiento de la calidad
establecida por la industria, de forma que se puedan detectar todos los posibles
fallos antes de que repercutan en el producto final. Esto se realizar mediante
el anlisis de muestras y su control estadstico. Se llevar a cabo un control de
calidad de las materias primas antes de su entrada a la lnea de elaboracin,
para lo cual se tomarn muestras de cada una de las partidas, realizndose los
anlisis pertinentes. Se realizar tambin un anlisis de los puntos de control
crticos, as como un control de calidad del producto acabado.
El producto se puede consumir en el transcurso de un largo periodo de tiempo.
Se debe mantener en un lugar fresco, al resguardo de la luz intensa.
b. Tipo de Bien o Servicio

El producto puesto en el mercado por nuestra empresa ser dirigido a los
diferentes niveles sociales, por ser un producto de alta calidad el cual cubrira
las necesidades y exigencias del pblico consumidor, no obstante este
producto sera lanzado a un precio mdico.
c. Caractersticas tangibles (fsicas) del producto o servicio

Nuestro producto presentar caractersticas que determinen un alto grado de
calidad, tales como:
CUADRO N 1.29.
CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO PULPA DE MANGO
Caractersticas Fsicas
Vara del color amarillo al tpico
Color naranja del mango maduro
Olor Caracterstico del mango

maduro
Sabor caracterstico sin indicios
de
fermentacin u oxidacin
Textura Corte totalmente irregular
ELABORACION: HERNANDEZ/NIQUEN/OJEDA
CUADRO N 1.30. CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO PULPA DE LUCUMA
Caractersticas Fsicas
Color amarillo tpico del
Color durazno
Olor Caracterstico de la
Lcuma
Sabor caracterstico sin
indicios de
fermentacin
u oxidacin
Textura Pulpa suave
d. Empaque
El envase de este producto es en bolsas de polietileno cristal de 2 micras de

espesor, permitindole al consumidor mayor seguridad e higiene y de esta
manera evita que se contamine.
El producto resultante de la transformacin industrial, se presentar por bolsa
de 1 kilo y en cajas de cartn corrugado, con un peso total de 10 kilos.
e. Caractersticas intangibles del producto o servicio.
Nuestro producto, como presentamos anteriormente sus caractersticas fsicas

indicarn un alto grado de calidad, presentar a la vez caractersticas
intangibles que garanticen la calidad de nuestro producto, ya que se contar
con materia prima de alta pureza, mediante la proteccin de estas contra todo
riesgo de contaminacin o plagas; asimismo el contenido vitaminas, protenas y
otros componentes son caractersticas ptimas para poder entrar al proceso de
produccin.
f. Marca
La marca de nuestro producto ser fruta export, que representa los beneficios de
la Pulpa de Fruta.
g. Otras caractersticas
Nuestro producto tendr otros beneficios como: la devolucin si el consumidor

no est conforme, atencin a domicilio, trato adecuado al cliente, etc.
2.7. Decisiones sobre el precio

a. Fijacin de Precios
El precio asignado por los encargados del proyecto se basa en el precio
promedio a nivel de mercado por parte de la competencia con un alto nivel de
demanda; no obstante los encargados del proyecto consideramos ingresar al
mercado a un precio mdico con fines de posicionarnos en el mercado.
El precio asignado para el consumidor es de aproximadamente s/5.00, pero el
precio emitido hacia los mayorista ser un 70% menor que el precio de
mercado.
b. Polticas de pago
El pago por la adquisicin del producto se realizar al contado o mediante la
emisin de cheques por parte de los mayoristas.
c. Polticas de descuento
Cuando se trate de vender a bodegas y mayoristas el precio variar
dependiendo de la cantidad requerida por el cliente. En este caso el valor del
six pack ser de S/25 y el precio por unidad seria de S/5.00 Pero si realizamos
venta directa a consumidor final el precio ser como anteriormente
mencionamos S/5.00 la unidad.
2.8 Decisiones sobre plaza o Mercado
a. cobertura de mercado
Nuestra empresa se encargar de la distribucin del producto a las diferentes
zonas de comercializacin en el Departamento de Lambayeque, as como tambin
a los diferentes distritos de una manera organizada y planificada, entregndose
directamente a los detallistas (minoristas), los cuales nos permitirn llegar con
mayor facilidad al consumidor final.
b. logstica
La logstica de distribucin incluye la gestin de los flujos fsicos:
El almacenamiento.
El traslado de mercancas de un lugar a otro del almacn con los recursos y

equipos necesarios.
La preparacin de los pedidos.
Algunas veces, la realizacin de pequeas actividades de transformacin

del producto como etiquetado.
Transporte de distribucin hasta el cliente.
Recogida del producto en las instalaciones del cliente
Puesta en conformidad, reparacin, reintegracin en stock, destruccin,

reciclaje, embalaje y almacenaje.
2.9. Promocin
a. El mensaje
El mensaje con el cual promocionaremos nuestro producto y daremos a
conocerlo ser el siguiente: Pulpa de Fruta Fruta export dulzura y sabor
para tu paladar
b. Posicionamiento
Por ser nuevo nuestro producto hemos decidido incursionar y posicionarnos
en el mercado con precios mdicos y promocionndonos mediante los
diferentes medios de comunicacin.
c. Mix promocional etapa de lanzamiento

Debido a que la mayora de consumidores prefiere un producto de buena
calidad y a un precio que no sea tan elevado, por motivo de lanzamiento al
mercado de nuestro producto consideramos vender dos unidades por el
precio de uno a las personas que se acerquen a nuestro establecimiento, y
hacer degustaciones para as atraer el inters de los consumidores.
d. Mix promocional etapa de mantenimiento

Para mantener la preferencia de los consumidores sobre nuestro producto,
mejoraremos constantemente la calidad de ste, lanzaremos ofertas, ventas
a domicilio y accederemos a nuevas presentaciones.
TABLA N 1.19
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES DE MARKETING
ACTIVIDAD PERIODO DE LANZAMIENTO

MES 1 MES 2 MES 3
S S S S S S S S S S S S
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Ventas de X X X X X X X X
Domicilio
Publicidad X X X X X X X X
Televisiva
Publicidad X X X X X X X X X X X X
Radial
TABLA N1.20 PRESUPUESTO DE ACTVIDADES DE MARKETING.
ACTIVIDAD PERIODO DE LANZAMIENTO

MES 1 MES 2 MES 3
Cant C.Uni Total Cant C.Uni Total Cant C.Uni Total
. t . t . t
Ventas a 1250 1 1250 1250 1 1250

Domicilio
Publicidad 0 0 0 1250 1.20 1500 1250 1.20 1500
Televisiva
Publicidad 1250 1 1250 1250 1 1250 1250 1 1250
Radial
TOTAL S/. 250 4000 2750
TOTAL US 6500 1040 7150
$ 0
TOTAL 6500 10400 7150
MENSUAL
US
$
ESCA
TUPIT
3.1. TERRENO Y EDIFICACIONES
a) Especificaciones del terreno.
DIO
De acuerdo a las caractersticas del proceso se requiere un terreno de las
siguientes caractersticas:
UL
rea aproximada de 2242,9 m2 con fcil acceso de materia prima, con facilidad
de ampliar la construccin y disponibilidad de agua, desage, luz elctrica todo
el da.
Por lo expuesto el terreno que reuna gran parte de las necesidades previstas
TE
est ubicado en el distrito de Motupe.
b) Especificaciones de las edificaciones
O
El cerco perimtrico tendr una altura de 5,5 m y una longitud de 158 m,
contar con un portn metlico de 5 m de ancho por 5 m de alto y una
puerta metlica de 1 m de ancho.
CNI Todas las reas se construirn de material noble. El rea de produccin

y almacenes tendrn una altura de 5,5 metros. Las reas
administrativas y reas de servicios generales tendrn 3,6 metros de
III
altura.
CO
Las reas administrativas, la jefatura de produccin, las reas de
servicios generales y el laboratorio tendrn techo aligerado. Las dems
reas tendrn techo de material noble.
Los clculos de las reas de la planta, en ella queda incluido el espacio

necesario para el operario, el almacenamiento de materia prima, los pasillos
para el transporte de materiales y dems consideraciones necesarias para la
buena operatividad de la planta.
La Tabla 3.1. Muestra las dimensiones requeridas para cada rea de la planta
de procesamiento.
TABLA N 3.1.: DISTRIBUCION DEL AREA POR METRO CUADRADO

reas de Produccin.
Laboratorio 13,00
Jefatura de Produccin. 11,00
Almacn de Materia Prima. 147,0
Zona de Proceso Productivo. 0
101
2,00
reas de Administracin.
Gerencia.
Secretaria. 21,00
Oficinas Administrativas. 15,00
44,00
reas de Servicios Generales.
Baos y Vestidores.
Guardiana. 22,00
Plataforma de Residuos. 4
Mantenimiento. ,
5
Deposito.
0
Tanque de agua.
12,00
21,00
10,00
reas Auxiliares. 4
Calzadas. ,
Jardines. 0
Estacionamiento. 0
Patio y rea de Transporte.
AREA TOTAL 2242,
9
3.2. TECNOLOGA
a) Identificacin de Alternativas Tecnolgicas

En el mundo la tecnologa es un elemento vital en cualquier comunidad. Las
empresas usan sus conocimientos y habilidades a diario para enfrentar sus
dificultades el paquete de capacitacin es una herramienta diseada para
incrementar las habilidades de los capacitadores y capacitadoras involucrados en
los procesos de desarrollo tecnolgico que trabajan con varones y mujeres en las
comunidades. Apunta a mejorar la capacidad de estos para reconocer y
aprovechar las habilidades tcnicas de las mujeres.
Para la obtencin de las pulpas congeladas se utilizan maquinaria especfica al
igual que personal obrero; siendo as una secuencia de varias operaciones, cada
una de las cuales requiere de un tipo de maquinaria. Las maquinas ms
importantes presentan diferentes capacidades, siendo esta caracterstica un factor
limitante en la determinacin del tamao de la planta.
Entre dichas maquinas se consideran el lavadora industrial, como los principales,
cuyas capacidades de produccin son de 500 Kg. /hr, lo que permitira procesar
2.40 TM diarias (turno de 8 horas) 750 TM anuales .
b) Seleccin de Tecnologa
El proceso de elaboracin de Pulpa de Lcuma y Mango se puede hacer a partir
de diversas metodologas, en donde nicamente se realizan algunas variantes.
Las tecnologas analizadas tienen en comn las siguientes
operaciones.
Recepcin de Materia Prima.

Almacenaje.
Seleccin.
Lavado/Desinfeccin.
Pelado/Despapado.
Cubeto del mango.
Desinfeccin.
Embandejado.
Congelado Esttico.
Congelado IQF.
Seleccin y desglosado.
Envasado /pesado/sellado.
Almacenado.
e) Requerimiento de Vehiculos
CUADRO N 3.2: REQUERIMIENTO VEHICULAR
te Cantidad Caractersticas Vi Proveedor

m da
t
Modelo
Trucks and
Camin 1 6x4NB 20 Motors
aos de Peru
Tractor
camin.
18 365
asientos.
1 2puertas 15 DaiIc
Combi laterales y 2 aos hi
corredizas. Moto
rs
200Km/Hr.
ELABORACION: Hernandez/Niquen/ Ojeda
f) Maquinarias necesarias para producir X unidades
CUADRO N 3.3.: MAQUINARIA
ite cantidad caracteristicas Vida util Proveedor

ms
ANIXT
Faja de 2 De acero 1 ER
Cubete inoxidable 0 JORVE
oy X SAC
Tajadeo Capacidad 1800 KG 1
Balanza 2 0 METTLE
de R
M.P
Tn capacidad de 120m ,
3
el 1 temperatura de 0 a -35 c 1 COD

estti produccin media: 0 EN
co 500 kg/hora TEC
Tnel Capacidades de 800 kg/h H
CODE
IQF 1 Equipado con 1 N
2compresores, 2 0 TEC
condensadores H
Motor Reductor 1/2 HP Reho
Detector 2 Monofsico 1 o
de 0
metales
Mesa de De acero Rehoo
embandeja 2 inoxidable 1
do 0
Cmara Motor de 3 kw y220V COD
de 2 Temperatura -20/-25 C. 1 EN
congela Capacidad 20 ton 0 TEC
do H
Clasificad De acero FAMACIN
or de 2 inoxidable 1
trozos 0
Tinas de De acero FAMACIN
desinfecci 2 inoxidable 1
n 0
Lavado De acero
ra 2 inoxidable 1 MACHIN
industri 0 E
al
PASEN
g) Equipos de Oficina
Vid
tem Cantid Caractersticas a Proveedor
ad til
Computadoras 4 Completas 5 aos Infoline
Archivadores 3 Estructura de metal, 20 aos Fbrica

tablero de formica Maldonado
(471/2 x 26") de cinco
Fax de Papel
Trmico
Telfono-fax Contestadora digital 10 aos Saga
4 Cortador. fallabela
Speaker Phone.
Copiadora.
Impresora 4 Hp Deskjet 3940 5 aos Infoline

2
Escner Hp Scanjet 2400 5 aos Infoline
------
Vario (Tape, Dispensadores Varios
tiles de escritorio s de Tape, lapiceros,
calculadoras, tijeras,
marcadores, hojas,
Folders con
gancho, etc.)
CUADRO N 3.4.: EQUIPOS DE OFICINA
h) Mobiliario
CUADRO N 3.5: MOBILIARIO
te Cantidad Caractersticas Vid Proveedor

m a
ti
l
De
4 Melamine 15 Fbrica
Escritorios con 4 ao Maldonado
cajones s
laterales
Mueble 3 Mviles 15 Fbrica
s con ao Maldonado
ruedas s
Estant 4 De 2 y 3 cojines 15 Fbrica

es ao Maldonado
s
Mviles 8
Sillones 4 con ao Fbrica
ruedas s Maldonado
Sillas 1 Tipo oficina de 8 Fbrica

0 Melamine ao Maldonado
s
i) Equipos de seguridad
CUADRO N 3.6: EQUIPOS DE SEGURIDAD
te Cantida Caractersticas Vid Proveedor
m d a
ti
l
---- Seguridad 20 SpecialForceveg
industrial ao usa
Sistema (alarma s
de contra robos,
segurida central de
d monitoreo,
etc.)
Sistema ---- 20 SpecialForceveg

de Alarma contra ao usa
emergenc incendios, etc. s
ia
5 15 Fortaluic
Vlvula 2 a 90 de ao Industrial SAC
s dimetro- API s
contra
perdida
s
4 de 15 Servalco
Extintores CO2 ABC 20 Lb. ao E.I.R.L
2 Fabrigas s
de CO2 ABC
Uniform 15 20 3 aos FABRINDUSTRIA
e Lb. 2 Fabrigas Trujillo
operario
s
j) Equipos y herramientas necesarias

CUADRO N 3.7: EQUIPOS Y HERRAMIENTAS NECESARIAS
tem Cantidad Caractersticas Vid Proveedor

a
ti
l
Motor Elctrico
220V/110V, 60 Hz,
3450 RPM; 1.9HP, 10 Hidrostal
Bombas 3 220/380V, 60Hz ao
s
Tuberas varios Varios - varios
Conexiones 5 Varios - varios

0
5 varios
Llaves 2 Varios ao
0 s
Congeladora de
400 litros. 2
puertas con 2
posiciones.
Termostato dual, 8
Congeladoras 2 INRESA
1/3HP, con llave. ao
Panel de 3 luces. s
ELABORACION: Hernandez/Niquen/Ojeda
3.2. REQUERIMIENTOS DE MATERIAS PRIMAS, SUMINISTROS Y

FACTORES INDIRECTOS
a) Requerimientos de Materias Primas y/o Materiales Directos para X

unidades
Cuadro N3.8.: materias primas /materiales directos
ite Cantidad/ da unida Proveedor

ms d
mango
20 Kg CEPROM
AN
Lcu
20 Kg PROLUCUMA
ma
Hipoclori
to de
sodio 84.96163 kg QUIMEX S.A.
cido 2
141.6027
ctrico 1
kg QUIMEX S.A
cid
o
perac 566.410 ml SHOWROO
etico Fuente: QUIMPAC M
MATERIA PRIMA.
La obtencin de la materia prima es adquirirla mediante proveedores

uno de ellos es la organizacin de CEPROMAN Central de
Productores de mango cuyo Presidente es el Seor Jorge Valencia. As
como Motupe Chulucanas, Casma. Tambo grande, Morrope
Al igual que la lcuma nuestros proveedores sern de los distintos

lugares de Piura, la libertad y Cajamarca.
En el caso de la lcuma el balance de masa es parecida a la del mango la

perdida durante su proceso es aproximada.
CUADRO N 3.9. REQUERIMIENTO ANUAL DE MATERIA PRIMA
REQUERIMIENTO DE LAS FRUTAS EN TM

AO
Diar Mensu Anual
io al
1 2.1 55.72 668.77
2 2.5 65.68 788.25
3 2.9 75.64 907.75

4 3.2 85.45 1025.45
10
Elaboracin Propia.
ENVASES Y ETIQUETAS.
Las frutas congeladas (Mango y Lcuma) sern exportadas en bolsas de

polipropileno y cajas de 10kg. 13.6 y 15kg. Las cuales tienen la funcin de
proteger el producto, con lo cual se asegura su calidad. El requerimiento de
etiquetas es igual en nmero al de envases. Estas sern adhesivas. En el
cuadro N 33. Se observa el requerimiento anual de envases y etiquetas, con
su respectivo costo.
CUADRO N 3.10 REQUERIMIENTO ANUAL DE ENVASES
REQUERIMIENTO/A 1 2 3 4
O
A.-Caja de Cartn 4875 57460 66170 74750
Corrugado 10kg 0
(0.0019 Costo*kg)
B.-Cinta Adhesiva (0.8 2000 2357.6 2715.2 3067.
costo 2
*und)
C.-Bolsa de Polipropileno Azul 142.5 167.96 193.42 218.5
10kg (0.65 costo *und)
TOTAL 5089 59985. 69078. 78035
2.5 56 62 .7
Fuente: Procesadora S.A.C
Elaboracin: Propia.
CUADRO N 3.11. REQUERIMIENTOS DE AGUA
3
REQUERIMIENTO DE AGUA EN M
A
Diar Mensu Anu
O io al al
1 45 1170 1404
2 53 1378 0
1653
3 61 1586 6
1903
4 67 1742 2
2090
10 4
Elaboracin: Propia
b) Requerimientos de Suministros (Servicios)
Cuadro N3.12: servicios de suministros
tem unidad Cantidad Proveedor
Mes Ao
Agu litros 1742 20904 Epsel

a
electricidad K 8000 96000 Electro

W Norte
telfon minutos 1000 12000 Claro

o
Otros: Tarifa Claro

intern fija - -
et
Fuente: elaboracin propia.
AGUA.
El uso que tiene es diverso e importante y cumple las siguientes funciones:
Se utilizar para el aseo de la zona de proceso y limpieza de la planta
en general.
Agua para los servicios higinicos y riego de jardines.
ENERGIA ELECTRICA.
En el cuadro N 3.13. Observamos la maquinaria de la planta y su respectiva
potencia de funcionamiento. Los requerimientos de energa elctrica para la
maquinaria, equipos e iluminacin se especifican en el cuadro N 3.13.
CUADRO N 3.13. REQUERIMIENTO DE POTENCIA DE LOS EQUIPOS
MAQUINARIA / POTENCIA HP KW
Faja de seleccin 2 1.4914
Cmara de almacenamiento. 40 29.828
IQF. 65 48.4705
Compresor Sabroe 150 111.855
Tunal Esttico 100 74.57
Evaporadores 35 26.0995
Detector de metales. 1 0.7457
Shaker 1.5 1.11855
Lavadora industrial. 4 2.9828
TOTAL DE POTENCIA 39 297.161
8.5
Fuente: Procesadora SAC, 45
1K =0.7457
Elaboracin: Propia
CUADRO N 3.14. REQUERIMIENTO ANUAL DE

ENERGIA ELECTRICA
DESCRIPCIN POTENC HR/DIA KW-HR

IA
AO 1
Equipo de Proceso 297.16 4.80 1426.37
Resto de Planta 20.80 10 208.01
(7%)
Consumo diario 1634.39
Consumo anual 509929.05
AO 2
(7%)
AO 3
(7%)
AO 4 - 10
(7%)
Elaboracin Propia
CAPACIDADES DE LOS EQUIPOS Y MAQUINARIAS.

En el cuadro N 36. Se presentan las capacidades de los equipos y
maquinarias. En el que se puede apreciar que tnel esttico produce a
razn de 500kg/h y el IQF a 800kg/hora.
CUADRO N 3.15 CAPACIDAD DE MAQUINARIA
MAQUINARIAS Y EQUIPOS CAPACIDAD DE PRODUCCION

Balanza Electrnica 1800 kg
Tnel Esttico 500
kg/h
Tnel IQF 800 kg/h
Cmara de congelado 22 toneladas
Lavadora Industrial 500 kg/h
Elaboracin: Propia.
c) Requerimientos de Servicios Indirectos

Cuadro N 3.16: Servicios Indirectos
ite unidad Unidad Proveedor

ms requerida
por periodo
Servicio hombres 4 Segevi

de sa
vigilanci SRL.
publicida Sp 2 Imag
d ot en
SA
Empresa ---- -- pacifi
asegurado -- co
ra Fuente: elaboracin propia
segur
3.4. REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA DIRECTA

En esta etapa de procesamiento se requiere un mnimo de mano de obra por las
caractersticas de la maquinaria que hacen que el flujo sea continuo.
Para el tamao de planta del proyecto, el cual tiene una capacidad mxima de
1248 TN anuales de procesamiento se requiere del siguiente personal.
a. Personal de carga y distribucin de la Materia Prima
Para esta labor se requiere de dos personas que tienen la funcin de movilizar la
materia prima desde su ubicacin, hasta el almacn y tambin de alimentar esta
faja en forma continua una vez iniciado el proceso.
b. Personal en labor de seleccin y desinfeccin
Se requiere de 4 personas, las cuales estarn ubicadas a los costados de la faja

seleccionadora y tiene la funcin de escoger aquellos frutos de que no tengan las
condiciones ptimas para entrar en el proceso, as como de uniformizar el ingreso
del producto para evitar atascamientos en la mquina. Y dos operarios para la
desinfeccin de la materia prima.
c. Personal de Tajadeo y cubeteo
Para el proceso de Tajadeo se necesitaran 9 parejas por turno 20

personas en cubeteo estas personas tendrn la debida capacitacin,
proporcionara la materia prima cortada y limpia (sin cascara, pednculo,
etc.) para ser cortada en cubos de 20*20.
d. Personal abastecimiento.
En el abastecimiento del producto en las fajas se necesitaran 2 personas, para la
limpieza de utensilios 2 operarios ms y 6 para el Embandejado desinfeccin y
lanzado a los tneles.
e. Personal de empaque y camareros
Para el proceso de empaque estarn 4 personas en el desglosado del producto, 2

en el sellado y empaque del producto, 1 operario en el pesado, 3 camareros que
se encargaran del codificado, y almacenamiento de las frutas.
f. Ley de la micro y pequea empresa
Los requisitos para calificar a la pequea empresa han variado: se incrementa de

50 a 100 el nmero de trabajadores; e igualmente se incrementa los ingresos
anuales de 850 UIT hasta 1,700 UIT, esto es, de S/.2975,000, los ingresos
anuales se amplan a S/.5950,000 (S/. 495,833 mensuales), inclusive estos lmites
sern reajustados cada dos aos por el MEF.
Segn esta ley se trabajara con el sueldo mnimo 550, con 2 gratificaciones de
medio sueldo y una CTS de sueldo, lo que corresponde 13.5 sueldos al ao.
CUADRO N 3.17. REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA
Jornales
N de semana Mes (S/) Ao (S/)
CARGO emplead
os
Personal
Administrativ 1864.5 7458 124736.2
o 1 330 3321 5
Gerente 1 412.5 1320 44548.65
Secretaria 1 148.5 1660. 17819.5
Asistente 2 5 22416.8
de 148.5 594 22274.3
Contabilid 2 22274.3
ad 594
Mano de
Obra 6979.3 27917.5 376881
Directa 75 .6
Operario 2 1188 16037.5
de 2 32075
Recepcin 4 9 2376 16037.5
Operario 7 1188 2376801
de 2 17225.5 87
Seleccin 5 0 .6
Lavado y 29 9 5940
desinfecci 4
n 8
Operarios 2
Mano de
Obra
Indirecta. 3630 1452 196013.9
Jefe de 1 577.5 0 3118
Produccin 1 660 2310 4
Supervisor 1 577.5 2640 35638.9
Logstica 2 2310 3118
Jefe de 1155 4620 4
Control de Calidad 2 660 2640 62368.1
Tcnicos 35638.9
Total Personal 60 49895.5 697631.75
Total
4490.595 62786.8575
de
Remuneracion
es Aportac. Del
Total
54386.095 760418.6075
de
Remuneracion
Fuente: Sueldos anuales segn la ley de la Pequea empresa.
3.5. PROCESO DE PRODUCCIN/OPERACION
La produccin prevista de Mango y Lcuma para los prximos 7 aos de operacin

del proyecto, se estableci en base a la demanda de Estados Unidos estimada. Se
tom en cuenta las siguientes pautas:
Se trabajar en un solo turno de 8 horas diarias durante 26 das al mes,
sea 312 das al ao.
El primer ao de produccin ser 700 TM, que equivale a 60% de la
capacidad instalada. A partir del cuarto ao se elaborar 1150 TM de mango
y lcuma 92.14% de la capacidad de la planta.
PROCESO DE PRODUCCION U OPERACIN
- SELECCIN DEL PROCESO PRODUCTIVO
Debido a la demanda cada vez ms exigente de los diferentes mercados, es que

se han creado tecnologas casi exclusivas para cada uno de estos. Esto, junto con
la necesidad de reducir costos de adquisicin, funcionamiento y de mantenimiento,
es que en la actualidad existen diversas tecnologas.
La planta procesadora est conformada por varios equipos, que ayudan a la
transformacin del producto en congelado durante toda la cadena alimenticia.
A continuacin se describen las tecnologas existentes para cada uno de estos
casos:
A.- Tnel IQF
El producto se congela tras introducirlo en un tnel en el que se produce una

corriente de aire fro.
Los coeficientes de transmisin de calor obtenidos con este sistema son inferiores
a los obtenidos con el sistema por inmersin.
Una mejora de este sistema son los congeladores de lecho fluidizado, que son
equipos muy compactos, donde el coeficiente de transmisin de calor es elevado
y en el lecho se crea una elevada superficie de partculas. Los vertidos se
producen al desescarchar los tneles y en las limpiezas de los mismos.
FIGURA N 3.1 TUNEL IQF
FUENTE: GOOGLE IMGENES.

B.- Tnel esttico
Son cmaras de congelacin con sistemas de recirculacin de aire a
velocidades altas, para conseguir una importante velocidad de
congelacin. Se utilizan bandejas o carros para sustentar o disponer el
producto dejando espacios para que circule el aire. A veces estos tneles
se disean especficamente para un producto. Las ventajas son que se
pueden utilizar para varios productos y son ms verstiles, modificando
las velocidades de circulacin del aire, tipos de bandejas y tiempo de
residencia.
C.- Lavadora industrial

Construida en acero inoxidable tipo 304 en lmina calibre 18 - 16. Consta de un
tanque de recibo de agua de 200 litros con motobomba de 1,5 hp a 220 v y 26 rpm
de salida, dotado de doce rodillos, fabricado en fibra sinttica suave y regadera por
aspersin.
D.- Detector de metales

Mquina provista de una cinta y un detector en la que se colocan los el producto
una vez empacado y se detecta la presencia de partculas metlicas.
E.- Cmara de congelado
La funcin de la cmara de congelado es de almacenar los productos despus de
proceso tiene una capacidad de 5 toneladas a una temperatura de -25C
F.- Clasificador giratorios de trozos

El clasificador Giratorio separa de manera confiable y eficiente los trozos grandes
de los pequeos. El sistema sencillo y patentado de un eje espaciador elimina las
partes en movimiento y los objetos de unin que utilizan otros sistemas. Un volante
manual suave o una unidad opcional motorizada cambian instantneamente el
espaciado del eje.
La estructura, completamente de acero inoxidable, simplifica su higiene y
revisin. El mantenimiento se simplifica significativamente a travs del uso de un
solo dispositivo y un slo mecanismo de adaptacin.
PROCESO PRODUCTIVO
Cada una de las etapas de procesamiento ser detallada a continuacin:
A.- Recepcin de la Fruta:

La materia prima se recibir y descargara en forma rpida a la sala de
enfriamiento, mantenindola por lo menos 24 horas o cuando haya alcanzado la
temperatura de 10 C aproximadamente.
Se recibir la materia prima y verificara peso, cantidad de jabas y N de lote
ingresado. Cada ingreso se considera un lote de materia prima incrementndose
en forma correlativa, la que se llevara el control mediante un registro
Los lotes maduros ingresaran a la cmara de enfriamiento en zona de maduracin
para detener la maduracin y bajar la temperatura para su ingreso al proceso. Esta
temperatura ser aproximadamente de 5-8 por debajo de la temperatura de
maduracin.
B.- Lavado y Seleccin:

Debido a que la fruta no se somete a ningn tratamiento trmico, se debe tener
especial cuidado para evitar peligros de tipo biolgico, por lo que en esta etapa se
lava y desinfecta la fruta para eliminar la suciedad proveniente del campo y
minimizar la carga microbiana presente en la fruta, para lo cual se sumerge en una
solucin con cloro entre 10-50 ppm, dependiendo de la fruta.
C.- Tajadeo, Cuchareo y Cubeteo:

La materia Prima lavada es alimentada a la mesa de pelado (faja o mesa), donde
se retiraran la cascara y la pepa de la fruta, trabajndose la pulpa entera en
trozos segn especificaciones.
Los operarios inspeccionaran el producto antes de trabajarlo, deben de cumplir con
las especificaciones dadas por el controlador (0% de Pepa, sin pednculo, mango
amarillo, textura slida, cubos debidamente cortados) solo as procedern a su
debido proceso
D.- Desinfeccin de trozos:
Una vez que el producto est en cubos este debe ser pasado a las bandejas
debidamente desinfectadas y equipadas para ser enviado al tnel esttico.
El producto troceado se desinfecta con cido per-actico y agua potable por 30
segundos, as se evitara la evitara la contaminacin causada por las levaduras a
continuacin es transportado a los tneles de congelamiento.
E.- Congelamiento:
Segn la variedad de la fruta, la textura y las especificaciones el producto es
congelado el tnel esttico o tnel IQF con a una temperatura de -35C y -40C
respectivamente, estos tneles se encargaran tanto de adecuar al producto a las
caractersticas requeridas de congelado.
F.- Empaque:
Se tendr en cuenta adems un control de los lotes de produccin de cada turno, a
travs de la codificacin de etiquetas que se imprimirn para cada produccin,
colocndose en la cara lateral de la caja corrugada debidamente revestida con
bolsas de plstico de polietileno.
Adems se contara con un sistema detector de metales en producto empacado,
antes de ingresar a la cmara de almacenamiento. Las cajas que sean
rechazadas se revisaran para evitar contaminacin visible.
DIAGRAMA DEL PROCESO PRODUCTIVO
Figura N 3.2. DIAGRAMA DE FLUJO
PROCESO DEL MANGO Y LUCUMA CONGELADA
ELABORACION: LOS AUTORES

FIGURA N3.3 DIAGRAMA DE ANALISIS DE OPERACIONES
ELABORACION: LOS AUTORES

FIGURA N3.4.
DIAGRAMA DE FLUJO PARA CONGELADO DE
MANGO Y LUCUMA
3.6. TAMAO DEL PROYECTO
3.6.1 Criterios de determinacin del tamao
a) Demanda Proyectada
Segn los resultados encontrados en las encuestas se pudo proyectar la
demanda del producto, como se present en el captulo anterior.
En vista de ello, se puede observar que el nmero de personas consumidoras
del producto (o afines) para ese ao amerita una visin de crecimiento a futuro
de la planta de produccin de pulpa de mango y lcuma
b) Disponibilidad de Insumos
La adquisicin de los insumos no representa mayor dificultad para el
establecimiento de la planta industrial.
La ubicacin escogida para la planta favorece la cercana tanto de los insumos
como de la materia prima para la elaboracin de agua mineral
c) Otros factores
MERCADO
En la ubicacin de la planta, la proximidad a los mercados, es un factor
importante, que incide en los costos del producto. Chiclayo, en ste
aspecto resulta ms prometedor, por ser una de las zonas ms
comerciales del norte del pas.
MANO DE OBRA En lo que se refiere a la mano de obra, la planta requiere

de personal ordinario, semi-calificado y calificado. Chiclayo es una zona
industrial que dispone de dicho personal.
TRANSPORTE
Chiclayo, presenta excelentes vas de comunicacin que, facilitan el transporte e

intercambio con las principales ciudades del pas y del extranjero.
3.6.2. Definicin del tamao inicial y durante el horizonte de evaluacin

El tamao inicial para producir 1150 TM de mango y lcuma al sexto ao.
Para esta capacidad de produccin se necesita aproximadamente 1025.45
TM de Mango y Lcuma al ao, que Adems en el Per y se han elaborado
proyectos de desarrollo de estos productos agrcola y junto con el apoyo
extranjero y de capitales privados nacionales estn incentivando el desarrollo
y siembra de este importante producto de exportacin de Producto por mes
para envasarlos y de esta manera incrementar nuestra capacidad cada ao.
Cuadro N3.18: tamao del proyecto (en unidades/servicios)
A Tamao Unid
os en ad
(unidade
k
1 34.71 g
2
40.21 k
g
3 45070 k
g
4 51.20 k
g
5 56.70 k
g
6 62.19 k
g
7 67.69 k
g
3.7. LOCALIZACIN
EL rea donde localizaremos nuestra planta ser en la regin Lambayeque por lo
mismo realizaremos un estudio de macro localizacin donde se establecer un
conjunto de localizaciones candidatas para un anlisis ms profundo,
rechazndose aqullas que claramente no satisfagan los factores dominantes de la
empresa (por ejemplo; existencia de recursos, disponibilidad de mano de obra
adecuada, mercado potencial, clima poltico estable, etc.).
Luego se desarrollara un micro localizacin en esta fase se recoge toda la
informacin acerca de cada localizacin para medirla en funcin de cada uno
de los factores considerados, alternativas que estarn dadas por los distritos de
la provincia elegida que mejor satisfaga los requerimientos de la planta.
Lambayeque es una regin con ubicacin estratgica, por ser una zona de
confluencia de agentes econmicos provenientes de la costa, sierra y selva, lo
cual explica su intensa actividad comercial; la vocacin agrcola de sus
pobladores, influenciado por el potencial de tierras aptas y pisos
agroecolgicos para desarrollar la agricultura; y el aprovechamiento
agroindustrial, son los factores que explican la estructura y dinmica productiva
del departamento de Lambayeque.
Otro elemento que se suma al anterior es la expectativa de la ejecucin del
Proyecto Olmos; la mencionamos como un factor que marca una tendencia, por
que los inversionistas y representantes gremiales privados identifican al avance
de las obras de trasvase de las aguas, como muestra de que el Mega proyecto
se har realidad; por lo tanto en funcin de ello empiezan a tomar decisiones,
esto se manifiesta con la aparicin de nuevas empresas que se crean y se van
ubicando en esta zonas de influencia del proyecto u otras que instalan viveros
con manejo de biotecnologa.
a) LAMBAYEQUE GENERALIDADES
El departamento de Lambayeque est ubicado en la costa norte del pas, y est

dividido en 3 provincias y 38 distritos, Es ribereo del Ocano Pacfico por el
suroeste y limita con los departamentos de Piura por el norte, Departamento de
Cajamarca por el este y la libertad por el sur oeste.
Superficie: Tiene un rea o superficie de 14 231 km2
Valles: La Leche, Chancay, Reque-Lambayeque, Saa
Poblacin: La regin Lambayeque tiene una poblacin: 1.112.868

habitantes, de los cuales son varones 541.944 y mujeres 570.924.
Densidad poblacional: 78,2 hab./km2.
Vas de acceso: Terrestre: Lima - Chiclayo (770 Km.) utilizando la

Carretera Panamericana Norte con una duracin de 10 hrs.
aproximadamente en auto.
Puertos martimos: Eten y Pimentel
Principales Cultivos e Industrias.

La Regin produce casi todo el arroz del pas y ocupa el segundo lugar en
la produccin de azcar; adems se cultiva algodn. Entre sus industrias
destacan las de curtido de piel, elaboracin de cerveza, aserraderos y
envasado de frutas; adems se fabrican muebles, calzado, cristal, cemento
y chocolate.
FIGURA N 3.5 Departamento de Lambayeque
FUENTE: GOOGLE IMGENES.
3.7.1. Macro Localizacin
Se realizar la macro localizacin entre las regiones de Lambayeque, Piura y

Trujillo, que integran la Zona norte tomando en cuenta la mayor ventaja
comparativa en cuanto a disponibilidad de materia prima.
Se tendr en cuenta las zonas potenciales de produccin de Mango y lcuma. Al
instalar la planta procesadora cerca del lugar de produccin se disminuir el costo
de transporte y se asegurar el abastecimiento de materia prima, evalundose los
dems factores posteriormente
a. Disponibilidad de Materia Prima.
La materia prima del proyecto es el mango y lcuma la cual ser procesada

para obtener pulpa congelada (cachetes, producto final) con fines de
exportacin. Las regiones donde se produce ambos productos son
Lambayeque, Piura y la Libertad en las cuales se cosecharon en el 2006
2503ha; 9146ha; 410ha respectivamente, en el rubro de mango, en lo que
respecta a la lcuma se cosecharon 19 ha; 16ha; 61ha y 110ha en Piura,
Lambayeque, la Libertad y Lima respectivamente por lo tanto la regin
Lambayeque es la ms ventajosa por encontrarse en una zona estratgica
entre sus proveedores
El abastecimiento continuo y suficiente de materia prima a la planta productora
es el factor ms importante para definir la localizacin.
Se requiere cultivos con altos rendimientos, bajos costos, de buena calidad y
en volmenes adecuados que permitan sostener un flujo continuo en la
produccin del proyecto. Las zonas productoras son Lambayeque, La libertad y
Piura este ltimo con gran potencial de crecimiento y mayor abastecimiento de
las Materias primas utilizadas
b. Cercana a la zona de embarque.

El producto final del proyecto se va a exportar va martima por el puerto de
Paita (Piura), es por ello que la distancia a la zona de embarque es un factor
que nos permitir desarrollar la exportacin en el menor tiempo posible y
disminuir su costo. Las empresas de las provincias de Chiclayo y Lambayeque,
para transportar sus productos a Paita usan la Va Panamericana Nueva, por
este motivo la provincia de Chiclayo esta favorecida por la menor distancia a
diferencia de los distritos de Olmos, Motupe y Jayanca cuyos transportes en
algunos casos tienen que regresar por la Panamericana Antigua y tomar la Va
Nueva en el punto cerca de la ciudad de Lambayeque. Con la nueva
construccin de la carretera Olmos-Cruce Bayovar, de 90 Km. de longitud y la
construccin del muelle que a la vez permitir la exportacin de los fosfatos de
Bayovar ,esto ser diferente por lo que permitir el acceso rpido hacia el
puerto de Paita, esta interocenica estar concluida para el 2012 con un costo
de 25 millones de dlares Adems se tendr en cuenta la prxima habilitacin
del Puerto Eten cuya concesin ya est en marcha, que permitir exportar
nuestros productos desde nuestra Regin reduciendo considerablemente los
costos de transporte.
c. Vas de Comunicacin.
El anlisis nos permitir establecer la importancia que tienen las vas de
transporte terrestre en el acopio y abastecimiento de materia prima a la planta
de procesamiento, as como el transporte del producto final al puerto de
embarque (Paita), puesto que la produccin de frutas es orientada para la
venta al exterior. Las provincias de Piura, La libertad y Lambayeque cuentan
con una adecuada infraestructura vial, y con caractersticas geogrficas
similares. Sus principales caminos de penetracin se encuentran asfaltados lo
que permite un acceso rpido a las zonas de produccin,
La regin Lambayeque ser la ubicacin de nuestra planta, puesto que nuestro
departamento se encuentra en zona estratgica entre los dos mayores
abastecedores de materia prima Piura y la Libertad, adems contaremos con
zonas productoras de la sierra y la selva de las cuales nos abastecern de sus
producciones por el rpido acceso hacia nuestro departamento.
Para este caso tambin se tomar como referencia la distancia al puerto de
embarque. Es as que Chiclayo se encuentra a una distancia de 273 Km. de
Paita, Motupe est a 251 Km. y Olmos a 225 Km. del puerto de embarque por
la panamericana antigua con el inconveniente de que la carretera est en buen
estado hasta Olmos, y con poco mantenimiento desde este punto hasta Piura,
por lo tanto el transporte de los productos hacia el puerto por esta va demora
ms tiempo y es ms complicado para el vehculo por el mal estado de la va,
es por este motivo que las empresas prefieren tomar la panamericana nueva.
a. SELECCIN DE LA REGION
La seleccin de macro localizacin, se ha realizado usando el mtodo de los
Factores Ponderados, asignando a cada factor una ponderacin en funcin a
su importancia (se estableci un valor porcentual entre 0 a 100 % a cada
factor), segn nuestro criterio. Luego se aplic una calificacin a cada factor de
acuerdo a las ventajas y desventajas de cada provincia en un rango de 1 a 5, la
alternativa ms conveniente para la localizacin de la planta procesadora de
frutas es el departamento de Lambayeque
CUADRO N 3.19. Ponderacin de Factores Macro localizacin
FACT PONDERACIN
OR (%)
Disponibilidad de Materia Prima 38
Cercana a la zona de embarque 27
Vas de Comunicacin 14
Costo de terreno 21
TOTAL 100
REGIN REGIN LA REGIN
FACTORES LAMBAYEQUE LIBERTAD PIURA
PESO %
Califi P Califica Pun Calific Pun
caci unt cin taje acin taje
Disponibilidad de 0,3 5 1 3 1.14 3 1.14
MP 8 .
Cerca de 0,2 4 19 3 0.81 5 1.37
zona de 7 .
embarque
Vas de 0.1 4 0 4 0.56 4 0.56
Comunicacin 4 .
Costo de terreno 0.2 4 5
0 3 0.63 3 0.63
1 .
TOTAL 1,0 1 8
4 1 3.14 15 3.70
0 7 . 3
3
CUADRO N 3.21 SELECCIN DE LA ALTERNATIVA
Muy 1
malo
Malo 2
Regular 3
Bueno 4
Muy 5
bueno
Elaboracin Propia
3.7.2. Microlocalizacin
El anlisis de micro localizacin indica cul es la mejor alternativa de
instalacin de la planta dentro de la macro zona elegida en la regin
Lambayeque
Para la instalacin de la planta procesadora se requiere del anlisis de varios
factores que nos ayudaran a determinar el mejor lugar para su instalacin
como:
A.- Factor: Terreno

Por las caractersticas de este tipo de industria no tendra mayores
inconvenientes en situarse en una zona rural como es el caso de Motupe,
Jayanca u Olmos en vista de que no ofrece riesgos de contaminacin
ambiental, ni mucho menos produce molestias ni daos a las personas,
animales y agricultura. En los alrededores de Chiclayo el costo del terreno es
menos en comparacin con la ciudad.
Disponibilidad y costo unitario (m).
B.- Factor: Mano de Obra

El proceso es semi-mecanizado, requiriendo de mano de obra calificada y
semi-calificada, requiriendo personal profesional, tcnico y operarios.
Para las tres alternativas de localizacin se tiene por igual la disponibilidad de
mano de obra, por ser zonas industriales cuentan con mano de obra calificada
y con experiencia en agroindustria.
Disponibilidad y grado de tecnificacin

C.-Factor: Agua
Insumo de relativa importancia, la planta requiere de cantidades regulares de
agua, para el proceso y para servicios generales en planta y oficinas
administrativas.
Disponibilidad y costo unitario (m3).
D.-Factor: Energa Elctrica

El abastecimiento de energa elctrica es muy importante para utilizarla en el
funcionamiento de maquinarias y equipos, as como para la iluminacin y servicios
generales en planta y oficinas administrativas.
Disponibilidad y costo unitario (kw-h)
ALTERNATIVAS DE LOCALIZACION
Alternativa I: Jayanca
Alternativa II: Motupe
Alternativa III: Olmos
CUADRO N 3.22
FACTORES DE SELECCIN
FACTOR CDI
Terreno 1
Mano de obra 2
Agua 3
Energa 4
Elctrica Elaboracin Propia
CUADRO N3.23
Peso o Coeficiente de Ponderacin
FACTOR COEFICIENTE DE PONDERACIN

1 35
2 25
3 15
4 25
Elaboracin Propia
CUADRO N 3.24.
PUNTUACION DE LOCALIZACION
Elaboracin Propia
Mala 0
Regular -5puntos
6-7
Buena puntos
8-9
Excelente puntos
10
puntos
CUADRO N 3.25
SELECCIN DE LA ALTERNATIVA DE LOCALIZACIN EVALUACION DE
FACTORES.
FACTORES COEFICIENTE
DE DE CALIFICACIN CALIFICACI
LOCALIZACI PONDERACI NO N
PONDERADA
L- I L- II L- PONDERAD
L -I L- II L- III
III
Terrenos 35
Disponibilida 15 9 9 9 135 135 135

d
Costo (m3) 20 6 9 6 120 180 120
Mano de 25
Obra
Disponibilida 12.5 6 6 6 75 75 75
d
Costo 12.5 6 6 6 75 75 75
Agua 15
Disponibilida 9 6 9 9 54 81 81
d
Costo 6 6 9 9 36 54 54
Energa Elctrica 25
Disponibilida 10 3 6 9 30 60 90
d
Costo (kw-h) 15 3 6 6 45 90 90
TOTAL 100 570 750 720

Elaboracin propia.
DETERMINACIN DE LAS DIMENSIONES DE LAS AREAS PARA LA

PLANTA
Se utiliz el mtodo de superficies de distribucin, siendo el rea total

necesaria (St) la suma de superficies estticas (Ss), de gravitacin (Sg) y de
evolucin (Se). La formulacin es la siguiente.
Dnde:
Ss = rea ocupada por el elemento.
L = largo del elemento.
A = Ancho del elemento.
Sg = rea necesaria para poder operar el elemento.

N = Nmero de lados por el que se emplea el elemento.
Se = rea para que los elementos tengan libertad de trabajo y

movimiento.
JEFATURA DE
PRODUCCION
ELEMEN LA AN ALT N S S S S
escritorio 1 0 0 3 1.0 3.1 3.4 7.6
armario 0.80. 0. 1. 1 5
0 5
0 0 0
1
silla 0 .
0 .0 2 .
0.2 .
0.4 .
0.4 .
1.0
. . . 0 AREA TOTAL
0 (At) 9 19
K= 0.809 = 0.
52381 11m^2
GUARDI
ANIA
Silla 0 0 0 3 0 0 1 2.1
Mesa .
0.80 .
0 .
0 .
1 .
0 .
0 .
1 1
2
. . . . . A . 4.4.
k= 1.1089 t 7
74359 4.5m^
GERENCI
A
escritorio 1 0 0 3 1.0 3.1 4.1 8.3
sila(2) 0.80. 0. 0 . 2 5
0 5
0 0
1 0
2
armario 0 .
0 .1 1 .
0.5 .
0.5 .
1.0 .
2.1
papelera 0.20. 0. 0. 4 4
0 4
0 6
0 4
0
estante 0 .
0 .1 1 .
0.4 .
0.4 .
0.7 .
1.5
mueble . . . 0 0 8 8
computad 1.27 0 0 1 0 0 1 3
ora
bao . . . . . .
2.0
At= 20
k= 0.9770 21 0.
11494 m^2
SECRETA
RIA
TOS
escritorio RG 1 CH 0 UR 0 3 s 1.05 g 3.15 e 4.7 t 8.9
archivado 0.50. .
0 1. 1 0 0 0 0
1
rsilla 0 .
0 .0 2 .
0.2 .
0.4 .
0.6 .
1.2
papelera 0.20. .
0 .
0 3 0 0 7
0 7
0
mueble . . . . . .
de 1 0 0 1 0.81 0.81 1.8 3.4
compurad . . . 28 28 At= 2 14
k= 1.1184 5.
21053 15m^2
OFICINAS
ADMINISTRATIVAS
escritorio 1 0 0 3 1.0 3.1 4.3 25.
(3)
papelera 0.20. .
0 0. 3 5
0 5
0 0
0 50
0
(2)
archivado 0 .
0 .1 1 .
0.2 .
0.2 .
0.4 .
1.8
r (2)
mueble . . . 3 3 6 2
de
computa 1.10 0 0 1 0 0 1 6
dora (2)
silla (3) 0 .
0 .0 2 .
0.2 .
0.5 .
0.7 .
4.5
bao . . . 5 0 7 5
2
pasadizo .
2.7
At= 40
k= 1.0240 3.
96386 44m^2
BAOS Y
VESTIDORES
Casilleros 0 0 1 1 0.2 0.2 0. 4.3
(5)
bancas 1.20. 0. .
0 1 5
0 5
0 37
0 3
4
(3)
lavador 0 .0 .0 1 .
0.2 .
0.2 .
0. .
1.3
(2)
inodoro 0.50. 0. .
0 1 0
0 0
0 29
0 9
1
(2)
urinario 0 .0 0. 1 .
0.0 .
0.0 .
0. .
0.5
(3)
ducha (3) 1.00. 0. .
1 1 5
0 5
0 07
1 2
8
. . . . A . .
21.
k= 0.7327 t 28
58621 22m^2
LABORA
TORIO
mesa 1 0 0 2 1.2 2.5 4.1 8.0
silla .
0.50 .
0 0. 2 8
0 6
0 8
0 2
1
lavador 1 .0 .0 1 .
0.6 .
0.6 .
1.3 .
2.5
. . . 0 0 At = 1 11
k= 1.089 2.
74359 13m^2
ZONA DE
PROCESO
ELEMENTOS . LA ANCH ALT N S S S St
Faja de cubeteo y 1 0.60 0 2 9.0 18. 12. 39.9
tajadeo de M.P.
balanza 51 0.70 1 . 2 00 001 911 3.101
tunel estatico 6. 3.00 .
2 1 18.. 18.. 17.. 53.2
tunel IQF .
3 6.00 3 . 1 00
1 00
1 21
1 53.21
CA
detector de metales 2. 0.90 .0 2 8.
2.2 8.
4.5 7.
3.2 9.981
mesa de .
2 1.25 0 . 2 52 05 33 11.0
embandejado
camara de 1. 12.00 .5 2 171. 342. 24. 758.9
congelado de
clasificador 41 1.00 1. 2 .001 .003 5.22 25
6.65
trozos
tinas de 3. 1.50 .0 2 4.5. 9.0. 6.4. 19.9
desinfeccion
lavadora industrial .
5 2.50 .
1 2 10 20 15 5
55.4
. . 2. 5. A 7. 1013
k= 0.4780 t 0.77

PIT
65242 1012
UL
O
IV
MED
IO
AMB
IENT
E
MEDIO AMBIENTE
El Medio Ambiente es el conjunto de elementos fsicos, qumicos, biolgicos y

de factores sociales capaces de causar efectos directos e indirectos, a corto o
largo plazo, en los seres vivientes y en las actividades humanas.
El Medio Ambiente es la unidad de estudio ms compleja que el ser humano se
ha planteado ya que integra los tres niveles epistemolgicos: abitico, bitico y
comportamental. Adems, se caracteriza por su carcter dinmico, activo y
cambiante.
Prcticamente todas las actividades humanas transforman el medio natural y

provocan cierto grado de degradacin Medio Ambiente. No obstante, algunas
resultan particularmente
Importantes:
Agricultura y ganadera: Perdida de bosques, aumento de la erosin y

disminucin de La produccin de oxgeno. Desaparicin de la flora y la
fauna naturales. Impacto visual por la parcelacin de los terrenos.
Pesca: Disminucin numrica, o incluso extincin, de diversas especies

marinas.
Extraccin de recursos: Erosin del terreno, contaminacin del suelo y

del subsuelo.
Industria: Contaminacin atmosfrica y de las aguas, lluvia acida, gases

de efecto invernadero.
Produccin de energa: Impacto visual, contaminacin atmosfrica

(centrales trmicas), destruccin de ecosistemas terrestres (presas),
generacin de radiaciones y residuos muy peligrosos (centrales nucleares).
Urbanizacin e infraestructuras: transformacin del paisaje, perdida de

ecosistemas, erosin del terreno por obras diversas, contaminacin
atmosfrica y de aguas, y generacin de gran cantidad de residuos.
EVALUACIN DE IMPACTO AMBIENTAL
La evaluacin de impacto ambiental es un proceso de anlisis o procedimiento

administrativo que introduce la variable ambiental en la toma de decisiones
sobre los proyectos con incidencia importante en el medio ambiente.
La evaluacin de impacto ambiental es uno de los instrumentos de la poltica
ambiental con aplicacin especfica e incidencia directa en la actividad
productiva, que permite plantear opciones de desarrollo que sean compatibles
con la preservacin del medio ambiente y la conservacin de los recursos
naturales.
Analizar los aspectos directos e indirectos de cada una de las propuestas de

actuacin sobre la poblacin humana, la flora, la fauna, el suelo, el aire, el
agua, el clima y el paisaje y la estructura y funcin de los ecosistemas
previsiblemente afectados. Adems, estimar los efectos sobre los bienes
materiales, el patrimonio cultural, las relaciones sociales, las condiciones de
sosiego pblico (ruidos, vibraciones, olores y emisiones luminosas) y la de
cualquier otra incidencia ambiental relevante derivada del desarrollo de la
actuacin en el Medio Ambiente.
Entre las principales caractersticas de la evaluacin de impacto ambiental son:
Es un instrumento que tiene carcter preventivo.

Se aplica en obras o actividades humanas.
Su objetivo es prevenir los efectos negativos sobre la salud humana y el
medio ambiente que pudieran derivarse del desarrollo de una obra o
actividad.
Basa su efectividad en un anlisis prospectivo-predictivo.
Establece regulaciones a las obras o actividades sujetas a la evaluacin.
Es un procedimiento integrador de diversas disciplinas cientficas
La lnea de proceso descrita en el actual Proyecto de PROYECTO
INSTALACION DE UNA PLANTA PROCESADORA Y EXPORTADORA
DE FURTA debe estar sujeta a la legislacin peruana (Ley del Sistema
Nacional de Evaluacin del Impacto Ambiental - LEY N 27446) para el
cuidado del medio ambiente, contar con la certificacin ambiental
contenida en la Resolucin expedida por la respectiva autoridad
competente. Como es un producto elaborado a base una materia prima
natural (agua) y una mnima cantidad de insumos qumicos. Las lneas
de procesos como residuos slidos, lquidos estarn controlados bajo un
plan de manejo de estos residuos, en este caso no existen emisiones
atmosfricas.
Segn lo previsto en el Artculo 2 de la Ley N 27446, este proyecto,

respecto de la cual se solicite de su Certificacin ambiental, se clasifica
en la siguiente categora:
Categora I - Declaracin de Impacto Ambiental.- Incluye aquellos

proyectos cuya ejecucin no origina impactos ambientales negativos de
carcter significativo.
LEGISLACIN AMBIENTAL
Ley N 27446. Ley del Sistema Nacional de Evaluacin del

Impacto Ambiental. 20 de abril del 2001
Objeto de la ley
La creacin del Sistema Nacional de Evaluacin del Impacto Ambiental
(SEIA), como un sistema nico y coordinado de identificacin, prevencin,
supervisin, control y correccin anticipada de los impactos ambientales
negativos derivados de las acciones humanas expresadas por medio del
proyecto de inversin.
El establecimiento de un proceso uniforme que comprenda los

requerimientos, etapas, y alcances de las evaluaciones del impacto
ambiental de proyectos de inversin.
El establecimiento de los mecanismos que aseguren la participacin ciudadana

en el proceso de evaluacin de impacto ambienta
LEGISLACIN AMBIENTAL
Ley N 27446. Ley del Sistema Nacional de Evaluacin del Impacto

Ambiental. 20 de abril del 2001
Objeto de la ley
La creacin del Sistema Nacional de Evaluacin del Impacto Ambiental (SEIA),

como un sistema nico y coordinado de identificacin, prevencin, supervisin,
control y correccin anticipada de los impactos ambientales negativos
derivados de las acciones humanas expresadas por medio del proyecto de
inversin.
El establecimiento de un proceso uniforme que comprenda los requerimientos,

etapas, y alcances de las evaluaciones del impacto ambiental de proyectos de
inversin.
El establecimiento de los mecanismos que aseguren la participacin ciudadana

en el proceso de evaluacin de impacto ambiental.
Sistema de Evaluacin de Impacto Ambiental
Marco Normativo:
LEY 27446 REGLAMENTO DEL SEIA

Resolucin Ministerial N 157-2011-MINAM (Primera Actualizacin del Listado
de Inclusin de los Proyectos de Inversin sujetos al Sistema Nacional de
Evaluacin de Impacto Ambiental - SEIA)
Resolucin Ministerial N 239-2010-MINAM (Procedimiento de revisin

aleatoria de EIA aprobados)
Decreto Supremo 019-2009-MINAM - Diario El Peruano
Decreto Supremo 019-2009-MINAM
Decreto Supremo 019-2009-MINAM-anexo I
Decreto Supremo 019-2009-MINAM-anexo II
Decreto Supremo 019-2009-MINAM-anexo III
Decreto Supremo 019-2009-MINAM-anexo IV
Decreto Supremo 019-2009-MINAM-anexo V
Decreto Supremo 019-2009-MINAM-anexo VI
Decreto Supremo 019-2009-MINAM-anexo VII
DECRETO SUPREMO N 009-2009-MINAM. Medidas de Ecoeficiencia para el

Sector Pblico
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
Brenan, J.; Butters, J; Cowell, N. (1998). Las Operaciones de la

Ingeniera de los Alimentos. 3ra edicin. Espaa, Zaragoza: Editorial
Acriba.
Sanchez, C. (2008). Lcuma Produccin y comercializacin. 1 Edicin.

Lima, Per: Ediciones Ripalme.
Sanchez, C. (2008). Mango Produccion y Elaboracin. 1 Edicin. Lima,

Per: Ediciones Ripalme.
Norman, P., Hotchkiss J. (1995). Ciencia de los Alimentos, 5 Edicin.

Zaragoza, Espaa: Editorial Acribia S.A.
Rojas, C. (2000). Control de la Produccion I, 4 Edicin. Lima, Per:

Editorial Acribia S.A.
Freund, J; Miller, I; Miller, M. (2000). Estadstica Matemtica con

Aplicaciones. 6ta Edicin. Mxico: Editorial Prentice Hall.
Kotler, P. (1996). Direccin de Mercadotecnia. 8va Edicin. Mxico:

Editorial Prentice Hall.
Krajewski, L; Ritzman L. (200). Administracin de Operaciones. 5ta

Edicin. Mxico: Editorial Prentice Hall.
Polimeni, R; Fabozi, F; Adelberg, A. (1994). Contabilidad de Costos.

Conceptos y Aplicaciones para la Toma de Decisiones Gerenciales. 3ra
Edicin. Colombia: Editorial Mc Graw Hill.
Sapag, N. (2000). Preparacin y Evaluacin de Proyectos. 3ra Edicin.

Bogot Colombia: Editorial Mc Graw Hill.
Valds, A. (1999). Administracin Logstica. 3ra Edicin. Mxico:
Editorial Sagsa
INFORMACION CONSULTADA
ADEX. 2007. Importaciones de EE.UU Referentes al Producto: Pulpa

Congelada de Mango y Lcuma 2000 2008.
.AGRONEGOCIOS. 2007. Clculos de los Costos de Exportacion.
AGRONEGOCIOS. 2007. La Cadena Productiva del Mango.
PROMPEX. 2006. Comercio Exterior.
PERU EXPORTA. Octubre 2006. Agroindustria de primera exhibicin.

Nmero 305, Pg. 25.
PROINVERSION. Gua de Inversiones del Per 2007
PROMPEX. Destino de las Exportaciones de Mango y Lcuma. 1999

2007.
A REVISTA AGRARIA. Diciembre 2008. Hacia Dnde va el Agro en el

Per? Nmero 102. pagina 3.

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Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo

Facultad de Ingeniera Qumica e Industrias Alimentarias

PROYECTO PARA LA INSTALACIN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE

ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS

Hernandez Andrade Lesvit Salvacion

M.A. ING.IND. RUBEN DARIO SACHUN GARCIA

Lambayeque, Febrero del 2017

2.3. ANALISIS DE LA OFERTA........................................................................................

En los prximos aos, la oferta nacional tiene grandes posibilidades de

PROYECTO PARA LA INSTALACIN DE UNA PLANTA

EL rea donde localizaremos nuestra planta ser en la regin

1.1.4 RECURSOS RESPETABILIDADES

La regin Lambayeque cuenta con un gran potencial econmico productivo por

a. UNIDAD EJECUTORA DEL PROYECTO

Niquen Chimoy Merly.

Ojeda Chavesta Rosita.

b. UNIDAD EJECUTORA DEL ESTUDIO

Estudiantes de la Facultad de Ingeniera Qumica e Industrias

c. IDEA Y OPORTUNIDAD DEL PROYECTO

La regin de Lambayeque, es una zona de confluencia de agentes

Contamos a nivel mundial con una creciente demanda internacional por

Por otro lado la creacin de esta empresa procesadora y exportadora de

Ser una empresa productora de pulpa de mango y lcuma exportable,

Brindar frutas naturales de buena calidad al mercado internacional,

1.1.8. OBJETIVOS DEL PROYECTO

Fomentar la siembra e industrializacin de estos cultivos, y ofrecer al

1.1.9. OBJETIVOS ESTRATEGIA DE DIFERENCIACIN

Con la consolidacin de nuestro producto se podrn realizar ofertas

1.1.10. ESTRATEGIA DE NICHO

Debido a que se trata de una empresa nueva que se va a operar

PULPA DE MANGO CONGELADO

Nuestro Producto es natural elaborado a partir de Mango, especie Mangfera

Algunas de sus ventajas son:

Olor: Caracterstico del mango maduro adecuadamente procesado.

Sabor: Sabor caracterstico sin indicios de fermentacin u oxidacin.

Textura: Corte totalmente irregular.

Empaque: En bolsas de polietileno cristal de 2 micras de espesor y 1

Etiqueta: Autoadhesivas con especificacin del producto, peso neto,

CUADRO N 1.1 CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS DEL MANGO

REFERENCI Brix pH % ACIDEZ

CUADRO N 1.2. FICHA TECNICA DEL MANGO

El ciclo vegetativo de este producto es de tres

Climas tropicales o sub tropicales secos,

Se adapta mejor a suelos profundos (de 1.5

CUADRO N 1.3 COMPOSICIN NUTRITIVA DE 100 GR. DE MANGO

Componentes Mayores Mango congelado

Vitamina A 1100 U.I

Fuente: Compaa Pulpa Fruit S.A. Colombia Bogot

PULPA DE LCUMA CONGELADO

Nuestro pulpa de lcuma es obtenida a partir de la lcuma de seda tambin llamada

Caractersticas Fsicas del producto

Color: amarillo anaranjado caracterstico.

Olor: tpico de la variedad.

Sabor: Sabor caracterstico sin indicios de fermentacin u oxidacin.

Textura: pulpa suave.

Empaque: empacado en bolsas de polietileno de 1Kg por bolsa y cajas

Etiqueta: Autoadhesivas con especificacin del producto, peso neto,

CUADRO N 1.4 CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS DE LA LUCUMA.

CUADRO N 1.5. COMPOSICIN NUTRITIVA DE 100 GR. DE LCUMA CONGELADA

Fuente: Universidad del Pacifico

CUADRO N 1.6 FICHA TECNICA DE LA LUCUMA

ORIGEN: Los valles interandinos en Sudamrica (Per,

TEMPERATURA OPTIMA Climas fros constantes cuyo rango ptimo de