Si llegaste a este artculo y seguramente lo ests imprimiendo es por que ests interesado en

FABRICAR tu propia cerveza y no llenarte de teora, por lo menos en esta etapa.

Si necesitas perfeccionar tus conocimientos tenemos el curso principiante que se ajusta muy
bien a quienes estn iniciando su camino de Padawan (Jedi) en el camino de encontrar su
propia cerveza, y si quieres perfeccionar tus conocimientos tenemos el curso Avanzado que
hemos ido perfeccionando ao tras ao para llegar a entregar mejor informacin que la que
publican en otros lugares en Chile, que son simplemente una copia de otros lugares como el
nuestro.
El proceso es simple, basta con seguirlo bien.

Procedimiento de elaboracin de cerveza en forma casera

ASEO CIP
La limpieza es lo ms importante en la elaboracin de cerveza. Una cerveza contaminada
no le gusta a nadie.

El aseo CIP consiste en el aseo con productos qumicos que reducen la permanencia de
elementos contaminantes como bacteras y levaduras a su mnima expresin. Esto es desde
el fermentador hasta la cerveza embotellada.
Contaminacin en la cerveza quiere decir un cambio en el sabor y en el aroma que la hacen
desagradable beberla, tal como acidez y sabor vinagre. Tomarse una cerveza contaminada a
lo ms va agenerar problemas estomacales sin mayores consecuencias.

El aseo CIP se divide en tres partes

1.- Aseo manual

2.- Sanitizacin
3.- Desinfeccin

1.- Aseo manual:

Se debe limpiar las paredes interiores y exteriores del fermentador o equipamiento con
lavalozas y esponja de manera que todo el material que se encuentre pegado al equipo debe
quedar aparentemente limpio.

2.- Sanitizacin
Sacamos todos los elementos que pueden contaminar nuestra cerveza, tal como bacterias y
levaduras, y que no alcanzamos a ver a simple vista, de modo que el fermantador y el

MiniCervecera, donde la ciencia es un arte, el arte de hacer una buena cerveza artesanal
Desde el ao 2006
www.MINICERVECERIA.cl
Eleuterio Ramirez 747, Santiago
02-26334998, 02-26380940

1
equipamiento quede tan limpio como si estuviera nuevo. Para eso usamos un limpiador
alcalino que se debe disolver en agua caliente.
Este limpiador se debe agregar en una solucin de 1 cucharada sopera del limpiador por
cada 4 litros de agua caliente entre 60C y 70C durante al menos 20 minutos. El equipo
debe quedar rebalsando con la solucin. Lo que quede sin contacto con la solucin va a
contaminar la cerveza.

3.- Desinfeccin
Eliminamos al mximo posible las bacterias y levaduras que posiblemente queden en
nuestro fermentador y equipamiento con un desinfectante casero comn, alcohol al 70%
que se compra en las farmacias. Se debe agregar en forma abundante en las paredes
interiores y la tapa del fermentador y en todo el equipamiento que vaya a tener contacto con
la cerveza.

Entre cada una de las etapas se debe enjuagar el fermentador y el equipamiento por lo
menos unas tres veces, excepto despus de la desinfeccin en la cual botamos el sobrante
del alcohol.

ELABORACIN

1.- Preparar la receta. Hacer la mezcla de granos deseada para la cerveza que queremos
hacer. Moler los granos en un molino de caf, molino de choclo o simplemente comprarla
lista en Minicervecera. Preparar las dosis de lpulo que se van a agregar al cocimiento y
tener a mano el sobre de levadura y el clarificante de hervido.
2.- Preparar aproximadamente 15 litros de agua sin cloro en una olla entre 70 y 72 C
3.- Mezclar la malta previamente molida con el agua en una olla. Revolver hasta que se
disulevan los grumos. Medir la temperatura de la mezcla llamada empaste. Si se baj
subirla, remontando el mosto desde la llave con un jarro y revolviendo mientras calentamos
con el fuego a media llama.
4.- Cuando estemos seguros de la temperatura correcta, abrigamos la olla con un aislante
para mantener el empaste a esta temperatura durante 90 minutos.
5.- Mientras tanto empezamos a calentar 15 litros de agua en otra olla hasta llegar entre 70
y 80 C
6.- A los 30 minutos de maceracin verificar que el PH est entre 5,2 y 5,6
7.- Una vez llegado a los 90 minutos, sacamos el abrigo a la olla y empezamos a recircular,
es decir, sacamos el mosto por la llave del fondo del macerador y lo devolvemos a la olla.
Se debe recircular tantas veces como sea necesario hasta que los solidos en suspensin
queden en la olla de maceracin.

MiniCervecera, donde la ciencia es un arte, el arte de hacer una buena cerveza artesanal
Desde el ao 2006
www.MINICERVECERIA.cl
Eleuterio Ramirez 747, Santiago
02-26334998, 02-26380940

2
8.- A partir de ahora, se empieza atraspasar agua al macerador y desde el amcerador se
traspasa agua a la olla de agua caliente al mismo tiempo de modo de ir lavando los granos
para arrastrar azcares.
9.- Cuando se llegue a los 21 litros parar. Medir la densidad usando la tabla de correccin
del densmetro para lquidos calientes.
10.- Poner a hervir el mosto con la olla destapada durante 60 minutos
11.- Agregar las dosis de lpulo y el clarificante en los tiempos y cantidades definidas en la
receta. 15 minutos entes de terminar el cocimiento colocar el enfriador en la olla de
cocimiento para desifectarlo con la temperatura del hervido.
12.- Una vez terminado el cocimiento enfriar el mosto lo ms rpido posible hasta llegar a
los 25C. Sacar una muestra de 100 ml en un frasco esteril y agregar la levadura. Revolver
y esperar 15 minutos.
13.- Despus de 15 minutos, traspasar el mosto al fermentador y agregar la levadura
14.- Tapar y colocar el airlock.
15.- Dejar a 20 C durante una semana o hasta que termine de burbujear el airlock
16.- Traspasar la cerveza al madurador y dejar durante 7 das a una temperatura lo ms baja
posible o cercana a los 0C
17.- Calentar 400 cc de agua a 100C. Agregar 160 gr de dextrosa y revolver. Apagar el
fuego. Agregar la cerveza suavemente y revolver nuevamente.
18.- Traspasar la cerveza acada una de la botellas y tapar.
19.- Esperar entre 7 y 15 das hasta que la cerveza tenga gas.
20.- Cuando la cerveza tenga gas traspasar al refrigerador. Una vez que est fra, destapar,
servir y disfrutar.

Consejo de Minicervecera: No te preocupes, reljate, vamos adelante y s feliz.

MiniCervecera, donde la ciencia es un arte, el arte de hacer una buena cerveza artesanal
Desde el ao 2006
www.MINICERVECERIA.cl
Eleuterio Ramirez 747, Santiago
02-26334998, 02-26380940