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Practicas de Ing.

Bioqumica

Dr. Lucio Gonzales

1. Se tiene 20000 litros de un vino tinto con 40 gr/l de azcares y 10 ppm de anhdrido sulfuroso
libre, que cantidad de metabisulfito potsico ser necesario aadir para proteger y evitar la
refermentacin gr de Metabisulfito de potasio. Indique otro antisptico
recomendable que se debe aadir: .. . y en que
cantidadgr.

2. Se requiere producir 30000 Kg de un sustrato para desarrollando cepas de levaduras del gnero
Hansenula anomala, con el objetivo de extraer metionina desde el interior de las clulas de
levaduras, se utilizar suero de leche, fosfato de amonio y agua como materia prima principal. El
sustrato tendr una concentracin de 3 % de azcares y una relacin C/N= 10. Considerando que
el suero tiene 6.5 % en peso de lactosa y 2.5 % en peso de protenas, calcular: a) la cantidad de
suero a utilizar. ..Kg, la cantidad de fosfato de amonio.. Kg, y la cantidad
de agua de dilucin .. kg.

3. Si durante la fermentacin no se refrigera que temperatura es posible que se alcance si el


fermentados esta completamente aislado: T =.C

4. Se desea preparar 2000 l de cerveza con 6.GL , a partir de malta y arroz como adjunto,
considere que la cebada tiene 55 % de almidn y el arroz tienen un contenido de 70% de
almidn y que el poder diastasico de la malta es de 95%, la sustitucin de malta con arroz es
del 10 % respecto a azcares. Calcular la cantidad de arroz y malta que son necesarios,
calcular tambin el grado alcohlico si se utilizara el doble de arroz, con la misma cantidad de
malta, para el mismo volumen de cerveza ....................... kg arroz .................. Kg de
malta ......................... Gl.

5. Se desea producir 5000 litros de sidra con 7 Gl, fermentando jugo de manzana con 13 Brix.
Que cantidad en Kg de manzana se requiere, considere que la manzana tiene 25 % de
insolubles y 75 % de jugo, que grado alcohlico se alcanza fermentando jugo puro de esta
manzana., la densidad del jugo es de 1g/cc........................................Kg y .................. Gl.

6. Se desea producir 5000 Kg de protena unicelular a partir de yuca, cuya concentracin de


almidn es del 20%, utilizando S. cerviceae cuyo contenido de protena es del 45% y
rendimiento en biomasa durante la asimilacin es de 60%. Considerando que la transformacin
de almidn en glucosa se realiza con un rendimiento de 95% calcular la cantidad de yuca
requerida.................. ....... ......................................................................................

7. En la produccin de alcohol industrial, en nuestra regin, se parte de melaza con 65 Brix, si en


la dosificacin a un volumen 1000 l de melaza se le aada 3000 de agua, que grado alcohlico
se obtendr despus de fermentar este sustrato........................................... GL.

8. Se desea producir 2000 l de vino con 12 GL. Que cantidad de uva se requiere si los orujos
constituye el 30 % de la uva y que concentracin de azcares debe tener el mosto de
uva.............. ................... Kg uva con ..........Brix , suponer que la densidad es 1 g/cc.

9. La produccin de cido ctrico por medio de Aspergillius wentii utiliza como sustrato yuca, las
condiciones exigidas por el microorganismo es de 14 Brix, con una relacin carbono nitrgeno
de 6, considerando que el maz tiene una concentracin de 65% de almidn y 10% de protenas.
Especificar las operaciones de prefermentacin y calcular la cantidad de yuca pelada con 20 %
de almidn que se requiera para producir 1000 Litros de sustrato. Suponer que la conversin de
almidn en glucosa se realiza con 96 %