CHILE GUAJILLO

a cosecha de chile con fines de verdeo en las variedades del tipo Ancho se inicia entre los 110 a
120 das despus del trasplante. Se realizan de cuatro a cinco cortes a partir de la segunda
quincena de julio y todo agosto.

Cuando la produccin se destina para el deshidratado, los cortes se van realizando a medida que
los frutos cambian de verde a rojo.

En la regin, prcticamente toda la produccin de los tipos Mirasol, Pasilla y Mulato se destina para
deshidratado, por lo cual, los cortes se hacen conforme los frutos van cambiando de color; es decir,
de verde a rojo en el caso del tipo Mirasol y de verde oscuro a caf oscuro para los Pasillas y
Mulatos.

Los frutos se secan en dos formas: en plantas deshidratadoras o se exponen al sol en "camas" o
"paseras".

El secado artificial en deshidratadoras es ms rpido y prctico cuando se trata de grandes

volmenes. Este tipo de secado requiere una temperatura controlada de 70 grados centgrados y
dura aproximadamente 30 horas.

Las paseras se construyen en un lugar plano con un ligero declive para evitar encharcamientos en
caso de lluvias. Sobre las camas se extiende una capa de paja o ramas secas en donde se
acomoda el chile maduro recin cosechado. La paja permite el paso de aire y elimina as cualquier
exceso de humedad para evitar que los frutos se pudran. Una vez que la parte asoleada del fruto
se seca, el chile se voltea para que la parte inferior reciba los rayos del sol y se deshidrate.

El secado bajo este mtodo dura de 10 a 20 das, dependiendo de la intensidad del sol y de la
temperatura.
CHILE MULATO

El chile mulato pertenece a la especie Capsicum annuum y se recibe el nombre

de mulato cuando se seca. Fresco es conocido como chile poblano. Los frutos de
un color verde oscuro se recolectan y secan inmaduros, luego se arrugan bastante,
lo que le da el aspecto tpico al chile mulato. La variedad chile ancho tambin es
muy parecida al poblano. Estos chiles son utilizados frecuentemente en la cocina
mexicana. No hay gran diferencia entre las denominaciones poblano, ancho y
mulato, sino ms bien en la clase de chile, que en Mxico se encuentra
actualmente de muchas formas en los mercados.

Chile ancho

Las plantas del Ancho Poblano son grandes y tienen un muy buen rendimiento de grandes
chiles ligeramente abolladas, al menos tan grandes como un pimentn. Tiene una pared
gruesa de carne dulce y alrededor de las semillas es ms picante. Adecuado para preparar
como pimientos picantes, dulces o asados. En Mxico existen muchas recetas en que usan los
chiles verdes inmaduros tostados para luego rellenarlos. Los chiles maduran de verde a un
color rojo oscuro. El tiempo mnimo para la cosecha es de al menos 70 das y la decoloracin
es de verde a rojo.
Comidas hechas en barro
Arroz
Pollo
Mole
Frijol
Lentejas
Verduras