UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA QUIMICA

FACULTAD DE INGENIERA QUMICA E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA QUIMICA

INFORME FIANAL DE TRABAJO DE INVESTIGACION

TITULO:

MANEJO INTEGRAL DEL AGRO-ECOSISTEMA PRODUCTIVO

DEL TUBERCULO DE LA PAPA (Solanum tuberosum) EN LA
REGION LAMBAYEQUE Y APROVECHAMIENTO DE SUS SUB-
PRODUCTOS EN LA ALIMENTACION DE BOVINOS EN LA
ZONA

PROFESOR:

M. A. SACHUN GARCIA RUBEN DARIO

INGENIERO INDUSTRIAL

AUTOR:

VALENTN ANDREE MONTAO PIZARRO

LAMBAYEQUE PERU

2016
 Cdigo del proyecto: I.Q.

Palabras claves: AGROECOSISTEMA

I. GENERALIDADES

1. Ttulo: MANEJO INTEGRAL DEL AGRO-ECOSISTEMA

PRODUCTIVO DEL TUBERCULO DE LA PAPA (Solanum
tuberosum) EN LA REGION LAMBAYEQUE Y
APROVECHAMIENTO DE SUS SUB-PRODUCTOS EN LA
ALIMENTACION DE BOVINOS EN LA ZONA.

2. Personal investigador:
Autor: MONTAO PIZARRO VALENTIN ANDREE
3. Tipo de investigacin

3.1. De acuerdo al que se persigue: Aplicada

3.2. De acuerdo al diseo de investigacin: Experimental

4. rea de investigacin: Ingeniera y tecnologa

5. Lnea de investigacin: Ingeniera de procesos

6. Localidad e institucin de ejecucin

7. Duracin del proyecto: 4 meses

8. Fecha de inicio: 27 de abril del 2016

9. Fecha de trmino: 06 de julio del 2016

II. CUERPO DEL INFORME

1. RESUMEN

La cscara de la papa considerada "sin valor" en la industria de la

papa tienen un abundante contenido de almidn un polvo fino y
sin sabor, de " excelente textura ", da mayor viscosidad que los
almidones de trigo o de maz, y permite elaborar productos ms
gustosos. Se utiliza para hacer espesas las salsas y los cocidos, y
como aglutinante en las harinas para pastel, las masas, las
galletas y el helado. La fibra alimentara representa 1-2% del total
de la papa y se encuentra preferentemente en la piel. Tienen
muchos carbohidratos, por lo cual son una buena fuente de
energa.
El objetivo global del presente trabajo consiste en aprovechar los
residuos slidos de la papa (cscaras), generando sub
productos de manera rentable para utilizarlo en la alimentacin de
bovinos y en el control de plagas.
Durante la primera etapa, se seleccion a la papa como fuente
para la obtencin de harina, se pel, pes, y posteriormente se
llev a una etapa de secado facilitando as la obtencin de la
harina, a aplicarse en el estudio. Finalmente, se evalu el tiempo
y temperatura requeridos para obtener la lecitina. Se us dos
tiempos de de 1 hora y 30 minutos y 2 horas 18 minutos a una
temperatura de 80C.

SUMMARY

Peel potatoes considered "worthless" in the potato industry have a

rich in starch fine powder and tasteless, "excellent texture" gives
higher viscosity than wheat starch or corn, and allows develop
tastier products. It is used to make thick sauces and stews, and as
a binder in cake flour, masses, cookies and ice cream. Dietary
fiber represents 1-2% of the total potato and is preferably in the
skin. They have a lot of carbohydrates, so they are a good source
of energy.
The overall objective of this work is to build on the solid waste
from potato (shells), generating sub - profitable products for use in
cattle feeding and pest control manner.
 During the first stage, the potato was selected as a source for
obtaining flour Report Abuse, weighed, and then took a drying
step thus facilitating obtaining flour, to be applied in the study.
Finally, we evaluated the time and temperature required to obtain
lecithin. Two-time of 1 hour and 30 minutes and 2 hours 18
minutes was used at a temperature of 80C.

2. INTRODUCCIN

Las ciudades de la regin generan cada vez ms

cantidades de residuos. Frecuentemente su disposicin
final se realiza en botaderos a cielo abierto o cuerpos de
agua constituyendo un grave problema para la salud
pblica y ambiental. Los elevados volmenes de residuos
generados suponen importantes costos de recoleccin y
disposicin final. Es necesario definir un marco legal para
la gestin ambiental y planificacin urbana que incorpore la
gestin integral de residuos slidos, buscando formas
sostenibles de inversin y recuperacin de costos. La
produccin de Residuos Slidos Orgnicos (RSO) en
Amrica Latina y El Caribe vara entre el 30% y 60%,
pudiendo ser utilizados en la Agricultura Urbana (AU). An
existe mucha desinformacin y falta de participacin entre
las/os pobladores/as y autoridades municipales para la
 implementacin de sistemas de reciclaje y
aprovechamiento de los RSO. Por esto es imprescindible
fomentar la educacin ambiental y la participacin
ciudadana, y desarrollar tecnologas apropiadas para
incentivar el tratamiento y aprovechamiento.

La gestin ecolgicamente racional de los desechos

slidos debe ir ms all de la simple eliminacin o su
aprovechamiento, por mtodos seguros. La solucin se
remonta a resolver la causa fundamental del problema
intentando cambiar las pautas no sostenibles de la
produccin y consumo de bienes y servicios. Ello entraa
la aplicacin del concepto de gestin integrada del ciclo
vital que representa una oportunidad nica de conciliar el
desarrollo con la proteccin del medio ambiente.

En base a una recoleccin de investigaciones cientficas

relacionadas con nuestro tema con el fin de contrastar nuestros
resultados obtuvimos los siguientes antecedentes:

RONALD JIMENEZ A., Lima 2010, realiz una

investigacin: SUBPRODUCTOS DE PAPA EN LA
ALIMENTACIN ESTRATGICA DE BOVINOS DURANTE
LA ESTACIN SECA EN EL VALLE DEL MANTARO.
Obteniendo como conclusin: Se us 120 ovinos Junn (69
hembras y 51 machos) en un arreglo factorial de 5
tratamientos x 2 sexos. Un tratamiento fue de solo
pastoreo por 8 h y los otros cuatro fueron de 4 h/da de
pastoreo ms rastrojo de maz amonificado (550 g/animal
(da) con adicin de 0, 200, 400 y 600 g/ovino/da de
subproducto de papa para un periodo de engorde de 24
das. La respuesta en ganancia de peso a la
suplementacin con subproducto de papa fue mayor para
ovinos machos (p<0.01), en los cuales el patrn de
 respuesta para los niveles crecientes de subproducto de
papa fue de tipo cuadrtico (p<0.05), y donde un nivel de
570 g de subproducto de papa dio ganancias de peso e
ndices econmicos similares a los del sistema pastoril (8
h/da). Se concluye que la inclusin de subproducto de
papa en niveles de 570 g/ovino/da a dietas de pastoreo
restringido (4 h/da) ms rastrojo de maz amonificado es
una estrategia de alimentacin viable y econmica para
engordar ovinos machos durante la estacin seca en la
Sierra peruana.

3. MATERIALES Y MTODOS

Materiales

Equipos

- Centrifugadora
- Agitador mecnico.
- Estufa

Materiales

- Vasos de precipitacin
- Varillas de agitacin
- Tubos de ensayo
- Frascos para muestras
- Balanza analtica
- Rallador
- Pelador
- Colador

Reactivos

- Agua destilada y/o purificada

 Mtodos

Los mtodos utilizados en el presente proyecto fueron en

primer lugar el pelado y lavado de los tuberculos para asi
permitir una buena seleccin del material que se va a
procesar (pelada del tubrculo es opcional).

PROCEDIMIENTO

1. Lavamos la papa con el fin de retirar impurezas.

Figura N01

2. Pelamos y pesamos la papa (peso elegido para trabajo

500gr de papa).
.

Figura N02
 Figura N03

Figura N04

3. Una vez que lavadas y peladas vamos a tener perdida

de parte de la cascara que se utilizara en un anlisis
posterior para obtener compost, pasamos a rayar las
papas.
 Figura N05

Figura N06

4. Se pes en una balanza analtica la muestra con la que

se va trabajar.
 Figura N07

5. Esta muestra se diluyo con agua destilada para ayudar

a la formacin de precitapo dejando reposar nuestra
muestra por un periodo de tiempo.

Figura N08
6. Una vez asentado en el fondo del recipiente el solido a
trabajar se retira el agua que queda sobre el solido
colando y preservando para su posterior uso en otros
anlisis.
 Figura N09 Figura N10

4. RESULTADOS

4.1. Caracterizacin de las muestras

Los siguientes anlisis sirven para caracterizar las

condiciones de trabajo a las que se realizaron las
extracciones, de la papa y la cascara de papa. Por ello si
 se cambia alguno de estos factores, se pueden conseguir
resultados diferentes.

4.2. Peso de la papa pelada y sin pelar

Tabla N01
Peso de la papa pelada y sin pelar

Muestra Peso de la papa Peso de la papa

pelada sin pelar
1 425 gr 500 gr
2 498 gr 658 gr
Fuente: Datos obtenidos en el laboratorio por el autor

Elaboracin: Valentin Montao Pizarro

Grfico N0 1: Muestra hmeda vs Muestra seca

700
600
500
400
300
200
100
0
425 498

Fuente: Datos obtenidos en el laboratorio por el autor

4.3. Tiempo de secado de la cascara de papa y temperatura

a la cual se realiz el proceso

Tabla N02
Tiempo de secado de la cascara de papa y temperatura a
la cual se realiz el proceso

Muestra Tiempo de Temperatura

extraccin (C)
1 1 h 30 m 80 C
2 2 h 18 m 80 C
 Fuente: Datos obtenidos en el laboratorio por el autor

Elaboracin: Valentin Montao Pizarro

Grfico N02: Tiempo de secado de la cascara de papa

160
140
120
100
80
60
40
20
0
Muestra 1 Muestra 2

Fuente: Datos obtenidos en el laboratorio por el autor

4.4. Cantidad de harina obtenida

Tabla N03
Cantidad de aceite obtenido

Muestra Cantidad de harina Cantidad de harina

obtenida (gr) obtenida (mL)
1 1.5 gr 1.63 mL
2 2.25 gr 2.44 mL

Fuente: Datos obtenidos en el laboratorio por el autor

Elaboracin: Valentin Montao Pizarro

 Grfico N 03: Cantidad de harina obtenida en gramos
3

2.5

1.5

0.5

0
Muestra 1 Muestra 2

Fuente: Datos obtenidos en el laboratorio por el autor

5. CONCLUSIONES

La harina obtenida de la cscara de papa para la alimentacin de

bovinos es muy rentable debido a que es producido por un
residuo que lo ha tomado sin valor, el cual se debe aprovechar.
Se tomaron los tiempos necesarios y la temperatura con el fin de
ver en cul de las dos muestras se obtiene mayor cantidad del
harina, teniendo como resultado que en la muestra dos a mayor
tiempo se obtuvo mayor cantidad de harina.

6. RECOMENDACIONES

Para poder obtener una harina de mejor calidad es recomendable

usar una muestra de mayor cantidad, ya que as se podr obtener
ms harina.
Es recomendable tambin que los equipos necesarios para poder
as facilitar el trabajo
 Limpiar los materiales que se van a utilizar con agua destilada
para evitar ser contaminados.

7. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

8. ANEXOS

ANEXO 1: LOS ABONOS ORGNICOS

La preocupacin de todo agricultor es como mejorar su

produccin, en cantidad y calidad, sin aumentar los costos de
produccin. Para ello existe la alternativa de preparar sus propios
abonos. El estircol es la principal fuente de abono orgnico y su
apropiado manejo es una excelente alternativa para ofrecer
nutrientes a las plantas y a la vez mejorar las caractersticas
fsicas y qumicas del suelo. De todos los forrajes que consumen
los animales (ovinos, vacunos, camlidos y cuyes), slo una
quinta parte es utilizada en su mantenimiento o incremento de
peso y produccin, el resto es eliminado en el estircol y la orina.
La variacin en la composicin del estircol depende de la
especie animal, de su alimentacin, contenido de materia seca
(estado fresco o secado) y de como se le haya manejado. Para la
prctica y uso en general se puede considerar que el estircol
contiene: 0,5 por ciento de nitrgeno, 0,25 por ciento de fsforo y
0,5 de potasio, es decir que una tonelada de estircol ofrece en
promedio 5 kg de nitrgeno, 2,5 kg de fsforo y 5 kg de potasio. Al
estar expuesto al sol y la intemperie, el estircol pierde en general
su valor. Se debe evitar el uso del estircol fresco, debido a que
puede tener grmenes de enfermedades, semillas de malas
hierbas que se pueden propagar en los cultivos; por lo que es casi
imposible abastecer las necesidades de los cultivos slo mediante
el estircol. Otra fuente de fertilizacin para las plantas es la orina
animal, que cuando es fermentada (llamada purn) constituye
un abono lquido rico en nitrgeno y fsforo. El guano de islas
es una mezcla de excrementos de aves (guanay, piquero, alcatraz
o pelicano que habitan en la costa en el Per), plumas, restos de
aves muertas y huevos de las especies que habitan el litoral y que
pasa un proceso de fermentacin lenta, lo cual permite mantener
sus componentes al estado de sales. Es uno de los abonos
naturales de mejor calidad por su contenido de nutrientes, as
como facilidad de asimilacin, existiendo diferentes calidades:
guano rico (12-11-02); guano fosfatado (1,5-15-1,5) y guano de
islas comn (9-11-02), (ENCI, 1980) .
ANEXO 2: NUTRICION Y ALIMENTACION BOVINA

El bovino y otros animales como ovejas, cabras, bfalos, camellos

y jirafas son herbvoros cuyas dietas estan compuestas
principalmente de materia vegetal. Muchos herbvoros tambin
son rumiantes. Los rumiantes son fcilmente identificados porque
mastican la comida mucho aun cuando no ingieren alimentos.
Esta accin de masticacin se llama ruminacin y es parte del
proceso que permita el rumiante obtener energa de las paredes
de las clulas de las plantas, tambin llamada fibra.
La fibra es la estructura que da fuerza y rigidez a las plantas y es
el componente principal de las tallas de graminiae y otras plantas.
Los azucares complejos (celulosa y hemicelulosa) se encuentran
encerrados en las paredes de las clulas y inaccesibles para
animales no-rumiantes. Sin embargo, la poblacin de microbios
que vive en el retculo y el rumen (Figura 1) permita la vaca
obtener energa de la fibra.

Compuestos de nitrgeno no-protena (NNP) no pueden ser

utilizados por los animales no-ruminantes, pero las bacteria del
rumen los utilizan como precursores para el sntesis de protena.
La vaca benfica de los aminocidos de la protena bacteriana
producida de las sustancias de nitrgeno en los alimentos.
El retculo y rumen son los primeros estmagos de los rumiantes.
El contenido del retculo es mezclado con los del rumen casi
continuamente (una vez por minuto). Ambos estmagos
comparten una poblacin densa de microorganismos (bacteria,
protozoos y fungi) y frecuentemente son llamados el "retculo-
rumen." El rumen es un vaso de fermentacin grande que puede
contener hasta 100-120 kg de materia en digestin. Las partculas
de fibra se quedan en el rumen de 20 a 48 horas porque la
fermentacin bacteriana es un proceso lento.

El retculo es una interseccin de caminos donde partculas que

entran o salgan del rumen estn separadas.
El rumen provea un ambiente apropiado, con un suministro
generoso de alimentos, para el crecimiento y reproduccin de los
microbios. La ausencia de aire (oxigeno) en el rumen favorezca el
crecimiento de especies especiales de bacteria, entre ellos las
que pueden digerir las paredes de las clulas de plantas
(celulosa) para producir azucares sencillos (glucosa). Los
microbios fermentan glucosa para obtener la energa para crecer
y ellos producen cidos grasas voltiles (AGV) como los
productos finales de fermentacin. Los AGV crucen las paredes
del rumen y sirven como fuentes de energa para la vaca.
Mientras que crecen los microbios del rumen, producen
aminocidos, las piedras fundamentales para protenas. Las
bacterias pueden utilizar amoniaco o urea como fuentes de
nitrgeno para producir aminocidos. Sin la conversin
bacteriana, el amonaco y la urea sean intil para la vaca. Sin
embargo, las protenas bacterianas producidas en el rumen son
digeridas en el intestino delgado y constituyen la fuente principal
de aminocidos para la vaca.